Kućno konzerviranje povrća. Kućno konzerviranje povrća za zimu: najbolje salate i marinade

1. PARADAJZ SUPER!

Svakako preporučujem da zapazite ovaj recept. Paradajz je super! I kiseli krastavac! Općenito, prema ovom receptu, morate ga zatvoriti - nećete požaliti.

Priprema:
Biramo paradajz iste veličine, šta god želite.
Moje, stavite u sterilisane tegle.
Prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5 - 7 minuta, ocijedite u šerpu, dodajte u dio ocijeđene infuzije iz svake limenke od 3 litre.
2,5 žlice. l. soli, 4 žlice. l. šećera, 5 karanfilića, 10 crnog bibera u zrnu, prstohvat mlevene crvene paprike, 2 lista lovora, 2 oguljena čena belog luka.
Sve prokuvamo, u trenutku ključanja sipamo 1 kašiku salamure. l. sirćetne esencije i votke, sipajte u teglu, zarolajte, okrenite. Nakon što se ohladi, okrenite ga i čuvajte na uobičajeni način.
Okus je izvanredan, salamura se pije kao prijatno piće. Uprkos prisustvu sirćeta, uopšte se ne oseća!

2. PRIPREME: PATLIŽDANI SA BESNIM LUKOM

Ako ove godine niste uspjeli zatvoriti gljive, onda će vam ova alternativa gljivama dobro doći. Ovo je veoma ukusan patlidžan sa belim lukom. Odlično idu zimi i uz krompir i samo kao užinu, a u korizmi ih je tako lijepo jesti. Yummy!

Sastojci:
5 kg patlidžana
0,5 l biljnog ulja
500 g soli
150 g belog luka

Za marinadu:
5 l vode,
200 g 9% sirćeta

Posolite, promiješajte i ostavite sat vremena:
Temeljito isperite. Stavite u kipuću marinadu i kuhajte 7 do 10 minuta. Ocijedite čorbu.
U vruće patlidžane dodajte biljno ulje i sitno nasjeckani bijeli luk.
Promešajte i rasporedite u sterilisane tegle.
Zarolati, preokrenuti, umotati i ostaviti da se potpuno ohladi.

3. BUGARSKA PAPIR SA MEDOM.

Pa, ima li još bibera? Da li ste pravili takvu pripremu bibera po ovom receptu? Ako ne, onda probajte ako još neko ne zna ovaj recept. Paprike sa medom su veoma ukusne. Okus meda se ne čuje, ali je sama paprika veoma aromatična.

Priprema:
slatka paprika - 5 kg,
Voda - 3 l,
Beli luk - 10 - 12 čena.
Biljno ulje - 200 ml
Sirće (u receptu je bilo 9% 400 ml, učinilo mi se puno, pa sam dodala manje) - 200 ml,
Med - 0,5 kašike. (u originalu 1 st.)
Sol (bez slajda) - 2 žlice. l.
Lovorov list - 3 kom.,
aleva paprika i crni grašak, 5 kom.

Papriku i oguljeni beli luk oprati, ocediti od vode, papriku prepoloviti po dužini, odstraniti semenke i pregrade.
Pripremite tegle i poklopce (ja sam dobila 4 tegle od po 1 l)

U udobnu duboku posudu sa širokim ivicama prokuhati vodu, dodati sirće, ulje, beli luk, biber u loncu, med, so, lovorov list, biljno ulje, promešati kada marinada proključa, papriku spustiti u porcije, utopiti je tako da potpuno je u tečnosti, posle ključanja kuvati na srednjoj vatri 10 minuta, dok paprika ne omekša, ali ne prekuvati.
Zatim ugasiti vatru, papriku kašikom dobro rasporediti u slojeve u tegle, preliti marinadom do vrata, odmah začepiti, tegle okrenuti naopačke i zamotati dok se ne ohladi.

4. SALATA OD POVRĆA SA PEČURKAMA

Skrećem vam pažnju veoma ukusno salata od povrća sa pečurkama. Priprema je vrlo jednostavna, ne oduzima puno vremena za pripremu. Brzo i ukusno! Upoznajte:

Sastojci:
1 litar biljnog ulja
1,5 kg šargarepe,
1,5 kg crnog luka,
1,5 kg kupusa,
3 žlice. l. sahara,
1,5 kg krastavaca,
1 tbsp. l. sirćetna esencija,
½ kg slatke paprike,
300 g kuvanih pečuraka,
2 kg paradajza.

Prokuhajte ulje, dodajte iseckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Dodajte kolutiće luka, kuvajte još 5 minuta. Dodajte šećer i seckani kupus i ponovo kuvajte 5 minuta. U salatu staviti sve ostale sastojke, promešati i kuvati salatu 30-40 minuta. Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.

5. ZIMSKI KUPUS SA PATLIDŽANIMA

Za one koji vole kupus i patlidžan. Sada možete isprobati ovaj par odjednom. Predjelo je odlično. Recept nije komplikovan. Takav kupus sa patlidžanom može se čuvati kod vas cijelu zimu. I vjerovatno svi znaju kako se podučava. Zalijevanje biljno ulje sa mirisom sjemena, ali ne možeš tu luk za uši povući.

Za pripremu patlidžana sa kupusom za zimu trebat će vam:
patlidžan - 1 kg;
svježi kupus - 1 kg;
šargarepa - 300 g;
beli luk - 10 čena;
ljuta paprika - po ukusu;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
sol - 1,5 žlice. l .;
sirće 9% - 0,5 kašike. (ili po ukusu).

Sol i sirće se na kraju mogu prilagoditi vašim željama.

Prvo treba da skuvate patlidžan. Da biste to učinili, morate odrezati repove, patlidžane staviti u lonac sa kipućom vodom i kuhati nakon ključanja 5 - 7 minuta, ne više da se patlidžani ne prekuhaju.

Odozgo možete pokriti tanjirom da patlidžani ne isplivaju i sve bude potpuno pečeno na isti način.

Kad su patlidžani skuvani, stavite ih u činiju i ohladite.

Dok se patlidžani hlade, sitno nasjeckajte svježi kupus i stavite u veću činiju.

Narendajte šargarepu i dodajte u kupus.

Kuhati ljute paprike i beli luk.

Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, a bijeli luk propasirajte kroz presu.

U kupus i šargarepu dodajte beli luk i ljute papričice. Dodati i biber u zrnu. Sve dobro izmiješajte.

Dodati i biber u zrnu i sve izmešati.
U kupus i šargarepu dodajte beli luk i ljute papričice. Dodati i biber u zrnu i sve izmešati.

Ohlađene patlidžane narežite na kockice oko 2 cm.

U činiju sa ostalim povrćem dodajte seckane patlidžane, posolite i posolite. Da se dobro promeša. Na kraju prilagodite sadržaj soli i sirćeta svom ukusu.

Prebacite patlidžane sa kupusom u tegle, stavite na hladno mesto za čuvanje. Tegle se mogu zatvoriti plastičnim ili navojnim poklopcima. A uzorak se može ukloniti za nedelju dana.

