Azerbejdžanska bozbash supa - originalni recept korak po korak. Jagnjeći bozbaš: jelo kavkaskog temperamenta Goveđi bozbaš bez recepta


Na Kavkazu se janjeći bozbaš smatra glavnim jelom hanova, priprema se ne samo za praznike. Osnova je ovnova glava, ali možete staviti i rebra. Slanutak je obavezan, kao i kesteni, ali ga u potpunosti može zamijeniti krompir. Postoji ljetna i zimska opcija, a postoje i vrste po regijama: Jerevan, Sisian, Etchmiadzin.


Kako skuvati jagnjeći bozbaš?

Kuhanje janjećeg bozbaša ne zahtijeva posebne vještine, ali je potrebno uzeti u obzir karakteristike jela. Baza se ne menja, odnos mesa i vode je isti u svim receptima. Vrste se razlikuju samo po setovima povrća, voća i začina.


  1. Preporučljivo je da se jagnjetina skuva, a zatim ponovo prži.

  2. Pre nego što pravilno skuvate jagnjeći bozbaš, potrebno je da napravite čorbu od mesa na kosti.

  3. Potopite pulpu u votku sa cimetom da biste uklonili miris i tvrdoću.

  4. Kuvati u kotlu ili tiganju sa debelim zidovima.

Kufta bozbaš od jagnjetine

Ne možete posjetiti Kavkaz a da ne probate kyuftu, riječ je sa turskog prevedena kao „sijeda glava“. Ova jagnjeća bozbaš supa impresionira ogromnim sivim mesnim okruglicama od mesa, pirinča i razmućenih jaja. Karakterističan vrhunac je svježa šljiva koja se stavlja u mesne okruglice.

Sastojci:


  • meso - 700 g;

  • jaja - 2 kom.;

  • trešnja - 20 kom.;

  • luk - 4 kom.;

  • grašak - 2 kašike. l.;

  • krompir - 3 kom.;

  • mast repa - 20 g;

  • šafran - 1 kašika. l.;

  • crni biber - 1 kašičica;

  • zelje - 1 hrpa.

Priprema

  1. Meso sameljite sa lukom.

  2. Prokuhajte čorbu na kostima.

  3. Posebno skuvajte grašak.

  4. Mljeveno meso pomiješati sa lukom, jajima, pirinčem.

  5. Napravite ćufte, dodajući šljive.

  6. Stavite sa krompirom i lukom.

  7. Kuvajte 15 minuta.

  8. Pržite mast sa začinima.

  9. Začinite jagnjeći bozbaš.

Azerbejdžanski jagnjeći bozbaš - recept

Jedan od mnogih poznati recepti- Jagnjeći bozbaš na azerbejdžanski način, priprema se od rebarca, rastopljenog putera, mahune i dunje. Obavezno - začini i začinsko bilje, osim bosiljka, možete dodati mentu i šafran, daju originalan okus. Preporučuje se uzimanje paradajza ne svježeg, već unutra sopstveni sok.

Sastojci:


  • rebra - 1 kg;

  • slanutak - 2 kašike;

  • krompir - 4 kom.;

  • ghee -100 g;

  • luk - 2 kom.;

  • šargarepa - 2 kom.;

  • paradajz - 400 g;

  • paprika - 2 kom.;

  • dunja - 2 kom.;

  • beli luk - 6 čena;

  • ljuta paprika - 1 kom.;

  • paprika - 1 kašika. l.;

  • korijander - 1 kašika. l.;

  • sok od nara - 100 g;

  • zelje - 1 hrpa;

  • crni biber - 1 kašičica.

