Bakine tajne: korisni savjeti o pečenju i još mnogo toga. Recepti za testo Da li treba da pokrijem testo kada naraste?

Pečenje hleba oduzima dosta vremena, ali vam je u isto vreme potrebno minimalno vremena za rad rukama, jer... potrebno je nekoliko kratkih perioda.
Ono što vam je najpotrebnije kada radite sa kvasnim testom je strpljenje!

Pa, u nastavku sam pokušao da sumiram osnovna pravila i suptilnosti rada s kvasnim tijestom za pečenje kruha direktnom metodom.

1. Naučna osnova

Struktura hleb sa kvascem nastaje zbog pšenično brašno. Kada se pomiješa s vodom, dvije vrste proteina koje se nalaze u brašnu se kombinuju i formiraju elastični materijal koji se zove gluten. Ovo je jedna od glavnih komponenti dobar test. Zahvaljujući njemu, od male kuglice tijesta možete razvaljati veliki somun za picu (čak ga ne razvaljati, već ga odmotati), a neće se ni potrgati. Dakle, jedan protein osigurava elastičnost tijesta, a drugi osigurava njegovu lakoću.
Druga komponenta je kvasac. Kako se razmnožavaju, oni prerađuju kisik i ugljikohidrate sadržane u brašnu i proizvode ugljični dioksid i alkohol. Zahvaljujući ugljičnom dioksidu u tijestu se stvaraju brojni mjehurići koji opuštaju tijesto i povećavaju njegov volumen. A elastični gluten čini da se tijesto rasteže i sprječava pucanje mjehurića. Alkohol i druge organske tvari koje oslobađa kvasac daju tijestu poseban okus.

2. Vrste kvasca

Kvasac može biti svježe presovan ili u obliku suhih granula.

Svježi kvasac

Danas se sve rjeđe može naći svježi kvasac, ali kako ga ima u receptima, treba obratiti pažnju na količinu kvasca koji se dodaje u tijesto. Ako je u receptu potreban svježi kvasac, a vi imate suhi kvasac, onda je bolje slijediti upute na pakovanju kvasca (označava za koliko brašna je napravljen).
Svježi kvasac se obično otopi u maloj količini tople tekućine, a zatim se dodaje u tijesto.

Suvi aktivni kvasac

Suhi kvasac se obično pakira u folijske pakete koji sadrže 7-15 grama kvasca. Stoga obratite pažnju na težinu naznačenu u receptu i na pakovanju. Postoje i velika pakovanja, tada morate izmjeriti kvasac kašičicama ili kuhinjskom vagom.

Instant kvasac

Ovaj kvasac je po izgledu sličan aktivnom suhom kvascu, ali diže tijesto 2 puta brže. Oni su posebno uzgajani za ovo.
Instant kvasac nije namenjen za testo koje se čuva u frižideru, pa ako planirate da napravite testo unapred, bolje je koristiti običan kvasac.

Posebne vrste kvasca

Danas u prodaji postoje posebni kvasci, na primjer, za pizzu ili pekarske proizvode. Ovo više nije samo kvasac, dodane su dodatne komponente za pečenje, kao što su arome (vanilin), boje (beta-karoten), koje bi trebalo da poboljšaju ukus, aromu i izgled pekarskih proizvoda. Ali, po mom mišljenju, ovo je samo marketinški trik.

Iz ovih karakteristika očigledno proizilazi da prilikom pripreme tijesta Nemojte se oslanjati samo na recept, inače rizikujete da stavite pogrešnu količinu kvasca, premalo ili previše odmarate tijesto. Sve to može negativno utjecati na gotove pečene proizvode.

3. Priprema proizvoda

Aktivacija kvasca
Da bi se tijesto bolje diglo potrebno je aktivirati kvasac (osim brzodjelujućeg). Da biste to učinili, kvasac se otopi u toploj vodi uz dodatak male količine šećera, ponekad se tu doda i malo brašna. Ovo je plodno tlo za kvasac, u kojem se "probude" i počinju aktivno razmnožavati.
Optimalna temperatura za aktiviranje kvasca je 36,6 stepeni, tako da voda ne bi trebalo da bude vruća na dodir. Prevruća voda može ubiti kvasac.
Za aktiviranje kvasca potrebno je 5-6 minuta. Za to vrijeme trebao bi se pojaviti karakterističan miris kvasca. Ako se to ne dogodi, najvjerovatnije ćete morati koristiti drugi kvasac.

Prosijavanje brašna
Tokom skladištenja, brašno pogači i postaje gusto. Prosijavanjem brašna prije pečenja osigurava se da je obogaćeno kisikom koji je neophodan za fermentaciju.

Priprema ostalih proizvoda
Za tijesto od kvasca bolje je uzeti proizvode sobnoj temperaturi da testo ne bude hladno. Tada će rasti brže i ravnomjernije.

4. Zamesiti testo

Nakon što se komponente testa izmešaju, mora se temeljno umesiti. Evo gdje leži glavna tajna ukusan hleb.
Testo morate mesiti dovoljno dugo i intenzivno da postane mekano, elastično i da se skida sa ruku. Možete se zamisliti u teretani, tada će vam odmah postati jasno šta i kako tačno da radite
Nemojte dodavati previše brašna kako testo ne bi postalo previše žilavo i gusto. Ovo će također utegnuti konačno pečenje. Radnu površinu pospite sa najviše 1 kašikom brašna.
Da se tijesto ne lijepi za ruke, bolje je namazati ruke malom količinom biljno ulje, umjesto stalnog dodavanja brašna.
Dok mijesite, povremeno razvlačite tijesto kako biste provjerili njegovu elastičnost (siguran pokazatelj stvaranja glutena). Testo možete pritisnuti i prstima - ako se udubljenja polako dižu, onda se gluten normalno formirao.

5. Uslovi za dizanje testa

Tijesto najbolje funkcionira u toplom, vlažnom okruženju. Idealna temperatura je oko 30 stepeni. Da biste poboljšali uslove za pripremu tijesta, možete staviti posudu sa vodom na šporet dok mesite, to će povećati temperaturu i vlažnost prostorije.
Testo je potrebno staviti da se diže u posudu koja je bar 2-2,5 puta veća od prvobitne zapremine testa, kako ne bi „pobeglo“. Kontejner treba pokriti vlažnim ručnikom ili lagano prekriti prozirnom folijom.

Da obezbedi idealnim uslovima Za dizanje tijesta mogu se koristiti sljedeće metode:

Na toplom mestu
Ako u kuhinji nemate promaju, tijesto možete jednostavno staviti blizu šporeta na kojem je uključena kipuća tekućina.
Pokrivenu posudu sa testom možete staviti i u veću posudu napunjenu toplom (ne vrućom!) vodom i poklopiti.
Tokom perioda zagrevanja, testo možete staviti na radijator prekriven vlažnim peškirom.