6. SALATA OD CVEKE SA ŠHVAMA

Jako mi se dopao recept za salatu od cvekle sa suvim šljivama. Ono što me privuklo je salata bez grama putera. Odlična opcija pripreme, koja se može koristiti kao predjelo, kao masa za sendviče, začinjena majonezom, rast. puter ili pavlaka, ili se jednostavno može dodati u bilo koje jelo gdje cvekla ide. Možete ga koristiti po svom nahođenju i ukusu.

Sastojci:
cvekla - 1 kg,
šljive bez koštica - 200-300 g
med -2 kašike. l.,
sol - 1 kašika. l.,
karanfilić - 4 - 5 pupoljaka
crni biber -
5 - 6 graška,
sirće 6% -
0,5 tbsp. (manje)

Cveklu dobro operite, ogulite i izrendajte.
Suve šljive operite i prelijte kipućom vodom 5 minuta, a zatim ocijedite vodu.
U cveklu dodajte suve šljive, dobro promešajte i rasporedite salata od cvekle u sterilizovanim bankama.

Pripremite fil: rastvorite so, med u 1 litru vode, stavite biber i karanfilić i dodajte sirće, prokuvajte i kuvajte 2 minuta.
Cveklu u teglama prelijte kipućom marinadom, tegle poklopite prokuvanim poklopcima.
Sterilizirajte staklenke salate u loncu sa slabo kipućom vodom (ili na bilo koji drugi način), 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 25 minuta.
Zatim odmah zarolajte konzerve, okrenite ih naopačke, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Salatu od cvekle čuvajte za zimu na tamnom i hladnom mestu.

7. PATLIDŽANI SA PASULJOM I POVRĆEM

Jako mi se sviđa ova blanko za zimnicu, direktno vam preporučam da je skuvate, osim ako je, naravno, neko ko nema takav recept odavno popularan a mnogi imaju. Vrlo ukusna!

Za 2 kg patlidžana:
500 g suvog pasulja
1,5 kg paradajza
0,5 kg slatke paprike,
0,5 kg šargarepe
200 g belog luka
1 tbsp. sa toboganom šećera
2 žlice. l. sa gomilom soli
100 ml sirćeta 9%,
0,5 l biljnog ulja

Namočite grah preko noći. Kuvati do pola:

Paradajz nasjeckajte zajedno sa bijelim lukom na bilo koji raspoloživi način:
U paradajz masu stavite so, šećer, sirće, ulje, prokuhajte i kuvajte 5 minuta.

Dodajte paprike, nasjeckane na cekere:

Krupno iseckani patlidžani.

Polukuvani pasulj.

Kuvajte, često mešajući, oko 50 minuta.

Vruću masu podeliti u sterilisane tegle i zarolati.

Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

8. ASORTIRANJE POVRĆA MARINOVANO U SIRĆU SA ZAČINOM.

Takve appetizing appetizer zimi ispod krompira, mislim da ce biti samo ono "ono"!

Možete koristiti razne vrste povrća, najbolje od svih sitnih (krastavci, paradajz, luk, rajske jabuke, trešnje...).
Ako je veliki - isjeći na porcije ili krugove (mrkva, paprika, tikvica ili tikva, karfiol...).
Neko povrće, poput mahune i kukuruza, treba blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta.

Općenito, set povrća može biti različit.

MARINADA za 1 litar vode:
4 tsp sol,
6 tsp Sahara
1 tbsp. l. sirćetna esencija
1 - 2 lovorova lista
4 - 6 kom. aleva paprika
8 - 10 kom. crni biber

Prokuhajte marinadu (osim sirćeta). U već ugašenu marinadu sipajte sirćetnu esenciju (pazite - može jako da zapjeni).
Ostavite da se kuva 15 - 20 minuta.

U tegle stavite standardni set zelenila - kopar, hren, trešnje i listove crne ribizle. Po ukusu možete koristiti lovuž, matičnjak, estragon.
Dalje - slažite povrće u slojevima i prelijte procijeđenom marinadom.
Sterilizirajte tegle od 3 L - 30 minuta.

9. TAJNI RECEPT ZA DIVNE KRASTAVCE

Ovi kiseli krastavci jednostavno su odličnog ukusa, a recept za konzerviranje krastavaca zovemo „prste ćete polizati“.

Želite li zimi ugoditi svojim ukućanima hladnim kiselim krastavcima? Ne, ne one koje se šepure u bankama na policama supermarketa. Naravno, nema drugova po ukusu i boji, ali, po mom mišljenju, kiseljenje krastavaca kod kuće je neuporedivo. Krastavce za zimu zatvaramo dugo po jednom zanimljivom receptu i svaki put ni jedna tegla ne preživi do proljeća.

Proizvodi:
Krastavci - 4 kg
Zeleni peršun - 1 veza
Suncokretovo ulje - 1 kašika (200 ml),
Stono sirće 9% - 1 kašika,
So - 80 g
Šećer - 1 kašika,
crni mljeveni biber - 1 dl.,
Beli luk - 1 glava

Imamo 4 kg mladih, malih krastavaca. Naravno, sa njih isperemo svu prljavštinu i prašinu. Repovi i nosovi se mogu malo podšišati.

One veće krastavce prerežite po dužini na četiri dijela: prvo na pola, pola na pola. Manje se prepolovi po dužini. Pripremljene krastavce stavljamo u šerpu.

Sitno nasjeckajte dobru vezu peršuna i pošaljite na krastavce. Dodajte 1 žlicu u tiganj. suncokretovo ulje, čašu stonog sirćeta od 9% i 80 g soli (ne dodavati 100 g čaše na vrh na prst).

To nije sve. U dobijenu marinadu za krastavce sipajte čašu šećera, desertnu kašiku mlevenog crnog bibera.
Srednju glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve, narežemo na tanke kriške i na istom mestu - u šerpi za krastavce.

Čini se da su sve navedene komponente. Ostaje sačekati 4-6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti.
Možete nekoliko puta protresti tepsiju da se krastavci umiješaju u marinadu.

Nakon pravog vremena, uzimamo pripremljene tegle i punimo ih komadićima krastavaca: uzimamo komad viljuškom i, lagano nagnuvši staklenku, postavimo je okomito. I tako sve dok se banka ne napuni. Ako tegla nije puna, položite još jedan sloj krastavaca vodoravno.

Tegle do vrha napunite preostalom marinadom u tiganju, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 20-25 minuta.
Vadimo ga, čvrsto smotamo i čestitamo si što smo zatvoreni ukusni krastavci U ulju.
Stavite tegle naopačke, umotajte ih u peškire dok se potpuno ne ohlade.

10. PARADAJZ IZ KONZERVE SA GROŽĐEM

Kakav je ukus paradajza sa grožđem
Ovi kiseli paradajzi su neočekivani, posebnog, veoma prijatnog ukusa, koji je teško pogoditi ako ne vidite da je paradajz konzervisan sa grožđem.
Lagana voćna nota oplemenjuje ukus paradajza, dajući mu gracioznost i sofisticiranost.