Priprema

  1. Natopiti slanutak i prokuvati.

  2. Skuvati čorbu.

  3. Popržite rebra sa lukom i šargarepom.

  4. Dodajte paradajz, dinstajte 5 minuta.

  5. Sameljite biber i dunju.

  6. Kuvajte hranu 30 minuta.

  7. Dodati krompir, kuvati 15 minuta.

  8. Začinite belim lukom, ljutom papričicom, sokom, začinima.

  9. Jagnjeći bozbaš posuti začinskim biljem.

Jagnjeći bozbaš sa leblebijem - recept

Budući da se janjeća bozbaš juha tradicionalno priprema sa slanutak, važno je uzeti u obzir karakteristike ovog proizvoda. Naziva se i turski ili janjeći grašak, proizvod sadrži mnogo vitamina i korisne supstance. Ali treba ga namakati najmanje 5 sati. Jelo se može začiniti i jabukama.

Sastojci:


  • rebra - 1 kg;

  • slanutak - 2 kašike;

  • krompir - 4 kom.;

  • puter - 100 g;

  • luk - 2 kom.;

  • šargarepa - 2 kom.;

  • paradajz - 400 g;

  • paprika - 2 kom.;

  • jabuke - 2 kom.;

  • beli luk - 6 čena;

  • ljuta paprika - 1 kom.;

  • korijander - 1 kašika. l.;

  • sok od nara - 100 g;

  • zelje - 1 hrpa;

  • crni biber - 1 kašičica.

Priprema

  1. Natopiti slanutak i prokuvati.

  2. Propržite rebra, luk i šargarepu.

  3. Stavite paradajz na 7 minuta.

  4. Sameljite paprike i jabuke.

  5. Zalijte juhom preko sastojaka i kuhajte 30 minuta.

  6. Dodajte krompir 15 minuta.

  7. Začinite belim lukom, sokom, začinima.

  8. Pospite začinskim biljem.

Jagnjeći bozbaš sa paradajzom - recept

Ako uzmemo u obzir tradicionalni bozbaš, recept za jagnjetinu obavezno uključuje paradajz koji daje potrebnu kiselost. Paradajz je poželjno uzimati u sopstvenom soku, ali ljeti je bolji svježi. Dodaju i repu, tikvice, kisele šljive, patlidžane i suvo voće. Jedan od popularnih recepata za ovo jelo je Jerevanski.

Sastojci:


  • pulpa - 500 g;

  • slanutak - 0,5 kašike;

  • puter - 2 kašike. l.;

  • luk - 2 kom.;

  • paradajz - 4 kom.;

  • suve šljive - 10 kom.;

  • suhe kajsije - 2 kom.;

  • sirće - 1 kašika. l.;

  • zelje - 1 hrpa;

  • mljevena crvena paprika - 1 kašičica.

Priprema

  1. Skuvati slanutak i meso.

  2. Izrežite pulpu i pržite sa lukom.

  3. Isjeckajte povrće i voće.

  4. Pripreme kuvajte 15 minuta.

  5. Začinite začinima, sirćetom, začinskim biljem.

  6. Krčkajte bozbaš od svježe jagnjetine 10 minuta.

Jagnjeći bozbaš u kotliću - recept

Ako pravite bozbaš supu od jagnjetine, recept nalaže da se kuva samo u kotliću kako bi jelo prokuhalo. Meso dolazi samo od mladih životinja, bez specifičnog mirisa. Ovo meso je svjetlije boje, sa bijelom masnoćom, a rebra su tanka, poput hrskavice. Široka, bez praznina, karakteristična za stare ovnove.

Sastojci:


  • pulpa -1,5 kg;

  • luk - 3 kom.;

  • krompir - 1 kg;

  • paradajz - 2 kom.;

  • paprika - 2 kom.;

  • biljno ulje - 4 kašike. l.;

  • biber u zrnu - 10 kom.;

  • kurkuma - 1 kašičica;

  • crni biber - 1 kašičica;

  • zelje - 1 hrpa.

Priprema

  1. Narežite pulpu i propržite sa lukom.

  2. Kuvajte 1 sat.

  3. Dodajte luk i krompir.

  4. Kuvajte 15 minuta.

  5. Dodajte paprike i paradajz.

  6. Začinite začinima i začinskim biljem.

Jagnjeći bozbaš bez slanutka - recept

Postoji i jednostavniji recept za bozbaš od jagnjetine kod kuće, bez slanutka, zamenjen je pirinčem. Preporučljivo je koristiti zdrobljena zrna za supu, zrna je potrebno zgnječiti. Neke domaćice prokuvaju do pola, umese i završe u supi. Začinjen ukus Dodate jabuke i suve šljive daće ukus.

