Destilirana alkoholna pića. Destilacija različitih alkoholnih pića: karakteristike i savjeti

U Rusiji se dešava Velika alkoholna revolucija. I ovo nije metafora. Od 1. jula uvode se GOST-ovi (nacionalni standardi Ruske Federacije) za zrnaste destilate. Drugim riječima, u našoj zemlji će prvi put nakon više od sto godina biti dozvoljeno da se proizvodi ne samo rektifikacija koju smo sve ovo vrijeme pogrešno nazivali votkom, već i vraćanje baš tog hljebnog vina koje svi imaju čuo, ali skoro niko ne zna da jeste.

Od čega i kako
Puškin, Šmeljev, Saltikov-Ščedrin - da, zapravo, gotovo svi klasici u svojim djelima povremeno spominju anis, đumbir, narandžu, semigar, hljebno vino i još mnogo toga o čemu imamo, u najboljem slučaju, grubu ideju. U svojoj knjizi "Istorija ruske votke od pola vina do danas", pokretač uvođenja novih GOST standarda, istraživač i proizvođač pola vina, Boris Rodionov ukazuje da postoje dva načina proizvodnje jakih pića. : destilacija i rektifikacija. Ogromna većina žestokih pića u svijetu – konjak, single malt viski, grapa, tekila, kalvados, šljivovica i drugi – su destilati. Prilikom destilacije kaše iz originalnog proizvoda (grožđe, slad, jabuke, voće, bilo šta) se zagrijava do stanja pare, a zatim hladi, uslijed čega se odvaja na alkohol i vodu - jednostavno zato što je alkohol mnogo lakši nego voda. Ono što se dobije naziva se sirovi alkohol i jačine je oko 25 stepeni. Tokom druge destilacije, alkohol dostiže jačinu od 60-70 stepeni. Štaviše, od destilacije do destilacije piće postaje čišće: prilikom svake destilacije odsijecaju se "glave" i "repovi", odnosno ono što teče na početku, a ono što teče na kraju je najneukusnije i najštetnije.

Ko je i kada izmislio destilaciju nemoguće je saznati zbog očiglednosti metode. Proces destilacije uključuje destilaciju (prvobitno samo keramičku posudu), zavojnicu i hladnjak. Upravo prema ovom principu uređene su sve moderne instalacije za destilaciju - pa čak i banalni aparati za mjesečni aparat. I tako se to hljebno vino oduvijek proizvodilo u Rusiji iu Rusiji.
U velikoj većini slučajeva kao sirovina je korištena raž, odnosno raženi slad. U raži, kao i u bilo kojoj žitarici, nema puno šećera, a on igra osnovnu ulogu u procesu fermentacije. Dakle, slad se pravio od žitarica (drugim riječima, klijao), tada je količina šećera naglo porasla. Od slada, dodajući kvasac, - kašu. A od kaše - ono što je gore opisano. Ova tehnologija, uglavnom od ječma, koristi se za proizvodnju single malt viskija.

Svako ima svoje
Hlebno vino je osnovni masovni proizvod. Sada na našem tržištu, na primjer, njemu odgovaraju pića marke "Village Moonshine", proizvedena u Litvaniji, upravo zato što u Rusiji nije postojao odgovarajući GOST, odnosno postojala je direktna zabrana proizvodnje u komercijalne svrhe. A da bi zadovoljili ukuse izbirljive javnosti, dodane su dodatne karike u tehnološki lanac.
Prije svega, čišćenje hljebnog vina. Poznate su najmanje četiri metode: ugalj (najčešći), promrzline (kada se sve nepotrebno smrzava, a alkohol ne), mlijeko i bjelanjak. Posljednja dva, najskuplja, temelje se na istom principu: životinjski proteini reagiraju s fuzelnim uljem, eterima i aldehidima koji se nalaze u hljebnom vinu i, vezavši ih, talože. Hrastove bačve igraju sličnu ulogu u proizvodnji viskija: ne samo da zasićuju piće taninima i drugim aromatičnim tvarima, već i neutraliziraju višak nečistoća. Posebno je pitanje zašto su u početku identična pića - hljebno vino i viski - išla tako različito? Istraživači ne mogu jednoznačno odgovoriti. Možda je cijela stvar u banalnom nedostatku tolike buradi šerija u našoj zemlji - a upravo u njima, kao što znate, pravi viski tradicionalno odležava najmanje tri godine. Uprkos činjenici da do dvadesetog veka nije bilo drugog načina skladištenja, osim bureta.

Rafinirano hljebno vino prodavalo se, naravno, mnogo skuplje. A prodavala su se i skuplja pića koja su se pravila na njegovoj osnovi, insistirajući na raznim biljem, voćem, bilo čemu, i ponovo destilacijom. Upravo se ova klasa pića zvala votke. Klasa - jer pored, zapravo, votke, postojale su i tinkture (hlebno vino natopljeno nečim bez dodatog šećera), likeri (tinkture sa dodatkom šećera), ratafia (likeri sa dodatkom voćnog soka), likeri (koncentrovane voćne votke sa veoma visokim šećerom). sadržaj), itd. Asortiman votke bio je nevjerojatno širok, varirajući od pokrajine do pokrajine, pa čak i od okruga do okruga.
Proizvodnja hljebnog vina zvala se destilacija (dimljenje - u smislu dobivanja pare), a proizvodnja votke je bila zasebna proizvodnja, obično neovisna od destilacije, s nešto drugačijom tehnologijom i po drugoj licenci. Zvalo se alkoholno piće. Štaviše, votke su se prilično jasno dijelile na ljekovite i one za užitak. Prvi, sa dodatkom lekovitog bilja i korena, takođe su se prodavali u apotekama. Iz ove činjenice neki istraživači izvode hipotezu o porijeklu riječi "vodka". Logično je da su joj farmaceuti dali latinski naziv aqua vita (voda života). Od ovog "vita", kakvog mi volimo, lako bi mogao ispasti "kalem", od "kalem" - "votka" (tako se to dugo pojavljivalo u dokumentima), ali od "votke" “ – znamo šta. Međutim, ovo je samo hipoteza. Odakle zapravo dolazi riječ "vodka", niko ne zna.

