Kako zamijeniti mocarela sir na pizzi. Pizza pod sankcijama

Mocarela je stalna komponenta mnogih popularna jela, na primjer, Caprese salata, Margherita pizza. Međutim, sve je teže pronaći mozzarellu u trgovinama. Nedavni ekonomski događaji doveli su do toga da su dobavljači smanjili količinu mocarele koju isporučuju i značajno povećali njenu cijenu.

Kako u takvoj situaciji zamijeniti svoj omiljeni sir? Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.

Sta ako Mozzarella potreban vam je za salatu i nije vam cilj da ga otopite, odnosno postoje četiri opcije zamjene.

Sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe, potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvlačenju viška soli i učiniti ukus nježnijim.

Na drugom mestu - Adyghe sir. Po ukusu je prilično blizak mocareli.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir se odnosi na tvrde slane sireve napravljene od bivola ili kozje mleko.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je mocarela potrebna za pravljenje pizze, onda je kao zamjena potrebna vrsta sira koji se topi. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje vam samo jedno: mozzarella sebe.

Kako sami napraviti mocarelu

Za početnika, proces neće biti brz, ali striktno pridržavanje preporuka će dati potreban rezultat - imat ćete svoju mocarelu.

Trebaće vam: litar masti kravljeg mleka, čašu kefira, kašiku soli, kašiku sirćeta (25%), gazu, šerpu i cediljku.

1) U šerpu sipajte mleko i stavite na vatru, zagrevajte dok se ne zagreje, ali nemojte da proključa.
2) Sklonite šerpu sa mlekom sa vatre i dodajte 1 kašiku soli i čašu kefira, dobro promešajte drvenom kašikom.
3) Dodati 1 kašiku sirćeta i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko treba da se zgruša. Ispostavit će se da će se prozirni serum početi odvajati od grudica skutna masa. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili niste dovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu pustite da proključa, gruša će se početi odvajati od surutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na vrh stavite cjedilo i obložite je peškirom za vafle ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se surutka potpuno ocijedi.
5) Sirnu masu dobro iscijediti direktno u peškir, jer kvalitet cijeđenja značajno utiče na ukus i strukturu mocarele.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, zamotajte mocarelu u gazu (da se ne osuši), ostavite u cjedilu sa loncem i stavite u hladnjak preko noći da se konačno ostane surutka ocijedi u lonac.
7) Ujutro odmotajte kuglicu mocarele, stavite je u činiju i sipajte izdvojenu sirutku. Stavite sir u frižider na još jedan dan. Tvoja domaća mocarela spreman.

Sir Mocarela je već postao „domaće“ jelo u Rusiji. Ovo je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda, koji je omiljen u svim krajevima naše zemlje. Čak i unatoč poskupljenju Mozzarele posljednjih godina, popularnost proizvoda nije opala.

Šta je to - Mocarela?

Sir je ugodnog blagog okusa i izgleda vrlo estetski. Proizvod ima masu korisna svojstva. Oblik sira može varirati. Na primjer, postoje prethodno upakovane mini kuglice veličine graška koje se prodaju u salamuri. Kuglica takvog sira mora imati debljinu vanjske površine od najmanje 1 mm. Proizvod je slojevite strukture; Tvrdo dimljena mocarela se takođe često nalazi na policama prodavnica.

U Italiji se proizvod najviše koristi svuda različita jela. Na primjer, svima omiljeni calzone ne može se napraviti bez Mozzarella. Caprese salata je poznato jelo u Rusiji. U njemu se mocarela savršeno slaže sa paradajzom i začinskim biljem. Važno je napomenuti da je boja salate vrlo slična bojama državne zastave Italije.

Opis

Proizvod je neslan. Tehnologija za njegovu pripremu postoji stotinama godina. Klasična verzija Mocarela se pravi od crnog bivoljeg mleka uz dodatak specijalnog startera od želudačnog soka mladog (ne starijeg od 6 meseci) teleta. Sadržaj se zatim zagrijava, čime se stvara proces koagulacije. Dobijeni sastav se ostavi 9 sati. Nakon toga, sastav se ponovo zagrijava i miješa dok se ne dobije gusta, gusta masa. Od njega se formiraju kuglice ili "pletenice". Odmah se stavljaju u ledenu vodu u koju se dodaje so. Nakon toga se proizvod pakira i šalje u trgovačke podove.