Sastojci:


  • pulpa - 500 g;

  • luk - 2 kom.;

  • mast repa - 50 g;

  • pirinač - 1 kašika. l.;

  • mljeveni crni biber - 1 kašičica;

  • paradajz - 3 kom.;

  • zelje - 1 hrpa.

Priprema

  1. Skuvajte meso, isecite ga.

  2. Dodajte cilantro, luk i mast, dodajte pirinač.

  3. Kuvajte 30 minuta.

  4. Začinite začinima i začinskim biljem.

  5. Bozbaš bez slanutka od jagnjetine dinstati 5 minuta.

Jagnjeći bozbaš u loncu

Karakteristična karakteristika supe je kiselkasto-pikantan ukus, za koji se dodaju šljive, šljive, dunje, kiseli paradajz. Nana, šafran i majčina dušica odlično se slažu sa određenim vrstama mesa. Postoji jednostavan recept za bozbaš od jagnjetine kod kuće, pripremljen u sporom šporetu, koji značajno štedi energiju.

Sastojci:


  • pulpa - 500 g;

  • paradajz - 300 g;

  • krompir - 200 g;

  • luk - 150 g;

  • paprika - 50 g;

  • mljeveni crni biber - 1 kašičica.

Priprema

  1. Meso i povrće sameljite, pomešajte sa začinima.

  2. Za punjenje vodom.

  3. Podesite na “Dužanje” na 2,5 sata.

Kavkaska kuhinja je uvek izdašna, začinjena, aromatična. Orijentalna jela zato to vole. Danas se gotovo u svakom restoranu mogu naći lagman, bozbaš i manti. Verovatno je svaka domaćica bar jednom pokušala da skuva neko od navedenih jela. Za one koji to još nisu uradili, preporučujemo da svoje ukućane razmazite neobičnim bozbašem.

Bozbash: karakteristike jela

Bozbash je mesna supa, koji se tradicionalno kuva sa jagnjetinom. Iako su, naravno, mnogi drugi narodi modificirani klasičan recept za sebe. Kao rezultat toga, novi sastojci su počeli da se koriste u kuvanju. Ali to nije pogoršalo okus, već ga je samo malo promijenilo.

Ovo jelo se smatralo hranom kavkaskih kanova. Danas se svrstava među najzanimljivije elemente svakog menija. Nije sramota poslužiti ga čak ni u posebnoj prilici. Kao i tkemali sos, bozbaš nikada neće napustiti trpezu kavkaskih naroda.

Po originalnom receptu, supa se kuva sa jagnjetinom. Štaviše, obično u napredak je u tokuživotinjska glava. Po tome je jelo dobilo ime, jer se "bozba" sa azerbejdžanskog prevodi kao glava. Ova juha se od ostalih izdvaja prvenstveno po prisustvu posebnog graška - slanutka. Lako se može nabaviti i u trgovinama. Osim toga, kesteni moraju biti prisutni u receptu. Pripremljeno jagnjeće meso, koje je podvrgnuto primarnom kuvanju, dodatno se prži.

Varijacije jela dijele se na nacionalna i sezonska. Prema tradiciji, zimski i ljetni bozbaš spremaju se različito. osim toga, Azerbejdžanska kuhinja može se čak pohvaliti stvaranjem supe koja nije napravljena od mesa, već od ribe. Verzije koje koriste janjeće ćufte ili janjeće komade dugo se smatraju klasicima.

Od dodatni sastojci, koji može biti prisutan u receptu za bozbaš, često uključuje sušeno voće, kisele šljive i jabuke. Češći dodaci su šargarepa i paprika, paradajz, tikvice i pasulj, repa i patlidžan. Luk je obavezan sastojak uz začine - estragon, šafran, bosiljak i mentu. U Rusiji je uobičajeno zamijeniti kestene krompirom koji je za to najpogodniji.

