Šta učiniti ako je supa zamućena. Kako napraviti juhu bistrom ako je mutna

Klasična pileća juha treba da bude bogata, koncentrirana i bistra, poput suze. Idealan je za pripremu od domaće piletine. Čak i bez dodavanja kockica bujona i drugih nepotrebnih začina, ispast će bogatog okusa i prijatne žućkaste nijanse.

Domaća pileća juha će biti koncentrirana i može se razrijediti ili koristiti za pripremu umaka ili domaće supe od rezanaca. Da bi stekao bogat okus i zlatnu boju, morate slijediti jednostavna pravila.

5 savjeta kako napraviti bistru pileću čorbu

1. Za pripremu koristite cijelo pile sa kožom ili mesom na kosti. Samo od fileta nećete dobiti bistru juhu, jer bijelo meso stvara veliku buku na površini. Osim toga, pileća juha neće biti dovoljno bogata.
2. Da biste spriječili stvaranje previše buke na površini čorbe, ocijedite prvu vodu za kuhanje. Prva juha, u kojoj se ptica kuha 5 minuta, dizajnirana je za sakupljanje ichora, tako da nema potrebe pratiti njegovu čistoću.
3. Nakon što piletina proključa u slatkoj vodi, kuvajte je na laganoj vatri. Ni u kom slučaju tečnost ne smije previše ključati. Lagano kuhanje će osigurati da juha bude bistra.
4. Ni u kom slučaju nemojte miješati supu tokom kuvanja! Ali uklonite pjenu s njegove površine i uklonite svu buku.
5. Da bi pileća juha bila bistra, procijedite je kroz dvostruki sloj gaze. Druga opcija je da ga pomiješate sa umućenim bjelanjkom, a nakon savijanja procijedite.

Sastojci

• domaća piletina 1 kom.
• crni luk 1 kom.
• šargarepa 1 kom.
• vode 2-3 l
• lovorov list 1-2 kom.
• peršun 5-6 grančica
• crni biber u zrnu 5-7 kom.
• soli 0,5 kašike. l.

Priprema

Pileću juhu poslužite sa svježim peršunom ili ga koristite u složenijim jelima.

U kulinarstvu postoji nekoliko recepata za jela, posebno za supe i aspike, gde je potrebna čista, bukvalno bistra supa.

Šta učiniti ako se čorba zamuti tokom kuvanja? Da li mu je moguće vratiti zlatnu, jantarnu boju da izgleda ukusno? Postoji mnogo načina da se postigne željeni rezultat. Neki se moraju koristiti tokom kuvanja, drugi - kada se supa ohladi.

Kako napraviti juhu bistrom

Pokušajmo dati detaljne upute s preporukama korak po korak. Pa kako napraviti juhu bistrom?

1. Prije svega, potrebno je da ga skinete s vatre u trenutku kada primijetite da je čorba počela da se zamućuje. Pustite da se supa ohladi.
2. Dok se juha hladi, pripremite sirovi pileći protein. Da biste to učinili, morat ćete pažljivo razbiti jaje na dva dijela, premjestiti žumance u drugu posudu, a bjelanjak staviti u manju posudu.
3. Viljuškom umutite belanca kao da pravite omlet. Umutiti dok se ne stvori pjena.
4. Sada sipajte proteine ​​u mutnu, malo ohlađenu čorbu i počnite lagano miješati.
5. Zatim ponovo stavite posudu na vatru i sačekajte da juha proključa, ali nemojte prestati miješati.
6. Čim konsome proključa, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji pet minuta, ne više. Kada se ohladi, vratite ga na šporet. I to radimo dva ili tri puta.
7. Kada se juha posljednji put ohladi, izvadite velike komade proteina iz tiganja. U tome će vam pomoći šupljikava ili velika kašika.
8. Nakon ovih koraka, sav sadržaj sipajte u čistu tepsiju, koju možete procijediti kroz sitno sito. Preporučljivo je obložiti ga gazom savijenom četiri do pet puta.