U rerni
Da biste koristili pećnicu za dizanje tijesta, potrebno je da je malo zagrijete i isključite. Zatim u nju stavite čašu vode i posudu sa testom i zatvorite vrata.

Mikrovalna
Zakuhajte čašu vode u mikrotalasnoj pećnici, a zatim stavite testo u nju. Pustite da se diže sa zatvorenim vratima.

6. Zamesiti testo

Nakon prvog dizanja u tijestu se stvaraju velike šupljine koje sadrže ugljični dioksid. Kada njegova koncentracija dostigne određeni nivo, proces reprodukcije kvasca se usporava. Kada se tijesto zamijesi, prvo izlazi ugljični dioksid i njegov višak ne ometa kvasac, a drugo, veliki mjehurići u tijestu se razbijaju na manje, koji se ravnomjerno raspoređuju po budućem kruhu zajedno s kvascem. Ponavljano dizanje tijesta osigurava ujednačenu i prozračnu strukturu kruha.

Danas postoji toliko mnogo recepata za tijesto od kvasca - u knjigama i na internetu - da se kuharu početniku može zavrtjeti glava.

Pokušali smo da čitamo očima početnika - i došli do zaključka da ne bismo rizikovali da uzmemo ovo tijesto, sa svim pravilima kuhanja, upozorenjima itd., iako znamo peći. Inače, ova zamišljena složenost plaši većinu mladih domaćica.

Učinili smo to jednostavno: posjetili smo mnoge kulinarske forume i odabrali one recepte koje su, nakon objavljivanja, isprobali mnogi - uključujući početnike - korisnici i dobili najbolje kritike zbog njihove jednostavnosti i odlične kvalitete pečenja.

Za početnike, objasnimo: testo sa kvascem Radi se na dva načina - sa i bez testa. Sunđer Da biste ga pripremili, prvo napravite sunđer - batter od tople tečnosti, kvasca i pola norme brašna - koje bi trebalo da fermentira dosta dugo, a tek onda mu se dodaju svi ostali sastojci. Proizvodi pripremljeni metodom sunđera imaju veći volumen, tj. mjehurići zraka u njima su veći. Testo je elastičnije i nije mrvljivo. Pravi miksevi odmah, samo treba sačekati da se dobro uklopi, tj. ruža. Glavna razlika ovdje je u sljedećem. Ako želimo da testo bude bogato - tj. sadržavao je više jaja, šećera, putera, mlijeka - pravimo spužvasto tijesto. Od toga pečemo pite, pletenice i lepinje.

Beskvasno tijesto je pogodnije za pečenje pita, lepinja i kvasnog tijesta. Ovo tijesto koristimo i ako ćemo pržiti u dubokom pečenju - na primjer, krofne.

U stvari, ova granica je prilično proizvoljna. Iskusne domaćice Od pravog tijesta najčešće mogu ispeći bilo šta.

Beskvasni kvasac

500-600 g brašna
20-30 g svježeg kvasca ili pola standardnog paketa suhog kvasca (težine 11 g)
1 čaša mlijeka ili vode
1 jaje
4 žlice. kašike povrća, ili puter ili margarin
1-2 kašičice šećera (za slatko testo - oko pola čaše)
oko pola kašičice soli

Ako koristimo svježi kvasac, prvo ga razmutiti u toplom, 37-38°, mlijeku ili vodi dok se ne otopi. Osušite, prema preporuci na vrećici, odmah pomešajte sa brašnom ili vodom.
Bolje je prvo samljeti jaja sa šećerom i solju, a zatim pomešati sa mlekom ili vodom.
Prosejati brašno kroz sito. Otopite margarin ili puter i ostavite da se ohladi.
Sada u posudu sa brašnom sipajte mešavinu vode (ili mleka) sa šećerom, solju, jajetom (i kvascem, ako koristite svež) i zamesite testo. Kada masa postane homogena, izliti ulje i ponovo premesiti. Direktno u zdjeli - ako nam odgovara - ili na stolu posutom brašnom, mijesite tijesto rukama najmanje 5 minuta, ili još bolje - 10-15 minuta. Pravilno umeseno testo ne bi trebalo da se lepi za ruke na kraju ovog procesa. Ako se lepi, dodajte malo brašna.
Nakon toga vratite tijesto u posudu ili tepsiju, pazeći da će se barem udvostručiti. Pokrijte vlažnim peškirom ili salvetom, ili poklopcem i stavite na toplo mesto. One. bilo u malo zagrejanoj i ugasenoj rerni, bilo u posudi sa vruća voda, koji se mora periodično mijenjati, ili pored radijatora grijanja, onda se posuda s vremena na vrijeme mora nasloniti na drugu stranu.
Vrijeme dizanja tijesta ovisi o kvaliteti sastojaka i ostalim detaljima, ali obično traje 1-2 sata. Kada je testo naraslo, ponovo ga kratko premesimo rukama i ostavimo da nadođe drugi put. Nakon toga, možete ga staviti na sto i rezati.
Kada smo već oblikovali naše pecivo i stavili ga u pleh, ostavite da odstoji još 15-20 minuta, testo će ponovo narasti i sigurno će biti mekano i lagano.

Spužvasto testo sa kvascem

500-600 g brašna
50 g svježeg kvasca ili 11 g paketa suhog kvasca
1 čaša mlijeka
4-6 jaja
2,5 žlice. kašike biljnog ulja, ili 100 putera, ili 100 g margarina
1-2 kašike. kašike šećera (ili od 0,5 do cele čaše, ako želite slatko testo)
pola kašičice soli

Prvo pravimo testo. U toplom mlijeku, žlici šećera i brašna dovoljno da se napravi tijesto poput palačinki (konzistencije kisele pavlake) otopite kvasac – bilo koji. Obično je to 1 šolja brašna. Uvodimo ga postepeno, najbolje prosijavajući kroz sito da nema grudvica.
I stavite na toplo mesto sat i po da naraste. Tijesto je gotovo kada je što više naraslo, a zatim opada, a na površini se pojavi nešto poput bora.
Pripremite testo: izmrvite jaja sa šećerom i dobro izmiksajte. Otopite puter ili margarin i ostavite da se ohladi.
Smesu za pečenje sipajte u dignuto testo, mešajući, dodajte preostalo brašno, mešajte dok ne postane glatko, a na samom kraju dodajte puter. Sviđa mi se ravno testo, takođe mesiti rukama uz dodavanje brašna po potrebi dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
Vratite testo u činiju i stavite na toplo mesto da se diže 1,5-2 sata.
I ista preporuka: proizvode na plehu treba razmaknuti, otprilike udvostručiti zapreminu, a zatim staviti u rernu.