Klasični janjeći bozbaš: ljetni i zimski

Budući da postoji mnogo recepata za bozbash, među varijacijama armenske kuhinje potrebno je razmotriti zimske i ljetne opcije. Algoritam kuhanja je približno isti, ali su sastojci prilično različiti.

Opća tehnologija je sljedeća. Čorba se kuva, meso se često prži i vraća u vodu. Tu se šalje i termički obrađeno povrće i voće na dodatno kuvanje, a dodaju se i začini.

Zimski jagnjeći bozbaš treba da bude zasitan i da daje energiju organizmu. Stoga njegove komponente nisu tako lagane kao u ljetno jelo. Osim toga, prilično zagrijavaju i tonizuju. Iako jagnjetina spada u kategoriju prilično masnog mesa, gotovo je 3 puta lakša od svinjetine. O tome treba voditi računa svi koji brinu o svom zdravlju, prilagođavajući tome svoju ishranu.

spoj:

  1. Jagnjetina – 0,5 kg
  2. Slanutak – ¾ kašike. (zapremina navedena za suhi proizvod)
  3. Kesteni – 0,5 kg.
  4. Luk – 2 kom.
  5. Suve kajsije - 3 kašike.
  6. Paradajz pasta i otopljeni puter– 1 kašika.
  7. Crvena paprika, so i mleveni peršun, beli luk u prahu - po ukusu

Priprema:

  • Pre nego što počnete da kuvate čorbu, potrebno je da potopite slanutak preko noći. Da biste to učinili, napuni se hladnom, ali prokuvane vode, čija zapremina premašuje količinu samog slanutka za 4 puta.
  • Stavite komade jagnjetine u šerpu napunjenu hladnom vodom. Gurmani i znalci nacionalne kuhinje Savjetuju da odaberete rebra ili prsa, kao i prednju nogu. Tu se stavlja i pripremljeni slanutak, nakon čega se sve prokuva. Za to je potrebno oko 1,5 sat. Poslije dati period meso se izvadi i baci u tiganj, gde se prži do zlatna kora. Zatim se komadi jagnjetine vraćaju nazad.
  • Luk se isecka za 2-3 minuta. pirjano na vrelom biljnom ulju uz dodatak paradajz paste. Kesteni se iseckaju i zajedno sa njima stavite u tiganj. Nakon 15 min. pridružuju im se dobro oprane suhe kajsije, začini i ghee. Ukupno vreme kuvanja neće biti duže od 30 minuta. pod uslovom da je vatra mala.

Ljetni bozbash izgleda malo drugačije. Slađeg je ukusa zbog sastojaka i manjeg sadržaja masti. Ovdje će, osim jagnjetine, biti kisele jabuke, paprike, paradajz i luk. Začini se biraju po ličnom nahođenju. Najzanimljiviji su kardamom i paprika. Osim toga, originalni recept zahtijeva bamiju.

Jagnjeća čorba se kuva na isti način kao i kod zimnice, ali bez slanutka u istom tiganju. Meso se mora pržiti 8-10 minuta. i vratite u tepsiju. Papriku nasjeckajte na kolutiće, jabuke i paradajz na bilo koje kriške srednje veličine. Luk je dinstan na ulju, ali bez paradajz paste. Nakon toga se sve komponente dodaju u juhu. Za kuvanje je potrebno još oko 15 minuta.

Bozbash na azerbejdžanskom

Azerbejdžanska verzija ima mnogo razlika u setu sastojaka, iako se i klasična verzija kuva sa janjetinom od slanutka. Ali ovdje je broj komponenti mnogo veći.

spoj:

  1. Jagnjetina – 1 kg. (meso sa kostima)
  2. Slanutak – 100 gr. (volumen suhog proizvoda)
  3. Kesten ili krompir – 1 kg.
  4. dunja, paprika, luk - 2 kom.
  5. Suha trešnja – 1 kašika.
  6. Začini - po ukusu
  7. Ulje – 20 gr.

