Jela od telećeg mesa. Kako skuvati najnježnije teleće medaljone? Recept za teleći medaljon sa fotografijom

Jagnjetina je izvor kompletnih proteina, koji se ne mogu zamijeniti biljnim proteinima. Uostalom, ne sadrže sve esencijalne aminokiseline, poput životinjskih proteina.

Nije uzalud popularna teleća mesa u cijelom svijetu, a jela od nje pomoći će gurmanu da skuha ukusno meso.

Pržena teleća mesa

Možete pržiti teletinu Različiti putevi. Kombinira se sa paradajzom, slatkim paprikama, lukom, jabukama, trešnjama, dunjom. Ali za one koji vole čist ukus, recept je prikladan. prženo meso na tiganju.

Za pripremu 3 porcije telećeg mesa trebaće vam:

• Pecivo, parna soba, 900 - 950
• Otopljenog putera 30 g.
• Posno ulje, najbolje maslinovo 30 ml.
• So 5-6 g.
• Biber 2-3 g.

kuhanje:

1. Pecivo se opere, voda se ubrusi ubrusom, izrezuju se svi vidljivi filmovi
2. Meso se reže na komade ne tanje od 1 cm i ne deblje od 1,5 cm Važno! Pretanko narezano meso može se presušiti, a pregusto - ne pržiti
3. Teleće se posoli i popapri. Preživjeti prirodnog ukusa nemojte presoliti meso i koristiti previše začina
4. Otopljeni puter se zagreje u tiganju i sipa u njega. biljno ulje
5. Stavite komade mesa u jedan sloj
6. Pržite ga bez poklopca, sa svake strane po 5-6 minuta.

Gotova pečena teletina služi se kao samostalno jelo ili uz prilog.

Uz pravi ukras od sveže povrće mogu ga jesti čak i oni koji se pridržavaju niskokalorične dijete, jer u 100 g takve teletine ima oko 160 kcal.

Goveđi odrezak

Uprkos činjenici da se recept za kuvanje već nalazi u kuvarima Engleske u 15. veku, pravi procvat ovog jela počeo je nakon otkrića Amerike i pojave stoke iz Evrope. Stručnjaci pripremaju mnoge vrste odreska.

Razlikuju se ne samo po stepenu pečenja mesa, već i po tome iz kojeg se dijela trupa ovo meso isječe. Na nivou domaćinstva, za odrezak je prikladan debeo rub sa središnjeg dijela file.

Za dvije porcije potrebno je uzeti:

• Teleća mesa 500 - 550 g.
• Biber i muškatni oraščić po ukusu
• Soli 3-4 g.
• Ulja 30 ml.

kuhanje:

1. Meso se opere, osuši i po potrebi se sa njega odseče tzv.
2. Meso se reže na komade debljine 2,5 - 3,0 cm.
3. Meso se posipa solju i začinima. Set začina može biti bilo koji, ali je važno poštovati osjećaj za mjeru
4. Nakon 40 minuta zagrijte ulje bez mirisa u tiganju
5. Svaki komad se prži sa obe strane, a na površini mesa treba da se dobije prženi sloj. Vrijeme pečenja oko 4 minute po strani
6. Nakon toga, biftek se prebaci u vatrostalnu formu. Za ovu fazu potreban vam je poseban termometar. Ako ne, onda ćete morati da se krećete po vremenu. Termometar se uroni u debljinu mesa i sve stavi. Temperatura u njemu bi već trebala biti + 210 stepeni
7. Ako vam treba odrezak s krvlju, onda morate pričekati da termometar bude 54 -55 stepeni. Ako je potrebno potpuno prženje, temperatura bi trebala porasti na + 65 + 66 stepeni. Ako nema termometra, odrezak treba držati u rerni 25 - 40 minuta.

Bitan! Ako je pecivo vrlo tanko, onda za sočniji odrezak možete staviti dva komada jedan na drugi i čvrsto ih spojiti oštrim koncem ili špagom. Takav komad se kuha kao cjelina, narezan na kriške već spreman.

Teleći file u rerni

Pečenje teletine u rerni je najpogodniji i najlakši način, pogodan je za većinu domaćinstava. Pogotovo ako je potrebno meso kuhati za značajan broj gostiju.

