Bavarske kobasice ili bijele kobasice su divan zalogaj za pivo.
Kobasice se zovu bijele (zbog prirodne boje bez boja), ili na njemačkom Weisswurst (zapravo Weisswurst), Bavarske (rođene su na ovim prostorima), Minhenske (prve su pripremljene u ovom gradu).
Njemačka je poznata po svojim aromatičnim, zasitnim i ukusnim kobasicama.

A Weisswurst, bijele minhenske kobasice, s pravom se smatraju najukusnijima.

Napravljene od mješavine mljevenog telećeg i svinjskog mesa (3 do 1), začinjene začinima i biljem, zbijene u prirodnom omotaču (svinjska crijeva), minhenske kobasice su nevjerovatno ukusne.

Vole ih ne samo oni koji piju pivo, već i oni koji više vole bez njega, jer ove kobasice odlično mirišu i imaju odličan ukus.

Bavarske kobasice poznate su u cijelom svijetu, ali ne morate ići u Bavarsku da biste ih probali.

Postoji jednostavan recept za bavarske kobasice kod kuće.

Kuvam ga ukusno jelo od mlevenog telećeg mesa, mast, koricu limuna, meso od teleće glave, začinsko bilje, luk, paprika i drugi začini. Mljevenom mesu se dodaje i mljeveni led kako bi fil bio pahuljasti.

Smatra se da su idealne proporcije: 51% - mljevena teletina, svinjska mast - 30%, voda - 5%, meso teleće glave - 10%.

Standardna dužina kobasica: 15 cm, promjer - 3 cm To znači da nisu sva svinjska crijeva prikladna za pripremu ovih kobasica. Ovi specifični parametri se odnose na standarde crijeva svinja na farmama svinja u blizini Minhena.

RECEPT ZA BELE BAVARSKE KOBASICE

Proizvodi:

1. Teletina - 600 gr.

2. Svinjetina - 300 gr.

3. Svinjska mast - 400 gr.

4. So - 1 kašičica

5. Crni biber - 1/2 kašičice

6. Zdrobljeni kardamom -1/2 kašičice

7. Led - 300 gr.

8. Osušena limunova kora - 1/2 kašičice

9. Peršun - 50 gr.

10. Svinjska koža - 100 gr.

11. Luk- 100 gr.

12. Očišćeno svinjsko crijevo

Kako kuhati bavarske kobasice:

1. Skuhajte svinjsku kožu i luk, pa sve propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili sameljite u mašini za obradu hrane.
2. Meso (teletinu i svinjetinu) propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa 150 grama leda.
3. Posebno samljeti mast.
4. U dubljoj posudi pomešati svinjsku mast, mleveno meso, peršun, koricu, začine i preostalu polovinu leda.
5. Napunite svinjsku potrbušinu mlevenim mesom.
6. Kobasice kuvajte u vrućoj ali ne kipućoj vodi 15-20 minuta. Zatim ohladite kobasice hladnom vodom. Kobasice možete pržiti i na roštilju, nakon što ih namažete adjikom.

DOMAĆI RECEPT ZA MINCHENSKE KOBASICE

Sastojci:

1. Teletina (3 dijela) - 750 g

2. Svinjetina (1 dio) - 250 g

3. Peršun

4. Bjelanjak - 1 kom.

5. Korica limuna - od pola limuna

6. Svinjska mast - 250 g (možete uzeti i sirovu i kuvanu mast)

7. Luk – po ukusu (malo)

8. So i beli biber po ukusu (možete dodati muškatni oraščić, kardamom ili rendani đumbir)

9. Zdrobljeni led - 150 g

10. Očišćena svinjska crijeva

Priprema bavarskih kobasica:

1. Teletinu i svinjetinu istucite čekićima dok ne postanu kremasti.

2. Lagano umiješajte snijeg od bjelanaca, koricu, sitno seckani luk i začine.

3. Dodajte mrvljeni led i seckani peršun.

4. Čvrsto napunite crijeva.

5. Kuvajte vruća voda 15 minuta.

Kobasice se mogu kuvati i u parnom kotlu.

Onima koji su kupili poluproizvod “Bijele (bavarske) kobasice” može se preporučiti da probaju pržene kobasice. Prije prženja na roštilju, kobasice se mogu podmazati adjikom. Ili ih možete politi pivom.

Kako pržiti bavarske kobasice u tiganju: u zagrejan tiganj sipajte pola čaše vode kašikom. biljno ulje, rasporedite kobasice. Pirjajte ispod poklopca po 5 minuta sa svake strane. Zatim pržite kobasice sa svih strana oko 7 minuta, skinuvši poklopac i smanjite vatru.

Kako peći bavarske kobasice u rerni: pecite kobasice na podmazanom roštilju oko 20 minuta. Kako biste spriječili da kapajuća mast zaprlja pećnicu, stavite tepsiju s vodom ispod rešetke.

