Oblici za pripremu petit fours kolača. Čokoladni petit fours - recept za francuski desert

Odvojite bjelanca od žumanaca. Za testo za biskvit trebaće nam 6 belanaca i 5 žumanaca. Bjelanjke umutite sa 50 grama šećera dok ne stvore čvrstu pjenu. Prosejte skrob i postepeno ga dodajte u proteinsku masu, uz stalno mućenje.

Sada uzmite izdvojenih 5 žumanaca i sameljite ih sa oko 20 grama šećera. Mi smo stavili koricu limuna i prstohvat soli. Umutiti. Prebacite žumanca u belanca. Prosejte brašno i dodajte u smesu. Pažljivo promiješajte lopaticom.

Dakle, dobili smo najdelikatnije, prilično tečno, testo za biskvit. Sada ga treba pažljivo staviti pergament papir. Za te svrhe imam posebnu vrećicu za pecivo. U to stavim tijesto i istisnem ga na pleh sa papirom, praveći razmak između kolačića.

Stavite pleh sa kolačićima u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta. U međuvremenu pripremimo kremu. Maslac odležan na sobnoj temperaturi, stavite u činiju. Sipajte rendanu vaniliju ili vanilin iz vrećice. Umutiti puter mikserom. Razbiti 2 jaja i sjediniti ih sa preostala dva žumanca. Stavite posudu vodeno kupatilo. Umutite jaja sa 180 grama šećera 5 minuta. Skinite sa vatre i mutite još 2 minuta. Zatim umućena jaja sjediniti sa umućenim puterom i ponovo umutiti mikserom.

Spreman keksiće odvojite od papira. Ohlađenu kremu prebacite u slastičarsku vreću. Na jedan kolačić istisnite kremu i prekrijte drugim. Stavite u frižider da se stegne.

Mi pravimo konfiture. Uzela sam džem od kajsija i zagrejala ga do tečnosti. Dodala sam malo ruma i ispalo je baš ono što mi je trebalo. Uz pomoć kista sam svaku tortu premazala marmeladom. Nakon toga tortu treba preliti glazurom. Možete to učiniti sami. Da biste to učinili, pomiješajte šećer u prahu sa preostalim belancima i umutiti mikserom. Po želji možete dodati limunov sok. Napunite naše kolače glazurom.

petits fours) - asortiman različitih malih kolačića (ili kolača), koji se često pripremaju od istog tijesta, ali se razlikuju po dizajnu i dodacima. Češće se pripremaju petit fours od keksa i prhko tijesto, punjenje sa različitim nadjevima i ukrašavanje kremom ili glazurom.
Najbolja stvar kod ovih slatkiša je kreativni domet u dizajnu beba kolačića.

Glazura za petit fours:
Pomiješajte šećer i 150 ml vode. Prokuhajte sirup i kuhajte na 120°C do faze „meke kuglice“. Da biste to provjerili, morate ubaciti malo sirupa hladnom vodom. Ako kapljica sirupa ostane mekana, ali zadrži oblik, smatra se da je sirup dostigao zadanu fazu i stoga je sasvim pogodan za pravljenje glazure. Zatim se glazura podijeli na jednake dijelove i tonira boje za hranu, ili sok od cvekle, šargarepe, trešnje.

6 petit four recepata
1. Lisnato pecivo "Napoleon"
Za recept će vam trebati:

za test:
- puter - 150 g
- brašno - 1 šolja
- voda - 1 čaša
- so - 1 kašičica.

za kremu:
- mleko - 3/4 šolje
- krompirov skrob - 1/2 kašike.
- brašno - 1/2 kašike.
- jaje (žumance) - 1 kom.
- šećer - 1/2 šolje
- puter - 100 g
- vanilin šećer- 1 kesica

Brašno prosijte, sipajte u činiju, napravite udubljenje u brašnu i ulijte posoljenu vodu; brašno pomiješajte s vodom do konzistencije kisele pavlake (bolje je to učiniti nožem). Rukama dobro premesite testo dok ne postane glatko, stavite ga u frižider pokriveno peškirom. Smrznuto tijesto razvaljajte u sloj debljine pola prsta i stavite na njega. puter, dajući mu oblik razvaljanog tijesta, ali samo mnogo manje veličine. Uštipkajte testo da puter bude pokriven sa svih strana, pa ga razvaljajte tanje, posipajte sa malo brašna: Presavijte na trećine i stavite u frižider na 20-25 minuta, ivice zagladite oklagijom.

