Da pileća prsa ne budu suha. Kako skuvati pileća prsa bez sušenja

Pileći file se smatra ne samo hranjivim, već i dijetalnim mesom. Osim toga, veoma je ukusan, naravno, ako je pravilno pripremljen. Ima ih mnogo Različiti putevi kuvanje pileći file... Može se kuvati, dinstati, peći u rerni ili pržiti. Danas ćemo pogledati kako skuhati pileći file u tavi.

Na prvi pogled se čini da je prženje pilećih filea prilično jednostavno. Međutim, mnoge domaćice suočene su s činjenicom da meso nakon prženja postaje suho i žilavo. Zato, prije nego što počnete kuhati, morate smisliti kako kuhati pileći file da ne bude suh. U tome će nam pomoći savjeti iskusnih hostesa:

da bi pileća prsa bila sočna, treba ih narezati na tanke komade, a zatim malo istući, posoliti, začiniti biberom i ostaviti pola sata;
sočan pileći file dobije se ako se prži u tijestu;
kako meso ne bi ispalo suho, prilikom prženja koristite kiselo vrhnje ili bilo koji drugi umak;
pileća prsa nakon prženja možete ga malo ugasiti - tada će biti sočno i mekano;
prije nego što ispržite pileći file u tavi, možete ga prokuhati.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za pripremu sočnih i ukusnih pilećih prsa. Pogledajmo nekoliko jednostavnih i pristupačnih recepata.

Kuvanje pilećih prsa u soja sosu sa povrćem

Ako volite slana i pomalo začinjena jela, isprobajte ovaj recept za prženje pilećih filea. Može se poslužiti uz gotovo svaki prilog.

spoj:

500 g pilećih prsa;
soja sos (dodati po ukusu);
2 glavice luka;
200 g tikvica;
mješavina paprika (crne i crvene);
3-4 žlice. l. sezamovo ulje;
Crveni paprika- 2-3 kom.;
2-3 čena belog luka;
1 šargarepa;
svježe ili sušeno bilje (možete koristiti peršun, ruzmarin i bosiljak);
limun (može se zamijeniti limetom);
sol.

Priprema:

Ovaj recept se može modifikovati. Dakle, biće veoma ukusno ako dodate boranija ili konzervirani kukuruz... A da jelo bude šareno, uzmite bugarsko Paprika različite boje.

Delikatni pileći file u sosu od pavlake

Sada skuhajmo pileća prsa sos od pavlake... Takvo jelo će biti vrlo nježno i sočno. Inače, pavlaka se može zamijeniti vrhnjem.

spoj:

pileći file - 600 g;
filtrirana ili prokuvana voda - 150-200 ml;
pavlaka - 400 g;
puter - 40 g;
3-4 čena belog luka;
1 luk;
suncokretovo ulje - 4 kašike. l .;
svježi cilantro (možete uzeti kopar ili peršun) - 25-30 g;
mešavina začina i soli.

Priprema:

Recept za piletinu dinstanu

spoj:

500 g pilećeg filea;
1 glavica crvenog luka;
bijelo vino - 40-50 mg;
limun;
mješavina paprika;
4 lovorova lista;
sušeni klinčići;
masline (po mogućnosti zelene bez koštica) - 12-15 kom.;
svježe ili sušeno zelje (bilo koje);
2-3 čena belog luka;
sol;
maslinovo ulje.

Priprema:

Pileći file isjeći na sitne kockice, a luk sitno nasjeckati.
Masline narežite na kolutiće.
U vreli tiganj sipajte ulje i čim se zagrije dodajte luk. Pržite dok ne postane proziran.
Sada dodajte pileći file i kuhajte 5-7 minuta.
U šerpu sipajte vino, dodajte lovor i karanfilić.
Poklopite i dinstajte naše filete 20 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati.
Nakon isteka navedenog vremena, stavite masline u tepsiju i začinite jelo začinima, solju.
Krčkajte još 2-3 minute, a zatim skinite tiganj sa vatre. Dodati začinsko bilje i beli luk (treba ga iscediti), a zatim preliti limunovim sokom. Meso se može poslužiti za stolom.

Evo nas s vama i upoznali smo se s najpopularnijim receptima za kuhanje pilećeg filea u tavi. Kao što vidite, svi su laki za implementaciju i ne oduzimaju puno vremena. Eksperimentirajte, nemojte se bojati dodavati nove sastojke - i sigurno ćete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo. Kuvajte sa zadovoljstvom i dobar tek!