Kako peći bijele kobasice: Kobasice na roštilju moraju se stalno okretati. Rešetku treba nauljiti. Samo 15-20 minuta - i ukusne zlatno-braon kobasice su spremne!

Kobasice možete kuhati dok ne budu napola kuhane kod kuće, a na otvorenom ih poslati na roštilj dok ne porumene.

Ali otvorena vatra nije prikladna za minhenske kobasice.

KAKO SE POSLUŽITI I ŠTA JESTI SA BAVARSKIM KOBASICAMA

• Weisswursts se obično jedu za doručak.
• To je zbog činjenice da ih je u dalekim vremenima kada su stvorene bijele kobasice bilo nemoguće čuvati dugo vremena.
• Stoga su se kobasice koje su “preživjele” do ručka, a još više do večeri smatrale, da tako kažem, nesigurnima.
• Apetitne bele kobasice poslužuju se uz pivo, senf i ukusnu slanu perecu. Na kobasicu se namaže senf i jede sa perecem.
• Ako volite pržene kobasice, možete ih kušati sa kupusom, salata od krompira ili isti senf.
• Bavarske kobasice se po dugogodišnjoj tradiciji serviraju u posebnom loncu na tri noge.
• Na istom mestu gde su se kuvale u vreloj posoljenoj vodi (ključala voda za njih ne odgovara).
• Weisswursts se hvataju posebnim hvataljkama.
• Kod kuće je uobičajeno jesti kobasice rukama, sišući mljeveno meso iz omotača.
• Ali u objektu (ili jednostavno za one koji ne vole da jedu rukama), kobasice se pažljivo režu na porcije i lepo vade iz omotača.
• Zatim namažite senf i jedite!

Gastronomsko savršenstvo: bavarske kobasice ili minhenske kobasice

Prilikom putovanja u nove zemlje važno je ne samo otkriti nove znamenitosti i tradicije, već i upoznati se s kuhinjom i receptima koji su tipični za ovo područje. Obilježje Bavarske su bavarske kobasice ili minhenske kobasice. Ne samo da je živopisna i u potpunosti odražava jedinstveni duh ovog kraja, već je i veoma ukusna.

Bijele minhenske kobasice se zovu weisswurst. Tradicionalna su minhenska poslastica već više od sto godina. Kada turista prvi put dođe na ova mjesta, pokušava brzo probati ovo jelo. Ovakvi napori nisu uzaludni, jer kvaliteti ukusa Ovakve kulinarske kreacije su na najvišem nivou.

Tradicionalno, minhenske kobasice treba da budu sveže, napravljene rano ujutru i prisutne među ostalim jelima za doručak. Obično se poslužuju sa slatkim senfom, posebnom perecom i svijetlim pšeničnim pivom.

Svaki kuhar u Bavarskoj smatra svojom dužnošću dobro pripremiti ovo jelo, ali ne odaje tajne njegove pripreme. Glavni uslov je da sastav mora sadržavati svinjetinu i teletinu.

Kobasice na bavarski način: izlet u istoriju

Legenda kaže da se ovo jelo pojavilo sredinom 19. veka. Izmislio ga je gostioničar Joseph Moser, koji je imao svoju gostionicu nedaleko od Marienplatza.

Jednog dana poželio je da skuva svoje prepoznatljivo jelo - teleće kobasice, ali je ostao bez janjećih creva i morao je da se izvuče iz situacije. Odlučio je koristiti svinjska crijeva i napuniti ih mljevenim mesom. Promijenio je i tehnologiju kuhanja - umjesto da ih prži, prokuhao je kobasice.

Novina se toliko dopala posetiocima da je ubrzo ceo grad došao da jede kod Mosera.

Weisswurst kobasice su usko povezane sa posebnim tradicijama njihovog posluživanja. Ranije su se jele samo za doručak. Sada pokušajte lokalno kuharsko remek-djelo moguće u bilo koje vrijeme. U Minhenu se čak svake godine održava ispit u Cehu mesara koji ocjenjuje kvalitet bavarskih kobasica. Analiziraju se njihova boja, miris, konzistencija i karakteristike ukusa.

Idealne kobasice iz Bavarske treba da imaju laganu kremastu boju, ne previše ljut (pikantan) ukus i optimalnu konzistenciju (ne labave, ali ni tvrde).

Ispit se završava biološkim testom, koji će potvrditi kvalitet proizvoda korištenih u pripremi.

Jedinstvene bavarske kobasice: kakav je njihov sastav?

Bavarske kobasice su bijele boje i teže od 70 do 100 grama. Njihova dužina je također strogo definirana - 12 - 14 cm, prečnik - 3 cm. Posebnost je što više od 50% njihovog sastava čini teletina. Oni takođe uključuju svinjetinu, leđnu mast i kožu.

