U svakoj situaciji uvijek postoje prilike. Na primjeru jednog prestoničkog kafića, reći ćemo vam kako za nekoliko mjeseci možete utrostručiti prihode i privući posjetitelje, uprkos krizi.

Na pitanje "Kako si?" Sada mnogi ljudi jednostavno odgovaraju: "Kriza je, razumete." Takav odgovor zaposlenika može značiti njegovo otpuštanje ili pad prihoda, od slobodnjaka - smanjenje broja narudžbi, od biznismena - smanjenje dobiti, pa čak i gubitaka. Ovakva globalna kriza, naravno, pogodila je gotovo sve sunarodnjake - samo 16% Rusa kaže da se ništa nije promijenilo u njihovim životima i novčanicima u proteklih 1,5 godina.

Ali ponekad stvari krenu loše i van sistemske krize - to su lični problemi kompanije, preduzetnika ili pojedinca. Ako u početku sve ide loše i postoji neefikasnost, onda će čak i u teškim vremenima biti loše. Uvek se treba razvijati. Pa da vidimo kako možete značajno povećati prihod kafića uz minimalna ulaganja.

Početni podaci

Kafić "Crna mačka" u jednom mikrookrugu Moskve, u blizini je još nekoliko takmičara: jedan je lanac brze hrane, drugi je bar otvoren do jutra i još nekoliko malih ugostiteljskih objekata koji nude svoje menije tokom cijelog dana. .

U Čeki stvari nisu išle dobro i bilo je neophodno hitno uvesti antikrizne mere, odnosno mere za povećanje efikasnosti rada. Na početku eksperimenta prosječni dnevni prihod bio je 10 hiljada rubalja, prosječna provjera je bila 300 rubalja, odnosno dolazilo je oko 30 ljudi dnevno. Sve je bilo u redu sa kuhinjom i cijenama, na prvi pogled jednostavno nije bilo moguće “namamiti” nove kupce.

Vlasnici kafića Black Cat pokušali su da "uzburkaju" situaciju i izdvojili novac za oglašavanje - 75 hiljada rubalja odjednom. Potrošili smo ga na distribuciju letaka, oglašavanje na društvenim mrežama i u lokalnim novinama. Prema reklamama, samo 2 (!) klijenta su došla u roku od mjesec dana.

Moralo se nešto promijeniti i to hitno.

Radne ideje za privlačenje kupaca u kafić

Menadžment je razmišljao među zaposlenima i primijenio njihove ideje kako bi promijenio situaciju. Izabrana su samo ona rješenja koja su najmanje koštala - nije bilo viška novca. Za 2 mjeseca uspjeli smo povećati prihod za 3,5 puta, a neto dobit 5 puta. Koji prijedlozi su “pucali”?

Poslovni ručkovi sa pravim pozicioniranjem

Cijena kompletnog poslovnog ručka u kafiću je 300 rubalja. Ne baš primamljiva ponuda ljudi koji žure da zgrabe zalogaj za vrijeme ručka navikli su na manji broj. Stoga su na natpisu cijene za ručak u danu bile označene “stavka po artikl”. Najava da je u kafiću danas boršč od 39 rubalja i salata od 59 rubalja dovela je mnogo gladnih.

A kada su ušli, pogledali su ukusne fotografije menija, cijenili udobnost objekta, a uz to su uzeli i glavno jelo uz prilog ili čaj i kafu uz desert. Ukupno je sve to koštalo 300 rubalja, ali klijent je izabrao samo one pozicije koje su ga privukle. Iako je prosječan ček malo pao, bilo je mnogo više posjetilaca tokom perioda ručka (od 11 do 16 sati), što je omogućilo povećanje prihoda.

Bili su potrebni minimalni troškovi - samo je trebalo prepisati najavu o poslovnom ručku.

Oglašavanje u susjedstvu

U blizini kafića nije bilo poslovnih i upravnih zgrada, samo saloni ljepote, autoservis i centar dečije kreativnosti. Sa ovim organizacijama je postignut dogovor da se na njihovoj teritoriji postavljaju reklame za kafiće - samo male vizit karte koje označavaju kafić na mapi mikrookruga. Muževi su, čekajući supružnike na kozmetičke tretmane, svratili u kafić na užinu; roditelji su, odvodeći svoje dijete u klub, mogli popiti kafu i desert i raditi na laptopu; a vlasnici automobila, predajući svoj automobil na popravku na sat-dva, mirno su “ubijali” vrijeme čajem ili naručivali nešto bitno sa menija.

Troškovi uključuju dodatni promet vizitkarti.

partnerski program

Dodatno, sklopljen je partnerski ugovor sa ovim susjednim kompanijama i svi njihovi zaposleni su uz predočenje korporativnih bonus kartica dobili popust od 5-10%. Kao bonus, dobili su meni poslovnog ručka za celu nedelju unapred i tačno su znali šta je tog dana u kafiću. Na ručak su nekad išli sami, nekad u grupi, ali je i to doprinijelo povećanju protoka narudžbi, kako za ručak, tako i za jela sa večernjeg menija. Broj lojalnih kupaca odmah se povećao za nekoliko desetina ljudi.

Troškovi – smanjenje dobiti zbog popusta za osoblje „prijateljskih” kompanija, što je nadoknađeno povećanim prometom.

Promoteri sa kuponima

Novo izdanje letaka nije govorilo samo o obližnjem kafiću, već je uključivalo i specifičnu ponudu za potencijalnog klijenta - kupon za dobijanje dve šoljice kafe ili čaja prilikom naručivanja deserta. Sada se reklamni materijali nisu slali u najbližu kantu za otpatke, sa njima su u kafić dolazili novi kupci, ako su bili zadovoljni atmosferom, enterijerom, cijenama i izborom jela i pića, naknadno su se vraćali više puta.

Troškovi - 20-30 rubalja (cijena dva pića) za svakog privučenog klijenta, koji će platiti desert od 100-150 rubalja, a može i ostati u kafiću na večeri ili čak postati redovan posjetitelj.

Dva mjeseca kasnije, prihod kafića Black Cat premašio je milion rubalja mjesečno (povećanje od 350%). Za mali lokal sa 8 stolova, otvoren isključivo tokom dana i bez alkohola, koji se nalazi u stambenom naselju okružen sa nekoliko konkurenata, ovo je dobar rezultat. Sada možete isprobati druge ideje za povećanje prihoda i privlačenje kupaca, što će vam omogućiti da dobijete još više bez značajnog povećanja troškova oglašavanja. To je moguće, kao što je praksa pokazala.

Ovo je vjerovatno najveći materijal te vrste na internetu. Preporučujem da ga dodate u oznake i ponekad pregledate, možda se tokom čitanja pojave zanimljive ideje. Odmah ću rezervisati. Ne shvatajte sve savete doslovno. Vrijedi razmotriti format ustanove i vrstu posjetitelja. Neke metode se mogu uzeti onakve kakve jesu i odmah implementirati, dok druge neće biti prikladne ni u kom obliku. Razmislite, možda bi se neki savjeti mogli malo preraditi. Ili će možda neka kombinacija gore navedenih metoda uspjeti u vašoj ustanovi.

Što više razloga da dođete u vaš objekat, to bolje.

Ako vaš objekat nema komponentu za zabavu, obavezno je dodajte. Šta će tačno biti zavisi od teme. To može biti muzika uživo, društvene igre, voditelj ili kreativni tim sa šou programom.

Tematske zabave za privlačenje posjetitelja

Danas je praznik Noći vještica vrlo popularan, odrasli uživaju u oblačenju i stavljanju raznih dizajna na svoja lica. Ali ne biste se trebali ograničiti samo na ovaj praznik. Evo male liste ideja koje se već koriste u ustanovama i privlače posjetitelje: maskenbal, gangsterska zabava, veče super heroja, mjuzikl. Ne morate sami smišljati scenarij, možete pozvati domaćina događaja koji ima iskustva u održavanju sličnih događaja. A ako se događaj održava radnim danima, možete dobiti impresivan popust.

