Toplo predjelo od telećeg mesa sa kiselim krastavcima i pečurkama. Hladna predjela od mesa i peradi Način pripreme predjela od telećeg mesa sa kiselim krastavcima i pečurkama

Hladno predjelo od pržene teletine sa sosom od jabuka i brusnica

Za hladna užina prvo priprema. Operite i skinite opne sa telećeg mesa, pa natrljajte solju i stavite u otopljenu masnoću da porumeni sa obe strane na vatri.

Zatim meso prebacite u pleh i prelijte masnoćom u kojoj se pržilo i stavite u dobro zagrejanu rernu, često polivajući sokom od mesa.

Gotovu teletinu narežite na tanke kriške i prelijte preostalim sokom. Teleće se servira hladno uz sos od jabuke i brusnice ili brusnice.

Pripremite sos za meso. Skuvati brusnice, ocijediti vodu, a bobice protrljati kroz cjedilo. Zatim u dobijeni pire dodati šećer, dodati jabuke oguljene i očišćene od sjemenki i sitno isječene i prokuhati. Kada su jabuke gotove, odnosno omekšaju, ohladite sos i poslužite hladne.

Sastojci Za hladno predjelo od pržene teletine sa sosom od jabuka i brusnica :

1. teletina - (1 šunka sa zadnje noge),
2. ulje - 1 kašika,
3. brusnice ili brusnice - 1 kg,
4. jabuke - 1,5 kg,
5. sol po ukusu,
6. šećer - 1 kg

Prije svega, poravnajte bubrege, izrežite vene i ureter. Nalijte vodom zvjezdasti anis i nekoliko puta isperite bubrege. Narežite na krupnije komade i stavite u mrežu u kipuću vodu sa lovorovim listom ili zvjezdastim anisom ne duže od 10 sekundi. Zatim ponovo isperite ohlađenom prokuhanom vodom, premjestite u cjediljku i ostavite da se neko vrijeme osuši.

U tiganju otopiti svinjsku mast, dodati protisnuti beli luk. Izvadite beli luk iz tiganja čim počne da se prži, a komadiće bubrega prebacite u masnoću, dodajte vodu, biljno ulje i so. Pržite do puna spremnost i cool. Bubrezi se mogu koristiti kao hladno predjelo.

Danas je teško iznenaditi goste nečim jedinstvenim na vašem stolu. Čini se da smo već probali sve salate i predjela. Ali imam jedan recept za toplo predjelo koje uvijek prođe s praskom, kako za prazničnom trpezom tako i kod kuće. Ovo - toplo predjelo od telećeg mesa. U ovom receptu ima puno toga, ali krajnji rezultat je jednostavno iznenađujući, jedna komponenta drugoj dodaje vlastiti okus. Jelo se servira toplo. Sto posto sam siguran da ćete, nakon što ga jednom pripremite i probate, sigurno zapisati recept za sebe.

Proizvodi za topla teleća predjela

• Teleće meso - 600 grama
• Pečurke u sopstveni sok(šampinjoni) - 1 tegla
• Luk - 5-6 glavica
• Slani (ili kiseli) krastavci - 3 komada
• Suncokretovo ulje 100 grama
• Pavlaka -400 grama
• Mineralna voda -300 grama
• Sol - po ukusu
• brašno premium- 2-3 supene kašike

Način pripreme telećeg predjela sa kiselim krastavcima i šampinjonima.

Dakle, vaš vrući je spreman. Možete ga poslužiti kao zasebno jelo, na primjer, uz povrće, a moguće i uz prilog (po želji). Sve je po vašem ukusu.

Nutricionisti kažu da je teletina prilično zdravo meso za ljude različite dobi, kako starije tako i mlađe generacije. Nemasno meso se smatra dijetalnim jer sadrži veliku količinu aminokiselina, minerala i vitamina kao što su “B” (1, 2, 6, 12) “PP”, “E”, “C”, “A” (1) . Teleće meso je lako svarljivo.

Kombinacija mesa, pečuraka i krastavaca u ovom predjelu čini ga prilično originalnim, pikantnim, ali veoma ukusnim i zadovoljavajućim. Priznajem da je za pripremu ovog jela potrebno dosta vremena, ali rezultat je uvijek bitan i dobit ćete ga na odobravanje prijatelja i članova porodice. Prijatno!