Kako napraviti bistru pileću juhu

Kako napraviti bistru pileću juhu? Da biste postigli odlične rezultate u pripremi pilećeg bujona, potrebno je meso prethodno isprati pod mlazom vode, a zatim prokuhati na laganoj vatri. Ispada da će se prva juha jednostavno morati izliti. Pomoći će u prikupljanju ičora od peradi i drugog nepotrebnog smeća. Nakon toga ponovo dobro isperite trup.

Dok je čorba na vatri, pokušajte da je ne ometate, već redovno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini.

Za ljepotu u gotov proizvod morate dodati naribanu šargarepu, male rezance i luk, oni će pomoći da konzom bude bogatiji, ukusniji i aromatičniji.

Zlatni pileći bujon Recept

Kako da pileća juha bude bistra i zlaćana? Da biste od pilećeg filea pripremili ukusan bujon, potrebno ga je dobro isprati, prethodno prokuhati i ponovo oprati.

U tiganju propržite sitno seckani luk i šargarepu da dobijete zlatno smeđu koricu. To će pomoći da juha dobije prekrasnu boju.

A da bujon bude još lakši, procijedite ga kroz gazu, najmanje dvaput presavijenu.

Ovo je jednostavan recept. Pileći file će juhi dati mekoću i jedinstven ukus.

Učinite juhu bistrom, posebno ako je postala mutna

Podijelimo nekoliko tajni koje moraju usvojiti oni koji razmišljaju o pitanju kako učiniti juhu bistrom ako je postala mutna?

• Meso se mora ubaciti kao cijeli komad tako da pušta sok postepeno, a ne odjednom. Obavezno skinite kožu sa piletine, inače će supa biti previše masna. Nikada ne sipajte meso previše hladnom vodom, ali ga ne treba ni bacati u kipuću vodu. Površina vode će biti prekrivena filmom i juha neće izgledati privlačno.
• Ako je supa zamućena, moraćete da koristite gustu krpu kroz koju ćete procijediti supu.
• Odmah uklonite svu pjenu koja se stvori, inače će pokvariti izgled juhe.
• Hranu kuvajte samo na laganoj vatri, ne dozvolite da čorba previše ključa.
• Izbjegavajte smrznuto meso.
• U mutni bujon možete baciti sirovi luk ili krompir narezan na nekoliko komada.
• Svinjetina i govedina zahtijevaju kuhanje od jednog do dva sata, a piletina traje do sat vremena.
• Kao što je već spomenuto, jednostavni proteini pomoći će da mutna juha bude prozirna.
• Procijedite juhu kroz fino cjedilo, tada će konsome postati providniji i ukusniji.

Tajne pravilnog osvjetljenja

Dakle, kako napraviti juhu bistrom i zlatnom? Postoji nekoliko savjeta:

1. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 70 stepeni.
2. Pripremamo juhu od proteina i ljuske jajeta.
3. Draga treba da bude hladna i da se unosi u supu u delovima, a ne da se izliva odmah.
4. Preporučljivo je školjke staviti u gazu, a tu je poželjno staviti i sirovo mljeveno meso.
5. Vrijeme potrebno za povlačenje da posvjetli juhu je 10 minuta.
6. Pripremamo dodatni preljev za juhu (mrkva, luk, začinsko bilje) koji će pomoći da se sakrije njena zamućenost i neprozirnost.

Čorba za ukusan žele

Za tako delikatno jelo domaćici će biti potrebna samo bistra mesna juha.

Jelo je tradicionalno pripremljeno u drevnoj Rusiji. Ovo je odlična grickalica za jaka pića, kao i nevjerovatno ukusan i zdrav proizvod. Jelo sadrži želatinu koja se formira zahvaljujući prirodnim sastojcima i pomaže u jačanju kostiju i elastičnosti tetiva.

Ako bujon potamni tokom kuvanja, ne brinite, još uvijek se može posvijetliti. Da biste to učinili, sipajte juhu u drugu šerpu kako biste je riješili nastalog taloga, a zatim procijedite i ponovo prokuhajte.

U činiji možete luk istući sa ledom i dodati ga u konzom u gazi, a zatim ostaviti da se ohladi. Ako je potrebno, ocijedite talog.