Očekivanja amaterskih kulinarskih stručnjaka uživaće u delikatnom ukusu belo meso ptice u gotovom jelu često ne uspijevaju. To je zato što razumijevanje kako da pileća prsa budu mekana i sočna dolazi s iskustvom. Ali prvo, naravno, morate proučiti teoriju. Naime, pravila za odabir, obradu i delikatan proizvod.

Kako odabrati prava pileća prsa?

U trgovinama se pileća prsa prodaju potpuno mljevena, na kosti (kobilica) ili na kosti sa kožom. Za različite tehnike kuhanja preporučljivo je odabrati različite opcije.

Dakle, za kuvanje su najpogodnije grudi sa kožom i kostima. Juha od takvog proizvoda ispada bogata, umjereno masna. Za prženje, pečenje bolje je uzeti pileća prsa bez kostiju bez kože. Potpuno mljeveno meso je pogodno i za pečenje i za pečenje. Prednost fileta je što su potpuno spremni za preradu. Nedostatak je cijena, koja je za red veličine viša od mesa na kosti.

Svježinu i kvalitetu proizvoda određuju sljedeći pokazatelji:

Meso je elastično, pri pritisku prstom na njemu ne ostaju udubljenja. Ružičasta boja.
Vlakna su gusta, bez defekata, stranih inkluzija, hematoma, lomova.
Grudi su srednje veličine, sa glatkim ivicama. Ako su fileti preveliki, vjerovatno je da su u hranu za kokoši dodani hormoni rasta.
Mlakav izgled ohlađenog filea ukazuje na to da je prethodno bio zamrznut.

Rashlađeno pilećeg mesa dozvoljeno 5 dana ako se čuva u frižideru (temperatura od 0 do +2 stepena). Ako je rok trajanja proizvoda duži od 5 dana, znači da je meso obrađeno konzervansima. Ne bi trebalo da kupujete takve grudi.

Načini da grudi budu sočne

Kuvanje sočnih pilećih prsa

Počnimo s osnovama. Smrznuto meso mora se potpuno otopiti prije kuhanja. Ali ne u vodi ili na stolu. Osim toga, ne morate odmrznuti piletinu mikrovalna pecnica... Delikatna hrana zahtijeva pravilno rukovanje i postaje žilava i gumena kada se brzo odmrzava. Ispravna opcija je da unaprijed odmrznete pileća prsa tako što ćete ih staviti na donju policu frižidera.

Drugo pravilo za kuvanje sočnih prsa. Ako se peče na sitne komade, meso obavezno lagano umutiti. Za to koristite kulinarski čekić sa glatkom (ovo je važno) stranom. Pileća prsa trebate samo narezati na komade preko mišićnih vlakana.

Treće pravilo. Pileća prsa, koja će se peći u rerni ili pržiti u tavi kao cjelina, prvo se moraju držati u posoljenom rastvoru sa začinima i kiseliti. Zahvaljujući marinadi, bijelo dijetalno meso nakon termičke obrade ostat će isto nježno, mekano, sočno.

Najlakši način je da posolite piletinu. Izazov je sljedeći:

Duboki rez se pravi na najdebljem dijelu dojke. To će omogućiti da se meso ravnomjerno posoli.
Piletina se stavi u duboku posudu i potpuno napuni vodom.
Voda se sipa u šerpu. Sol i šećer u količini od 45 g soli i šećera na 1 litar tečnosti.
Salamura se nakon ključanja kuva nekoliko minuta. Smiri se.
Sipajte pileća prsa i ostavite da se soli 3 sata u frižideru.

Ocediti neposredno pre kuvanja. Osušite meso papirnim ubrusom.

Pripremite mekano sočne dojke razne kisele ili slatki i kiseli krastavci... Pripremaju se od citrusnog voća (limun, grejp, limeta, narandža), kiselog bobica (ogrozd, ribizla), ananasa itd. umak od soje i vinsko sirće.

Uz bijelo meso peradi odlično ide fermentisani mlečni proizvodi... Za mariniranje piletine možete koristiti kiselu pavlaku, jogurte, kefir, jogurt i čak svježe mlijeko... Delikatna pileća prsa ispast će ako ih skuvate u kremastom ili sirnom, slatkom sosu od paradajza.

Prsa pržena u tiganju ostaće sočna ako se pohaju u krupnijim komadima. Prsa, podijeljena na porcije, umaču se u jaja umućena sa solju i biberom, zatim u brašno i prezle.

Kako pravilno kuvati meka pileća prsa?

Savjeti kako da vaša pileća prsa budu mekana i sočna

Osnovne metode kuhanja dijetalno meso- kuhanje, kuhanje na pari, prženje i pečenje. Najprikladnija metoda je kuhanje na pari. U zavisnosti od veličine komada, piletina se kuva na pari 15-25 minuta, ne duže.