Koristite jednostavne i jasne promocije za povećanje prihoda restorana

Promocije moraju biti specifične i atraktivne kako bi klijent odmah shvatio kakve će mu koristi donijeti. “Dva po cijeni jednog” ili “Tri po cijeni dva” odlično funkcioniraju gotovo svugdje. Sljedeći savjeti se također mogu pripisati dionicama, ali ovo su konkretniji primjeri.

Povećanje prosječnog računa u objektu korištenjem “Veleprodajnih cijena”

Princip je ovo. Prilikom kupovine za određeni iznos poklonite posjetitelju. Na primjer, posjetitelj je napravio narudžbu za 1.500 rubalja. U zavisnosti od toga šta je izabrao, recite mu da će za narudžbine veće od 2000 rubalja dobiti set za pivo, voćne kriške, flašu šampanjca itd.

Nudi nešto drugo što se uklapa u trenutnu narudžbu

U zavisnosti od toga šta klijent kupi, možete ponuditi dodatni proizvod koji se dobro slaže uz narudžbu. Krutoni za pivo, desert za čaj itd. Ali budi oprezan. Ovo treba učiniti bez nametljivosti. Osoblje na nekim mjestima oštro insistira ili pravi nezadovoljnu facu u slučaju odbijanja i takvim ponašanjem kvari raspoloženje gostiju.

"Spremni kompleti" za pojednostavljenje odabira i povećanje profita

Ova metoda se vrlo uspješno koristi pri prodaji sušija i rolata. Ovo također može funkcionirati u kafiću, baru ili restoranu. Na primjer, "pivski" set uključuje četiri čaše piva i orašastih plodova, a klijent štedi 200 rubalja. Slično, možete sastaviti setove hrane, grickalica i jakih pića.

Ponuda skuplja

Implementacija programa lojalnosti

Dajte popust kartice stalnim kupcima ili za ček sa većim iznosom narudžbe.

Prikupite kontakte postojećih klijenata

Mnogo je lakše i jeftinije privući osobu koja vas je već posjetila i bila zadovoljna nego privući nove posjetitelje. Postoji nekoliko načina:

• Ispunjavanje kratkog upitnika posjetitelja za nagradu ili za popust
• Ponuda da se pridružite vašoj grupi na društvenoj mreži ili da se pretplatite na nalog
• Ako imate web stranicu, morate na nju instalirati brojače. Za početak, barem Google. Analitika i Yandex.Metrica. Oni će prikupiti sve posjetitelje vaše stranice i, ako je potrebno, možete im dati ponudu.

Rad sa postojećim klijentima

• Najave događaja na društvenim mrežama
• SMS bilten sa informacijama o popustima, događajima itd.
• Ponovno ciljanje je način prikazivanja oglasa korisnicima koji su već posjetili vašu web stranicu. O ovoj metodi će se detaljnije govoriti u nastavku.

Besplatan Wi-Fi

Ima ljudi koji ne ispuštaju svoje uređaje. Mnogi ljudi sjede u objektu, slikaju se i postavljaju na društvene mreže. Neko treba da pošalje važno pismo za posao. Brz i stabilan Internet će biti veliki plus.

Miriše

Da biste saznali koje specifične mirise koristiti, bolje je kontaktirati stručnjaka. Mogu se koristiti u zatvorenom prostoru za stvaranje ugodne atmosfere. Tako je napolju, da privuče one koji prolaze.

Trening majstorski kursevi

Ako vaš objekat služi veoma ukusne odreske, vodite majstorsku klasu o kuvanju odreska. Ako imate plesni klub, vodite satove klupskog plesa. Ako je u pitanju karaoke bar, organizirajte vokalne tečajeve.

Banketi i korporativni događaji

Ako ne nudite usluge banketa, gubite većinu svog profita. Više o privlačenju klijenata na korporativne događaje možete pročitati na.

Oglašavanje na otvorenom

Znakovi, transparenti, stubovi. To je svrsishodnije učiniti na vašem području ili gdje je velika koncentracija vaše ciljne publike.

Svetao izgled objekta

Privucite pažnju prolaznika Različiti putevi. Svetla fasada, tabla, svetleća reklama, video platno. Važno je ne samo privući pažnju. Morate biti sigurni da ljudi žele doći u vaš objekat. Izložite odlične ponude, lijepo postavljene stolove, ukusna jela, atraktivna pića.

Distribucija letaka za privlačenje novih kupaca u kafić

Leci moraju sadržavati specifičnu, zanimljivu ponudu. Nemojte samo koristiti naziv svog kafića u oglašavanju – pričajte o promocijama, istaknutim detaljima, popustima, jedinstvenim jelima, tematskim zabavama, novim koktelima itd.

Dajte tačne prijedloge

Na primjer, srijeda "Dan studenata" i reklamirajte događaj među studentima. Ili “Dan vozača” - popust uz predočenje dozvole. Oglašavanje na društvenim mrežama vam omogućava da doprete do ciljane publike o tome koji formati plasmana postoje, biće reči u nastavku.

Od usta do usta

Da bi osoba počela pričati o vašem establišmentu, morate premašiti njegova očekivanja ili ga zaista iznenaditi.

• Dajte poklone, promocije i popuste koji se od vas ne očekuju. Na primjer, sedmi klijent dobija besplatan koktel itd.
• Neobične, neujednačene cijene
• Proizvodi koji nisu nigdje dostupni
• Neobičan dizajn enterijera

Poslovni ručak

Tokom dana, ponudite jeftine ručkove. Na stolovima možete postaviti informacije o tematskim zabavama, promocijama i popustima.

Affiliate marketing za privlačenje novih kupaca u restoran

Saradnja sa kompanijama koje se nalaze u blizini objekta

Provođenje raznih lutrijskih takmičenja

Ljudi vole da primaju poklone. Održavajte razne nagradne igre putem društvenih mreža ili direktno u svom objektu.

"Unakrsno oprašivanje"

Lutrije i promocije se mogu održavati zajedno sa nekim drugim poslom, kozmetičkim salonom, foto studijom, taksi kompanijom itd. Princip je ovo. Pozovete ih da održe promociju i date im, na primjer, tri kupona za 1000 rubalja u vašem objektu, a od njih uzimate kupone za besplatnu frizuru, 5 besplatnih vožnji taksijem, besplatno fotografisanje itd. Što više nagrada, što ljudi spremnije učestvuju u izvlačenju. Osim toga, možete se dogovoriti da zajedno oglašavate ovu promociju, a budžet za oglašavanje će se pomnožiti sa brojem učesnika.

Kopirajte uspješne modele

• Kopirajte svoje konkurente uz male modifikacije. Obratite pažnju na meni, ponašanje konobara i administratora. Unesite "restoran i naziv vašeg grada" u Yandex ili Google. Otvorite prvih 10 stranica, pogledajte koje ideje možete usvojiti
• Sjetite se nekog posla koji smatrate veoma teškim i konkurentnim. Otvorite 5-10 web stranica koje predstavljaju ovaj posao i pronađite zanimljive ideje koje se mogu prilagoditi za reklamiranje vašeg objekta

Proizvod "lokomotiva"

Prodajte neko piće ili jelo vrlo jeftino (po cijeni ili čak nižoj) tako da se jako ističe i izdvaja od ostalih lokala. Recite nam o ovom proizvodu u svojim promotivnim materijalima.

"Atrakcija neviđene velikodušnosti"

Učinite određeni dan veoma jeftinim za kupce. Odaberite vrijeme kada obično nemate klijente. Neka to bude dan "popularizacije". Vrlo je efikasno reklamirati takve ponude putem kuponskih usluga

Kreirajte web stranicu za svoju firmu

Najjednostavnija web stranica je bolja nego da nema web stranice. Za kreiranje web stranice nije potrebno uložiti mnogo novca. Jednostavna vizit karta može se kreirati za 3000-5000 rubalja ili čak besplatno. Vašem klijentu nije potreban jedinstven dizajn. Objavite fotografije vašeg objekta, meni, promocije, mapu lokacije, kontakt podatke. U većini slučajeva to je dovoljno. Postoji mnogo besplatnih konstruktora, po mom mišljenju najjednostavniji.