Izvadite testo i razvaljajte ga, preklopite ga dva puta po dužini, pazeći da savijena ivica bude uvek na desnoj strani prilikom valjanja. Stavite testo ponovo u frižider na 20-25 minuta, a zatim ga ponovo razvaljajte i preklopite dva puta po dužini. Stavite ponovo u frižider na 20 minuta, ponovo razvaljajte i preklopite 2 puta i stavite u frižider na 20 minuta. Nakon toga još jednom razvaljati u sloj debljine pola prsta.

Stavite sloj na lim za pečenje i pecite do zlatno pješčane boje, zatim ohladite, prerežite vodoravno na pola, premažite kremom, ponovo preklopite, prepolovite po dužini, namažite jedan isječeni sloj, stavite drugi na njega. Odozgo premažite kremom, pospite mrvicama od lisnatog testa isečenog sa ivica, pospite šećerom u prahu, pa isecite na sitne pogačice.

2. Nut petit fours
Za recept će vam trebati:
- oguljeni orasi - 500 g
- jaja (belanca) - 8 kom.
- šećer - 2 šolje

Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg, dodati šećer i nastaviti mutiti dok ne postanu pjenasti. Od pasirane proteinske mase odvojiti 1 šolju, u ostatak belanaca dodati orahe mlevene kroz mlin za meso. Od dobijenog tijesta razvaljajte kobasicu prečnika 4 cm, isječenu na komade od 2 cm prstom pritisnuti preko reza u sredini da napravite udubljenje. Pustite preostalu proteinsku masu iz vrećice za pecivo u nju kroz cijev s uzorkom.

Petit fours stavite na podmazan pleh i pecite u rerni na srednjoj vatri. Ako počnu da porumene, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri.

3. Petit fours od badema
Za recept će vam trebati:
- puter - 200 g
- brašno - 1,5 šolje
- šećer - 1/2 šolje
- jaje - 3 kom.

za bademovu masu:
- oguljeni bademi - 200g
- šećer - 2 šolje
- brašno - 1/2 šolje
- jaje (bjelanjak) - 4 kom.

Izmrvite puter sa šećerom, dodajte jedno po jedno žumance, dodajte brašno, vanilin šećer i brzo umesite testo. Testo razvaljajte u lopticu i ostavite u frižideru (oko 15 minuta). Zatim tijesto razvaljajte u sloj i pecite na podmazanom plehu do pola. vruća pećnica. Za to vreme umutite belanca, dodajte šećer i sitno seckane bademe. Stavite na vatru i uz mešanje držite dok temperatura na kojoj je masa uzeta na prst neprijatno izgori. Skloniti sa vatre, ohladiti, pomešati sa brašnom i rasporediti na sloj peska. Prebacite na sto, a kada se na masi pojavi lomljiv film, izrežite ih na pravougaone male pogačice dimenzija 1 x 3 cm, tako da između njih bude razmak od 2 prsta, i stavite na nisko zagrejati u rerni da se kolači dobro osuše bademova masa.

4. Petit fours sa svježim voćem

Za recept će vam trebati:
- brašno - 3/4 šolje
- puter - 100 g
- jaje - 1 kom.
- šećer - 2-3 kašike.
- mandarine - 5 kom.
- banane - 4 kom.

za glazuru:
- šećer u prahu - 1/2 šolje
- sok od limuna- 1 kašika.
- jaje (bjelanjak) - 2 kom.