Takođe morate znati da kuvate piletinu. Idealno je da se meso stavi u ključanje čorba od povrća... Ali obična slana voda će dobro doći. Pod uslovom da će se piletina staviti u šerpu nakon što tečnost proključa.

Trajanje kuvanja nežne grudi traje ne više od 10 minuta. Zatim isključite vatru ispod tiganja i ostavite meso u vrućoj vodi (čorbi) da se diže još 15-30 minuta.

Glavno pravilo prženja pilećih prsa u tavi je da se proces ne odgađa. Ovu vrstu mesa potrebno je brzo ispeći na jakoj vatri. U zavisnosti od debljine komada, piletina se prži na biljnom ulju sa svake strane 3-4 minuta, bez pokrivanja. Zatim smanjite vatru na srednju, poklopite šerpu i dinstajte prsa 6-8 minuta.

Na kraju prženja meso možete začiniti puterom, dodati beli luk, timijan, ruzmarin za ukus. Pobiberite i poboljšajte ukus omiljenim začinima.

Gotova pržena prsa stavite na tanjir i lagano prekrijte folijom. Nakon 5-7 minuta, kada se meso odmorilo, možete početi sa serviranjem jela.

Pileća prsa se peku po istom principu - vrlo brzo, na visokoj temperaturi. Kako bi na kraju dobili sočan i delikatan ukus, prsa je najbolje ispeći u foliji ili rukavu.

U rerni začinjeno i nauljeno meso se peče 12-15 minuta na temperaturi od 160-180 stepeni. Pre serviranja, pečena prsa, kao i nakon prženja, se malo odmore.

Marinada za pileća prsa sa limunom

Metode za mariniranje pilećih prsa

Daju nježnost i sočnost pilećih prsa marinada od limuna... Za njegovu pripremu koristite:

limun - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
prstohvat soli i bibera;
luk - ½ glavice;
zelenilo.

Recept je sljedeći:

Pileća prsa se iseku na porcije ili ostave cijela, praveći rezove u debljim porcijama.
Meso se posoli, natrlja biberom. Stavite u duboki tanjir.
Po vrhu pospite piletinu sitno nasjeckanim lukom i sjeckanim zelenilom propuštenim kroz presu.
Limun se isječe na tanke krugove. Nanesite na grudi.
Pokrijte meso poklopcem. Marinirajte 30 minuta.

Ako nemate vremena za čekanje, možete jednostavno naribati prsa sa začinima i začinima, a zatim sipati obilno limunov sok. Zatim odmah stavite na vreli tiganj. Limunov sok će se pomiješati sa vrelim uljem i formirati tanku koricu koja će zadržati sve sokove unutar mesnih vlakana. Piletina će biti mekana i veoma mekana.

Pečena pileća prsa za prelivanje narandže Recept

Pečena pileća prsa sa preljevom od pomorandže

Bijelo meso peradi ispada neobično ukusno i nježno kada se peče s narandžama. za punjenje su vam potrebni najobičniji.

100 ml nemasnog jogurta;
2 narandže;
4 bjelanjka;
1 tsp sok od limuna;
Prstohvat soli.

šta učiniti:

Prsa se pripremaju za pečenje kao i obično. Stavite u podmazan pleh.
Bjelanjke umutiti ručnim mikserom u čvrst snijeg. Usred procesa se ulijevaju sok od limuna i posolite.
Jedna veća narandža je oguljena, pulpa se isecka. Pomešano sa jogurtom.
Pažljivo pomiješajte proteinsku pjenu i smjesu od narandže i jogurta.
Pileća prsa obilno preliju pripremljenim dresingom. Šalju se u već zagrejanu (200 stepeni) rernu. Pecite 10 minuta.
Druga narandža se u međuvremenu oguli i iseče na debele kolutiće.
Izvadite meso iz rerne. Raširite po vrhu.
Vratite posudu u rernu. Peći 10 minuta na 150 stepeni.

Po želji, pileća prsa se prije pečenja mogu puniti bijelim lukom. To će dati gotov obrok neverovatno ukusna aroma. Možete koristiti i začine i začine za meso peradi, ali bez fanatizma.

Još jedan recept za pravljenje sočnih i ukusnih pilećih prsa možete saznati gledajući video:

Koji je najbolji način serviranja i kako poslužiti pileća prsa?

Načini posluživanja pilećih prsa

Ako kuvana piletina nije deo višekomponentnog jela (salata, sendvič,), najbolji prilog bi joj bio pirinač ili pire krompir... Dijetalno meso odlično ide uz povrće sa roštilja, lagane tepsije.

