Koliko dugo trebate kuhati šampinjone prije prženja šampinjona. Koliko dugo pržiti smrznute i svježe šampinjone u tiganju? Supa od smrznutih šampinjona.
Danas šampinjone u svojim kuhinjama koriste i iskusne domaćice i kuhari početnici, zbog odličnog okusa i lakoće pripreme. Prodaju se u gotovo svakoj prodavnici, a ne mora to biti veliki supermarket. Danas su toliko popularni da se uzgajaju ne samo na specijaliziranim farmama, već čak i kod kuće. Mnogo ljubavnika sveže povrće zanima ih da li je potrebno kuhati šampinjone prije prženja, jer možda na taj način gube korisna i ukusna svojstva? Ako vam je zdravlje drago, onda ih je ipak bolje obraditi prije kuhanja. Ali prvo stvari.
Bitan! Ne preporučuje se konzumacija gljiva za djecu mlađu od šest godina, osobe sa bolestima bubrega, jetre, žučne kese, pankreasa.
Zašto su šampinjoni tako dobri za zdravlje?
Ova sorta gljiva posebno je bogata askorbinskom kiselinom, koja pomaže u jačanju imunološkog sistema. Inače, ako prilikom kupovine među gljivama nađete previše tamne, to će ukazivati na to da su izgubile vitamin C.
Bitan! Neutralizacija askorbinske kiseline događa se samo u alkalnom okruženju, a kako bi se to izbjeglo, gljive se čvrsto prekrivaju poklopcem - tako zadržavaju sve korisne vitamine.
Zašto kuhati pečurke prije prženja?
Mora se jasno shvatiti da šumske gljive, poput sunđera od pjenaste gume, apsorbiraju apsolutno sve iz tla i zraka, uključujući i toksine. Posebno su opasne gljive koje rastu u blizini velikih preduzeća, autoputeva i deponija smeća.
Dakle, potrebna je termička obrada kako bi se očistili od sve ove prljavštine. Čak i one gljive koje rastu u ekološki čistim regijama treba prethodno tretirati kako bi se potpuno i potpuno zaštitile.
Bitan! Ovo pravilo je nepovredivo za divlje gljive. Ali o tome da li je potrebno kuhati gljive prije prženja, postoji mnogo različitih mišljenja. Prema mnogim stručnjacima, to uopće nije potrebno. Štaviše, ovo su jedine gljive koje se mogu dodati u grickalice i salate sirove. Nije prepuna trovanja ili drugih neželjenih reakcija tijela.
Značajke kuhanja svježih šampinjona
Sada ćemo saznati kako i koliko kuhati šampinjone prije prženja:
- Prvo, kao i sve druge gljive, moraju se dobro oprati u hladnoj vodi, a zatim ukloniti korijenski sistem.
- Nakon - obavezno uklonite sva crva mjesta i pocrnjela.
- Male pečurke se mogu skuvati cele, ali velike je, naravno, najbolje narezati na manje komade.
Bitan! Šampinjoni su bogati proteinima, mastima, celulozom, glukozom, lako svarljivim proteinima i mineralima.
Dakle, sam proces kuhanja uključuje nekoliko faza:
- Uzimamo tepsiju u kojoj ćemo kuhati šampinjone, stavljamo ih u nju i potpuno je napunimo vodom.
- Kada stavimo na vatru možete dodati i jedan crni luk za ukus, samo ceo, da biste ga kasnije bez problema izvadili.
- Ne zaboravite da skinete pjenu prilikom ključanja i kuhajte dvadesetak minuta na laganoj vatri
Inače, trajanje samog procesa kuhanja ovisi o sorti gljiva, jer šumske gljive treba temeljitije očistiti, a zatim duže kuhati. Bukovače i šampinjone nije potrebno dugo kuhati.
Bitan! Upamtite, ako imate i najmanju sumnju u svježinu ili kvalitetu kupljenih gljiva, obavezno obavite dodatnu obradu - u ovoj situaciji obavezno prokuhajte gljive prije prženja.
