Domaće knedle su najbolje. Domaće knedle: savršeno elastično tijesto za knedle - klasični recepti korak po korak


Pozdrav dragi čitaoci! U članku razmatramo recepte za domaće knedle i značajke njihove pripreme. Naučićete kako da sami napravite testo i mleveno meso za knedle, kako da napravite knedle i kako da ih pravilno kuvate.

Knedle- ovo je jelo napravljeno od kuhanih proizvoda od beskvasnih testo bez kvasca punjene mesom, ribom ili povrćem. Pelmeni se mogu smatrati tradicionalnim ruskim jelom, bez kojeg je teško zamisliti prehranu bilo koje ruske porodice. Ovo univerzalno jelo— knedle su dobre i za svakodnevnu upotrebu i za svečanu gozbu.

Mljeveno meso za fil priprema se od nemasne junetine, svinjetine, jagnjetine, piletine, konjskog i zeca. Knedle se spremaju ne samo sa mesom, već i sa povrćem, rečnim ili morske ribe, šumske pečurke, sir i svježi sir.

IN Sovjetsko vreme domaća kuhinja knedle su ujedinile nekoliko generacija u jednoj kuhinji. Cijela porodica je vikendom pravila knedle u velikim količinama, u rezervi. Odmah su zamrznute i pojedene kasnije tokom dužeg vremenskog perioda.

Međutim, knedle nisu autohtono rusko jelo. Pouzdan izvor porijekla knedli nije poznat, ali neki istoričari vjeruju da je ovo jelo izmišljeno u Kini, a zatim se proširilo po cijeloj srednjoj Aziji.

Riječ "knedle" posuđena je iz jezika ugrofinske grupe. Dolazi od riječi “pelnyan”- uho za hleb.

Ruski istoričar Vilijam Vasiljevič Pohlebkin smatrao je da su se knedle pojavile u ruskoj kuhinji krajem 14. i početkom 15. veka. Zahvaljujući razvoju ekonomskih i kulturnih veza sa udaljenim regijama Rusko carstvo, sredinom 19. veka, knedle su se proširile sa Urala duž Sibirske magistrale do centralnog dela Rusije i severnih regiona.

Danas u supermarketima možete kupiti knedle u obliku smrznutog poluproizvoda sa raznih punjenja Nije teško, ali knedle koje ste sami pripremili kod kuće i dalje se smatraju ukusnim. Sami birate meso za nadjev i pripremate tijesto, pravite knedle željenog oblika i veličine, pravilno skladištite poluproizvod i možete biti 100% sigurni u kvalitet domaćeg jela.

Testo za domaće knedle


Pripremite se tijesto za knedle Kod kuće je prilično jednostavno. Za tijesto koristite vrhunsko brašno. Sadrži puno glutena, koji daje ujednačenost i elastičnost tijestu. Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati oklagijom i od nje praviti knedle.

Recept od tijesta za vodene okruglice bez jaja

Ovo je klasičan recept za tijesto za knedle. Za pripremu koristite toplu vodu (35-40 stepeni). Glavna stvar je da tijesto ne bude previše kruto, inače će ga biti teško razvaljati oklagijom i pokidati tokom modeliranja.

trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. voda za piće - 1 čaša (200 ml);
  3. sol - pola kašičice.

Kako kuhati:

  1. Brašno dobro prosijte da se obogati vazduhom.
  2. Na stolu ili u dubljoj posudi napravite brdo brašna.
  3. U brašnu napravite mali bunar i ulijte ga u tankom mlazu vode.
  4. Mesite testo dok ne bude glatko i elastično.
  5. Pokrij se gotovo testo prozirnu foliju ili peškir da sprečite prozračivanje.
  6. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim možete početi praviti knedle.

Recept od tijesta za vodene knedle sa jajima

Tijesto za knedle sa dodatkom pilećih jaja ispada mekano i elastično.

trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. jaja - 2 kom.;
  3. sol - 1 kafena kašičica.

Kako kuhati:

  1. Brašno prosijte da ga obogatite vazduhom i od njega napravite brdo na stolu ili u činiji.
  2. Jaja lagano umutite viljuškom u posebnoj posudi.
  3. U brašnu napravite mali udubljenje i u njega ulijte jaja.
  4. Razmutite sol u toploj vodi dok se potpuno ne otopi.
  5. Sipajte vodu u bunar tankim mlazom.
  6. Mesite testo dok ne postane homogeno i da se više ne lepi za ruke.
  7. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili peškirom.
  8. Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta, a zatim ste spremni za pečenje.

Postoji mnogo recepata za pravljenje tijesta za knedle. U videu pogledajte jednu od opcija tijesta za knedle:

Mljeveno meso za domaće knedle

Domaće mleveno meso je glavna tajna ukusne domaće knedle. Kako bi mljeveno meso bilo sočno i svježe, birajte ohlađeno svježe meso, a ne smrznuto. Prije pripreme mljevenog mesa obavezno isperite meso u tekućoj hladnoj vodi i osušite papirnim ubrusom ili salvetom. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač na 20-30 minuta. Lakše ćete pripremiti knedle koristeći smrznuto mljeveno meso.