Zašto 40
Jasno je da je država oduvijek pokušavala - i to je po pravilu uspjela - da kontroliše ili proizvodnju hljebnog vina, ili njegovu prodaju, ili oboje u isto vrijeme.
A da biste kontrolirali proces, morate ga standardizirati. To je učinjeno pod Petrom I. Obično je hljebno vino imalo jačinu od 38-39 stupnjeva. Kako bi prepoznali visokokvalitetan proizvod i spriječili pokušaje razrjeđivanja, u nedostatku mjerača alkohola - oni još nisu bili izmišljeni - došli su do ove metode: hljebno vino se zagrijavalo, zapalilo i ako je točno napola izgorelo, takvo piće se smatralo standardnim i nazivalo se polusagorevanjem. I dalje je bilo nedovoljno pečenja i prekuvanja - reciklirali su se.
Boris Rodionov, entuzijasta oživljavanja nacionalnog ruskog pića, uzeo je ime "Polugar" za svoje proizvode. Iz istog razloga, odsustva GOST-a, osnovao je proizvodnju u Poljskoj. Ironično, Rodionov ne proizvodi toliko čisti polugar koliko upravo tu votku - u smislu riječi koja je gore opisana.

Zbog pogodnosti poreskog računovodstva, a ne zbog nekih posebnih senzacija ukusa, usvojen je standard votke od 40 stepeni. Čak se zna i ko ga je predložio i kada - ministar finansija Mihail Hristoforovič Rajtern 1866. godine. Razlog je jednostavan: službenicima je bilo mnogo lakše da pomnože i podijele sa 40 nego sa 38,5. Odnosno, brojka je jednostavno zaokružena - i nema drugog temeljnog razloga iza toga. Štaviše, Dmitrij Ivanovič Mendeljejev nema apsolutno nikakve veze sa 40 stepeni: jedva da je ikada probao votku u sadašnjem smislu te reči - veliki hemičar je bio dobrostojeća osoba i mogao je da priušti pristojnija pića.
Iako je za njegovog života votka koju sada pijemo već postojala. Pojavio se krajem 19. stoljeća, kada se pojavila nova metoda destilacije - rektifikacijska kolona. Razlika između destilacije i rektifikacije, ukratko, je u tome što rektifikacija čini proces proizvodnje alkohola gotovo kontinuiranim. I što je najvažnije, od prve destilacije daje rezultat koji je nedostižan tokom destilacije - 96-stepeni etil alkohol bez ikakvih nečistoća.

Osim toga, država je uvela monopol na prodaju jakog alkohola, a proizvodnja hljebnog vina praktički je prestala: nije bilo komercijalnog smisla koristiti skupu staru tehnologiju u prisustvu jeftine nove. Hlebno vino zamenjeno je stonim vinom, odnosno votkom na bazi rektifikovanog alkohola - potpuno isto kao što pijemo sada. A budući da je alkohol dobiven s tako visokim stupnjem pročišćavanja, postalo je nevažno od koje je sirovine proizveden: još uvijek se nije osjetio okus originalnog proizvoda. I počeli su da prave alkohol ne od žitarica, već od jeftinijih i zašećerenijih krompira i cvekle. Inače, trenutni GOST za alkohole "Extra" i "Lux" - najpopularniji u industriji alkoholnih pića - dozvoljava upotrebu ovih usjeva za 60% i 35%, respektivno, u njihovoj proizvodnji. Istovremeno, ni jedna osoba na svijetu ne može okusiti od čega je napravljen alkohol čiju otopinu pije sa vodom. A natpisi na etiketama poput “pročišćeno mlijekom” ili “pročišćeno srebrom” nisu ništa drugo do marketinški trik: moderni alkohol nema šta da očisti. Naprotiv, situacija je upravo suprotna: mlijeko, srebro i druge strane tvari ne pročišćavaju, već, naprotiv, obogaćuju okus alkohola.

Možeš da njušiš
Generalno, postoje ozbiljne sumnje da radimo pravu stvar vodeći računa o čistoći votke. Prema mnogim toksikolozima, na primjer, profesoru, doktoru medicine Vladimiru Nužnom, fuzelovo ulje - u razumnim, naravno, dozama - ne povećava učinak etilnog alkohola na tijelo, već, naprotiv, slabi, djelujući kao protuotrov. Dovoljno je reći da je prema modernim, vrlo strogim ruskim GOST standardima, sadržaj fuzelnog ulja u konjaku 1000 do 2000 puta veći nego u votki. Odnosno, prema logici pristalica sterilne čiste votke, konjak je hiljadu puta štetniji, a smrtni ishod bi trebao nastupiti već nakon prvog gutljaja. Isto se odnosi i na viski, grapu, kalvados i tekilu - oni ne sadrže ništa manje fuzelnog ulja.
Osim toga, postoji jaka sumnja da je, kao i svaka druga pročišćena supstanca, čisti etil alkohol ozbiljniji i izaziva veću ovisnost od nečistog alkohola. Indirektan dokaz za to može biti i činjenica da je, na primjer, 1890-ih Rusija bila na pretposljednjem mjestu u potrošnji apsolutnog alkohola (manje je pila samo Norveška), a po konzumiranju žestokih pića - na osmom, zaostajavši za liderom. - Danska - skoro u tri puta. Inače, po apsolutnoj konzumaciji alkohola po stanovniku ni sada nismo na prvom mjestu u svijetu, iako se trudimo da ne zaostajemo puno za „šampionima“.

Postoji još jedna značajna razlika između "novoblaženih" (kako ju je nazvao profesor Preobraženski u "Psećem srcu" - jer se Moskovska državna destilerija, sadašnji "Kristal", nalazila u uličici koja se prije revolucije zvala Novoblaženi. ) i "pravi ruski" (po njegovom izrazu) sa votkom je tzv. gastronomija. Moderna votka se, po pravilu, konzumira u jednom gutljaju i uz užinu: nije slučajno da primetan deo onoga što je ostalo od moderne ruske kuhinje do našeg vremena - svi ovi kiseli krastavci, pečurke, haringe - nisu ništa drugo do predjelo. sa votkom. Hlebno vino, koje ima svoj ukus, pije se na isti način kao i konjak ili recimo single malt viski: po malo, na gutljaje. Za razliku od votke, možete je, pa čak i trebate, pomirisati.