Posebna pažnja posvećena je začinima. Bavarske kobasice moraju sadržavati biber, so, limun, peršun i luk (isključivo svježi), a možete dodati i buzdovan i đumbir. Bijele su jer ne sadrže boje ni konzervanse. Ovo je apsolutno sigurno jelo za zdravlje.

Tajna lepote izgled a ukus je dodavanje leda u mleveno meso. Kobasice postaju mekanije i nježnije.

Kako kuhati bavarske kobasice?

Ukusne bavarske kobasice uvijek se mogu kupiti u specijaliziranoj mesnici ili trgovini. Biće malo skuplji u mesnici, ali meštani radije kupuju tamo.

Ove delicije se čuvaju u frižideru 2 dana. Da biste pripremili jelo, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Zakuhajte vodu u loncu.
2. Smanjite temperaturu kuvanja.
3. Nakon što voda prestane da ključa, treba staviti kobasice u šerpu. Zatvorite poklopac.
4. Sačekajte otprilike 10 minuta.

Bitan! Nema potrebe da povećavate temperaturu, morate paziti da voda ne proključa. Ako se to ne poštuje, kobasice mogu prsnuti.

Postoje i posebna pravila za pravilno jelo:

Pravilo 1 je da jedete rukama, zagrizete kobasicu sa jedne strane, zatim je umačete u slatki senf i isisate fil. Važno je da ostavite ljusku netaknutu.

Pravilo 2 – korištenje viljuške i noža. Ali ni ovdje nije sve tako jednostavno. Prvo morate prepoloviti kobasicu, a zatim viljuškom odvojiti mesni dio od omotača.

Pravilo 3 - opet nožem i viljuškom, ali sada, nakon što ste ga prepolovili, trebate svaku polovicu naizmjenično prerezati po dužini i pojesti meso.

Pravilo 4 – kobasicu izrežite dijagonalno i pojedite je u potpunosti.

Recept za minhensku kobasicu

Svaki kuvar ljubomorno čuva recept za takve kobasice. Najčešće ove kulinarske tajne prenose se s generacije na generaciju i smatraju se porodičnim vlasništvom.

Ali javnost ipak zna osnovni recept jela, svojevrsna kulinarska „kičma“ koja se može puniti svojim trikovima i trikovima.

Za pripremu tradicionalnih bavarskih kobasica potrebni su vam sljedeći sastojci:

Teletina – 750 g

Svinjetina – 250 g

Bjelanjke – 1 kom.

Korica limuna - od jednog limuna

Peršun po ukusu

Svinjska mast – 250 g

Luk po ukusu

Začini – so, biber, rendani đumbir, kardamom

Drobljeni led – 150 g

Očišćena svinjska crijeva

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Prvo morate istući svinjetinu i teletinu.
2. Dodaju se proteini, kora, začini i luk.
3. Dodajte nasjeckani peršun i led.
4. Pažljivo napunite crijeva.
5. Kobasice kuhajte 15 minuta prema gore opisanim pravilima.

Gdje probati bavarske kobasice u Minhenu?

U Minhenu je vrlo lako otkriti ovu poslasticu. Sve što treba da uradite je da uđete u restoran ili pab. Ali postoji ocjena najboljih objekata u kojima će vam bavarske kobasice pružiti kulinarski užitak.

To uključuje Lowenbrau pivnicu na Nymphenburger Straße 2. Turisti i lokalno stanovništvo daju najviše ocjene pripremi i usluzi.

Također možete otići na Bergmannstr, 33 u pivnicu Augustiner ili u Hofbrauhaus, poznatu pivnicu na Platzl, 9.

Otkrivanje “ukusne” Bavarske s bavarskim kobasicama ili minhenskim kobasicama je prava odluka, jer ćete nakon toga poželjeti otkrivati ​​nove domaće recepte.

U cijelom svijetu poznat po svojim kobasicama i drugim sličnim proizvodima. I svaka vrsta kobasica: minhenske, nirnberške, bavarske kobasice ima svoj recept, sastav i trikove u kuvanju. Zadržimo se na kulinarskoj fantaziji Bavarske. Kao i svako kulinarsko remek-djelo, bavarske kobasice imaju mnogo varijacija, ali u suštini ostaju iste. Najčešće se izrađuju u obliku poluproizvoda kako bi bili gotovi prije posluživanja. Metode kuhanja se donekle razlikuju, neke od njih ćemo opisati.

