Zašto se krastavčić dodaje kiselom krastavcu? Poširati kiseli krastavci Pitanja za samokontrolu znanja

5. Pirjajte korjenasto povrće. Pirjajte šargarepu, luk i koren peršuna posebno za svaku supu. Dodati dinstanom povrću paradajz pire i zagrijati 2-3 minute.

6. Pripremite boršč. U kipuću čorbu ili vodu staviti nasjeckani svježi kupus, prokuhati, pa dodati krompir narezan na kockice, kuhati 10-15 minuta, dodati dinstano povrće, dinstano ili kuvana cvekla i kuhajte boršč dok ne omekša. 5-10 minuta pre kraja kuvanja dodati so, šećer i začine. Koristeći kiseli kupus, dinsta se i dodaje u boršč zajedno sa cveklom. Boršč se može začiniti zapečenim brašnom razblaženim sa čorbom ili vodom (10 g brašna na 1000 g boršča).

7. Pripremite sos od kiselih krastavaca. Pripremljene žitarice stavite u kipuću čorbu ili vodu i kuhajte do pola, zatim dodajte krompir, pa dinstane trupce, nakon 5-10 minuta - poširane kisele krastavce, paradajz i začine. Supa se po ukusu začini sa salamuricom od kuvanog krastavca.

Rassolnik se može pripremiti i bez paradajza.

8. Pripremite mješinu od mesa. U kipuću čorbu dodajte proprženi luk i paradajz pire, poširane krastavce, kapare (zajedno sa salamuri), pripremljene mesne proizvode, začine i kuhajte 5-10 minuta. Kada ste na odmoru, masline, kriška limuna, pavlaka stavljaju se u mješavinu i posipaju sjeckanim peršunom. Solyanki se mogu poslužiti bez limuna.

Da biste dali pikantniji ukus hljebi na kraju kuhanja, možete dodati procijeđenu krastavac krastavac.

Kada pravite soljanke, umjesto putera možete koristiti ghee ili stolni margarin. Ako masline nisu dostupne, mogu se zamijeniti kaparima.

9. Rasporedite i poslužite jela. Uklonite lovorov list gotove supe. Supe sipajte u činije za supu, dodajte kiselu pavlaku, sitno seckani peršun ili kopar, a u mesnu masu dodajte krišku limuna. Temperatura za ispuštanje supe ne bi trebalo da bude niža od 75°C.

Provedite odabir hrane, odaberite posuđe, aranžirajte i poslužite. Popunite tabelu za ocjenu kvaliteta posuđa

Pitanja za samokontrolu znanja

Rassolnik. Reci mi kako kuhati kisele krastavce u kiselom krastavcu da ispadnu mekani. i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Murlyk[gurua]
Zadinstajte u tiganju: ogulite krastavce, narežite na trakice ili kriške i dinstajte (prelijte hladnom vodom i kuvajte 15-20 minuta).
Rasolnik supa – tradicionalna Rusko jelo, čemu dodaju slanih krastavaca, a po želji i krastavac od krastavca. Otuda i naziv – rassolnik.
Male ukiseljene krastavce sa tankom korom možete koristiti neoguljene; Krastavce narežite na trakice ili kockice, dinstajte posebno i dodajte u čorbu kada je krompir već skuvan.
Rassolnik se može pripremiti sa govedinom, piletinom, jesetra i pečurke.
Ali kiseli krastavci sa bubrezima imaju poseban pikantan ukus.
Za oštriji ukus možete dodati kiseli krastavac.
Rassolnik serviran sa pavlakom, komadi kuvano meso ili bubrezi, svježe začinsko bilje.
Kiseli krastavci sa bubrezima:
Pripremite juhu od mesa ili peradi.
Uklonite masnoću i filmove sa bubrega, isecite svaki na 3-4 dela, isperite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Zatim ocijedite vodu, ponovo isperite bubrege, ponovo dodajte hladnu vodu i kuhajte 1-11 sati.
Operite biserni ječam, prelijte ga kipućom vodom i kuhajte na pari, mijenjajući kipuću vodu, 40-50 minuta.
WITH kiseli krastavci odrežite kožicu, prelijte sa 1/2 šolje ključale vode i kuvajte 10-15 minuta.
Uklonite prokuvanu kožu, dodajte pulpu od krastavca, isečenog na kriške (bez semenki), u čorbu i kuvajte još 10 minuta.
U čorbu stavite kuvane bubrege i žitarice, iseckanu i prženu šargarepu, peršun i luk.
Nakon 15 minuta dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte dok krompir ne bude gotov.
Zatim dodati pripremljene krastavce, začine, po potrebi dodati salamuru i kuvati još 10-15 minuta.
Prilikom serviranja kiseli krastavčić začinite začinskim biljem i dodajte kiselu pavlaku.

