Domaća mljevena goveđa kobasica. Recept za domaću svinjsku i goveđu kobasicu

Domaća kobasica je najviše najbolja kobasica u svijetu. I, vjerujte mi, nijedna kupljena kobasica ne može zamijeniti kobasicu napravljenu vlastitim rukama. Uvijek ćete znati šta ste tu tačno stavili i bez sumnje ponudite komad kobasice svom djetetu ili gostima.

Za pravljenje kobasica je potreban trud, ali moderni uređaji su toliko olakšali posao da pravljenje kobasica kod kuće više nije teže od kuvanja knedle ili knedle.

Goveđa kobasica će biti mekana i sočna ako u mleveno meso dodate svinjetinu i komadiće slanine. Ali ako ste na dijeti, goveđe kobasice puniti kalorijama uopće nije potrebno. Uostalom, kao što znate, proizvod trgovine, čak i ako su kobasice ili doktorska kobasica- prilično masan proizvod, o čemu svjedoči redoslijed navedenih sastojaka na etiketi i kalorijski sadržaj vaše omiljene delicije.

recept za kuvanje u prirodnom omotaču (creva ili materica)

Veoma je važno odabrati najsvježije meso i mast za kobasicu. Birajte sastojke u provjerenim trgovinama ili na pijaci kod prijatelja mesara koji vas neće savjetovati o lošem proizvodu. Recimo, kao redovnoj mušteriji, mesar i njegova supruga mi uvijek kažu koje je meso iz uvoza, a koje domaće, koji komad da uzmem, a koje se ne isplati. Uostalom, često domaća kobasica kuhajte puno, a kvalitet mesa ovisi o tome koliko vam je ukusno kobasica od mesa i koliko dugo možete čuvati prirodne goveđe kobasice.

Najsočnija goveđa ili teleća kobasica dolazi od pulpe vrata. Tada nema potrebe da dodajete svinjetinu u mleveno meso.

Ako u proizvodnji kobasica koristite lonac od buta (a to je mišić koji je stalno u pokretu kod krave), onda je bolje dodati svinjetinu u goveđu pulpu. Tada će kobasice biti sočne.

U prethodnim brojevima sam vec rekao da imam gotovu cijev za kobasicu, oguljenu, posoljenu, rekao bih cak i osušenu. Naručujem u jednoj od online prodavnica i jako sam zadovoljna ko je zainteresovan - nakon recepta daću adresu ove prodavnice. Takva se crijeva čuvaju dugo vremena, ne u zamrzivaču, već jednostavno u hladnjaku. Moram samo da premotam pravu količinu metara i potopite matericu u hladnu vodu.

Za pripremu domaće goveđe kobasice trebaće vam:

Sastojci:

• juneća ili teleća pulpa,
• malo svinjetine
• ko voli - za sočnost se mogu dodati komadići sveže ili slane slanine,
• sol,
• biber,
• bijeli luk,
• crijeva (carije) ili kolagen omotač za kobasice (na kraju recepta ću vam reći gdje ga možete kupiti).

Proces kuvanja:

Danas koristim goveđu pulpu na šećernoj kosti za kobasicu. Komad je prilično impresivan, težak oko 5-5,5 kg. Poređenja radi, na stolu pored nje je kutija šibica. Dodao sam oko 1 kg međuslojeva svinjskog mesa sa mašću za delikatniji ukus. Meso i svinjska mast se moraju oprati, a pulpa se mora pažljivo ispitati na prisustvo sitnih fragmenata kostiju.

Vjeruje se da ako je meso svježe, potrebno ga je barem na kratko potopiti u slanu vodu. Obračun vode i soli je sljedeći: 1,5 litara vode - 2 žlice kuhinjske soli. Ova stavka je po vašem nahođenju, ja sam je preskočio.

Osušite meso kuhinjskim papirnim ubrusom.

Počinjemo rezati meso. Veličine komada govedina trebao bi biti kao kocke na Olivieru ili malo više. A veličina svinjetine i masti treba da bude manja od govedine. Za brzo rezanje mesa i masti, sastojke možete malo zamrznuti. Da biste to učinili, željeni komad mesa stavite u zamrzivač na 20-30 minuta. Meso će postati tvrđe i lakše za rezanje. Pomiješajte isjeckano meso i mast.

Beli luk narežite na sitne komadiće ili provucite kroz presu.

Mljevenoj kobasici dodajte začine, sol, dosta bijelog luka.