Da li je potrebno kuhati smrznute gljive namijenjene za salatu i kako?
Da li je potrebno kuhati gljive prije prženja, koje su kupljene smrznute? Naravno da! Samo ih prvo treba odmrznuti, najbolje na prirodan način, a zatim isprati i kuhati desetak do dvadeset minuta.
Ako se odlučite napraviti salatu od gljiva, onda ih je bolje kuhati u marinadi sa začinima, začinima i soli. Čim pripremljena marinada proključa, u nju je potrebno baciti pečurke deset minuta. Ako su već kuhani, jednostavno ih napunite marinadom odozgo i sakrijte u hladnjak. Prije kuhanja provjerite jesu li sve gljive, i male i isjeckane, približno iste veličine kako bi se ravnomjerno ispekle.
Bitan! Ako želite da pečurke ostanu iste bijele i nakon kuhanja, dodajte nekoliko žlica direktno u prokuhanu vodu. limunska kiselina ili limunov sok. I obavezno dobro pokrijte tepsiju poklopcem.
Nije slučajno da je pitanje treba li šampinjone prokuhati prije prženja danas toliko relevantno i popularno. Na kraju krajeva, oni se vrlo široko koriste u modernom kuhanju. Da, i donose neosporne prednosti, plus se smatraju dijetalnim i niskokaloričnima. Čak i kada ih jedete pržene, možete biti sigurni da nećete štetiti svom zdravlju.
- Salate od gljiva
- Supe od ovih gljiva
- Kako kuvati testeninu?
Koliko dugo kuvati pečurke? Ovo pitanje prije ili kasnije postavlja svaka domaćica. Neki u osnovi ne podvrgavaju gljive toplinskoj obradi, jer su sigurni da su svi na ovaj način izgubljeni. korisne karakteristike. Ali sigurnost je važnija, pa je bolje prokuhati gljive prije kuhanja. Štaviše, ovo je jedna od rijetkih vrsta gljiva koja se vrlo brzo kuha.
Gljive su popularne u cijelom svijetu zbog svoje nutritivne vrijednosti i niskog sadržaja kalorija.
Šta treba da znate o šampinjonima?
Ovaj proizvod je najpopularnija gljiva na svijetu. Evropljani, koji su prije mnogo godina otkrili mogućnost uzgoja šampinjona, dali su poticaj širenju ovih gljiva po svijetu.
I danas se ovaj proizvod široko koristi u mnogim zemljama svijeta. Eminentni kuhari uključuju šampinjone u svoja prepoznatljiva jela. Šta je uzrokovalo takvu svjetsku popularnost?
Jela pripremljena sa ovim gljivama ne samo da su jednostavna za pripremu, već imaju i mnogo prednosti. Jela od gljiva će priskočiti u pomoć tokom posta. Šta god planirate da kuvate (rižoto, supu, lazanje, testeninu, pilav ili samo sos), sva ova jela će imati nisku kalorijsku vrednost. Samo 27 kcal sadrži 100 g svježih gljiva.
Prije pripreme bilo kakvog jela sa šampinjonima, treba ih prvo prokuhati.
Gljive su više od 80% vode, sadrže proteine, organske kiseline, kalijum, gvožđe, cink i vitamine D i E.
Pečurke su sočne, mirisne i na kraju jednostavno ukusne.
Koje god jelo odlučite da skuvate, ovu vrstu gljiva prvo morate prokuhati. Od toga svježi šampinjoni ili smrznute a u kakvom ćete jelu prerađivati zavisi koliko ćete šampinjone kuvati.
Povratak na indeks
Kako pravilno kuvati šampinjone?
Svježe pečurke je potrebno skuvati za samo 5 minuta. U tom slučaju morate ih položiti u već kipuću vodu. Ako više volite da jedete isključivo zdrava hrana, pečurke skuvajte na pari. To će trajati samo 10 minuta. Šampinjone možete kuhati u laganoj šporeti. Stavite šampinjone u posudu, odaberite način rada "gašenje" i postavite tajmer na 35 minuta. Ne morate sipati vodu.