Za pripremu peciva u rerni potrebno vam je:

• Komad file težine 950 - 1000 g.
• Stoni senf 60 g
• So 9-10 g.
• Beli luk 4-5 čena
• Biber, mljeveni, crni po ukusu

kuhanje:

1. Ako je meso zamrznuto, odmrznite ga na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
2. Nakon toga se meso opere, višak vlage uklanja ubrusom i svi suvišni filmovi se odrežu.
3. Nakon toga, komad se utrlja senfom i ostavi da leži četvrt sata da se
4. Meso se posoli i pobiberi po ukusu
5. Napravite nekoliko uboda u pecivu i napunite kriškama belog luka
6. Ostavite meso još 30-40 minuta
7. Komad umotan u foliju
8. Rerna je zagrijana na +200 stepeni i meso se već šalje na vruće
9. Pecite ga 45 - 50 minuta
10. Nakon toga, vatra se smanjuje na + 100 stepeni i meso se drži još četvrt sata.
11. Nakon toga, teletina se izvadi iz rerne i iseče na komade.

Takvo meso nije samo ukusno, već i veoma zdravo, jer se kuva bez dodavanja viška masnoće. Sadržaj kalorija od 100 grama ne prelazi 140 kcal. Sadržaj proteina je 18 g / 100 g, masti ne više od 5-6 g / 100 g.

Uspjeh ne ovisi samo o vještini kuhara, već i o kvaliteti proizvoda. Teleće meso je bolje birati u paru. To možete učiniti na pijaci ili u posebnom odjelu supermarketa.

Dobar file nije najjeftiniji proizvod i sljedeći savjeti će vam pomoći da ga odaberete:

1. Pitajte prodavača za pecivo - komad mesa od stražnjeg dijela teleta od ramena do struka
2. Boja prave teletine, a ne goveđeg mesa, je svetlo roze
3. Poželjno je da se na rezu vide tanke žilice, takvo meso će biti sočnije
4. Ako je rub mesa malo suv, onda ga ne biste trebali odbiti, jer je takav komad bolje zreo
5. Svježe meso ima blagi miris sirovog mesa
6. Da biste odredili količinu mesa, morate imati na umu da kada se pržite, ono gubi najmanje trećinu svoje težine, približni prinos gotovog proizvoda od 1 kg je 650 grama

1. Za paru morate upotrijebiti minimum začina, ali smrznuti proizvod se može jače začiniti
2. Meso je bolje odmrznuti na donjoj polici frižidera.
3. Prije prženja komad treba držati na sobnoj temperaturi da se zagrije.
4. Ne pržite na ulju jakog mirisa, preporučljivo je odabrati maslinovo ulje, ghee ili ghee
5. Prilikom prženja u tiganju meso ne morate prečesto okretati i pržiti ga u velikim količinama

Još jedan recept za kuvanje teleće meso na videu.

Ovo teleće meso sa vinskim sosom je vrhunsko i luksuzno jelo koje je vredno posebne prilike i posebnog druženja. Savršen je za romantičnu večeru ili samo za večeru za posebne prilike. Iako je jelo prilično restoransko, nije ga teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar su kvalitetni sastojci i dobro planiranje, a čak i početnik amater može skuhati takvu večeru. Generalno, većina modernih restoranskih jela nije preteška za pripremu, samo je broj posebno pripremljenih sastojaka na tanjiru obično znatno veći od prosečne statističke količine svake sitnice na tanjiru svih domaćih jela. To je ono što stvara zastrašujući utisak. Naravno, svakodnevno kuhanje kod kuće nije praktično i nije realno s užurbanim radnim danima i porodičnim budžetima. Ali za posebne proslave, vredi truda.

Jako je važno da meso prije prženja bude na sobnoj temperaturi, kako bi odmah počelo ravnomjerno porumeniti, a ne dinstati. A tiganj mora biti vruća! Ovo je kritično.

Meso je najbolje pržiti u tiganju od nerđajućeg čelika sa debelim dnom. Mnogi ih se boje jer ako se ne kuvaju kako treba, sve se lepi za njih. Ali zapravo, tajna kuhanja u njima leži u činjenici da prije nego što bilo šta u njih stavite ili sipate, mora se dobro zagrijati. To je zbog fizičko-hemijskih procesa koji se dešavaju s metalom tokom zagrijavanja. Neću ulaziti u detalje, samo ću naglasiti da je ovo jako važno i obećavam da ću napraviti video kako pravilno pržiti u takvim tiganjima. Meso prženo u njima ima ukusnu koricu, a sos, skuvan u tiganju nakon prženja, deglaziranjem ispada bogatog ukusa, jer se mnoge aromatične čestice talože na dnu. Ako takvog tiganja nema ili vas samopouzdanje iznevjeri, onda možete pržiti u tiganju od livenog gvožđa ili u nelepljivim koji mi nisu omiljeni.