Umesiti fil.

Budući da je proces rezanja takve količine mesa dug proces, tj brza hrana Propustio sam dio mesa kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikim roštiljem. Upravo ovu goveđu kobasicu ću peći u rerni korak po korak fotografija recept.

Svježa ili slana crijeva se moraju isprati pod tekućom vodom (posoljena crijeva se prvo namače 10-15 minuta). Sada u supermarketima prodaju specijalne setove za kobasice od Maggija, sadrže set začina i omotač od kolagena. Prvo sam kupovala ove setove, bacila začine (jer im je dodano dosta štetnih stvari), ali sam ljusku koristila za kuhanje pečenu u sporom šporetu ili rerni.

Nadalje, za punjenje crijeva bit će optimalno koristiti posebnu mlaznicu za punjenje kobasica. Kupio sam poseban dodatak za mlin za meso, ali sam prethodno koristio običnu slastičarsku špricu za kremu ili vrat od plastične boce.

Crijevo se mora izrezati na željenu dužinu, prikladnu veličinu od 1-1,5 metara. Povucite omotač kobasice preko mlaznice i zavežite vrh grubim koncem ili samo na čvor.

Unaprijed ćete morati ukloniti rešetku i nož iz stroja za mljevenje mesa, a posebnim klipom napunite kobasicu koja seckana govedina pomoći ćeš da se probije.

Još jedna stvar na koju vrijedi obratiti pažnju. Ne možete čvrsto napuniti kućište! Treba imati na umu da je prirodno kućište kada termičku obradu sigurno će se smanjiti, jer je mišić. A potrebno je napraviti i rezervu za uvijanje kobasica, trebale bi izgledati kao kolut kobasica ili kobasica. U vrijeme punjenja mljevenog mesa, crijevo je potrebno probušiti debelom iglom ili čačkalicom na mjestu gdje se stvaraju mjehurići zraka. Ovo će ravnomjerno rasporediti mljeveno meso u sirovu kobasicu.

Namjestite fil rukama, a kada se crijevo napuni, drugu ivicu čvrsto zavežite.

Za vezivanje kobasica koristite prirodni pamučni konac, ako je konac tanak, napravite nekoliko nabora radi čvrstoće.

Par metara domaće kobasice ostavljamo za kušanje i instant jelo (kod nas takvu poslasticu niko ne odbija i uvijek traži još!). Ostatak puževa ili spirale stavljamo u vrećice za pakovanje i šaljemo u zamrzivač. Tada ga koristimo u pravo vrijeme za predviđenu svrhu. Smrznute kobasice za prženje nije potrebno čak ni odmrznuti, možete ih odmah poslati u tavu, u kipuću juhu sa začinima ili u lim za pečenje.

Stavite goveđu kobasicu u posudu za pečenje, uvijajući je u spiralu. Čačkalicom probušite kožu ili će školjka puknuti tokom pečenja. Podmažite površinu kobasica biljno ulje, tako da dobiju prekrasnu zlatno smeđu koricu.

Odaberite prilično duboki oblik, jer se prilikom pripreme domaćih kobasica oslobađa puno soka.

Stavite kobasicu u dobro zagrejanu rernu (ne hladnu!) na 30-35 minuta i pecite na 200 stepeni. Tokom kuvanja, povremeno otvarajte pećnicu i prelijte dodijeljenim sokom, tako da domaća goveđa kobasica neće biti samo lijepa, već i sočna.

Fotografija pokazuje koliko se soka oslobađa prilikom prženja kobasica. Naišla sam na recepte u kojima kobasicu treba peći jako dugo, više od sat i po, da bi ovaj sok ispario. Ne preporučujem da to radite iz razloga što će se goveđa kobasica osušiti. Za kobasice srednje debljine (sirove, promjer mojih punjenih kobasica je 4 cm) na dovoljno visokoj temperaturi, vrijeme navedeno u receptu je sasvim dovoljno.

Kada su kobasice gotove, nemojte ih odmah vaditi iz kalupa, pustite da se natopi sokom koji je izašao da bi bile sočnije. U ovom trenutku možete rezati salatu sveže povrće i stavite pribor za jelo na sto. Vjerovatno više nećete morati zvati ukućane, oni će sami pribjeći ludim mirisima mesa sa bijelim lukom i začinima!