Parene kobasice

Po kojem god receptu pripremite bavarske kobasice, u svakom slučaju će vam trebati crijeva u koja ćete puniti mljeveno meso. Pa šta je sa ovim važan detalj Vrijedi se pobrinuti unaprijed: ne možete ih kupiti svuda i ne uvijek. Za opisani recept kilogram telećeg mesa se samlje sa dvjesto grama leda (može se zamijeniti i sa jako hladnom vodom), posebno - četvrt kilograma slanine (sloj je također dobra alternativa) i na kraju - crnim lukom. . Sve komponente aromatiziraju se sjeckanim peršunom, solju i biberom (piment i grašak koji je potrebno samljeti u mlinu za kafu). Ovdje se cijedi i sok od pola limuna. Mleveno meso se dobro umesi i stavi u frižider na pola sata. Zatim se pakuje u creva, ne previše čvrsto da ne puknu. U pravilnim razmacima, ne dužim od 10 cm, zavoj se vrši koncem. Dobivene bavarske kobasice stavljaju se u vruću, ali ne kipuću vodu trećinu sata. Posudu možete držati na vatri, ali istovremeno pažljivo pazite da se voda ne zagrije iznad 80 stepeni. Kada se proizvod ohladi, stavlja se u frižider i prži pre upotrebe.

Kuvanje u rerni

Koristeći pećnicu, dobijate ne samo ukusnu, već i zlatno-smeđu kobasicu (vidi sliku iznad). Biće sočnije i aromatičnije ako se pomeša različite vrste meso. Za 900 g mljevenog mesa poželjno je uzeti 100 g svinjske masti, ali ako ne volite masnu hranu, možete i bez nje. Fil je aromatizovan sa 4 zgnječena čena belog luka, paprikom, crvenim i crnim biberom, solju - po vašem ukusu. Za elastičnost, umiješeno mljeveno meso stavlja se u vrećicu i lagano istuče po stolu. Punjenje se ugura u omotač, zaveže i u njega se stavljaju pripremljene bavarske kobasice. vruća pećnica dvadeset minuta. Ako ste ih pravili sa rezervom, izvadite ih, ohladite i odložite na hladno. Ako sada želite da ga kušate, pojačajte vatru u rerni i vratite poslasticu u nju još desetak minuta da se kako treba.

Dimljene kobasice

Ako imate pušača, smatrajte se sretnim. Uz njegovu pomoć možete pripremiti jednostavno nevjerovatne bavarske kobasice. Recept je za 2 kilograma junećeg mesa i pola kilograma svinjskog mesa, ali možete računati i na veće količine. Prvo se meso isječe na sitne komade i stavlja u zamrzivač na pola sata. Zatim se pojedinačno skroluju u mašini za mlevenje mesa. Pomešajte kašiku u činiji morska so, senf u zrnu i šećer, dvije male kašike mljevenog bijelog bibera i četvrtina askorbinske kiseline. Začini se pomiješaju sa mljevenim mesom, dobiveni fil se gura u crijeva koja se vežu na gore opisani način (opcija se jednostavno uvijaju). Gomila kobasica ide u pušnicu postavljenu na 83 stepena dva sata. Kada se ohlade treba ih umotati pergament papir i čuvajte u frižideru. Nažalost, dimljene bavarske kobasice imaju rok trajanja samo 2 sedmice. Međutim, neće dugo trajati - prije će se pojesti. Ali kobasice pripremljene na ovaj način imaju značajnu prednost: ne moraju se dodatno prerađivati.

Smrznute kobasice

Za izradu poluproizvoda bez predtretman, potrebno je da mleveno meso sameljete nekoliko puta da izgleda kao pasta ili pašteta. U principu, omjer proizvoda je sličan gore opisanom, ali kako biste izbjegli opekotine, bolje je koristiti blender. Ako ga nemate, okrenite mašinu za mljevenje mesa najmanje dva puta. Mnoge njemačke domaćice savjetuju i da se u mljeveno meso doda bjelanjak - po jedan na kilogram mesa. Štoviše, za smrznute kobasice preporuča se ne dodavati ni svinjetinu ni piletinu, ograničavajući se samo na teletinu. Kada se bavarske kobasice (čije su fotografije predstavljene u članku) pune, prvo se stavljaju u hladnjak na nekoliko sati. I tek nakon toga ga sakriju u zamrzivač.

Šta jesti uz bavarske kobasice?

Ako ste jako gladni, onda ne možete bez priloga. U ovom slučaju će se odlično slagati sa kobasicama kuvani krompir, sveže povrće(krastavci sa paradajzom), pirjani kupus. Kao i tradicionalna hladna krompir salata. Međutim, ako želite da doživite istinski nemački ukus, uz kobasice poslužite samo slatki senf i perece. Prvi je lako pronaći; Oni koji nemaju njemačku pekaru u blizini teško da će moći kupiti prave perece. U ovom slučaju, ne zaboravite na pivo! Kakva bavarska kobasica može biti (fotografiju ste vidjeli u članku) bez vašeg omiljenog pjenastog pića!