Kako napraviti zlatnu pileću juhu

Kako da čorba bude bistra i zlatna? Kako biste bogatoj juhi dali boju ćilibara, morat ćete pokušati, ali to uopće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Preporučljivo je pržiti šargarepu i luk na maslinovom ulju, neće škoditi, pomoći će da juha postane zlatna.

Inače, velike šargarepe možete baciti cijele u supu, dat će lijepu narandžastu boju.

Zapamtite da je konzom od domaće piletine uvijek lakši, bogatiji, ukusniji i prozirniji, a boja će biti nježno žuta i ukusna.

Sada znate nekoliko načina da juhu učinite bistrom. I za kraj: ne zaboravite ga ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem. Prijatno!

Pravilno kuvana čorba je najveći akrobatski duh u kuvanju. O tome zavisi i kvaliteta gotove supe, sosa ili aspika pripremljenog sa njim. A sama riblja ili mesna juha je već samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodati kuhano jaje. Nažalost, ponekad se juha zamuti i izgubi ukusan izgled. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako ponovo učiniti juhu bistrom?

Šta određuje prozirnost čorbe?

Na mnogo načina zavisi od proizvoda od kojih se priprema.

1. Što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će čorba postati mutna. Kada se kuvaju, masti se pretvaraju u tečnost i sa njom formiraju emulziju. Što se čorba duže kuva, veća je verovatnoća da će se masti razgraditi na masne kiseline i glicerol i da će supa postati mutna.


2. Veća je vjerovatnoća da će čorba od odmrznutog mesa biti zamućena nego od svježeg mesa. Prilikom odmrzavanja meso gubi sokove koji se tokom kuvanja pretvaraju u vodu. Juha postaje hranljivija i bogatija, ali neki od proteina se zgrušaju, stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.


3. Ako voda jako ključa tokom kuvanja, čorba čak i od pilećih prsa garantovano će postati zamućena. Prilikom ključanja pomiješaju se male kapi masti i proteinskih pahuljica koje stvaraju emulziju i čine juhu mutnom.


4. Važno je ukloniti svu plutajuću pjenu prilikom ključanja dok se ne prestane stvarati. Inače će juha postati mutna.

Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuvanje utiče na bistrinu čorbe

Kvalitet mesa ili ribe ne zavisi uvijek od nas, ali pravilna priprema za postizanje maksimalne transparentnosti je u našim rukama. Da biste to učinili, korisno je znati neka pravila:

1. Prije kuhanja, proizvodi se moraju temeljito oprati hladnom vodom, na njima ne bi trebalo ostati krv.


2. Proizvode treba staviti u hladnu vodu ako je cilj kuhati čorbu, a ne meso. Tako će sve vrijedno postepeno preći iz mesa u tekućinu, a čorba će biti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u vruću vodu, proteini na površini će se zgrušati, pore će se zatvoriti, a sve vrijedno će ostati u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za čorbu.


3. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na nisku i nakon uklanjanja pjene kuhajte na laganoj vatri. Voda ne treba da ključa, već samo da se ljulja.


4. Samo pokrijte posudu poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi ključati i izgubiti prozirnost.


5. Nakon ključanja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da se to radi šupljikavom žlicom, ali bolje je koristiti žlicu, ispada čistije. Takođe je preporučljivo ukloniti višak masnoće.

Kako napraviti bistru juhu za supu od peradi, mesa ili ribe

Za kuhanje bistre čorbe morate znati neka pravila i striktno slijediti upute.

1. Pripremite proizvode: meso narežite na sitne komade, očistite kosti, nasjeckajte, ribljim glavama uklonite škrge i oči, narežite i velike glave. Piletinu možete staviti cijelu.

Za čorbu piletinu ne morate seći, već je skuvajte celu

2. Proizvode dobro operite, ali ih nemojte cijediti da ne izgube sok.

Za pripremu čorbe sastojke prelijte hladnom vodom.

3. Pustite da provri na jakoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem.

Da juha ne bi bila zamućena, morate ukloniti svu pjenu.