Priprema:

  • Pripremite juhu kako je ranije opisano.
  • Nakon toga se jagnjetina prži na sopstvenoj masti u tiganju, dobijajući koricu. Meso, slanutak i lovor sa lukom i karanfilićem stavljaju se u šerpu (upravo to, a ne lonac, stručnjaci preporučuju da koristite) i zalivaju supom.
  • Posuda se stavlja u rernu, čija je unutrašnja temperatura 200°C.
  • Nakon 30 min. luk i lovorov list uklanjaju se iz posude, a na njihovo mjesto dolazi seckano povrće. U rerni ćete morati da sačekate još 30 minuta.
  • Posljednji korak je začiniti jelo začinima i dinstati 15 minuta. u rerni. Možete dodati još u lonac prije serviranja. puter i perje zelenog luka. Po želji i to je moguće svježi paradajz.

Beef bozbash

U Rusiji postoji adaptacija ove supe koja smanjuje njen sadržaj masti i čini je pogodnom za one koji se ne preporučuju za bogate mesne čorbe. Ovo je goveđi bozbaš, sa još manje poteškoća nego s prethodnim verzijama.

spoj:

  1. Govedina – 500 gr.
  2. Špargle – 250 gr.
  3. Luk – 3 kom.
  4. Patlidžani – 2 kom.
  5. Paradajz – 5 kom.
  6. Krompir – 500 gr.
  7. Bosiljak, cilantro, kopar i beli luk - po ukusu

Priprema:

  • Prije kuhanja čorbe meso se pažljivo isječe na sitne komade, koje se zajedno sa biberom i lukom kuhaju na srednjoj vatri 1 sat.
  • Nakon što je meso napola skuvano, krompir podeljen na četvrtine stavlja se u šerpu ili tiganj.
  • Paradajz mora biti očišćen od kore i poslat u opštu masu, ili zamijenjen paradajz pasta. Patlidžani se posole i prže u tiganju sa šparogama i paprikom, nakon čega nadopunjuju gotovo pripremljeno jelo.
  • Nakon što juha proključa, kuva se još 15 minuta. na srednjoj snazi. Svi sastojci se pažljivo izgnječe viljuškom dok ne postanu pire.

Znajući originalni recept bozbash i njegove komponente, komponente možete mijenjati po vlastitom nahođenju, mijenjajući ukus po želji. Za dodatnu slatkoću koristite suhe šljive i jabuke. Umjesto komadića mesa možete dodati mljevene ćufte. Nemojte se bojati biti kreativni i eksperimentirati u kuhinji: uvijek je zanimljivo.

Ovo jelo ima zanimljiv naziv - siva glava! Da, da, ovako je riječ "bozbash" prevedena sa azerbejdžanskog jezika: "boz" - siva, "bash" - glava. Činjenica je da se u izvornom obliku bozbaš pripremao bez dodavanja šafrana, kurkume ili paradajza, koji jelu daju ugodnu boju. Komadi mesa su se kuvali u velikoj količini tečnosti sa dodatkom slanutka, kestena i kiselog ili slatko-kiselog voća, najčešće nezrelog, tvrdog: alči, dunje i sl. Rezultat je bila gusta, krepka, siva supa - bozbaš. Kasnije su u supu dodavani šafran, kurkuma ili paradajz kako bi jelo dobilo ukusniju boju i izgled.

Postoji mnogo varijanti bozbaša. Ovisno o godišnjem dobu, regiji, lokalnim preferencijama ukusa, sastojci koji se dodaju mesnoj supi mogu biti različiti: zeleni boranija, začini i začinsko bilje, začin za sumak, razno korijenje, svježe ili sušeno kiselo, slatko i kiselo povrće i voće, itd. Nepromijenjena ostaje samo tehnologija kuhanja jela: komadi mesa (jagnjeće, juneće, piletina) se kuhaju u tekućini do potpune kuhanja. sa dodatkom povrća i voća - obično su to luk, krompir (ili kesteni) i neizostavni sastojak bozbaša - slanutak. Slanutak se uveče mora potopiti, a ujutru ocediti vodu u kojoj je natopljen grašak, dodati vodu i kuvati dok ne omekša.