Prava mocarela se može naći samo na Apeninskom poluostrvu. U drugim dijelovima svijeta proizvod se proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka sa posebnim dodacima. Tokom proizvodnje sir dobija debljinu svježeg sira. Zatim se topi, što ga čini veoma mekanim. U nekim slučajevima, za proizvodnju proizvoda koristi se obrano mlijeko. Obično se ovaj sir koristi za pravljenje pizze.

Compound

Sir sadrži ogromnu količinu riboflavina (B2). Ovo je snažan antioksidans koji stimulira rad mozga i kičmene moždine, što je preventiva protiv demencije. Niacinth (B3) je takođe prisutan u prilično velikim količinama u Mocareli. Pretvara masti u energiju, sprečava dijabetes i artritis, normalizuje količinu lošeg holesterola u organizmu. Također ne smijemo zaboraviti na tako korisne vitamine kao što su A, E i D.

Mocarela je veoma hranljiva. Kalorijski sadržaj proizvoda je 245 kcal. Štaviše, u siru:

proteini – 19 g;
masti – 24 g;
ugljeni hidrati – 0 g.

Sadrži i niz mikroelemenata korisnih za organizam. Postoje Omega 3 kiseline, koje se nalaze u ribljem ulju, i ogromna količina aminokiselina. Osim toga, Mozzarella sadrži unikat korisni element biotin (B7), koji ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Biotin optimizira metabolizam, smanjuje razinu šećera, jača zidove krvnih žila, kao i kosu i nokte.

Vrste

Vrste sireva razlikuju se po veličini i obliku:

Teccha izvedeno u konfiguraciji koja podsjeća na žensku pletenicu;
Perlin– sir koji liči na kuglice graška;
Ciliegini proizvodi se u obliku kuglica veličine trešnje;
Bocconcini- Ovo je Mocarela veličine bilijarske lopte.

Koristi i štete

Mocarela normalizuje metabolizam, jača kosti i zglobove. Proizvod je bogat antioksidansima, vitamin E također štiti stanice membrane od oštećenja slobodnim radikalima.

Poznato je da sir sadrži veliku količinu kalcijuma. Mocarela je posebno bogata ovim elementom. kalcijum:

pomaže u očuvanju kostiju i zuba;
služi kao profilaktičko sredstvo protiv raka;
pomaže u jačanju srčanog mišića i štiti od infarkta miokarda.

Mocarela sadrži značajnu količinu fosfora. Pospješuje dobru apsorpciju kalcija i stimulira metabolizam u bubrezima i crijevima. Fosfor je direktno uključen u život moždanih ćelija i osigurava veze između neurona. Prisutan je u visokim koncentracijama u mišićnom tkivu.

Mocarela sadrži mnogo cinka, koji učestvuje u stvaranju krvnih zrnaca (leukocita). Cink pomaže u radu prostate i efikasna je pomoć u smanjenju viška kilograma. Proteinski spojevi omogućavaju tijelu da proizvodi velike količine energije.

Kalijum, kojim sir takođe ima u izobilju, pomaže u normalizaciji rada srca i krvnih sudova. Ovaj element sprječava tijelo da proizvodi višak natrijuma, što također ima pozitivan učinak na cjelokupno blagostanje. Osim toga, kalijum može efikasno sniziti krvni pritisak, što je važno ako osoba pati od hipertenzije.

Sir je niskokaloričan, ali sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ako se mocarela konzumira u razumnim količinama, to može značajno poboljšati vaše opšte stanje. Takođe, takva ishrana može biti dobra prevencija bolesti kao što su:

reumatizam;
imunodeficijencija;
migrena;
demencija;
onkologija;
problemi sa probavnim sistemom.

Mocarela sir je dobar kao preventivna mjera za izbjegavanje koncentracije mokraćne kiseline u zglobovima. Ovaj sir ima visok sadržaj koenzima R ili biotina. Prisutnost takvih tvari štiti od lomljivih noktiju i pomaže u jačanju kose. Za trudnice je veoma korisno da konzumiraju ovaj sir (u razumnim količinama). Biotin također značajno smanjuje postotak glukoze u krvotoku, što je vrlo važno za osobe koje pate od dijabetesa.