Pečurke se mogu i skuvati mikrovalna pecnica. Stavite hranu u posebnu posudu, nalijte pola čaše vode i stavite peći na maksimalnu snagu na 3-4 minute. Ako ste kupili smrznute gljive ili šampinjone stavili u zamrzivač, pričekajte da se odmrznu, isperite i kuhajte 10 minuta dok ne omekšaju. Ako koristite šampinjone kao sastojak za salatu, u vodu dodajte prstohvat limunske kiseline da ne potamne i pustite da voda ocijedi. Kada su pečurke kuvane, one upijaju deo tečnosti. Ako ih odmah stavite u posudu, gljive će biti rahle i vodenaste.
Za pripremu kuhanih gljiva potreban vam je sok od limuna.
Ako ćete pečurke kuvati za supu, bolje je da velike pečurke isečete na nekoliko delova.
Postoji ogroman broj recepata sa ovom vrstom gljiva.
Kuhanje jela neće oduzeti puno vremena, a ukućani ili gosti će biti ugodno iznenađeni.
U Mađarskoj se kuvani šampinjoni režu na kriške i začinjavaju sosom od otopljenog želatina, biljnog ulja, sok od limuna, šećer i biber.
U postsovjetskom prostoru često se pripremaju pečene punjene gljive.
Potrebno je odvojiti šešire, a krakove šampinjona pomiješati sa nasjeckanim lukom, propržiti i puniti šešire dobivenim mljevenim mesom. Po vrhu pospite sirom i pecite u rerni 15 minuta.
Povratak na indeks
Salate od gljiva
U Portugalu je poznata salata sa paradajzom i šampinjonima. Za to će vam trebati 300 g kuhanih gljiva i isto toliko svježi paradajz, 200 g kuvani krompir, luk, preliv za salatu, so i ljuti sos. Bolje je uzeti mali paradajz ili sortu cherry i isjeći ih na 4 dijela. Crni luk sitno nasjeckajte, krompir i šampinjone narežite na kockice. Sve sastojke pomešati sa prelivom za salatu, posoliti i dodati dresing pre serviranja.
A u Češkoj se repa i celer dodaju u salatu od gljiva. Za takvu salatu potrebno je uzeti 100 g šampinjona, 2 piletine ili 8 prepelica jaja, 200 g kuvane cvekle i celera, luk, začini i preliv za salatu. Ako koristite kokošja jaja, onda ih je potrebno izrezati na kockice (prepelica jaja - izrezati na 4 dijela). Sve ostale proizvode također narežite na kockice i pomiješajte sastojke. Salatu i začinite solju (po želji možete koristiti majonez).
Za pripremu salate od pečuraka potrebna vam je jedna kašika meda.
Kombinacija narandže i šampinjona u salati će biti zanimljiva. Uzmite 300 g gljiva, Paprika, velika jabuka, narandža, 2 žličice. senfa, 1 kašika. l. meda i 3 kašike. l. sok od limuna.
Jabuke oguliti i odstraniti sjemenke, skuvati gljive, papriku osloboditi sjemenki. Ogulite narandžu i narežite na kriške.
Pečurke, jabuke i paprike - kockice.
Za pripremu umaka u posebnoj posudi pomiješajte med, senf, limunov sok i dobro promiješajte.
Pre serviranja prelijte salatu dresingom.
Za začin salati možete dodati rendanu koricu pomorandže.