Proizvodi od oba tijesta peku se na temperaturi od 200-220°, in plinska peć Bolje je postaviti na 180°. Vrijeme - od 10-15 minuta za male proizvode do 50 minuta za velike. Sve zavisi od rerne.
Da biste spriječili izgaranje i isušivanje, Najbolji način- na dno rerne stavite tiganj ili nešto drugo sa kipućom vodom.
Ako proizvode pre pečenja premažite umućenim jajetom, biće sjajni i rumeni.
A nakon pečenja obavezno premazati uljem ili barem čajem, toplom vodom, odmah staviti na posudu i pokriti ubrusom ili peškirom. Inače oni, sa žarko vruće, ispariće se i osušiti umjesto da postane mekana.
Usput, ako imate problema s pećnicom, na primjer, možete jednostavno ispeći pite u tiganju.

Jednostavno spužvasto tijesto s kvascem

Nalazi se na jednom od foruma ili više jednostavno spužvasto tijesto s kvascem, koju svi jako hvale. Ovako se to radi.

500-600 g brašna
1 pakovanje kvasca “Saf-moment” (11 g)
1 šolja (250 ml) tople vode
1 jaje
7 kašičica suncokretovo ulje
1 tbsp. kašika šećera
pola kašičice soli

Od polovine tečnosti (može mleko ili kefir), 1 kašičice šećera, dela brašna i kvasca napraviti testo, staviti na toplo mesto, digne se za 10 minuta.
Ostatak vode, šećer, so, jaje i brašno pomešati u činiji.
Dignuto testo sipajte u činiju, umesite mekano i stavite na toplo mesto.
Nakon 20-30 minuta tijesto je spremno i spremno za pečenje.

Posno testo sa kvascem

I za kraj, recept za posno testo od kvasca, od kojeg peciva dugo ne baja, jer u njemu gotovo da i nema pečenja.

3-3,5 šolje brašna
pola (5,5 g) paketa Saf suvog kvasca
čašu vode
3-5 kašika biljnog ulja
1-1,5 kašičice soli
od 0,5 tbsp. kašike do 3-5 kašika. kašike šećera

U veću posudu sipajte toplu vodu (sve), dodajte šećer i kvasac i miješajte dok se sve ne otopi. Ostavite na toplom mestu. Čim se pojavi pahuljasta pjena, dodajte suncokretovo ulje i sol, dodajte čašu brašna, promiješajte.
Dodajte još jednu čašu i ponovo promiješajte. Ako je testo već gusto i teško ga se meša, sipajte treću čašu na sto, stavite testo na njega i mesite rukama dok ne postane glatko i ne lepljivo.
Poklopljeno testo ostaviti da naraste. Kada se poveća za 1,5 puta, ponovo ga premesiti i sačekati drugo dizanje. Sada možete oblikovati proizvode.

Bitan! Ako smo uzeli kvasac ne samo “Saf”, već “Saf-moment”, onda se proizvodi moraju oblikovati odmah nakon prvog dizanja tijesta.

Lako kao pita

Posljednji recept bismo nazvali „lako kao pita“. Dobro za lepo instant kuvanje slane pite, pite i krofne.

0,5 litara kiselog mlijeka ili

Pekla sam biskvit i tražila na internetu neka pitanja. Našla sam listu sa vrlo korisnim i potrebnim informacijama o pečenju. Dijelim sa vama!

Biskvit je gotov kada omekša i lako se skida sa drvenog ražnja.

Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja okrenete na rešetku i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.

Biskvit se mora izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a pite od kvasnog tijesta nakon pečenja odmah se slažu i hlade bez kalupa.

Biskvit se neće osušiti ako uz njega u kartonsku kutiju stavite izrezanu jabuku.

Papir za pečenje se neće iskriviti ako pleh namastite uljem, a zatim stavite papir na njega i pritisnite ga.

U piti od jedne kore savijte ivice tijesta da ne bi iscurilo fil. U dvoslojnoj piti, podignute ivice su spojene zajedno. Da biste postigli jednostavnu ivicu, ravnomjerno podignite rubove tijesta po obodu tepsije, poravnajte s njim. Zupce viljuške umočite u brašno i lagano utisnite u krug oko unutrašnje strane tijesta. (To se može uraditi i sa zaobljenim dijelom kašike). Da biste napravili jednostavnu kapicu, podignite rub tijesta 1 do 1,5 cm oko stranice tepsije. Desnom rukom uhvatite vanjski rub pite. Kažiprstom povucite testo prema sredini pite, pritiskajući levim palcem od sredine tepsije kako biste stvorili V oblik. Ponovite ovaj korak duž cijelog ruba pite.

IN pite od bobica Nadjeva ne bi trebalo biti previše - pita će ispasti mokra i sok će poteći. Pet velikih jabuka ili čaša bobičastog voća sasvim je dovoljno za jednu pitu. Preporučljivo je da gotov kolač pospite šećerom u prahu.

Prilikom pečenja pite u rerni, vrhovi se ponekad peku brže od donjih i mogu da zagore. Da se to ne bi dogodilo, vrh pite mora biti prekriven papirom namočenim u vodu.

Proizvode treba peći na ravnomjerno podmazanim plehima, plehovima ili kalupima, inače će se proizvodi zalijepiti za njih.

Pečeni proizvod držati u plehu ili kalupu dok se ne ohladi, pa tek onda izvaditi i ukrasiti.

Peciva će dobiti zlatnu boju ako ih premažete malom količinom toplog mlijeka 10 minuta prije nego što budu gotova.

Visoki biskvit obično se reže na 2-3 sloja po dužini. Pečeni biskvit treba da se potpuno ohladi. Na bočnim stranama biskvita napravite rezove nožem. Uzmite debeli konac, presavijte ga na pola, umetnite ga u zareze, prekrižite krajeve konca ispred sebe i povucite ih u različitim smjerovima. Tada će se kolač ravnomjerno rezati.

Proizvod od vrućeg tijesta preliti hladnim sirupom, a ohlađen proizvod od tijesta napuniti vrućim sirupom.

Vruću pitu je bolje ne rezati. Ali ako to ipak trebate učiniti, preporučuje se da nož držite u vrućoj vodi, a zatim brzo obrišite i izrežite.

Gotove proizvode od brašna od kvasnog tijesta ne treba ostavljati dugo na plehu, jer će se donja kora proizvoda navlažiti i poprimiti miris metalnog lima.

Gotova torta Ne možete ga odmah iznositi na hladno, jer se može slegnuti zbog nagle promjene temperature.

Da ispečete smrznutu pitu, zagrejte rernu. Odmotajte pitu, stavite pleh ili pleh sa pitom na pleh i na gornjoj kori izrežite rupe (ako pita ima dva sloja). Pitu pecite neodmrznutu, dodajući 15-20 minuta vremenu pečenja koje je navedeno u receptu.

