Šašlik od svinjetine gruzijske kuhinje. Autentičan gruzijski svinjski ćevap

Ovo jelo ima veoma dugu tradiciju na Kavkazu. Svaka kuća ima svoj tradicionalni recept za šiš kebab od svinjetine ili jagnjetine u gruzijskom stilu. Radi roštiljanja prestali su obračuni, a počelo je slavlje na kojem se uz ovo jelo posluživalo vino ili konjak.

Ključ za ukusan šiš kebab pre svega je recept dobra marinada i način pripreme. Meso treba pržiti na laganoj vatri. Treba ga lagano zapeći, ohrskati spolja kako ne bi iscurili sokovi, koji bi trebali ostati zarobljeni u svakom komadu. Samo tada će biti zaista ukusno!

Kako odabrati pravo meso za roštilj

Kvalitet ovog jela u velikoj mjeri zavisi od starosti životinje, sočnosti i veličine komada, kao i dužine vremena u marinadi. Dobar rezultat Dobija se od mlade i svježe jagnjetine ili svinjetine.

Narodi Kavkaza, prije nego što ubiju životinju, organiziraju roštilj i spremaju se za prženje. Mi, naravno, ne možemo priuštiti takav luksuz, pa je preporučljivo pronaći trgovinu koja prodaje svježe, a ne smrznuto meso - to je vrlo važno i značajno će utjecati na okus gotovog jela.

Svinjska ili jagnjeća pulpa sa leđa i vrata životinje idealna je za gruzijski šiš kebab. I što je još važnije, bilo bi lijepo da meso ima malo više masti. Tada će pečeni komadi biti mekši i sočniji, a ne suvi.

Marinada ili sos za roštilj u gruzijskom stilu

Najčešća vrsta marinade na Kavkazu je sos na bazi octa.

Međutim, vrlo se često koriste sljedeće opcije baze za marinadu:

sok od nara;
suho crno vino;
mineralna voda;
prirodni jogurt.

Ne treba štedjeti ni na začinima.

Originalna marinada začinjena je velikim brojem začina, uključujući najpopularnije:

mljeveni crni biber;
kim;
timijan.

Marinada na bazi jogurta odlična je za gruzijski šiš kebab od jagnjetine. Ovo može biti čisti jogurt ili pomiješan sa svježim sok od limuna i začine.

Ovom marinadom prelijte meso i ostavite nekoliko sati.

Marinada sa vinom, biberom, paprikom i korijanderom je jako dobra. Takođe kao osnova jednostavna marinada Možete koristiti malu količinu limunovog soka.

Osim toga, za tvrđe meso - to može biti govedina ili sredovečna svinjetina - možete pripremiti marinadu na bazi lagano slane gazirane vode. Mjehurići plina će učiniti proizvod mekšim i mekšim.

Gruzijski svinjski šašlik

Sastojci:

1 kg svinjetine bez kosti, bolje je uzeti bubrežni dio za one koji vole nemasno meso i vratni dio za one koji vole masnije i sočnije;
500 g paradajza;
6 glavica luka;
6 čena belog luka;
1 šipak;
2 kašičice sjemenki korijandera;
4-5 listova lovora;
2/3 šolje sirćeta;
10 kašika biljnog ulja;
2 kašike putera;
sol, biber - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

Na čemu je bolje pržiti - izbor uglja

Ono što koristimo kao ugalj takođe je veoma važno. Ako si možete priuštiti vatru ili roštilj, onda potražite drva od listopadnog drveća, uglavnom voćaka.

Isključena je upotreba crnogoričnog drveta s visokim sadržajem smole u pripremi roštilja.

Takvo drvo može pokvariti ukus jela. Drvo kajsije ili šljive je jedno od najboljih, daće jelu delikatan i slatkast ukus. Međutim, drvo trešnje je najbolje. Samo bacite drva na vatru i pričekajte da izgori i pretvori se u ugalj.

Pripremljeno ugalj treba da gori bez dima. Meso pečemo, a ne dimimo.