Ova priprema za zimu ne samo da je dobrog ukusa, već i izgleda vrlo impresivno i neočekivano. Tegla prelepih paradajza iz konzerve sa grožđem može se lako pokloniti u poseti prijateljima.
Slatko grožđe takođe se ispostavlja posebnim, začinjenim i slanim.
Ovo je veoma ukusna hrana za zimsku gozbu! Parče vedrog ljeta u vašem tanjiru!
Ovaj komad je ukusan i prelep!

Veoma ukusni paradajz sa pikantnim ukusom. Grožđe se može poslužiti kao zasebno originalno predjelo.
Pokrivanje paradajza grožđem je vrlo jednostavno, po principu kompota.
Proporcije za konzerviranje paradajza sa grožđem za tegle od 3 litre ili jednu teglu od 3 litre.

Mali paradajz - 2,5 - 3 kg;
Slatka paprika - 1 kom.
Grožđe - 1 četka (bijela ili crna);
Bilje i začini za kiseljenje (soljenje);
Pepper ljuti čili- 1 kom. (opciono);
Beli luk - 3 čena;
Lovorov list - 2 - 3 kom.;
Listovi ribizle i trešnje - po 3 - 6 listova;
Crni biber i karanfilić - 9 komada (3 u svakoj tegli);
Hren - 1 veliki list ili komad korijena;
Kopar - 3 grane;

Za salamuru (marinadu):
Sol - 1 kašika l.,
Šećer - 1 kašika. l.
Prokuhana voda.

Pripremite tegle i poklopce. Isperite, sterilizirajte.
Isperite povrće i začinsko bilje. Paprika očistiti od sjemenki, iseći na kriške, ljuto - na kriške ili kolutiće (može i sa sjemenkama ako volite ljuto). Odvojite grožđe od grančica. Ogulite čen belog luka i koren hrena.
U svaku teglu na dno staviti - začinsko bilje, začine, beli luk, ljute paprike i ren, zatim - paradajz, posut grožđem i u slobodan prostor zabiti trakice paprike. Pospite šećerom i solju. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji ispod poklopca 15-20 minuta.
Dobijenu marinadu pažljivo ocijedite, prokuhajte i ponovo prelijte preko paradajza. Zamotajte korice.
Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Tehnologija receptura konzerviranja - osnovni principi i metode

Konzerviranje Je generalizovani naziv za način čuvanja raznih proizvoda (povrća, bobičastog voća, voća, gljiva, mesa, ribe) na duži period od oštećenja uz pomoć određene kulinarska obrada... Općenito, konzerviranje može biti bilo koji proces koji produžuje vijek trajanja određene hrane.

Tehnologija i principi konzerviranja kod kuće razlikuju se ovisno o tome na koji način se ovaj proces provodi. Razmotrimo ovo pitanje detaljnije.

Kiseljenje. Kiseljenje je možda najpoznatiji i najpopularniji način konzerviranja za zimu. Temelji se na činjenici da se u radni komad dodaju neke organske kiseline, najčešće ocat ili limunska kiselina. Upravo ove komponente inhibiraju aktivnost patogena. Ukiseljenu hranu kod kuće treba držati na niskim temperaturama. Najbolje mjesto za to je podrum ili podrum.

Soljenje. Konzerviranje metodom soljenja bazira se na impregnaciji određenog proizvoda sa osam ili dvanaest posto fiziološkog rastvora. Sol izvlači vodu i stvara okruženje za mikroorganizme koje nije pogodno za njihovu reprodukciju, a uopće postojanje. S jedne strane, ova metoda je dobra, ali ima i nedostatke. Tako, na primjer, neke korisne tvari iz samog proizvoda idu u salamuru. Osim toga, kada jedete slani proizvod, prekomjerna količina soli ulazi u tijelo.

Luster. Ovaj način konzerviranja za zimu u principu je sličan soljenju, s jedinom razlikom što se umjesto soli koristi šećer. Nedostatak ove metode je što se uz nedostatak kiselosti izvornog proizvoda mogu formirati sve vrste plijesni.

Kiseljenje. Kiseljenje je metoda konzerviranja koja predstavlja križ između soljenja i biološkog konzerviranja. Prisutnost soli u početnoj fazi svih recepata za fermentaciju potiskuje patogenu mikrofloru. Bakterije na konzerviranom voću fermentiraju šećer u njemu. Rezultat je mliječna kiselina. Ona je u većoj mjeri ta koja čuva proizvod od kvarenja.

Postoje i metode kućnog konzerviranja zasnovane na eliminaciji vode iz proizvoda. To uključuje ne samo, već i sušenje, dimljenje, želiranje.

Osnovni princip kuhanja ove vrste hrane je da se proizvod, koji je na ovaj ili onaj način konzerviran, stavi u prethodno steriliziranu teglu, nakon čega se čvrsto zamota sterilnim poklopcima.

Po pravilu, parne limenke se sterilišu. Ovo je klasična metoda. Međutim, možete ih sterilizirati tako što ćete ih zapaliti u pećnici ili mikrovalna pecnica ili korištenjem bilo koje druge prihvatljive metode.

Kućno konzerviranje se obično vrši termičkom obradom u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Istovremeno se u povrće i salate dodaje ocat ili sirćetna esencija kako bi se neutralizirala aktivnost patogenih mikroba.

Tradicionalno, postoje 2 metode termičke obrade domaćih konzerviranih proizvoda:

pasterizacija- zagrijavanje proizvoda do 100 stupnjeva, što vam omogućava da uništite i neutralizirate ogroman broj mikroorganizama;
sterilizacija- zagrijavanje proizvoda na preko 100 stepeni, čime se potpuno uništava i uništava mikroflora odgovorna za kvarenje hrane.

U svim slučajevima, kućno konzerviranje uključuje polaganje hrane u čiste staklene tegle sterilisane parom ili u pećnici.

I za sterilizaciju i za pasterizaciju, trebat će vam veliki lonac sa drvenom rešetkom na dnu i ručnik na vrhu (kako biste izbjegli rascjep tegle). Kada stavljate limenke sa hranom u tepsiju, vodite računa da konzerve ne dođu u dodir jedna s drugom i sa stranicama posude. Voda doseže gornji nivo i ne ulazi unutra (konzerve su prekrivene prethodno prokuhanim poklopcima, ali ne i zašrafljene). Važno je da u loncu u kojem se vrši pasterizacija/sterilizacija sve staklene tegle budu iste zapremine. Nakon završetka termičke obrade, pažljivo izvadite limenke i zatvorite ih ključem za spajanje, zatim ih okrenite naopako (da biste provjerili čvrstoću uvijanja) i zamotajte ih ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Vrste konzerviranja za zimu kod kuće

Postoje stotine vrsta kućnog konzerviranja. Jednostavno ih nije moguće sve nabrojati. Međutim, to je još uvijek jedna od vrsta, posebno konzerviranje po vrsti prehrambeni proizvodi , pogledaćemo pobliže. Bobičasto voće, voće, gljive, povrće, meso, riba su proizvodi koji su međusobno previše različiti, što znači da priprema za zimu kod kuće za svakog od njih ima svoje karakteristike. Dalje ćemo se fokusirati na njih.