Djeca će možda rado jesti domaće pečene goveđe kobasice pire krompir... Pa pošto je većina članova moje porodice bila na proteinskoj dijeti u vrijeme pripreme ovoga jelo od mesa, servirala sam goveđu kobasicu sa tkemali sosom od višanja, svježeg začinskog bilja i paradajza.

Anyuta i ona Notebook recepti!

Sada u maloprodajnoj mreži nije teško pronaći prirodno crijevo za domaće kobasice, prodaje se u velikim supermarketima na odjelima za meso (zvane "Prirodna svinjska crijeva" ili "Prirodna jagnjeća crijeva"), možete ih kupiti i u online trgovinama . Crijeva se prodaju oguljena i skladištena u velikim količinama soli. Ali ipak, prije početka pripreme domaće kobasice, preporučujem da odrežete mali komadić ljuske i prokuvate (10 minuta), a zatim ohladite i probajte. Ljuska treba da bude bez ukusa i mirisa, ako nešto nije u redu, bacite je i skuhajte nešto drugo od mesa. Ako je sve u redu sa omotačem, onda za punjenje kobasice, omotač se mora dobro isprati pod mlazom hladnom vodom odozgo i unutra, prelijte hladnom vodom i ostavite 30 minuta.Club kobasice je bolje odmah izrezati na potrebne komade potrebne duzine (po mom misljenju komad od 1,2-1,5 metara ce biti tacan).

Priprema:

Meso i mast narežite na sitne komade. Ako je meso masno, onda možete preskočiti mast, ako je meso nemasno, da kobasica ne bude suha, bolje je dodati mast. Najuspješniji način mljevenja mesa za domaću kobasicu je mljevenje u mašini za mljevenje mesa sa rešetkom sa 4 rupe (na slici). Ako nema takvog roštilja, možete malo sitnije samljeti, ili meso narezati nožem na sitnije komade.

Isjeckanom mesu i masti dodajte crni biber, nasjeckani bijeli luk i sol. Soli srednjeg mljevenja, po mom ukusu, stavila sam 1 supenu kašiku na ravnu (u kašiku stavila so i rukom skinula stakalcu tako da nivo soli bude na ivici kašike) na 1 kg. meso. Po težini je 15-17 grama. za 1 kg mesa.

Promiješajte mljeveno meso i počnite puniti kobasicu. Izvadimo nož i naribamo iz stroja za mljevenje mesa, ubacimo nastavak za punjenje kobasica. Kupio sam ga u istoj radnji kao i školjku za samo 5 grivna (20 rubalja). Podmažite mlaznicu biljnim uljem i stavite školjku na mlaznicu kao čarapu. Rub školjke vežemo u čvor.

Rub ljuske probušimo iglom i počinjemo provlačiti mljevenu kobasicu kroz mlin za meso. Tako postepeno ljusku punimo mljevenim mesom.

Nemojte puniti meso jako čvrsto u omotač, povremeno nekoliko puta uvrnuti kobasicu, to je potrebno za dodatnu udobnost prilikom savijanja u prsten. Također morate ponekad probušiti omotač iglom. da ispusti vazduh i ljuska će ostati netaknuta tokom prženja.

Kada su sve školjke napunjene, krajeve morate vezati čvorom ili samo zavežite koncem. Onda je vrijeme da se ispeče kobasica.

Kobasica je najukusnija kada se pece u rerni u rukavu. Ova kobasica ispada mekana i rumenkasta. Postoji još jedan veliki plus ovog načina pečenja kobasica - to je da pećnica nakon takvog pečenja ostaje čista.

Stavljamo kobasicu u rukav, sipamo 2 žlice u rukav. kašike vode, prstohvatite, stavite na lim za pečenje i pošaljite na prethodno zagrijanu na 180 °C. pećnica. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite kobasice dok ne porumene (još 20 minuta). Zatim isključite rernu i ostavite kobasicu još 10 minuta.

Tokom procesa kuvanja, iz kobasice će iscuriti mnogo tečnosti i masti. Ako pečete u rukavu, onda mast ostaje u rukavu, a ne u tepsiji. Jedina stvar koja je malo nezgodna je to što se kobasica u rukavu ne može prevrnuti i možda neće ispasti tako rumenkasta odozdo kao odozgo. To ni na koji način ne utiče na ukus.

Ako pečete kobasicu bez rukava, onda je potrebno na dno kalupa u kojem pečete kobasicu staviti suhe grane voćke (ja imam trešnju) i na dno kalupa naliti malo vode. Kobasicu je potrebno staviti na grane i neće izgorjeti i ipak će imati miris iz grana.