Karte i imenici

Registrirajte se za ove usluge, besplatne su i mogu dovesti dodatne klijente:

• Yandex.Directory
• Google.Adrese
• Foursquare
• Yarmap

Tematski portali

Registrujte svoj objekat na svim sajtovima:

Pregledajte portale

Kreirajte zajednice i naloge na popularnim društvenim mrežama

Aktivno pozivajte ljude tamo, posebno svoje posjetitelje, a one koji se pridruže nagradite popustima ili poklonima. Članove grupe i pretplatnike možete besplatno obavijestiti o svojim ponudama. Glavna stvar je da im ne smetate. Ne biste trebali napraviti više od dva komercijalna snimka dnevno.

Oglašavanje na društvenoj mreži "Vkontakte" za privlačenje posjetitelja u objekt

U vrijeme pisanja ovog članka, ovo je najposjećenija stranica u RuNetu. Na drugom mjestu je resurs kolega iz razreda. U poređenju s drugim društvenim mrežama, ovdje je oglašavanje prilično jednostavno. Najpopularnije metode oglašavanja

• Objave u tematskim zajednicama
• Oglašavanje u sadržajima korisnika
• Teaser oglašavanje

Geo-označavanje

Veoma zanimljiv način. Ljudi se slikaju na mjestima koja posjećuju i objavljuju ih na društvenim mrežama. Kada se fotografija pošalje na internet, ona označava gdje se lokacija nalazi na mapi. Uz pomoć oglašavanja na društvenim mrežama možete dati ponudu tim ljudima. Na primjer, oni koji slave u objektima takmičara ili na bilo kojem drugom mjestu u vašoj blizini.

Zaprositi rođendane koliko dana prije njihovog rođendana

• Ako prikupljate kontakte i aktivno promovirate svoju firmu, za nekoliko mjeseci ćete prikupiti impresivnu bazu. Možete im poslati poruku sa posebnom ponudom za rođendane
• Društvene mreže vam omogućavaju da pokažete ponudu ljudima koji uskoro imaju rođendan

Optimizacija za pretraživače

Mnogi ljudi traže kafiće i barove u pretraživačima Yandex, Google i Mail. Ljudi unose upite koji ih zanimaju u traku za pretraživanje. Optimizacija za pretraživače ima za cilj da osigura da vaša ponuda bude prikazana na prvom mjestu. Ovo je prilično dug i radno intenzivan proces, ali ako dođete do vrha, besplatno ćete dobiti strastvenu, zainteresiranu publiku. Postoji brži i lakši način da dođete do vrha pretraživača, ali se plaća.

Kontekstualno oglašavanje barova, kafića, restorana

Omogućava vam da u kraćem vremenu prikažete oglase na prvim pozicijama pretraživača. Uz pravilnu postavku, možete u potpunosti podržati svoju establišaciju sa ovog jednog kanala atrakcija. Ako ove sedmice želite da dobijete prve klijente sa interneta, upoznajte se sa.

Tematsko kontekstualno oglašavanje

Za razliku od tražilica, ne prikazuje se u trenutku pretraživanja, već ljudima koji bi mogli biti zainteresirani za vašu ponudu

Eksperimenti

Odredite određeni postotak dobiti koji ćete mjesečno ulagati u testiranje novih kanala za privlačenje kupaca. Postoji takva strategija kao "Gold Digger". Testirate različite kanale i prikupljate one koji su za vas najefikasniji.

Korak po korak vodič i stručni savjeti za one koji planiraju otvoriti kafić, ali nemaju pojma odakle da počnu, kako da se odluče za koncept, odaberu prostor, dobiju zagarantovani protok posetilaca i sprovedu efikasno oglašavanje kampanja.

Otvaranje vlastitog kafića je unosan posao, ali težak i finansijski skup. Ovdje je potrebno uzeti u obzir veliki broj faktora od kojih će ovisiti uspjeh poslovanja. To se odnosi i na izbor lokacije i na koncept kafića. A otvaranje takve ustanove može koštati oko 100.000 dolara plus 20.000 dolara mjesečnih troškova.

Glavna prednost kafića je to što je univerzalni objekat. Ljudi idu tamo da jedu za vreme ručka, da se opuste sa prijateljima na slobodan dan ili da proslave neki značajan događaj. U skladu s tim, meni kafića treba biti raznolik i u različitim cjenovnim kategorijama - osim ako, naravno, ciljna publika nisu samo imućni ljudi.

Kako otvoriti kafić, šta je za to potrebno i koje glavne faktore treba uzeti u obzir, detaljno će se raspravljati u ovom članku.

Osnovni koraci za pokretanje biznisa

Da bi otvorio uspješan i profitabilan kafić, poduzetnik će morati proći kroz 9 osnovnih koraka.

1. Registrujte posao i popunite potreban paket dokumenata.
2. Pronađite odgovarajući prostor, kupite ga ili iznajmite.
3. Odlučite se za unutrašnjost objekta, njegov stil, dizajn, koncept, kao i renoviranje prostorija i kupovinu namještaja.
4. Kupi sve potrebnu opremu za osoblje i posetioce kafića.
5. Odlučite o zapošljavanju.
6. Kreirajte meni i koktel meni.
7. Kupite potrebne proizvode.
8. Sprovedite reklamnu kampanju.
9. Organizujte svečano otvaranje kafića.

Svaki korak zahtijeva pažnju i puno vremena. U nekim slučajevima morat ćete dodatno uključiti pojedinačne stručnjake, jer će neke zadatke biti teško obaviti sami.

Da biste uspješno započeli, morate razmotriti sljedeće marketinške odluke. Prvo razmislite o glasovnoj prezentaciji - poruci od 36 sekundi koja će vam reći za koga, zašto i zašto se ova ustanova otvara i koje konkurentske prednosti vaš kafić ima ili će imati kako bi ljudi došli kod vas. Ovo će postati misija kompanije i njen raison d'être.

Galina Sagitova – marketer

Da biste kompetentno kreirali meni i koktel meni, vrijedi angažirati iskusnog kuhara. Stoga je i prije otvaranja kafića bolje pronaći ga.

Najvažniji koraci će biti detaljnije razmotreni u nastavku.

Registracija kafića

Možete registrovati biznis kao individualni preduzetnik ili LLC. Koji je oblik bolje odabrati može se saznati samo upoređujući njihove prednosti i nedostatke.

Prednosti i nedostaci individualnih preduzetnika

Među prednostima vrijedi istaknuti:

• Brza registracija (u roku od 5 dana) i minimalni paket dokumenata za to.
• Mala finansijska ulaganja za registraciju - samo 800 rubalja.
• Mogućnost rada po pojednostavljenom sistemu oporezivanja.
• Sav prihod pripada individualnom preduzetniku.
• Ne postoje obavezni računovodstveni izvještaji (možete sami voditi računovodstvo).

Nedostaci IP-a:

• Nije moguće dobiti dozvolu za prodaju alkoholnih pića.
• Fiksni doprinosi vanbudžetskim fondovima (na primjer, penzioni fond).
• Preduzetnik samostalno odgovara za obaveze svom svojom imovinom (tj. u stečaju se imovina oduzima).
• Investitori ne podržavaju poslovanje individualnih preduzetnika.

Prednosti i mane DOO

Prednosti LLC preduzeća su sljedeće:

• Ne postoji rizik od gubitka cjelokupne imovine u slučaju bankrota.
• Ne postoje fiksni doprinosi vanbudžetskim fondovima.
• Mogućnost pokrivanja prošlih gubitaka tekućim profitom (IP to ne predviđa).
• Poslovna podrška investitora (ako je potrebno).
• Možete dobiti licencu za nabavku i prodaju alkoholnih pića.

Među nedostacima LLC preduzeća vrijedi istaknuti:

• Složen proces registracije i zahtjevi za prikupljanje veliki paket dokumenata.
• Dostupnost odobrenog kapitala (od stostruke minimalne plate).
• Potreba za obaveznim računovodstvenim izvještavanjem.