Pečurke

Očuvanje gljiva bilo kojom metodom, prije svega, počinje njihovim izborom. Najprikladnije su mlade, jake gljive. Bolje je isključiti upotrebu prezrelih i crvljivih opcija. Pečurke se moraju sortirati. Pečurke se obično konzerviraju po vrsti, ali možete napraviti i tanjir od pečuraka.

Sljedeća faza je čišćenje gljiva od raznih vrsta zagađivača. Zatim se gljivama odsiječe korijenje, a oštećena područja izrezuju. Mali primjerci se čuvaju cijeli, a veliki se prethodno seku.

Treba imati na umu da neki jestive pečurke(mliječne pečurke, pečurke, pečurke i dr.) potamne na mjestu reza, pa se rad s njim prati što je brže moguće. Najbolje je, nakon rezanja, takve gljive staviti u hladan fiziološki rastvor uz malo dodavanja. limunska kiselina.

Svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike konzerviranja, a metoda konzerviranja prikladna za jednu gljivu možda neće raditi za drugu. Tako, na primjer, možete kiseliti neke lamelarne pečurke: čičerke, lisičarke, medljike, ryadovke, gljive, šampinjone, kao i gotovo sve cjevaste gljive: jasike, vrganje, vrganje i na kraju vrganje. Ali ljute mliječne pečurke ili ljubitelje mlijeka najbolje su soliti. Gotovo sve jestive pečurke su pogodne za kiseljenje, ali samo neke su pogodne za sušenje - vrganji, mahovina, vrganji, jasike i vrganji.

Prilikom čuvanja šampinjona kod kuće za zimu, morate paziti da su gljive koje uberete jestive i slijedite sve upute u receptu koje ste odabrali. Nepravilna termička obrada gljiva može dovesti do razvoja očuvanog botulizma, za koji se zna da ozbiljno oštećuje centralni nervni sistem i može biti fatalan.

Povrće

Konzervirano povrće za zimu prilično je popularna vrsta konzervirane hrane. Raznolikost recepata za njihovu pripremu je u stotinama hiljada. Čak i poznato paradajz iz konzerve a krastavci imaju mnogo varijanti kuvanja.

Za konzerviranje je najbolje koristiti povrće samo ubrano u bašti. Međutim, ako to nije moguće, onda na svježinu ovog ili onog proizvoda pri odabiru treba obratiti posebnu pažnju. Ograničen broj povrća može se konzervirati bez dodavanja sirćeta. To uključuje paradajz, rabarbaru, kiseljak. To je zbog povećane kiselosti ovih proizvoda. Dugotrajno čuvanje drugog povrća bez upotrebe sirćeta jednostavno nije moguće.

Kako bi poboljšali karakteristike ukusa domaćeg povrća, mnogi recepti preporučuju dodavanje sušenih začina i začinskog bilja ili svježeg začinskog bilja. Osim toga, takvi aditivi poboljšavaju okus jela. Također, začinsko bilje u staklenim teglama s kiselim krastavcima izgleda vrlo atraktivno, pa čak i može se reći, djeluje kao element dekoracije.

Voće i bobice

Kod kuće, konzerviranje bobica i voća omogućava vam da ih sačuvate zdrave hrane za zimu, štaviše, u veoma ukusnom obliku. Sirovine od voća i bobica koriste se za pripremu kompota, sokova, pire krompira, konzervi, džema, želea, konfitura, marmelade, džema, sirupa, kandiranog voća. Osim toga, voće i bobice se mogu kiseliti, kao i fermentirati (natopiti). Sušenje je također dostupno za takve proizvode.

Kao i kod povrća, glavni princip čuvanja voća i bobičastog voća je njihova svježina. Samo u ovom slučaju možete biti zaista ukusni i koristan radni komad za zimu.

Meso

Meso je prilično popularan proizvod za konzerviranje, uključujući i kod kuće. Za berbu se najčešće koristi meso peradi, divljači, svinjetine i kunića. Međutim, to ne znači da takve vrste mesa kao što su janjetina, teletina, govedina nisu prikladne. Mogu se i sačuvati. Osim samog mesa, mogu se konzervirati i neki nusproizvodi.

Prilikom odabira mesa za konzerviranje ne treba uzimati meso onih životinja koje su jako mršave ili su na neki način bolesne. Sadrži mnogo mikroba, pa ga je prilično teško sačuvati. U svrhu konzerviranja ne treba uzimati meso premladih životinja, kao ni mladih životinja u periodu rasta, jer takav proizvod sadrži puno vode, pa se meso previše kuha u procesu kuhanja. Takođe, nemojte koristiti sveže meso, ono treba da bude dobro ohlađeno i „zrelo“.

Meso se mota i sirovo i prethodno termički obrađeno. Za konzerviranje se obično koriste limene ili staklene limenke. Nakon stavljanja sirovina u kontejner, on se zatvara, a zatim se konzervirana hrana podvrgava procesu sterilizacije. Posljednji proces kod kuće odvija se u kipućoj vodi na temperaturi od sto stepeni. U industrijskim razmjerima za sterilizaciju se koriste autoklavi koji vam omogućavaju da dostignete temperaturu veću od stotinu stupnjeva, ali ovdje je važno ne pretjerati, inače nutritivnu vrijednost a ukus mesa će se nepovratno izgubiti.

Važno je da gotove mesne konzerve pravilno skladištite - na hladnom tamnom mestu na temperaturi ne višoj od petnaest stepeni. Na najmanji znak oštećenja zapečaćenog proizvoda, vrijedi ga odbaciti. U suprotnom možete uzrokovati nepopravljivu štetu po zdravlje.

Riba

Konzerviranje ribe kod kuće, uprkos obilju riblje konzerve u trgovini ne gubi svoju popularnost. Konzervirana hrana napravljena u vlastitom obliku je daleko manje zabrinjavajuća od konzervirane hrane proizvedene u industrijskim razmjerima.

Koja vrsta ribe se može koristiti za konzerviranje? Odgovor je banalan - bilo koji! Od riječne ribe najbolje je sačuvati karasa, smuđa, ruža, šarana, deveriku, plotinju. Iz mora - roze losos, saury, haringa, skuša.

Prilikom konzerviranja ribe važno je postupati striktno prema uputama recepture, kako se proizvod ne bi pokvario i ne naštetio zdravlju. Posebnu pažnju treba obratiti na čistoću proizvoda, limenki i poklopaca za zatvaranje, neophodni alati i pribor. Osim toga, treba obratiti pažnju na pažljivo zatvaranje i sterilizaciju domaćih ribljih konzervi.

Sažimanje ...

Dakle, ako imate želju da se bavite domaćim konzerviranjem, bilo da se radi o gljivama, povrću, voću, bobičastom voću, mesu ili ribi, prvo pronađite odgovarajući recept u ovom dijelu stranice. On će detaljno objasniti i demonstrirati svaku fazu pripreme. Možda je to zbog činjenice da je svaki recept opremljen fotografijama korak po korak.

Naoružajte se jednim od korak po korak fotografije recepte za pravljenje konzervi kod kuće, a zatim idite u kuhinju da napravite još jedno kulinarsko remek-djelo koje se može čuvati do zime.