Vodka kakva jeste
Ali da se vratimo na istoriju porekla votke.
1914. godine, s izbijanjem Prvog svjetskog rata, u Rusiji je uveden zakon o zabrani - potpuna zabrana proizvodnje i prodaje žestokih pića. Boljševici koji su došli na vlast 1917. u početku su je htjeli zadržati, ali su morali nekako popuniti budžet. Osim toga, mjesečina je dobila neviđene razmjere - tada se pojavila riječ "mjesečina". A 1924. godine puštena je "Ruska gorka" od 20 stepeni. Zatim - "Rykovka" od 30 stepeni, nazvana po tadašnjem predsedniku vlade, a tek onda - stolno vino od 40 stepeni. Zanimljivo je da se u početku uopće nije koristila riječ "vodka", zatim se počela koristiti u dokumentima i zagradama, a tek 1936. godine pojavila se na etiketama boca. Istovremeno je formuliran državni standard koji definiše votku kao „bezbojnu i prozirnu mješavinu rektificiranog etilnog alkohola s vodom... tretiranu aktivnim ugljem, propuštenu kroz filtere i okus i miris karakteristične za votku“. Godinu rođenja moderne ruske, odnosno sovjetske votke treba smatrati 1936. godinu.

Teško je reći zašto se Rusija odlučila na ovaj put po pitanju alkohola, najvjerovatnije iz budžetskih i finansijskih razloga. Zašto je bilo nemoguće očuvati, kao i sve zemlje, nacionalnu, istorijsku proizvodnju destilata – pogotovo što je ta zemlja u 19. veku bila svetski lider na tržištu votke u njihovom tadašnjem shvatanju – i istovremeno uvesti novu proizvodnju? Uostalom, izašli su Škoti, a za njima i svi ostali proizvođači viskija. Kada se pojavila metoda rektifikacije, jednostavno su počeli miješati destilat s rektificiranim, što je rezultiralo masivnim i jeftinim blendiranim, odnosno blendiranim viskijem. U ovu klasu spadaju svi trenutno poznati masovni viskiji - razlika je samo u količini destilata: u vrlo jeftinim je vrlo malo, u prosječnim cijenama - pa, vjerovatno pola. Isto rade i proizvođači jeftinih konjaka. A možda i one skupe.

Vodka kakva će biti
Yuri Yudich, direktor analitičke grupe Alkoexpert, ne dijeli njegovo oduševljenje promjenama koje dolaze od 1. jula:
- Tržište žitnih destilata, naravno, će se pojaviti. Ali mislim da neće biti nikakvog skoka. Štaviše, ne mislim da nešto prijeti votki napravljenoj od rektificiranog alkohola. Destilat je po definiciji skup proizvod. Osim toga, cijena "ulaznice" na tržište je visoka: 9,5 miliona rubalja je samo državna pristojba za dozvolu za proizvodnju, gotovo milion je dozvola za promet alkoholnih pića. I dalje pokušajte da ih dobijete. Plus certifikacija, EGAIS i tako dalje. O proizvodnim pogonima, opremi, marketingu i logistici da i ne govorimo. U isto vrijeme, žitni destilati neće stvoriti novu kategoriju potrošača: konzumirat će ih neki od onih ljudi koji sada piju skupu votku. A takvih u zemlji nema toliko. Destilati od voća i grožđa, koji se sada prodaju i proizvode, uključujući i Rusiju, nisu zauzeli neko zapaženo mjesto u našem životu.

Boris Akimov, suvlasnik seoske zadruge i restorana "LavkaLavka", koji služi samo domaća pića, smatra da oživljavanje hljebnog vina treba gledati ne samo i ne toliko iz marketinškog ugla koliko metafizički:
- Da biste alkohol razblažili vodom i nazvali ga nacionalnim pićem, ne treba vam mnogo pameti. A proizvodnja destilata je složen tehnički i kreativni proces. Siguran sam da će mnogi otvoriti destilerije samo zato što je užasno zanimljivo. Kao i sa pravom hranom: u principu možete jesti kobasice i pizzu sa colom, ali mnogo je zanimljivije konzumirati dobru hranu, oživljavati ili stvarati tradiciju, shvatite da niste kotačić u globalnom sistemu potrošnje, već odgovoran građanin. Razvoj tržišta destilata neće odmah, već će dovesti do promjena i u drugim oblastima - na primjer u kuhinji, jer su načini konzumiranja istog polualkohola i votke potpuno različiti, potrebni su im različiti grickalice. Ne govorim ni o tome da je nacionalno piće jedan od najvažnijih elemenata nacionalne kulture i, ne plašimo se ove riječi, identiteta. I drago mi je da shvatim da je moje rusko nacionalno piće složeno i ukusno hljebno vino, a ne banalna votka.

Međutim, nema samo razloga za optimizam, već i ne tako daleki primjer. U jednom trenutku, isti Škoti su se toliko zanijeli miješanjem svog glavnog nacionalnog pića da su počeli strahovati za njegovu budućnost. I postojao je pokret za pravi single malt viski koji je sretno oživljen; ovo se desilo prije nekoliko decenija. A rusko nacionalno piće oživljava upravo sada, pred našim očima.

Prvi spomeni procesa destilacije tekućina nalaze se u vrlo starim izvorima.

Tako je Aristotel (384–320 pne) izvijestio: „Morska voda postaje pitka isparavanjem, vino i druge tekućine mogu biti podvrgnute istoj operaciji; nakon što se pretvore u mokru paru, ponovo postaju tečni." Otkrio je ovaj fenomen promatrajući kako se para kondenzira na površini poklopca kotla. Plinije (79-24 pne) opisao je destilaciju terpentina. U tu svrhu korišteni su aparati za destilaciju - lonci sa rupama začepljenim vunom. Para terpentina, koja se dizala iz lonca, kondenzovala se u porama vune, koja je igrala ulogu frižidera. Produkt destilacije dobijen je presovanjem vune. Prvi pomen destilacije ostavio je aleksandrijski naučnik alhemičar Zosima de Panapolis (III-IV vek nove ere). Prvi alkohol dobio je krajem 9. veka arapski alhemičar Ragez (prema drugoj verziji, alhemičar Albukazes u 11. veku), a prvi pisani pomen upotrebe arakija (votke od fermentisanog mleka) plemena centralne Azije datira iz 1253.

Kasnije su alkemičari stvorili teoriju destilacije, prema kojoj je povećanje snage proizvoda postignuto djelovanjem vatre. To je spriječilo razvoj tehnologije, jer su dizajneri aparata nastojali spriječiti hlađenje para. I uvođenje refluksa se dugo usporavalo, a ova pogrešna tehnologija zadržala se skoro do 18. stoljeća. Međutim, mnogi istraživači su nagađali o prednostima hlađenja para i vraćanja sluzi. Tako je alhemičar Albert Veliki (1195–1259) opisao kocku za destilaciju sa srednjim uređajem za hlađenje parom. Tako su se prvi distinzi pojavili kao distinzi sa ili bez refluksa.