Iz svega navedenog možemo zaključiti da je bolje registrovati kafić kao DOO, jer je ovaj oblik najpogodniji za ovaj posao. Međutim, šta odabrati, individualnog preduzetnika ili DOO, odlučuje sama osoba.

I bez obzira na to koji je oblik upravljanja odabran, nakon registracije morate dobiti još nekoliko dokumenata:

• Dozvola Rospotrebnadzora za postavljanje kafića u iznajmljenim ili kupljenim prostorijama.
• Dozvola vatrogasne inspekcije.
• Dokument koji potvrđuje usklađenost ustanove sa sanitarnim standardima (izdaje SES).
• Dozvola za trgovinu na malo (važi 12 mjeseci) i po potrebi za promet alkoholnih pića.
• Patent djelatnosti (izdaju ga lokalne samouprave regije u kojoj se obavljaju trgovačke djelatnosti).

Štaviše, prije nego što kafić zaista počne s radom, potrebno je pisanim putem obavijestiti Rospotrebnadzor o početku aktivnosti ustanove. Ovaj uslov je obavezan (regulisan Federalnim zakonom br. 294 iu skladu sa Uredbom Vlade Ruske Federacije br. 584).

Morate ponovo obavijestiti Rospotrebnadzor ako se iz nekog razloga promijeni mjesto prebivališta individualnog poduzetnika ili lokacija kafića.

Lokacija kafića

Odabir mjesta za lociranje ustanove je vrlo važna tačka, što zahtijeva sveobuhvatno proučavanje.

Prvo, kada birate lokaciju, morate uzeti u obzir promet. Odnosno, koliko ljudi prođe u blizini budućeg kafića. Dobar promet se može naći u blizini poslovnih centara, supermarketa, u centru grada, na autobuskoj ili željezničkoj stanici. Takođe treba uzeti u obzir stambena i gusto naseljena područja.

Drugo, potrebno je uzeti u obzir odabranu lokaciju. Proučite koji se objekti nalaze u blizini, šta nude, u kom asortimanu i po kojim cijenama. Prikupljeni podaci pomoći će u ponudi budućim kupcima Bolji uslovi, atraktivan meni i pristupačna cjenovna politika.

Treće, mora se uzeti u obzir i najam. Profitabilnost kafića zavisi od toga koliko će se potrošiti na lokal. U idealnom slučaju, prostor bi trebao biti u vlasništvu - tada će troškovi biti svedeni na minimum i ograničeni na račune za komunalne usluge.

Lokacija kafića je kombinacija faktora koji moraju biti ispunjeni da bi kafić na određenoj lokaciji bio profitabilan, tražen, zanimljiv i ugodan za samog vlasnika.

Osnovni faktor je promet solventnih ljudi koji su u mogućnosti da kupe proizvod koji kafić nudi i razumiju o kakvom se proizvodu radi. Na primjer, možete uporediti publiku. Na primjer, uzmite pijacu u selu sa 50.000 stanovnika i neki trgovački i zabavni centar u centru Moskve. To su potpuno dvije različite publike.

Drugi faktor je znanje o proizvodu. Ako govorimo o seoskoj pijaci o kojoj ljudi razmišljaju instant kafa i ništa više, onda je, shodno tome, razumevanje za šta treba više platiti manje u glavama ljudi. Ako govorimo o Moskvi, onda su ljudi tamo već navikli na ovaj proizvod i potencijal da će čovjek zaista kupiti kvalitetan proizvod je mnogo veći i da će ga više platiti.

I treći je broj ljudi koji se mogu pojaviti na ovom mjestu. Na primjer, prije otvaranja novog kafića, detaljno proučimo mjesto gdje ga želimo locirati. Radimo finansijsku analizu svih faktora koji utiču na profitabilnost kafića koji se nalazi na određenoj lokaciji. Odnosno, prvo, uzimamo u obzir promet ljudi - koliko ljudi prođe za 1 sat 2-5 koraka od fasade kafića na kojem je planirano da se nalazi. Ovaj broj mora biti najmanje 500 ljudi, ali često taj broj mora biti veći od 1.000 ljudi.

Sljedeći korak je analiza konkurenata. Odnosno, gledamo sve one koji se nalaze negdje u blizini mjesta gdje se planira otvaranje kafića.

Ovako pravimo prognozu koja nam omogućava da odredimo profitabilnost kafića.

Aleksandar Voevodin je osnivač međunarodnog lanca kafića “My Coffee”

Iznajmljivanje prostora i njegovo uređenje

Nakon što ste odlučili otvoriti kafić, morate odlučiti da li će se prostor iznajmiti ili kupiti.

Opcija najma je pogodna za one poduzetnike koji imaju prilično ograničen budžet i nemaju sredstava za kupovinu prostora. A druga opcija je primjenjiva samo ako ima novca za kupovinu.

Važno je uzeti u obzir da bez obzira da li je prostor iznajmljen ili u vlasništvu, i dalje će biti troškova popravke. Uostalom, mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima. Shodno tome, treba da ima odvojenu kuhinju, kupatilo, garderober i trpezariju za osoblje, skladište opremljeno za skladištenje hrane i sl.

Ako su dostupne sve potrebne komunikacije i prostorije, tada se možete ograničiti na kozmetičke popravke. Ali to uključuje i velike troškove.

Što se tiče popravki, treba napomenuti da ne treba angažovati prvi građevinski tim na koji naiđete. Morate proučiti nekoliko ponuda i odabrati onu koja odgovara cijeni, vremenu i kvaliteti. U suprotnom, možete preplatiti stvarne troškove popravki.

Također morate razumjeti da u slučaju popravka u nekretnini za iznajmljivanje uvijek postoji rizik. Leži u činjenici da ako dođe do neke vrste sukoba ili nepredviđene situacije sa stanodavcem i morate tražiti novi prostor, onda s velikom vjerovatnoćom niko neće vratiti novac za plaćene popravke. Stoga moramo pokušati uložiti minimum u popravke, ali ne i žrtvovati njen kvalitet.

Prije popravke, preuređenja prostora ili postavljanja raznih komunikacija, preporučljivo je posjetiti vatrogasnu inspekciju i SES radi konsultacija o određenom pitanju. To će garantirati da će kafić proći svaku inspekciju od strane navedenih organa i da će biti u skladu sa svim važećim propisima i GOST-ovima.

Koja oprema je potrebna za kafić?

Spisak opreme za ustanovu je prilično opsežan. Međutim, nije činjenica da će sve dolje navedeno biti potrebno u konkretnom slučaju. Uostalom, svaki objekat je individualan, kao i njegov meni, kao i koncept u cjelini.

Oprema koju ćete morati kupiti:

• Kuhalo za vodu, aparat za kafu i mikrovalna.
• Električni štednjak za kuhanje.
• Bojler (koristan za pranje suđa tokom nestanka tople vode).
• Frižideri za čuvanje hrane i pića (najčešće, dobavljači piva ili pića obezbeđuju frižidere za njihovo čuvanje besplatno).
• Kutije za skladištenje povrća i voća.
• Friteza za pripremu jela kao što su pomfrit, pržena krilca i sl.
• Aparat za palačinke za pravljenje palačinki.
• Stolovi, stolice i umivaonici.
• Oprema za točena pića (pivo, kvas, medovina itd.) i šejker za pravljenje koktela.
• Kuhinjska električna vaga.
• Nape (za kuhinju) i klima uređaji (za predsoblje).
• Posude i posude za hranu.
• Daske za rezanje, tave, lonci, noževi i drugi kuhinjski pribor neophodan za pripremu jela.
• Muzička oprema za salu.
• Kasa, sef, kalkulator i ostali potrebni kancelarijski materijal.
• Računar i štampač za administraciju kafića za vođenje izveštajne dokumentacije i računovodstvo.

Prikazana lista nije konačna. Svaka ustanova ima različitu opremu. Stoga se morate fokusirati isključivo na meni i obim samog kafića.