Izmrvite puter sa šećerom, dodajte jedno po jedno žumanca, dodajte brašno, vanilin šećer i brzo umesite testo. Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u frižideru (oko 15 minuta), a zatim ga razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm i isecite na 3 identične trake širine 2 prsta. Na podmazan pleh stavite dve trake, a treću prerežite po dužini na 4 tanke trake i stavite ih na ivice širokih traka premazane bjelanjkom. Koristeći viljušku, pritiskajući je na lim, prerežite duple ivice obe trake. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.

Mandarine oguliti i poprečno iseći na tanke kriške. Svaku krišku podijelite na kriške i stavite ove kriške duž cijelog udubljenja napravljenog na pečenim trakama blizu duplog ruba. Možete ga puniti i oguljenim i prepolovljenim bananama. Vrh svih kolačića, zajedno sa voćem, prekrijte mrežicom glazure koja se oslobađa iz tanke cijevi (korneta). Kada je sve dobro ojačano, oštrim nožem izrežite sloj na male pogačice. Za glazuru umutiti ohlađene bjelanjke sa šećerom, postepeno dodavajući limunov sok.

5. Čokoladni petit fours
Za recept će vam trebati:
- jaja - 5 kom.
- šećer - 3/4 šolje
- brašno - 1/2 šolje
- grubo seckani orasi - 3 kašike.
- rendana čokolada - 3-4 kašike.
- sirće - 1/2 kašike.
- šećer - 2 kašike.

za spajanje dijelova petit foura:
- čokolada - 100g
- puter - 1 kašičica.
- vanilin - po ukusu

Ohlađena žumanca dobro umutiti sa šećerom, dodati malo sirćeta, pa na žumanca staviti brašno pomešano sa orasima, rendanu čokoladu i umućene belance. Lagano zamijesite tijesto, stavite ga u slastičarsku vreću i sitne pogačice istisnite na podmazan pleh. Odozgo pospite šećerom i pecite u srednje jakoj rerni 15-20 minuta. Gotove petit fours izvadite iz lima, ohladite i zalijepite čokoladom u paru sa donjom stranom. Da biste to učinili, zagrijte čokoladu u parnoj kupelji, sameljite je s puterom, dodajući vanilin po ukusu.

6. Petit fours sa kajsijama
Za recept će vam trebati:

za test:
- puter - 200 g
- brašno - 1,5 šolje
- šećer - 1/2 šolje
- jaje - 3 kom.
- vanilin šećer - 1 kesica
- kajsije iz konzerve - 1 konzerva (oko 1 kg)

za kremu:
- puter - 200 g
- šećer - 1,5 šolje
- jaje - 2 kom.
- limun - 1 kom.

Izmrvite puter sa šećerom, dodajte jedno po jedno žumanca, dodajte brašno, vanilin šećer i brzo umesite testo. Urolajte ga u kuglu i ostavite u frižideru 15 minuta. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm i izrežite male krugove prečnika 4 cm sa zarezom. Odbrojite polovinu krugova i u njih izrežite krugove manjeg prečnika. Ivice cijelih krugova premažite lagano umućenim bjelanjkom i na njih stavite izrezane kolutove. Pripremljene proizvode stavite na lim navlažen vodom i pecite dok ne porumene.

Spremni kolačići Ohladiti, na sredinu svake udubine staviti po malo kreme, na kremu staviti pola kajsije, pa kornetom napraviti ukras oko kajsije kremom.

Za kremu izmrvite puter sa šećerom, dodajte koricu 1 limuna, sipajte sok i mlevite kremu dok se sav šećer ne otopi, postepeno dodavajući jedno po jedno jaje.

Petit fours- ovo nije zasebno jelo, već opšti naziv koji se odnosi na čitav niz konditorskih proizvoda, karakteristična karakteristika koje su male veličine, što im omogućava da se stave u usta kao cjelina. Pojam potiče iz 18. stoljeća, kada su kuhinjske peći (četiri) bile napravljene od cigle. Moderni petit fours, koji su izuzetno raznoliki, čine značajan dio ukupne proizvodnje francuske konditorske industrije.