4. Sipajte kašikom hladne vode, pa nakon ključanja uklonite penu koja pluta. Ponavljamo tri puta.
5. Smanjite vatru na minimum, lagano otvorite poklopac ili ga potpuno uklonite. S vremena na vrijeme uklonite pjenu i masnoću.
6. Dodajte korenje i povrće i po potrebi posolite: pileću čorbu - 15-20 minuta, mesna juha - 30 minuta pre kraja kuvanja, riblju čorbu posolite odmah nakon ključanja.

Povrće i korijenje učinit će čorbu ukusnijom i aromatičnijom

7. Dodajte začine i začinsko bilje. Za čorbe prave “buket garni”.
8. Kuvati do kraja. To se vidi po spremnosti mesa. Da biste to učinili, probušite najdeblju ivicu kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.
9. Meso izvaditi, povrće baciti, čorbu procijediti kroz sitno sito ili gazu u 2-3 sloja.

Juha sa piletinom i jajetom - ukusno i zdravo jelo

“Bouquet garni” je mješavina bilja vezanih koncem. Kada se skuva ubacuje se u čorbu, zatim se izvadi i baci. Klasični buket uključuje lovorov list, peršun i timijan. U zavisnosti od recepta, začinsko bilje se razlikuje.

Buket garni je začinsko bilje za kuvanje čorbe, vezano koncem.

Za male začine, poput bibera u zrnu, možete napraviti čvor od gaze ili širokog zavoja i staviti ga u tepsiju. Ako juhu procijedite, začine se mogu staviti direktno u tiganj, a onda će ostati na cjedilu.

Da bi juha bila još prozirnija, nakon ključanja možete jelo kuvati 15 minuta, ocediti vodu, ponovo oprati meso i posuđe, ponovo dodati hladnu vodu i kuvati na gore opisani način. Postoji mišljenje da ćete se na taj način riješiti svih štetnih tvari i antibiotika sadržanih u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer u prvih 20 minuta većina nutrijenata prelazi u supu.

Kako napraviti pileću čorbu ili bujon od prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalni bujon, preporučljivo je ukloniti kožicu, sadrži puno masti. Ako kuvate čorbu sa iznutricama, nemojte dodavati džigericu, ona će dati neobičan ukus i može da zamuti čorbu.

Kažu da bi čorba bila zlatna treba koristiti određenu vrstu piletine: mršavu i po mogućnosti onu koja je sama hodala 🙂 Ozbiljna sam. Prosvijetlio me je moj svekar, koji živi u Permu i koji uvijek kupuje određenu vrstu piletine za čorbu. 🙂 Juha ispada odlična.

Podloga za juneću ili svinjsku supu

Meso je poželjno uzimati sa kosti. Čorba bez koštice je kao pjesma bez pratnje. U redu, ali nešto nedostaje. Čorbu od kostiju možete napraviti i bez mesa. Kosti se prvo iseckaju na komade, a cevaste kosti se kuvaju cele. Operite pripremljenu hranu i očistite kosti. Goveđa čorba se kuva 3 sata, svinjska 2 sata, čorba od kostiju 4-5 sati. Posolite 30 minuta prije kraja kuhanja, zatim dodajte korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusnu riblju čorbu

Riblji bujon ne treba kuvati duže od 40 minuta, preporučljivo je dodati so na početku kuvanja.

Dobro kuvana čorba treba da bude providna, sa sjajem masti na površini.

Šargarepa, luk, celer i korijen peršina dodaju se u mesne, a pileće čorbe luk i peršin se dodaju u riblje čorbe.

Kako biste pilećoj juhi dali lijepu zlatnu nijansu, dodajte ljuske luka dok se krčka. Ljuske možete skuvati u posebnoj posudi, a zatim u jelo dodati čorbu. To će poboljšati njegovu boju i obogatiti je vitaminima. Druga opcija je da karamelizirate šećer dok ne potamni, a zatim ga sipate u čorbu. Ali ovo je stvar ukusa.

Osnova za žele i aspik

Za pripremu želea veoma je važno pravilno pripremiti sastojke. Budući da se za žele koriste dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - noge, repovi, glave, moraju se obraditi prije kuhanja. Aspik komplet mora se prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga nožem ostružite sastojke za meso i ponovo ih operite.