Raspon temperature i vrijeme pečenja su isti kao i za pečenje u rukavu. Ovim načinom pečenja kobasica se može preokrenuti da dobije ravnomjerno rumenilo. Ako je prsten kobasice velik, bolje ga je vezati na nekoliko mjesta nitima, tada se kobasica neće slomiti prilikom okretanja.

Možete i zavezati kolut kobasice, kuhati 5 minuta, pa ispeći na granama u rerni. Prema 2. i 3. načinu pečenja, kobasica će također ispasti vrlo ukusna, ali malo suva nego kad se peče u rukavu.

Kobasica kod kuće Lako se priprema, a od ukusnog i kvalitetnog proizvoda dobit ćete čitavo more užitka.

Ako ćete kuhati kobasicu, morate shvatiti da gotovo sve ovisi o kvaliteti mesa. Skrećem vam pažnju da možete kombinirati bilo koje meso po vlastitom nahođenju. Najviše volim goveđe i pileće kobasice, ali moje domaće kobasice bez svinjskog mesa kategorički odbijam da jedem. Stoga ću govoriti o kuhanju goveđe i svinjske kobasice.

Poželjno je da to budu iznutrica sa jednom "žicom", inače ćete se tokom punjenja mučiti da ih vezujete na samom početku i na kraju kobasice, a kada su vam ruke u mlevenom mesu, to je krajnje nezgodno raditi. ovo. Općenito je bolje kuhati kobasicu zajedno. Stavite konce ispod ruke, odjednom će školjka puknuti, imaćete priliku da zavežete školjku i spriječite da se dalje probija.

Sastojci:

govedina - 1,5 kg;
svinjetina - 1,2 kg;
luk - 350 g;
sol po ukusu;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
mljeveni crni biber - 1 desl;
kokošja jaja - 2;
škrob - 2 žlice;
biljno ulje - 5 kašika;
lovorov list - 7 kom;
votka - 3 kašike;
svježi ruzmarin - 3 grančice;
crijeva za kobasice - 5 metara

Priprema:

1. Prije početka rada temeljito isperite crijeva, samo nemojte kidati, nakon ispiranja obilno podmažite nastavak za kobasicu biljnim uljem i stavite oko pet do sedam metara ljuske na nastavak.
   Poželjno je da to budu iznutrica sa jednom "žicom", inače ćete se tokom punjenja mučiti da ih vezujete na samom početku i na kraju kobasice, a kada su vam ruke u mlevenom mesu, to je krajnje nezgodno raditi. ovo. Općenito je bolje kuhati kobasicu zajedno. Stavite konce ispod ruke, odjednom će školjka puknuti, imaćete priliku da zavežete školjku i spriječite da se dalje probija.
2. Kuvanje mlevenog mesa. Provucite govedinu i svinjsku mast sa trakama mesa kroz mlin za meso i dodajte luk. Nemojte sažaljevati luk i obavezno ga proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete staviti bijeli luk, ali zapamtite da takvu kobasicu ne možete uzeti na posao, inače će svojom aromom odati vaše gastronomske ovisnosti))).
3. Dodati skrob. Mljeveni korijander. Mljeveni crni biber. Sol. Što se soli tiče, mleveno meso bi trebalo da bude malo slano. U suprotnom, kobasica će ispasti mekana.
   Ubacujemo dva jaja.
4. Ulijte tri supene kašike votke i dobro promešajte. Votku možete zamijeniti konjakom. Mljeveno meso stavljamo u mlin za meso u malim porcijama i polako punimo školjke.
5. Tokom punjenja ne pokušavajte da punite predugačku "kobasicu", češće radite "kliping" uvrtanjem creva. To će vam omogućiti da što udobnije zavijete rezultirajući krug. Ne pokušavajte previše napuniti kućište jer može puknuti. Ja sam iskusan kobasičar))) i ponekad se dogode "probijanje". Ako iznenada ljuska probije, odmah zaustavite mašinu za mljevenje mesa i presretnite kobasicu na mjestu koje je jedan ili dva centimetra iznad mjesta lomljenja i stisnite je, uklanjajući svo mljeveno meso. Odmah zavežite kako biste izbjegli daljnje pucanje omotača.
6. Nakon što se sva crijeva popune, obično mi treba oko pet do sedam metara za navedenu porciju mljevenog mesa, sve ovisi o promjeru dobivene kobasice, potrebno ju je u obliku kruga položiti na tanjir .
7. Najteži dio pravljenja kobasica je, po mom mišljenju, fiksirati krug. Kobasicu je potrebno popraviti tako da poprimi oblik kruga. Ovo je neophodno za kuvanje i dalje prženje u tiganju. Ako ga loše popravite, teško ćete ga izvaditi iz vode i prevrnuti tokom prženja. Kobasicu po pravilu popravljam običnim nitima. Ako imate pamuk ili lan, to je još bolje!
8. Fiksiranje "puža" kobasice počinje od najekstremnijeg repa kobasice. Zavežem konac na rep i, krećući se prema sredini, popravim sve kobasice, vezujući ih u jedan krug. Krećem se kao pauk, kao da stvaram "zrake" od stezanja, da kad ga podignem, izgleda kao kobasica. Imajte na umu da prečnik kobasice mora biti jednak prečniku posude u kojoj će se kobasica kuvati i prečniku tiganja u kojoj ćete je pržiti.
9. Kada su krigle za kobasice sve vezane, počinjemo bušiti kobasicu. Bilo koja igla će raditi, ako nova igla za šivanje nije dostupna, koristite špric za jednokratnu upotrebu. Morate ga probušiti oštrim pokretima kako ne biste potrgali školjku, odnosno probušili. Otprilike dvadeset do trideset uboda po krugu. Ako ne probušite školjku, ona može puknuti tokom procesa kuhanja i sav posao će biti izgubljen ...
10. Nakon što su svi krugovi vezani, spuštamo kobasicu u vodu. Ako dobijete nekoliko krugova, u redu je, spuštajte ih redom u vodu, redom jedan na drugi. Dodajte lovorov list i sol. Voda mora biti slana, blago slana, inače će čorba početi da uzima sol iz same kobasice, što nije dozvoljeno: kobasica će biti svježa izvana, ali normalno slana iznutra.
11. Nakon ključanja (ovo je jako važno, ne preskačite proces ključanja !!!), smanjite vatru na minimum i zatvorite posudu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri uz jedva primetno vrenje trideset do četrdeset minuta. Nakon toga izvadimo sve krugove kobasica iz tepsije, stavimo ih na tanjire i ohladimo. Veoma je vazno!!! Nije dozvoljeno pržiti ljutu kobasicu, to može dovesti do toga da će sok iz kobasice iscuriti i tokom prženja pretvoriti se u krekere od mljevenog mesa.
12. Nakon što se kobasica potpuno ohladi (trebat će nekoliko sati ... ili je izvadite na hladno, ali bolje je ne žuriti s procesom kako ne biste prekršili pravila, to utiče na okus kobasice, mora "zreti"), pržite ga na srednjoj vatri u zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog (bez mirisa) ulja. Prilikom prženja u tiganj sam stavila nekoliko grančica ruzmarina. Može se peći na plehu u rerni. Pržite sa obe strane dok zlatna kora... Kobasicu možete poslužiti vruću. Može se hladiti.

Veoma je mesnatog ukusa, ako niste zadovoljni ovim, možete dodati još skroba ili žitarica po izboru: mlevenu heljdu u mlinu za kafu ili ovsene pahuljice mlevene u mlinu za kafu. Više mi se sviđa sa ovsene pahuljice, a djeca više vole s heljdom.

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, slanina, beli luk, so, biber i drugi začini, kao i čista creva. Međutim, kako je praksa pokazala, sasvim je moguće bez potonjeg.

Meso i mast je bolje uzeti na pijacu. Tu se mogu naći i crijeva. Ako imate sreće, oni su već obrađeni i spremni za upotrebu. Potrebno ih je samo isprati i potopiti u vodu 20 minuta. Nakon toga treba dobro pregledati njihov unutrašnji dio i po potrebi ukloniti sve nepotrebne.

Morate napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mljevenja za meso i posebne mlaznice. Može se naći u kuhinjskim dijelovima većine trgovina. Međutim, možete koristiti uobičajeno plastična boca, na čiji vrat ćete morati staviti crijevo.

Zavežite kraj crijeva u čvrst čvor prije punjenja mljevenim mesom. Pazite da kobasice budu napunjene ravnomjerno, bez šupljina.

Ako je fil pregust, ljuska može da pukne tokom termičke obrade, pa se držite zlatne sredine.

Kada se crijevo napuni, izvadite ga iz nastavka i čvrsto ga zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi para izlazila iz kobasice tokom kuvanja.