Petits fours (od francuskog petits fours) možemo nazvati asortimanom raznih minijaturnih kolačića (ili kolača), koji se najčešće prave od istog tijesta, a razlikuju se po dizajnu i korištenim aditivima. Petit fours se po pravilu prave na bazi biskvitnog i pikćeg tijesta, punjeni raznim nadjevima i ukrašeni kremom ili glazurom. Ove mini grickalice su dizajnirane doslovno za jedan zalogaj, koje se obično serviraju u velikom asortimanu na kraju obroka (uz čaj, kafu, koktele).

Godine 1897., poznati pariski kuhar Paul Coquelin stvorio je do trideset vrsta petits fours-a, od kojih je svaka imala kršćansko žensko ime. Danas se petit fours, koji čine važan dio poslastičarstva, poslužuju uglavnom na bifeima, uz koktele, za vrijeme ručka, a uz to i čaj, sladoled i drugo. desertna jela. Francuski gurmani radije jedu petit fours za desert ili nakon njega.

Neki majstori izrezuju petit fours iz gotovog sloja obične tkanine nežni biskvit ili genoise u obliku kvadrata, romba, trokuta, nakon čega se prekrivaju slatkišima ili puter krem, ganache ili confiture, glazirana i ukrašena. Drugi slastičari radije prave petit fours na bazi dacquoisea, čokolade, nugatina, beze ili marcipana, ukrašavajući ih kockom genoisea natopljenom likerom i nadopunjujući ih kremom, glaziranim voćem ili kandiranim voćem. Nakon toga proizvodi se glaziraju ružem i ukrašavaju slastičarska vreća sa kovrčavim mlaznicama.

Uobičajeno, petit fours se mogu podijeliti u nekoliko kategorija, uključujući "obične", "svježe" i "saverne" petit fours. Prvi su suvi keksi, koji se dosta dugo čuvaju i poslužuju uz sladoled, desertnu kremu ili šerbet, liker, čaj i desertno vino.

Petit fours druge kategorije su unikatne jarko ukrašene mini torte koje podsjećaju na minijaturne đenoveške biskvit s nadjevima od buttercream, džem, kremasta krema, marmelada od kajsije. Ova vrsta se može napraviti i od bademove paste, čokolade, beze, nugata, uz dodatak voća.

Petit fours bazirano puter testo, poslužen uz koktele i aperitive, vrlo su česti na prijemima i ručkovima. Pripremaju se sa nadjevom od aromatičnog putera, inćuna, foie grasa, sireva, pjena, majoneza, dimljenog lososa, pirea od divljači i povrća.

Međutim, postoji klasičnija (da tako kažem, službena) klasifikacija, prema kojoj su sve vrste krzna podijeljene u četiri kategorije.

Petit-four sales ili nezaslađeni petit fours, koji se još nazivaju i snack barovi, poslužuju se kao zabavni gel za ručak uz čašu vina, aperitiv ili koktel. Prave ih od drugačiji test(povjetarac, lisnato tijesto, puter, krema) u obliku malih barketa, kroasana, bouchesa, slamki, šausona, štapića, quichea, pizze itd.

Petit-four sec ili suvi petit fours su mali gatoaux ili kreker, koji podliježe dugotrajnom skladištenju. Dolaze u obliku štapića, lady fingers, slamke, croques, galettes, mačji jezici, macarons, meringues, milanski, pale, rocher. Uglavnom se poslužuju uz sladoled, desertne kreme, sorbet, čaj, desertna ili likerska vina.

Petit-four frais (svježi petit fours) su, u stvari, petit fours, kojih ima jako puno varijanti. To uključuje mini kopije tradicionalnih kolača (vojvotkinja, barchet, choux, tartlet, baba, eclair) i najbrojnije i najraznovrsnije glazirane petit fours. Konzumiraju se direktno na dan proizvodnje.