Kućno konzerviranje povrća za zimu: najbolje salate i marinade

Svježi prehrambeni proizvodi, nažalost, imaju prilično kratak rok trajanja, a sezonski prinosi ih čine nedostupnima u hladnoj sezoni. Da bi se voće i povrće što duže zadržale, najviše koriste vešte domaćice razne načine njihove pripreme za zimu.

Metode konzerviranja hrane

Suština konzerviranja je stvaranje nepovoljnih uslova za razmnožavanje mikroorganizama koji hranu čine neupotrebljivom.

Ima ih nekoliko jednostavne načine produžiti rok trajanja povrća i voća:

Fizički - konzerviranje hrane na niskim ili visokim temperaturama. To može uključivati zamrzavanje ili sterilizaciju. Takvi praznini se skladište dovoljno dugo i djelomično zadržavaju korisna svojstva;
Biohemijska - izloženost hrane kiselini hrane. U kiseljenju i kiseljenju najčešće se koristi ocat, jer potpuno inhibira razvoj mikroorganizama i održava svježinu povrća i gljiva;
Hemijski - uključuje upotrebu antibiotika (aspirin). U malim dozama, antiseptik može uništiti mikrobe i ne oštetiti ljudsko zdravlje;
Fizičko-hemijski - kao konzervans se koristi šećer ili so. Takođe uključuje sušenje voća i povrća.

Najpopularniji način pripreme hrane za zimu je upotreba octene kiseline u kombinaciji sa obradom na visokim temperaturama. Ali bobice i voće često se beru sa šećerom.

Za pripremu domaćih proizvoda svaka domaćica bira samo svježe voće, pažljivo ih sortira i pere. A ako su odrasli na vlastitoj zemlji, onda je ovo i ekološki proizvod, čija se vrijednost značajno povećava.

Kada obavljate kućno konzerviranje, trebali biste se pridržavati određenih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete greške i sačuvate proizvode dugo vremena:

Banke i poklopci se kuhaju na pari ili kuhaju najmanje 10 minuta;
Treba koristiti najsvježije i neoštećeno povrće i voće;
Trajanje se mora strogo pridržavati termičku obradu;
Ispravno skladištenje- garancija trajnosti gotovog proizvoda;
Da se banke ne bi rasprsnule, treba ih prethodno zagrijati u toploj vodi nekoliko minuta;
Na dno posude za sterilizaciju morate staviti disk za postolje (možete koristiti obični aparat za knedle) ili ga pokriti ručnikom;
Banke treba puniti ne do samog vrha, već samo do ramena, jer kada se zagrije, sadržaj se povećava u volumenu i rasol može istjecati;
Nakon zatvaranja, konzerviranje se okreće naopako i toplo umotava. Ovo produžava vrijeme toplinske obrade i ima pozitivan učinak na vrijeme skladištenja.

Neobični recepti za konzerviranje za zimu

Domaćice, koje se bave konzervacijom, svoju umjetnost dovode do savršenstva, kombinirajući najneobičnije sastojke i dobijajući izvrsne i izvanredne ukusna hrana.

Recepti za konzerviranje voća i bobica su vrlo raznoliki. Od svježeg voća možete napraviti džem, kompot, žele, marmeladu ili kandirano voće. Svako od ovih jela može sadržavati i povrće kao što je tikva. Što se tiče kiselih krastavaca i marinada, u njima se često koriste i bobice i voće, što im daje sofisticiranost.

Šećer se najčešće koristi kao voćni konzervans. Džem se dugo kuha na laganoj vatri, a kompoti se preliju kipućim sirupom ili steriliziraju u vodenoj kupelji.

Soljenje povrća sa voćem i bobičastim voćem: neobična moda ukusa

Recepte za konzerviranje povrća za zimu metodom soljenja koristili su naši preci. Uz pomoć soli, jelo se ne samo čuva dugo vremena, već dobija i novo. neobičnog ukusa... Proces kuvanja može potrajati nekoliko sedmica, ali kiselo povrće zadržava mnogo vitamina i minerala koji su toliko potrebni organizmu u hladnoj sezoni.

Nedavno su omjeri ukusa postali moderni. Tako se nazivaju recepti u kojima se slatki okus proizvoda zamjenjuje slanim, a gorak slatkim, dok samo voće ili povrće dobijaju sok. Tako se pojavio sledeći recepti:

Video recept za kuvanje patlidžana sa ukusom pečuraka

Konzerviranje povrća: najbolji recepti

Zimsko konzerviranje uključuje veliki broj recepata različite vrste praznine. Termička obrada vam omogućava da uživate u domaćim preparatima i salatama tijekom cijele godine.

Konzervirane salate za zimu recepti sa fotografijama

Salate su najraznovrsnije i najbolje predjelo među svim konzervama. Postoji nevjerovatan broj recepata za kuhanje sa svim vrstama sastojaka i konzervansa, od kojih su najbolji:

Čuvanje za zimnicu receptura sa fotografijama uključuje pripremu svima omiljenih jela iz djetinjstva, kao što su: lečo, tikvice i kavijar od patlidžana, grickalice, ađika, kisele pečurke, krastavci i paradajz. Da bi se dobile različite nijanse okusa, često se koriste aromatični dodaci: piment i gorka paprika, začinsko bilje, bijeli luk, hren, kopar, peršun.

Između svega, mogu se razlikovati sljedeći recepti, koji bi trebali biti u kuharici svake domaćice:

Video recept za paradajz pod snijegom

Nestandardno konzerviranje za zimu recepti sa fotografijama

U posljednje vrijeme domaćice pomnije prate ne samo okus prehrambenih proizvoda, već i njihov korisna svojstva... S tim u vezi, sirće se rjeđe koristi kao marinada, a pojavljuje se sve više konzervansa, otvarajući nove kvalitete okusa. poznato povrće.

Ako pratite svoje zdravlje i volite pripreme za zimu, sigurno će vas zanimati:

Ishod

Iako je čuvanje za zimu mukotrpan posao, vaša porodica i prijatelji će cijeniti krajnji rezultat, a široka paleta sadržaja ostave oduševljavat će vas cijelu zimu. Osim toga, kiselo i kiselo povrće i salate od njih podržat će imunološki sistem zbog vitaminskog sastava.

Ako ne znate kako da sačuvate jabuke, reći ću vam! Štaviše, recept je vrlo jednostavan - nema sterilizacije, pasterizacije, sve je brzo i bez nepotrebne muke!

Zimi želite nešto ljetno, ljuto, aromatično. Ovo je upravo takva užina paprike iz konzerve... Volim da ih jedem sa crnim hlebom. Paprike na maslacu su krepke i ukusne.

Sitne lukovice uvijek čuvam za zimu. Koristim ih kasnije u varivima, kao predjelo za votku ili kao dodatak salatama. Konzervacija će trajati pola sata; rad sa njim je lak, ne morate ga ni rezati!