Pronalazak aparata za destilaciju dao je veliki poticaj razvoju raznih destiliranih napitaka. Počele su se pojavljivati nove proizvodne tehnologije. Duhovi su se brzo počeli širiti svijetom. Pojava mnogih vrsta alkoholnih pića dovela je do potrebe za klasifikacijom alkoholnih pića.

1.2 Klasifikacija destilovanih alkoholnih pića

Postoji „Klasifikacija alkoholnih pića prema državnom klasifikatoru proizvoda i usluga DK 016-97“ koja je prikazana u tabeli 1.

Tabela 1 - Ukrajinski klasifikator spoljne ekonomske aktivnosti

Odjeljak, šifra	Ime
	Proizvodi prerađivačke industrije
Pododjeljak DA	Prehrambeni proizvodi i prerada poljoprivrednih proizvoda
Odjeljak 15	Proizvodi prehrambene industrije
Grupa 15.9
Klasa 15.91	Destilirana alkoholna pića
	· Alkoholna pića dobijena destilacijom vina od grožđa ili komine (konjak, rakija itd.). · Alkoholna pića dobijena destilacijom fermentisane mešavine žitarica ili krompira (škotski viski, burbon viski itd.). · Alkoholna pića dobijena destilacijom fermentisane melase šećerne trske (rum, tafir itd.) ili melase šećerne repe. Alkoholna pića dobijena destilacijom alkohola iz voća (šljive, kruške, jabuke, trešnje i dr.), voća ili drugih dijelova biljaka (kleka, rogač i dr.) · Destilirana alkoholna pića koja sadrže aromatične elemente bobičastog voća, voća, povrća ili biljaka (biter, džin). · Alkoholna pića dobijena fermentacijom i destilacijom kaše iz žitarica bez dodavanja aromatičnih materija i nakon toga filtriranjem kroz aktivni ugljen (votku). Alkoholni aperitivi (apsint i dr.) i alkoholni likeri (liker od voćnih sokova) i slatki likeri koji sadrže alkohol, šećer i arome (banana, vanilija, liker od kafe, ratafija od trešanja, malina, crne ribizle i dr.) P.); emulzije alkohola sa proizvodima kao što su žumance, vrhnje itd. · Alkoholna pića formulirana da simuliraju vino miješanjem destilovanog žestokog pića s voćnim sokom ili vodom, šećerom, bojama, okusima i drugim sastojcima. · Nedenaturirani etil alkohol sa sadržajem alkohola manjim od 80 vol. %.

Također biste trebali uzeti u obzir sve-ruski klasifikator proizvoda prema vrsti ekonomske djelatnosti. Šifra džina i pića koja sadrže arome džina prikazani su u tabeli 2.

Tabela 2 - Klasifikacija destilovanih pića prema OKVED-u

Glavni dokument u Ruskoj Federaciji koji se može pratiti u proizvodnji određenog proizvoda je GOST 52190. Koncepti destilovanog alkoholnog pića u ovom dokumentu

Destilacija sirovina jedan je od glavnih procesa u domaćem pivarstvu. Unatoč činjenici da ovaj postupak nije mnogo raznolik, može se koristiti za dobivanje raznih pića. Štaviše, svi će se međusobno radikalno razlikovati. Oni će se razlikovati po jačini, mirisu i ukusu. Čak će svaka od dvije varijante jednog pića imati individualan okus i aromu. Postizanje ovog rezultata sastoji se od nekoliko faktora. Ovo je vrsta sirovine za destilaciju, sam način destilacije, pa čak i materijal od kojeg se proizvodi mjesečina, koju možete kupiti na našoj web stranici. Sve ove nijanse su od velike važnosti. U ovom članku ćemo razmotriti jedinstvene recepte za kašu, kao i karakteristike tehnologije za njegovu destilaciju.

Pivo

U srednjem vijeku ovaj proizvod je bio veoma popularan kod naših predaka. Stoga je napravljen od gotovo bilo koje sirovine. I u savremenom svijetu malo ljudi se odriče užitka da se mazi pivom. Ali mnogi majstori domaćeg kuhanja preferiraju ovo piće iz sasvim drugih razloga. Stepen sadržan u pivu može se povećati korištenjem aparata za mjesečni aparat ili destilatora. Osim toga, slad u pivu može ugušiti okus klasičnog domaćeg piva. Za destilaciju se uglavnom koriste pića kojima je istekao rok trajanja. Općenito, sirovine koje se ne mogu konzumirati, ali je šteta izliti.

Upotreba piva kao sirovine za destilaciju je komplicirana zbog obilnog stvaranja pjene. Zbog toga neki moonshiners ne žele da se zezaju sa ovim pićem. A oni koji vole okus slada u alkoholu imaju svoje tajne za njegovu destilaciju. Na primjer, kako bi se izbjeglo stvaranje pjene, sirovina mora biti degazirana. Da bi to učinili, drže ga u otvorenom kontejneru jedan dan ili se riješe nepotrebnih plinova pomoću akvarijske pumpe. Tokom same destilacije, destilacija još treba da se napuni ne do 75%, kao i obično, već samo do 50%. Osim toga, potrebno je pažljivo pratiti temperaturni režim. Pivo je veoma osetljivo na visoke temperature. Stoga se preporučuje početak destilacije na 60 stepeni Celzijusa, postupno podižući temperaturnu traku. Bilo bi lijepo izdržati temperaturnu pauzu tokom destilacije, dok se konačna frakcija proizvoda ne odvoji.

Srodni proizvodi

Alkohol iz piva možete ukloniti postupkom rektifikacije. Rezultat je prilično blag proizvod sa karakterističnom aromom slada. Za ove svrhe najbolje je prikladan mjesečev aparat od bakra. Treba imati na umu da u zavisnosti od vrste piva, konačni proizvod može imati gorak okus. Stoga je najbolje dati prednost svijetlim sortama. Neki majstori domaćeg kuhanja preporučuju razrjeđivanje "pivskog duha" običnim alkoholom i vodom. I onda to izdržati hrastove bačve ili vrčevi. Prema recenzijama takvih inovatora, dobijeno piće može se po svom ukusu takmičiti s najboljim vrstama viskija.

Viski

Domaći majstori ne uzalud upoređuju "pivski duh" s ovim plemenitim pićem. Uostalom, za pripremu viskija koriste se isti sastojci kao i za pivo - slad i zrno. Viski se može napraviti od gotovo svih žitarica. O tome zavisi tehnologija pripreme ovog neverovatnog napitka. Svaka zemlja na svijetu može se pohvaliti vlastitim jakim alkoholom. Sirovine za koje se uzgaja u ovoj zemlji. A jedinstvene proizvodne tehnologije čine takva pića ekskluzivnim.