Možete poslužiti pržena ili pečena pileća prsa sa krompirom (kuvani, prženi, pomfrit), pirinčem sa povrćem, varivima, testeninom, žitaricama, mahunarkama i pire od povrća... Meso kuvano sa sirom ili krem sosom odlično ide uz testenine, palačinke, palačinke. Odličan dodatak sočnim pilećim prsima su lagane ljetne salate sa povrćem i začinskim biljem.

Serve kuvana prsa na porcioniranim tanjirima. Uz prilog i/ili salatu stavlja se komad toplog mesa, preliven sosom. Ukrasite seckanim začinskim biljem.

Pečeno i pržena piletina može se poslužiti na isti način. Jedina razlika u prezentaciji je u tome što se prije stavljanja na tanjir komad mesa reže dijagonalno. Stavite pored ili na vrh ukrasa, narezane nagore.

Komadi pilećih prsa pečeni u tiganju ili rerni mogu se poslužiti na jednom veliki tanjir... Meso je poslagano u piramidu i ukrašeno začinskim biljem. a prelivi se serviraju zasebno.

Kao što vidite iz gore navedenog, napraviti sočna pileća prsa nije tako teško. Samo trebate zapamtiti ograničeno vrijeme toplinske obrade hirovitog proizvoda, nikada ne izlažite meso vatri. A marinade, umaci i preljevi, čijih je recepata mnogo, pomoći će da se pripremi širok izbor ukusnih jela od bijelog mesa peradi.

Kako da pileća prsa budu sočna, ali bez paniranja, prženja, ulja i roštilja? Našao sam ovu opciju za sebe. Traje 25-35 minuta, nemoguće je pokvariti, brzo i vrlo lako. Osim toga, kuhana pileća prsa na ovaj način mogu se sa sigurnošću nazvati dijetalnim. Ako i vama, kao i meni, stalno nedostaje vremena, ako volite zdravu hranu, ali ne volite gotovu hranu, možda vam se dopada ovaj recept :)

trebat će vam:

ohlađena pileća prsa 6 kom.;
2 paradajza srednje veličine;
Peršun i kopar (prilično);
Vreća za pečenje (ili rukav).

Ohlađena pileća prsa operemo, isečemo, ako ima šta da se odreže, posolimo i popaprimo sa obe strane. Koristila sam American Grill Mix umjesto bibera.

Stavljamo ga u vrećicu (ili čauru) za pečenje, odozgo pričvrstimo posebnom vezicom koja dolazi uz vrećicu. I ne zaboravite da probušite nekoliko malih rupa na vrhu torbe!

I u rernu. 20-30 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Vrijeme odaberite sami ovisno o broju pilećih prsa i njihovoj veličini. Preporučljivo je koristiti tajmer, jer dodatnih 5 minuta može biti destruktivno za sočna pileća prsa, postat će žilava i suha. Ali u svakom slučaju, ne više od 30 minuta!!

Pečena prsa izvadimo i stavimo u dublji tanjir.

Paradajz narežite na kriške, stavite na vruća pileća prsa, pospite peršunom i koprom. Volim ovo:

Bolje je još malo posoliti i dodati poprilično svježe mljevenog bijelog bibera.
Na vrh smo stavili sir (ja sam koristila Athlete 20% masti) i u mikrotalasnu!

1-2 minuta i pileća prsa su gotova!

Prijatno!

Piletina ima milione obožavatelja. Ako ne znamo šta da kuvamo, odlučujemo se za piletinu. Zašto ne? Pileća prsa nikad ne dosade, mogu poslužiti kao osnova za mnoge recepte. Može se kuvati, pržiti, kuvati na pari, peći. Ovaj proizvod je relativno jeftin i ne zahtijeva fensi dodatke. Osim toga, njegov nenadmašan nježan okus postat će vrhunac svake večere (uključujući i svečanu).

Međutim, kuvanje jela od mesa, čak i najnepretenciozniji, zahtijeva poštivanje određenih pravila. Možete pogriješiti pri odabiru proizvođača, kupovini proizvoda u supermarketu, prekomjernom kuhanju, sušenju ili prekuhanju. Unatoč činjenici da je piletinu vrlo teško pokvariti, žurimo vas upozoriti na neke uobičajene greške u kuhanju.