Sada je sezona povrća i mnogi počinju razmišljati o tome kako sačuvati paradajz koji raste u bašti. Za ljubavnike zanimljivi recepti Preporučujem da naučite kako da kuvate paradajz sok od paradajza:)

Konzervirano boranija- žuti i zeleni - koriste se za pravljenje salata, variva, supa, a takođe i kao samostalna užina. Konzerviranje boranije ne može biti lakše.

Kopriva sadrži vitamine C, A, K i B. Od davnina se koristi za zacjeljivanje rana – vanjskih i unutrašnjih. U ishrani se kopriva koristi kao sastojak salata, nadjeva i supe od kupusa.

Konzervirana cvekla se koristi za pravljenje salata, priloga, ukrašavanje jela, kuvanje okroške sa cveklom itd. Konzerviranje cvekle kod kuće je vrlo jednostavno! Uvjerite se sami!

Gulaš je čisto sovjetski izum, od njega se pripremao širok izbor jela. Danas su jela s njom delicija, ali ona domaći paprikaš je odličan način za čuvanje mesa za dugotrajno skladištenje.

Tikve u konzervi su iste bundeve, samo što izgledaju kao oslikani leteći tanjir. Malo voće iz konzerve izgleda odlično na stolu za užinu. Ispadaju tvrdi i hrskavi.

Gurmanski desert - kruške iz konzerve... Usput, u vlastitom soku. Takva kruška izgleda sjajno pod čokoladom ili punjena svijetlim sirupom. Jelo za one koji vole deserte i broje kalorije.

Konzervirane rotkvice su odlična grickalica koja se može hrskati cijelu zimu. Okus takve rotkvice je ljut i kiselkast. Prijatelji, vidim rotkvicu Novogodišnji sto, stenje i odmah sve pomete!

Hren iz konzerve odličan je akcenat u ljutom jelu ili sosu. Poželjno je da on bude onaj iz kojeg suze teku (sreća, naravno!). Evo jednostavnog recepta za tradicionalni bijeli hren.

Listovi grožđa se čuvaju za pravljenje kiflica sa različita punjenja i, naravno, punjeni kupus. Listovi grožđa iz konzerve su kiseli, čvrsti i imaju ugodnu aromu svježeg lista.

Konzervirani beli luk gubi svoju oporost, ali ostaje pikantan, hrskav i čvrst. Divno predjelo! Ovaj beli luk se koristi i za salate, a služi se uz topla jela od mesa.

Krastavci iz konzerve sa sirćetom jedan su od najčešćih načina pripreme krastavaca. Okus krastavaca zavisi od sorte, a posebno su ukusne sorte za kiseljenje. Preporučeno!

Naučite kako sačuvati grožđe i novo će se pojaviti na vašem stolu originalno predjelo- sočno, začinjeno, aromatično grožđe savršeno ističe okus mesa, jetre, može se koristiti za pravljenje salata i kanapea. Pa, da počnemo? ;)

Ako znate kako sačuvati šampinjone, onda ste jako sretni - ovo je nezamjenjivo kućna priprema, što može značajno uštedjeti porodični budžet i diverzificirati zimski meni. A ako ne znate, nema na čemu, reći ću vam! ;)

Ko ne voli kukuruz u konzervi? Djeca vole njen slatki i delikatan ukus, često spašava zaposlene domaćice kojima je potrebno na brzinu napravite prilog ili salatu. Sačuvajmo se!

Zimi je preporučljivo jesti obilna, vitaminima bogata jela koja podsjećaju na ljeto. Ovo je za zimu konzervirani pasulj... Priprema je jednostavna i brza, zadržavajući sve dobre stvari koje nam ljeto daje.

Konzervirane šparoge su odličan dodatak svakom prilogu, a same su dobre. Ako želite da sačuvate šparoge, pročitajte ovaj recept i uspećete.

Kupus sa belim lukom je vrlo jednostavan i jeftin, ali ukusna priprema... Beli luk daje kupusu veoma neobičnu aromu i ukus - probajte, ljubitelji belog luka će ga svakako ceniti! ;)

Paradajz u vlastitom soku - ne samo dobar snack, ali i odlična baza za supe i umake. A ako ima i paradajza iz vlastite bašte, onda oni nemaju cijenu! Nudim vam svoj jednostavan recept!

Mahune šparoga sadrže korisne nutrijente i vitamine. Raste čak i među lijenim ljudima, ali ga je vrlo jednostavno konzervirati. Konzervirano crni Eyed Peas koristi se za pravljenje variva.

Spanać iz konzerve koristi se za supe, umake, kao nadjev za palačinke, mesne rolnice, na kajgana, priloge i umake. Spanać se brzo skuva, jednako brzo i jednostavno kao što se može i konzervirati.

Većina nas je navikla da kupuje zeleni grašak u prodavnici, ali kuvano kod kuće, mnogo je ukusnije, verujte! Iz ovog recepta naučit ćete kako sačuvati zeleni grašak uz zadržavanje maksimuma njegovih nutritivnih svojstava i hranjivih tvari.

Kiseli paradajz sa belim lukom jedan je od mojih prepoznatljivih paradajza. Pripremaju se jednostavno, ništa teže od ostalih zalogaja, ali ispadaju vrlo ukusni, pikantni, aromatični. Preporučeno!

Ako ne samo da volite jagode, već se trudite da domaće preparate učinite što korisnijim - ovaj recept je za vas! Kako sačuvati jagode uz očuvanje ukusa, mirisa i maksimuma vitamina, naučit ćete iz ovog recepta.

Ako ne znate kako da sačuvate slatki paradajz, onda je ovaj jednostavan recept baš za vas. Ispada iznenađujuće ukusan paradajz: za amatera, naravno, ali jako voli :)

Malo kuvajte kiseli paradajz sa jabukama, tim bolje - možete iznenaditi goste :) Uzmite okrugle, čvrste paradajze, a najbolje su Antonovljeve jabuke. ja dijelim nekomplikovani recept praznine!

Zaista volim kiseli cherry paradajz zbog njihove prikladne veličine. Ako uzmete paradajz različitih boja, dobijate lepotu. Ako niste probali sami da napravite kiseli cherry paradajz - probajte!

Malo ih je pokušalo konzervirani krastavci sa kečapom! Kada su krastavci već umotani na oba načina, i svi rastu i rastu, isprobajte recept konzervirani krastavci sa čili kečapom.

Priprema adjike od paradajza je veoma jednostavna. Ovo predjelo će oduševiti ljubitelje ljutog. By klasičan recept Ađika se kuva bez paradajza, ali mi kršimo tradiciju i pripremamo svoju verziju!

Uz kiselicu iz konzerve možete brzo i jednostavno pripremiti mnoga jela. Niste sigurni kako sačuvati kiseljak? Mnogo lakše nego bilo koje drugo povrće ili začinsko bilje! Ja ti kažem kako.

Nije teško kuhati konzervirane krastavce bez octa, glavna stvar je uzeti krastavce željene sorte i veličine za kiseljenje. Krastavce je dobro praviti u malim teglama, pogodnije je ako je porodica mala.

Krastavce iz konzerve sa lukom pravim kada se završi glavni program berbe krastavaca, a svi se ne završavaju i ne završavaju. Probajte, možda vam se dopadne ovaj jednostavan recept?