Domaća kobasica se može kuvati, pržiti i dinstati.

1. Domaća kobasica bez ljuske

• 1 kg svinjskog mesa;
• 5 čena belog luka;
• 5 kašika suve pavlake;
• 1 kašika soli
• 1 kašičica šećera
• 1 kokošje jaje;
• mljevena paprika, sušeno bilje - po ukusu.

Priprema

Svinjetinu oprati i iseckati mlinom za meso, blenderom ili procesorom za hranu dok ne postane glatka.

U masu dodati beli luk, suvu pavlaku, so, šećer. Sve izmešati i ponovo urolati mleveno meso.

U mleveno meso razbiti jaje, dodati mlevenu papriku po ukusu.

Dobijenu masu dobro premesiti rukama, kao testo.

Raširite ga po stolu pergament papir i na to stavite mleveno meso, formirajući veknu. Njegova dužina treba odgovarati veličini vašeg lonca: kobasica bi trebala u potpunosti stati u posudu.

Mljeveno meso umotajte u pergament i čvrsto zavežite užadima. Trebalo bi da dobijete nešto poput slatkiša. Ako je labavo zavežete, mast će iscuriti i kobasica će biti suha.

Dobijeni "bombon" umotajte u foliju, dobro držeći repove. Od preostalog mlevenog mesa napravite iste kobasice.

Sipajte vodu u šerpu i tamo stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, tako da je morate pritisnuti. Za ovu ulogu prikladna je obična ploča.

Krčkajte 1,5 sat. Kuvanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi bez odmotavanja.

Sutradan skinite pergament i foliju i umočite kobasicu u začinsko bilje. Birajte suvo mirisno bilje kao što su origano, ruzmarin, peršun i kopar.

Domaća kobasica se čuva u pergamentu 2 nedelje. Možete ga jesti i hladnog i toplog, nakon prženja.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg masnog svinjskog vrata;
• 1 kašika soli
• mljeveni crni biber i drugi začini - po ukusu;
• 6 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• tanka crijeva.

Priprema

Izrežite vrat na vrlo sitne komade kako bi kobasica bila tanja nego kad koristite mlin za meso. Začinite solju i biberom, dodajte omiljene začine (npr. kim, kardamom, hmelj-suneli), sitno nasjeckani bijeli luk i sjeckani lovorov list. Smesu dobro promešati, pokriti tanjirom i ostaviti u frižideru jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Idealno mljeveno meso treba biti sočno i viskozno na dodir.

Napunite crijeva mljevenim mesom i zavežite ih. Dobijene kobasice stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohladi. Nakon kobasica možete peći 40 minuta u rerni na 200°C ili pržiti dok ne omekšaju 30 minuta.

3. Pileća kobasica

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg pilećeg filea;
• 200 g mast;
• 1 kašičica soli
• mljevena paprika, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
• 2 čena belog luka;
• 150 ml mlijeka ili vrhnja;
• tanka crijeva.

Priprema

Operite i osušite svinjsku mast i pileće meso, a zatim procijedite kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikim sitom. Dodajte so, začine i sitno seckani beli luk. Promiješati.

Ulijte malo pavlake ili mlijeka. Količina varira u zavisnosti od mesa: glavna stvar je da masa nije tečna, ali ni previše suha. Dobro promiješajte i ostavite 10-15 minuta.

Napunite kobasice mlevenim mesom i ostavite u frižideru nekoliko sati, a bolje preko noći. Nakon kobasice pržite dok se ne pojavi zlatno-smeđa ili pecite u rerni zagrejanoj na 170°C sat vremena.

xcook.info

• 500 g jetre;
• 250 g masti;
• 1 glavica belog luka;
• 2 velika luka;
• so, biber i drugi začini po ukusu;
• 1 supena kašika skroba;
• 3-4 jaja;
• 3 supene kašike griza;
• 100 ml mlijeka;
• tanka crijeva.

Priprema

Za kobasice možete uzeti bilo koje: svinjetinu, goveđu, piletinu. Isperite ga i skinite film. Narežite na komade i sameljite zajedno sa slaninom i belim lukom.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju. U mleveno meso dodajte luk, so, biber i omiljene začine, skrob, jaja i griz. Dobro promešati, uliti mleko i ponovo promešati.