Mljeveno svinjsko meso

Kako mljeveno svinjsko meso ne bi bilo jako masno, za njegovu pripremu odaberite lopaticu ili stražnju nogu. Po želji možete ukloniti masne pruge s komada mesa.

trebat će vam:

  1. svinjetina - 1 kilogram;
  2. luk - 4 kom.;
  3. beli luk - 3 čena;
  4. voda za piće - pola čaše (100 ml);
  5. sol - po ukusu;
  6. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Meso narežite na sitne komade.
  2. Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa na veliku mrežicu. Meso se takođe može sitno iseckati nožem ili kuhinjskom sekirom.
  3. Crni i beli luk sitno nasjeckajte nožem ili ih sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte u seckano meso.
  4. Pomiješajte sol i vodu u čaši.
  5. Promiješajte meso sa lukom, dodajte biber.
  6. Lagano umesiti mleveno meso, dodajući mu posoljenu vodu.
  7. Gotovo mljeveno meso stavite na kratko u zamrzivač.

Mljeveno goveđe


Govedina je dosta žilava i suho meso. Za pripremanje mljevenog mesa prikladan je grb, rub ili lopatica. Glavna stvar je da meso ne sadrži zgnječene kosti i tetive.

trebat će vam:

  1. govedina - 1 kilogram;
  2. luk - 6 komada;
  3. mlijeko 2,5% masti - pola čaše (100 ml);
  4. sol - po ukusu;
  5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Očistite komade mesa od tetiva i filmova. Narežite ga na male komadiće.
  2. Meso i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa koristeći veliku mrežicu.
  3. Pomiješajte mlijeko, sol i biber.
  4. Smesu sipajte u mleveno meso i dobro promešajte rukama.
  5. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač da se malo smrzne.
  6. Izvadite mleveno meso i spremni ste za kuvanje.

Mljeveno pile

Pileće meso je dijetalno niskokalorični proizvod. Knedle punjene sa mleveno pile ispadne sočno i nježno. Za pripremu koristite pileća prsa.

trebat će vam:

  1. pileće meso - 1 kilogram;
  2. luk- 2 kom.;
  3. voda za piće - 2 supene kašike;
  4. sol - po ukusu;
  5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Pileći file narežite na male trakice.
  2. Skip pileći file i luk kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte sol sa vodom. U mleveno meso dodajte slanu vodu i biber.
  4. Promešajte mleveno meso.
  5. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač dok se malo ne zamrzne.
  6. Izvadite mleveno meso i spremni ste za kuvanje.

Pravljenje knedli kod kuće

Tradicionalno, knedle su se uvijek pravile ručno. U sovjetsko vrijeme među domaćicama je bio popularan poseban oblik za pripremu knedli, koji je povećao brzinu modeliranja i bio je neophodan pri izradi velikog broja proizvoda.

Nedavno, zgodno kuhinjski aparati za pravljenje knedli kod kuće - mehanički kućni aparat za knedle ili mašina (mašina) za pravljenje knedli i automatski kućni aparat za knedle.

Domaći aparat za knedle

Ovo je kućni aparat za pravljenje knedli kod kuće. Domaći aparat za knedle ima niz prednosti:

  • velika brzina rada - 10-12 kilograma knedli na sat;
  • sve knedle su istog pravilnog oblika;
  • ima nekoliko nastavaka - za pripremu knedle/raviola, za razvlačenje tijesta.
  • jednostavan za korištenje.

Domaći aparati za knedle mogu biti električni ili mehanički. Glavni nedostatak električnog kućnog aparata za knedle je cijena - od 12 hiljada rubalja. Mehanički aparat za knedle mnogo je jeftiniji od električnog. Na primjer, trošak Bekker mašine za knedle je 2-3 hiljade rubalja.

Princip rada mehaničkih i električnih aparata za knedle je isti. Kako napraviti knedle pomoću aparata za knedle, pogledajte video:

Kalup za pravljenje knedli

Jednostavniji i ništa manje praktičan uređaj za pravljenje knedli. Naziva se i ručnim aparatom za pravljenje knedlica. Cijena takvih uređaja je prilično niska - od 50 do 250 rubalja, ovisno o proizvođaču. Kalupi za knedle izrađuju se od metala ili izdržljive plastike.

Korištenje kalupa za pravljenje knedli je prilično jednostavno:

  1. Tepsiju pospite sa malo brašna da se testo ne lepi.
  2. Oklagijom razvaljajte dva sloja tijesta, debljine 3-4 mm i nešto većeg od aparata za knedle.
  3. Stavite prvi sloj tijesta na aparat za knedle. Prstima napravite male, uredne udubine u ćelijama kalupa kako se tijesto ne bi kidalo.
  4. U njih stavite fil.
  5. Na vrh stavite drugi sloj testa.
  6. Razvaljajte, pritiskajući oklagijom tako da drugi sloj tijesta čvrsto prianja uz rubove ćelija.
  7. Odrežite višak testa sa ivica pleha.
  8. Gotove knedle pažljivo izvadite iz ćelija i stavite na pobrašnjenu podlogu.