Da biste odabrali pravu opremu za svoju kuhinju, trebali biste unajmiti iskusnog kuhara. A da uredite dvoranu za posjetitelje, ne bi bilo loše pozvati dizajnera ili ugostitelja s iskustvom.

Meni i koktel karta

Izuzetno je teško dati neke konkretne preporuke na meniju budućeg kafića. A generalno, teško je bilo šta preporučiti. Uostalom, svaki vlasnik takve ustanove samostalno odlučuje šta će se ponuditi posjetiteljima. Glavna stvar pri sastavljanju jelovnika je da se vodite prema GOST R5076-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduzeća“.

Uopšteno govoreći, poželjno je da meni sadrži nekoliko tradicionalna jela poznati domaćim potrošačima. Mora postojati salata, sa i bez mesa. Hot dogove, hamburgere, sendviče je takođe bolje uvrstiti u jelovnik.

Ne zanemarite svježe pecivo, topla jela, deserte, čajeve i kafu. Asortiman pića treba da bude raznolik - od tradicionalne “Cole” do alkoholnih koktela.

Na meniju mora biti nekoliko vrsta sladoleda. Posebno u proljeće i ljeto.

Općenito, prilično je jednostavno razumjeti koji meni treba ponuditi posjetiteljima. Dovoljno je to proučiti od konkurencije i ponuditi kupcima nešto bolje ili čak isto, ali po različitim cijenama ili sa nekim lijepim dodatkom.

Reklamna kampanja i svečano otvaranje

1-2 sedmice prije otvaranja kafića potrebno je pokrenuti moćnu reklamnu kampanju kako bi zainteresovali što veći broj ljudi. Da biste to učinili, morate koristiti sve dostupne alate:

• Distribucija letaka i postavljanje oglasa.
• Oglašavajte se na lokalnom radiju, televiziji i štampanim medijima.
• Oglašavanje u javni prijevoz i na stajalištima u obližnjim područjima.
• Oglašavanje na internetu korištenjem vlastite web stranice, kontekstualnog ili ciljanog oglašavanja, društvenih mreža i lokalnih web portala.
• Oglašavanje u bioskopima, noćnim klubovima i drugim zabavnim sadržajima.
• itd.

Odnosno, postoji ogroman broj opcija. I uz njihovu pomoć možete privući pažnju velike publike ljudi koji će doći na otvaranje kafića.

Na dan otvaranja bilo bi dobro da u kafiću ili u njegovoj blizini održite koncert sa raznim umjetnicima (možete imati i lokalne pozorišne gledaoce, pjevače i komičare). Dajte posjetiteljima poklone i ponudite nešto posebno. Veliku pažnju može privući takmičenje čija će nagrada biti diploma za N-tu svotu novca ili nešto materijalno.

Iz svega navedenog jasno je da je otvaranje kafića teško, dugotrajno i skupo. A ako ove poteškoće obeshrabre svaku želju, onda, kao opciju, možete ili. Međutim, sav uloženi trud, vrijeme i novac će se vrlo brzo isplatiti. Glavna stvar u početnoj fazi je sastaviti jasan poslovni plan i kompetentno organizirati budući posao.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Kako mini-kafe može ostvariti maksimalan prihod? U ovom članku razumijemo sve zamršenosti ugostiteljskog poslovanja, planiramo budžet i dijelimo tajne o tome kako zaraditi više od 200 hiljada rubalja mjesečno.

Ugodan, autentičan kafić može postati omiljeno mjesto za sastanke i razonodu mnogih ljudi. Uprkos obilju takvih objekata, ne nalaze svi stalne mušterije i primorani su da se zatvore. To je zbog nepravilnog planiranja, grešaka u upravljanju i nepoznavanja nijansi poslovanja. Kako bismo izbjegli ovakve greške, pripremili smo detaljan vodič za otvaranje kafića od nule.

Analiza tržišta i razvoj ideja

Svake godine kultura Catering se sve aktivnije razvija. Potražnja za ishranom u restoranima raste, raste i broj objekata i raznovrsnost ponude. Kao rezultat toga, formira se aktivno i vrlo kapacitetno tržište javnog ugostiteljstva koje se ne boji čak ni finansijske krize. Statistike pokazuju da Rusi u periodima ekonomske nestabilnosti, iako štede na ishrani u restoranu, ne odustaju od toga u potpunosti. Iz čega slijedi zaključak: ugostiteljski sektor je vrlo relevantan i perspektivan.

Perspektiva visokog i stabilnog profita dovodi na tržište mnoge igrače koji moraju da rade u veoma konkurentnom okruženju. Ipak, učesnici u restoranskom poslovanju nalaze svoje klijente, jer su svačije gastronomske preferencije različite. Restorani nacionalne kuhinje, barovi, picerije, burger shopovi, knedlanice - izaberite ono što volite.

Danas smo odabrali mini-kafe i reći ćemo vam kako da pretvorite 100 m2. u izvor prihoda.

Proizvod u trendu 2019

Hiljade ideja za brzu zaradu. Cijelo svjetsko iskustvo je u tvom džepu..

Nulta faza otvaranja mini-kafea trebalo bi da bude definisanje koncepta. Kada tržište nudi mnogo različitih objekata, samo oni koji nude zanimljiv koncept i spremni su iznenaditi mogu se izdvojiti i privući svoje kupce.

Statistički podaci RBC-a, koji odražavaju strukturu domaćeg ugostiteljskog tržišta, pomoći će vam da odlučite u kom pravcu. Iz ovih podataka jasno je da konkurencija u kafe industriji sa nacionalna kuhinja bit će znatno veći od, na primjer, knedli. Ako ste novi u poslovanju, preporučujemo da odaberete nišu koja je otvorenija. Iako ako je dostupno zanimljiva ideja, koji će svakako “pucati”, moguće je učvrstiti se u popularnom pravcu.

Slika 1 – Struktura tržišta javnog ugostiteljstva u smislu osnivanja (podaci RBC)

Razvoj koncepta osnivanja

Počnimo s odabirom koncepta kafića. Kada odlučujete o ovom pitanju, trebali biste jasno razumjeti kakvu ustanovu njen vlasnik želi imati i za koga želi da je otvori. Ove pozicije su ključne i određuju budućnost institucije. Od njih će zavisiti:

• identificiranje ciljne publike;
• izbor prostorija;
• meni;
• obrazac za usluge posjetitelja;
• teritorijalni položaj;
• konkurentske prednosti.

Prostor za maštu je zaista neograničen. Možete se fokusirati na originalnu kuhinju ili stvoriti ugodno, kreativno okruženje. Možete odabrati određenu temu za ustanovu, smisliti je originalan način posluživanje ili posluživanje hrane, usluživanje gostiju.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da svaka ideja mora biti dobro osmišljena i proračunata.
Koncept restorana uključuje sve komponente aktivnosti preduzeća: izbor formata objekta, ciljnu publiku, lokaciju, promociju, meni, vrstu usluge, neophodnu opremu, tehnologiju proizvodnog procesa itd.

Na primjer, ako planirate otvoriti porodični kafić, onda je bolje da ga locirate u stambenoj zoni i razvijate dječiji meni. Ukoliko se odabrana lokacija nalazi uz poslovni centar ili javnu ustanovu, kafić mora imati dovoljan broj mjesta i širok izbor grickalice, dok dizajn ne igra bitnu ulogu. A ako planirate otvoriti tematsku ustanovu, na primjer, kafić zasnovan na filmu, tada će biti potrebna značajna ulaganja u dizajn prostorija.

Shodno tome, koncept ustanove je jedinstvena cjelina, temelj na kojem se gradi cjelokupno poslovanje.

Pronalaženje odgovarajuće lokacije, planiranje renoviranja prostorija

Za svaki ugostiteljski objekat, prava lokacija igra važnu ulogu. Pronalaženje prostora za mini-kafe određen je nizom važnih nijansi. Jedna od najčešćih opcija su nestambeni prostori koji se nalaze u prizemlju višespratnice. Sama njegova lokacija nije toliko bitna, iako mora ispunjavati određene zahtjeve. S jedne strane, dobar promet privući će pažnju novih posjetitelja. S druge strane, pravilnom organizacijom samog objekta, lokacija se može donekle zanemariti i uštedjeti na troškovima najma. Glavni uslov za lokaciju kafića je pogodnost i sigurnost ulaza ili prilaza objektu.