Za bozbaš je bolje uzeti komade prsa, ramena ili vrata. Količina tečnosti potrebna za pečenje mesa, kao i vreme pečenja, zavisi od starosti, svežine i kvaliteta proizvoda, kao i od veličine komada mesa. Što je meso mlađe, manje će vremena biti potrebno za kuvanje i obrnuto. U pravilu za 1 kg mesa uzimam 3 litre vode. Obavezno uklonite pjenu, a zatim, nakon nekog vremena kuhanja, procijedite juhu. Kuhajte supu na srednjoj vatri dok juha ne bude bistra i bez zamućenja. S obzirom da svi čitaoci sajta ne mogu da nabave pravi, kvalitetan šafran, u supu sam stavio paradajz (iz konzerve, konzerviran u sopstvenom soku) koji je jelu dao prijatnu boju, ali i laganu, prijatnu kiselost . Iz tog razloga u supu nisam stavljala sušene komade alke ili dunje. Prvo što treba dodati mesu je luk narezan na kockice. Trebalo bi da bude potpuno prokuhano do kraja kuvanja. I poslednja stvar koju treba dodati u supu je krompir (ili kestenje) i kuvati dok puna spremnost.

Kako biste pripremili bozbaš? Šta volite - kestene ili krompir, paradajz ili šljive, šafran ili kurkumu?

Bozbash - recept za supu Kavkaska kuhinja. To je nacionalno prvo jelo na bazi jagnjeće čorbe, začinjeno raznim povrćem. Bozbaš supa je našla svoju nišu u svjetskoj kuhinji zahvaljujući činjenici da njena receptura uključuje takve bitne sastojke kao što su slanutak (slanutak, nat) i kesteni. Potonje se, pak, sve više zamjenjuju našim uobičajenim krumpirom.

Ovisno o teritoriji na kojoj se priprema kavkaska juha i godišnjem dobu, skup povrća uključenog u njen sastav može se promijeniti. Osim luka možete dodati: šargarepu, Paprika, tikvice, patlidžan, paradajz, repa. Kao i voće i sušeno voće: kisele jabuke, šljive, trešnje. Recept za prva topla jela od bozbasha sadrži i takvu tehnološku nijansu kao što je prethodno prženje janjetine: sirovo ili već kuhano meso.

Jagnjeći bozbaš je prvenstveno uobičajen u zemljama kao što su Jermenija i Azerbejdžan. Štaviše, istoričari su došli do zaključka da je Jermenija istorijsko mesto rođenja recepta za supu. Ali takve sorte kao što su kyufta-bozbash i parcha-bozbash su zaista azerbejdžanska jela.

Sastojci:

  • Jagnjeće meso - 500-700 grama;
  • Turski slanutak - 100 grama;
  • Šargarepa - 3 kom.;
  • Luk- 3 kom.;
  • Paradajz - 3 kom.;
  • Bugarska slatka paprika - 2 kom .;
  • Patlidžani - 1 kom.;
  • Krompir - 3 kom.;
  • Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
  • Dunja - 2 komada;
  • cilantro, peršun, zeleni luk- u maloj gomili;
  • Začini - kim, šafran, korijander, bosiljak, timijan, crni biber;
  • Sol - po ukusu;
  • Voda za piće - 5 litara.

Kako pravilno pripremiti azerbejdžanski bozbash?

Ova janjeća supa, kao i mnoga druga jela orijentalna kuhinja, uobičajeno je da se kuva u kotliću. U našoj stvarnosti možete koristiti posudu od livenog gvožđa debelih zidova.

Stavite odgovarajuću posudu na plin, nalijte vodom i dodajte prethodno oprano meso. Pustite da tečnost proključa, smanjite vatru na minimalnu temperaturu i skinite kamenac koji se stvorio. Dodajte kašičicu soli i biber u zrnu.