Ručno vajanje

Svaka porodica ima svoj način oblikovanja i svoj oblik knedli. Reći ćemo vam o tome tradicionalan način ručno pravljenje knedli:

  1. Radnu površinu pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
  2. Oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto na otprilike 3-4 mm debljine. Povremeno okrećite sloj kako biste osigurali ujednačenu debljinu tijesta.
  3. Čašom izrežite krugove od tijesta.
  4. Uklonite višak tijesta. Zatim se može ponovo razvući i postupak ponoviti.
  5. Na sredinu svakog kruga stavite malo fila.
  6. Pažljivo presavijte krug na pola i čvrsto pritisnite ivice. Zatim spojite suprotne krajeve knedle.
  7. Pobrašnite veliku ravnu posudu ili dasku za rezanje.
  8. Na to stavite gotove knedle da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač.

Koliko i kako kuvati domaće knedle


Kuhanje knedle sa mlevenim mesom je brzo i jednostavno:

  1. Sipajte vodu u šerpu i stavite je na srednju vatru. Za 15 knedli biće dovoljno 500 ml vode.
  2. Posolite vodu dok ne proključa. Proračun soli je otprilike 1 kafena kašičica po litru vode.
  3. Dodajte pola lovorovog lista i 2-3 graška pimenta.
  4. Čim voda proključa, u nju stavite knedle i odmah ih lagano promiješajte. Povremeno miješajte knedle dok voda ponovo ne proključa kako se ne bi lijepile jedna za drugu i za zidove tiganja.
  5. Kada voda proključa i knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih oko 5 minuta.
  6. Odmah nakon kuhanja knedle izvadite i stavite na tanjire. Knedle sa mesom možete poslužiti uz čorbu.

Kalorijski sadržaj domaćih knedle

Lider u sadržaju kalorija su domaće knedle od mljeveno svinjsko meso- oko 295 kcal na 100 grama proizvoda (oko 10 kuhanih knedli). Nutricionisti ne savjetuju prečesto konzumiranje svinjetine, posebno u kombinaciji s tijestom, ako imate višak kilograma.

Nemasne goveđe okruglice su manje kalorijske - otprilike 245-250 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako biste sveli kalorijski sadržaj knedli sa svinjetinom ili govedinom, za pripremu mljevenog mesa upotrijebite nemasno mlado meso (file) i pažljivo uklonite višak masnoće.

Domaće pileće okruglice smatraju se dijetnijim - otprilike 175-180 kcal na 100 grama.

Domaći sos za knedle


Jednostavan sos za domaće knedle možete brzo pripremiti od sastojaka koji se nalaze u frižideru svake domaćice.

trebat će vam:

  1. pavlaka 15% masti - 250 grama;
  2. svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 1 mala veza;
  3. beli luk - 2 čena;
  4. mljevena paprika (crna ili crvena) - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem, lagano ga pritisnite ravnom stranom noža da pusti sok.
  2. Nasjeckajte zelje.
  3. U kiselu pavlaku stavite začinsko bilje i beli luk.
  4. Dodajte mljevenu papriku i dobro izmiješajte sastojke. Sos je spreman.

Šta zapamtiti

  1. Za pripremu tijesta za knedle koristite vrhunsko brašno.
  2. Dobro mesiti testo dok ne postane elastično i savitljivo.
  3. Za mleveno meso birajte sveže, ohlađeno meso bez kostiju, žilica i masti.
  4. Prije pripreme mljevenog mesa dobro isperite meso u čistoj tekućoj vodi.

Vidimo se u sljedećem članku!

    Mnogi bi rado pristali da ručaju ili večeraju sa ukusnim knedlama, ali ono što se nudi na prodaju u trgovačkim lancima nije često pogodno za konzumaciju, jer u fabrikama u napredak je u toku sve što nije šteta, ali ne i visokokvalitetne sirovine.

Gdje se mogu nabaviti ukusne knedle, sočne, aromatične, na čije samo razmišljanje budite apetit, kakve se sjećate iz dalekog djetinjstva, kakvima su vas počastile brižne mama i baka? - Kuhati ih kod kuće, samostalno, po našem receptu, makar i ne često, jer su prije nekog vremena smatrani ne jednostavnim, svakodnevnim, već prazničnim jelom i pripremani su po godinama čuvanim receptima, ovo je bilo dobro porodična tradicija u kojoj su svi članovi porodice bili uključeni. Dakle, recept je kako da skuvate knedle...

Sastojci za recept:

  • goveđa pulpa (oko 4 kg);
  • svinjska pulpa (0,4 kg);
  • svježa svinjska mast ili slanina (0,1 kg);
  • veliki luk (1 kom.);
  • beli luk (2-3 čena), po želji;
  • sol papar;
  • vrhunsko pšenično brašno (1,5-2 kg);
  • kokošja jaja (1 kom.);
  • voda (2 supene kašike).

*** prinos - 2-2,5 kg gotovih knedli.

Kako napraviti domaće knedle po receptu:

Počnimo da mesimo testo:

1. Počnimo sa pripremom tijesta - mnogima je lakše početi mijesiti u nekoj dubokoj posudi, ja to radije radim na kuhinjskom stolu. Hajde da pripremimo najjednostavnije tijesto kod kuće, ali meni se čini najprikladnijim, barem za ovaj recept.

Obratite pažnju na kvalitet brašna - bez greške premium. Pšenično brašno (1 kg) prosijte cjedilom, kružnim pokretima napravite mjesta u hrpi brašna, ulijte 2 šolje vode, razbijte jaje i malo posolite. Ako više volite mekše tijesto, nemojte dodavati jaje.