Zatim, kao i obično, stavite hranu u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju je prikladno ocijediti prvu juhu. Ovo ne samo da će omogućiti veću prozirnost, već će smanjiti i kalorijski sadržaj želea, jer kuhamo vrlo bogatu čorbu.

Oprano meso se prelije hladnom vodom, dovede do ključanja i, kako je gore opisano, kuha se 5-6 sati na laganoj vatri. Multicooker uvelike pomaže u ovom procesu, ali ako ga nemate, lako ćete se snaći sa štednjakom. Povrće i korenje se dodaju 1 sat pre kraja kuvanja, so i začini se dodaju 30 minuta.

Kao što vidite, priprema bistre juhe zahtijeva pažnju i poštovanje. Ali ako se iz nekog razloga i dalje zamuti, morate ga posvijetliti.

Juha za žele mora se kuhati na vrlo laganoj vatri, inače će postati zamućena.

Kako razjasniti zamućenu riblju, pileću ili mesnu juhu

Povlačenje će pomoći vratiti prozirnost juhe. Iz naziva je jasno da povlačenje postoji da bi se iz čorbe izvukla zamućenost, masnoća i pjenaste ljuspice.

Najlakši način za vađenje je bjelanjkom. Belanca malo umutiti viljuškom i dodavati u tankom mlazu uz mešanje u čorbu ohlađenu na 70 stepeni. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 2-3 minuta mešajući. Protein će uhvatiti svu zamućenost iz bujona i potonuti na dno. Ostaje samo da se procedi.

Ne koristim jaje, već samo protein, a ponekad i nekoliko proteina... (jedan za 1,5 litar čorbe) zgruša se zajedno sa zrncima mesa i pjenom, koji stvaraju zamućenost, u ovom obliku se lakše filtrira. .. ali često filtriram kroz papirni filter koji se koristi u aparatima za kafu, prije samo kroz ubrus za vafle

Melwin

Drugi način je da u čorbu dodate mleveno meso razblaženo vodom. Za mesni bujon koristite mleveno meso, a za pileću čorbu mleveno pileće meso. Pomiješan sa bjelanjkom, razrijeđen sa malom količinom hladne čorbe ili vode. Mleveno meso se dodaje u čorbu, promeša, jelo se pusti da proključa i kuva nekoliko minuta. Mleveno meso će se skuhati i potonuti na dno. Nakon toga juhu procijedite kroz sitno sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa, možete koristiti naribanu šargarepu, tada nema potrebe za razrjeđivanjem vodom. Glavni princip: mora postojati protein u tipu koji će vezati talog.

Za riblju čorbu u stara vremena koristili su tip od presovanog kavijara. Sada možete proći i sa bjelanjcima.

Video: kako kuhati bistru juhu - majstorska klasa kuhara Ilya Lazersona

Sada znate kako pripremiti bistri bujon i kako mu možete vratiti prozirnost. Glavna stvar je pridržavati se pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje čak i profesionalci koriste, jer niko nije imun od grešaka.

Objave iz ovog časopisa pomoću oznake “kuhanje”.

• Kako napraviti smoothie od kafe

  Cool, okrepljujuće i veoma korisno. Da li biste voljeli započeti dan takvim pićem? Zatim pripremite smoothie po našem receptu. Sastojci: kafa…

• 
  Jela od pilećih prsa - kako kuhati ukusnu piletinu

  Divno jelo - pileća prsa u rerni! Niskokalorično, ukusno i veoma ukusno... Ali kako da bude sočno? A koji recepti će se svidjeti...

• 
  Kako naučiti kako skuhati ukusni beze koristeći jednostavan recept

  U ovom članku ćete naučiti jednostavan recept za pravljenje proteinskih meringa. Upute korak po korak pomoći će vam da striktno slijedite proporcije sastojaka i…

Možda su svi barem jednom čuli o korisnim svojstvima pileće juhe - pomaže u suočavanju s prehladom, vraća snagu iscrpljenog tijela, zamjenjuje punopravno meso ljudima na dijeti, savršeno ublažava posljedice trovanja alkoholom itd. . I, naravno, na prvom mjestu je klasična supa, bistra kao suza. Međutim, transparentnost još uvijek treba postići, jer to ne može svaka domaćica sama postići. Kako skuvati bistru pileću supu?