Krastavce možete naribati na krupno rende, tada će sigurno biti mekani.))

Odgovor od Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
RASSOLNIK
500 g govedine
100 g bisernog ječma
500 g krompira
3-4 kisela krastavca
1 šolja kiselog krastavca
200 g crnog luka
150 g šargarepe
korijen celera
Lovorov list
sol
biber
Meso narežite na male komadiće, dodajte vodu i kuvajte 1 sat.
Zatim dodajte oprani biserni ječam i kuvajte 30-40 minuta.
Krompir oguliti, iseći na kockice ili kockice.
U čorbu sa ječmom dodati krompir, kuvati 10 minuta.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Šargarepu narendajte na srednje rende.
Krastavce narežite na trakice.
Prodinstajte krastavce dodavanjem malo čorbe.
On biljno ulje propržiti luk i šargarepu.
U kipuću čorbu dodajte krastavce.
Zatim dodajte luk i šargarepu.
Dodati i kiseli krastavac.
Dodati lovorov list, koren celera, biber.

Gotov kiseli krastavac pospite začinskim biljem

Odgovor od Tatjana Buldakova[guru]
Kad sam ga prvi put kuvala (davno), stavila sam krastavce uz meso, krompir se kuvao oko sat vremena i ostao tvrd. Sada posebno skuvam krastavce, dodam ih kad se krompir skuva, a ako ispadnu neslani, dodam deo vode u kojoj su se kuvali.

Odgovor od Sergey108[stručnjak]
stomp

Odgovor od Shroedingerova mačka[guru]
krastavci bez kore i narendani.

Odgovor od Worona Karrr[guru]
Treba ih uzimati u buradima.

Odgovor od VERMICEL GAVkina[guru]
narendajte ih

Odgovor od Van Goghovo mače[guru]
baciti u kiseli krastavac zajedno sa mesom i dugo kuvati

Odgovor od Olechka[guru]
Kiseli krastavac se pravi od UABRANIH KRASTAVCA, ne koristiti kisele. i onda nema potrebe da se krčka posebno, već će biti mekani ako ih ne dodate na kraju kuvanja

Odgovor od Mikhail Fomičev[guru]
U poseban lonac dodati kasnije.

Odgovor od Severova Olesya[aktivan]
Sastojci
Rassolnik. Sastojci
* 500 g govedine
* 100 g bisernog ječma
* 500 g krompira
* 200 g kiselih krastavaca
* 200 ml kiselog krastavca
* 150 g luka
* 150 g šargarepe
* Lovorov list
* sol
* biber
Meso narežite na sitne komade. Meso narežite na sitne komade. Slika 3 Zatim dodajte opran ječam i kuhajte 30-40 minuta. Krompir oguliti, iseći na kockice ili kockice. U čorbu sa ječmom dodati krompir, kuvati 10 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na srednje rende. Krastavce narežite na trakice. Prodinstajte krastavce dodavanjem malo čorbe. Na biljnom ulju propržite luk. Dodati šargarepu i pržiti. U kipuću čorbu dodajte krastavce. Zatim dodajte luk i šargarepu. Dodati i krastavac od krastavca, lovorov list i biber.
Po potrebi posolite i kuvajte još 5 minuta.
Gotov kiseli krastavac pospite začinskim biljem.
Prijatno!

Odgovor od Tatyana Ivanova[aktivan]
I ja ovo radim!!!