Nastavite da mesite testo:

2. Uzmite brašno sa stijenki i lagano pomiješajte sa vodom i jajetom kada se tijesto više ne širi, razbijte hrpu brašna, nastavljajući miješati i dodati brašno.

Zamesiti testo:

3. Rukama mesiti u krug, dodajući brašno, testo treba da dobije dovoljnu elastičnost, ali ne preterujte, inače će kasnije biti teško razvaljati testo. Umotajte ga u lopticu, pobrašnite, umotajte u prozirnu foliju, ostavite da odstoji oko sat vremena, pa nastavite da mesite.

Tijesto za knedle:

4. Mešajte testo dok ne postane glatko i elastično, uz istovremeno praćenje konzistencije. Ako je malo tekuće, dodajte još brašna, nastavljajući da mesite, testo je potpuno spremno, kada se ne lepi za ruke, stavite ga u kesu, pospite brašnom.

Pripremimo mleveno meso:

5. Mljeveno meso je vrlo važna komponenta ako mljeveno meso nije odgovarajućeg kvaliteta, knedle neće biti ukusne, koliko god se trudili. Meso i mast narežite na komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Tako ćemo uraditi i sa lukom-češnjakom, odnosno uvrtati ga, dodati beli luk po želji, ne zaboraviti so i biber po ukusu, savetujem da u mleveno meso sipate pola čaše vode da bude sočno.

Tanko razvaljajte tijesto:

6. Odrežite komad testa, pobrašnite ga, počnite da ga razvaljate, povremeno posipajući površinu brašnom, okrećući ga nekoliko puta. Obično se brže razvalja u sredini, a ivice su deblje, pa pokušajte da ga ravnomjerno razvaljate da sloj nakon valjanja bude oko 2-3 mm.

Rezanje tijesta za knedle:

7. Trebate pripremiti krugove za knedle - za to uzmite malu hrpu tankih ivica i izrežite krugove, preostale komade od rezanja spojite sa glavnim komadom, dobro izgnječite, pospite brašnom, umotajte u vrećicu.

Na krugove tijesta stavite mljeveno meso:

8. Obično se mleveno meso kašikom stavi na krug i odmah oblikuje, ja imam malo drugačiju opciju - rukama razmažem mleveno meso, na sve krugove odjednom, pa ga vajam - probaj, možda također će vam ova opcija biti praktičnija i brža. Uzmite malo mljevenog mesa, kao za veliki kotlet, istisnite komad, otkinite ga i stavite na krug.

Kako napraviti knedle:

9. Uzmite krug od tijesta sa mljevenim mesom, uštipnite ga u sredini, gurnite mljeveno meso prema unutra, štipajući rubove kruga, pomjerite od sredine do ruba, pa okrenite i napravite knedle sa druge strane . Kako kuhati knedle - recept.

Pravljenje knedli:

10. Umotajte tijesto, spojite krajeve, uštipnite - gotovo. Krugove sa mljevenim mesom možete prekriti celofanom kako se ne bi osušili. Prvu seriju knedli šaljemo u zamrzivač. Kalupimo dok ne potrošimo svo mljeveno meso ili tijesto za knedle, dovoljno labavo da se ne zalijepe. Kako skuhati knedle recept sa fotografijama.

— nemojte izrezati previše krugova odjednom, pogotovo ako prvi put sami pravite knedle, inače se mogu osušiti, tada će biti teško oblikovati, a knedle će ispasti ružne;

- širi se po dnu zamrzivač celofan - stavite knedle na njega u redovima;

- kada ste potpuno zauzeli dno zamrzivača, stavite sljedeći sloj direktno na prvi, ali nemojte zaboraviti staviti još jednu vrećicu između njih;

Smrznute knedle stavite u šerpu sa velikom količinom (4 litre/1 kilogram knedle) kipuće slane vode.

Dodajte začine, kuvajte nekoliko minuta dok kuvane knedle ne počnu da plivaju. Nakon toga kuhajte još minut.

Kako kuvati knedle

1. U šerpu sipajte vodu (za 1 porciju 15-20 knedli - pola litre vode), stavite šerpu na jaku vatru.

2. U vodu dodajte crni biber u zrnu i sol. Ako se knedle serviraju sa čorbom, onda se može koristiti mljevena paprika kako ne biste morali vaditi grašak u mutnoj juhi.

3. Sačekajte da voda proključa.

4. Smrznute knedle stavite u tepsiju.

5. Nakon što voda ponovo proključa, smanjite vatru i miješajte knedle da se ne zalijepe jedna za drugu ili zalijepite za dno i zidove tiganja.
6. Kuhajte knedle 10 minuta, knedle izvadite iz vode šupljikavom ili supenom kašikom.
7. Knedle poslužite sa pavlakom i bujonom od knedle, posute začinskim biljem po ukusu.


Vaše knedle su skuvane!

Kako kuhati knedle u napravama

Kako skuvati knedle u sporom šporetu
Knedle stavite na dno multivarke, ulijte pavlaku pomešanu sa vodom u omjeru 1:4. Pecite knedle 20 minuta na režimu "pečenje" u multivarku. Prije serviranja knedle pospite rendanim sirom.

Kako kuhati knedle u parnom kotlu
Knedle kuvajte na pari 30 minuta.

Kako skuvati knedle u ekspres loncu
Knedle kuvajte u ekspres loncu 20 minuta.