Ogulite jednu šargarepu i luk. Dodajte cijelu u čorbu da dodate okus i aromu. Kuvajte jedan sat. Za to vreme pripremite preostalo povrće. Luk oljuštite i narežite na tanke kolutiće. Operite šargarepu i papriku, ogulite i nasjeckajte na trakice.

Patlidžanu očistiti kožu i iseckati na krupnije kockice. Paradajz poparite kipućom vodom, uronite u hladnu vodu, skinite i skinite kožicu. Sameljite u bilo koji oblik. Krompir oguliti, krupno iseckati, preliti hladnom vodom. Uklonite jezgru od dunje i narežite na kriške.

Čim je meso spremno, isključite plin. Izvadite jagnjetinu i narežite na male komade. Ostavite juhu da se ohladi i procijedite. Zagrijte čisti kotlić ili lonac na jakoj vatri, sipajte biljno ulje ili rastopiti jagnjeću mast. Tu stavite meso i pržite dok zlatno braon kora, uz stalno mešanje. Smanjite gas na srednju temperaturu. Dodajte luk na jagnjetinu. Kuvati dok ne omekša.

Dodajte šargarepu. Nastavite sa mešanjem dok povrće ne bude gotovo. Pospite kimom i korijanderom, prstohvatom svakog. Stavite paradajz i paprike u kazan. Mešavinu mesa i povrća dinstajte 10 minuta. Zatim u smjesu sipajte jagnjeću čorbu. Ocijedite vodu iz prethodno namočenog graška i prebacite ga u supu. Dodaj pod ljuta paprika i ostavite da provri. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Zatim posolite i dodajte krompir i dunju. Nakon 15 minuta pospite sušenim bosiljkom i šafranom. Ispravite kiselinsko-solni balans, ne zaboravljajući da supe kao što je bozbash imaju kiselkast ukus. Maknite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji neko vrijeme.

Pogledajte fotografiju! Kako ukusno izgleda bozbaš u dubokim posudama za supu, začinjeno sitno sjeckanim začinskim biljem i gustom kiselom pavlakom.

Jagnjeća supa sa mesnim okruglicama

Kufta-bozbash supa je azerbejdžanska supa od graška kuvana u čorbi od jagnjeće kosti sa jagnjećim mesnim okruglicama, lukom, pirinčem i začinima. Azerbejdžanski bozbaš je vrsta supe tradicionalne za ovu zemlju. Mnogi domaći kuhari, pripremajući ovo jelo, u sredinu ćufte dodaju kiselo sušeno voće: trešnje ili šljive.

Aromatični kofta-bozbaš se servira u činijama za supu, začinjen začinskim biljem i sosovima od povrća. Jedu ga sa svježim pita kruhom i piju voćnu votku.

Klasični kavkaski bozbaš - prirodno napravljen od janjetine. U domovini se priprema isključivo od ovog mesa. Ali postoje slični recepti za goveđu supu. Tehnologija pripreme takvog jela se ne razlikuje od tradicionalni recept. Ali zbog činjenice da govedina ima manje kalorično meso, juha nije tako masna, a zadržava svoju individualnost.

20 najbolji recepti pravljenje supa

2 sata 20 minuta

150 kcal

5/5 (6)

Broj porcija se može mijenjati proporcionalnim povećanjem ili smanjenjem količine sastojaka. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja se praktično ne mijenja.

Da li ste znali?
100 g supe, u zavisnosti od pripreme, sadrži oko 20-25 g proteina, 10-12 g masti, 28-32 g ugljenih hidrata i oko 300 kcal.

Kuhinjski pribor potreban za kuhanje

  • lonac od 4 litre;
  • daska za rezanje;
  • kašika i kašičica;
  • kuhinjski štednjak.

Sastojci

Za kuvanje savjetujem da odaberete: meso – na kosti (za bogatstvo supe); grašak – turski (slanutak); povrće – srednje veličine; paradajz sos(ili paradajz) - u vlastitom soku; biber – u zrnu (samljeti neposredno prije kuvanja).

