Napomena za vlasnika:

Uvenuti kopar i peršun će ponovo postati svježi ako ih stavite u vodu malo razrijeđenu sirćetom.

Datum: 29.09.2015

Crveni kavijar je veoma ukusni morski plodovi. Njeno prisustvo na bilo kom događaju će biti cijenjeno. Korisna svojstva i nutritivna vrijednost proizvoda su iste za različite vrste, ali se okus značajno razlikuje. Pokušajmo otkriti koji je crveni kavijar najukusniji.

Riba - dobavljači kavijara

Okus, boja i veličina variraju ovisno o ribi od koje je dobivena. Svaka vrsta proizvoda dobiva se od predstavnika porodice lososa. To su koho losos, sockeye losos, losos i Chinook pastrmka. Teško je reći od koje ribe je crveni kavijar najukusniji.

• Pink losos. Na prostranstvima naše zemlje, kavijar od ove ribe je najpopularniji. Odlikuje ga narandžasta nijansa, srednje veličine, tanke ljuske i univerzalnog ukusa. Svoju popularnost duguje i činjenici da se najveća količina proizvoda dobiva iz ružičastog lososa, te je u izobilju predstavljen na policama trgovina.
• Chum losos. Jaja su velika (do 9 mm), pravilnog sfernog oblika i jantarno-narandžaste boje. Proizvod je ugodnog, izraženog okusa, ali ga zbog debele ljuske ne vole svi potrošači.
• Crveni losos. Populacija ribe je u posljednje vrijeme naglo opala. Osim toga, stručnjaci vjeruju da je okus njegovog mesa bolji od okusa kavijara, koji je male veličine i ima blago gorak okus. Boja – jarko crvena.
• Pastrmka. Na našem tržištu sve više raste. Uprkos svojoj maloj veličini, ima izraženu prijatnog ukusa. Boja delicije varira od narandžaste do žute.
• Chinook losos. Riba je uvrštena u Crvenu knjigu, pa se kavijar od nje ne nalazi često. Velike je veličine - 7-8 mm i gorkog je ukusa. Boja – bogato crvena.
• Coho losos Mala (4 mm) jaja. Boja – jarko crvena. Sličan je kavijaru sockey lososa, ali nema tu inherentnu gorčinu.

Sudeći po cijeni, najviše ukusan proizvod dobijen od chum lososa. Osim toga, najveći je po veličini.

Nemojte pogriješiti prilikom kupovine

Veliki izbor Tržište crvenog kavijara često zbunjuje koji je bolje kupiti. Prije svega, trebate tražiti prirodan i kvalitetan proizvod. Delikat se bere tokom letnjih meseci, a proizvod napravljen u zimskom periodu trebalo bi da izazove veliku sumnju.

Dobra opcijaće uzeti proizvod upakovan u staklene tegle, gde možete pogledati njegovu boju i integritet. Visokokvalitetni kavijar bi trebao lako zaostajati za zidovima tegle. Ako se proizvod prodaje u metalnim posudama, obratite pažnju da datum proizvodnje mora biti konveksan.

Svako za sebe odlučuje koji će crveni kavijar kupiti. Glavna stvar je da budete svježi i kvalitetni. Kupovinom svake od dostupnih vrsta redom morska poslastica, sigurno ćete pronaći ukus koji vam odgovara.

Kupujte ga samo od provjerenih dobavljača, kako ne biste samo uživali u izvrsnom okusu, već i ne naštetili svom zdravlju uz pomoć nekvalitetnog proizvoda.

O najjeftinijem kavijaru u modernoj prehrambenoj industriji sve je jasno. Surogat proizvod su prekrasne kuglice želatinoznih algi, čiji okus nejasno podsjeća na ribu. Tu je i prirodni jeftini kavijar - pollock, haringa. Falsifikatori ga ponekad lažiraju, ofarbaju ga u crno i pokušavaju da ga izdaju za zvjezdastu jesetru. Ali u ovom članku nas ne zanimaju surogati ili proizvodi najnižeg cjenovnog segmenta, već koji je kavijar najskuplji na svijetu. Ili barem u Rusiji. I općenito, koje vrste ribe daju najskuplji kavijar? I koliko košta takav proizvod?

Mitovi i činjenice o kavijaru

Postoji mišljenje da je najskuplji kavijar crni. Crveni, iako veći, jeftiniji je delikates. U stvari, sve je komplikovanije. Uostalom, postoji niz vrsta riba koje mrijeste crni kavijar. To su beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra, sterlet. Ovo je redosled kojim se delikates vrednuje. Ali to nije sve. Bitna je starost same ribe. Što je starija, njen kavijar je ukusniji. I, paradoksalno, lakši. U svijetu proizvođača razvijen je klasifikator proizvoda po boji. Svijetlo sivi kavijar je najbolja sorta crna.

Dalje, stepen zrelosti utiče na ukus proizvoda. Ponekad jaja nemaju vremena da se pretvore u čvrste perle. Ova masa se zove yastyk. Posoli se zajedno sa veznom folijom. Yastik kavijar je najjeftiniji od plemenitih sorti. Iznad je presovani, soljen u salamuri (jaki fiziološki rastvor). A granulirani pasterizirani kavijar se cijeni još više. Zreo je, sa celim perlama, suvo soljen. Za gurmane je važno da se jaja različitih vrsta ribe ne miješaju. Stoga se ne cijeni samo crni ili crveni kavijar, već i beluga, jesetra, losos, chum losos itd. Staklene tegle su poželjnije od željeznih. Na ovaj način ne kupujete „svinju u džepu“, već vidite kvalitet proizvoda (integritet, veličina, boja zrna).

Već smo spomenuli da što je starija riba iz porodice jesetri, to je proizvod ukusniji i lakši. Stoga najvredniji i, shodno tome, skupi kavijar nije crni, već bijeli kavijar. Bacaju ga posebne ribe - albino beluge. Samo ovo čini kavijar rijetkim. Sada uzmite u obzir činjenicu da takva riba mora biti stara najmanje stotinu godina! Albino beluge se nalaze u južnom (iranskom) dijelu Kaspijskog mora. Unatoč činjenici da se jedinke ovih riba čuvaju i njeguju, ostalo ih je poprilično. Na međunarodno tržište ne ulazi više od deset kilograma takvog kavijara godišnje.

U Iranu se proizvod naziva “almas”, što znači “dijamant”. A u Zapadnoj i Sjevernoj Americi nazivaju ga "zlatni kavijar" - "zlatni kavijar". I nije toliko blistavo žuta boja ono što definira ime. Ovaj kavijar je zlata vrijedan. Za sto grama treba da platite dve i po hiljade dolara. Ali treba napomenuti da ambalaža igra značajnu ulogu u određivanju cijene proizvoda. Iranci vjeruju da jedino vrijedno mjesto za takav dijamant kao što je Almas kavijar može biti samo tegla od 995 zlata.

Delikatesa u potražnji

Čini se čudnim i gotovo nemogućim da bi neko htio kupiti kavijar po cijeni malog automobila. Uostalom, jedan obrok košta više od hrane jednog afričkog sela za godinu dana. Ali ipak, najskuplji kavijar na svijetu je u velikoj potražnji. Vreće novca iz celog sveta čekaju u redu već pet godina da bi za teglu delikatesa mogle da isplate dve i po hiljade američkih dolara. Za šta daju svoj „zarađeni mukotrpnim radom” novac? Pa, sigurno ne za teglu čistoće 995! Kažu da zlatni (ili dijamantski) kavijar ima jedinstven ukus, neuporediv ni sa čim na svijetu. Ona ne miriše na ribu. Okusom podsjeća na badem. A po sadržaju kalorija, kavijar je ispred mesa. Ali, za razliku od svinjetine i govedine, mnogo je zdravije.

Za ukus i novčanik Rusa

Koji je najskuplji kavijar u Rusiji? Naravno, mora da je beluga. Štoviše, na cijenu proizvoda direktno utječu starost i veličina ribe. Dakle, paradoks je da najskuplji crni kavijar nije ugljen, već svijetlo sivi. Ovaj proizvod je, naravno, zrnast. Potpuno zrela jaja su svijetlosive čvrste kuglice određenog promjera koje dobro zadržavaju oblik. Da biste to učinili, nježno se prosijavaju kroz posebno sito - sito. Samo najveća jaja idu u teglu. Potpuno su očišćeni od filmova i vena yastyka.

Kavijar je jedva osjetno posoljen. Ovo se zove suha metoda. Jaja se posipaju vrlo finom kuhinjskom soli (ne više od pet posto proizvoda) i drže par minuta. Zatim se poslastica pakuje u tegle sa poklopcem i zatvara visokim poklopcem. Prilikom otvaranja posude, kavijar treba dobro zadržati svoj oblik. Ali službeni ulov beluge u Ruskoj Federaciji je zabranjen. Na ruskom crnom tržištu cijena proizvoda je šest stotina dvadeset eura po kilogramu.