Za zamrzavanje pečenog kolača, potpuno ga ohladite nakon pečenja i čvrsto umotajte u celofan. Ako je zamrznut, može se čuvati do tri mjeseca. Odmrznite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Odmotajte kolač i pecite ga 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Za pripremu raznih pudinga, tepsija i proizvoda od tijesta koriste se posebni kalupi ili lonci i tiganje. Da bi gotov proizvod imao lijepu, ravnomjerno prženu površinu, da se ne bi lijepio za kalup i ne bi se deformirao kada se izvadi iz njega, kalup mora biti podmazan ravnomjernim slojem masti. Najprikladnija mast za podmazivanje kalupa je mast bez mirisa - svinjska mast, rafinirano biljno ulje ili ghee.

Da bi kolači dobro i lako izašli iz kalupa, potrebno ga je namazati hladnim puterom i posuti brašnom.

Pećnica se mora prethodno zagrijati 10-15 minuta prije stavljanja proizvoda od tijesta u nju.

Ako je pećnica podešena na željenu temperaturu, nemojte često otvarati vrata ormarića sve dok puna spremnost pečeni proizvod.

Ako gotova pita zalijepljen za lim za pečenje, potrebno je da lim za pečenje držite iznad pare ili ga umotajte u vlažni ručnik na nekoliko minuta.

Ako kolačići zagore tokom pečenja, potrebno ih je ohladiti, pa nekoliko puta premazati preko njih. sitno rende i odozgo posuti šećerom u prahu.

Ako kolač u rerni počne da gori sa jedne strane, potrebno je da stavite posudu sa vodom ispod pleha za pečenje.

Ako kolač ne izlazi iz kalupa, stavite ga u hladnu vodu na nekoliko sekundi ili držite iznad pare.

Ako se kolač zalijepio za tepsiju, uzmite špagu i provucite je ispod torte.

Ako je sufle u rerni, ne otvarajte vrata. U suprotnom, sufle će pasti pod uticaj strujanja vazduha.

Ako tijesto izgori u rerni, stavite u nju posudu otpornu na toplotu sa vodom.

Ako je tijesto naraslo, a pećnica se još nije zagrijala, možete spriječiti da tijesto naraste tako što ćete ga prekriti dobro navlaženim papirom.

Zamrzavanje još nije pečeno voćne pite održava im svež ukus. Pripremite voćni fil kao i obično, dodajući dodatnu kašiku gustina za svaku pitu. Pokrijte pitu drugim slojem, ali nemojte praviti rupe na njemu. Zamotajte pitu u celofan i zamrznite. U ovom obliku, pita se može čuvati do tri mjeseca.

Osušeni kolačići će ponovo postati mekani ako ih stavite u hermetički zatvorenu teglu i dodate komadić jabuke.

Proizvodi od tijesta moraju se prvo namazati puterom, a zatim posuti šećerom, a ne obrnuto, inače će se šećer otopiti i upijati u puter.

Pečenu pitu ne treba odmah vaditi iz kalupa, treba je ostaviti da se malo ohladi. Ali ne možete ga ostaviti dugo na plehu - to čini kolač vlažnim i miriše na željezo.

Ispečeno testo se lakše izvadi iz kalupa ako se malo ohladi.

Kvalitetu pečenog proizvoda može se odrediti njegova težina: što je lakši, to je bolje pečen.

Koru za tortu ne treba peći na visokim temperaturama, jer će zagoreti odozgo, a sredina će ostati sirova; Peći na umerenoj temperaturi, prethodno zagrejati rernu.

Krekeri će ostati hrskavi ako ih stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider.

Torte možete puniti samo gustom, ohlađenom kremom. IN čokoladni puter krem na kraju mućenja dodati kakao prah zajedno sa vanilin prahom.

Ne bojte se odstupiti od strogog recepta, eksperimentirajte; Ako neke komponente nedostaju, pokušajte ih zamijeniti drugim.

Lim na kojem se peče pecivo nije potrebno podmazati - bolje je navlažiti lim vodom. Da bi se tijesto bolje ispeklo, nema potrebe da ga razvlačite po cijeloj površini lima.

Ne stavljajte koru unutra vruća pećnica, inače će biti tvrd spolja i sirov iznutra. Zagrijte rernu, ali ne zagrevajte je, pecite kolač na laganoj vatri. Gotov kolač stavite na vlažan, hladan peškir bez vađenja iz kalupa i lako će izaći iz kalupa. Ne iznositi tortu na hladno – može da se slegne.

Ne stavljajte pitu odmah u rernu – ostavite da se diže 15-20 minuta. Podići će se i postati veličanstveniji. Nakon toga ga podmažite sirovo jaje i pecite.

Nemojte zalupiti vratima rerne - torta može da se sleže.

Rubove proizvoda od lisnatog tijesta nemojte premazivati jajetom – oni će se tokom pečenja stvrdnuti i tijesto neće narasti.

Nikad ne pokušavaj novi recept uoči praznika, jer možda nešto neće uspjeti, a onda ćete se razočarati. Bolje je unaprijed isprobati recept koji vam se sviđa, a ako sve uspije, možete sigurno peći za goste.

Žumanca pečenim proizvodima daju poseban sjaj. Tijesto je potrebno ravnomjerno namazati mekom četkom kako se proizvod ne bi zgužvao i kako mast ne bi kapala na listove.

Tijesto prije pečenja mora biti potpuno osušeno; ako pečenje nije završeno, ne diže se dobro, a proizvodi od njega se ne peku dugo.

Ostavite da se kolač ohladi prije rezanja. Ako to nije moguće, onda morate zagrijati nož u vrućoj vodi, obrisati ga i brzo rezati pitu.

Kolač se lako može izvaditi iz kalupa ako odmah pećnica stavite na mokru krpu.

Pita se može originalno ukrasiti komadićima tijesta. Oblikujte komadiće, ponovo razvaljajte tijesto i izrežite ga ukrasnim žljebovima raznih oblika. Obod tanjira za pitu, ili gornju koru ako pita ima dva sloja, premažite umućenim jajetom ili vodom i lepo rasporedite oblike tijesta, lagano ih pritiskajući.

Pita neće izgorjeti ako ispod pleha sa tijestom stavite list krupne soli posut na nju.

Pite se neće dugo sušiti ako ih držite u glinenoj posudi prekrivenoj ubrusom.

Krompir prerezan na pola i stavljen na viljušku može poslužiti kao kist za podmazivanje tiganja pri pečenju palačinki.

U ovoj mješavini najbolje se prže krofne i pite: 30% mast, isto toliko goveđeg mesa i 40% biljnog ulja.

Pre nego što stavite pitu u rernu, potrebno je da je pustite da naraste 15-20 minuta, a zatim premažite bjelancetom.

Kada pečete paperjaste kolačiće (meringue), obavezno stavite list čistog papira na lim za pečenje.

Prilikom pečenja proizvodi od brašna kod punjenja sa dosta vlage, u početnom periodu potrebno je lagano otvoriti vrata pećnice kako bi para nakupljena u ormariću izašla.