Isto se može reći i za viski. U Irskoj se proizvodi od dvanaestog veka! Jedna od glavnih komponenti je ječmeni slad koji se može kombinovati sa pšenicom, zobom i ražom. Odabrani slad za domaće pivo možete kupiti u prodavnici Alkopribor. Irski viski se može svrstati u:

Single malt... Sadrži samo ječmeni slad.
Jedno zrno... Pravi se samo od žitarica.
Čisto... Za njegovu pripremu koriste se samo zrna ječma i njegov slad.
Blended... To je mješavina prethodnih sorti u određenim omjerima.

Irski vinari imaju svoju malu tajnu kako bi piće bilo mekano i bogatog okusa. Prije pripreme kaše zrna se suše u posebnim pećima. Nakon završetka procesa fermentacije, vrši se trostruka destilacija sirovine. Štoviše, za to se koriste posebne posude za destilaciju, koje svojim oblikom podsjećaju na glavicu luka. Nakon prve destilacije, viski ima jačinu od oko 30%, druga destilacija podiže ovaj pokazatelj na 60-70 stepeni. Treća destilacija vam omogućava da maksimalno pročistite viski od neželjenih nečistoća.

Trostruka destilacija je zaštitni znak irskog viskija. Nakon destilacije proizvodi se neko vrijeme drže u hrastovim bačvama. Raznovrsnost dobijenog pića zavisi od perioda odležavanja. Ako je potrebno, neke sorte se sipaju u novu bačvu i čuvaju. Nakon svih ovih manipulacija, viski se kuša i blenda. Više od 40 različitih vrsta viskija može se umiješati u irski viski. Tek tada se viski filtrira i razblažuje do željene jačine.

Škotski viski nije ništa manje popularan u cijelom svijetu. Dijeli se na iste sorte kao i irski, s izuzetkom čistog viskija. Ova sorta se proizvodi samo u Irskoj. Za razliku od svojih irskih kolega, škotski vinari suše svoje žito na otvorenoj vatri. Glavne komponente sagorevanja su ugalj i treset.

Nakon što je fermentacija završena, škotski viski se dvostruko destilira. Za to se koriste bakreni uređaji s dugim cijevima za paru. Prvi destilat ima jačinu od samo 20%. Prilikom ponovljene destilacije, sirovina se dijeli na frakcije, njena snaga se povećava na 70%. Od njega se dobija čuveni škotski viski.

Vrijeme starenja direktno ovisi o vrsti pića. Neke sorte stare i do 50 godina. Oni su elitni alkohol. Scotch odležava 3 godine, dok se sorte single malt kreću od 8 do 30 godina. Zanimljivo je da škotski viski odležava u bačvama od šerija ili burbona. Ovo piću daje jedinstven ukus i aromu. Klasični škotski viski, tamne je boje, pikantne arome i okusa orašastih plodova. Ili može biti lagana sa laganom aromom vanile. Takav raspon okusa ovisi o buradima u kojima je piće odležavalo.

Viski proizveden u Americi može se podijeliti u dvije varijante: čisti i blendirani. Najpoznatiji američki viski je burbon. Sadrži više od 51% kukuruza.

Amerikanci bragu nazivaju pivom od raznih vrsta zrnatog piva. Za pripremu viskija ovo pivo se podvrgava dvostrukoj destilaciji, a zatim odležava u ugljenisanim bačvama. Na taj način se napitku prenosi aroma vanilije i drveta. Kombinacija je pomalo neobična, ali prilično pikantna.

Viski se destiluje u mnogim zemljama širom sveta. To uključuje: Japan, Austriju, Kanadu. I u svakoj zemlji vinari imaju svoje tajne i trikove kako bi piću dali jedinstven okus. Viski možete destilirati i kod kuće. Štaviše, neće vam trebati sve gore navedene tehnologije vodećih svjetskih proizvođača. Za destilaciju viskija kod kuće potrebna vam je kaša natopljena žitaricama, posuda za destilaciju bakra. Usput, za ove namjene su odlični alambiki, koji se može kupiti u internet prodavnici kompanije Alkopribor. A trebat će vam i hrastov čips, koji ne samo da će pomoći da se piće dobije karakterističan okus, već je i prilično sposobno zamijeniti višegodišnje odležavanje u hrastovoj bačvi.

Vino

Za destilaciju mjesečine iz niskoalkoholnih proizvoda postoji još jedna vrsta sirovine, osim gore navedenog piva. Ovo je obično vino. Inače, među profesionalnim domaćim vinarima ova vrsta sirovine za destilaciju je prilično popularna. Poznat i mnogima omiljen, konjak je prvi put dobiven dvostrukom destilacijom vina. Naravno, u savremenim uslovima industrijske proizvodnje ova metoda više nije relevantna. Za dobijanje konjaka koristi se kaša natopljena grožđem. Ali za domaće pivo, obično vino može biti dobra alternativa voćnoj kaši, čiji se recepti nalaze u našoj Biblioteci.

Od vina možete dobiti tako divno piće kao što je rakija. Zaista, čak i veliki proizvođači koriste ne samo voćnu kominu, već i vina da bi je dobili. Pa zašto to ne iskoristiti u domaćem pivarstvu? Ali treba imati na umu da su uređaji za destilaciju bakra najprikladniji za ove svrhe. Bakar će sačuvati ukus sirovine i dati ga konačnom proizvodu.

Ne pokušavajte kiselo vino za destilaciju. U ovom slučaju, rezultirajući mjesečina sadržavat će veliku količinu štetnih nečistoća. Ali visokokvalitetna vina od breskve, trešnje, šljive savršena su za ove svrhe. Preporučuje se dvostruka destilacija kako bi se napitku dala snaga i suptilna, bogata aroma. Osim toga, za bogatiju aromu, alkohol možete neko vrijeme odležati u bačvama. Također, stručnjaci kompanije Alkopribor savjetuju korištenje aroma ili koncentrata aroma za mjesečinu. Zahvaljujući pravilno odabranim sastojcima, gotovo elitni alkohol možete dobiti kod kuće.

Rakija se može napraviti jednom frakcionom destilacijom. Ali ovakav pristup poslovanju je nepoželjan. Kao rezultat ove metode destilacije kaše, konačni proizvod sadrži fuzelna ulja i aldehide. Dobiveno piće će, naravno, nadaleko podsjećati na rakiju, ali bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Mnogo je efikasnije i sigurnije pomiješati nekoliko sorti vina i, nakon fermentacije, podvrgnuti ih dvostrukoj destilaciji. Dobiveni proizvod treba dodatno inzistirati uz pomoć posebnih aditiva. U ovom slučaju dobit ćete jak alkohol neobičnog mirisa.