Najbolji kavijar od jesetri

S obzirom da je beluga i dalje "zabranjeno voće" za domaće korisnike, hajde da vidimo čemu Rus koji poštuje zakon može da se prepusti tokom praznika. Ovo je jesetra - riba koja diše za vrat vođe svih bacača crnog kavijara. Obim legalne proizvodnje je sto osamdeset tona godišnje. Značajno više od deset kilograma “dijamanta”. Najskuplji kavijar od jesetri u supermarketima košta četiri stotine pedeset eura po kilogramu. Bez označavanja radnje - dvjesto trideset. U blizini ribarstva možete kupiti litarsku teglu izvrsnog kavijara crne jesetre za hiljadu rubalja. Ali takva akvizicija nije sasvim legalna.

Ovaj nevjerovatno koristan i vrijedan proizvod dobiva se od ribe, kao i jesetra, u ovom prijateljskom društvu postoji nekoliko vrsta. Osim samog lososa, u porodicu spadaju kleti, ružičasti losos, pastrmka, sockeye losos, chinook losos, masu losos i coho losos. Što se tiče korisnosti, sadržaja masti i nivoa vrijednih, lako svarljivih proteina, kavijar svih ovih riba je isti. Ali veličine jaja se razlikuju. I ukus se malo razlikuje. Čum losos nosi najveća jaja. Sjemenke promjera pet ili čak devet milimetara neće se izgubiti u salati. Takva jaja imaju i elegantnu jarko narandžastu boju sa crvenim mrljama. Imaju gustu ljusku. Zato pucaju na zube, gađajući neverovatno ukusan centar prema nepcu. Ovaj kavijar nije gorak, pa se stoga smatra najboljim.

Neobičan proizvod

Losos nema istu gradaciju u vrijednosti kao jesetra. Stoga nema jasnog odgovora na pitanje šta je najskuplji crveni kavijar, od kakve je ribe proizvod. U određivanju cijena često je važna veličina populacije određene vrste. Kavijar Coho lososa košta tri i pol hiljade rubalja po kilogramu. Ali ne možemo reći da je najukusniji i najvredniji. Jaja koho lososa imaju prečnik od tri do pet milimetara. Boja je bliža crvenoj, nije tako elegantna kao đum losos. Sockeye losos mrijesti vrlo mala jaja. Okus same ribe je mnogo bolji. Ali cijena po kilogramu kavijara je tri hiljade rubalja. Dakle, na vama je da odlučite čemu ćete dati prioritet: rijedak izgled proizvoda ili njegov okus.

Ružičasti losos je najprodavaniji

Već smo saznali koji je crveni kavijar najskuplji. Ali ljudi glasaju svojim novčanikom. Kavijar ružičastog lososa i dalje je omiljen u javnosti. Njena dlaka je elegantna kao i kleti. Ali sama jaja su nešto manja - od tri do šest milimetara. Nemaju vrlo gustu ljusku. Ali tržište je toliko preplavljeno krivotvorinama da ovaj kvalitet samo još jednom potvrđuje da je kavijar pravi. Okus je blago gorak. Godišnji ulov ružičastog lososa u Rusiji je najveći po količini od svih lososa. A to neminovno utječe na cijenu. Tako, uprkos svim ekonomskim krizama, prosječan Rus si lako može priuštiti da za praznik kupi teglu kavijara ružičastog lososa.

I drugi salmonidi

Sa rastućom popularnošću sušija, postoji i potražnja za vrlo mali kavijar- za valjanje u valjcima. Jaja sockeye lososa su previše gorka i imaju specifičan ukus. Stoga je kavijar od pastrmke popularniji. Vrlo je malen (prečnika dva do tri milimetra) i dobro se lijepi za suši. Boja joj, ovisno o vrsti pastrmke, može biti žuta ili narančasta. Ništa manje ukusna poslastica nije i kavijar od coho lososa. Takođe je mala - zrna jedva dostižu prečnik od četiri milimetra. Najskuplji kavijar je od Chinook lososa. Njegova krupna zrna, prečnika šest do sedam milimetara, imaju bogatu crvenu boju. Međutim, ova poslastica ima blago gorak okus. Visoka cijena je zbog činjenice da je vrsta porodice lososa navedena u Crvenoj knjizi.

Kako odabrati kavijar

Uz obilje proteinskog surogata na tržištu, važno je ne pogriješiti u odabiru kvalitetnog proizvoda. Prelijepa zrna ujednačene boje sa izrazitim ribljim mirisom ukazuju na to da kavijar nije pravi. Želatin ne puca, već se lijepi za zube - još jedan marker krivotvorine.

Sada ćemo naučiti kako odabrati pravi proizvod od jesetri. Bolje je kupiti staklenu teglu - na taj način možete pregledati njen sadržaj. Ali visokokvalitetni iranski kavijar - crni, a ne dijamantski - prodaje se u metalnim posudama. Ali čak iu ovom slučaju možete utvrditi da li je proizvod dobar. Poklopac treba da ima oznaku utisnutu sa unutrašnje strane. Tegla ne bi trebalo da grglja kada se protrese. Etiketa mora sadržavati podatke: od koje vrste ribe je ovaj kavijar i koji je način njegove obrade. Još je lakše prepoznati kvalitetnu crvenu poslasticu. U prirodnim jajima postoji "oko" - riblji embrion.

Najbolji recepti koji koriste kavijar

Ova poslastica može preobraziti čak i vrlo jednostavno, svakodnevno jelo. Već smo saznali koji je riblji kavijar najskuplji. Shodno tome, sendvič sa njim će biti veoma skup. Ali za takvu poslasticu morate smisliti nešto sofisticiranije od sendviča. Nacionalni recept je napravljen od crvenog kavijara Rusko jelo- palačinke. Kako koristiti crnu u kuvanju?

Evo recepta za prazničnu salatu „Neptunovi darovi“. Crni kavijar odlično ide uz morske plodove. Za salatu uzmimo pola kilograma lignji i dvjesto grama škampa. Prokuvamo plodove mora. Narendajte dva jaja i 150 g sira. Lignje propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa dva čena belog luka i 100 g majoneza. U posudu stavite sloj kuvanog pirinča. Zatim pola lignje. Slede dve seckane kocke paradajza. Na njih stavljamo jaja. Na vrhu - druga polovina lignji i sira. Podmažite majonezom. Gornji dio salate ukrasite kuhanim oguljenim škampima i crnim kavijarom.

Trošak bilo kojeg kavijara je prilično visok, tako da ne može svatko priuštiti ovu poslasticu. Ali postoje sorte čija je cijena jednostavno šokantna. Dakle, hajde da shvatimo koja riba ima najskuplji kavijar.

Albino beluga kavijar se smatra najskupljim na svijetu. Ova riba se nalazi na obali Irana u Kaspijskom moru. Smatra se dugotrajnom jetrom. Prvi put kada se beluga počinje mrijesti u dobi od 40-50 godina, međutim, kavijar se od nje uzima tek nakon što napuni sto godina. Težina ribe u ovom trenutku je otprilike 1 tona. U ovom slučaju, kavijar čini oko 20 posto ukupne težine ribe.

Srebrne je ili svijetlosive boje i okusa orašastih plodova. Međutim, najbogatiji svjetski gurmani već dugi niz godina raspravljaju o ukusu ove delicije. Neki od njih ne osjećaju ništa posebno u tome, dok drugi dio ovaj proizvod smatra pravim remek-djelom. 100 grama ove delicije košta oko 2,5 hiljade dolara, ali nabaviti je nije tako lako. Što su jaja bjelja, cijena će biti skuplja. Ambalaža odgovara kavijaru - obično se pakuje u tegle od 995 zlata. U pravilu se naručuje unaprijed, 4 godine unaprijed, a godišnje se ne proda više od 10 kilograma ovog kavijara. Prilično se brzo kvari, pa tako vrijedan proizvod treba konzumirati odmah nakon kupovine.

Međutim, ovaj trošak još nije rekordan. Nedavno su vlasnici jedne od kompanija u Austriji počeli proizvodnju kavijara od jesetri, ukrašenog 22-karatnim jestivim zlatom. Njegova cijena je nevjerovatna - 35 hiljada eura po žlici. Prema rečima proizvođača delicije, ovaj kavijar je zaista ekskluzivan, jača imunološki sistem i veoma je dobar za zdravlje uopšte.

Najskuplji crni kavijar

Najvredniji crni kavijar je beluga. Njegova cijena ovisi o staništu i načinu proizvodnje proizvoda. U prosjeku, za teglu crnog kavijara od 125 grama morat ćete platiti oko 13 hiljada rubalja. Na drugom mjestu je kavijar jesetre. Njegova prosječna cijena je 4-5 hiljada rubalja po 100 grama.

Najskuplji crveni kavijar

Crveni kavijar se tradicionalno smatra pristupačnijim od crnog kavijara. To je prvenstveno zato što se kopa u velikim količinama. Koji crveni kavijar je najskuplji? Chinook kavijar se smatra najskupljim. Ima blagu gorčinu koja ide uz delikatnog ukusa, i pomalo je rijedak proizvod. Jaja imaju prilično veliki prečnik. Za kilogram Chinook kavijara morat ćete platiti 3.500 rubalja.