Bijele bavarske kobasice kao dio tradicionalna kuhinja Njemačku posebno cijene stanovnici i turisti. Klasika žanra je kombinacija kobasica i piva, što se također može pripisati svojevrsnom nacionalnom ritualu. Po uzoru na Nijemce, u naše vrijeme svaki putnik koji poštuje sebe, koji se nađe u Bavarskoj, svakako bi trebao uživati ​​u ovom jelu. Vrijedi napomenuti da je okus bavarskih kobasica uvijek nevjerojatan, ali recepti za kuhanje mogu biti različiti. To je zbog činjenice da ih svaki kuhar priprema prema tome sopstveni recept, proporcije sastojaka se čuvaju u najstrožoj tajnosti.

Bavarske kobasice su osnova nacionalne kuhinje regije

Bavarske kobasice su postale popularne i pod imenom Weisswurst, što u prijevodu znači "bijele kobasice". Ovo je zaista istinito, jer je ova poznata vrsta mesnih proizvoda gotovo bijele ili krem ​​boje. Ova shema boja povezana je s njihovim sastavom, koji uključuje svinjetinu, govedinu i mast. Upravo činjenica prisutnosti izuzetne bijele boje ukazuje na apsolutnu prirodnost jela, koja nije diskreditirana kemijskim aditivima i bojama.

Kobasice su prvi put napravljene 22. februara 1857. godine u minhenskoj taverni Zum Ewigen Licht, a vlasnik objekta Joseph Moser postao je otac recepta.

Postoji fascinantna verzija razvoja događaja koja je poslužila kao poticaj za njihovo stvaranje. Prema njoj, Josef je nameravao da gostima za doručak posluži teleće kobasice, ali je otkrio da su ponestalo janjećeg creva za kuvanje. Budući da su posjetioci već bili u objektu, a apsolutno se nije imalo kuda, kuhar je odlučio eksperimentirati. Moser je odstupio od tradicionalnog, izlizanog recepta i punio svinjska crijeva mljevenim mesom, a zatim je, umjesto prženja, kobasice prokuhao u vodi.

Od sada Bavarski bela kobasica postao dio kulturne baštine, a Joseph Moser je proslavio svoje ime ne samo u cijeloj Njemačkoj, već i izvan njenih granica. Budući da je ovaj proizvod prvi put pripremljen u Minhenu, dobio je još jedno ime - minhenske kobasice.

Posvećenost Nijemaca tradiciji i poštovanje običaja također utiče na jelo bavarskih kobasica. Prema jednom od njih, kobasice treba jesti ujutro. Ovo pravilo se objašnjava činjenicom da u prošlosti nije bilo čuda ljudske misli i tehnologije hladnjaka, pa se proizvod smatrao svježim i najkorisnijim odmah nakon pripreme.

Trenutno se ova tradicija očuvala uglavnom u provincijskim sredinama, kao iu obliku običaja „vikend doručka“. Muškarci u Bavarskoj se često vole okupiti u pivnici ili gastronomskom centru kako bi se opustili i razgovarali važna pitanja. Atribut takvih jutarnjih susreta je weisswurst - bijele bavarske kobasice. Slovenima je prilično teško zamisliti da za doručak mogu jesti tako kalorično i teško jelo, ali u Njemačkoj je to sasvim uobičajeno.

Njemačka kuhinja, zahvaljujući raznovrsnosti okusa i odličnim kombinacijama, omogućava da u potpunosti uživate u kulinarskim užicima. Bele kobasice uvek prate pivo, senf i slana pereca. Ovo je takozvani standardni set, koji predstavlja najbolja tradicionalna jela sakupljena zajedno.

Druga opcija, koju Nijemci ništa manje vole, je dodavanje kobasica kiseli kupus, krompir salatu ili samo kuvani krompir. Ova kombinacija izgleda prilično jednostavna, ali kao što znamo, upravo je ta karakteristika svojstvena najgenijalnijim stvarima.

Posluživanje ovog mesnog proizvoda je delikatna stvar i potpuno drugačija od naše ideje jedenja kobasica.

Weisswurst se može poslužiti u dubokom tanjiru, malom loncu ili čak u posebnom loncu sa tri noge. Bavarske kobasice treba izvaditi iz vode pomoću posebno dizajniranih hvataljki.

Nakon izvođenja jednostavnih manipulacija za hvatanje kobasica, one se čiste od kože koja se ne jede, a zatim se režu na komade. Sada možete uživati ​​u jelu, ali i po pravilima, kako biste doživjeli sve čari bavarske kuhinje. Uradite ovo: umočite mirisne, nježne komade u senf, stavite ih u usta i grickajte svježe pečenu hrskavu perecu.