Kako kuvati knedle u mikrotalasnoj
Smrznute knedle (200-250 grama) stavite u dublju posudu, dodajte čašu vode, so, biber i lovorov list. Pokrijte posudu tanjirom i stavite u mikrotalasnu pećnicu na nekoliko minuta (na 800 W). Jelo je spremno, dobar tek!

Fkusnofacts

1. Prilikom kuvanja knedle možete dodati začinsko bilje, crni biber i lovorov list.
2. Omiljeni "ekonomični" i brzo jelo za užinu - knedle poslužene sa pavlakom.
3. Čorba od knedle je takođe veoma ukusna. Stoga se vjeruje da su kuhane knedle univerzalno jelo. Pogodno za ručak ako se poslužuje uz čorbu i za večeru.
4. Ako sami kuhate knedle kod kuće, možete uštedjeti do pola cijene kupljenih knedli. :)
5. Da biste brzo pripremili knedle, vodu ne prokuhajte u loncu, već u električnom čajniku.
6. Već skuvane knedle možete čuvati u frižideru, nakon što procedite čorbu (da se knedle ne bi raspale) i ohladite. Rok trajanja kuhanih knedli je 2-3 dana. Kuhane knedle čuvati pokrivene poklopcem.
7. Treba vam 3 puta više vode više knedli: na primjer, za 0,5 kg knedli - 1,5 litara vode.
8. Knedle kuvajte u parnom loncu 30 minuta.
9. Kalorijski sadržaj 100 grama knedli - 280 kcal.
10. Cijena knedli kupljenih u trgovini je 200-800 rubalja/1 kg. (prosek za Moskvu od jula 2019.).

O tijestu za knedle
Vjeruje se da klasično tijesto za knedle se priprema bez jaja i mleka. Međutim, kada se pojede, takvo tijesto je gusto, poput tjestenine, a ručno pravljenje knedli od njega je previše naporno, a i dalje postoji opasnost da se knedle neravnomjerno ispeku i raspadnu tokom kuhanja. Mlijeko će ublažiti okus knedli, ali i učiniti manje svijetlim. Kompromis bi bio podijeliti mlijeko i vodu na pola i dodati dodatnih 50 mililitara tekućine umjesto jaja.

Ako je tijesto pregusto ili koristite obrezivanje, preporučuje se da u tijesto umijesite 1 dodatnu žlicu. biljno ulje.

Ako bez oklagije, možete koristiti staklenu flašu piva ili vinska boca. Neće biti tako zgodno i brzo, ali kvaliteta valjanja će ostati dobra.

Ako prilikom pravljenja knedli ivice su veoma široke, možete ih rezati makazama ili nožem. Isto možete učiniti i sa šrafom (koji drži krajeve knedle zajedno).

O mljevenom mesu u knedlama
- Po ukusu, u mleveno meso možete dodati i crni luk pržena, ali tada će knedle biti manje sočne. Da biste pripremili sočne knedle sa prženim lukom, potrebno je udvostručiti porciju luka ili mleveno meso dodati vode.
- Za sočnost u mleveno meso možete dodati 3 kašike vode ili mrvljenog leda.
- Knedle treba obilno posoliti da ima dovoljno soli za juhu od knedle.
- Mljeveno meso za knedle se obično koristi od masne svinjetine i obične govedine u jednakim dijelovima, ali su moguće opcije: samo nemasno svinjsko meso, samo goveđe sa dodatkom mast, samo govedina sa dodatkom vode.
- Prilikom pripreme mlevenog mesa mogu dodati zelje za meso: kopar, peršun, seckane stabljike zelenog luka. Možete dodati i nasjeckane kocke bujona- oni će dodati jarki ukus čorbi kada se kuvaju knedle.

Aritmetika knedlica
- Iz zadate količine proizvoda pri kuvanju kod kuće ispalo je 32 knedle srednje veličine, težina - 850 grama.
- Cijena sastojaka za pripremu 850 grama knedli - 115 rub.(prosek za Moskvu od maja 2016.).
- Za pripremu 2 porcije domaćih knedli potrebno je 1,5 sat, preporučljivo je puno kuhati odjednom i zamrznuti.

Kako čuvati knedle
1. Možete kuhati veći broj knedli odjednom i zamrznuti ih. Rok trajanja smrznutih knedli je 4 mjeseca.
2. Kako biste knedle čuvali u zamrzivaču i sprečili da se lepe, bolje je da ravnu površinu pospite brašnom, na nju stavite knedle i stavite u zamrzivač na 1 sat.
Nakon sat vremena izvadite knedle, pažljivo ih sakupite sa ravne površine i stavite u plastične vrećice. Vežite vrećice i stavite ih u fioku zamrzivača.

Tradicije knedle

- Osnovna tradicija u pravljenju knedli je pravljenje „knedle na sreću“. Obično se u procesu modeliranja u slučajno odabranu knedlu umjesto punjenja stavlja novčić, sol ili biber (dešava se da se knedla jednostavno ostavi prazna). Vjeruje se da onaj sretnik koji ga dobije neobična knedla, pratiće vas sreća i sreća.