Međutim, uprkos svim svojim prednostima, kao i svaki proizvod, Mozzarella može izazvati neželjene efekte. Sir sadrži veliku količinu masnih spojeva koji mogu uzrokovati začepljenje krvnih žila i lošu cirkulaciju. Stoga su moderni proizvođači naučili praviti nemasne verzije Mozzarella. Ovo je posebno potrebno osobama koje pate od raznih bolesti.

Za šta se koristi sir i sa čime se jede?

Mocarela brzo sazrijeva. IN Italijanski restorani na meniju pored naziva “Mozzarella” često se može naći natpis giornnata. To znači da je sir proizveden prije samo nekoliko sati (ne više od jednog dana). Proizvod se aktivno koristi za pečenje u pizzama i svoju primjenu nalazi u salatama.

Mocarela se odlično slaže razne grickalice i posuđe. Često se sir služi odvojeno uz suvo bijelo vino.

Priprema

Mocarelu možete napraviti i kod kuće. Da biste dobili oko 1000 mg proizvoda, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

kanta mlijeka (8 litara);
pepsin (može se kupiti u bilo kojoj ljekarni);
limunova kiselina.

Mlijeko se zagrijava. U to se dodaje "limun" i malo vode (pola čaše). U tom slučaju, sadržaj posude se stalno miješa. Posebno se priprema pepsin, razrijeđen vodom. Kada se skuva, dodaje se u zagrejano mleko. Dobiveni poluproizvod se stavlja na vodeno kupatilo i zagreva se na temperaturu od +36C.

Treba sačekati da se smesa zgusne. Dobijeni sastav se ni u kom slučaju ne smije miješati. Trebali biste biti strpljivi i pričekati dok supstanca ne postane dovoljno gusta. Nakon kuvanja proizvod ostaje u posudi i reže se na kocke od 2,5 cm.

Preostala tečnost se ocijedi kroz malo cjedilo. Dobijeni proizvod se stavlja u frižider i odležava 4-5 sati. Zatim se nasjeckane kocke stavljaju u duboku posudu, napune vodom i omekšaju. Dobijeni komadi se lako mogu oblikovati u kuglice. Sir treba držati u bočastoj vodi u frižideru.

Skladištenje

Mocarela najčešće dolazi u obliku kuglica. Ovaj sir se često jede uz čaj ili kafu, ili dodaje u njega razna jela. Prilikom kupovine preporučljivo je obratiti pažnju na rok trajanja naznačen na pakovanju. Bolje je ne jesti sir kojem je istekao rok trajanja. Ako se Mozzarella prodaje u zatvorenoj vrećici, onda je ovaj proizvod pogodan za pravljenje pizze ili pita (ovo treba navesti u opisu proizvoda). Kuglice slane vode, naprotiv, ne treba zamrzavati ili zagrijavati. Ako ih čuvate na temperaturama ispod nule, pukne. Ako se takav proizvod zagrije, njegov sadržaj će se zgrušati i neće biti prikladan za konzumaciju.

Bolje je ne kupovati mozzarellu u velikim količinama "u rezervi", inače će se proizvod pokvariti. Ako je sir u salamuri, posuda mora biti dobro zatvorena. Preporučuje se korištenje ovog proizvoda u roku od 48 sati nakon kupovine. Najčešće se pakira u prozirni omot, što omogućava vizualnu procjenu kvalitete sira. Tvrda verzija Mocarele može se čuvati malo duže.

Šta može zamijeniti proizvod?

Posljednjih godina mocarela je postala skuplja, a proizvođači su smanjili količinu ponude. Proizvod možete zamijeniti sirom koji se preporučuje potopiti u vodu kako biste uklonili višak soli. Možete koristiti i Adyghe sir, jako podsjeća na mocarelu. Po svom sastavu, suluguni praktički nije inferioran u odnosu na mozarellu, također se pravi od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Tilsiter sir je pogodan za pizzu, karakteristike ovog proizvoda su slične Mocareli.

U sljedećem videu pronaći ćete originalnu tehnologiju pripreme Mozzarele za samo pola sata.