Napunite pripremljena crijeva mljevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite u rerni na 200°C 40 minuta: tako će biti posebno ukusno.

xcook.info

• 1 čaša heljde;
• 500 g svinjskog filea;
• 300 g svinjske masti;
• ½ kašike soli;
• mljevena paprika - po ukusu;
• 5 čena belog luka;
• crijeva.

Priprema

Heljdu oprati i ohladiti. Meso i mast oprati i iseći na male komadiće. U dubljoj posudi sjediniti meso, slaninu, heljdu, so, biber, sitno seckani beli luk. Napravite kobasice koristeći crijeva, nastavak i mlin.

Zakuhajte vodu, umočite kobasicu i kuhajte 30-35 minuta.

Kobasice možete čuvati u frižideru 2 nedelje. Prije upotrebe pržite ih dok ne porumene.

Na prvi pogled ovaj proces se čini kompliciranim i dugotrajnim, u stvari, tehnologija je jednostavna: ljuska temeljito očišćenih crijeva, sitno nasjeckano mljeveno meso sa začinima i toplinska obrada. Zapisala sam za vas recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima što je moguće detaljnije i svaki korak opskrbila fotografijama kako bi proces kuhanja bio lakši za reprodukciju. Zatim slijedite preporuke mesno predjelo sigurno će ispasti ukusno i aromatično.

1. Prirodna crijeva. Za kobasice vam je potrebna ljuska - tanka svinjska crijeva. Možete se dogovoriti na lokalnom bazaru da vam ih trgovci donesu po narudžbi. Ili kupite u velikom supermarketu, gdje se prodaju već oguljeni, soljeni ili smrznuti. U svakom slučaju, crijeva će se morati pregledati - provjerite nije li narušen integritet, zatim isperite i pravilno pripremite.
2. Svinjska pulpa. Pogodno je meso bilo kojeg dijela trupa: vrat, lopatica, leđa. Možete zanemariti sadržaj masti. Glavna stvar je da svinjetina bude svježa, a ne smrznuta.
3. Salo. Nije bitno iz kojeg dijela trupa će se koristiti mast. Kičma, tanki ukrasi i tako dalje će biti dovoljni. Poželjno je da bude sirovo i ne smrznuto, uvek sveže, ne žuto i ne staro, bez specifičnog mirisa. Ako nema sirove slanine, možete koristiti slanu, ali u tom slučaju morate pažljivo regulirati količinu soli koja se dodaje u mljeveno meso.

- Ukupno vreme kuvanja: 2 sata + 3 sata za kiseljenje
- Vrijeme kuhanja: 2 sata / Prinos: 1,5 kg

Sastojci

• svinjska pulpa - 2,5 kg
• slanina - 0,5 kg
• svinjska tanka crijeva - 5 m
• konjak - 2 kašike. l.
• beli luk - 1 veća glavica
• bosiljak, timijan, origano, korijander - po 0,5 kašičice.
• sol - 1 kašika. l. sa toboganom ili po ukusu
• mljeveni crni biber - 1 kašičica. ili po ukusu

Priprema

Svinjska tanka crijeva, bez obzira gdje su kupljena, moraju biti prethodno obrađena. Ako je smrznuto, odmrznite na sobnoj temperaturi. Zatim dobro isperite, okrenite naopačke, ostružite stražnjom stranom noža, uklonite sluz i ponovo isperite. Da biste lakše očistili, možete odmah podijeliti crijeva na komade od oko 1 metar. Čistim na sledeći način: sa ivice napravim uvijanje od 2-3 centimetra i dobijeni džep stavim pod mlaz vode, pod pritiskom mlaznice, crevo se vrlo lako okreće naopačke. Skidam sluz na drvenoj dasci, ponovo stavljenoj mlazom vode. Očišćena i pripremljena crijeva potopim najmanje 1 sat u slanu vodu radi dezinfekcije (na 1 litar vode - 1 supena kašika soli).



Oslobodim mast od kože. Izrežite na male kockice, iste veličine kao za Olivier. Što su komadići manji, to će se kao rezultat više otopiti mast. Odnos mesa i masti za domaće kobasice može se definisati kao 1:5 (uslovni omjer, može se mijenjati prema procjeni kuhara). Ako koristite svinjetinu sa dosta masnoće, onda dodajte malo manje masti, i obrnuto, ako je meso nemasno, onda treba povećati procenat masti.