Odgovor od Daria Samson[guru]
možete pogledati ovdje:
dostupno i "na ruskom"
*kako i koliko kuvati
*šta i koliko dodati
*itd.
Sretno i prijatan apetit ;)

Ukiseljene krastavce treba koristiti sa prijatnom hrskavom i gustom pulpom slano-kiselog ukusa i arome sa primesama začina. Salamura takođe treba da ima prijatnu aromu.

Za pripremu kiselih krastavaca, korjenasto povrće se reže na trake i luk iseckati, dinstati posebno, u zatvorenoj posudi, na laganoj vatri, povremeno mešajući. Ako se bijelo korijenje u juhu dodaje sirovo, okus kiselog krastavca se pogoršava, a samo korijenje postaje vodenasto i manje je ukusno. Osim toga, neke sorte korijena potamne i daju kiselom krastavcu neugodan okus i boju. Krompir treba iseći na sitne kockice.

Posebno pažljivo se moraju pripremiti bubrezi. Neprijatno mirišu i prenose svoj miris na sve sa čim dođu u kontakt. Ali to ne znači da treba napustiti njihovu upotrebu. Morate se potruditi da ih pravilno skuvate. Odvojivši ureu, vanjske krvne žile, film i mast, svaki bubreg treba prerezati po dužini, dobro isprati, napuniti hladnom vodom (u omjeru 1:4) i potopiti 5-8 sati (poželjno je promijeniti voda svaka 2-3 sata). Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu (3 l vode na 1 kg bubrega), prokuvajte, ponovo ocijedite, ponovo prelijte bubrege hladnom vodom i tek onda ih kuhajte dok ne omekšaju. Ako nakon ovoga ostane Neprijatan miris, treba ponovo da promenite vodu i da prokuvate. Kuvani bubrezi se moraju oprati hladnom vodom i čuvati u posudi, prekrivenoj vlažnom krpom.

Ovisno o korištenim proizvodima, razlikuju se sljedeće vrste kiselih krastavaca: obične, domaće moskovske, lenjingradske itd.

Osim krastavaca, kiseli krastavac sadrži: krompir, peršun, celer, luk, praziluk, spanać ili listove kiselice, isečene na 2-3 dela. U kipuću čorbu stavljaju se krompir, dinstano korijenje, luk, a nakon 5-6 minuta - pirjani krastavci. 5-10 minuta prije kraja kuhanja spustite spanać. Rassolnik se može pripremiti bez kiselice i spanaća.

Domaći rassolnik. Priprema se od mesa, ribljih proizvoda ili gljiva. Pored krastavaca, domaći kiseli krastavac uključuje: krompir, peršun, celer, luk, praziluk, spanać ili listove kiselice, isečene na 2-3 dela, svježi kupus i šargarepe. Kupus se isecka i stavi u kipuću čorbu, prokuva, zatim se doda krompir, dinstano povrće i poširani krastavci. 5-10 minuta prije kraja kuhanja spustite spanać, dodajte začine i posolite. Rassolnik se može pripremiti bez kiselice i spanaća.

Leningrad rassolnik. Ovaj kiseli krastavčić priprema se u mesnoj čorbi sa raznim mesnih proizvoda, u ribljem bujonu - sa ribom, kao i sa svježim ili sušenim vrganjima.

Krastavce ogulite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke, a zatim ih poprečno narežite na velike trake.

U kipuću čorbu stavite parenu vodu biserni ječam i kuvajte 40-50 minuta. 15-20 minuta pre kraja kuvanja dodati prodinstano korenje, krompir, vezu začinskog bilja, a zatim krastavce, lovorov list i papriku. Na kraju kuvanja kiseli krastavac začinite prokuhanim, proceđenim salamuricom od krastavca.

Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem. Biserni ječam ne možete kuvati za kiseli krastavac, već ga prodinstati na ulju. Istovremeno, ukus kiselog krastavca će se značajno poboljšati.

Rassolnik Moskva. Bubrezi zahtijevaju preliminarnu pripremu. Da biste to učinili, prvo ih je potrebno očistiti od masti, uretera i filmova i potopiti u hladnu vodu 5-6 sati. Onda ih možete prokuvati. Bubrege prelijte hladnom vodom i kuvajte 5-10 minuta. Nakon toga vodu ocijedite, bubrege isperite hladnom vodom, ponovo dodajte vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Iako se u nekim priručnicima savetuje da se rassolnik priprema pomoću bujona za bubrege, kao tečnu osnovu za pripremu rassolnika preporučuje se upotreba obične čorbe od mesa i kostiju.