Kuhanje knedli u uskom porodičnom krugu postala je rijetka tradicija. Prema ovoj tradiciji, svaki član porodice je uključen u proces vajanja i obavlja određenu funkciju. Jedan razvaljuje tijesto, drugi izrezuje krugove od tijesta, treći ispunjava prazne prostore mljevenim mesom, a ostali pomažu u oblikovanju. Tako će i najmanji prilikom pripreme knedle naći nešto za raditi - na primjer, pritiskati čašu na razvaljano tijesto kako bi napravili krugove. Ili stavite mleveno meso na krugove. - Pravljenje knedle je veoma dobro za zdravlje: fina motorika pomaže u jačanju nervni sistem, ušteđeni novac će vam omogućiti kupovinu zdravo povrće ili voće, a odsustvo sintetičkih pojačivača okusa u proizvodu će zadržati slobodu od zavisnost od hrane.

Tradicionalno, knedle se prave u decembru-januaru, kada je napolju hladno i želite da uradite nešto bez napuštanja kuće. Ovo je utoliko relevantnije jer, generalno, cijene hrane postaju skuplje zimi. Usput, za pripremu knedle možete uopće ne trošiti struju: svi proizvodi se mogu obraditi ručno.

Tradicionalno se priprema mleveno meso za knedle različite vrste meso: jagnjetina, govedina i svinjetina. Na Dalekom istoku najčešće se pripremaju knedle mlevenu ribu. U sjevernim regijama Rusije vole knedle od losovog mesa, au centralnim regijama često kuhaju knedle od pečuraka. Poznat je jug Urala knedle od krompira. Njihova razlika od knedli je u tome što je nadjev u knedli sirov. Za ljubavnike dijetalna ishrana Knedle od kupusa ili rotkvice, sveže i kisele, svideće vam se po vašem ukusu. Ne treba da vas čudi što će domaće knedle kada se skuhaju malo požuteti - tako se jaja daju do znanja.

Kako napraviti knedle

Proizvodi
Pravi 32 knedle srednje veličine (2 porcije)
Brašno za testo - 300 grama (1,4-1,5 šolje ili 14,5 prepuna kašika)
Brašno za valjanje - 2 ravne kašike
Pileće jaje - 1 komad
Voda - pola čaše (100 mililitara)
Mljeveno meso - 300 grama
Luk - 1 mala glavica
Crni biber - 1 prstohvat
Suncokretovo ulje - 1 kašika
So - 2 ravne kašičice

Kako napraviti knedle kod kuće
1. Odmjerite 1,25 standardnih šoljica brašna od 200 ml u sito postavljeno iznad posude.

2. U brašno dodati 1 kašičicu soli.

3. Lagano protresite sito i prosijte brašno u činiju.

4. U brašno dodati 1 kašiku suncokretovog ulja.

5. Sipajte vodu u šolju i zagrejte je u mikrotalasnoj na temperaturu od 40 stepeni (nešto toplije od telesne temperature).
5. U činiju razbiti 1 kokošje jaje, dodati pola čaše zagrejane vode i umutiti pjenjačom.

6. Sipajte smesu od jaja u brašno.

7. Sastojke miješajte direktno u posudi kašikom, a zatim rukama dok se tijesto ne počne lijepiti za ruke.

8. Jer kvaliteta brašna može se razlikovati od standardnog, možda će vam trebati malo više brašna - zatim dodajte pola žlice brašna i nastavite mijesiti tijesto, samo 15 minuta.

9. Testo razvaljati u lopticu, staviti u kesu i ostaviti da odstoji sobnoj temperaturi ostaviti pola sata.
10. Mleveno meso stavite u činiju, promešajte kašikom.

11. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, možete i usitniti pomoću rende ili mljevenja mesa.

12. U mleveno meso dodajte luk, posolite i pobiberite, rukama umešajte u mleveno meso.



13. Izvadite tijesto.
14. Radnu površinu pospite 1 kašikom brašna i zagladite.
15. Rasporedite testo, zamesite ga da postane malo suvlje.

16. Testo razvaljajte u kobasicu dužine 20 centimetara, pa je poprečno prepolovite.
17. Stavite 1 polovinu u kesu da se ne osuši (osušeno testo je skoro nemoguće razvaljati).
18. Preostalu polovinu tijesta počnite razvaljati na radnoj površini pobrašnjenom oklagijom (ili, alternativno, flašom).

19. Testo razvaljati u sloj od 2-3 milimetra, teglom ili čašom istiskivati ​​krugove prečnika 6,5-7 centimetara.

20. Premesiti komadiće, razvaljati (ovo će biti teže jer je testo postalo gušće), ponovo istisnuti krugove.
21. Krugove tijesta stavite na tanjir.

22. Krugove stavite jedan po jedan na radnu površinu, kašičicom stavite mleveno meso na testo: za 1 knedlu trebaće vam komadić mlevenog mesa, oko pola kašičice.

23. Na sredinu tijesta stavite mljeveno meso, pa 1 polovinu podignite i njome prekrijte 2. polovinu.

24. Vrhovima prstiju uštipnite ivice knedle tako da ivice ne budu mnogo široke.
25. Povucite uglove knedle i stavite je iza ravnog dela, pa tu pažljivo zarolajte testo.

26. Knedle stavite na tanjir i stavite u zamrzivač.


27. Slično, od drugog dijela tijesta i preostalog mljevenog mesa napravite knedle: ukupno ćete dobiti 30-35 knedle srednje veličine.
28. Stavite drugi tanjir u zamrzivač, konstruišući strukturu tako da se knedle ne dodiruju. Ako imate plastične tanjire, možete ih sigurno staviti direktno na knedle.