Ražnja sa mesom treba da bude 5 centimetara iznad uglja.

Šta poslužiti uz roštilj

Tradicionalno se ovo jelo u Gruziji poslužuje uz suvo crno vino ili zeleni čaj. Možete ga poslužiti i sa svježim povrćem, tradicionalno paradajzom, možete pripremiti toplu salatu od paradajza, poseban sos koji se lako može napraviti kod kuće ili džem od višanja pomiješan sa bosiljkom i biberom. U planinskim krajevima se služi meso jednostavan sos napravljen od jogurta, crvene paprike, korijandera i belog luka.

Dakle, nema ništa teško u pripremi pravog ukusnog gruzijskog kebaba, glavna stvar je koristiti pravu marinadu, poštujući original tradicionalni recepti i kupujte kvalitetno meso.

Ulje slika: na roštilju se prži sočan i aromatičan šiš ćevap, oko njega se vrte saliveni muškarci, žene režu povrće u salate... Da, Sibirci, preživjeli smo još jednu zimu i zaslužili smo ukusnu hranu ljetna sezona. Kako pržiti posebno ukusno meso Gruzijski recept, ispeći ribu u pita hlebu na roštilju, kuvati povrće i sos u prirodi, rekli su za portal IrCity u restoranu za dostavu jela gruzijske kuhinje “Jo-Jo”.

Izbor mesa

Recept za savršenu marinadu za roštilj od Jo-Jo

Pravila za prženje sočnog ćevapa

Recept za ribu u lavašu na gruzijski način

1) Za pripremu jela potrebno je uzeti cjelinu riječna pastrmka, ne odreske.

2) Natrljajte trup solju, biberom, savojskom solju, stavite u ribu orasi, cilantro, beli luk.

3) Zatim umotajte ribu u list pita hleba.

4) Stavite proizvod na rešetku za roštilj i pecite na srednje zagrejanom uglju 15-20 minuta.

5) Čim vidite da su oči ribe pobelele, znači da je spremna.

6) Pita hljeb će izgorjeti, ali nema razloga za brigu - u ovom slučaju služi kao folija. Krajnji rezultat će biti odlično, ukusno gruzijsko jelo. Za ljepotu možete promijeniti omot od lavaša, još malo ispeći i jesti ukusna riba pravo u prepečenom tankom somunu.

Prilozi i sos

Kao prilog ribi ili mesu ispecite povrće: paradajz, patlidžan, papriku. Cijeli patlidžan staviti na ražanj i pržiti. Čim povrće omekša, skinite ga sa ražnja, ogulite i pojedite. Paradajz i papriku narežemo na porcije i takođe ih pržimo na roštilju.

Bolje za meso umaci od paradajza. Navikli smo da pravimo ono najjednostavnije, popularno zvano kečunez: od kečapa i majoneza. Kad je meso vruće, svježe, a vi ste u prirodi, uglavnom nema vremena za sos”, smije se sagovornik.

Istovremeno je podijelila i restoranski recept. Za pripremu sosa morati uzeti paradajz pasta, sitno nasjeckajte peršun, korijander, kopar, posolite, pobiberite i malo timijana. Tu treba dodati i luk oparen u kipućoj vodi ili mesnoj juhi i malo biljnog ulja. Pospite po vrhu zeleni luk. Ovaj sos je savršena dopuna mesu.