Vaše hladno zimsko veče biće mnogo bolje ako otvorite teglu kupusa sa pečurkama. Da, sa kuvanim krompirom. I šampinjoni i vrganji prikladni su za ovaj jednostavan recept za mješinu.

Hrskavi krastavci iz konzerve pravo su blago svake domaćice. U svom arsenalu imam nekoliko opcija za hrskave krastavce - dijelim jednu od njih.

Bugarski krastavci iz konzerve razlikuju se po tome što se krastavcima u teglama ne dodaju hren, kopar ili beli luk, već se stavlja luk. Morate uzeti male krastavce, sorte za kiseljenje. Kuvanje!

Moj recept za zelje od kupusa za zimu ne uključuje soljenje, već konzerviranje. Pored kupusa dodajem paradajz, luk i šargarepu. Ova mješina se može koristiti za predjela, salate i razne nadjeve.

Konzervirane breskve su fantastičan desert. Sadržaj velike tegle zimi nestaje u trenu! Pa zarolajte još! Uzgred, dobićete ne samo breskve, već i ukusan kompot.

Prvo mi ponestane kiselih krastavaca sa senfom. Koliko god da radiš, neće izdržati do proleća :) Recept za kisele krastavce sa senfom je pozajmljena od svekrve. Ja dijelim!

Konzervirani slatki hrskavi krastavci nisu ništa lošiji od krastavaca kupljenih u trgovini. Ako uzmete male krastavce, dobićete ukusne tegle koje će brzo nestati iz kanti. Evo recepta!

Sjećate se dječjih pirea? Posebno od jabuka! Uvijek sam pokušavala da "ukradem" barem malo od svoje male sestre. Yummy! A mafin sa pire krompirom? Pravi džem! Predlažem da napravite pire od jabuka za zimu.

Moj omiljeni sok iz konzerve za zimu je sok od jabuke. Svježe, kiselo, bogato vitaminima, svijetlo zlatne boje. Inače, indiciran je za one koji se žale na želučane probleme i žele smršaviti.

Od svega slane grickaliceŽelim da istaknem za zimu ljuti patlidžan... Njihov ukus je neverovatan. Pravljenje užine kod kuće je vrlo jednostavno. Ljubitelji ljutog će biti oduševljeni! ;)

Ovo predjelo od patlidžana za zimu je veoma svijetlo, kako po boji tako i po ukusu. Osim toga, začinjen je i hranjiv. Zimi će vam definitivno vratiti rumenilo na obraze! Obavezno ga skuvajte kod kuće!

Ovaj recept je posvećen ljubiteljima "plavog". Korejski patlidžani za zimu stavljaju se sa šargarepom, paprikom i lukom. Svo povrće zadržava sočnost i "svjež" ukus. Zimi, takva tegla je božji dar!

Ovaj recept za salatu od patlidžana za zimu je dizajniran za one koji vole začinjenu hranu i vode računa o kalorijama. Iako se i on svima ostalima toplo preporučuje! Sadrži sve vitamine svježeg povrća.

Mahunarke sadrže mnogo vitamina koji su nam potrebni. Stoga su jela s njima izdašna i hranjiva. Salata od pasulja i paprike za zimnicu odlična je priprema, hranljiva i ukusna.

Da biste za zimu stavili kruške u sopstveni sok, potreban vam je samo prstohvat limunske kiseline, voda i tegle. Pa, kruške, naravno! Bolje je uzeti nezrelo voće srednje veličine.

Lečo od patlidžana je moja omiljena varijanta ovog jela. Lako se pravi, a sastojci se mogu dodati po ukusu i želji. Lečo pripremljen po ovom receptu može se konzervirati.

Ovaj recept je dizajniran za teglu od jedne litre i omogućava vam da jelo držite u frižideru godinu dana! Bez očuvanja! Savjetujem vam da odaberete mlade patlidžane srednje veličine za konzerviranje.

Punjeni patlidzan- veoma lepa i ukusna užina... Za nju je bolje odabrati patlidžane iste veličine. U takvoj užini možete uživati šest mjeseci, dobro se čuva.

Jesen je tradicionalno razdoblje berbe. Originalni recepti konzervirano povrće za zimu se pretražuju na internetu, prenose iz ruke u ruku, kopiraju na papire, a onda se najbolje pripremaju u kuhinjama cijele zemlje. Ovo je mentalitet ruskih žena - morate napraviti rezervu za zimu.

Najjednostavniji kupus: recept za zimnicu

Šta bi moglo biti uobičajenije kiseli kupus? Međutim, postoji mnogo recepata za soljenje. Ni piknik ni odmor nisu potpuni bez toga. Kako su naše bake govorile - "I nije sramota pokoriti se, a neće biti šteta ni progutati." Grubo, naravno, ali prenosi suštinu. Dakle najviše običan kupus.

Za teglu od tri litre će biti potrebno:

dve srednje glavice kupusa
3-4 srednje šargarepe
100 g obične soli
25 g (kašika) šećera

Metoda soljenja:

U 1 litru kipuće vode otopite sol i šećer.
Narežite kupus u široku posudu.
Šargarepu narendajte na krupno rende.
Sve izmešati, ali ne gnječiti.
Uzmite šaku kupusa, umočite u rasol, bez ceđenja, izvadite i stavite u teglu.
Potrebno je da kupus bude samo mokar. Bolje je uzeti teglu sa širokim grlom. Prilikom polaganja vlažnih slojeva potrebno je dobro nabijati. Kada se limenka napuni, prelijte preostalu salamuru.
Stavi unutra široka posuda i ostavite da fermentira tri dana, povremeno probadajući kupus drvenim štapićem do dna kako bi se oslobodio plin. Ako je prostorija jako topla, onda se vrijeme fermentacije može smanjiti, inače će kupus oksidirati i neće biti tako ukusan koliko bi trebao.
Ne izlijte salamuru koja je prelila tokom fermentacije. Nakon fermentacije potrebno ga je ocijediti u teglu. Nakon 3 dana, gotov kupus se uklanja na hladno mjesto.

Poslužite uz sto sa sitno seckanim lukom i aromatičnim suncokretovo ulje... Kupus nasjeckajte što tanje, najbolje sitnom sjeckalicom. Duge tanke pruge izgledaju privlačno. Možete ga pripremiti za cijelu zimu (savršeno se čuva), a zimi, nakon što ste kupili dvije viljuške, možete ga kuhati ponovo.

Konzerviranje povrća za zimu: recept za ukusni kupus sa belim lukom

Čini se i kupus, ali okus je potpuno drugačiji. A ako je u prethodnom receptu na stolu potrebno poslužiti s lukom i puterom, onda se ovaj odmah može staviti u zdjelu za salatu. Dobar je bez ikakvih dodataka.