Ljeti morate kuhati barem jednom vitello tonnato- klasično italijansko predjelo iz Pijemonta! Hladno je – što je upravo ona vrsta hrane koju želite da jedete po vrućem vremenu – i prilično zasitno, što se ne može reći za većinu ljetna jela. Napravite ga za večeru, sipajte čašu bijelog vina i obećavam vam da ćete imati sjajno veče!

Italijani pripremaju vitelo tonato od teletine, kapara i konzervirana tuna. Na prvi pogled apsurdna, ako ne i netočna kombinacija sastojaka - meso i riblje konzerve! Ali sačekajte da donesete zaključke! Za našu haringu ispod bunde uzimaju i ne najizrazitije proizvode, ali još nisam sreo ljude koji bi tvrdili da im se ne sviđa i odbili bi aditiv.

Inače, prije sto godina riba i meso su se stavljali u isti tiganj. Nedavno sam pronašao u notebook Recept Sofije Tolstoj za sufle, u kojem teletinu i haringu treba protrljati kroz sito, pomešati sa umućenim belancima i ispeći. Ovaj sufle se dosta često servirao u Yasnaya Polyana.

Trebaće nam komad dobre teletine, bez masnoće i kostiju, težine oko kilogram. Ako ne nađete teletinu, u redu je, nemasna govedina će doći. Glavni trik je osigurati da meso ima donekle neutralan okus i meko, nježno meso. Trebalo bi da se žvaće.

Uvjerite se da je teletina mekana Pink color. Jarko crvena tamna boja znak je da je krava već stara i da već dugi niz godina pase na livadi. Meso treba da miriše sveže i, naravno, bez zelenih nijansi!

1. Prokuhajte teletinu. Pored mesa u tiganj stavite luk, celer, šargarepu, očišćeni beli luk, lovorov list, crni biber u zrnu i kašiku soli.

U čorbu možete dodati stabljike peršuna ili pola đumbira. orah- sve ove arome će se prenijeti na meso.

Teletina se kuva na srednjoj vatri oko sat i po. Gotovost određujem na oko - komad bi trebao imati kuhana vlakna, ali ako tek učite kuhati, kupite termometar za kuhanje - nećete požaliti!

Ovo je odlična investicija - pomoći će vam da ispečete elastične kotlete i ispečete sočne piliće. Samo ubacite uređaj u samu sredinu mesa, trebalo bi da pokazuje 75 stepeni.

Meso obično kuvam dan ranije, ujutru dok se spremam za posao ili uveče. I sutradan skupljam vitelo tonato za oko 10 minuta! Ovo je veoma zgodan obrok koji se brzo kuva i drži u frižideru skoro nedelju dana. I svakim danom sve je bolje!

Najzanimljivija stvar u našem jelu je sos od tunjevine. U Italiji se ova riba lovi kod obala Sardinije, Sicilije i Ligurije i uvaljuje u limenke. Pijemont, regija u kojoj je izmišljen vitelo tonato, graniči s Ligurijom, a tunjevina je ovdje oduvijek bila u izobilju, zbog čega je postala osnova sosa.

2. Uzmite veliku konzervu tunjevine iz konzerve (oko 350 grama) i stavite ribu u sito da se ocijedi višak ulja.

Trebat će nam i kapari, limunov sok i fileti inćuna. Inćuni su sitne ribe koje se također hvataju kod italijanske obale, a zatim čuvaju u velikim količinama soli. Nisu jeftine, ali vam bukvalno treba 3-4 fileta, tako da će vam mala teglica trajati dugo. Možete kupiti bilo koje inćune - u ulju ili soli.

Talijani prave pastu od inćuna u tubama poput paste za zube: iscijedite koliko vam treba i čuvajte u frižideru nekoliko mjeseci. Veoma je udobno!

Recept za vitelo tonato pojavio se u kulinarskim zbirkama u 19. veku. Umak se prvo pripremao sa maslinovim uljem, a početkom 20. vijeka počeli su dodavati i majonez. A sa majonezom ima mnogo bolji ukus! Umak postaje kremastiji, okrugliji i svilenkastiji. Majonez možete napraviti sami, a ako nemate vremena, uzmite gotovu iz prodavnice.

3. Stavite ribu i kapare u mašinu za hranu i vodu sok od limuna, pobiberite i pretvorite u pire. Na kraju dodajte majonez - tako ćete lakše kontrolirati gustoću sosa.

Proizvodi se mogu usitniti potapajućim blenderom, pa čak i u običnom malteru. Sos treba da ima konzistenciju fermentisanog pečenog mleka. Ako vidite da je pregusto, dodajte malo čorbe. I imajte na umu da će se sos zgusnuti u frižideru!