Ali za prostorije budućeg kafića potrebno je posebno pažljivo odabrati. Svaki prostor namijenjen ugostiteljskom objektu prolazi temeljnu inspekciju od strane državnih organa - sanitarne i epidemiološke stanice, Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Postavljaju se strogi zahtjevi za uređenje kuhinje i ventilacije, usklađenost sa standardima radnog prostora, završni materijali, organizaciju skladištenja hrane itd. Osim toga, treba procijeniti funkcionalnost prostor - mogućnost preuređenja, postojanje svih komunikacija (vodovod i kanalizacija, struja, plin), što će osigurati nesmetan rad objekta. Posebnu pažnju treba obratiti na električnu energiju, jer oprema za preradu hrane troši mnogo električne energije.

Spremne ideje za vaš posao

Još jedno često postavljano pitanje: da li kupiti nekretninu ili je iznajmiti. Kao što pokazuje praksa, nije preporučljivo kupiti zgradu u početnoj fazi. Bolje je uložiti početna ulaganja u nabavku dobre opreme, stvaranje atraktivnog interijera i promociju objekta. Međutim, prilikom sastavljanja ugovora o zakupu, preporučuje se da se odmah predvidi moguća kupovina nekretnine u budućnosti. Takođe obratite pažnju na dužinu perioda najma. Neće vam biti isplativo preseliti se na drugo mjesto za godinu ili dvije: prvo, morat ćete potrošiti značajan iznos na selidbu; drugo, gubitak “promoviranog” mjesta može uskratiti establišmentu udjela u klijenteli. Stoga je vrijedno detaljno razgovarati sa zakupcem o svim nijansama ugovora.

Površina sobe zavisi od toga koliko će klijenti biti kompaktno smešteni i od ukupnog kapaciteta. Dogovorili smo se da mini kafe stane na 100 m2. Od ove površine potrebno je oduzeti 35 m2, koliko će kuhinja zauzimati, 10 m2. – pomoćne prostorije, 3 m2. – kupatilo. Odnosno, ostaće nam 52 m2 za salu za posetioce. Šta se može postaviti u ovu oblast? Ugodan kafić ili poslastičarnica, tematski objekat sa prelep enterijer, snack bar poput knedle ili palačinkarnice u samoposlužnom formatu.

Ovisno o rasporedu i načinu raspoređivanja namještaja, takva soba može udobno smjestiti od 20 do 40 osoba.

Spremne ideje za vaš posao

Prosječna najamnina za normalne prostorije za mini-kafe je oko 50-70 hiljada rubalja, ovisno o lokaciji i karakteristikama prostora.

Savjetuje da obratite pažnju na prostorije u kojima su se ranije nalazili ugostiteljski objekti. Time ćete izbjeći nepotrebne troškove i ubrzati proces otvaranja kafića. Sada možete pronaći mnogo opcija za odgovarajuće prostorije, u kojima je prostor podijeljen na zone, kuhinja je opremljena ventilacijom i napama, a dnevni boravak je opremljen klima uređajem. Iznajmljivanje takvih prostorija može koštati malo više, ali će koristi biti veće. Lakše je nego početi sve uređivati ​​od nule.

Također, prilikom odabira sobe, trebali biste se fokusirati na to kako bi unutrašnjost kafića trebala izgledati. Različiti koncepti će zahtijevati različita planska rješenja.

Tokom procesa renoviranja morate se fokusirati, prije svega, na udobnost i udobnost za posjetitelje. Uostalom, kafić je mjesto za opuštanje i dobar provod. I atmosfera mora biti primjerena, stoga vrijedi obratiti pažnju na unutrašnjost objekta. Preporučljivo je da svaki stol bude u relativnoj izolaciji jedan od drugog, jer je privatnost grupe i svojevrsna udobnost.

Spremne ideje za vaš posao

Unutrašnjost establišmenta ne igra samo estetsku ulogu, već vam omogućava da kreirate „obilježja” ustanove i nezaboravan korporativni identitet. Ovo čini unutrašnjost djelotvornim sredstvom za promociju ugostiteljskog objekta. Izradu interijera bolje je povjeriti profesionalnom dizajneru. Tada ćete moći da kreirate jedinstveni prostor u baru gde će ljudi želeti da provode vreme i gde će želeti da se vrate.

Troškovi popravka mogu biti potpuno različiti: sve ovisi o ideji, korištenim materijalima i da li koristite usluge dizajnera ili ne. Zbog toga je prilično teško navesti tačan iznos troškova popravke. Prosječna cijena popravke i dorade prostorija je oko 200 hiljada rubalja.

Za svaki ugostiteljski objekat, posebno male kafiće, važnu ulogu imaju pravilno odabrani prostori. Kafić treba da se nalazi na mestu gužve: pijace, parkovi, okolo kupovina i zabava kompleksa ili unutar njih, u blizini poslovnih centara, poslovnih zgrada i obrazovnih institucija, na centralnim ulicama.

Prilikom odabira lokacije treba uzeti u obzir i prisutnost konkurenata u blizini. Prilikom proučavanja konkurentskog okruženja potrebno je obratiti pažnju na cijene, usluge koje se nude, kvalitet usluge i meni.

Evo klasične liste zahtjeva za idealnu lokaciju kafića koju bi svaki ugostitelj trebao znati:

Ulaz sa ulice. Red kuća sa autoputa je prvi.

Blizina pješačkog ili automobilskog saobraćaja.

Lokacija na raskrsnici. Cilj: prozori kafića gledaju na DVIJE ulice odjednom, na taj način se i reklamira lokal. Idealno bi bilo da napravite i svoj poseban ulaz iz svake ulice.

Blizina stajališta za prijevoz.

Predivan dizajn WIDE windows. Što je zgodnije da osoba koja sjedi u kafiću gleda na ulicu s prozora, to je kafić popularniji.

Izbjegavajte "labirinte" u zatvorenom prostoru. Ovo stvara neprijatan psihološki pritisak – nelagodu. Sala bi trebala biti jednostavan i nekompliciran pravougaonik, ili još bolje, kvadrat.

Izbjegavajte sobe sa niskim stropovima. Plafon mora biti najmanje 3 metra. Druge opcije (minus visina plafona) privući će samo marginalnu publiku.

Prekrasan pogled sa prozora.

Prvi sprat.

Prikupljanje potrebne dokumentacije

Nakon što ste se odlučili za prostor za budući kafić, morate početi prikupljati svu potrebnu dokumentaciju. Ovaj proces je prilično radno intenzivan i uključuje nekoliko područja. Radi praktičnosti, razmotrit ćemo svaki zasebno.

Registracija organizacije. Možete se registrovati kao samostalni preduzetnik ili LLC - ovdje nema posebnih nijansi. Kao vrstu delatnosti, prema novoj klasifikaciji OKVED, treba izabrati 56.10.1 Delatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterije, restorani brza hrana i samoposluživanje

Priprema dokumentacije za prostorije

Registracija kase i registracija kod poreskih organa.

Dobivanje dozvola od SES-a i vatrogasne službe.

Registracija sve potrebne dokumentacije u sanitarno-epidemiološkoj stanici, koja je neophodna za početak rada ugostiteljskog objekta.

Ako kafić ne planira prodati alkoholna pića, tada nije potrebna kupovina licence. Ako je alkohol uključen u jelovnik, morat ćete pribaviti odgovarajuću dozvolu. Mnogi kafići odbijaju da prodaju jak alkohol jer je dozvola skupa.

Kupovina opreme

Konkretna lista opreme zavisi od koncepta objekta i menija. Na primjer, za suši bar trebate kupiti poseban suši stol, za piceriju - skupe pećnice itd. Stoga je nemoguće dati iscrpnu listu opreme. Međutim, tabela 1 sadrži glavne stavke koje mogu biti korisne u kuhinji bilo kojeg ugostiteljskog objekta.