Za teglu od tri litre potrebno je:

2 kg kupusa
5 komada. šargarepe srednje veličine
5 čena belog luka
2-3 stol. kašike ulja (suncokretovo ulje bez mirisa)
50 g šećera
60g soli
1 tbsp. kašika sirćetne esencije

Način kuhanja:

Narežite kupus.
Šargarepa se nariba na krupno rende.
Presavijte u lavor, promiješajte i lagano izgnječite.
Iscijedite bijeli luk kroz presu u kupus sa šargarepom i ponovo promiješajte.
Prebacite kupus, šargarepu i beli luk u teglu.
Maslac, šećer i so preliti sa 1 litrom vode i prokuvati.
Prokuhanu marinadu isključite i u nju ulijte esenciju.
Kupus u tegli prelijte vrućom marinadom.
Ohladiti i staviti na hladno mesto.

Takav kupus dobro se čuva na hladnom mestu, ali se ne preporučuje da ga ostavljate duže vreme (na primer, do sledeće žetve), odaće se starim suncokretovim uljem.

Krastavci iz konzerve: recept korak po korak

Klasika žanra pripreme za zimu- konzervirani krastavci. Čuva se neograničeno na hladnom mestu. Nevjerovatno ukusno. Otvaranje takve tegle ispod Nova godina, možete osjetiti okus i miris ljeta.

Cijeli recept je dizajniran za limenku od tri litre. Ako neko radije to radi u litrima, podijelite količinu sastojaka sa tri.

Trebalo bi:

kopar po ukusu (2-3 stabljike sa testisima)
listova hrena - dva velika
3 srednja luka
3 čena belog luka
9 zrna bibera
3 srednja lovorova lista
7 kašika sirćeta

Za salamuru razrijedite 50 g soli i 25 g granuliranog šećera u litru vode.

Priprema:

Na dno tegle stavite listove rena.
Tu je i luk, isečen na nekoliko delova.
Češanj belog luka, lovorov list i paprika.
Čvrsto poređajte krastavce.
Zakuhajte salamuri i prelijte krastavce.
Dodajte sirće.
Zatvorite ispranim metalnim poklopcima.
Sterilizirajte.
Čim krastavci počnu da žute, izvadite ih i zarolajte poklopcem.

Tegle od tri litre obično se sterilišu 5-8 minuta. Sve zavisi od veličine krastavaca. U ovom trenutku bolje je pratiti boju voća u tegli.

Recepti za konzervirano povrće za zimnicu: Omiljena salata sa lukom, krastavcima, paradajzom i paprikom

Veoma ukusna salata, možete kuhati od uobičajenog skupa povrća koje raste u bilo kojoj ljetnoj kućici. Čak ni neiskusnoj domaćici neće biti teško napraviti takvu prazninu. Glavna stvar je pridržavati se svih proporcija i preporuka.

Bolje je napraviti takav radni komad unutra litarske limenke, dakle, recept je dat na osnovu ovog kapaciteta:

8-9 zrna bibera (crnog)
2 lovorova lista
1 stol. kašika suncokretovog ulja

Trebat će vam ista količina povrća (na primjer, po 1 kg):

Krastavci.
Paradajz.
Pepper.

Za marinadu za jedan litar vode:

75 g šećera
30g soli
4 lovor. list
15 zrna bibera (crnog)

Prokuhajte marinadu i ohladite.

Priprema:

Isecite povrće.
Osim crnog luka, sve stavite u veliku zdjelu i promiješajte.
Luk u tegli treba da bude ispod i iznad, pa prvo stavljamo njega, pa ostalo povrće i opet luk.
Preliti ohlađenom marinadom, poklopiti poklopcima.
Sterilizirajte 10 minuta nakon što voda proključa.
Sipajte sa 2 kašičice 30% sirćeta i zarolajte.

Imajte na umu da mašnu stavljamo samo na vrh i na dno!

Otvorite takvu teglu zimi i poslužite uz meso, kobasice sa prilogom od krompira ili pirinča - obilna večera i zahvalnost domaćinstva je obezbeđena.

Kriške patlidžana

Drugi odličan recept- kuvanje patlidžana kod kuće. Ovako ukusno definitivno ne možete kupiti u radnji.

Dizajniran za 10kg "plave". Ako mislite da ga nećete savladati, onda je uzalud. Najvjerovatnije ni jedna banka neće ostati do novogodišnjih praznika. Ali ako još uvijek niste sigurni u svoje sposobnosti ili vam gosti rijetko dolaze, podijelite cijeli recept sa 2 ili 3.

Dakle, šta vam treba:

6 kom. gorko ljuta paprika(možete uzeti i manje, jer se ispostavi da je ljuto, ali ovo nije za svakoga)
10 komada. bugarski
0,5 kg belog luka
0,5 litara 9% sirćeta
suncokretovo ulje za prženje patlidžana.

Priprema:

Patlidžane oguliti od peteljki i iseći na kriške (debljine oko 2 cm)
Prelijte čašom soli, promiješajte i ostavite 2 sata.
Gorko i paprika, bijeli luk - umotajte u stroj za mljevenje mesa sa finim noževima i dodajte sirće.
Ocijedite rasol, patlidžane osušite na papirnom ubrusu.
Svaku krišku pržite na suncokretovom ulju.
Krugove umočite u pripremljeni začin i složite u slojeve u teglu.

Čuvati na hladnom mestu. Moguće je pod plastičnim poklopcima.

Čuvanje pirinča sa patlidžanom i drugim povrćem za zimu

Postoji mnogo opcija za zimske kisele krastavce na bazi patlidžana, ali nisu sve lake i nisu mučne za pripremu. Salata od patlidžana sa pirinčem je takođe jednostavna za pripremu, a sastojci za kuvanje su najjednostavniji.

Prije svega, trebali biste unaprijed pripremiti sve komponente ovog jela:

patlidžani srednje veličine - 1½ kg;
luk - ½ kg;
šargarepa - ½ kg;
zreli paradajz - ½ kg;
slatka paprika - ½ kg;
velike kisele jabuke - 2 kom.;
150 g putera;
sol - 60 gr.;
pirinčana krupica - 230 gr.;
šećer - 100 gr.

Nije teško pripremiti salatu, glavna stvar je slijediti ispravan slijed radnji:

Pirinač se kuva do pola, opere. Krupa se ostavi nekoliko minuta da se višak tečnosti stakli.
Patlidžani se preliju kipućom vodom, ogule, iseče na kriške do 2 cm i prže do zlatno smeđe boje.
Paprika i jabuke se nasjeckaju na tanke trakice, paradajz se nareže na kriške, luk secka, šargarepa narenda na krupno rende.
Luk sa šargarepom se prži do kuhanja, prebacuje u posudu za pripremu salate, dodaje se svo povrće, dodaje se preostalo ulje.
Nakon dobrog mešanja, dodajte so, šećer, prokuvajte i dinstajte oko 35 minuta.
Dodaj mešavina povrća pirinča i kuvajte još 10 minuta. Prebaciti u pripremljene sterilne staklene posude, zarolati.

Posebnost ove zime priprema povrća u tome što u svom sastavu nema sirćeta. Stoga takvu salatu mogu koristiti gotovo sve kategorije potrošača: djeca, starije osobe i osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Kiselo povrće za zimu (video)

I u zaključku, treba napomenuti - bez obzira koliko je veliki izbor konzerviranja u trgovinama, povrće pripremljeno vlastitim rukama za zimu ne može se porediti ni sa čim.