4. Ohlađenu teletinu narežite na tanke kriške (preko zrna da se lakše žvaće). Stavite na tanjir i obilno prelijte sosom. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na nekoliko sati - meso će upiti ukuse sosa i malo se marinirati.

Općenito, ovaj sos se odlično slaže sa bilo kojim meko meso. Na Siciliji, na primjer, uz to jedu piletinu. Ptica je pogodna ili kuhana ili pečena na rešetki. Tek nakon pečenja na roštilju treba ukloniti koru kako se mirisi začina ne bi borili sa aromama tune. Ponekad umjesto teletine koristim kuhanu teletinu. goveđi jezik, a ispadne i jako, jako ukusno!

5. Prije večere ukrasite vitelo tonato začinskim biljem, kaparima i kiselim krastavcima. Poslužite uz dobar beli hleb!

RIA News. Anna Lyudkovskaya

U vitelo tonatu ima samo nekoliko sastojaka, ali kakav ukus stvaraju! Pomalo trpko zbog kiselih kapara, slano zbog inćuna, s aromom Mediterana i dokonog talijanskog raspoloženja. Pojedite ga i čini se da je vaš odmor već počeo, ovo jelo ima tako izražajan karakter!

Usput, ostatak vitello tonata možete ponijeti na posao sljedeći dan: stavite ga na tanku armenski lavaš, dodati svježi krastavac ili peršuna i umotajte u rolat.

Ljeto Italijansko predjelo od teletine

vrijeme:

aktivno - 20 minuta

pasivno - 2 sata

Sastojci(za 6 porcija):

teletina – 1 kg

šargarepa - 1 kom.

celer - 2 stabljike

luk- 1 glava

beli luk - 1 češanj

lovorov list - 3 kom

crni biber u zrnu - 5-7 kom.

peršun - 1 veza

konzervirana tuna u ulju - 1 konzerva (350 g)

inćuni - 3-4 fileta

kapari - 2 kašike. kašike

limunov sok - 3 kašike. kašike

majonez - 2/3 šolje

sol - 1 kašika. kašika

svježe mljevenog crnog bibera

Priprema:

1. U šerpu stavite meso, luk, celer, šargarepu, oguljeni beli luk, stabljike peršuna, lovorov list i crni biber u zrnu. Dodajte vodu, posolite i prokuvajte.

2. Pripremite sos. Stavite tunjevinu u cjediljku da se ocijedi višak ulja. Zatim prebacite u procesor hrane zajedno s kaparima, inćunima i limunovim sokom. Začinite biberom i sameljite u pire. Add Mayo. Opet udarac.

3. Teletinu narežite na tanke kriške, stavite u jedan sloj na tanjir i prelijte sosom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje nekoliko sati.

4. Prije serviranja jelo ukrasite kriškama limuna, kaparima, kiselim krastavcima ili maslinama.

Kada je u pitanju priprema prazničnih mesnih predjela, teletina je jedna od najčešćih opcija. Ovo mekano meso savršeno je za pripremu ovakvih grickalica u kojima mnogi uživaju. Dakle, pripremimo ukusno praznične grickalice od teletine.

Postoji mnogo opcija za pripremu grickalica od mesa kao što je teletina: kiflice, paštete, kanapei i sendviči, punjeno povrće i voće. I svi su prilično jednostavni, jer je teletina meso koje ne zahtijeva posebne kulinarske vještine: lako se i brzo kuha.

Grickalice se prave od mljevenog telećeg mesa, prženog, kuhanog, pečenog i mariniranog telećeg mesa. Da bi se postigla spremnost, teletini je potrebno 10 minuta za prženje (mali komadi), 1 sat za vrenje, 12 sati za mariniranje i 1 sat za pečenje.

Recept prvi: Pečena teleća pašteta

Trebaće vam: 700g teleće pulpe, 300g svežih šampinjona, 80g orasi, 2 jaja, 1 slatka crvena paprika, 1 luk, 1 kašika. prezle, mleveni crni biber, puter, so.

Kako skuvati teleću paštetu. Isjeckanu teletinu dva puta samljeti u mašini za mljevenje mesa. Pečurke narežite na kriške, odvojite 10 komada. Sve pečurke, cele i iseckane, propržite na puteru u tiganju. Blanširanoj paprici skinite kožu, narežite je na sitne kockice i dodajte mlevenom mesu. U mleveno meso umutiti jaja i izmešati, pobiberiti i posoliti, dodati seckane pečurke, sve izmešati. Mleveno meso stavite u pravougaoni oblik (kao za mafine), podmazan uljem, prvo ga pospite mrvice hljeba, na površini mlevenog mesa napravite plitak žleb, u njega stavite cele pečurke i zagladite površinu. Tepsiju prekrijte folijom, stavite u pleh, ulijte vodu, pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 90 minuta dok ne bude gotovo, 10 minuta pre kraja pečenja skinite foliju da porumene. Prije serviranja ohlađenu paštetu narežite na kriške.