Povratak na indeks
Supe od ovih gljiva
Krem juha je jedna od najpopularnijih opcija za prvo jelo sa šampinjonima. Za pripremu takvog jela potrebno je uzeti 0,5 kg gljiva, 2 kom. crni luk, 50 g putera, nekoliko kriški hleba za krutone, 200 ml kajmaka, 2 kašike. l. brašno, 600 ml pilećeg bujona, začinsko bilje, so, biber, biljno ulje za prženje. Luk narezati na kockice, propržiti biljno ulje do zlatne boje. Prokuvane šampinjone krupno nasjeckajte, dodajte luku i pržite 7-10 minuta. Otopite u posebnoj posudi puter, dodati brašno. U drugi tiganj stavite brašno i puter i pržite 2 minute. Dodajte juhu, promiješajte i prokuhajte. Dodati luk i pečurke, promešati. Sameljite sadržaj tiganja, vratite na šporet i kuvajte još 5 minuta. Ulijte vrhnje, promiješajte i ponovo prokuhajte. Krem supu možete skinuti sa vatre. Za pripremu tosta potrebno je odrezati koricu od kriški kruha i podijeliti ih na 6-10 dijelova. Stavite kriške u zagrejan tiganj bez ulja, pržite na laganoj vatri po 3 minuta sa svake strane. Pre serviranja krem supu ukrasite začinskim biljem.
Možete napraviti tradicionalniju tečnu supu sa povrćem. Lagano i mirisno jelo će vam u svakom trenutku dobro doći. Za supu će vam trebati 0,5 kg šampinjona, 4 kom. krompir srednje veličine, 2 kom. luk, šargarepa, 200 g tankog vermikela, so, biber, začinsko bilje, pavlaka.
Čiste pečurke narežite na nekoliko dijelova, dodajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri oko sat vremena, posolite nakon ključanja i povremeno skidajte pjenu. Luk narežite na kockice, šargarepu na štanglice (ili narendajte na krupno rende). Na biljnom ulju propržiti luk, dodati šargarepu, pržiti 5 minuta. Pečurke izvadite iz čorbe, dodajte u prženje i pržite 2-3 minute. Krompir narežite na kockice ili kockice, dodajte u čorbu, kuhajte 7-10 minuta, dodajte vermikel, kuhajte još 5 minuta. Nakon toga pošaljite povrće sa gljivama u tiganj, posolite, pobiberite, kuhajte 5-7 minuta. Sklonite juhu sa vatre, ostavite da se kuva 20-40 minuta. Prije serviranja u tanjir dodajte zelje i pavlaku.
Od šampinjona možete skuhati mnoga ukusna jela. Prže se, peku, dodaju u salate i razne plombe. Od njih se kuvaju supe, pune im se šeširi, a od krakova se priprema kavijar. Za neka jela, gljive se prvo moraju prokuhati. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati šampinjone.
Prije kuhanja obavezno očistite šampinjone od prljavštine, jer se čestice zemlje mogu nalaziti i na šeširu i na dnu buta. Ako je noga jako zaprljana, odrežite je nekoliko milimetara. Zatim pečurke isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. Velike pečurke narežite na kriške, male - ostavite cijele. Pečurke u prodaji su vrlo male i sa bijelim klobukom. Ovo su mlade gljive i ne moraju skidati gornji film sa šešira. Ali ako je šešir smeđi, onda ga je poželjno očistiti - to su već obrasli šampinjoni i njihov gornji film je tvrd. Takve tamne šampinjone najbolje je koristiti kavijar od pečuraka, velike kape se mogu puniti i peći u rerni. Nisu pogodne za salate i supe, jer neće izgledati baš ukusno u jelima.
- sipajte jedan litar vode u šerpu;
- dodajte 2 kašike soli i prstohvat limuna;
- dodati 5-6 graška pimenta i jedan lovorov list;
- stavite malu gomilu začinskog bilja (peršun, kopar, celer);
- dovedite vodu do ključanja;
- 1 kg šampinjona umočiti u tiganj i pričekati da prokuha;
- kuhajte gljive 7-10 minuta;
- ocijediti u cjedilu i ostaviti da se potpuno ohladi.
U tom slučaju, pečurke se duže kuvaju jer se više neće kuvati.
- u šerpu uliti 500 ml vode;
- dodati 2 kašike soli i 1 kašiku šećera;
- dodajte prstohvat limunske kiseline;
- stavite 2-3 lista lovora, nekoliko graška aleve paprike i 3-4 karanfilića;
- marinadu prokuhati i u nju staviti 1 kg malih kapica gljiva;
- stavite gljive do ključanja i kuhajte ih 5 minuta;
- preliti sa 70 ml sirćeta i kuvati još 10 minuta;
- Vruće šampinjone rasporedite u tegle i ostavite da se prirodno ohlade.