Količina sastojaka, posebno začina, može se prilagoditi i dodati ovisno o vašim željama.

Bitan! Nekoliko sati prije početka pripreme supe, grašak (slanutak) mora biti natopljen hladnom vodom. Slanutak je najbolje ostaviti u vodi preko noći. Prije dodavanja graška u supu, ocijedite vodu i isperite slanutak. Sipajte grašak u šerpu bez vode.

Proces kuhanja korak po korak

  1. Pripremite sastojke. Ogulite luk i krompir. Luk nasjeckajte na sitne komade, otprilike 5-7 mm. Krompir narežite na kolutove debljine otprilike 5-7 mm. Podijelite meso na velike porcije, otprilike 2-3 cm.

  2. U šerpi otopiti 50 g putera,


    zatim u to sipajte nasjeckani crni luk koji pržimo dok ne porumeni.

  3. Kada je luk gotov, dodajte 200 g paradajz sosa u tiganj i dinstajte uz stalno mešanje na laganoj vatri dok otprilike polovina tečnosti paradajz sosa ne ispari.

  4. Kada je naše prženje od luka i paradajz sosa spremno, dodajte seckano meso i kosti koje su ostale nakon sečenja mesa u tiganj.


    Dinstajte meso uz povremeno mešanje dok ne dobije sivo-ružičastu (braonkastu) boju karakterističnu za kuvanu junetinu.
  5. Kada govedina promijeni boju, sipajte grašak u tepsiju


    Posolite, pobiberite, dodajte kurkumu po ukusu. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na šporetu i ostavite da se krčka dok meso i grašak ne budu potpuno skuvani.

  6. Kada su meso i grašak skuvani, u šerpu dodajte seckani krompir i kuvajte na laganoj vatri.


    Kada je krompir skuvan, isključite vatru na šporetu i ostavite da se kuva 30 minuta, nakon čega je supa gotova.

    7. Da li ste znali? Da bi se ubrzao proces pripreme supe, povrće i meso se mogu pripremiti ne unapred, već dok se juha priprema. Na primjer, prvo pripremimo samo luk, a dok se prži pripremamo meso. Krompir pripremamo kada su meso i grašak skuvani. Ali ako se ipak odlučite pripremiti sastojke unaprijed, nakon čišćenja i rezanja, ne zaboravite ih napuniti vodom kako ne bi trohi i oksidirali.

    Video recept

    Kako pripremiti sastojke i pripremiti supu možete pogledati u ovom videu.

    Dekorisanje i serviranje supe

    Prije serviranja juha se obično posipa sjeckanim peršunom. Kao ukras možete koristiti i kopar, bosiljak, cilantro, zeleni luk i bijeli luk, te drugo začinsko bilje.

    Opcije kuhanja

    Bozbaš, kao i boršč, ima mnogo razne opcije pripreme koje zavise od regije pripreme i doba godine. Klasični bozbaš je jagnjeća supa, ali se često koriste i govedina i piletina.
    U nekim krajevima se bozbaš ne priprema kako je opisano u ovom receptu (meso sa lukom, paradajzom i leblebijem se prelije vodom), već se prvo kuha mesna čorba u koju se postepeno dodaju svi sastojci.
    Ako umesto celih komada mesa u supu dodate ćufte, biće to kufta-bozbaš. Ovim načinom kuhanja ćufte se prave veoma velike (veličine pola dlana), a unutar ćufte se stavlja nekoliko komada suhe šljive.

    Bozbash takođe varira u sastavu sastojaka. Zimi obično koriste paradajz sos ili paradajz u sopstvenom soku. Ljeti - svježi paradajz, trešnja, sušeno voće, kiseli blokovi. Umjesto krompira možete koristiti kestene. Na kraju kuvanja u supu dodajte sok od nara ili limuna.

@ 2024 foodstoreone.ru - Kulinarski portal. Salate