Kavijar čum lososa i koho lososa koštat će nešto manje, 3.200 rubalja po kilogramu. Prvi također ima jaja velikog promjera i izgleda vrlo atraktivno, pa se često koristi za ukrašavanje jela. Kavijar Coho lososa je manji i tamnocrvene je boje. Prema sopstvenim korisna svojstva superioran je u odnosu na mnoge druge sorte. Međutim, okus kavijara koho lososa nije za svakoga, jer je pomalo gorak.

Bilo kako bilo, svaki kavijar, bez obzira na cijenu, vrlo je dobar za zdravlje. Ova poslastica je pravo skladište vitamina, a blagotvorno djeluje na cijelo tijelo u cjelini, poboljšava imunitet i poboljšava raspoloženje.

Kavijar lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara losos riba: chum losos, ružičasti losos, masu losos i, rjeđe, sockeye losos, coho losos i chinook losos. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje:

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću

prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i masu lososa;
prečnik jaja je 5-7 mm - kavijar klete i činuk lososa.

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša

kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijar lososa je blijedocrven s narandžastom nijansom;
Kavijar sockeye lososa ima jarko crvenu boju.

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;


2. kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;


3. kavijar od sockeye lososa- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum lososa, prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar drugog lososa ima crveniju boju i pojačan gorak okus.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

Nikada ne kupujte crveni kavijar u limenoj ambalaži. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tečnosti i da su jaja zdrobljena. Kavijar u konzervi je u najboljem slučaju drugorazredni, ili je pokvaren ili kavijar sa previše konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar drži u otvorenom frižideru, temperatura u njemu ne bi trebala biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača tražiti veterinarski certifikat za rastresiti kavijar, ako je period izdavanja više od tjedan dana, bolje je ne kupiti takav crveni kavijar.

• Kako odabrati kavijar u prahu

Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pogledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, da nije zamućeno kada je izloženo svetlosti, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusne ribe;
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako osjetite kiselkast okus, crveni kavijar je postao kisel. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar čuva - ako se na gornjoj ivici vidi bijeli premaz, onda se kavijar ukiselio.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa blago gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, većini će se najvjerovatnije činiti previše gorak.

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozne nazive.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. znači, kvalitetan kavijar moraju biti pripremljeni najkasnije do početka oktobra.
Kada se tegla okrene, visokokvalitetni crveni kavijar ne bi trebao odmah puzati po zidovima, samo jedno ili dva jaja će pasti na poklopac.
Ako crveni kavijar odmah puzi kada ga okrenete, previše je tečan;
Posmatrajte teglu crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Većina vjeruje u to Bolje je kupiti crveni kavijar u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoj kvalitet i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvi. Kavijar lososa u granulama podijeljen je u razrede 1 i 2 uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda mora imati netaknuta elastična zrna, u njemu ne smije biti filmova ili krvi. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.


• Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye i coho lososa može imati neujednačenu boju i gorak ukus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mek i delikatan, umjereno slan okus kavijara donijet će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Nijedna gozba posvećena praznicima ili posebnim prilikama nije potpuna bez delicija. Jedna od popularnih i omiljenih delicija mnogima je crveni kavijar (ispravno nazvan zrnati losos). U trgovinama se cijena za 100 g kreće od 3-10 dolara. Naravno, svaki potrošač želi kupiti kvalitetan proizvod, ali kako ga razlikovati od lažnog? Prvo morate saznati kakva je vrsta crvenog kavijara. Također ne škodi razumijevanje njegovih korisnih svojstava i postojećih kontraindikacija. I, naravno, vrlo je važno razumjeti suptilnosti koje razlikuju prirodni proizvod od lažnog. Da bismo pomogli gurmanima, pripremili smo poseban materijal u kojem se detaljno razmatraju sve tematske nijanse.

Crveni kavijar: korisna svojstva i kontraindikacije

Sastav hranjivih tvari ovisi o specifičnoj sorti, načinu soljenja i konzerviranja. Razmotrimo jednu od najpopularnijih opcija delikatesa - granulirani kavijar chum lososa. Energetska vrijednost 100 g je 249 kcal. Osnovu proizvoda čine proteini (31,6%), masti i ugljikohidrati čine 13,1% odnosno 1% (mnogi izvori iz nekog razloga dezinformišu potrošače, navodeći da ne postoje). Opasna komponenta je holesterol (30%). Međutim, njegovo štetno djelovanje na organizam u potpunosti neutralizira lecitin i polinezasićene tvari masne kiseline.

Vrijedni vitamini: A, B3, E, C, PP.

• jačanje imunološkog sistema;
• stimuliranje moždane aktivnosti;
• regeneracija tkiva;
• povećanje potencije i libida.

Norma je do 5 kašičica dnevno. A zlatna zrna ne treba staviti na kruh i puter, već na krastavce ili jaja.

“Kamchatka Gold” se često preporučuje trudnicama. Međutim, s obzirom na mogućnost otoka, napravićemo amandman: tek nakon razgovora sa doktorom.

Mlade dame su primijetile da redovna konzumacija predmetne poslastice pozitivno utiče na stanje kose, kože i noktiju (zbog vitamina E i kiselina). Mnoge poznate kozmetičke kompanije koriste takav koncentrat u proizvodnji krema, losiona i maski protiv starenja.

Unatoč činjenici da je kavijar riznica korisnih elemenata, postoje kontraindikacije za upotrebu. Primarna ograničenja odnose se na djecu (mlađu od 3 godine) i osobe koje individualno reaguju na komponente proizvoda. Preostale nijanse se odnose na preradu sirovina. Zbog značajnog sadržaja soli, ne preporučuje se hipertoničarima, onima koji pate od pastoznosti ili zatajenja bubrega.

Sorte crvenog kavijara

Postoji 6 predstavnika porodice lososa od kojih se dobija poslastica. Distinctive Features proizvoda su organoleptički (spoljna percepcija i ukus), fizički i hemijski pokazatelji. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Pozivamo vas da se upoznate sa vrstama crvenog kavijara i razlikama između njih.

Riba je Chinook losos.

Prečnik jaja je najveći - do 7 mm. Boja – jarko crvena. Postoji blagi gorak ukus. Kraljevski losos je uvršten u Crvenu knjigu, pa je njegov kavijar najređi (prodaje se samo u Primorju).

Riba je ružičasti losos.

Ova vrsta proizvoda se ne smatra rijetkošću u Rusiji i široko je dostupna. Jaja su srednje veličine (≈ 5 mm), svjetlucaju jarko narandžastim nijansama, masna su i često pucaju kada se miješaju (nije pogodna za ukrašavanje „restoranskih“ jela). Njihov se okus smatra univerzalnim, bez posebnih nijansi.

Riba – đum losos.

Ova poslastica je klasifikovana kao "luksuz", a uobičajeno je da se servira na stolu u izuzetnim slučajevima (ljuska savršeno drži oblik, same kuglice su iste). Veličina jaja je druga najveća - 5-6 mm. Nijanse – od signalno narandžaste do tamne mandarine.

Riba je sockey losos.

Ova vrsta lososa živi u vodama Tihog okeana, proizvod se uvozi u ZND u malim količinama. Karakteriziraju se srednje velika zrna tamnocrvene boje (≈ 4,5 mm). slanih ukusa oporost i gorčinu.

Riba - coho losos.

Ova poslastica se manje cijeni od ostalih jer je mala (do 4 mm) i blago gorka.

Riba – pastrmka.

Jaja su mala - samo 2-3 mm, boja može varirati od zlatno-narandžaste do grimizne. Degustatori različito ocjenjuju okus, jedni ga smatraju izuzetno delikatnim, drugi kažu da je gorak. Proizvod se ne smatra posebno deficitarnim i najčešće se nalazi u prodaji.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar

Savršena opcija– čista (bez krvi, sluzi i drugih inkluzija), potpuno netaknuta, zrna približno jednake veličine. Zahtjevi konzistencije: elastičnost, ujednačena boja, disperzibilnost.

Prema GOST-u, dozvoljen je blagi sadržaj lopanta i nečistoća (drugi razred).

Miris je riblji, ali nije ljut.

Prisustvo tečnosti (mulja) ukazuje da je proizvod opran ili zamrznut pre pakovanja, što je krajnje nepoželjno.

Vrijeme mrijesta lososa razlikuje se ovisno o ribolovnoj regiji (maj-decembar), pa je ovaj pokazatelj teško fokusirati.