Svake februara nekoliko godina zaredom bavarska prijestolnica provodi ispitivanje kvaliteta kobasica. Održava se pod pokroviteljstvom Ceha mesara, koji okuplja istinski nepristrasan i nepotkupljiv žiri. Prilikom ispitivanja, žiri sa svom ozbiljnošću i poznavanjem materije ocjenjuje nijansu bijele boje, ukus, konzistenciju i miris proizvoda. Zatim se provodi mikrobiološki test na osnovu čijih rezultata se utvrđuje pobjednik.

Gdje probati bavarske kobasice u Minhenu

Gotovo svi jelovnici u barovima, tavernama i restoranima u Minhenu sadrže bavarske kobasice, koje se pripremaju po originalnoj ili posebnoj recepturi uz određena odstupanja od standarda. Preporučljivo je isprobati ovo jelo od mesa V različitim mjestima, jer će u svakom objektu njen ukus biti poseban, sa posebnim notama ukusa.

U njihovoj domovini, Minhenu, weisswurst vrijedi probati na sljedećim mjestima:

• Brasserie Lowenbrau, koja se nalazi na adresi Nymphenburger Straße 2, služi narezak;
• restoran Ratskeller, koji se nalazi na glavnom gradskom trgu, Marienplatz 8, i služi kobasice sa roštilja uz prilog;
• Pivnica Augustiner, čija je adresa: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
• restoran Andechser am Dom, Weinstraße 7A. U ovom objektu se peku bavarske kobasice i poslužuju uz pivo Andex, proizvedeno u istoimenom manastiru;
• pivnica Hofsbräuhaus, koja se nalazi na adresi Platz 9.

Ova lista uključuje vrh najboljih, ugodnih i atmosferskih objekata u Münchenu, gdje možete probati druga divna domaća jela.

Klasična kopija ima svoje standarde veličine. Težina kobasice treba da bude 70-100 grama, dužina 12-15 centimetara, a prečnik 3 centimetra.

Prava bavarska kobasica u procentima sastojaka sadrži: 51% telećeg mesa, 30% svinjske masti, 5% vode i 10% mesa teleće glave.

Može uključivati ​​i udio mljeveno svinjsko meso, limunova korica, so, biber, luk i mešavina začinskog bilja, sveža ili suva.

Bavarske kobasice su slobodno dostupne, pa ih je lako kupiti u trgovinama. Mogu se naći na policama supermarketa, ali u ovom slučaju - zbog velike proizvodnje - okus je manje cijenjen. Najsigurniji način da se cijeni taj isti izuzetni originalni okus je kupovina proizvoda u Metzgerei-u, odnosno mesnici.

Vrijedi napomenuti da će kobasice kupljene u specijaliziranoj trgovini koštati više.

S obzirom da je sastav ovog mesnog proizvoda potpuno prirodan, njegov rok trajanja u frižideru je prilično kratak i iznosi dva dana.

Kako sami skuvati bavarske kobasice

Postoje dvije mogućnosti za pripremu bavarskih kobasica kod kuće. Prvi je da sami pripremite jelo od početka do kraja, jer je većina recepata jednostavna. Druga opcija je još jednostavnija i brža - kupite i pripremite gotovi poluproizvod. Pogledajmo obje metode detaljnije.

Pravljenje vlastitih kobasica po originalnom receptu

Ako volite kuhati nešto novo vlastitim rukama, onda je ovo jednostavno, ali vrlo ukusan recept posebno za vas.

Potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• 750 grama telećeg mesa,
• 250 grama svinjskog mesa,
• 250 grama svinjske masti,
• peršun,
• 1 bjelanjak,
• korica pola limuna,
• par luka,
• so i začini po ukusu,
• 150 grama drobljeni led,
• očišćena svinjska crijeva.

Korak po korak vodič za kuhanje:

• Korak 1: Svinjetinu i teletinu sameljite u mašini za mlevenje mesa ili tucite čekićem dok ne postane pastasta.
• Korak 2: u izgnječenu masu umiješati koricu, proteine, sol, začine i luk.
• Korak 3: dodajte peršun i led, napunite crijeva filom.
• Korak 4: kuhajte kobasice u slanoj vodi 15 minuta, važno je da voda ne proključa.

Tradicionalne bavarske kobasice su spremne. Možete ih poslužiti na stolu dodavanjem priloga.

Pravilna priprema poluproizvoda

Ako se ne želite truditi i kupiti poluproizvod, preostaje vam samo da ga pravilno pripremite. Prije svega, trebate zagrijati posudu s vodom. Nakon ključanja maknite poklopac i učinite vatru umjerenijom. Uskoro će voda prestati da ključa, i dalje će ostati veoma vruća. Kada se to dogodi, vrijeme je da bavarske kobasice stavite u šerpu i kuhajte ih 10 minuta.