Tabela 1 – Okvirna lista opreme za mini-kafe

Ime	Cijena, rub.
Oprema za grijanje:
Konvektomat
Električni štednjak sa pećnicom
Rashladna oprema:
Rashladni ormarić
Ormarić za zamrzivač
Hlađen sto
Aparat za led
pomoćna oprema:
Mlinac za meso
Rezač povrća
Sokovnik
Aparat za kafu
Oprema za čistoću i red:
2 kade za pranje
Industrijski zidni i otočni stolovi
2 stalci
Ostrvski sto za sakupljanje otpada
Posuđe i kuhinjski pribor:
Kuhinjski alati
Posuđe za posjetioce

Da biste uštedjeli na opremi, možete je kupiti polovnu. Međutim, s tim trebate biti oprezni, jer postoji opasnost da naletite na beskrupulozne prodavače i kupite opremu koja će se brzo pokvariti. Međutim, na tržištu se često mogu naći ponude kada poduzetnik koji zatvara nerentabilnu djelatnost prodaje kompletnu opremu visokog kvaliteta po minimalnoj cijeni.

Osim toga, morat ćete kupiti namještaj. Trošak namještaja i dekoracije za mini-kafe će biti oko 150 hiljada rubalja.

Kreiranje menija, organizacija snabdevanja

U ovoj fazi trebate odrediti sastav jelovnika, listu jela, njihovu cijenu i prodajnu cijenu. Da biste izračunali cijenu posude, trebat će vam tehnološka karta, koja je također potrebna za dobivanje dozvole od SES-a. Dijagram toka pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije.

Kada je jelovnik spreman, treba da se odlučite za dobavljače i uspostavite kanale snabdevanja. Koje kategorije dobavljača za kafiće mogu biti:

dobavljač mesa, peradi, ribe;

dobavljač svježeg voća, povrća i začinskog bilja;

dobavljači čaja/kafe/pića

dobavljač prehrambenih proizvoda.

Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirano stakleno posuđe i opremu.

Prilikom dogovaranja saradnje sa dobavljačima potrebno je upoznati se sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove slanja sastojaka obično će snositi vaša operacija. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Potrebna količina sirovina se određuje na osnovu jelovnika, tehnološka karta priprema proizvoda i očekivani obim prodaje. Važno je da recept za jela bude u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

Budući da u restoranskoj praksi često postoji ugovor o nabavci sa odloženim rokovima plaćanja, početno ulaganje u obrtna sredstva ne bi trebalo da bude više od 30% ukupne cene jela u prvom obračunskom mesecu. Više o organiziranju zaliha i radu s dobavljačima kafića i restorana možete saznati iz ovog članka.

Planiramo promociju

Reklama je motor trgovine. Oglašavanje za kafić je dobavljač kupaca. Stoga je vrijedno posvetiti posebnu pažnju razvoju marketinške strategije. Formiraće se u zavisnosti od koncepta ustanove, ciljne publike i budžeta.

Šta bi marketinška strategija trebala uključivati? Izrada naziva ustanove, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, promotivni alati).

Svijetlo i nezaboravno ime učinit će da se objekat izdvoji iz mnogobrojne ponude na ugostiteljskom tržištu. Usluge za razvoj korporativnog identiteta za ustanovu koštat će u prosjeku 10.000 rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju ili dizajn prozora, koštat će oko 30.000 rubalja.

Za promociju kafića možete koristiti različite marketinške alate: promotivni video u kinu; online promocija; sponzorsko učešće u kulturnim projektima; postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili brošura s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje.

Oglašavanje na društvenim mrežama namijenjeno mladima je također efikasan metod. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju „sretan repost“, „konkurs za recenzije“ itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Takođe možete predvidjeti promociju “happy hour” - vrijeme tokom kojeg ustanova nudi popuste, posebne menije itd. Upotreba ovog alata za oglašavanje treba biti podložna sljedećim preporukama:

planiranje promocija za radne dane;

povećanje cijena najpopularnijih stavki menija kako bi se pokrile razlike u troškovima;

kratak i jasan slogan kampanje;

jedna grupa pića ili hrane koja učestvuju;

praćenje profitabilnosti dionica.

Upotreba određenog alata zavisi od ciljne publike ustanove i budžeta projekta.

U prosjeku biste trebali izdvojiti oko 50 hiljada rubalja za promociju kako biste brzo pridobili publiku.

Određivanje formata usluge i odabir osoblja

Prije definiranja potreban iznos radno osoblje, trebali biste odabrati format usluge u vašoj ustanovi. To može biti princip kafića s jelovnikom i konobarima, samoposluživanje sa blagajnama ili prototip tradicionalne menze. Sve se opet svodi na koncept establišmenta.

Za mini-kafe sa 30-40 mesta moraćete da angažujete:

4 konobara (smjenski rad);

4 kuhara (smjenski rad);

2 perilice posuđa (smjenski rad);

administrator;

računovođa-kasirka (outsourcing).

Kuvari koordiniraju rad kuhinje, izrađuju recepte za jela i jelovnike, kontrolišu troškove hrane, odgovorni su za pripremu jela, skladištenje hrane i rade na jednoj ili više kuhinjskih stanica u zavisnosti od raspodjele obaveza.

Konobari primaju narudžbine u sali, pružaju usluge korisnicima, prate čistoću sale, postavljaju stol, prihvataju plaćanje za narudžbu, dobro su upućeni u meni i mogu da daju preporuke posetiocima.

Mašine za pranje posuđa su odgovorne za korištenje i održavanje opreme za pranje posuđa, osiguravajući čistoću posuđa, kuhinje i dnevnog boravka.

Računovođa vodi finansijsku evidenciju o svim transakcijama i radi na daljinu.

Administrator organizuje radni proces, zapošljava i rukovodi osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati odnos dobiti i gubitka, prima i planira rezervacije i prednarudžbe, kontroliše rad osoblja. Vlasnik objekta može djelovati kao administrator kako bi smanjio troškove. Kada stvari u kafiću prođu glatko, ova ovlaštenja možete prenijeti na unajmljenog zaposlenika.
Napominjemo da je kafić otvoren sedam dana u nedelji, pa je potrebno zaposlenima omogućiti smjenski raspored rada.

Uslovi za osoblje javnih ustanova:

svi zaposleni moraju imati sanitarne kartone sa odgovarajućim oznakama;

kuvari moraju imati stručnu spremu i radno iskustvo;

Prije prijema na radno mjesto, svi zaposleni moraju proći obuku i proučiti sigurnosna uputstva za rukovanje opremom.

Veličina platnog spiska s takvim osobljem bit će oko 220 hiljada rubalja.

Obračun prihoda i rashoda

U ovoj fazi najviše odgovaramo važno pitanje– koliko košta otvaranje mini-kafea od nule? Da biste dobili tačnu kalkulaciju, preporuča se izraditi poslovni plan koji će uzeti u obzir sve troškove u smislu trenutnih cijena za određeni region i određenu ideju.

Tabela 2 prikazuje početne troškove projekta. Dakle, za otvaranje mini-kafea trebat će vam oko 850 hiljada rubalja.

Tabela 2. Početna ulaganja za otvaranje mini-kafea

Pored početnih troškova, projekat ima i mjesečne troškove koje treba planirati. Mjesečni troškovi se dijele na varijabilne i fiksne. Varijabilni troškovi se sastoje od troškova sastojaka koji se koriste za pripremu jela, kao i plaćanja utrošenih objekata u procesu proizvodnje (voda, gas, struja, kanalizacija). Da bi se pojednostavili finansijski proračuni, varijabilni troškovi se mogu izračunati na osnovu iznosa prosječnog čeka (1000 rubalja) i fiksne trgovačke marže od 250%.

Fiksni troškovi se sastoje od stanarine, komunalija, platnog spiska, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Iznos amortizacije utvrđuje se linearnom metodom, na osnovu perioda korisna upotreba osnovna sredstva za 5 godina.