Sada nekoliko riječi o pakovanju. Idealna opcija je staklena tegla s metalnim poklopcem. Kroz prozirne stijenke takvih posuda možete vidjeti boju i veličinu zrna i odrediti prisutnost tekućine koja ne bi trebala biti tamo. Proizvod poznatih brendova Možete ga kupiti i u limenim posudama (prema standardu, kapaciteta do 270 cm3). Obratite pažnju na to kako je naznačen datum proizvodnje: brojevi bi trebali biti konveksni, a ne konkavni. U tom smislu, ponderirani kavijar je inferiorniji od pakiranog kavijara, ali mora biti popraćen certifikatom. Dodatne informacije: naziv proizvođača, naznaka vrste i vremena ribolova, usklađenost sa GOST-om, razred (postoji samo 1. ili 2.), rok trajanja, lista konzervansa (E239 - urotropin - zabranjeni aditiv).

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog

Sljedeća stvar koju trebate odlučiti je kako razlikovati prirodni kavijar od veštačkog. Stručnjaci savjetuju da se fokusirate na:

• cijena (lažna je jeftinija);
• konzistencija (potrebna kvaliteta - disperzibilnost) i miris;
• vrsta (prisustvo embrionalne tačke u pravim jajima).

Jedina loša stvar je što se takav trik može implementirati tek nakon kupovine skupe delicije.

Kako najbolje čuvati crveni kavijar

Najlakši način da brzo pokvarite deliciju je da je držite u zamrzivaču. Tako ćete dobiti narandžasto-crvenu "kašu" ribljeg ukusa i mirisa. Obično proizvođači navode rok trajanja i temperaturu na etiketi. Upakovana verzija može se čuvati ne više od godinu dana bez otvaranja. Ako se staklenka otčepi, nema vakuuma, proizvod će se brzo pokvariti. Kako pravilno skladištiti crveni kavijar u ovom slučaju? Prvo prebacite u staklenu posudu i prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem. Drugo, držite ga u prostoru za svježinu ili na donjoj polici vrata frižidera. Treće, pojedite ga u roku od nedelju dana, ili još bolje, 1-2 dana unapred.

Umjesto biografije Našim čitateljima želimo da se što češće maze ovom zdravom poslasticom, ali to rade u skladu s našim uputama.

Nekada se crveni kavijar u Rusiji nije smatrao delikatesom. Bilo je na stolu u svakoj kući, jelo se za doručak i koštalo je peni. Trenutno se situacija promijenila - kavijar je poskupio i postao je prava poslastica. Pošto kavijar ne kupujemo često, ne znamo kako da ga pravilno izaberemo. Nažalost, svi proizvođači ne poštuju standarde kvalitete. Da ne biste pogriješili, vrijedi se naoružati potrebnim znanjem.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar?

Prije nego što stigne do stola, kavijar prolazi kroz temeljnu obradu. Prvo se jaja sortiraju po kvaliteti i stepenu zrelosti, zatim odvoje od filma i dobro operu hladnom prokuvane vode. Zatim se soli u posebnom rastvoru i konzervira.

Visokokvalitetna obrada i pravilnu pripremu moguće samo u fabričkim uslovima. Kavijar je bolje kupiti u velikim supermarketima, gdje se proizvodi temeljito provjeravaju. Nikada ne biste trebali kupiti jeftin proizvod na pijacama.

Ako se postavlja pitanje koji kavijar kupiti - rastresiti ili u limenkama, trebali biste dati prednost potonjem. Utegnuti kavijar je svakodnevno izložen štetnim bakterijama, osim toga nećete znati tačno datum proizvodnje i rok trajanja, tako da postoji mogućnost kupovine proizvoda koji je istekao.

Kavijar u limenkama pažljivo je zaštićen od vanjskih faktora Znat ćete datum proizvodnje, ali nećete moći pregledati sam proizvod - to je glavni nedostatak. Jedini način da provjerite kvalitet kavijara u tegli je da protresete pakovanje: ako žubori, znači da je u njemu previše salamure.

Kvalitetan proizvod ima cijela jaja, bez zgužvanih stranica, koja čvrsto pristaju jedno uz drugo. Ukupna masa u tegli treba da ima crvenkastu boju, dovoljnu debljinu bez stranih ostataka (filmova, čepova, krvnih ugrušaka, plijesni i bijelog taloga. ).

Kada kupujete crveni kavijar u tegli, obavezno pročitajte informacije na etiketi. Uvijek postoji GOST za kvalitet, a piše i o sorti. 1. razred znači da su jaja savršene veličine. 2. razred vam omogućava miješanje jaja različitih riba lososa, što proizvod čini manje prezentativnim.

Na etiketi proizvođač uvijek navodi sastav proizvoda. Tačno, sastav uključuje kavijar, sol i konzervanse. Bez konzervansa, može se čuvati ne više od 2 mjeseca sa konzervansima, proizvod može ostati svjež oko godinu dana na optimalnoj temperaturi.

U Rusiji se kao aditivi koriste sorbinska kiselina (E200) i antiseptik urotripin (E239). Potonji je toksična tvar, pa se ne koristi često, zamjenjujući ga novim metodama očuvanja proizvoda. Jedna od njih je pasterizacija (dezinfekcija na visokoj temperaturi). Za zadržavanje vlage u kavijaru proizvodu se dodaje glicerin (E422).

Postoji opšta pravila izbor proizvoda:

1. Pažljivo pročitajte etiketu. Najskuplji i najkvalitetniji kavijar smatra se granulirani kavijar lososa 1. razreda;
2. Tegla sa proizvodom mora sadržavati podatke o proizvođaču, adresu, dostupnost GOST-a, datum proizvodnje i pakovanja, kao i rok trajanja;
3. Jaja moraju biti cela, ne naborana, bez nusproizvoda. Trebalo bi da dobro prianjaju jedno uz drugo;
4. Kavijar ne bi trebao imati previše tečnu konzistenciju;
5. Sastav treba da sadrži kavijar, so, ne više od 1 - 2 konzervansa;
6. Okus crvenog kavijara je bez oštre gorčine i srednje slan;
7. Veličina jaja treba da bude ista, a boja ujednačena;
8. Prilikom nanošenja kavijara na sendvič, jaja treba lako odvojiti jedno od drugog.

Koliko košta dobar crveni kavijar?

Osim prirodnog proizvoda, trgovine često prodaju vještački kavijar, pripremljen od proteinskih proizvoda (mlijeko, jaja, želatin) uz dodatak aroma, boja i aroma. Kako ne biste zamijenili umjetni kavijar sa pravim, trebali biste pažljivo proučiti etikete i analizirati cijenu.

Pravi crveni kavijar ne može koštati manje od 700 rubalja po 1 kg. Iako su čak i za sintetički proizvod cijene jako naduvane kako bi se zavarali potrošači.

Koji riblji kavijar je bolji?

Poklanjaju nam vrijedan kavijar različite vrste losos: ružičasti losos, chum losos, coho losos, pastrmka, losos, sockeye losos i chinook losos. U pogledu količine masti, proteina i stepena korisnosti, svi kavijari su isti, ali su izgled i ukus različiti.

Kavijar ružičastog lososa ima univerzalan ukus, pa ga većina ljudi voli. Jaja ružičastog lososa su srednje veličine (oko 5 mm u prečniku), sa lomljivom ljuskom, narandžaste ili svetlo narandžaste boje.

Kavijar Coho lososa ima bordo boju i mali promjer. Malo je gorkog ukusa, tako da nije za svakoga.

Kavijar pastrmke je najmanjeg prečnika (oko 2 - 3 mm). Posebnost je boja - od žute do jarko narandžaste.

Kavijar sockey lososa je oko 4 mm u prečniku i prijatnog je ukusa. Trenutno na policama prodavnica teško možete pronaći kavijar crvenog lososa, zbog masovnog istrebljenja ove ribe.

Kavijar klena može doseći 5-6 mm u promjeru. Velika jaja imaju izražen sferični oblik, jantarno-narandžastu boju, gustu ljusku i uočljivu masnu mrlju. Kavijar čum lososa često se koristi za ukrašavanje jela.

Chinook kavijar je najveći u prečniku i može doseći i do 8 mm. Jarko crvene je boje i ostrvsko-gorkog ukusa. Trenutno u trgovinama ne možete pronaći kavijar lososa Chinook, jer je ova riba uvrštena u Crvenu knjigu.

Crveni kavijar je zdrav delikatesni proizvod koji sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata. Uprkos pozitivna svojstva Međutim, ne biste trebali pretjerano koristiti kavijar, inače vaš metabolizam može biti poremećen. Da biste se zadovoljili zaista ukusnim i kvalitetnim proizvodom, trebali biste ga pažljivo odabrati.

Korisna svojstva i kalorijski sadržaj crvenog kavijara. Sendvič sa crvenim kavijarom: sadržaj kalorija

Prije samo nekoliko godina, crveni kavijar se smatrao rijetkom poslasticom. To su sebi mogli priuštiti samo ljudi bliski vlasti i vrlo bogati građani. Ali vremena se mijenjaju. I danas se delicije u teglama mogu kupiti u gotovo svakom trgovačkom lancu. I to po pristupačnoj cijeni. Koje su prednosti crvenog kavijara? Kako razlikovati prirodni proizvod od umjetnog? U kom obliku treba da se konzumira? Odgovori na ova pitanja nalaze se u članku.