Kada pečete pite, podmažite pleh i pospite grizom. Na taj način se testo neće lepiti za zidove, a kada se ispeče lako će se odvojiti od kalupa.

Kada pripremate sufle, namastite samo dno kalupa. Zidovi kalupa se mogu podmazati samo do sredine visine, inače će sufle otpasti.

Izrezana pita će duže ostati svježa ako je čuvate u posudi sa kriškom jabuke.

Mrvičastu tortu je lako rezati tako što ćete na minut umočiti nož u kipuću vodu.

Slatka jela uvijek nadopunjuju ručak ili večeru; ne bi trebalo da izazivaju osećaj prezasićenosti.

Sufle je najbolje kuvati u vodenom kupatilu. Ispada posebno nježno.

Soufflé značajno povećava volumen. Dakle, obrazac mora biti popunjen do 3/4 visine.

Soufflé se dobro povećava u volumenu ako uz soufflé stavite u rernu i malu tepsiju vode.

Toplo fluffy cake rezati vrelim nožem - tada se neće gužvati. Možete koristiti debeli konac ili konac za pecanje: uzimajući ga objema rukama, pažljivo odvojite željeni komad.

Tijesto će se bolje ispeći ako ostavite praznine oko pite na plehu.

Proizvodi od brašna će imati lijepu zlatno braon kora, ako 5-10 minuta prije pečenja, premažite ih umućenim jajetom ili žumancima. To treba učiniti mekom četkom i vrlo pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.

Pakovano u pakete i kutije konditorskih proizvoda ostati svjež dugo vremena.

Hleb će duže ostati svež ako stavite krišku jabuke u kantu za hleb. Hleb i kiflice se takođe mogu duže zadržati svežim ako ih držite u zamrzivaču.

Ustajale pite i hljeb mogu se osvježiti tako da ih navlažite vodom i zagrijete u pećnici.

Kako bi se biskvit lako izvadio iz kalupa, preporučuje se da dno i stranice obložite pergamentom.

Da bi gornja i donja kora pečene pite bile mekane, potrebno je da je stavite na mekanu salvetu i dobro poklopite odozgo. Ako je kora pite jako suva, potrebno je da je stavite na vlažnu salvetu i prekrijte suvom odozgo.

Da ne biste podmazali tepsiju pri pečenju palačinki, potrebno je u pripremljeno tijesto sipati malo biljnog ulja i miješati (jedna žlica ulja na 2 kg tijesta).

Da biste utvrdili spremnost tijesta bez vađenja proizvoda iz pećnice, samo zabodite tanku drvenu šibicu u tijesto i odmah je izvadite; Ako na šibici ima tijesta, to znači da proizvod još nije pečen.

Da biste osvježili osušene lepinje ili kolačiće, potrebno ih je staviti na tepsiju i poprskati vodom, ili ih umočiti na sekundu u mlijeko, a zatim lim za pečenje staviti u veću posudu s vodom i staviti u rernu da se peče. nekoliko minuta. Pod utjecajem pare proizvodi će postati svježi kao novi. Kiflice možete umočiti u mleko i staviti u malo zagrejanu rernu.

Da bi kolač bio mekan i mekan, dok je još vruć, prekrijte ga debelom krpom.

Da bi pita bila ukusna, ne otvarajte rernu prvih 15 minuta.

Da se pita sa svježim sirom ne bi slegla nakon pečenja, potrebno je pažljivo izvaditi iz pećnice i zarezati 2 cm duboko po obodu kalupa.

Da se pite ne bi isušile, bolje ih je čuvati u glinenoj posudi, prekrivenoj salvetom, ili u plastičnoj vrećici.

Kako bi se izbjeglo oticanje i kidanje prilikom pečenja kulebjaka i kiflica, proizvodi se moraju probušiti na 2-3 mjesta.

Da kada pripremate kulebyaki sa dvije ili tri vrste nadjeva, donji sloj iznutra ne bi bio mokar, na tijesto prvo morate staviti manje vlažni fil, a na njega sočniji - meso, ribu ili gljive - začinjeno gusti sos. U tu svrhu, tijesto ispod mljevenog mesa, a ponekad ih stavljaju vrlo tanke palačinke, pečena od beskvasnog tijesta.

Da biste izrezali vruću pitu, morate prvo držati nož u vrućoj vodi i brzo ga obrisati.

To slojevita torta With voćni fil Bolje pečeno, potrebno je da probušite donji sloj tijesta na nekoliko mjesta.

Da tijesto ne zagori prilikom pečenja u rerni, ispod tepsije je potrebno malo soli.

Da biste saznali da li je kolač spreman, potrebno je da u njega zabodete drveni štapić. Ako je štapić suv, pita je gotova.

U svjetskoj kulinarstvu postoji ogroman broj recepata za tijesto. Kvasac, svježi, slatki, slani, za pizzu i pite, za rezance i knedle - pored općeprihvaćenih recepata, svaka domaćica ima svoje recepte za tijesto, trikove i tajne. "Culinary Eden" je sakupio osnovna pravila kuvanja različite vrste testirati i podijeliti ih s vama.

Testo sa kvascem. Tijesto za pite i pite možete pripremiti sunđerastom ili ravnom metodom. Ima ih nekoliko opšta pravila priprema testa sa kvascem:

Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi;
. Brašno se mora prosijati prije miješenja - to će ga zasititi kisikom i omogućiti vam da koristite manje brašna za tijesto;
. Prilikom odlaganja tijesta izbjegavajte propuh.

Nekoliko načina za pripremu tijesta s kvascem:

Sastojci:
3 stacks mlijeko,
50-60 g presovanog kvasca,
10-11 stacks. brašno,
soli po ukusu.

Priprema:
Jednu čašu brašna zakuvati sa dve čaše ključalog mleka, mešati dok ne postane glatko. Ohladiti, dodati kvasac razblažen u 1/3 šolje. toplu vodu. Promiješajte, pospite brašnom i stavite na toplo mjesto. Kada testo naraste, u njega ulijte preostalo mleko, posolite i pobrašnite. Dobro premesiti da se testo ne lepi za ruke i ostaviti da se dobro diže. Ovo tijesto je dobro za pite sa slanim nadjevima.

Tijesto s kvascem “Utopljeno”

Sastojci:
1 kg brašna,
150 g putera,
2 jaja,
30 g presovanog kvasca,
500 ml mlijeka,
2 žlice. sahara,
1 tsp sol.