Opet ću pisati o telećim filetima. Ja sam ga isekao na 2 dela, ne zato što sam to toliko želeo, već zato što uvek tako režemo teleće meso sa farme na prodaju. Već sam pisao o svom ogorčenju na takvu samovolju, koga zanima, možete pročitati u predgovoru recepta . Ljudi koji uzgajaju sjajnu mliječnu telad nemaju stručnost da razviju trup na način na koji bi trebao. Nema smisla ponovo pisati o tome. Samo, ako imate više sreće i ste kupili pečurku u komadu, bolje je da je ne sečete, već da skuvate takvu kakva jeste. Vrijeme kuhanja od ovoga se praktički ne mijenja, jer je debljina same file od veće važnosti.

Telecu sam skuvala do "Medium rare" stepena spremnosti, odnosno polusirova unutra. Ako volite više pečenog mesa, nemojte odmah isključiti rernu, već meso pecite 5 minuta, pa tek onda isključite i dalje pratite recept.

Priprema umaka je vrlo jednostavna, potrebno je samo slijediti upute u receptu. Ja sam skuvala teleću pečurku sa vinskim sosom za 4 porcije. Ako su vam potrebne 2 porcije, smanjite količinu mesa, luka i orašastih plodova za 2 puta, a tekućine za umak, uključujući med, za jedan i po puta, odnosno ne koristite 200 ml čorbe, već 150 ml i tako dalje. Zato što će manje tečnosti ispariti prebrzo i biće teže kontrolisati proces kuvanja. Bolje je da kasnije dobijete još ukusniji sos.

4 porcije:

Sastojci

• 600 grama teleće meso
• 50 ml maslinovo ulje
• 1 luk, oljušten, isečen na 8 komada
• 200 ml
• 1 tsp med
• 200 ml bijelo slatko vino, imam ukrajinsku Madeiru
• 2 žlice balzamiko sirće
• 2 žlice pinjole
• Pire krompir za podnošenje
• 2 eringe pečurke, narezane na krupnije krugove (mogu se zamijeniti svježim vrganjima ili kraljevski šampinjoni, narezati ih na kriške ili potpuno izostaviti gljive)
• 30 grama puter
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu

1) Zagrijte rernu na 200ᵒS.

2) Zapržite pinjole u suvom tiganju i sklonite sa vatre.

3) Teleću meso natrljajte solju i crnim biberom.

4) Dobro zagrejte veliki tiganj, ulijte maslinovo ulje i pažljivo rasporedite teleću pecivu. Meso dobro propržite na srednjoj vatri.

5) Prebacite teleću meso u posudu otpornu na toplotu i stavite u zagrejanu rernu i ugasite. A u tiganj gde se pržilo meso stavite luk. Luk je dobro zapržiti dok na mjestima ne počne čak i da crni.

Teletina je odlično dijetetsko meso mladih životinja, naravno, mnogo je nježnije od mesa odraslih bikova. Redovno uključivanje svježih jela od teletine u prehranu posebno je korisno za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog i nervni sistem ljudsko tijelo. Teletina je manje masna od govedine, jedna je od njih najbolji pogledi meso, a teleći file je najbolji dio trupa, delikatesni proizvod.

Teleće meso pečeno u rerni možete dobro skuhati u foliji, recept je najjednostavniji i ne zahteva posebne veštine.

Teleći file pečen u rerni

Sastojci:

• teleća mesa;
• suhi mljeveni začini;
• nemljevene začine (sjemenke korijandera, komorača, susama itd.);
• stolno vino crveno ili roze;
• bijeli luk;
• komad mast;
• komad prirodnog putera;
• zelenilo.

Kuvanje

Teleći file prije pečenja u pećnici je dobro marinirati u crvenom ili ružičastom nesulfatnom stolnom vinu. Vinu također dodajte suhe mljevene začine (npr. gotova mješavina hmelj-suneli tipa, ili napravite mješavinu po vašoj želji). Ako niste pronašli dobro vino, meso možete marinirati dobro pivo. Marinirajte meso u jednom komadu najmanje 2 sata. Prije umotavanja u foliju, komad mesa brzo isperite hladnom tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.