Za pravljenje kaše za žestoka pića, prikladan je i cijeđenje. To je ono što ostaje nakon što se vino napravi. Uz pomoć ovih otpadaka proizvodnje vina, proizvodi se grappa - prilično popularno alkoholno piće u Italiji.

Chacha

Najpoznatije alkoholno piće u Gruziji je čača. Može se pripisati vrsti rakije, za čiju pripremu vam je potrebna kaša, natopljena nezrelim grožđem ili njegovom kominom. Od posebnosti pravljenja čače, želio bih napomenuti jednu nijansu. Nakon prve destilacije, početna i završna frakcija se ne uklanjaju. Sav destilat se filtrira, zatim razblaži vodom i ponovo destiluje. Kao rezultat ponovljenog postupka dolazi do frakcijske separacije. Ali u konačnom proizvodu dopušteno je prisustvo male količine završne frakcije. Nakon ponovljene destilacije, chacha je spremna za upotrebu, samo je trebate razrijediti vodom do potrebne jačine. Ali iskusni gurmani radije ulijevaju čaču u dobro zatvorenim bačvama. Kao rezultat starenja, piće dobiva trpki okus i aromu.

Pravljenje chacha kod kuće je poput umjetnosti. Svaki majstor u njen recept dodaje nešto svoje. Zahvaljujući ovom pristupu, postoje prilično zabavni i originalni okusi pića. Ako volite eksperimentiranje i kreativan pristup poslu, kuhanje chacha će vam omogućiti da ostvarite svoje najhrabrije ideje.

Absinthe

Pored voćarskih i bobičastih kultura, za pripremu nekih vrsta alkohola koristi se i začinsko bilje. Upečatljiv primjer za to je absint. Ne postoji jednoznačno mišljenje o ovom napitku. To je zbog činjenice da kao rezultat njegove upotrebe, osoba može doživjeti intoksikaciju koja se može usporediti s onom od droge. Neki čak imaju i halucinacije. U nekim zemljama, absint je zabranjen za prodaju i konzumaciju. Ali ipak, ponegde je to veoma popularno i traženo piće.

Možda je ovaj učinak od njegove upotrebe posljedica činjenice da je to prilično jako piće. Slažete se da nije svaka osoba sposobna piti alkohol, čija jačina doseže 85 stepeni. Ili su halucinacije možda uzrokovane pelinom sadržanom u absintu. Ova biljka ima poseban učinak na organizam, ali napitku daje izvanredan ukus. Danas mnogi proizvođači minimiziraju sadržaj pelina u absintu. Ili ga čak potpuno napustite, koristeći anis kao zamjenu. Francuska se smatra rodnim mjestom ovog nevjerovatnog pića, ali trenutno je vodeći proizvođač absinta Češka.

Apsint se dobiva destilacijom alkohola razrijeđenog vodom, u kojoj su prisutni aromatični aditivi. Ili možete jednostavno pomiješati biljne tinkture s alkoholom ili koristiti ekstrakt iz biljaka. Pravljenje apsinta može se uporediti sa mističnim ritualom. A rezultat ove magije je izvanredno piće sa svojom kulturom pijenja.

Evo samo nekih od načina destilacije alkoholnih pića. U stvari, postoji mnogo načina za destilaciju kaše i određenih alkoholnih pića. Ako se odlučite profesionalno baviti domaćim pivarstvom, nemojte se bojati eksperimentirati. Možda ćete, pokušajem i greškom, uspjeti stvoriti apsolutno jedinstven i neponovljiv proizvod!

Kako napraviti visokokvalitetan alkohol i koja je razlika između rektificiranog i destilata. Ove dvije tehnologije za proizvodnju alkohola i mjesečine izazivaju pitanja među početnicima. Zanima ih šta je suština tehnologije i koja je bolja? Koja je razlika između destilacije i rektifikacije, uz pomoć kojih metoda i uređaja se postiže željeni rezultat.

Destilacija mjesečine

Kada kažu "destilirati mjesečinu" - to znači da se vrši destilacija (distillatio je latinska riječ, prevedena kao kapanje). Tokom destilacije, alkoholne pare isparavaju iz pranja i kondenzuju se. Da biste povećali snagu i riješili se nepotrebnih nečistoća, mjesečina se destilira nekoliko puta.

Destilacija je proizvodnja alkohola iz kaše pomoću destilatora

Za to se zrela kaša zagrijava i isparava. Nakon hlađenja, para koja prolazi kroz hladnjak (kalem) se kondenzuje i vodeno-alkoholni rastvor počinje da kaplje. Destilacija se dijeli na prostu i frakcionu destilaciju. Koja je razlika između njih?

Jednostavna destilacija

Jednostavnom destilacijom ili dobivanjem sirovog alkohola, kaša se jednostavno destilira na mjesečnom aparatu na brz način bez razdvajanja na frakcije. Ovom destilacijom iz pića se ne uklanjaju nečistoće, kako to zahtijeva tehnologija. Prve kapi mjesečine sa štetnim nečistoćama ostaju u napitku. Ovaj proizvod ima neprijatan miris. Neki beskrupulozni vinari čiste nekvalitetne destilate hemikalijama kako bi se riješili mirisa. Ovaj alkohol je nezdrav jer sadrži metil alkohol, nezdrave aldehide i fuzelna ulja. Ova metoda zahtijeva daljnju obradu, frakcionu destilaciju sa razdvajanjem na frakcije ili rektifikacija.

Frakciona destilacija

Dobar moonshine dobija se frakcionom destilacijom sa odvajanjem frakcija glave i repa, koje su štetne i nisu potrebne u konačnom proizvodu. Ova metoda vam omogućava da dobijete kvalitetno piće.

Karakteristike frakcijske destilacije:

Glava frakcija je "odsječena", ovo je prvih 10% apsolutnog alkohola. Pogodan je samo za tehničku upotrebu. "Pervach" ima neprijatan miris i sadrži veliku količinu štetnih materija kao što su aceton, metil itd.
Frakcija repa sadrži fuzelna ulja koja kvare okus mjesečine. Repovi počinju da teče kada temperatura u alembiku dostigne 91-65 stepeni, kada se ova temperatura dostigne, odabir tela za piće se mora zaustaviti. Mogu se koristiti samo za naknadno ispravljanje.