Priprema:
Hladno ulje zagrijte na sobnu temperaturu, ali ga nemojte zagrijavati. Takođe unapred izvadite jaja iz frižidera. U mlakom mleku rastvoriti kvasac i šećer i ostaviti da nadođe. Jaja posolite i malo umutite. U činiju sipajte brašno, ostavite 1 šolju "za kasnije", ulijte mleko sa kvascem, jajima, dodajte puter i zamesite testo. U veliku šerpu sipajte hladnu vodu i u nju stavite dobijenu kuglu tijesta. Nakon 10 minuta tijesto će početi plivati, a nakon još 10 minuta pojavit će se na površini vode. Izvađeno testo izvadite iz vode, pobrišite ga ubrusom i umesite sa preostalom čašom brašna, dodajući malo po malo. Zatim tijesto prekrijte ubrusom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Proizvodi od ovog tijesta su vrlo mekani.

iako je kvasac, malo se razlikuje od običnog tijesta za pitu. Odnos brašna i vode u ovom testu je 3:1 po zapremini. Uzorno osnovni recept tijesto za pizzu je:

3 stacks brašno,
1 stack voda,
40 g maslinovog ulja,
2 tsp suvi kvasac,
1-2 tsp. sol.

Priprema:
Zamesite testo kao i obično, stavite na toplo mesto 1,5 sat, premesite i ostavite da se ponovo diže. Razvaljajte u ravan kolač, na ivicama treba da bude debljine 5-6 mm, a u sredini 3 mm.

Ah, palačinke, debele, pahuljaste, rumene! Jedu palačinke sa pavlakom, džemom, džemom, medom - općenito, zbogom figuro! Prilikom pripreme tijesta za palačinke u njega ne stavljate puno peciva, pa se priprema na pravi način.

Sastojci:
1 kg brašna,
750 ml vode,
1-2 kašike. sahara,
1-2 kom. jaja,
2 tsp sol,
30 g kvasca.

Priprema:
Odnos brašna i vode u ovom testu je otprilike 2:1. U testu za palačinke važno je održavati poseban balans šećera i soli, pa u ovo testo dodajte najmanje 1,5 kašičice soli, izmešajte sve sastojke i ostaviti da fermentira sat i po.

Od tijesta za palačinke se razlikuje po omjeru brašna i vode: potrebno ih je uzeti u jednakim količinama. Odnosno, 1 kg brašna proizvodi 1,7 litara vode (ili druge tečnosti). Količina pečenja je približno ista kao i za palačinke, s jedinom razlikom što se u tijesto za palačinke dodaje otopljeni puter u količini od 50-100 g na 1 kg brašna. Shodno tome, ima i više kvasca - 45-50 g na 1 kg brašna. Testo za palačinke je pogodno duže od testa za palačinke - testo koje je dizalo 1,5 sat ponovo se mesi i ostavi još 45 minuta.

Poseban razgovor o palačinkama od heljde. Heljdino brašno se prethodno skuva kipućom vodom, pomeša sa pšeničnim brašnom u odnosu 1:1 i zamesi se uobičajeno testo. Ako heljdino brašno Ako ga ne skuvate, palačinke se neće dići i biće gumene. Može se kuvati palačinke od heljde drugi način:

Sastojci:
500 ml heljdine kaše (od heljde)
500 ml mlijeka,
4 jaja,
½ šolje sahara,
20 g suvog kvasca,
Pšenično brašno.

Priprema:
Pomešati heljdinu kašu sa mlekom, dodati sve sastojke i dodati toliko pšeničnog brašna da dobijete testo konzistencije guste pavlake.

Ovo tijesto se priprema bez kvasca i sode. Glavni sastojci: brašno, puter, pavlaka, jaja, šećer i so. Odnos brašna i putera je 4:1. Prije upotrebe isjecite puter i umijesite ga mokrim oklagijom, ali ga nemojte topiti jer će u suprotnom tijesto biti masno.

Sastojci:
1 kg brašna,
4-5 jaja,
½ šolje sahara,
125 g kisele pavlake,
250 g putera,
250 g vode,
1 tsp sol.

Priprema:
Tijesto se ne može mijesiti dugo, inače će proizvodi iz njega ispasti gusti i ne mrvi. U mikseru brzo izmiksajte brašno i puter, pa dodajte preostale sastojke. Zameseno testo je poželjno staviti u frižider na sat vremena, kako bi se manje lepilo za sto pri razvlačenju.

mora biti plastična. Približan odnos brašna i tečnosti: za 1 kg brašna - 400 ml tečnosti (uključujući jaja!). Odnosno, uzmite 4-5 jaja na 1 kg brašna, pomiješajte ih s tekućinom do zapremine od 400 ml. i pripremite testo. Dio vode možete zamijeniti sokom od luka, to će dodati pikantnost vašim knedlama. Ne zaboravite na so - 2 kašičice. za 1 kg brašna. Pre razvlačenja testo mora da odstoji najmanje pola sata.

Tijesto za domaći rezanci razlikuje se od tijesta za knedle po tome što se priprema bez vode, odnosno pomiješa se brašno sa jajima ili žumancima i zamijesi se vrlo žilavo ali plastično tijesto.

Postoji niz različitih, jednostavnih i složenih. Ali nemojte se plašiti poteškoća. Slijedite recept i sve će uspjeti.

Sastojci:
1 kg brašna,
600 g putera,
2 jaja,
¼ tsp. limunska kiselina,
1 tsp sol,
450 ml vode.

Priprema:
Za kuvanje lisnato testo dobro je uzeti brašno durum sorte, ali ako ga nema, onda će dodavanje soli i limunske kiseline u tijesto ispraviti situaciju. Maslac za slojeve mora se pomiješati s brašnom - puter će postati plastičniji i ljepljiviji. Pomešati 100 g brašna (od navedenog kilograma) sa 600 g putera, dajući mu oblik pravougaonika. U hladnoj vodi rastvorite so i limunsku kiselinu, dodajte jaja i umesite testo, postepeno dodavajući brašno. Dobijeno tijesto ostavite na stolu da gluten nabubri. Zatim se gotovo tijesto razvalja u pravougaonik, veći od komadića putera, a ivice treba da budu tanje od sredine. Na sredinu sloja stavite puter, umotajte tijesto u obliku koverte i stisnite rubove. Lagano razvaljajte tijesto, pazeći da se ne slomi, u svim smjerovima, dajući oblik pravougaonik. Debljina testa treba da bude 1 cm, a ivice tanje. Zatim obrišite brašno kojim je posipano tijesto pri valjanju i savijte ga u kovertu, ali tako da se ivice ne spajaju u sredini, već da budu malo pomaknute. Stavite u frižider na neko vreme. Razvaljajte testo, presavijte na četvrtine, ohladite, ponovo razvaljajte, presavijte na trećine, ohladite, razvucite i ponovo presavijte na trećine. Lisnato tijesto spreman!