O pravim muškarcima Gruzijska jela i pića

Danas smo odlučili da vas upoznamo sa verovatno jednim od "najmuškijih" jela gruzijske kuhinje - Svinjski ćevap na gruzijski način. Ovo jelo impresionira ne samo svojim kvaliteti ukusa, ali i jedinstven po tome što samo muškarci kuvaju ćevap od početka do kraja, a opet samo muškarci serviraju jelo. Gruzijski ćevap uvijek praćen obiljem svježeg začinskog bilja, nacionalnim začinskim slatko-kiselim gruzijskim umacima i posebnim plemenitim alkoholnim pićima - konjak, viski, rakija, koja se mogu kupiti u elitnim prodavnicama http://ivan-elkin.ru/viski/. Ova vrsta pića vrlo suptilno naglašava nevjerovatan okus roštilja i čini da uživate u ručku. Za takvim stolom se vrlo često održavaju poslovni sastanci. Ali u svakodnevnom životu, posebno u ruralnim područjima, Gruzijci radije koriste čaču - najstariju jaku alkoholno piće od grožđa. Kvalitet pića se provjerava paljenjem, a svaka gruzijska porodica ima svoj recept za pripremu ovog napitka, pa je izuzetno teško pronaći dvije potpuno identične čače. Sada se preselimo u Gruziju i probamo svinjski ćevap, umačući sočne i nježne komade mesa u tradicionalne gruzijske umake i pijuckamo malo čače.

IN Gruzijska kuhinja Postoje stotine varijanti pripreme svinjskog šiš kebaba, ali tehnologija je ostala nepromijenjena decenijama, po čemu je, možda, gruzijski kebab postao poznat u cijelom svijetu. Posebnost gruzijskog kebaba je kvaliteta mesa - nije staro i svježe, nije prošlo termičku obradu hladno. Za svinjski šiš kebab gruzijski kuhari radije koriste vratni dio sa mrljama masti. Još jedna obavezna komponenta pri mariniranju je luk, a neki uzimaju luk i meso u omjeru 1x1. Ne postoji previše luka za roštilj. Umjesto običnog sirćeta u Gruziji koriste suho crno vino, ali ne vinski napitak. Vino se može zamijeniti crnim vinskim sirćetom, po mogućnosti domaće. Mnogi ljudi vjeruju da što je više začina, to je ukusnije i aromatičnije - to je stereotip. Za pravi gruzijski ćevap malo paprike, mljevenog crnog bibera, malo sušenog bilje i začini (lovorov list, čubar). dobro i biljno ulje daje ukusan rumen izgled ćevapu - više ne igra posebnu ulogu.

Recept za gruzijski svinjski šiš kebab

Crni luk sitno nasjeckajte u posebnu čašu i malo posolite i pobiberite. Dobro ga izgnječite rukama i sačekajte malo dok luk malo pusti sok. Svinjsku pulpu očistimo od viška masnoće i filma, operemo je i narežemo na komade od 40 - 50 grama.
Pomiješajte meso sa lukom, dodajte suhe začine po svom ukusu, ali je bolje koristiti samo one navedene u receptu. Ulijte biljno ulje i vino (vinsko sirće). Dodajte lovorov list i sve sastojke dobro izmiješajte. S vremena na vrijeme stisnite komade mesa u ruci, pokušavajući iscijediti sok. Vlaga iz mesa će se bolje pomiješati sa sokom marinade, a meso će naknadno u potpunosti upiti ovu marinadu, što će omogućiti da se meso mnogo dublje marinira. Pokrijte dobro poklopcem i ostavite marinadu da odstoji sobnoj temperaturi 2 – 2,5 sata u mirovanju.
Za takav plemeniti roštilj potrebna su posebna drva za ogrjev. Drva za ogrjev od koštičavih voćaka (trešnja, jabuka, kajsija, suva šljiva) su najprikladnija. Vinova loza se smatra idealnim drvima za ogrev. Takva drva za ogrjev dugo zadržavaju intenzivnu toplinu i prožimaju ćevap posebnim dimom, dajući ćevapu čaroban okus.
Stavite komade pripremljenog mariniranog mesa na ražanj, naizmenično sa komadima povrća (paradajz, paprika, tikvice ili kolutiće luk). Ćevap pečemo samo na ugljevlju, izbjegavajući otvorenu vatru, koja ima tendenciju da isuši ćevap. Često okrećite ražanj, svaki put lagano posipajući meso vinom ili vinskim sirćetom. To će spriječiti da se meso osuši i dati jelu dodatni okus.
Gruzijski svinjski šašlik servirano na širokom poslužavniku. Dno pleha prekrijte listovima zelene salate ili tanak pita hleb. Stavite u gomilu u sredinu pleha komade rumene, nježne i vrlo juicy kebab. Bočne strane ukrašavamo svijetlim kriškama sveže povrće(krastavci, paradajz, paprika). Na ćevap stavite zelene grančice mirisnog cilantra, veseli peršun i zeleni luk. Nacionalna jela serviramo u posebnoj posudi uz ćevap. Gruzijski umaci(tkemali), za dame točimo suvo crno vino u čaše, a vi sebi možete dozvoliti pravi gruzijski konjak ili tradicionalnu i poštovanu čaču.