Pažljivo čistim svinjetinu od kostiju i hrskavice, ni u kom slučaju ne bi trebalo da uđu u kobasice. Ako ima masnoće ili masnih filmova, onda ih nije potrebno uklanjati. Meso sam narezao na komade - otprilike 2-3 puta veće od svinjske masti. Nije potrebno mljeti, jer meso treba da bude izraženo u kobasici. Ali previše grubo rezanje neće raditi, inače će biti teško napuniti tanka crijeva, a kobasice će se pokazati manje sočnim. Zato tražite sredinu.



U velikoj posudi sjedinite seckano meso i mast. Dodajem biber, so i suvo aromatično bilje: bosiljak, origano, korijander i timijan. Po želji možete dodati i malo mljevenog lovorovog lista (ja ne dodajem). A u fil sam svakako stavila i beli luk, oguljen i proceden kroz presu. Količinu belog luka uzimajte po sopstvenom nahođenju, kobasica treba da miriše ukusno, ali bez odlaska predaleko. Ako koristite slanu svinjsku mast, a ne sirovu, onda posebno pažljivo prilagodite količinu soli u receptu. Mleveno meso treba da bude ljuto, sa izraženom aromom bibera, prilično slan - na ivici, čak i malo više nego što košta, jer će so tokom kuvanja delimično ispariti.



U fil sipam par kašika dobrog konjaka za posebnu aromu i sočnost. Dobro promiješajte rukama da se svi začini ravnomjerno rasporede. Koristite samo kvalitetan alkohol. Ako niste sigurni, onda je bolje da preskočite ovaj korak, inače rizikujete da pokvarite proizvod.



Sada dolazi najvažniji trenutak - morate napuniti kobasicu. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mlin za meso s nastavkom za duguljastu cijev. Ako specijalni uređaj ne, onda ćete morati raditi s improviziranim sredstvima, na primjer, kašikom. Naizmjenično vučem pripremljena crijeva na cijev pričvršćenu u mašini za mljevenje mesa. Zavežem vrh i napunim ga mljeveno meso nije jako zategnuto, inače postoji opasnost da će se crijevo pokidati tokom kuhanja. Svinjske kobasice punjene u iznutrice zavežem i pošaljem u frižider na 3-4 sata, da se mariniraju i da mleveno meso sazre.



Zatim ih savijem i povežem u kolutiće (po želji, ali je zgodnije tako prokuhati i peći). Ubodem iglom po cijeloj površini, svakih 1-2 centimetra, da pustim sav zrak. Ako se postupak ne pridržava, vrući zrak će se tokom kuhanja proširiti i kobasice mogu prsnuti, stoga nemojte zanemariti ubod iglom!



Istovremeno u velikoj šerpi (zapremina od 5 litara) prokuvam vodu. Čim proključa dodam malo soli i lovorov list. Lagano umočite poluproizvod u kipuću vodu i odmah smanjite vatru na minimum. Tokom kuvanja možete igrati na sigurno i dodatno bockati kobasice iglom. Kuvam u porcijama po 40 minuta u lagano kipućoj vodi (ako kuhate svu kobasicu istovremeno, više porcija odjednom, onda produžite vrijeme kuhanja na 1 sat). Izvadim ga i osušim.



Podmažem lim za pečenje svinjskom mašću (ili biljnim uljem), rasporedim plohe i pošaljem ih u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni. Pečem 40 minuta, okrećući nekoliko puta da proizvodi porumene sa svih strana. Pri pečenju će se istopiti dosta masnoće - može se koristiti kao obična svinjska mast, na primjer, pržiti na njoj krompir ili sipati iste kobasice za duže čuvanje.



Od navedenog broja sastojaka dobila sam 4 srednja koluta. Ukupna težina bila je nešto manja od 1,5 kg, budući da je meso bilo sa značajnim slojevima masti i skoro sva mast je otopljena, domaće kobasice su se pokazale gustim i suvim. Možete uzeti uzorak odmah nakon kuvanja ili sačekati da se ohladi - podjednako je ukusan i topao i hladan.

Domaća svinjska kobasica dobro se čuva u frižideru do 7 dana. Ako želite da napravite zalihe za buduću upotrebu, možete napuniti kobasice svinjskom mašću (otopljenom masnoćom od svinjske masti). U tom slučaju ih morate osloboditi niti, staviti u vruće keramičke posude ili staklene tegle, a zatim pažljivo preliti kipućom svinjskom mast. Takav blank može se čuvati više od mjesec dana u hladnjaku, možete ga podgrijati po potrebi. Prijatno!