Ako se pridržavate svih pravila za pripremu prhkog tijesta, vaši kolači će ispasti mrvičasti. Postoji nekoliko opcija za prhko tijesto. Za kolače, pite i sitna peciva koristite brašno i puter u omjeru 1:1, šećer - 4 puta manje od putera, a jaja nemojte dodavati. Druga opcija: brašno i puter u omjeru 3:2, šećera isto koliko i puter, a na svakih 250 g brašna uzeti 1 jaje. I tijesto za male proizvode: brašno i puter u omjeru 2:1, na svakih 250 g brašna - 1 jaje, šećer - isto kao i puter. Obavezno malo posolite tijesto za pecivo! Možete dodati malo praška za pecivo i rendanu koricu limuna ili pomorandže.

Ali uz svu raznolikost opcija, tehnika pripreme prhkog tijesta je ista: brzo pomiješajte komadiće ne baš hladnog putera sa šećerom i solju, dodajte jaja i brašno s praškom za pecivo. Testo za pecivo Ne možete dugo mesiti, inače će pečeni proizvodi biti gusti i nepečeni. Inače, ni u kom slučaju ne treba mleti jaja sa šećerom, jer upravo kristali šećera ne daju "peskovitost" testu. Na isti način ne možete gasiti sodu prije upotrebe - to je nelogično, jer soda treba da podigne i olabavi tijesto, ali kako je to moguće ako je već ugašeno? Preporučuje se da se testo ohladi pre upotrebe.

Choux pecivo

Sastojci:
1 stack brašno,
1 stack voda,
125 g putera,
4 jaja,
½ tsp. sol.

Priprema:
Pravljenje ove vrste tijesta zahtijeva određenu vještinu i hrabrost. Ali rezultat rada je nevjerovatan: možete pripremiti eklere i puniti ih omiljenim kremom, ili profiterole sa sirom, paštetom i drugim nadjevima. U šerpu sa vodom stavite puter i so, prokuhajte, dodajte brašno i, ne skidajući sa vatre, brzo mešajte dok testo više ne zaostaje za zidovima tiganja i ne postane grudvica. Nakon toga malo ohladite tijesto i dodajte jedno po jedno jaje. Možete miješati mikserom, ali pazite - tijesto ne smije biti previše tekuće. Ponekad su tri jaja dovoljna. Jednom rečju, testo treba da ima konzistenciju guste pavlake. Ako stavite malo testa na tanjir, ne bi trebalo da se raširi, ali ni pregusto. Gotovo tijesto Stavite na malo podmazan pleh u obliku štapića (za eklere) ili kuglica (za profiterole).

Malo se domaćica može pohvaliti uspješnim keksima (ne uzimamo u obzir vlasnike multivarka!) - ovo tijesto je vrlo hirovito. Ali ako dobro poznajete svoju pećnicu, onda možete riskirati i pokušati kuhati testo za biskvit. Kao što je slučaj sa prhko tijesto, postoji nekoliko opcija za recept. Prvo: na svakih 30 g brašna - 30 g šećera i 1 jaje. Drugo: na svakih 40 g brašna - 40 g šećera i 1 jaje. Treće: drugoj opciji dodajte još 1 žlicu. vode. Veoma je važno poštovati pravila kuvanja testo za biskvit:

Jaja moraju biti svježa - bolje zadržavaju zrak kada se tuku.
. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.
. Posuda u kojoj se tuku bjelanjci mora biti čista i bez masnoće.
. Bjelanca su umućena limunska kiselina ili sa prstohvatom soli - kod njih se proteini bolje tuku i ne slažu se toliko.
. Prilikom mućenja belanca, mikser se prvo uključuje na malu brzinu, belanca se muče 2 minuta, zatim se povećava na srednju (mutiti 1 minut) pa se brzina povećava na maksimalnu brzinu i umutiti belanca do željeno stanje. Dobro umućena belanca ne otpadaju sa metlice.
. Pazite da bjelanjke ne umutite previše – tijesto se može slegnuti.

Za pripremu tijesta prema opcijama 1 i 2, prvo umutite žumanjke sa šećerom, a njihov volumen bi se trebao značajno povećati. Zatim istucite belce. Sada morate sve izmiješati, a raditi samo rukama, a najbolje drvenom kašikom. To se radi ovako: bjelanca stavite na žumanca, pospite brašnom kroz cjediljku i miješajte odozdo prema gore. Gotovo testo odmah staviti u zagrejanu rernu. Treća verzija biskvitnog tijesta razlikuje se samo po tome što su žumanca umućena sa šećerom i toplom vodom (ovaj biskvit će biti "mokar").

Vazdušno testo (meringa). Najjednostavnije tijesto po sastavu i najteže za pripremu. Vazdušno tijesto se pravi od proteina i šećera. Možete mu dodati razna punila: mljeveni kikiriki, latice badema, kokosove pahuljice, prženi mljeveni lješnjaci. Glavna stvar je da bijelce tučete pravilno i polako. Omjer proteina i šećera može se izračunati na sljedeći način: na svaka 4 proteina - 1 šolja. sa hrpom šećera ili za svaki protein - 60 g šećera. Prvo umutite bjelanca dok se ne stvore veliki mehurići. Zatim, ne prestajući da mutite, polako dodajte šećer po 1 kašiku. Postepeno ćete dobiti bujnu, gustu, sjajnu masu. Sve! Gotova masa može se nanositi u obliku malih kolača ili kolača.

Glavna stvar koju treba zapamtiti kada pripremate ovu vrstu tijesta je da je bolje koristiti žumance, a ne cijela jaja. Ako planirate da svoje vafle stavite u sendvič ili napunite veoma slatkim nadjevima, vaše tijesto za vafle treba biti nezaslađeno. Zapamtite količinu sastojaka je vrlo jednostavno: 2 šoljice. brašna, 2 šolje. vode, 2 žumanca, ½ kašičice. soli, ½ kašičice. soda Ako želite da napravite slatke vafle, onda bi omjer sastojaka trebao biti sljedeći: za 2 šolje. brašno - 1 šolja. vode, 2 žumanca, 100 šećer u prahu, 50 g otopljenog putera, ½ žličice. soda

Tijesto za "često"

Sastojci:
100 g mlijeka,
2 jaja,
2 žlice. kajmak,
4 žlice. sahara,
1 tbsp. konjak ili votka,
400 g brašna (ili onoliko koliko je potrebno za testo).

Priprema:
Pomiješajte sve sastojke i zamijesite prilično čvrsto tijesto. Razvaljati ga u sloj debljine 3-5 mm, iseći na trake ili rombove, napraviti rez iznutra, jednom dva puta okrenuti naopačke i pržiti. Gotov grmlje pospite šećerom u prahu.

U tijestu možete pržiti gotovo sve - povrće, meso, ribu. Tijesto za tijesto se priprema jednostavno: za 100 g brašna uzeti 100 g vode, 1 jaje, ¼ žličice. soli i ½ kašičice. Sahara. Odvojiti žumanca od belanaca, umutiti belanca, pa sve izmešati. Voda se može zamijeniti pivom ili gaziranom vodom, a dio brašna škrobom.