Mnoge proizvode volimo zbog prijatnog ukusa, atraktivne arome i drugih kvaliteta. Njihove dobrobiti za organizam nisu ništa manje važne. Na primjer, meso je izvor proteina. Daje energiju i snagu. Koje su prednosti crvenog kavijara? Ono, kao i meso, sadrži proteine, ali nije tako "teško" za varenje.

Korisna svojstva crvenog kavijara leže u njegovom zaista jedinstvenom sastavu. Ovaj proizvod sadrži:

1. Vitamin A. Pomaže u jačanju imunološkog sistema, poboljšanju vida i brzom oslobađanju od prehlade.

2. B vitamini Uz njihov nedostatak dolazi do pogoršanja rada jetre, mozga i gušterače.

3. Vitamin E. Normalizuje rad hormonskog sistema, uklanja otpadne materije i toksine iz organizma. Ima antioksidativni efekat.

4. Vitamin D. Od posebnog je značaja za djecu, penzionere i osobe koje su imale prijelome. Upravo vitamin D doprinosi pravilnom formiranju i jačanju koštane mase. Stoga trudnice mogu i čak trebaju jesti crveni kavijar.

5. Folna kiselina. Neophodan za održavanje imunog sistema.

6. Jod. Poboljšava funkciju štitne žlijezde.

7. Natrijum, kalijum, kobalt i drugi elementi.

Kako odrediti kvalitet kavijara

Lanci prodavnica i supermarketa nude širok asortiman prehrambenih proizvoda. I to ne može a da ne obraduje kupce. Ali kako razlikovati visokokvalitetni kavijar od kavijara niske kvalitete? Ako se prodaje po težini, još uvijek možete izvršiti vizualni pregled, au nekim slučajevima čak i kušati. Ali najčešće se crveni kavijar isporučuje u limenim staklenkama, što uvelike otežava zadatak.

• Zapamtite jednu stvar: kvalitetan proizvod (u našem slučaju kavijar) ne može koštati ni peni. Međutim, previsoka cijena ne garantuje da ćete dobiti 100% prirodan proizvod. Ovdje je potrebna “zlatna sredina”.
• Idealno pakovanje za kavijar je staklena tegla. Omogućava kupcu da jasno vidi proizvod. Međutim, ako naiđete na kavijar u neprozirnoj ambalaži, to ne znači da je proizvod loše kvalitete. Obavezno obratite pažnju na nepropusnost pakovanja, datum proizvodnje i sastav proizvoda.
• Ako kavijar sadrži sol i natrijum benzoat (E211) - nema problema, možete ga sigurno kupiti. Dostupnost dodatni sastojci naglo smanjuje kvalitetu proizvoda i povećava njegov kalorijski sadržaj.
• Jedan od najvažnijih kriterijuma za limene limenke su oznake utisnute sa unutrašnje strane.
• Obavezno provjerite dostupnost GOST standarda. Ako ga nema, onda se može dovesti u pitanje kvaliteta proizvoda.
• Kako biste izbjegli nesporazume i bacanje novca, savjetujemo vam da proučite ambalažu u trgovini, a ne kod kuće.
• Jaja ne bi trebala biti prevelika, čvrsto pritisnuta jedno uz drugo. Boja se kreće od blijedo narandžaste do tamno crvene.

Upozorenje

Prednosti crvenog kavijara za ljudsko tijelo nema sumnje. Ali to je samo ako ste kupili kvalitetan proizvod. Ako se krši tehnologija, prerada, pakiranje i skladištenje, poslastica koju vole, ako ne svi, onda mnogi, može nanijeti veliku štetu.

Konkavne oznake na tin can- siguran znak falsifikovanja. Kavijar ne bi trebao sadržavati metenamin (E239) i sorbinsku kiselinu (E200). Veoma su opasni. Prilikom otvaranja tegle treba obratiti pažnju na stanje jaja. Ako su zamućene, oštećenog integriteta i prekrivene plakom, onda ih ne treba jesti.

Vrste crvenog kavijara

Divnu poslasticu daju nam ribe iz porodice lososa: pastrmka, kleti, sockey losos, ružičasti losos i koho losos. Njihova jaja mogu imati različit ukus jedno od drugog, izgled i veličina. Štaviše, svi su podjednako korisni za ljudski organizam.

Sorte:

1. Chinook riblji kavijar. Smatra se najvećim (7 mm). Ima gorak ukus i jarko crvenu nijansu. Gotovo je nemoguće probati kavijar ove ribe. I sve zato što je potonji uvršten u Crvenu knjigu.

2. Kavijar đubreta. Koristi se za ukrašavanje posuđa. Jaja su sfernog oblika i svijetle boje ćilibara. Okus nije za svakoga.

3. Kavijar ružičastog lososa (5 mm). Izuzetno je popularan među gurmanima širom svijeta. Jaja su obojena svetlo narandžasto. Okruženi su labavom školjkom. Kalorijski sadržaj kavijara crvenog ružičastog lososa je 230 kcal na 100 g proizvoda.

4. Kavijar sockeye lososa (4 mm). Okus je sličan prethodnoj verziji. Ova vrsta ribe je na ivici izumiranja.

5. Kavijar od pastrmke (2-3 mm). Smatra se najmanjim u ovoj klasifikaciji. Jaja mogu varirati u boji, od blijedo žute do tamno narandžaste.

Kako služiti kavijar

Planirate li veliki praznik (godišnjica, godišnjica braka ili nešto drugo)? Ne znate kako iznenaditi svoje goste? Odlična opcija bi bio crveni kavijar. Možete ga poslužiti kao samostalnu užinu tako što ćete ga staviti u staklenu zdjelu za kavijar. Ali najbolje je pripremati jela s dodatkom kavijara. npr. praznična salata napravljen od lososa, luka i kuvanog pirinča. Kao preljev je prikladan majonez bilo kojeg sadržaja masti. Crvenim kavijarom se pune i palačinke i jaja, a od njega se prave kiflice i sendviči. Iskoristite svoju maštu i kreirajte nova jela.

Danas sve više ljudi počinje da se pravilno hrani i brine o svom zdravlju i figuri. Ali čak i oni ponekad požele da probaju neku poslasticu. Na primjer, crveni kavijar. Izgleda veoma ukusno. Osim toga, na svakom koraku govore o njegovoj dobrobiti za organizam. Šta onda sprečava ljude koji se drže dijete ili... pravilnu ishranu? Najvjerovatnije, crveni kavijar je visokokaloričan. Ali ako pogledate, nema problema.

Kvaliteta i količina jedenog proizvoda igra veliku ulogu. Činjenica je da sadrži sol čija prekomjerna konzumacija dovodi do zadržavanja tekućine u tijelu. Kalorijski sadržaj crvenog kavijara je 270 kcal na 100 g proizvoda. Zaista, brojka je impresivna. Ali ako ne jedete više od 2-3 kašike dnevno. l., onda to ni na koji način neće uticati na figuru.

Pravila skladištenja proizvoda

Lagano posoljeni kavijar možete staviti u zamrzivač. Glavna stvar je da se nalazi u hermetički zatvorenoj posudi - staklenoj posudi ili plastičnoj posudi. Ako ste kupili kavijar u konzervi, bolje ga je prebaciti u staklenu posudu. Rok trajanja proizvoda u frižideru je 1-2 dana. Da li želite da ovaj period produžite na nedelju dana? Zatim poprskajte površinu jaja biljno ulje, a na vrh stavite dvije kriške limuna.

Snack Recipes

Pregledali smo kalorijski sadržaj crvenog kavijara i pravila za njegovo skladištenje. Sada nudimo nekoliko jednostavni recepti, što vam omogućava da kreirate ukusne grickalice koristeći ovu poslasticu. Vaše domaćinstvo i gosti će biti oduševljeni.

Holiday Sandwiches

Sastojci (po porciji):

• 10 g crvenog kavijara;
• 20 g kruha od žitarica;
• 20 g krem ​​sira.

Priprema

Narežite hljeb. Svaki komad premažite sirom i rasporedite kavijar. Po vrhu možete posuti sjeckano začinsko bilje. Ispada vrlo svijetao i ukusan sendvič sa crvenim kavijarom. Sadržaj kalorija u takvoj grickalici je vrlo mali. Ako pojedete par sendviča, sigurno se nećete udebljati.

Palačinke sa kavijarom

Set hrane (za 5 porcija):

• 200 g heljdinog brašna;
• pileća jaja - 3 komada;
• 500 ml mlijeka;
• 50 g putera;
• 1 tbsp. l konjak;
• 100 g crvenog kavijara;
• 1 tbsp. l šećera;
• 200 g brašna.

Praktični dio

1. U dubokoj šolji pomešajte toplo mleko i istu vodu. Dodajte žumanca, mljevena sa puter. Sol. Dodajte navedenu količinu šećera. Sve ove sastojke dobro umutite pjenjačom.

2. Dodati brašno. Ponovo umutite sadržaj šolje. Dodajte bjelanjke. Dodajte ulje i konjak. Mix. Trebalo bi da dobijemo testo konzistencije slične kiseloj pavlaci.