Prijatno!

Prvi put smo naučili kako pravilno natopiti svinjski ćevap kada smo posjetili Gruziju. Mora se priznati da su Gruzijci pravi stručnjaci u ovoj stvari. A Kavkaz se smatra rodnim mestom šiš kebaba. Slučajno sam probao jermenski ćevap. Ali tamo ne koriste marinadu, vjerujući da kvari meso. Koriste samo sol i začine. Takođe ispadne veoma dobro, ali mi se gruzijski „mtsvadi“, ukusan u gostoljubivoj sunčanoj Gruziji, mnogo više dopao.

Sada sami kuhamo šiš-ćevap, čak ni ne obraćajući pažnju na prekrasnu ambalažu supermarketa s natpisima "svinjski ćevap u sirćetu i majonezu". Nema poređenja!

Najčešće se za roštilj bira janjetina ili jagnjetina. Ovaj proizvod je rijedak na našim tržištima, pa ćemo ovaj put koristiti svinjetinu za kuhanje.

Generalno, kada nas pitaju za svinjetinu (ili jagnjetinu), odgovaramo: počnite dobrim društvom, dobrim raspoloženjem, najsvježijim mesom i voćkom.

Zaista, najukusniji i najukusniji ćevap se priprema na vinovoj lozi ili od drva za ogrjev voćaka. Bor i smreka ovdje uopće nisu prikladni. Prejak miris i previše smole. A ovo nije od koristi.

Šiš ćevap se peče na vrućini. Meso odozgo treba prekriti korom, zadržavajući mekoću i sočnost iznutra. Ne dinstajte meso. I često ga okrećite da se ravnomjerno ispeče.

Idealan za šiš kebab. Pećka će također funkcionirati, ali će biti čvršća i sušija od čupaka. Nemojte koristiti smrznuto meso. Takvo meso (čak i vrat) je već izgubilo kvalitetu i neće ispasti sočno, ukusno i aromatično. Rebra i prsa su odlični. Ali onda je bolje koristiti roštilj nego ražnjiće.

E sad, da odgovorim na konkretno pitanje “kako namočiti svinjski ćevap”, jedno konkretno... pitanje: šta tačno želite da postignete?

Postoje dvije opcije: ili kvalitetno meso učiniti ukusnim? Način kiseljenja ovisi o namjeni.

Kvalitetno svježe meso obično se marinira oko sat vremena, ne više od dva. Gruzijci ne štede na luku i začinima. Mesa koliko i luka. Plus začini i začinsko bilje. Osnovni set za svinjetinu uključuje mljeveni crni biber, cilantro, peršun, bosiljak, estragon i, naravno, luk i sol. U jagnjetinu se dodaju peršun, ruzmarin i bosiljak.

Nema potrebe rezati zelje nakon kuhanja, jednostavno se uklanja. Meso se ne reže na komade, već na komade koji mogu zadržati sočnost nakon vatre. mali komadi se jednostavno osuše i postanu, izvinite ruganje ruskom jeziku, rođaci krekera. Muškarci pripremaju roštilj. To je običaj. Žene služe samo gotovo meso.

Vino se može koristiti i kao marinada. Bijelo suvo. Umesto sirćeta. Na isti način se dodaju luk, paprika, začini, sol i začinsko bilje. U ovoj verziji meso se marinira pet sati, ili još bolje, preko noći. Tada ćete dobiti i mekoću i sočnost.