Uzmite biserni ječam, procijedite, dobro isperite, sipajte u šerpu, prelijte kipućom vodom ili čorbom (3 litre na 1 kg ječma), zatvorite poklopac, stavite na stranu šporeta i kuhajte ječam na pari 40-60 minuta. . Krompir narežite na kockice, korijenje na krupnije trake, a luk nasjeckajte. Na masti prodinstajte korenje i luk.

Pirjano povrće, krastavce i začine stavite u kipuću mesnu čorbu; Sve ovo kuvajte 15-20 minuta. 5-8 minuta pre kraja kuvanja dodati spanać, kiseljak, so i (ako kiseli krastavac nije dovoljno ljut) krastavac (po ukusu), koji se prethodno prokuva i procedi.

Moskovski rassolnik se obično začini kuhanom mješavinom žumanjaka i mlijeka (ili vrhnja). Prilikom serviranja stavite seckane bubrege na tanjir, dodajte preliv od jaja i mleka, prelijte kiselim krastavcem i pospite začinskim biljem. Torte od sira sa svježim sirom možete poslužiti zasebno.

Rassolnik možete pripremiti i sa teletinom, jagnjetinom, piletinom, piletinom.

Riblji krastavac. Glavu jesetre iseći na 2-4 dijela, dobro isprati i kuhati 60-70 minuta. Zatim odvojite pulpu od hrskavice, uklonite ploče ljuske, i kuhajte hrskavicu odvojeno dok se ne skuva. Malu ribu narežite na filete sa kožom i rebrima, narežite na komade i kuhajte odvojeno dok ne omekša.

Listove kiselice i spanaća sortirajte (ili zelenu salatu umjesto njih) i narežite na komade. Krastavce ogulite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke, a zatim ih poprečno narežite na velike trake. Kornišone i mali kiseli krastavci sa tankom korom i sitnim sjemenkama mogu se staviti u lonac neoljušteni, ali samo isjeckani.

U kipuću riblju čorbu stavite pirjano povrće, krastavce i začine; Sve ovo kuvajte 15-20 minuta. 5-8 minuta pre kraja kuvanja u kiseli krastavčić dodajte spanać, kiseljak i so.

Prilikom serviranja na tanjir stavite zagrejanu riblju kašu i hrskavicu glave, pavlaku i začinsko bilje. Uz riblje krastavce nije potrebno servirati pavlaku.

Svi rassolnici se serviraju sa kiselom pavlakom, a kada se serviraju posipaju sitno seckanim peršunom ili koprom.

Torte od sira sa svježim sirom poslužuju se posebno uz kisele krastavce od mesa, a pite uz riblje kisele krastavce.

Postupak stavljanja namirnica u lonac za kisele krastavce je sljedeći: u ključalu čorbu dodajte krompir, dinstano korijenje, luk, a nakon 5-6 minuta dinstane krastavce.

Ako ukus kiselog krastavca nije dovoljno oštar, 5-10 minuta prije kraja kuhanja možete dodati krastavac, prethodno procijeđen i prokuhan.

Sirnice sa svježim sirom mogu se poslužiti uz kisele krastavce na mesnoj čorbi (rec. br. 1098), a pite sa ribljom čorbom (rec. br. 1100).

Rassolniki (osim rassolnika sa ribljim proizvodima) se poslužuju sa pavlakom. Prilikom odlaska kiseli krastavci se posipaju peršunom ili koprom.

Preljev od kiselih krastavaca, konzerviran ili smrznut, mješavina je isječenih na trakice i pirjanih na svinjskoj masti sveže povrće(mrkva, luk, bijeli korijen) sa dodatkom nasjeckanih kiselih krastavaca i salamure od krastavca.