3. Pecite palačinke u zagrejanom tiganju čije je dno podmazano mašću. Čim se pojavio na jednoj strani zlatna kora, okrenite palačinku. Glavna stvar je da ne gori. Spremne palačinke obilno premažite uljem, stavite jedno na drugo, a na kraju postupka poklopite poklopcem i stavite na toplo mjesto 5 minuta. Onda ih izvadimo. U sredinu svake palačinke stavite crveni kavijar i umotajte ga u kovertu. Za ukrašavanje jela možete koristiti zelenu salatu ili bosiljak.

Pogovor

Sada znate koliko kalorija ima crveni kavijar, kao i koja jela se mogu pripremiti od njega. Recepti predstavljeni u članku su pristupačni i dugotrajni.

Riba i njene različite sorte su sirovina za pripremu ne samo neverovatno ukusne, već i veoma zdrava jela. Međutim, neki ljudi pogrešno vjeruju da su crveni tipovi najzdraviji. Naravno, sadrže mnogo elemenata koji blagotvorno utiču na stanje ljudskog organizma, kože i kose, ali crvene sorte nisu lideri po prednostima koje pružaju.

Instrukcije

1. Vođa na svoj način kvaliteti ukusa i takozvana ledena riba blagotvorno deluje na organizam. Pravi je šampion u sadržaju fosfora, kalijuma, fluora, kao i drugih vitamina i mikroelemenata. Ledena riba je i ekološki najprihvatljivija vrsta, jer živi isključivo u najčistijim vodama. Još jedna prednost ovog proizvoda je nizak sadržaj kalorija, a istovremeno je vrlo hranjiv i odličan ukus(samo 91 kcal na 100 grama proizvoda).
2. Drugi nazivi za ovu vrstu su obična ledena riba, ledena riba i obična bjelica. Pripada redu Perciformes i porodici belokrvnih. Drugi naziv za ovu vrstu - "morska štuka" - je uzrok velike zabune, jer je ovo ime karakteristično i za barakude. Stanište ledene ribe su hladne antarktičke vode oko najjužnijeg kontinenta. Povremeno plovi i do Južne Amerike.
3. Ledena riba nije velika vrsta. maksimalna dužina - 66 centimetara i težina - 1-1,2 kilograma. Parametri najvećeg primjerka uhvaćenog u blizini Južne Georgije su 69,5 centimetara i 3,2 kilograma. Ova sorta je komercijalna i zbog toga nije najjeftinija velika korist i „sadržaj vitamina“. Osim Rusije, za ulov ledene ribe specijalizuju se ribari iz Australije, Čilea, Španije i Litvanije. Ranije, nazad Sovjetska vremena, prije detaljnog proučavanja sastava ove vrste, ledena riba je klasificirana kao nekvalitetan proizvod, uz siću mošu i polku.
4. Važna kulinarska prednost ledene ribe je nedostatak karakterističnog mirisa za takav proizvod. Upravo to svojstvo čini ga dobrim proizvodom za ljude kojima je potreban, ali koji ne podnose riblju aromu. Meso ledene ribe je veoma gusto i nemasno (sadržaj masti je oko 2-8 na 100 grama), ali sa visokim sadržajem proteina (17%). U ovoj sorti ima malo kostiju: postoji samo kičma, nema rebara i male kosti. Osim toga, sam greben je zbog niskog sadržaja kalcija vrlo mekan i jestiv.
5. Ledena riba se najčešće priprema na pari ili kuvana, ali pravi znalci kulinarska remek-djela Smatra se da je najbolje jelo na bazi aspika. Japanci, znajući za čistoću i ekološku prihvatljivost mesa ledene ribe, takođe ga vole jesti sirovo.

Kako odabrati zaista kvalitetan proizvod? Koji je kavijar zdraviji i bolji? Koji ukusniji od ružičastog lososa, sockeye losos, chum losos, chinook losos ili coho losos? Na šta treba obratiti pažnju pri kupovini crvenog kavijara?

Često se ova pitanja postavljaju među kupcima koji stoje na prozoru i gube se u raznim delicijama.
Da biste donijeli pravu odluku, vrijedi procijeniti kavijar lososa prema brojnim parametrima.

Vrste

Najčešći crveni kavijar je:

Pink losos– najjeftiniji i najrasprostranjeniji crveni kavijar. Razlikuje se od chum lososa i chinook lososa po veličini, otprilike 3-5 mm. Od ostalih vrsta delicija razlikuje se po boji (samo je đum svetliji), uklj. Kada vidite svijetlonarančasta jaja srednje veličine, ne sumnjajte - ovo je kavijar ružičastog lososa. Ukus nije gorak, najčešće slabo slan.

Crveni losos– prilično mali crveni kavijar, 2-3 mm. Lako se prepoznaje i po veličini i po tamnonarandžastoj boji. Ima izražen riblji miris i gorak ukus. Prilikom proizvodnje dozvoljena je nehomogenost boja, uklj. nemojte biti uznemireni ako se boje jaja razlikuju u narandžasto-crvenim tonovima (crno-bijelo označava pokvaren proizvod). Po mom mišljenju, to je najukusnija vrsta delikatese koja je dostupna u radnji. Njegova cijena je obično jednaka ružičastom lososu, ponekad 100-200 rubalja viša.

Chum losos– prosečne cene, najveći i najlakši kavijar. I sam chum losos je mnogo veći od koho i sockeye lososa. Lako se prepoznaje po svetlo narandžastoj, ujednačenoj boji (heterogenost boja nije dozvoljena). Jaja prečnika 5-7mm. Najmasniji, delikatnog ukusa (ako je pravilno proizveden). Često se predstavlja kao Chinook zbog njegove sličnosti u veličini, koja se lako prepoznaje po boji.

Coho losos– prosječna cijena (obično jednaka chum lososu). Boja je tamnocrvena, bordo. Jaja su otprilike 3-4 mm. Tokom proizvodnje dozvoljena je nehomogenost boja. Okus je prilično gorak. Okus i izgled vrlo su slični kavijaru sockey lososa, s izuzetkom bogate tamnocrvene nijanse.

Chinook- najskuplji crveni kavijar, cijena je 500-700 rubalja viša od ružičastog lososa. Boja je bogato crvena. Okus je gorak, pomalo ljut. Veličina jaja je nešto veća od veličine ružičastog lososa. Ranije je Chinook kavijar bio najveći, ali u posljednjih 10 godina Chinook losos je postao manji, a sve češće se nalaze jedinke težine manje od 10-15 kg. Shodno tome, kavijar u takvoj ribi je mali.

Postoji mišljenje da je Chinook losos naveden u Crvenoj knjizi, ali to nije tako. Koliko se sjećam, samo je 2005. godine bila zabrana njegovog ribolova, trajala je oko godinu dana. Sada ga nastavljamo loviti na policama Kamčatke, nije teško pronaći Chinook kavijar.

U Rusiji se Chinook losos lovi samo na Kamčatki, pa obratite pažnju na regiju prilikom kupovine. U središnjoj traci ima puno lažnjaka, najčešće je to kavijar lososa s dodatkom boja. Možete se zaštititi kupovinom delikatese od provjerenih dobavljača, a također i provjerom proizvoda da li ima oštar okus.

Proizvođač

Najvažniji kriterij pri odabiru crvenog kavijara je proizvođač. Štaviše, nema jasnog odgovora koji je kavijar od lososa bolji. U svojoj praksi susreo sam se kako s prilično velikim preduzećima koja su, blago rečeno, prekršila GOST, tako i sa malim proizvođačima koji proizvode zaista vrhunske proizvode.

Odvagnimo prednosti i nedostatke

Osiguranje kvaliteta

Samo certificirani proizvođač može vam dati garanciju. Proizvodnja kavijara zahtijeva stalnu kontrolu kvaliteta, što se ogleda u pratećoj dokumentaciji. Ali stvarnost nije tako ružičasta. Ne tretiraju se svi proizvođači sa "bijelim" dokumentima savjesno prema svom poslovanju i često se u teglama nalaze nekvalitetne, a ponekad i pokvarene riblje ikre. Za to su posebno krive fabrike koje rade sa zaplijenjenom robom;

Mali proizvođači koji prodaju kavijar na težinu mogu se pokazati i kao „nepošteni“ prodavci. Za razliku od fabričkih proizvoda, nećete dobiti garanciju. Dakle, kupovinom poslastice bez dokumenata od sumnjivih pojedinaca, igrate lutriju sa svojim zdravljem. Na primjer, sreo sam "drugove" koji koriste Domestos u proizvodnji. Postoji i cijeli posao otkupa kavijara pokvarenog lososa, prerade i prodaje. Mislim da se nijedna biljka ne bi usudila na ovo, uklj. Ako vam prodavač rukotvorina nije poznat, ne bih preporučio da mu vjerujete.

Compound

Čini se da je ovdje sve jednostavno. Sastav kavijara slanog lososa prema GOST-u uključuje: sirovo, slano, vodu, ulje, dodatak ishrani“Varex-2” (sorbinska kiselina). Ali opet, "ALI" izlazi.