Druga opcija. Narezano meso se namače 5-7 sati u jako gaziranom mineralna voda. Zatim se dodaju luk, začini i sol i drže se još sat i po.

Posljednja opcija nema nikakve veze s gruzijskom kuhinjom, ali kebab ispada zaista odličan.

Recept za pravljenje svinjskog šiš kebaba, ili napomene o suptilnostima.

Za kiseljenje nije preporučljivo koristiti majonez. Makar samo zato što je nepoželjno zagrijavati samu majonezu, a mesu neće dati mekoću i sočnost.

Prilikom mariniranja poželjno je dodati malo ulja (biljnog), posebno ako koristite suhe začine. Ulje će pojačati aromu začina, a samo meso će biti ružičastije.

Umjesto svježi bosiljak Bolje je koristiti osušene. Svježe daje gorčinu mesu, dok suho daje samo aromu.

Pa, uz šiš ćevap savršeno idu i čuveno gruzijsko vino, tkemali sos i bilo koje salate od svježeg povrća.

Sada znate kako natopiti svinjski ćevap i pravilno ga skuhati.

Pripremite se i uživajte!

U Gruziji kebab (mcvadi)- Ovo je jedno od najpopularnijih i najrasprostranjenijih jela. Nijedna gozba nije potpuna bez mcvadija, gruzijskog vina i tosta. Kafe pored puta možda nema salate ili supe, ali šiš kebab u gruzijskom stilu je obavezan.

Najbolji šiš kebab u Gruziji priprema se u Kahetiju - zemlji obilja vina, voća i mesa. To je recept za kaheti shish kebab koji ćemo podijeliti.

Dakle! Glavna stvar u roštilju je meso. Nije toliko bitno da li koristite svinjetinu ili jagnjetinu. Važno je da meso bude sveže. Idealno - par. Uzmi svinjski vrat- Ne možete pogriješiti.

Sada je glavno iznenađenje to što meso nije potrebno marinirati.

Uopšte. Jednom kao odgovor na pitanje "Kako je to moguće?" Gruzijac je odgovorio „Vidi, dobro meso, zar ne? Zašto ga pokvariti?

Čarolija se događa ovako: meso isječemo na dugačke uske komade i nanižemo na široke ravne ražnjiće da se ne okreće tokom prženja. Važno je da meso bude približno iste veličine i da ne visi sa ražnja - izgoreće.

Sada ugalj. Prema kahetijskom receptu, snop vinove loze spaljujemo na tlu. Gori jako i brzo - za petnaestak minuta savršeni ugalj će biti gotov. Morate početi pržiti meso kada se ugalj prekrije bijelim pepelom.

Meso na ražnju se postavlja vrlo blizu uglja - udaljenost bi trebala biti doslovno 3-4 cm u Kahetiji se za ove svrhe koristi neka vrsta roštilja - metalni okvir potrebne visine. Ali možemo se snaći i sa običnim ciglama)

Kada se stavi meso, pažljivo "hvatamo" ćevap. Pažljivo preokrenite čim kora porumeni. Nema potrebe da se često okrećete naprijed-nazad. Bure je zapeklo - posolilo i prevrnulo. Sol treba da bude grubo mlevena. Drugi je porumeni - vrijeme je da ga skinete. Svježe meso se kuha oko 15 minuta, ne više.

Kada je meso pečeno, izvadite ga u veliku bačvu koristeći veliki komad pita hleba - puri. I pospite kolutovima luka. A ako slučajno imate šipak pri ruci, to je samo bajka!

Nježno zgnječite jezgre nara direktno u koru kako se kora ne bi oštetila. Zatim iseći koru i sok od nara sipati u bačvu sa vrućim mesom i lukom. Dobro promiješajte i voila!

Mcvadi ćevap se služi na trpezi sa puno povrća, začinskog bilja, vina i sosova - satsebeli i tkemali. Prijatno!