I to nisu svi recepti za tijesto. Ne postoji test za najtanje palačinke, ažur, knedle i knedle, za egzotična jela. Ali u redu je, ima još toga!

Larisa Shuftaykina

prije 3 godine

7,663 Views

Za mnoge ljude, aroma pita je pravi simbol kućne udobnosti. Mogućnost rada s kvasnim tijestom domaćici otvara beskrajne mogućnosti za kulinarsku kreativnost. Od kvasnog tijesta možete napraviti veliki izbor pekarskih proizvoda - lepinje, pizze, kiflice, krofne, pite, pecivo u rerni itd. pržene pite i mnogo više. Kuhari početnici vjeruju da je pripremanje tijesta s kvascem vrlo dugo i teško, ako ne znate sve tajne i suptilnosti, neće narasti i bit će previše ljepljivo ili gusto. U stvari, nema ništa teško u mijesenju tijesta s kvascem ako savladate osnovnu tehnologiju i slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

Pravilno pripremljeno tijesto od kvasca je mekano i podatno. Ugodno je za mijesiti i razvaljati ovo tijesto da se dobiju lepršave i rumene lepinje i pite sa slanim ili slatkim nadjevima. Svaka domaćica ima sopstveni recept testo od kvasca, ali njegov sastav mora da sadrži brašno, prešani ili suvi kvasac, so, šećer, margarin ili puter. Šećer u tijestu služi za aktiviranje gljivica kvasca – tokom pečenja kvasac oslobađa ugljični dioksid koji pekare čini prozračnim i poroznim. Maslac testo pomešano sa mlekom ili fermentisani mlečni proizvodi, sadrži puter i jaja. Ova vrsta kvasnog tijesta priprema se u dvije faze - prvo se priprema tijesto tako da se kvasac aktivira i počne djelovati. Zatim se u tijesto dodaju jaja izgnječena sa šećerom i mekim puterom ili margarinom. Spužvasto tijesto zahtijeva više vremena da se okači; proizvodi od njega su mekaniji i mirisniji.

Ako je tijesto potrebno za pravljenje prženih pita ili Posno pečenje, mesi se ravnom metodom, odnosno svi sastojci se izmešaju, testo se dobro umesi i ostavi da se diže na toplom mestu, nakon čega se može pristupiti pravljenju pite.

Opće preporuke pri radu s kvasnim tijestom

Prije zamijesenja tijesta, brašno treba prosijati da se oslobode grudica i nečistoća i obogati zrakom;
Najbolji uslovi za razvoj gljivica kvasca su 35-37°C. Prije miješanja vodu ili mlijeko treba zagrijati, a puter i jaja prethodno izvaditi iz frižidera da dostignu sobnu temperaturu;
Kada radite s tijestom, prostorija mora biti zaštićena od propuha;
Ne rastvarati kvasac u vrućoj tečnosti - na temperaturama iznad 50°C gljivice kvasca umiru. Ako slučajno pregrijete mlijeko za tijesto, ohladite ga u posudi sa hladnom vodom na temperaturu ne veću od 40 stepeni, a zatim dodajte šećer i kvasac;
Presovani kvasac se prethodno rastvori u toploj tečnosti u koju se postepeno dodaje brašno. Suvi kvasac u prahu ili granulama može se odmah pomiješati sa brašnom i u tu smjesu uliti toplu tekućinu;
Testo sa kvascem ne bi trebalo da bude pretvrdo - brašno treba dodavati postepeno tokom mesenja, testo se ne lepi za ruke, već ostaje plastično;
Da bi tijesto dobilo željenu konzistenciju, nakon mijesenja ostavite ga da se stegne određeno vrijeme, prekriveno ubrusom ili pamučnom krpom;
Ne ostavljajte tijesto ili tijesto duže nego što je navedeno u receptu, inače gotovih proizvodaće dobiti kiselkast ukus.

Testo sa kvascem metodom sunđera

Zagrijte 0,5 litara mlijeka (punog ili razrijeđenog vodom), u njemu otopite 2 kašike šećera i 50 grama komprimovanog kvasca, pa dodajte brašno dok se ne dobije tijesto konzistencije palačinki (cca 500 grama). Sve promiješajte i stavite posudu na toplo mjesto 30-50 minuta, dok se tijesto ne poveća za 2-2,5 puta. U manjoj posudi samljeti 2 jaja sa 2-3 kašike šećera, kašičicom soli i dodati u pleh sa testom. Ulijte 100 grama otopljenog margarina ili putera, dodajte 500 grama brašna i stavite na sto. Mešajte dok se ne formira plastično tijesto bez lepljenja za ruke, dodajući brašno po potrebi. Ukupno, za 500 ml tečnosti trebat će vam otprilike 1-1,2 kilograma brašna. Tijesto se ostavi da se stegne na toplom mjestu 1,5-2 sata, pokriveno ručnikom, nakon čega se prave pite ili pite sa bilo kojim nadjevom.

Testo sa kvascem bez testa

Za slane proizvode sa malom količinom peciva testo sa kvascem mesiti češće na bezbedan način – u šerpu sipajte pola litre mleka ili vode, zagrejte na 40°C, dodajte so, 2-3 kašike šećera i 40-50 grama mljevenog presovanog kvasca, sve sameljite dok ne postane glatko. U smjesu kvasca dodati malo otopljenog margarina ili biljnog ulja, pa dodati veći dio prosijanog brašna. Sve promiješajte, stavite na sto ili dasku za rezanje i mijesite, dodajući brašno, dok tijesto ne počne da vam se odvaja od ruku. Pokrijte testo salvetom, ostavite da naraste oko sat vremena, a zatim podelite na delove i pravite pite.

Brzo testo sa suvim kvascem

Ako želite ukusne pite, ali ne želite da se mučite dugo, možete zamesiti brzo testo od kvasca. Da biste to uradili, uzmite pola litre mleka ili kefira, lagano ga zagrejte, dodajte u smesu jedno jaje umućeno sa dve kašike šećera i kašičicom soli i oko 60 grama mekog margarina ili suncokretovog ulja. U tečnu smesu sipajte nešto manje od kilograma brašna pomešanog sa paketićem suvog kvasca od 11 grama. Zamesiti testo, ostaviti sat vremena da naraste dok pripremamo fil. Gotovo kvasac testo podeliti na komade, razvaljati u krugove, praviti pite sa filom po želji ili peći.

Pokušajte napraviti tijesto od kvasca Različiti putevi i sa različitim omjerima komponenti kako biste pronašli svoj omiljeni recept. Pridržavajući se osnovnih pravila, lako je naučiti kako pripremiti tijesto od kvasca i obradovati svoje najmilije vikendom ukusnim pitama, lepinjima i lepinjima!

Desert za danas 🙂 — Nevjerovatne vještine rukovanja i miješenja tijesta

2016 - 2017, . Sva prava zadržana.