4 Most ukusni recepti kiseli krastavci Recept Domaći kiseli krastavci Sastojci: 200-300 gr. kupus 2-3 krompira šargarepa zelje i koren peršuna celer luk 2 kom. kiseli krastavci 1 kašika. l. puter ili biljno ulje 1 kašika. l. pavlaka 2 litre vode ili čorbe 1 kašika. salamuri (krastavac) Način pripreme: Isjeckajte kupus. Korijen peršuna, celer i luk narežite na trakice i propržite na ulju. Krastavce oguliti i izrezati na kockice. Krompir operite, ogulite i narežite na kockice. Prokuhajte vodu ili bujon. U čorbu dodajte kupus i prokuhajte. Smanjite vatru i u supu dodajte prženi krompir, krompir i krastavce. Kuhajte kiseli krastavac 20-25 minuta. Na kraju kuvanja sipajte salamure i začinite začinskim biljem. Posolite kiseli krastavčić po ukusu. Poslužite kiseli krastavčić sa pavlakom i začinskim biljem. U supu možete dodati kuvano meso, bubrege ili ribu. Recept Rassolnik sa heljdom Sastojci: 4 kom. krompir luk šargarepa 3-4 kom. kiseli krastavci 1 kašika. l. puter 1-2 kašike. l. korijen peršuna heljde 1 žlica. l. pavlaka lovorov list peršun ili kopar 1,5 litara juhe ili vode 1 kašika. salamura od krastavca Način pripreme: Krompir, šargarepu i luk oguliti. Svo povrće narežite na kockice. Na puteru pržite korijenje i povrće. Prokuhajte čorbu. Stavite povrće u kipuću čorbu. Kisele krastavce oguliti i izrendati. Krastavce dinstajte u šerpi 2-3 minuta. Heljdu oprati i prebaciti u čorbu. Dodajte krastavce, lovorov list, zalijte salamuricom od krastavca i sve prokuvajte. Prilikom serviranja kiseli krastavac ukrasite koprom ili peršunom. Uz sos od kiselih krastavaca obavezno poslužite pavlaku. Recept Rassolnik sa bubrezima na Kubanu Sastojci: 200 gr. bubrezi, srce 2-3 kom. krompir 3-4 kisela krastavca 0,5 kašike. pasulj luk beli luk po ukusu 1 kašika. l. paradajz pasta mast peršun sol biber Način pripreme: Mahune potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Ocijedite pasulj i dodajte svježu hladnu vodu. Kuvajte pasulj do pola. Krompir oguliti i iseći na kockice. U pasulj dodati krompir. Namočite bubrege i srce u nekoliko voda, zatim prokuvajte i narežite na trakice. Utrobu prebacite u supu. Luk narežite na kockice i popržite na masti ili svinjskoj masti sa paradajz pastom. Naribajte krastavce i dinstajte u suvom tiganju. Stavite sve sastojke u šerpu sa sosom od kiselih krastavaca. Poslužite sa zelenilom. Posolite i pobiberite supu po ukusu. Recept za Rasolnik sa ribljom konzervom Sastojci: 1 staklenka. losos iz konzerve ili ružičasti losos 2 kisela krastavca 0,5 tbsp. biljno ulje 0,5 tbsp. vode ili salamure luk 2-3 kom. krompir šargarepa koren peršina 1 šaka pirinčane korice pola limuna 1 zub. beli luk 1 kašika. l. paradajz pasta sol biber 2 l vode Način pripreme: Kiseli krastavci oguliti i iseći na trakice. Sitno nasjeckajte luk, korijen peršina i šargarepu. Svo pripremljeno povrće stavite u šerpu i sipajte biljno ulje. Pržite povrće 3-5 minuta. Zatim prelijte vodom ili slanom vodom i pirjajte pod poklopcem dok tečnost ne ispari. Prokuhajte vodu ili bujon. Pečeno prebacite u vodu i dodajte pirinač. Krompir oguliti i iseći na kockice. U supu dodajte krompir i paradajz pastu. Kuhajte kiseli krastavac dok krompir ne bude spreman. Otvorite konzervu i stavite sve u kiseli krastavčić. Iscijedite bijeli luk u supu kroz presu i dodajte limunovu koricu. Kiseli krastavčić posolite i pobiberite po ukusu. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.