Činjenica je da fabrike ne mogu da odstupe od državnih standarda tokom proizvodnje. A prema GOST standardima, kavijar mora sadržavati 0,2% Varex-2. Nisam jedini koji sumnja u njegovu korisnost. Sada se malo ljudi raspravlja o ovoj temi, svi su se odavno pomirili s ovom neophodnošću, ali 2005. godine rasprave o ovom aditivu u “sferi kavijara” bile su ozbiljne. Počevši od straha od dobijanja raka http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, završavajući genocidom nad ruskim stanovništvom http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Ne želim nikoga da plašim, ali mislim da je potrebno upozoriti.

U ovom trenutku, "grmlje" slobodno biraju konzervanse. Znam mnoge proizvođače koji kavijaru dodaju samo sol, drugi kupuju japanske konzervanse. U oba slučaja, okus delicije nije inferioran od tvorničkog, a rok trajanja, pod uvjetom da se poštuje tehnologija, također odgovara normi. Naravno, ne treba vjerovati svima, kako kažu „vjeruj, ali provjeri“.

Skladištenje i transport

Velika preduzeća su ovdje neprikosnoveni lider. Bilo koji proizvođač je zainteresovan da ostvari profit, niko ne želi da izgubi i sirovine i gotove proizvode, stoga u svim velikim fabrikama (lično sam posetio 4) poštuju standarde.

Što se tiče malih preduzeća, sve je mnogo gore, internet je pun video zapisa na kojima se kavijar crvene ribe čuva u prljavim podrumima i neopranim kontejnerima. A to nije neuobičajeno u životu. Sve ovisi o svijesti proizvođača i kvaliteti rada kontrolnih organa.

Paket

Postoji mišljenje da kavijar u staklene posude, najbolji, ali u plastičnim posudama ima najniže performanse. Naime, u fabričkim uslovima dozvoljeno je skladištenje u staklenim i metalnim teglama, drvenim bačvama i polimernim kantama. Vrlo je važno da bez obzira na to koliko je ambalaža oštećena, udubljenja, hrđa ili strugotine budu neprihvatljivi.

Kako odabrati kavijar u metalnoj konzervi

Ovdje je sve jednostavno:

• Provjeravamo da li staklenka ima nedostatke (udubljenja, rđe, itd.), ne bi ih trebalo biti
• Pročitajte datum proizvodnje na poklopcu (ne više od 12 mjeseci)
• Biramo sortu: ima ih samo 2, salinitet kavijara ne ovisi o sorti
• Protresite teglu, sadržaj ne sme da grglja
• Temperatura skladištenja granuliranog kavijara u maloprodajnim objektima je +2 - +4 C. (Međunarodni standard)
• Važno je zapamtiti da se delikatesa u limenci treba potrošiti u roku od 5 dana od trenutka otvaranja
• Kalaj jako oksidira, pa je smisleno prenijeti proizvod u staklenu posudu

Kako odabrati kavijar u staklenim posudama

Izvodimo iste korake kao i sa metalnom konzervom, kao i:

• Homogenost mase utvrđujemo okretanjem tegle, kavijar ne bi trebao teći (prema GOST-u, prisustvo salamure (mulja) je neprihvatljivo za proizvod prvog razreda)
• Jaja bi trebala izgledati netaknuta, također provjeravamo da nema krvi, komada filma i ljuske jaja.
• Boja poslastice mora biti ujednačena, s izuzetkom koho lososa i sockeye lososa

Kako odabrati kavijar po težini

• Najbolji dio je da kada kupite proizvod na veliko, možete ga isprobati i od toga treba početi.
• Okus treba da bude prijatan, sa blagom gorčinom, umereno slan. Slatko-kiseli okus ukazuje na prisustvo velikog broja konzervansa ili pokvarenih proizvoda
• Poslastica praktički nema mirisa iz hladnjaka; lagani miris ribe je dozvoljen ako kupite kavijar od sockey lososa i coho lososa.
• Jaja treba da izgledaju glatka i ne naborana. Narandžasta ili crvena boja (ovisno o vrsti kavijara), s jednim malim umetkom unutra (po čemu se pravi kavijar razlikuje od umjetnog). Ne bi trebalo biti crnih i bijelih jaja, prisustvo jednog od njih će kontaminirati cijelu teglu u roku od 24 sata
• Kada se sažvakaju, jaja treba lako da puknu, debela ljuska je znak „nehranjenog žitarica“. Također, ako proizvod curi i ima puno tekućine u njemu, ne biste ga trebali kupovati, to znači da je više puta odmrznut

Od kada je članak napisan, dodani su komentari korisne informacije. Ako niste pronašli odgovor na svoje pitanje, rado ću vam odgovoriti.

Crveni kavijar je divna, ukusna i zdrava poslastica, glavna stvar je znati kako je pravilno odabrati. Nadam se da vas članak nije uplašio, već vas je naučio ispravnom pristupu odabiru proizvoda. Jedite kavijar, budite zdravi, pišite recenzije i postavljajte pitanja (uključujući i na temu kupovine robe).

Skoro bilo koji svečana gozba Ne može bez crvenog kavijara. Stoga je važno znati kako odabrati crveni kavijar, koji je kavijar bolji - u staklu ili po težini, koji riblji crveni kavijar je bolji, pa čak i kako pravilno jesti crveni kavijar. Popularne su tri vrste kavijara od crvenog lososa: kavijar chum lososa - velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa; kavijar ružičastog lososa – srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom; Kavijar sockeye lososa - mala jaja tamnocrvene boje sa jakim mirisom i gorkim okusom. Hajde da shvatimo kako odabrati visokokvalitetni kavijar crvenog lososa.

Kavijar crvenog lososa

Kavijar crvenog lososa je međunarodno priznata poslastica. Kavijar od lososa je prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Nova godina i Maslenica. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar prilikom serviranja treba da bude hladan, čak i ako ide uz tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.

Korisna svojstva crvenog kavijara

O korisnim svojstvima kavijara crvenog lososa možemo govoriti jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica nutritivnu vrijednost. 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara uključuju i činjenicu da se lako apsorbira u tijelu!

dakle, crveni kavijar je zdrava poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma:

• Lecitin, koji neutrališe loš holesterol
• Vitamini E, D, grupe B i A
• Fosfor
• Iron
• Omega-3 polinezasićene masne kiseline
• Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina

Zanimljivo, sadržano u crvenoj boji kavijar od lososa nutrijenti intenzivno djeluju na kožu, sprječavaju proces starenja i obnavljaju zahvaćena područja.

Treba imati na umu da kavijar, iako blagotvorno utječe na rad srca i krvnih žila, ipak sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, oboljelima od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti ne preporučuje konzumiranje više od 2 sendviči po danu. Opšta preporuka lekara je da je našem organizmu potreban crveni kavijar. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.

Koji je crveni kavijar bolji?

Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja riba je najbolji kavijar. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, masu lososa i rjeđe od sockey lososa, coho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću
  

prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i masu lososa;
prečnik jaja je 5-7 mm - kavijar klete i činuk lososa.

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
  

kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijar lososa je blijedocrven s narandžastom nijansom;
Kavijar sockeye lososa ima jarko crvenu boju.

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa– velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
2. kavijar ružičastog lososa– srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;
3. kavijar od sockeye lososa– mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum lososa, prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar drugog lososa ima crveniju boju i pojačan gorak okus.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

Nikada ne kupujte crveni kavijar u limenoj ambalaži. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tečnosti i da su jaja zdrobljena. Kavijar u konzervi je u najboljem slučaju drugorazredni, ili je pokvaren ili kavijar sa previše konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar drži u otvorenom frižideru, temperatura u njemu ne bi trebala biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača tražiti veterinarski certifikat za rastresiti kavijar, ako je period izdavanja više od tjedan dana, bolje je ne kupiti takav crveni kavijar.

• Kako odabrati kavijar u prahu

Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pogledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, da nije zamućeno kada je izloženo svetlosti, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusna riba Ako kavijar uopće ne miriše, smrznut je, ako kavijar jako miriše, pokvaren je ili kiseo.
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako osjetite kiselkast okus, crveni kavijar je postao kisel. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar čuva - ako se na gornjoj ivici vidi bijeli premaz, onda se kavijar ukiselio.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa blago gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, većini će se najvjerovatnije činiti previše gorak.

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozne nazive.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba pripremiti najkasnije početkom oktobra.
Kada se tegla okrene, visokokvalitetni crveni kavijar ne bi trebao odmah puzati po zidovima, samo jedno ili dva jaja će pasti na poklopac.
Ako crveni kavijar odmah puzi kada ga okrenete, previše je tečan;
Posmatrajte teglu crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Većina vjeruje u to Bolje je kupiti crveni kavijar u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoj kvalitet i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvi. Kavijar lososa u granulama podijeljen je u razrede 1 i 2 uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda mora imati netaknuta elastična zrna, u njemu ne smije biti filmova ili krvi. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.
  • Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye i coho lososa može imati neujednačenu boju i gorak ukus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mek i delikatan, umjereno slan okus kavijara donijet će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Dobro predjelo je kiseli kupus... Ali crveni kavijar je, naravno, mnogo bolji.