Nakon dvaput destilacije gotovog pića, ispada čist od štetnih nečistoća, njegova snaga je 90-92%. Mjesečina se dobiva čista, ali se zadržava specifičan okus i aroma sirovine.

Šta je ispravljanje?

Da biste dobili alkohol za piće kod kuće, koristite posebnu kolonu za ispravljanje. Ovaj uređaj je malo složeniji od mjesečine, ali je prilično pristupačan i komercijalno dostupan. Većina mjesečine nove generacije i dalje radi kao destilator ili kolona za destilaciju u isto vrijeme; jednostavnom promjenom konfiguracije mogu se napraviti alkohol i mjesečina. Cijena visokokvalitetnih stupova je prilično visoka, ali bolje je ne kupiti jeftine modele, jer mogu pokvariti piće.

Proces rektifikacije se razlikuje od ponovne destilacije. Čistoća alkohola na izlazu nije manja od 96%. Kolona destilacije proizvodi alkohol bez ukusa i arome sirovine. Za rektifikaciju ne možete koristiti čistu kašu, već samo sirovi alkohol nakon prve destilacije jačine 30-40%.

Destilat i rektificirani: što je poželjno

Da biste uvidjeli prednosti i nedostatke rektificiranog i destilata, važno je odlučiti kakav rezultat želite: suptilan okus pića ili čisti alkohol.

Destilacija i rektifikacija - ove metode se koriste za dobijanje različitih proizvoda: mjesečina se dobiva destilacijom, a votka je proizvod rektifikacije

Glavne razlike su:

Nakon destilacije, piće zadržava aromu proizvoda od kojeg je napravljena kaša.
Prilikom rektifikacije gubi se originalna aroma i ukus sirovine. Po tome se alkohol razlikuje od mjesečine.

Teško je reći da je bolje piti destilat ili rektificiran. To su različita alkoholna pića, neki više vole mjesečinu, a drugi alkohol. Protivnici rektifikacije tvrde da tokom rektifikacije izlazi "mrtvo" piće.

Destilacija je metoda odvajanja i rafiniranja raznih supstanci destilacijom i isparavanjem. Najčešće se za ovaj proces mogu koristiti tvari koje se sastoje od dvije komponente. Značajni primjeri: odvajanje ulja,destilacija alkoholakreiranje parfema. Naučnici razlikuju destilaciju za dobivanje tekućih i čvrstih proizvoda - ostataka ili kondenzata. Do 10. stoljeća destilirana su samo eterična ulja.

Šta je destilacija alkohola

Destilacija se koristi u industriji za odvajanje različitih tečnosti. Destilacija alkohola je odvajanje etilnog alkohola od proizvoda koji sadrže alkohol. Kao rezultat ovog procesa, hlapljiva jedinjenja isparavaju iz smjese koja je prošla proces fermentacije.

Glavni proces je strukturiran u dvije faze:

Tečnost se procesom destilacije pretvara u paru.
Nastala para se kondenzuje. Nakon procesa hlađenja ponovo postaje tečnost.

Alkohol ima tendenciju brzog isparavanja, što je zbog njegove tačke ključanja od +78C. Voda sporije isparava, jer ključa na 100C. Nakon isparavanja dolazi do procesa kondenzacije.

U stvari, možete destilirati i kod kuće. Na jednostavan način, to se zove "destilacija". A na izlazu iz aparata dolazi mjesečina. Mnogo je ljudi koji ga prave i koriste. Međutim, ovo se ne preporučuje. Ranije se nije koristio za konzumaciju u organizmu, već je stvoren kao zapaljiva supstanca.

Pažnja! Moonshine je jako piće koje sadrži tvari štetne za ljudski organizam, smole, iako se smatra visokokvalitetnim proizvodom.

Rakija, tekila i absint su u suštini isti mjesečev sjaj. Nakon procesa destilacije, dobili su aromu i okus. Za proizvodnju ovog pića možete koristiti ne samo kašu od kvasca. Kao sirovine se mogu koristiti voće, žitarice (heljda, pirinač), kesteni, čak i pasta od paradajza i krompir!

Kod kuće možete napraviti ne samo mjesečinu, već čak i absint

Unatoč činjenici da je mjesečina opasna po zdravlje, u Rusiji je njegova proizvodnja dugo bila hir aristokrata. A prvi recept datira iz 6. veka!

Danas svako od nas ima priliku nabaviti mjesečinu kod kuće, jer je aparat za njegovu proizvodnju vrlo jednostavan i sastoji se od tri dijela:

kontejner za sirovine. Sirovi proizvod se sipa u posudu u obliku tikvice. Proces počinje zagrijavanjem, za što se na dnu nalazi grijaći element. Da biste kontrolirali proces, morate znati temperaturu. Na tikvici je instaliran termometar, čija očitanja treba pratiti;
drugi dio je cijev koja povezuje prvi kontejner sa drugim. Da bi se odvijao proces hlađenja, usmjeren je prema dolje. Dakle, para teče u tečnom stanju u drugu posudu.
alkohol se taloži u trećem odeljku aparata. Ova sijalica je manja od prve i nalazi se ispod.

Proces se mora prekinuti u trenutku kada alkohol ispari, a u posudi ostane samo voda.

Vrste destilacije

Destilacija alkohola se dijeli na nekoliko vrsta:

jednostavan;
fractional;
ispravljanje.

Prosta destilacija je prvi frakcijski dio. No, potonji tip ima značajne razlike od prve dvije, jer je proizvod koji ima ne samo bolji sastav i jačinu, već se koristi i za pripremu drugih alkoholnih pića.

Jednostavno

Jednostavna metoda destilacije ranije se nije koristila za proizvodnju alkohola. Stari Egipćani su pravili boje od ukaljanog grožđa i drugog voća.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

Destilacija alkoholapočinje sa pripremom kaše. Najpopularniji recept uključuje kvasac i šećerni sirup. Otopljeni kvasac (otopljen u vodi ne više od 30C) sa šećernim sirupom insistira se oko 7 dana.
Dobijena kaša se nakon nedelju dana sipa u aparat za destilaciju.
U prvom kontejneru se odvija proces isparavanja.
Para se kondenzuje i prelazi u tečno stanje.

Fractional

Vrsta destilacije, koja uključuje nekoliko faza, naziva se frakciona.

Tokom procesa destilacije, alkohol se razdvaja na frakcije, koje se zatim posebno sipaju.U destilaciji etanolaprva i treća frakcija se odlažu.