Poluproizvod se može pripremiti i na drugi način. Bit će vrlo ukusno ako se proizvod prži u tiganju. Ali to treba učiniti uz promatranje nekih suptilnosti. U zagrejani tiganj prvo sipajte 100 mililitara vode i kašiku ulja. Kobasice odmah stavite u tečnost, pokrijte poklopcem i dinstajte 8-10 minuta, s vremena na vreme prevrćući. Zatim skinite poklopac, smanjite vatru i pržite kobasice 5-7 minuta.

Bijele kobasice se mogu pripremiti na potpuno različite načine Različiti putevi, na primjer, u rerni ili na roštilju, ali u svakom slučaju njihov ukus će biti divan. Mnoga jela sa minhenskim kobasicama stekla su slavu i popularnost: Minhen supa od krompira, bavarska salata, pečeni krompir sa kobasicama. Koristeći svoju maštu i eksperimentirajući s okusima, možete odabrati sastojke za salatu koja bi uključivala bavarske kobasice i raznovrsno povrće.

Zaključak

Bavarske kobasice su jedne od najukusnijih mesnih proizvoda Njemačka. Zahvaljujući posebnom ukusu, neverovatno mekoj i sočnoj teksturi, svideće se i najizbirljivijim gurmanima od prvog zalogaja. Ovo je jedno od onih jela koje morate probati kada stignete u zemlju. A najsigurniji način bi bio da ih naručite uz čašu piva i uživate u nevjerovatnoj kombinaciji u posebnoj atmosferi klasika Bavarski restoran ili kafana.

Bijele njemačke kobasice “Minchen”: Video

Bavarske kobasice se inače nazivaju bijelim kobasicama, jer ne sadrže mljeveno meso. boje za hranu. Ove kobasice su prvo pripremljene u Bavarskoj, a...

Od Masterweba

04.06.2018 16:00

Bavarske kobasice se inače nazivaju bijelim kobasicama, jer mljeveno meso ne sadrži prehrambene boje. Takve kobasice su se prvi put pripremale u Bavarskoj, a među Nijemcima su postale omiljena grickalica za pivo. Ali ne morate piti pjenasti napitak da biste uživali u okusu bijelih kobasica, mogu se poslužiti i za večeru uz priloge. U ovom članku ćemo opisati nekoliko recepata za pripremu bavarskih kobasica. Biće opisana dva sastojka, a biće opisana i četiri načina pripreme. Odaberite onaj koji vam se najviše sviđa!

Sastav bavarskih kobasica

Njemačka je poznata po svojim mirisnim i nevjerovatnim ukusne kobasice. Tradicionalno, bavarske kobasice se prave od mješavine telećeg i svinjskog mesa uz dodatak limunove korice i raznih začina. Mnogi će biti iznenađeni prisustvom mrvljenog leda u sastojcima. To je neophodno za finale kobasica proizvoda ispalo je bujno.

Idealan sastav opisanih kobasica je sljedeći:

• 50% telećeg mesa;
• 10% mesa sa glave teleta;
• 30% svinjske masti;
• 5% vode;
• ostalo su začini i kora.

Također je potrebno pridržavati se standardnih veličina bavarskih kobasica. Njihova dužina treba da bude oko 15 centimetara, a prečnik 3 centimetra. To znači da neće biti prikladna sva kupljena svinjska crijeva prirodna školjka proizvodi.

Promatrajući ove proporcije i veličine sastava, možete pripremiti prave njemačke kobasice.

Zatim vam nudimo dva recepta za pravljenje kobasica. Tradicionalno, kobasice se pripremaju u obliku poluproizvoda, a dovode se do pripravnosti neposredno prije posluživanja. U daljnjem sadržaju članka moći ćete se upoznati s načinima pripreme bavarskih kobasica.

Prvi recept za poluproizvod

Za pripremu kobasica trebat će vam:

• 600 grama telećeg mesa (100 grama po grlu, ali ako nema, možemo se snaći sa mesom iz bilo kojeg dijela trupa);
• 400 grama svinjske masti (ako vam se ne sviđa, uzmite samo masnu svinjetinu);
• 200 grama leda;
• 100 grama svinjske kože;
• pola kašičice limunove korice;
• pola luka;
• peršun;
• svinjska crijeva;
• sol.

Prvo ćete morati da skuvate svinjsku kožu dok ne omekša, a zatim prokuvajte luk u ovoj čorbi. Samu kožu nećemo koristiti u kuvanju.

Kuvani luk, teletinu i polovinu usitnjenog leda propasiramo kroz mlin za meso.

Zasebno, mast ili masnu svinjetinu treba umutiti sa drugom polovinom leda i peršunom.

Stavite poluproizvod u zamrzivač ako ga nećete odmah kuhati.

Drugi recept za poluproizvod

Ovaj recept za pripremu bavarskih kobasica u Njemačkoj koriste domaćice kod kuće. Sastav se malo razlikuje od tradicionalnog, ali okus nimalo ne trpi. Neki preferiraju proizvode pripremljene po prvom receptu, a drugi malo izmijenjeni. Preporučujemo da isprobate oba.