Glavni sastojci za supu:

• piletina (cijela ili butine. Nije preporučljivo uzimati filet, inače čorba neće biti dovoljno bogata);
  
• cijeli luk;
  
• 2 srednje šargarepe;
  
• 3-5 l. vode.
  

Po želji možete dodati krompir ili bilo koju pahuljicu, ali tada ćete umesto čorbe dobiti supu.

Klasičan način pripreme bistre čorbe

1. Piletinu dobro isperite pod hladnom vodom i uklonite višak masnoće - to će smanjiti vjerovatnoću da dobijete mutnu juhu nekoliko puta. Naravno, možete ukloniti i kožu - ovo posebno vrijedi za piletinu kupljenu u trgovini. Međutim, ako je piletina domaća, bolje je ne dirati kožu, jer sadrži glavnu količinu korisnih elemenata.
   
2. Stavite piletinu u šerpu i dodajte 3 litre hladne vode. Stavite na najmanju i najsporiju vatru – ostavite da proključa oko pola sata. U juhu odmah stavite cijeli luk sa ljuskom, ogulivši ga sa zemlje - to će vašoj juhi dati ne samo prozirnost, već i lijepu zlatnu nijansu.
   
3. Skinite penu nakon prvog ključanja.
   
4. Piletinu kuvajte oko tri sata, skidajući još nekoliko puta penu, a na kraju kuvanja luk izvadite iz čorbe i bacite. Imate bistru supu!
   

Postoji i alternativni način pripreme čorbe, ali za to je potrebno malo više truda. Sastojci ostaju isti.

1. Operite piletinu pod hladnom vodom i uklonite kožu i višak masnoće.
   
2. Stavite piletinu u lonac sa vrućom vodom i prokuvajte na srednjoj vatri.
   
3. Nakon pojave pjene, ocijedite vodu i napunite posudu hladnom vodom. Zakuhajte juhu na laganoj vatri.
   
4. Za to vrijeme naribajte šargarepu na krupno rende, a luk narežite na kockice. Dobijenu smjesu pržite u suvom, zagrejanom tiganju bez ulja do zlatno smeđe boje. Pazite da povrće ne zagori, jer će zagorevanje dodati gorčinu čorbi.
   
5. Sačekajte da proključa, skinite penu i dodajte luk i šargarepu u tiganj. Zatim, kao u prvom receptu, kuhajte juhu na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu.
   
6. Začine treba dodati 10-15 minuta prije kraja kuhanja, tako da imaju vremena da dodaju okus, ali nemaju vremena da proključa. Imajte na umu da ćete nakon gašenja vatre morati izvaditi začine, pa ako ih ima puno, stavite ih u improviziranu vrećicu od gaze, lakše ćete ih ukloniti.
   
7. Izvadite i povrće - već je dalo sav svoj ukus i boju čorbi, a u budućnosti više nije potrebno.
   
8. Juha je gotova. U rijetkim slučajevima, i ako se točno slijedi ovaj recept, juha neće biti dovoljno bistra - tada je samo trebate procijediti kroz dvostruko presavijenu gazu u veliku posudu otpornu na toplinu.
   

I za kraj, nekoliko korisnih savjeta koji mogu biti korisni ne samo u pripremi juhe, već iu pripremi običnih pilećih supa:

• Mljeveni slatki grašak i lovorov list dobro idu uz piletinu;
  
• sušeni kišobrani kopra pomažu da se istakne ukus piletine, dodajući joj nove note i ne prekidajući njen pravi ukus;
  
• Nepoželjno je koristiti biber u zrnu i karanfilić - oni potpuno ubijaju okus mesa;
  
• Bolje je kuhati juhu bez poklopca - to će smanjiti vjerojatnost jakog ključanja vode, a samim tim i juha će biti bistrija;
  
• Ako se fokusirate na ukusnu čorbu, morate je posoliti odmah kada se pojave znaci ključanja vode. Pa, ako želite da završite sa ukusnim mesom, posolite pola sata pre kraja kuvanja.
  