Općenito, kavijar lososa (sam po sebi nije riba, već opći naziv za cijelu grupu slatkovodnih i morskih životinja) sada je, na sreću, prestao biti sablasni san sovjetskih građana koji su ga vidjeli isključivo na slici.

Danas skoro svaka porodica može sebi priuštiti kupovinu crvenog kavijara (barem jednom ili dva puta godišnje).

Ovaj proizvod, naravno, nije jeftin, ukusan, pa čak ni slavljenički, a još je važnije znati ga pravilno odabrati kako dugo očekivana poslastica ne bi postala gorko razočarenje.

Kavijar od lososa

Zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i blagotvornim svojstvima, crveni kavijar je postao svetski favorit.

Servira se u različite varijacije– kao predjelo, kao sastavni dio salata, u umacima, kao prilog, kao ukrasni element gotovih jela.

Kavijar, kao ništa drugo, dobar je uz palačinke, jaja i palačinke od krompira. Najvažnije je da bude hladno prilikom serviranja.

Korisna svojstva crvenog kavijara

1. Visoka nutritivna vrijednost, više nego dvostruko veći sadržaj kalorija od pilećeg ili telećeg mesa.

2. Lako svarljiv proizvod, čija mala porcija zadovoljava brzo i dugo vremena.

3. Podstiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca – eritrocita.

4. Reguliše metaboličke procese u organizmu, normalizuje nivo šećera u krvi.

5. Poboljšava nivo holesterola, sadrži lecitin, koji neutrališe loš holesterol.

6. Ovaj proizvod je bogat vrijednim proteinima koji obezbjeđuju cijeli niz aminokiselina, te masti, masnih kiselina, uključujući i one neophodne za normalno funkcioniranje organizma.

7. Izvor je vitamina (A, B grupe, D, E) i minerala (joda, gvožđa, fosfora itd.).

8. Usporava proces starenja i unutar i izvan tijela - održava kožu svježom, sprječava nastanak bora, regenerira oštećena područja.

9. Kavijar je proizvod koji je dobar za srce i krvne sudove, smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka.

11. Pozitivno utiče na oštrinu vida.

12. Jača koštano tkivo.

13. Ima svojstvo povećanja imuniteta.

Među negativnim osobinama crvenog kavijara, koje se očituju samo prekomjernom konzumacijom, treba napomenuti da zbog visokog sadržaja soli može izazvati pojavu edema i skok krvnog tlaka kod hipertoničara.

Trudnicama i dojiljama, djeci mlađoj od tri godine i osobama s problemima s bubrezima, jetrom i gastrointestinalnim traktom ne savjetuje se preterano konzumiranje kavijara.

Crveni kavijar će donijeti zdravstvene koristi ako ga jedete po kašičicu dva do tri puta sedmično.

Crveni kavijar – ko su „donatori“?

Ako ćete kupiti crveni kavijar, onda samo onaj dobar - to je razumljivo, ali kako ga odabrati? Prvo morate znati od koje vrste ribe dolazi i po čemu se međusobno razlikuju.

Najčešći industrijski crveni kavijar je ružičasti losos, chum losos, masu losos (ili masu), pastrmka i sockeye losos; Kavijar od ovih lososa razlikuje se po veličini, boji i ukusu.

Svačije percepcije ukusa su različite, pa evo kratkog opisa svake vrste kavijara.

1. Kavijar od pastrmke– najmanji, prečnika ne više od 3 mm, ima izrazit riblji ukus, koji ne voli svako.

2. Kavijar ružičastog lososa (kao i koho losos, masa, sockeye losos)– nešto veće – do 5 mm. Boja kavijara ružičastog lososa je sočna narandžasta s tamnim mrljama na svakoj „perli“ - ovo je embrion mlađi, okus je s blago primjetnom gorčinom, prilično nježan i ugodan.

Kavijar od sockeye lososa tamnocrvena (također sa tamnim inkluzijama) ima izraženu riblju aromu i primjetnu gorčinu.

3. Kavijar kleti i rijetkog chinook lososa je najveći– do 7 mm. Kavijar lososa je veoma delikatan, narandžaste boje, sjajan, sa crvenim mrljama, bez gorčine.

To tvrde poznavaoci kavijara đum losos i kavijar ružičastog lososa zaslužuju najveću pažnju. Svestrani su, ukusni i imaju prelep oblik i boje, bez oštrog mirisa.

Kavijar drugih riba lososa odlikuje se zasićenijom crvenkastom nijansom, značajnom gorčinom i postojanim ribljim mirisom.

Idemo po kavijara! Kako odabrati

Među raznovrsnim staklenkama i pladnjevama kavijara na modernim policama, teško se ne zbuniti, pogotovo jer svi znaju da vjerojatno sadrže nekvalitetne proizvode i umjetne zamjene.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru crvenog kavijara za stol?

1. Limenke su tabu! Stručnjaci snažno ne preporučuju kupovinu takve poslastice kao što je kavijar, pakiran u limene tegle.

Unutra, sa 99% garancije, naći ćete drugorazredna jaja - različitih veličina, zgužvana, plutaju u velikoj količini soka - jus. Često se u takvoj ambalaži nalazi pokvareni kavijar, koji je aromatiziran ogromnim porcijama konzervansa.

Ako se ipak odlučite za kupnju, obratite pažnju na prisustvo GOST oznake, naznaku vrste ribe porodice lososa, graviranje datuma i broja serije na poklopcu treba biti konveksno, a ne utisnuto!

2. Kupujemo samo iz frižidera!Štaviše, frižider je zatvoren, sa niskom temperaturom unutra.

Ako umjesto frižidera postoji rashladna vitrina, pogledajte bočni termometar, temperatura na policama ne bi trebala prelaziti 5 stepeni Celzijusa.

Ako želite kavijar u rinfuzi, nemojte se stidjeti i zamolite prodavača da pokaže dokument (veterinarski certifikat) koji označava rok za izdavanje ovog kavijara, ako je više od 7 dana, onda potražite delikates na drugom mjestu.

3. Pokušajmo prvo! Govorimo o kavijaru po težini. Uzmite nekoliko jaja - pažljivo pogledajte, pomirišite (ako uopšte ne miriše ni na šta, znači da je veštačko ili posle smrzavanja), probajte.

Jaja treba da budu providna, bez zamućenja, sa tamnom tačkom unutra i prijatnog mirisa na ribu. Ako je miris oštar, kavijar može biti kiseo ili pokvaren.

Obratite pažnju na posudu - ako je na obodu bjelkasti premaz, kavijar je star, nemojte ga uzimati.

4. Pamtimo prirodnu gorčinu! Kavijar ružičastog lososa ima blagu gorčinu, dok koho losos ima izraženu prirodnu gorčinu.

5. Da li ste spremni da preplatite pakovanje? Kavijar u staklenoj posudi je vidljiv kupcu - ovo je dobro, ali morate platiti za takvu demonstraciju - ovo je loše.

Pretenciozne staklene tegle sa metalnim kopčama su lep i skup ambijent za kavijar, ali nikako garancija kvaliteta.

Pogledajte takav kavijar na svjetlu - obratite pažnju na prozirnost, prisustvo tamnih mrlja u jajima, postotak zgužvanih i oštećenih jaja, količinu tekućine.

Okrenite teglu da kavijar ne sme odmah pasti na poklopac, najviše nekoliko zrna. Glavna masa treba polako da se kreće niz zidove.

6. Datum pakovanja je ključni pokazatelj! Najbolji kavijar- pripremljeno od sirove ribe, a ne od smrznutih poluproizvoda, pa zapamtite kada se koja riba mrijesti, tako da prilikom kupovine u trgovini obratite pažnju na datum pakovanja - mora se poklapati s periodom kada određena riba ulazi u mrijest zona.

Smatra se da bi berba kavijara trebalo da se završi u prvih deset dana oktobra, jer se većina lososa mrijesti od jula do septembra. Ružičasti losos zapadnog Sahalina mrijesti se početkom ljeta - do jula.

Istočni Sahalin - mjesec dana kasnije, od jula do uključujući avgust. Početak mrijesta za klete je avgust-septembar, ali u južnom primorju ovi datumi se pomiču na mjesec dana kasnije. Sockey losos mrijesti se od maja do jula, a čoko losos - u jesen i zimu, do februara.

Kavijar se dijeli na prvi i drugi razred. Prvi je viši, kavijar 1 razreda mora biti kalibriran, bez filmova i nečistoća krvi, jak, proziran, sjajan, aromatičan.

Procenat soli nije veći od 6%, konzervansi nisu više od 2 artikla. Kavijar 2. razreda je slaniji, jaja mogu biti oštećena i različite veličine.