Oštrim nožem možete puniti teleću pečenicu sitnim komadićima bijelog luka i svinjetine (općenito, ovo nije obavezno, kao i kiseljenje, ali će ispasti sočnije i aromatičnije).

Od folije izrežite komad željene veličine (bolje ga je saviti na pola). Premazati folijom ili mašću. Bacimo grančice zelenila, sjemenke, na vrh stavimo meso, posipamo sjemenkama i začinskim biljem i pakujemo u foliju, trudite se da sokovi koji se ispuštaju tokom pečenja ne iscure.

Meso umotano u foliju rasporedimo na pleh i pečemo u rerni na temperaturi od oko 220 stepeni C najmanje 1 sat. Malo ohladite prije odmotavanja folije. Meso narežite na kriške i stavite na tanjir za serviranje. Dekoriramo zelenilom, krastavce u jednom ili drugom obliku možete staviti u krug. Kao prilog dobro je poslužiti krompir ili mlad boranija, zeleni grašak. Takođe je dobro poslužiti pečurke, bilo koje ljuti sos(češnjak-limun, paradajz), svježe voće i stolno vino.

Teletina ima delikatan ukus, pa se često koristi za kuvanje kulinarski specijaliteti. Teleća mesa se nalazi ispod rebara i stoga praktički ne pati tokom života životinje. Iz tog razloga, meso ima meku i nježnu teksturu i mnogo je skuplje od ostalih dijelova tijela teleta.

Osobine i razlike od svinjetine

Teletina se smatra hranljivim i lako svarljivim mesom koje mogu da jedu i deca od 8 meseci starosti. Po nutritivnim svojstvima teleća mesa podsjeća na govedinu: bogata je vitaminima B, vitaminom E i PP, koji pospješuju rast kostiju i stvaranje novih ćelija kod djeteta. Korisni elementi u tragovima koji su dio mesa formiraju krvna zrnca i pomažu poboljšanju strukture kože, kose i unutrašnjih organa.

Teleće meso sadrži bogat kompleks vitamina i minerala, što mu omogućava da se koristi za kuvanje. dijetalnih obroka. Ove supstance poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, jačaju imuni sistem i normalizuju rad srca.

Teleće se mora jesti kod anemije zbog nedostatka gvožđa. Ali u isto vrijeme, morate ga kombinirati s proizvodima koji sadrže askorbinsku kiselinu. Također, pečenica je korisna za osobe povezane s teškim fizičkim naporima kako bi se nadoknadio nedostatak proteina i željeza u tijelu.

Teletina ima neke sličnosti sa svinjetinom, te je stoga važno znati kako ih razlikovati. To je prilično jednostavno. Prvo, teleće meso je blijedoružičaste boje, a svinjetina ima ružičastu boju. Drugo, teleći file teži je nešto više od svinjskog i može doseći 800-900 grama.

Uz pomoć ovog proizvoda možete izgubiti višak kilograma. Ali da biste postigli efekat, morate jesti kuvano ili pečeno meso. Važno je ne prejedati se i uključiti ga u svakodnevnu prehranu.

Upotreba telećeg mesa je nemoguća ako postoji individualna netolerancija ili alergija na kravlje proteine. Osim toga, meso može biti opasno za osobe sa gihtom.

Pravila odabira

Prije nego što kupite dobar teleći file, morate obratiti pažnju na neke nijanse.

1. Komad treba da ima ujednačenu blijedo ružičastu boju bez mrlja. U suprotnom, možete kupiti proizvod koji je nepropisno uskladišten.
2. Svježe meso odlikuje se bijelim masnim prugama. Žutilo ukazuje na dug boravak na pultu.
3. Svježa peciva laganim pritiskom brzo vraća svoj oblik, dok stari rez dugo zadržava udubljenje.
4. Prilikom kupovine proizvoda u pakovanju, treba paziti da u njemu nema vode, jer to ukazuje na prethodno zamrzavanje.
5. Kvalitetan i svjež komad ima delikatan ugodan miris. Ako postoji oštar specifičan miris ili ako nema arome, trebali biste odbiti kupovinu.
6. Meso bi trebalo kupovati na provjerenim mjestima. Opasni proizvodi će imati niske cijene i prodavati ih sumnjivi prodavači.

Teleću meso je najbolje čuvati u plastičnoj vrećici na donjoj polici frižidera.

Ako se u sljedeća dva dana proizvod neće koristiti za kuhanje, onda ga morate zamrznuti u zamrzivaču.