Uklanjate kosti i kožu

Otkoštavanje grudi - ne uvijek najbolji način... Prema Ricku Martinezu, pomoćniku urednika časopisa Bon Appétit, koža i kosti su veoma važne u kuvanju. Ako ne volite pečenu kožu, samo je uklonite prije jela. U procesu kuhanja djeluje kao zaštita i ne daje sok od mesa napolje. Kosti, s druge strane, pomažu u dodavanju sočnosti mesu oslobađajući masnoću. Zato ne morate sipati debeli sloj u tepsiju. biljno ulje... Kosti i koža same po sebi daju mesu odličan ukus. Ako u tavu šaljete piletinu otkoštenu, pripremite se da za večerom stavite ljepljivu suhu hranu u usta.

Ignoriraš marinadu

Ako planirate da kuvate dalje na brzinu, marinadu često ignorišete (iako se o tome može prethodno razmisliti). Pileća prsa su izuzetno suva, što znači da će dobro doći 30-40 minuta "kupanja" u slanoj salamuri. Kao sastojke za marinadu možete koristiti sve što želite: od kefira do majoneze. Đumbir, čili papričice, smeđi šećer (za karamelizaciju mesa), sirće (za omekšavanje elastičnih vlakana) i, naravno, so mogu biti idealan sos. Neki ljudi ne stavljaju sol u marinadu, tvrdeći da ta supstanca izvlači dragocjenu vlagu iz pilećeg mesa. Naš stručnjak uvjerava da ova teorija nema utemeljenje. Ako isključite sol, rizikujete da narušite okus gotovog jela.

Da li više volite da prokuvate prsa

Da li ljudi još uvek kuvaju pileća prsa? Naravno, ne govorimo o bujonu za supu. Prilikom odabira metoda kuhanja, Rick Martinez preporučuje da se odlučite za pećnicu. Povećanje temperature tokom kuvanja poboljšava ukus bilo koje hrane. Na primjer, zapamtite to karfiol mnogo ukusnije kada se pece u rerni. Ako želite sakupiti bonus poene i ugodno iznenaditi svoje ukućane, brzo propržite meso u tavi prije nego što pošaljete meso u pećnicu. Ostavimo po strani stereotipe da je sve prženo štetno. Uvjeravamo vas da to nije slučaj. Stavite prsa sa kožom nadole u zagrejani tiganj i pržite dok ne bude zlatno-smeđa... Isto se može učiniti obrnutim redoslijedom. Ako preferirate prženje u tavi, onda pripremljeno meso pošaljite da se dinsta u rerni nekoliko minuta pre serviranja.

Dobijate suvo meso

Ako vam meso ispadne suho, možete ga popraviti domaćim sosom. Vaš zadatak je da unesete malo vlage u meso. Presušena prsa stavite u šerpu i prelijte sosom koji možete napraviti sa majonezom, grčki jogurt ili pavlaka. Ako ste neprijatelj kremastog ukusa, a zatim navedene sastojke zamijenite mesnom čorbom. Iznad svega, nemojte ponovo paliti vatru, samo pustite da se vlaga upije u meso. U ovom slučaju dodatno termičku obradu dodatno će pogoršati situaciju.

Filet dobro operite pod mlazom hladnom vodom, odrežite masnoću, kosti, filmove, viseće komade mesa ako postoje i osušite papirnim ubrusom.

Ako fileti nisu dostupni, možete koristiti prsa bez kostiju, osloboditi ih od kože i kostiju. Inače, pileća prsa sa kostima su jeftinija.

Svaki file po dužini prerežite oštrim nožem na 2 ravne ploče, najbolje iste debljine. Pokušajte da debljina svakog komada mesa bude najmanje 3 milimetra.

Roštilj tiganj, bez podmazivanja, zagrejati na jakoj vatri. Stavite tanjire pilećih prsa na najtopliji tiganj. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

Napomenu

Ako nema gril tiganja, pržite u običnom tiganju.

Zatim okrenite meso na drugu stranu i takođe pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

Stavite u manji lonac potreban iznos puter, otopiti na laganoj vatri, posoliti i začiniti mljevenim korijanderom i mješavinom paprika koja uključuje: crvenu gorku mljevenu papriku, crnu mljevenu papriku, slatku mljevenu papriku. Mix.

Napomenu

Opciono, možete koristiti 2 vrste ulja- kremasto i povrtno - u jednakim omjerima.

Pržene pilećih prsa stavite u šerpu sa mirisnim puterom, zatvorite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta, povremeno okrećući na drugu stranu.

Obavezno koristite puter dobra kvaliteta.

Kao rezultat slabljenja, grudi će još više posmeđiti, poprimivši ukusniju boju.

Izvadite meso na tanjir, pospite sitno iseckanim zeleni luk i poslužite. Prijatno!