Takvi šampinjoni se mogu jesti već sljedeći dan. Držite ih u frižideru.
- Oprane i osušene šampinjone stavite na roštilj na pari sa krakovima prema gore.
- Svaku pečurku malo posolite.
- Kuhajte na pari 5-10 minuta.
Možete poslužiti šampinjone na pari ukusan prilog uz meso ili kao toplo samostalno jelo. U drugom slučaju, pospite ih omiljenim začinima ili svježim začinskim biljem.
Šampinjoni se mogu i skuvati u loncu. Da biste to učinili, koristite program "Gašenje" i postavite vrijeme na 20 minuta. Skuhajte šampinjone prema bilo kojem receptu i kuhajte od njih ukusna hrana. Prijatno!
Skuvajte sveže pečurke. Pečurke skuvajte u parnom kotlu.
U sporom štednjaku kuhajte šampinjone na režimu "gašenje" bez vode.
Smrznute šampinjone odmrznite, isperite i kuhajte, dodajući gljive nakon ključanja vode.
Pečurke skuvajte u ekspres loncu.
Kako kuvati šampinjone
1. Isperite pečurke ispod hladnom vodom, očistite od krhotina, odrežite zemljane dijelove nogu.
2. U šerpu sipajte malo vode (tako da voda pokrije samo pečurke) i prokuhajte.
3. Šampinjone stavite u vodu, kuhajte šampinjone 5 minuta.
Kako skuvati šampinjone za salatu
1. Pečurke oprati u cjedilu pod tekućom vodom; odrežite donji dio noge ako je previše prljav.
2. U šerpu sipajte vodu, posolite i dodajte aleve paprike (nekoliko graška), ubacite lovorov list, dodajte malo limunske kiseline (pečurke neće potamniti kada se kuvaju).
3. Stavite šerpu na vatru i prokuhajte njen sadržaj.
4. U kipuću vodu dodati šampinjone, nakon ključanja, na umjerenoj vatri, kuhati 7 minuta.
5. Uz pomoć cjediljke ocijedite marinadu iz lonca za pečurke.
6. Ohlađene šampinjone narežite i dodajte u salatu.
Ako planirate kasnije koristiti šampinjone za salatu, stavite gljive u teglu i prelijte marinadom koja nastane pri kuvanju.
Kako kuvati pečurke za supu
1. Šampinjone operite pod mlazom vode u cjedilu, male šampinjone narežite na 4, a one veće - na 6 dijelova.
2. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte na srednjoj vatri.
3. Narezane šampinjone sipajte u kipuću vodu, posolite, kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
4. Ocijedite vodu iz tiganja pomoću cjedila.
Ovako kuvane šampinjone dodajte u gotova supa ili ohladiti, spakovati u vrećicu i staviti u zamrzivač kako bi ubuduće koristili gotove šampinjone za supu.
Kako očistiti pečurke
Ako su šampinjoni savršeno bijeli i postoji povjerenje u proizvođača, onda se gljive ne mogu guliti i dovoljno ih je samo oprati prije kuhanja. Ali ako su šampinjoni tamni, to znači prilično veliku starost gljiva i bolje ih je očistiti: nožem izrežite tamna mjesta na šeširima i nogama gljiva. Nakon čišćenja, pečurke se moraju dobro oprati.
Prednosti šampinjona
Pečurke sadrže vitamine C (održavanje imuniteta), D (zdravlje zuba i kostiju), vitamine B (zdravlje tkiva, proizvodnja energije), aminokiseline (zdravo stanje proteina u tijelu), magnezij (zdravlje). nervni sistem i štiti organizam od infekcija) i kalijum (odgovoran za ravnotežu vode).