U prvom dijelu procesa formira se destilat, koji se naziva "glava".

Bitan! Ovaj dio dobivene tekućine ima visoku koncentraciju i sadrži štetne tvari. Glavna karakteristika "glave" je neprijatan oštar miris. Šteta se može dobiti ne samo kada se takva tečnost unese u organizam, već i kada dođe na kožu u vidu hemijske opekotine. Takva tečnost se ne koristi ni u svakodnevnom životu, treba je odmah izliti.

Tokom destilacije, alkohol se mora razdvojiti na frakcije

Druga frakcija nema takav miris, zove se "tijelo". Budući da se na izlazu formira visokokvalitetna mjesečina, trebali biste biti posebno oprezni u fazi njegovog rada. Temperatura tokom trčanja ne smije biti viša od 95C. Formira se tečnost jačine 35-45%, koja ne sadrži štetne komponente i ne šteti zdravlju.

Sve nečistoće ostaju u posljednjoj frakciji "repa". Kao i glava, ima neprijatan, jak miris. Ako treća frakcija uđe u srednju, tada će sva tečnost biti neupotrebljiva. Stoga je imperativ pratiti proces destilacije i biti oprezan.

Poslednji razlomak je opasan, ali je dozvoljeno njegovo ponavljanje. Ali "glava" se koristi kao maksimum za potpalu drva.

Prednosti višestepene destilacije

U procesu višestepene destilacije, jedan dio smjese se kondenzira, dok drugi ulazi u drugi dio aparata, gdje se parcijalno odvija proces kondenzacije.

Višestepeni aparat za destilaciju - cijeli sistem:

Par suhih staklenika;
4-15 mjehurića.

Višestepena destilacija je složeniji proces

Ovi dijelovi su povezani destilacijskom kockom i hladnjakom.

Mokroparnik ili bubbler je zatvorena posuda s dvije rupe na poklopcu. Duga cijev je umetnuta u prvu i samo malo ne dopire do dna. Druga rupa sa kraćom cijevi.

Sukhoparnik - sličan dio. Međutim, dužine obje cijevi su iste.

Princip rada je sljedeći: nakon zagrijavanja kaše, njene pare kroz cijev padaju na dno mokre pare. Ovdje dolazi do kondenzacije. Istovremeno, dio alkohola ponovo prelazi u plinovito stanje i napušta posudu kroz kratku cijev.

Sličan proces se odvija u suhom stakleniku. Ali zbog kratke cijevi, alkohol u plinovitom stanju ne prolazi kroz tečnost. Potrebno je manje vremena.

Iz mjehurića alkohol u gasovitom stanju ulazi u hladnjak. Rezultat je 90% mjesečine.

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da ova metoda pomaže u proizvodnji istog kvaliteta kao i rektifikacija u proizvodnji. Ali ovo mišljenje je pogrešno. Ako je proces nepropisno organiziran, na izlazu se može formirati opasnija tekućina nego kod konvencionalne destilacije. Međutim, postoji mnogo pristalica višestepene destilacije, a to je opravdano nizom prednosti:

u skladu s pravilima destilacije, kvaliteta rezultirajućeg proizvoda bit će znatno veća od običnog mjesečina;
jačina proizvoda ove metode je veća.

Šta je rektifikacija alkohola

Kolona za destilaciju

Kolone za destilaciju su nastale 1867. godine, a njihova glavna namjena je bila proizvodnja 96% alkohola. Kasnije su počeli proizvoditi "stono vino", koje je kasnije nazvano votka.

Proizvodi se kada je potreban alkohol visokog kvaliteta. Njegova glavna karakteristika je alkohol ove metode destilacije kvalitetnije i koristi se u proizvodnji žestokih pića.Količina ispravljenih nečistoćamanje od obične mjesečine.

Osnova procesa je odvajanje smjese putem izmjene topline.

Nemoguće je provesti takav proces kod kuće, jer uključuje upotrebu posebnog aparata. Ova metoda destilacije ima više faza:

tikvica s mjesečinom se zagrijava i dovede do ključanja;
stvara se para i diže se u deflegmator;
hlađenje vodom uzrokuje kondenzaciju;
nastala tečnost teče u tikvicu;
proces razmene toplote stvara paru i tečnost, koja se spušta. Oni su u stalnoj interakciji.
kao rezultat toga, na vrhu, tvari prelaze u kondenzat i dreniraju.

Postoji zabluda da je rektifikacija jednostavno ponovna destilacija. Ali u stvarnosti to nije slučaj. Važno je zapamtiti da se kaša ne koristi za rektifikaciju. Nakon destilacije nastaje 40% alkohola koji se koristi za dalju rektifikaciju.

Koja je metoda bolja: destilacija ili rektifikacija

Nedvosmisleno odgovorite na pitanje "Koja metoda je bolja?" teško, jer svaka metoda ima svoje nedostatke i prednosti. Izbor metode destilacije zavisi od toga kakav proizvod treba da se dobije na izlazu.

Naravno, rektifikacija obećava kvalitetnije piće koje je manje opasno po zdravlje. Ali metode pripreme nekih alkoholnih pića tjeraju nas da pribjegnemo jednostavnoj metodi destilacije. To je zbog posebnosti metoda destilacije.

Rektifikacija uklanja miris i ukus konačnog proizvoda sa njegove originalne osnove. Savršen je za votku. U nekim slučajevima to je neprikladno. Dakle, ako se proizvodi konjak, koristi se destilacija, jer ovo alkoholno piće mora imati miris sirovine od koje je napravljeno, ne može mu se oduzeti aroma i ukus.

Dalje skladištenje alkohola ostaje jednako važno. Ako se proizvodi destilacijom, prenijet će skladištenje u drvenu bačvu. Rektifikacija omogućava samo dalje razrjeđivanje. Proizvodi destilacije mogu se skladištiti u gotovo svim uvjetima. Ovo pomaže u proizvodnji konjaka.

Destilacija destilacijom je jeftinija. Prvo, proizvodi se u jednoj fazi i neće zahtijevati puno truda i vremena. Dok rektifikacija uključuje dva procesa, što povećava potrošnju i vrijeme. Drugo, aparat za jednostavnu destilaciju ima jednostavniji dizajn i pristupačniji. Da biste dovršili proces rektifikacije, potrebno je proći kroz primarnu destilaciju.

Rektifikacija i destilacija su dvije potpuno različite metode pravljenja alkoholne tekućine, uprkos njihovim sličnostima. Krajnji proizvod ovih procesa je različit i koristi se u različite svrhe.