Petit fours moelleux (nježni petit fours ili moelleux) izgledaju kao male torte ili kolačići koji imaju ograničen rok trajanja. Najčešće se prave od lješnjaka ili badema i tijesta. Ova kategorija uključuje beignets, macarons, financijere i noyer.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme

Petit fours su male francuske torte, njihova uobičajena veličina je trećina standardne torte, a po pravilu su i lijepo ukrašene.

Ovaj elegantni desert svoje porijeklo duguje francuskom slastičaru La Varenneu. On je bio taj koji je predložio da se umjesto ogromnih peći koriste posebne, male peći za pečenje slatkiša, koje su se na francuskom zvale "pett fours".

Petit fours se po pravilu izrađuju pojedinačno, jednodijelni su, ručni rad, ali ako želite, možete velika torta pretvorite u petit fours jednostavnim rezanjem na male komadiće nožem ili pomoću kalupa.

Danas vas pozivamo da pripremite čokoladne petit fours sa bademima i džemom od jagoda, po receptu od korak po korak fotografije. Ovi kolači će biti u obliku srca, što će ih činiti prikladnim desertom za romantični obrok, ali po želji možete koristiti i druge kalupe za torte.

Dakle, pripremimo čokoladne petit fours, recept sa fotografijom

Da pripremite petit fours za šest osoba, uzmite:

200 g kvalitetne tamne čokolade;
100 ml kreme;
80 g šećera (pijeska);
po 50 g seckanih badema, šećer u prahu, puter;
25 g kakaa;
četiri svježa kokošja jaja;
20 g brašna;
200 ml džema od jagoda.

Pečenje podloge za petit fours

Korak 1. Otopite 30 grama čokolade i pola putera.

Korak 2. Odvojite žumanca od belanaca, mikserom umutite žumanca sa 20 grama šećera pet minuta. Smjesu čokolade i putera umiješajte u žumanca.

Korak 3. Bjelanca istucite u jaku pjenu sa preostalim šećerom, pa u već pripremljenu masu umiješajte bademe, brašno i kakao.

Korak 4. Pecite testo na plehu obloženom pergamentom petnaestak minuta na 180 stepeni. Nakon toga stavite tortu na kuhinjsku rešetku.

Korak 5. Kada se kolač potpuno ohladi, prerežite ga na dva dela po dužini. Jedan od slojeva gusto premažite konfiturom.

Korak 6. Nakon što ih zalijepite, izrežite srca rezačima.

Pravljenje čokoladne glazure

1. Preostalu čokoladu i puter otopiti u vrućoj pavlaci.

2. Šećer u prahu pomešati sa 50 mililitara vode i staviti da provri.

3. Uz mešanje uliti šećerni sirup u kremastu čokoladnu smjesu. Glazura je spremna.

Petit fours prelijte glazurom.

Ukrasite svoje proizvode jestivim perlama.

Jedna porcija ove magije sadrži oko 580 kalorija.

Čokoladni petit fours sopstveni recept pripremila Svetlana Yankovskaya.

Prijatno!

To su mali kolači težine ne više od 10-15 grama. Odnosno, pecivo za jedan zalogaj. Možete uzeti petit fours tortu i samo je staviti u usta.

Bukvalno se prevode kao mala peciva. Izmišljeni su u Siriji. Ovaj desert je izmišljen zbog obilja badema. Postepeno se desert preselio u Francusku. Male male četvorke su jednostavno obožavane na kraljevskom dvoru.

Petit fours su sada veoma popularni širom sveta. Vrlo je zgodno poslužiti veliki broj različitih mini kolača za svačiji ukus.

Petit fours je opći naziv za brojne konditorske proizvode koji se odlikuju svojom malom veličinom, što vam omogućava da ih stavite cijele u usta. Pojam datira još iz 18. stoljeća, kada su kuhinjske peći (četiri) bile napravljene od cigle.

Zidane peći su imale visoku temperaturu, pa su se prvo pekla glavna jela (grosses komadi de om), koja su se pržila na jakoj vatri, a zatim, kada je vrućina splasnula, pripremala su se sitna peciva na skoro ugašenom ognjištu (petit-four). ). Dakle, u početku se termin „a la petit four” koristio za ovaj način pripreme malih keksa.