Mozzarella- stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, Caprese salata, Margherita pizza. Međutim, pronađite mozzarella U trgovinama je sve teže. Nedavni ekonomski događaji doveli su do toga da su dobavljači smanjili količinu mocarele koju isporučuju i značajno povećali njenu cijenu. U takvoj situaciji, čime možete zamijeniti svoj omiljeni sir? Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.

Sta ako Mozzarella potreban vam je za salatu i nije vam cilj da ga otopite, odnosno postoje četiri opcije zamjene.

Sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe, mora se natopiti mlijekom - to će pomoći da se izvuče višak soli i okus će biti nježniji.

Na drugom mjestu je sir Adyghe. Po ukusu je prilično blizak mocareli.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi slani sir od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Na četvrtom - zrnati sir.

Kako sami napraviti mocarelu

Za početnika, proces neće biti brz, ali striktno pridržavanje preporuka će dati potreban rezultat - imat ćete svoju mocarelu.

Trebaće vam: litar punomasnog kravljeg mleka, čaša kefira, kašika soli, kašika sirćeta (25%), gaza, šerpa i cediljka.

1) U šerpu sipajte mleko i stavite na vatru, zagrevajte dok se ne zagreje, ali nemojte da proključa.
2) Sklonite šerpu sa mlekom sa vatre i dodajte 1 kašiku soli i čašu kefira, dobro promešajte drvenom kašikom.
3) Dodati 1 kašiku sirćeta i ostaviti da odstoji 30 minuta. Posle pola sata mleko treba da se zgrudi. Ispostavit će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili niste dovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu pustite da proključa, gruša će se početi odvajati od surutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na vrh stavite cjedilo i obložite ga peškirom za vafle ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se surutka potpuno ocijedi.
5) Sirnu masu dobro iscijediti direktno u peškir, jer kvalitet cijeđenja značajno utiče na ukus i strukturu mocarele.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, zamotajte mocarelu u gazu (da se ne osuši), ostavite u cjedilu sa loncem i stavite u hladnjak preko noći da se konačno ostane surutka ocijedi u lonac.
7) Ujutro odmotajte kuglicu mocarele, stavite je u činiju i sipajte izdvojenu sirutku. Stavite sir u frižider na još jedan dan. Tvoja domaća mocarela spreman.

Sada znate šta možete zamijeniti mozzarella. Inače, u člancima ćete pronaći još nekoliko recepata za domaće sireve.

O hrani 04.01.2015

Kako spojiti nespojive stvari

Gastronomski parovi su nekad uspješni, nekad neuspješni, a nekad nemogući. Svi razumijemo da je "bijelo uz ribu", a "crveno uz meso" previše jednostavno i da ima mnogo nijansi. Ali sada smo uvjereni da je “nemoguće moguće”: pravo vino Već su pokupili i hot dogove i hamburgere, što znači da je vrijeme da se zamahne šparogama. Pokušajmo uskladiti vino sa jelima...

→

O hrani 02.12.2014

Kako zamijeniti feta sir

Grci su 2002. godine, nakon višegodišnjih parnica na sudu EU, dokazali da se pravim feta sirom može smatrati samo sir proizveden u Grčkoj. Štaviše, pravi se od ovčijeg mlijeka ili od mješavine ovčijeg i kozjeg. Osim toga, kozje i ovčje mleko mora imati specifičnu aromu i ukus, koji se može dobiti samo na pašnjacima pojedinih regiona Grčke – Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije,…

Sir Mozzarella je neizostavan sastojak mnogih popularnih jela, na primjer, Caprese salata ili Margherita pizza. Ali svakim danom postaje sve teže pronaći pravu italijansku mocarelu u standardnim trgovinama. A trenutna ekonomska situacija u zemlji dovela je do toga da su neki dobavljači u potpunosti odbili saradnju sa domaćim proizvođačima ili su povećali cijenu proizvoda.

U moderno doba, visokokvalitetna mocarela za pizzu postala je istinski deficitaran i elitni proizvod. I ako u kuhinji skupi restorani sirevi se kupuju u svakom slučaju potrebna količina od dobavljača, njihovo pronalaženje slobodno dostupnih postao je pravi problem. Šta učiniti u takvoj situaciji? U slučaju nužde, mozzarella na pizzi se može lako zamijeniti.

Koji sir može zamijeniti mocarelu na pizzi?