Meso možete odmrznuti samo jednom, jer će ponovno zamrzavanje dovesti do promjene u njegovom kvalitetu. Komad može postati hrapav i vlaknast ili se pokvariti.

Da biste produžili rok trajanja mesa, morate ga staviti u bilo koju marinadu. Obično se sastoji od vode, luka i sirćeta, ali se mogu koristiti i druge vrste marinade.

Najbolji recepti

Teleća mesa ima delikatan i sočan ukus, pa se stoga koristi za pripremu mnogih jela. Ali pre nego što počnete da kuvate meso, potrebno je da sa njega odrežete višak masnoće i košuljicu. Ovaj proces se može izbjeći ako prvo kupite očišćeni komad.

Kotleti

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 gr telećeg mesa;
• 1 limun;
• 1 zelena jabuka;
• 1 luk;
• 150 gr kreme;
• 25 gr sirćeta;
• 25 gr putera;
• prstohvat soli;
• mljevena paprika;
• suncokretovo ulje.

Zagrijte rernu na 180 stepeni. Meso se dobro opere i osuši, a zatim seče na tanke komade. Lagano otkucamo sve komade posebnim čekićem, nakon što ih stavimo u plastičnu vrećicu.

Natrljajte meso solju i biberom. Stavljamo ga na zagrejanu tepsiju, podmazanu suncokretovo ulje. Svaki komad pržite sa obe strane dok ne porumeni. Pržene kotlete stavljamo u formu i pečemo sat vremena.

Posebno narežite pulpu limuna i jabuke na kockice. Crni luk nasjeckamo. Sve pržite na biljnom ulju par minuta, a zatim u šerpu sipajte sirće i vrhnje, posolite i pobiberite. Čim se sos smanji na pola, ugasite šporet i sipajte sadržaj tiganja u posudu sa pripremljenim kotletima.

Dodatno, jelo se može ukrasiti zelenom salatom i paradajzom.

Odrezak u tavi

Za kuhanje telećih odreska trebat će vam:

• 800 gr telećeg mesa;
• 40 gr otopljenog putera;
• 35 ml maslinovog ulja;
• sol, biber po ukusu.

Meso se opere i iseče na komade debljine oko 1 cm, svaki komad posoli i pobiberi, pa stavi u zagrejanu tepsiju podmazanu otopljenim i maslinovim uljem. Meso pržite sa obe strane po 10 minuta, a zatim ga stavite na ravan tanjir.

Odreske možete jesti kao samostalno jelo, a možete poslužiti i kao dodatak prilogu.

Schnitzel a la Viennese

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 900 gr telećeg mesa;
• 2 kokošja jaja;
• 50 gr pšeničnog brašna;
• 40 gr prezle;
• suncokretovo ulje;
• sol, biber po ukusu.

Meso operemo i isečemo na tanke kriške. Kuhinjskim čekićem otkucavamo komade, so, biber. U posebnoj posudi umutite jaja sa 3 kašike vode. Stavimo posudu na vatru i ulijemo biljno ulje. Svaku krišku pospite brašnom, pa umočite u razmućena jaja i uvaljajte mrvice hljeba. Stavite komade u tiganj i pržite sa obe strane 4 minuta. Nakon prženja, uklonite višak ulja papirnim ubrusima.

Takođe možete kuvati ukusne šnicle u rerni. Da biste to učinili, prvo ih morate pržiti s obje strane do formiranja zlatno-smeđa a zatim stavite na lim za pečenje. Šnicle pecite na temperaturi od 200 stepeni 6-7 minuta.

Grilled

Da biste pripremili jelo, trebat ćete izrezati file na tanke kriške, posoliti ih i popapriti. Zatim teleće kotlete pržite na roštilju sa obe strane po 6 minuta.

Ovaj recept zahtijeva posebnost domaći sos, koji će kotletima dodati neobičan ukus.

Da napravite sos, blenderom sameljite 1 mali luk, 5 čena belog luka, 4 grančice timijana i kašičicu mlevene paprike. U posebnoj posudi zagrejte 90 ml maslinovog ulja, pa dodajte 20 g kima, seckani luk, beli luk i timijan, kao i kašičicu šećera.

Nakon što se šećer potpuno otopi, sipajte pola čaše u posude sok od jabuke, 30 grama kečapa i kašičica sirćeta. Sve posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte 6-8 minuta. Gotov sos se sipa u sosac i služi za stolom.

recept za izrezivanje, punjene pečurkama pogledajte sljedeći video.