Cijena šampinjona
Cijena svježih šampinjona je 250-300 rubalja / 1 kilogram, smrznutih - od 200 rubalja / 1 kilogram (u prosjeku u Moskvi od juna 2017.).
Proizvodi
Svježi šampinjoni - 500 grama
Luk - 2 male glavice
Brašno - 2 kašike
Pileća juha - 600 mililitara
Krema - 200 mililitara
Peršun - 1 kašika
Sol i biber - po ukusu
Bijeli hljeb - 4 kriške
Maslac - 50 grama
Biljno (suncokretovo ili maslinovo) ulje - 20 grama
Kako kuvati supu od pečuraka
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. U loncu zagrejte ulje, dodajte luk, pržite 5 minuta. Dodajte pečurke i pržite 7 minuta.
U drugom loncu otopite puter, dodajte brašno i promiješajte. Pržite 2 minute. Sipajte polako pileći bujon i dovedite do ključanja. Dodajte pržene šampinjone i luk, promiješajte i prokuhajte. Dobijenu smjesu sameljite blenderom.
Posolite i pobiberite supu, kuvajte još 5 minuta, dodajte vrhnje, promešajte i prokuvajte. Maknite supu sa vatre.
Pripremite krutone: odrežite koricu od kriški hleba, svaku krišku narežite na 8-10 delova, stavite u suvi tiganj i zagrevajte na laganoj vatri 10 minuta.
Poslužite supu od šampinjona sa krutonima i seckanim peršunom.
Ukupno, šampinjoni u supi kuvati 10 minuta.
Pečurke dinstane u pavlaci
Proizvodi:
pola kilograma svježih šampinjona, pakovanje kisele pavlake od 200 grama, sol, biber i biljno ulje.
Kako kuhati šampinjone u pavlaci:
Pečurke sitno nasjeckajte, posolite i pobiberite. Pečurke pržite na biljnom ulju 10 minuta dok vlaga ne ispari. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber po ukusu i dobro promešajte. Pržite još 5-7 minuta. Po ukusu možete dodati mak.
Pečurke dinstane u soja sosu
Proizvodi:
Pola kilograma pečuraka (150 rubalja), pola čaše soja sosa (30 rubalja), šećer (2 rubalja); cijena je u prosjeku navedena u Moskvi za jun 2017.
Kuvanje gulaša umak od soje pečurke:
Operite pečurke pod hladnom vodom. Ostavite da se osuši, narežite na kriške. Pripremite sos: pola čaše soja sosa razblažite vodom u omjeru 1:1, dodajte 2 kašike šećera. Pečurke stavite u tiganj, pržite 5-7 minuta, prelijte sosom, dinstajte pod poklopcem još 5-7 minuta. Serve pirjani šampinjoni u soja sosu sa začinskim biljem.
Salata sa kuvanim šampinjonima i graškom
Proizvodi Kuvani šampinjoni - 150 grama
Pileće jaje - 1 komad
Grašak iz konzerve - 400 grama
Zeleni - po ukusu
Soja sos - 2 kašike
Majonez - 4 supene kašike
Kako napraviti salatu sa kuvanim šampinjonima 1. U manjoj šerpi skuvati jednu jaje u roku od 10 minuta. Vodu za kuvanje prethodno malo posolite. Ohlađeno pileće jaje oguliti i sitno iseckati nožem.
2. 150 grama svježih šampinjona dobro isperite u tekućoj vodi.
3. Nakon toga skuvajte pečurke u vodi u manjoj šerpi na srednjoj vatri. Vrijeme kuhanja svježih šampinjona je 5 minuta nakon ključanja.