29. Sačekajte 1 sat da se knedle zamrznu.

30. Knedle stavite u vrećicu - čuvaju se do šest mjeseci.

31. Prokuhajte knedle - neće se raspasti tokom kuvanja i daće čorbi sjajan ukus.

Autor/urednik -

Šta zamislimo kada čujemo riječ „knedle“? Male, okrugle i mirisne „uši“ od tijesta sa sočnim začinjenim mesnim nadjevom. Sada možete kupiti ove smrznute poluproizvode u bilo kojoj trgovini ili supermarketu.

Ali ne možete uporediti fabričke knedle sa domaćim knedlama koje s ljubavlju priprema vješta domaćica?

Rusi smatraju knedle svojim nacionalno jelo. Ali osim izvornih sibirskih, tu su i mordovski cemori, litvanski čarobnjaci, kineski jiaozi, azerbejdžanski dushbara, gruzijski hinkali, Uzbek khanum i manti, turkmenski etli borek, tadžički khushany i shama, ravioli i tortelini iz Italije.

Od toliko vrsta knedli možete izabrati najbolju za sebe samo kuhanjem i isprobavanjem. Ali šta god da kažete, nama najbliže su obične knedle.

Vrste tijesta za knedle

Sve knedle počinju tijestom. Postoji mnogo recepata za takvo tijesto, ali najčešće je jednostavan, klasičan recept brašno i voda.

Zastoji na vodi

  • Brašno (oko 3 šolje);
  • 1 čaša hladne prokuvane vode;
  • 1 tsp. sol.

Postoji nekoliko osnovnih pravila za miješenje tijesta za knedle. U početku morate prosijati brašno u veliku, duboku posudu, napraviti rupu u nastaloj brežuljci, posoliti i, dodajući malo po malo vode, mijesiti.

To se mora uraditi tako što se brašno sa podloge sakupi sa obe ruke i doda se tečnosti. Ovdje je najvažnije da se voda ne širi po brašnu.

Ako se tijesto razvalja u savršeno ujednačen i gladak sloj, onda je pravilno umiješeno.

Gotovu lepinju umotajte u vlažnu pamučnu salvetu (ili pokrijte dubokom posudom) i ostavite pola sata da „proradi“ gluten koji se nalazi u brašnu, a tijesto za knedle postane još elastičnije.

Sirutka od jaja

  • Brašno (otprilike 4 šolje);
  • 1 šolja sirutke (koristite ili vrlo hladnu surutku ili dodajte 1 kašiku rendanog leda);
  • 3 žumanca;
  • 1 tbsp. l. suncokretovo ulje;
  • Sol.

Brašno prosijati da se formira brežuljak. Sve ostale sastojke dobro izmešati, dobijenu tečnost sipati u rupu u brašnu i premesiti.

Tijesto se mora dobro umijesiti i istući na radnoj površini. Temeljito umiješeno tijesto prekrijte mokrim ubrusom ili dubokom posudom i ostavite oko pola sata da „zre“.

Recept za choux pecivo

Potrebni proizvodi:

Prokuhajte vodu, posolite, postepeno dodajte brašno u kipuću vodu uz stalno mešanje.

Struktura tijesta treba da liči na gustu pavlaku u testo.

Stavite testo u prosijano brašno i mesite dok lepinja ne postane potpuno ujednačena i glatka.

Još jedan recept od tijesta za knedle možete pogledati u videu u prilogu:

Recept za domaće svinjske knedle

Vrijeme je da pripremite ukusne domaće knedle po receptu sa fotografijama.

Za pripremu tijesta trebat će vam:

Potrebni sastojci za punjenje:

Korak po korak recept za domaće knedle sa fotografijama:

  1. Prvo treba da pripremite mleveno meso. Da biste to učinili, morate samljeti svinjetinu: najlakše je samljeti je u stroju za mljevenje mesa, ali za "ispravne" mljevene knedle, meso se mora sitno nasjeckati nožem;
  2. U pripremljenu svinjetinu dodajte nasjeckani luk: ako meso sameljete u mašini za mljevenje mesa, sameljite i luk, možete ga samljeti u blenderu. Što više luka u nadjevu, to će biti sočnije. Mljeveno meso dobro posolite i popaprite, možete dodati i druge začine (postoje čak i posebne mješavine začina);
  3. Pripremite testo: umutite jaje u posoljenoj vodi, ulijte smesu u brašno, zamesite testo dok ne postane glatko;
  4. Da bi gluten djelovao, ostavite tijesto na pola sata prekriveno ubrusom ili prozirnom folijom;
  5. Napravite svoje domaće knedle. Jedi razne načine modeliranje: ručno i aparatom za knedle. Ako ga pravite ručno, tanko razvaljajte tijesto, kalupom izrežite krugove, na njih sipajte fil, pažljivo ih zatvorite i spojite krajeve da knedle poprime okrugli oblik. Ova metoda je najispravnija, jer su knedle iste veličine. Istina, najzahtjevnije je, a čak i od ostatka tijesta, ako ga ponovo zamijesite, proizvodi na kraju budu tvrdi. Postoji još jedan način: testo iseći na nekoliko delova, svaki uvaljati u kobasicu i iseći. Svaki komad tijesta umočiti u brašno, izgnječiti ga dlanom i tanko razvaljati oklagijom. Stavite mleveno meso na dobijene somune i kalupite kao i obično;
  6. Za kuhanje prokuhajte vodu. Za kilogram poluproizvoda potrebno je sipati 4 litre vode u tavu i dodati oko 1,5 žlice. l. sol. Knedle treba kuhati u malim količinama u slanoj vodi, kada isplivaju na površinu, kuhati oko par minuta (ne više), izvaditi iz vode šupljikavom kašikom, rasporediti, začiniti uljem i odmah poslužiti; ;
  7. Sirće možete poslužiti uz knedle, razni umaci(paradajz ili majonez), pavlaka i sl.