Recept drugi: Teleći kiflice sa suvim šljivama

Trebaće vam: 400 g telećeg filea, po 150 g slane masti i suvih šljiva, 300 ml 10% kajmaka, ½ šolje suvog belog vina, crni biber, so, puter za prženje.

Kako skuvati teleće rolnice sa suvim šljivama. Meso narežite po zrnu na pravougaone komade debljine 1 cm, mast vrlo tanko na komade iste dužine i manje širine od mesa. Operite suve šljive. Pažljivo odrežite komade mesa, stavite mast bliže jednoj ivici mesa, na vrh suve šljive (3 komada za redom za svaki komad mesa), uvijte meso u rolat, pomerajući se od ivice na kojoj je jelo položeno do praznu ivicu učvrstite čačkalicama ivice rolata. Kiflice stavite u vrući tiganj puter, pržiti sa svih strana, smanjiti vatru i pržiti još 5 minuta dok ne skuhaju. Sok dobijen prženjem kiflica sipajte u šerpu, ulijte pavlaku i vino, mešajući mešajući i dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pripremljene kiflice stavite u sos i zagrevajte 3-4 minuta na laganoj vatri, stavite na tanjir, prelijte kiflice pri serviranju.

Recept treći: Patlidžan punjen teletinom

Foto: offline.by

Trebaće vam: 1 kg patlidžana, 500 g teletine i paradajza, 250 g celera, 100 g seckanog peršuna, 1-2 glavice luka, ¼ kašičice. mljeveni crni biber, sol.

Kako skuvati patlidžan punjen teletinom. Na ulju propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte sa lukom, peršunom, biberom i solju. Patlidžane prepolovite po dužini, izrežite im jezgru, propržite patlidžane na biljnom ulju, napunite ih mesom, umotajte u listove celera i stavite u šerpu, dodajte 200 ml vode i rendani paradajz, sve dinstajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Patlidžane poslužite ohlađene, posute peršunom, kao predjelo.

Recept četvrti: Jabuke punjene teletinom

Trebaće vam: 10-12 jabuka, 500g telećeg mesa, 1 glavica luka, 5-6 kašika. biljno ulje, ½ kašičice. mljeveni cimet, mljeveni crni biber, sol.

Kako kuvati jabuke punjene teletinom. Odrežite vrhove jabuka i izrežite sjemenke kako biste mogli ugurati jabuke kroz rupu na vrhu. Meso samljeti dva puta kroz mašinu za mlevenje mesa, pa propržiti sa seckanim lukom, posoliti i začiniti cimetom. Stavite mleveno meso u jabuke i prekrijte ih odsečenim vrhovima. Stavite jabuke u šerpu, sipajte oko trećine visine jabuka vruća voda i dinstajte na laganoj vatri dok se meso ne skuva.

Recept peti: Marinirano teleće predjelo

Foto: luckylunch.ru

Trebaće vam: 400-500g telećeg mesa po 50-60ml umak od soje i suvog crnog vina, 40-50ml vinskog sirćeta, 50g maslinovo ulje, 1 limun i crni luk, peršun i kopar, crne masline, mleveni crni biber, paprika, so.

Kako pripremiti marinirano teleće predjelo. Meso iseći na vrlo tanke, skoro providne komade, pobiberiti i posoliti, staviti u marinadu od sirćeta, limunovog soka, vina i soja sosa, staviti u frižider na jedan dan. Polovinu mariniranog mesa stavite u zdjelu za salatu, prelijte uljem, pospite lukom isjeckanim na kolutiće i sjeckanim začinskim biljem, preko stavite preostalu teletinu, na isti način pospite začinskim biljem i lukom. Prije serviranja predjelo ukrasite maslinama i crnim maslinama.

Ovo predjelo je zanimljivo jer se meso ne podvrgava termičku obradu- samo kiselo.

Bilo koja teleća predjela u ovoj selekciji mogu se pripremiti i za svakodnevnu upotrebu svečani sto. Definitivno će se svidjeti onima koji ih probaju, dobar tek!