4. Kuvane šampinjone narežite na tanke kriške.
5. Pripremite preliv: Da biste to uradili, pomešajte četiri kašike majoneze i dve kašike soja sosa u manjoj posudi.
6. Miješati kuvane pečurke i grašak iz konzerve (ocediti svu vodu iz tegle).
7. Dobijeni dresing dodajte pečurkama i grašku. Promiješajte da se sos ravnomjerno rasporedi.
Pečurke su klasifikovane kao delikatesni prehrambeni proizvodi i izuzetne su ne samo po svom originalnom ukusu, već i po neverovatnoj aromi koja se čuva tokom termičke obrade. Po nutritivnoj vrijednosti višestruko su bolji od mesa i povrća, ali su posebno bogati lako svarljivim proteinima. Sadrže puno masti, organskih kiselina, čitav kompleks vitamina i minerala. A ako znate tačno kako pravilno kuhati šampinjone i koliko, onda čak i poslije kuvanje neće izgubiti svoje nutritivnu vrijednost. Inače, nedavna istraživanja japanskih naučnika su dokazala da ova vrsta umjetno uzgojenih gljiva blagotvorno djeluje na mentalne sposobnosti osobe i doprinosi razvoju pamćenja.
Preporučljivo je početi kuhati svježe šampinjone odmah nakon kupovine. Ako to ne možete učiniti odmah, onda ih čuvajte u frižideru, nakon što svaku gljivu umotate u salvetu. Nikada ih prije ne perite!
Kako pravilno pripremiti šampinjone?
Prije nego vam kažemo kako i koliko kuhati šampinjone, naučit ćemo vas kako ih pravilno pripremiti. Obično se uzgajaju na kompostu, pa ih ne treba prati u vodi, a još manje namakati. Inače, iz nekog razloga, većina ljudi radije namoči gljive u vodi prije kuhanja kako bi se s njih uklonila sva prljavština. To nikako ne bi trebalo činiti, jer će proizvod izgubiti ukus i postati vodenast. Ako su gljive jako prljave, dovoljno je da ih obrišete vlažnom krpom.
Nakon toga postupite na sljedeći način:
- Malim nožićem odrežite lignificiranu koru sa dna krakova. Ali nemojte ga bacati, već ga kasnije iskoristite za pravljenje čorbe i supe.
- Zatim, ako ne planirate da kuvate cele pečurke, morate ih iseći. Da biste to učinili, stavite ih odrezanom nogom prema dolje na dasku za rezanje i izrežite po dužini na komade željene debljine.
Kako i koliko kuhati šampinjone?
1. Za naknadno zamrzavanje.
Sve gljive, uključujući šampinjone, treba zamrznuti samo u kuhanom obliku. Da biste to učinili, bacite ih u kipuću vodu i kuhajte pet minuta (ako su cijele gljive) ili dvije minute (narezane na komade). Nakon toga stavite ih u cjedilo da voda bude staklena, ocijedite i rasporedite u plastične kese (mogu se čuvati u zamrzivaču do godinu dana) ili u plastične boce(čuva se do 3 godine).
2. U supi.
Bogatstvo ukusa prvog jela zavisiće od toga koliko se šampinjoni kuvaju u čorbi. Potrebno im je sedam minuta da se potpuno skuvaju. Ali, kako pokazuje iskustvo domaćica i, kako savjetuju najbolji kuhari, što se gljive duže kuhaju, to će supa biti mirisnija i ukusnija.
Ako trebate sitno nasjeckati gljive, na primjer, da napravite umak, tada bi trebali koristiti dva noža odjednom. Uzmite ih jednom rukom za ručke, drugom držite vrhove oštrica i isjeckajte gljive, lagano protresajući oštrice. Ovakav način pripreme skraćuje vrijeme kontakta proizvoda sa zrakom i sprječava porumenelost (bolje je koristiti samo čepove za takvo rezanje).
3. Za salate.
Ako planirate da kuvate salata od pečuraka, tada je potrebno da pečurke ne potamne u procesu kuvanja. A to je vrlo jednostavno učiniti: kada voda proključa, dodajte joj malo sirćeta (1 kašičica po litru) ili limunovog soka (kašika po litru tečnosti). Same gljive je potrebno baciti samo u kipuću i slanu vodu (kašika soli na litar vode), kako ne bi prenijele svoje vitamine i minerale u vodu. Termičku obradu ne smije trajati duže od deset minuta (ako je proizvod prethodno narezan na tanke kriške, tada će biti dovoljno tri minute).