Slijedeći ove savjete i male nijanse, imate sve šanse da skuvate bistru pileću juhu. Pa, kada dobijete ono što želite, ne zaboravite da za stol poslužite svježe začinsko bilje i mirisne hrskave krutone i tada će vaši ukućani sigurno cijeniti vaš trud.

Čorba je osnova mnogih jela, posebno supa. Okus i izgled kulinarskog remek-djela ovisi o njegovoj kvaliteti. Vrlo često pripremljena juha ispadne mutna i nije nimalo ugodna za oko. Od čega ovo zavisi? Kako napraviti juhu bistrom? Ovo pitanje često postavljaju neiskusne domaćice. Da biste odgovorili na njega, morate razumjeti tehnologiju pripreme juhe, neke njegove suptilnosti i tajne.

Glavna pravila

Domaći recepti za prva jela uvijek uključuju upotrebu čorbe. Priprema se od bilo koje vrste mesa, piletine, povrća i ribe. Bez obzira koju podlogu odaberete, postoje osnovna načela kojih se morate pridržavati kako biste osigurali transparentan i lijep proizvod. Meso uvek stavljamo u hladnu vodu. Tokom kuhanja, postepeno izvlači sve potrebne tvari, a juha ispada ne samo prozirna, već i ukusna.

Vrsta mesa je takođe važna tačka, ali o tome ćemo kasnije. Obavezno skinite penu koja se stvara tokom kuvanja. To je ono što može pokvariti proizvod, čineći ga mutnim. Nemojte dozvoliti da ključa previše snažno. Ovo je najvažnije pravilo. I na kraju, dodavanje luka u tavu pomaže u stvaranju prekrasne, bistre juhe.

Pileći bujon

Najlakše je napraviti bistru pileću supu. Ova vrsta mesa se smatra dijetalnim, a vrijeme kuhanja je znatno kraće. Međutim, uprkos jednostavnosti pripreme, ovaj proces ima svoje suptilnosti. Kako napraviti bistru supu (od piletine)? Prvo, kvalitet originalnog proizvoda mora biti vrlo visok. Ovo će osigurati ono najvažnije: ukus i ishranu. Da bi juha bila dijetalna, sa piletine se uklanja višak masnoće i koža.

Od njih nema posebne nutritivne koristi. Ali ako želite da dobijete bogatiji proizvod, možete ih ostaviti. Isperite piletinu samo hladnom vodom. Napunite ga ne vrelom tečnošću i stavite na vatru. Zakuhajte sadržaj tiganja i smanjite vatru na nisku. Ne dozvolite da proključa prevruće. Upotrijebite šupljinu za uklanjanje pjene koja će se sigurno pojaviti. Dobar bujon dobija se nakon dužeg kuvanja (najmanje 2 sata). Za piletinu se ovo vrijeme može smanjiti na 1,5 sat. Tiganj ne pokrivamo poklopcem i ne dodirujemo meso. Za prozirnost u tiganj dodajte dinstani luk i šargarepu.

Mesna juha

Kako napraviti čorbu od mesa? Ovo je malo komplikovanije od upotrebe piletine. Meso (svinjetina, govedina i jagnjetina) se mnogo duže kuva. A da biste dobili lijep i ukusan proizvod, morat ćete se malo potruditi. Dobar bujon dobija se u kombinaciji sa mesom. Početni proizvod se stavlja samo u hladnu vodu.

Tako će meso dati sve sokove u čorbu, a ono će ispasti bogato. Ne zaboravite, kao u prvom slučaju, ukloniti pjenu. Kuvajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Za poboljšanje okusa dodajte korijenje, luk, šargarepu, začine i druge sastojke - sat i po nakon početka procesa kuhanja. Meso je bolje kuvati oko 4 sata. Nakon toga izvadite iz tiganja i procijedite juhu. Bolje ga je odmah ohladiti tako što ćete ga staviti u posudu sa ledom.