Ako vam je potrebna mozzarella za pravljenje pizze, onda je morate zamijeniti sirom koji se topi. Najbolji izbor u takvoj situaciji koristit će se suluguni, feta sir, tilsiter ili Adyghe sir.

Ako koristite sir, prvo ga potopite u mlijeko. Nivo slanosti će se smanjiti, a ukus će postati mnogo delikatniji. Da biste stvorili idealnu topljivost, koristite sir Adyghe.

Ako više volite da koristite mocarelu, možete je i sami pripremiti. Cijela tajna nježnog okusa ove sorte leži u korištenju mladog crnog bivoljeg mlijeka, međutim, možete ga zamijeniti kravljim mlijekom.

Gdje možete naručiti pizzu sa mocarelom u Moskvi sa dostavom?

Restoran Niyama nudi dostavu pizze i rolnica u Moskvi 24 sata dnevno, pripremljenih u skladu sa tradicijom italijanske i japanske kuhinje. Kvalitetna i brza usluga, ljubazna komunikacija i svježi proizvodi - to ćete dobiti ako nas kontaktirate!

Mocarela je italijanski sir od bivoljeg mleka, ali u većini slučajeva se proizvodi od kravljeg mleka. Mnogi poznati Italijanska jela Nemoguće je zamisliti bez ovog sira. Međutim, ne može se uvijek naći u maloprodajnim objektima. Dakle, čime možete zamijeniti mocarelu ako je nema na policama vaših najbližih trgovina?

Sirevi identični po sastavu i procesu proizvodnje jedino su što može zamijeniti mozzarellu. Pogodno za ove svrhe: neslani feta sir, sir Adyghe, sir Suluguni, sir Tilsiter.

Prvi na listi zamjenskih opcija je feta sir. Prije upotrebe, potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvlačenju viška soli i učiniti ukus nježnijim.

Sljedeći je Adyghe sir, napravljen od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Po ukusu je prilično blizak mocareli.

Kada se suočite sa zadatkom zamjene mocarela sira, možete uzeti gruzijski suluguni. Suluguni sir je tvrdi slani sir od bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija izrade sira slična je proizvodnji talijanskih sireva Provolone.

Pitanje kako zamijeniti ovaj čuveni sir posebno se često postavlja kada je u pitanju pravljenje pizze Margherita kod kuće. U tom slučaju mocarelu u pizzi možete zamijeniti bilo kojim lako topljivim žutim sirom ili sirom Tilsiter.

U slučaju da niste zadovoljni metodom zamjene, možete pokušati napraviti vlastitu mozzarellu.

Da biste sami napravili mocarelu kod kuće, trebat će vam:

litar punomasnog kravljeg mlijeka,
čaša kefira,
kašika soli,
kašika sirćeta (25%).

Oprema: gaza, lonac i cjedilo.

Priprema

Pored povećane masnoće mlijeka, potrebno je i da ono bude svježe. U šerpu sipajte mleko, zagrejte, ali nemojte da proključa.
Sklonite šerpu sa vatre i dodajte 1 kašiku mleka. l. soli i čašom kefira, promešajte drvenom kašikom.
Dodajte sirće i ostavite mleko da odstoji pola sata. Za to vrijeme mlijeko treba da se zgruša kao svježi sir. Prozirna surutka će se podići i odvojiti od staložene skutne mase. Ako se sirutka ne oslobađa, to znači da mlijeko nije bilo dovoljno masno ili neprirodno. Zatim se smjesa mora dovesti do ključanja dok se skuta ne počne odvajati.
Na drugu tepsiju stavite cjedilo i na nju stavite gazu presavijenu u slojevima. Sirnu masu stavite u cjedilo da se surutka potpuno ocijedi.
Sirnu masu potrebno je pravilno iscijediti u gazi, jer okus i konzistencija vaše mocarele direktno ovisi o kvaliteti cijeđenja.
Kada se sva sirutka iz sira ocijedi, umotajte ga u gazu i ostavite u cjedilu postavljenom na šerpu, a zatim preko noći u frižider.
Ujutro odvojite gazu, stavite dobijenu kuglicu u posudu, napunite je surutom koja se izdvojila preko noći i vratite u frižider na jedan dan. Nakon toga, vaša mocarela je spremna za jelo.