Sastojci za domaće kobasice:

• 750 grama telećeg mesa;
• 250 grama svinjskog mesa i isto toliko masti;
• pola limuna – samo korica;
• bjelanjak od jednog jajeta;
• bulb;
• 150 grama leda;
• sol i bijeli biber po ukusu;
• kardamom, muškatni oraščić - po ukusu;
• malo peršuna;
• svinjska crijeva odgovarajuće veličine.

Salo se mora narezati na male komade, prečnika oko pola centimetra. Da biste to olakšali, malo ga zamrznite prije kuhanja.

Meso - i svinjsko i teleće - mora se pire čekićem. Proces je radno intenzivan, ali ipak nemojte koristiti druge opcije za sjeckanje - meso za mljevenje ili blender mora se istući tako da vlakna ostanu.

Mljeveno meso i svinjsku mast pomiješati, dodati koricu, proteine, sitno nasjeckani luk i peršun, posoliti i začiniti. Zatim nasjeckajte led, umiješajte u mljeveno meso i brzo napunite crijeva, vezujući ih svakih 15 centimetara.

Uklonite kobasice zamrzivač do samog procesa kuvanja.

Kako kuvati bele kobasice?

Ova metoda će se svidjeti ljubiteljima kuhane kobasice. Ovom pripremom bavarske kobasice će ispasti upravo bijele.

Stavite malu šerpu sa vodom na gas, prokuhajte, bez dodavanja soli. Stavite smrznute ili samo punjene kobasice, prokuhajte, smanjite vatru na tihu, kuhajte oko 15 minuta.

Kako biste bili sigurni da je koža dobro očišćena, kobasice nakon kuhanja možete ohladiti u hladnoj vodi. Zatim ih jednostavno ponovo zagrijte u čorbi u kojoj su kuhani.

Kako peći bavarske kobasice u rerni?

Ova opcija za pripremu kobasica je vrlo značajna po tome što će jelo ispasti sočno, s prekrasnom korom. Da biste se riješili viška masnoće, trebate koristiti rešetku za pečenje, a ne lim za pečenje.

Vrijedi uzeti u obzir da će tokom kuhanja mast kapnuti, peći, zagorjeti i smrditi. Da se to ne dogodi, na dno rerne stavite duboku tepsiju napunjenu malom količinom vode.

Kako peći bavarske kobasice u rerni? Ne postoji ništa jednostavnije od ove opcije. Zagrijte rernu na 200˚C, stavite kobasice na malo razmaknute jednu od druge na podmazanu rešetku (ako volite deblje onda na pleh).

Kobasice pecite na roštilju 20 minuta. Ista količina je i na listu, samo nakon 10 minuta kobasice treba preokrenuti tako da zlatno braon kora bio na obe strane.

Pržene kobasice

Kuhanje bavarskih kobasica u tiganju je nešto teže nego u pećnici. Prvo morate staviti poluproizvode u tavu, dodati pola čaše vode, dodati malo suncokretovo ulje. Vatra do maksimuma. Zatvorite poklopac i kuhajte 5 minuta. Zatim okrenite kobasice i kuhajte još 5 minuta.

Zatim morate ukloniti poklopac ako voda nije proključala, pričekajte dok se to ne dogodi. Smanjite vatru, dodajte malo ulja. Koliko dugo treba pržiti bavarske kobasice nakon što voda ispari? Otprilike 7 minuta sa obe strane, pogledajte koru.

Grilovane kobasice

Odlična opcija za ručak u prirodi! Dimljene bavarske kobasice su nevjerovatno ukusne!

Podmažite roštilj uljem i stavite kobasice. Pržite na roštilju, lagano okrećući roštilj da se mast ne ocijedi, već se otopi i upije u mljeveno meso. Cijela priprema će trajati ne više od 20 minuta, što je mnogo brže od ćevapa od komada mesa!

Kako jesti kobasice?

Postoji tradicija jedenja bavarskih kobasica. Poslužuju se uz pivo ili uz prilog, ali uvek sa senfom i slanim perecima! Kobasice jedu rukama. Ako se ne želite zaprljati, izrežite proizvod na komade i skinite kožu. Svaki komad premažite senfom. Ako se ipak odlučite da ga jedete tradicionalno, onda nemojte pokušavati da pregrizete ljusku, oni je ne jedu, samo isisajte mleveno meso!

Bavarske kobasice su odlična opcija za obilan doručak ili rucak. Možete ih poslužiti uz pire krompir, salatu od povrća ili samo hleb. Prilikom druženja sa prijateljima uživajte u čaši pjenastog piva i poslužite domaće kobasice pripremljene po tradicionalnoj Bavarski recept!

Ulica Kievyan, 16 0016 Jermenija, Jerevan +374 11 233 255