U doba renesanse i vremena Luja XIV omiljene poslastice bili su slatkiši, dražeji, marcipani, praline i kandirano voće, a kasnije su se pojavili i drugi slatkiši, čija je proizvodnja zahtijevala maštu i ukus za minijaturne ukrase.

Moderni petit fours su izuzetno raznoliki i čine značajan dio konditorske industrije.

Petit fours(petits fours) - razne male džigerice I(ili kolač), koji se često priprema od istog tijesta, ali se razlikuje po dizajnu i dodacima. Češće se petit fours prave od biskvitnog i pikćeg tijesta, punjene raznim nadjevima i ukrašene kremom ili glazurom. Ove mini grickalice su bukvalno osmišljene za jedan zalogaj, a serviraju se na kraju obroka (uz kafu, čaj, koktele).

Opšte značenje PTIFURA – pecivo u obliku malog keksa vrlo male veličine, raznolikih i često bizarnih oblika.

Karamele, dražeji, praline i marcipani pripremani su u woku (dubokom tiganju) tokom renesanse i vladavine Luja XIV. Ali ubrzo je došlo vrijeme za druge mini slatkiše, za čiju je pripremu poslastičari morali savladati umjetnost Leftyja.

Smatralo se modernim ukrašavanje stola ili bifea raznim jestivim sitnicama, koje se nazivaju i kolifichet.

Petit fours su danas najvažniji dio poslastičarstva. Služe se, uglavnom, na bifeima, ručkovima, uz koktele, ali i uz čaj, sladoled i druge deserte. Francuski gurmani jedu petit fours za desert ili poslije deserta.

Petit fours imaju nekoliko konvencionalnih kategorija:
Petit fours "obični" - suvi keksi, dugo čuvani, servirani uz desertnu kremu, sladoled ili šerbet, čaj, liker i desertna vina;
Petit fours “fresh” su mini kolači, hladni i glazirani, koji podsjećaju na minijaturni đenovljanski biskvit sa filovima od džema, puter kreme, džema od kajsija, kreme, jarko dekorisani. Ova vrsta se takođe pravi od paste od badema, beze, čokolade, nugata, natopljenog likerom, kristalizovanog ili smrznutog svežeg voća. Ili, na primjer, uzmu plodove trešanja, datulja, šljiva, napune ih pastom od badema i prekriju šećerom u prahu;
Petit fours “slano” - od peciva za aperitive i koktele, ova vrsta je veoma popularna na prijemima i ručkovima, punjena inćunima, aromatičnim puterom, foie grasom, moussovima, sirevima, dimljenim lososom, majonezom, povrćem, pireom od divljači.

Petit fours se izrezuju iz sloja za genoise ili delikatan biskvit u obliku kvadrata, trokuta, romba, preliveni puterom ili kremom za pecivo, konfiture ili ganache, zatim glazirani i ukrašeni. Drugi su napravljeni na bazi čokolade, dacquoisea, beze, nugatina, marcipana, ukrašeni likerom natopljenom kockom genoisea, kajmaka, kandiranog voća ili glaziranog voća, a zatim ili glazirani fondanom i ukrašeni vrećicom sa oblikovanim vrh, ili preliven čokoladom ili šećerna glazura, ukrašen kandiranim voćem i listićima badema ili kokosa.

Sve se može podijeliti u četiri kategorije.

Petit fours, nezaslađeni

Snack petit fours, koji se služi kao zabava-gel za aperitiv, čašu vina, koktel ili za ručak. Napravljene su od različito testo(lisnato tijesto, brisée, krema, puter) u obliku minijaturnih barquette brodica, bouchesa, kroasana, slamki, štapića, chaussona, pizza, quiche itd. Kao fil koristi se bilo koja nezaslađena masa (složeni puter, sir, majonez, pjena od rakova ili foie gras).

Suvi petit fours