U nastavku je video recept za pravljenje knedli. Mešaće se samo mleveno meso prema receptu.

Kuvanje sa aparatom za knedle

Po klasičnom receptu, knedle se moraju oblikovati ručno. Ali ako trebate pripremiti veliku količinu za kratko vrijeme, a nema dovoljno radnika, pametnim domaćicama u pomoć priskače knedle.

Pelena je specijalni uređaj za pravljenje većeg broja knedli odjednom (oko 30 komada).

Izgleda kao metalni (ili plastični) krug na malim nogama, u kojem su izrezani identični mali šesterokuti.

Za pripremu knedle pomoću uređaja kao što je aparat za knedle, potrebno je da uzmete dva identična komada tijesta i razvaljate ih u krug malo većeg promjera od samog aparata za knedle.

Stavite jedan sloj tijesta na aparat za knedle, lagano pritisnite rukom tako da ivice šesterokuta vire.

Stavite fil u sredinu svakog šestougla. Mleveno meso prekrijte drugim krugom tijesta, lagano ga pritisnite dlanom, a zatim ga oklagijom razvucite tako da knedle ispadaju odozdo.

Knedle napravljene u aparatu za knedle nisu tako uredne kao one pripremljene ručno, ali se prave mnogo brže.

Pogledajte sve faze rada sa aparatom za knedle u videu:

Punjenje: podebljani eksperimenti

Najvažnija komponenta knedli je fil.

Klasične knedle su sa mesom, ali dolaze i sa ribom, gljivama, začinskim biljem, koprivom, krompirom, kupusom, pa čak i sa heljdom i svježim sirom.

Klasično mljeveno meso za uralske raviole

Meso sameljite jako sitno, promešajte, u mleveno meso umešajte omekšali puter, posolite i pobiberite, dobro izmešajte. Dodati luk (veoma sitno isečen), postepeno uliti pavlaku, dobro promešati.

Punjenje za originalne sibirske knedle

  • 400 g srneće pulpe;
  • 200 g šunke (sirove);
  • 1 luk;
  • 200 g masnoće za kuvanje;
  • 1 tbsp. l. puter;
  • Posoliti biber.

Crni luk sitno iseckati, šunku i divljač bez žilica iseći na sitne kockice, nasjeckati masnoću, sve sjediniti, dodati mekani puter, posoliti i pobiberiti.

Knedle od mlevenih gljiva

  • 300 g svježih šumskih gljiva (možete koristiti i kupovne šampinjone);
  • 1-2 glavice luka;
  • 4 žlice. l. otopljeni puter;
  • Sol.

Pečurke dobro operite, ogulite, sitno nasjeckajte, posolite, dinstajte u tiganju dok sva tečnost ne ispari, pa pržite na ulju. Posebno propržiti sitno seckani luk, dodati pečurkama i posoliti. Odlično ide uz ove knedle sos od pečuraka na pavlaci.

Možda možete skuhati manti? Ovo je nešto između knedli i knedli. Recepte pogledajte ovdje. Tamo ćete pronaći i razne savjete za pripremu ovog jela.

U ovom članku ćete pronaći metode kuhanja ukusno testo za hrskave paste. Toliko su ukusne da ih je teško odbaciti, iako ljudi koji paze na svoju težinu ne bi se trebali zanositi jelima od brašna.

  1. Voda za gnječenje mora se uzimati bukvalno ledeno hladna;
  2. Ako vam je potreban veći broj knedli, najbolje je mijesiti tijesto nekoliko puta: što je manji dio, lakše se mijesi, a osim toga neće imati vremena da se osuši;
  3. Obične knedle se prave bez soli, samo od vode i brašna. Uostalom, njegova glavna uloga je da naglasi ukus punjenja;
  4. Tijesto za knedle mora biti savršeno umiješeno – kada se reže, ne ostaje na nožu, a sam rez je gladak i sjajan;
  5. Da bi fil bio sočniji, dodajte komadić mrvljenog leda, što više luka ili vrhnja;
  6. Knedle je bolje jesti kašikom, jer kada se probuše viljuškom, iz njih curi sok.

Domaće knedle koje priprema vješta domaćica su nevjerovatno ukusne i srdačno jelo. U većini slučajeva knedle se pripremaju s mesom. Ali nisu ništa manje ukusni uz ribu i... fil od pečuraka, koji će cijeniti i najizbirljiviji gurmani.

Možda će nekome biti od koristi moj savet, muž mi pomaže da zamesim testo i to radi bušilicom. Brzo i bez mnogo truda, inače je devojka tako ostala bez daha na snimku.

@ 2024 foodstoreone.ru - Kulinarski portal. Salate