Pročistite juhu

Vrlo često se ispostavi da juha postaje mutna. Šta učiniti u ovom slučaju? Da bi juha bila bistra, povucite. Da biste to učinili, uzmite oko 300 grama mesa i propasirajte ga kroz mlin za meso. Zatim pomiješajte čašu gotovog, ali ne vrućeg bujona sa sirovim bjelanjkom. Dodajte meso i promiješajte. Ovu mešavinu dajte oko 30 minuta i sipajte u ne baš vruću supu. Kuvajte na laganoj vatri 40 minuta. Za to vrijeme, mljeveno meso i proteini će se sklupčati i završiti na dnu tiganja. Tečnost će postati bistra i potrebno je samo da je dobro procedite. Evo kako da juhu učinite bistrom.

Juha za žele

Tradicionalno jelo ruske kuhinje - žele od mesa - uvijek se pravi na bazi Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Ali u svakom slučaju, veoma je važno da dobijete bistru čorbu za žele. Ovo jelo se kuva od različitih vrsta mesa (svinjetina, piletina, goveđe). Šta je njegova osnova? Naravno, dobra, bogata supa koja se stvrdne bez dodatnih sastojaka. Za žele nije potrebno birati meso mlade životinje. Biće manje bogat. Dobro očišćena svinjska kolenica najbolje funkcionira. Ovo nije najmesniji dio, ali su tetive, koža i kosti ti koji daju dobru masnoću. Za pileću juhu bolje je koristiti više krila.

Koliko dugo se kuva žele

Proces kuhanja je jedan od najvažnijih momenata. Sastoji se od dvije faze. Na početku se u tiganj stavljaju svinjska kolenica, butovi i pileća krilca. Kuvaju se oko 3 sata (krilca - 1,5 sat). Zatim dodajte piletinu, svinjetinu i junetinu i kuhajte još oko 2 sata. 15 minuta prije kraja dodati začine (lovor, biber u zrnu, korijenje i sol). Dobro posolite. Želeirano meso se sastoji od više od obične čorbe. Ovo je takođe meso, ali će biti mekano.

Ako ste skuvali bistru čorbu, to znači da ćete imati prekrasan žele, aspik ili supu. Takvo jelo uvijek ugodi oku i postaje ponos domaćice. Da biste to učinili, slijedite sljedeća pravila. Prvo skinite pjenu ili masnoću s površine. Drugo, ne dozvolite da tečnost u tiganju proključa. Obavezno povucite ako je supa zamućena. U šerpu stavite komad leda i prokuhajte sadržaj. Zagrijte juhu na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem. Za kuvanje koristite samo sveže meso. Zamrznuta hrana ga čini mutnom. U krajnjem slučaju koristite oprane ljuske od jaja, koje uklonite nakon kuhanja. Ovi savjeti će pomoći onima koji ne znaju da budu transparentni. Na kraju, želio bih podsjetiti na korištenje sada nezamjenjivog "pomagača" gotovo svake moderne domaćice - multivarka.

Moderne domaćice ne žele trošiti puno vremena na pripremu ukusnih jela. Stoga im u pomoć dolazi pametna tehnologija. Manje je muke, a čorba u sporom loncu ispada ukusna, bogata i aromatična. Uzmite kilogram junećeg mesa sa kostima, jednu šargarepu, nekoliko zrna bibera, koren peršina, celera ili pastrnjaka i jedan veći luk. Domaći recepti su uvijek puni začina, okusa i mirisa. Pripremljeno meso podijelite na komade i stavite u zdjelu multivarka. Očistimo svo povrće i korijenje. Luk možete ostaviti u ljusci, ali dobro isperite. Ovo će juhi dati zlatnu boju. Sve sastojke stavite u činiju i napunite vodom do maksimuma. Uključite način kuhanja supe na 2 sata. Nakon ovog vremena, čorba će biti gotova. Mora biti napregnuto.

Zaključak

Nije teško pripremiti dobar, bistar bujon. Slijedite sve preporuke i savjete - i dobijte ukusno, bogato jelo. Ako u ljuske dodate šargarepu i luk, boja čorbe će biti zlatna, blago žućkasta. Prilikom serviranja možete dodati malo sjeckanog začinskog bibera i mljevenog crnog bibera za pikantan ukus. Ovo jelo je hranljivo i dobro za organizam koji leči. Jedite za svoje zdravlje.