Tabela 3. Fiksni troškovi

Hajde sada da izračunamo koliko može da zaradi jedan mini-kafe? Sa kapacitetom od 30-40 ljudi i popunjenošću od 70% mjesečno, posjetitelji se mogu očekivati. Sa prosječnim čekom od 800 rubalja po osobi, mjesečni prihod će biti 672.000 rubalja, a neto dobit će biti oko 200.000 rubalja. Na ovom nivou profita, početna investicija će se moći isplatiti za šest mjeseci. U ovom slučaju, profitabilnost će biti 43%. Za ugostiteljske objekte, maksimalni period povrata je 2-2,5 godine. Stoga su izgledi za povrat poslovanja u prvoj godini prilično optimistični.

Računovodstvo rizika

Bilo koju vrstu poslovanja karakterišu rizici. Na koje poteškoće možete naići prilikom otvaranja vlastitog objekta? Mini-kafići mogu imati ozbiljne probleme, pa ih treba unaprijed predvidjeti i razviti mjere za njihovo otklanjanje.

loš izbor lokacije i lokala. Promet posjeta može biti precijenjen ili konkurentski pejzaž može biti potcijenjen. Prilikom odabira sobe mogu se propustiti neke nijanse koje će se pojaviti tokom rada. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi maloprodajnog objekta i uzeti u obzir različite faktore;

rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji mudrim odabirom dobavljača i uključivanjem svih neophodni uslovi, koji predviđaju finansijsku odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je tržište ugostiteljskih usluga prilično zasićeno i konkurentno, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da biste ga minimizirali, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati program lojalnosti kupaca, stvarati konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

odbijanje davanja prostora za iznajmljivanje ili povećanje troškova zakupa. Da biste smanjili ovaj rizik, potrebno je sklopiti dugoročni ugovor o najmu i pažljivo odabrati najmodavca;

pad efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efikasnih programa lojalnosti, uključujući popuste, srećne sate, itd.;

problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o objektu. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi zapošljavanja zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe treba obezbijediti sistem bonusa za osoblje;

kvar opreme i zastoji u proizvodnji. Redovno održavanje opreme u cilju održavanja njenih performansi pomoći će u smanjenju rizika;

kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za ugostiteljsko poslovanje ovaj rizik je vrlo vjerojatan. Višak hrane može nastati iz dva razloga: prvo, zbog niske prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju obima prodaje. Ovaj rizik se može smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane ili kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ova prijetnja se može izbjeći obučavanjem osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanjem opreme;

smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem kvaliteta proizvoda, dobijanjem povratne informacije od klijenata ustanove i provođenje korektivnih mjera.

Sastavljanjem detaljnog poslovnog plana, kompetentnom organizacijom rada u svakoj fazi projekta i predviđanjem glavnih rizika, možete izgraditi profitabilan i perspektivan posao u oblasti javnog ugostiteljstva.

Kao i svaki posao, mini-kafić ima svoje prednosti i nedostatke. Glavna prednost je povećana potražnja za hranom izvan kuće, uspostavljanje ugostiteljske kulture i visoka marža na proizvode, što osigurava značajnu isplativost. Negativna tačka je velika konkurencija na tržištu, velika početni kapital, poteškoće u pripremi dokumentacije, potreba za stalnim učešćem vlasnika u poslovnim procesima.

Međutim, rastuća popularnost malih, autentičnih objekata i moda za udobne prostore s prekrasnim interijerima ostavljaju prostora poslovnim ljudima da ostvare svoj potencijal: ne samo poduzetnički, već i kreativan. Ključ uspjeha je osmišljavanje originalnog koncepta koji će vašu establišmentu izdvojiti od konkurencije. Međutim, jedna ideja nije dovoljna. Implementacija također mora biti na pristojnom nivou kako bi vam se kupci željeli vratiti.

Ako uspijete pridobiti svoje kupce, onda mini-kafić može postati profitabilan u roku od 3-4 mjeseca nakon otvaranja, a početna investicija će se isplatiti u roku od godinu dana. Mini-kafe može zaraditi više od milion rubalja godišnje.

Dobijte trenutne proračune za svoj poslovni plan

Kako povećati profit restorana pitanje je koje postavljaju mnogi ugostitelji i vlasnici restorana. Često možete naići na problem sa kuvarom-vlasnikom, kada on, kao dobra domaćica, zna da kuva, ali ne zna kako se sve to može prevesti u ekvivalent novca. Ovoj temi ćemo posvetiti pažnju.

Zašto ljudi dolaze u restoran? Odgovor je očigledan – jedite ukusnu hranu, dobro se zabavite, opustite i opustite. Ukusna hrana- ovo je prva stvar zbog koje klijent dolazi kod vas, u vaš objekat. Ljudi su spremni da plate novac za udobnost i zadovoljstvo svojih najsofisticiranijih preferencija, a ne samo ukusa.
Krajnji cilj svakog posla je prihod koji će vam donijeti vaše “djete”. Prije ili kasnije, svi se mogu suočiti s problemom takozvanog „plafona“, kada se čini da zarada postoji, ali se ne penje iznad određenog iznosa, koliko god se trudili. Već smo govorili o malim trikovima, a sada ćemo detaljnije.

Da biste povećali prihod i, shodno tome, profit, morate obratiti pažnju na psihološke i ekonomske aspekte. U borbi protiv „plafona profita“, prije svega, morate obratiti pažnju i pažljivo analizirati sljedeće tačke:
Ciljna publika restorana, glavni tok kupaca;
Prosječan ček korisnika (koliki je prosječan iznos koji korisnik ostavi u objektu tokom jedne posjete);
Analiza dolaznog toka i pretvaranje slučajnog posjetitelja u redovnog kupca.
"Dodir" klijenta.
Povratna posjeta;

Ako povećate bilo koji od ovih bodova, profit restorana će se automatski povećati.

Pogledajmo svaku tačku detaljno.
Protok klijenata. - Zašto osoba dolazi kod tebe? Šta bi ga moglo natjerati da ti se vrati? Na mišljenje klijenta, kako potencijalnog tako i trajnog, utiču mnogi faktori. Po pravilu, prije prve posjete ljudi spontano donose odluku. Bilo šta i svako može uticati na njega. Na impulsivno donošenje odluka mogu uticati fasada, tabla, reklama, usmeno predanje i još mnogo toga. Logika osobe je odgovorna za sve u trenutku kada prođe pored vašeg restorana ili kada je vaš potencijalni klijent još kod kuće, ali će negdje otići. Morate analizirati faktore koji tjeraju potencijalne klijente da odgovore na vašu ponudu ili shvatite šta ih plaši.

Postoji mnogo kriterija za ocjenu rada restorana, a neki od njih se direktno odnose na rad kuhinje. Mogu se sastojati i u estetskom aspektu iu privremenom pokazatelju usluge. I jedno i drugo je veoma važno i na oba treba obratiti pažnju. A ako je estetika manje-više jasna, onda što se tiče privremenog indikatora, osoblje treba da izvrši mala objašnjenja klijentu. Naravno, svi žele da budu vrlo brzo nahranjeni, a zadatak konobara u ovom slučaju je da ljubazno upozori da će za pripremu određenog jela trebati neko vrijeme. A zadatak kuhara je, naravno, da se uklopi u ovo vrijeme. Pozicionirajte svoj rad samo sa svježim proizvodima. Izbjegavajte prerađenu hranu.

Zatim predlažem da razmotrimo nekoliko metoda generiranja:
Obavezno koristite ODA (Offer-Deadline-Actoin) tehnologiju u oglašavanju. Tehnologija se sastoji od specifične ponude, vremenskog ili količinskog ograničenja i poziva na akciju.

Uspješni ugostitelji koriste ovu tehnologiju već duže vrijeme. Obratite pažnju šta se nudi u vagonima metroa, na bilbordima i letcima:
· “Svi kokteli su besplatni!” (svetla rečenica);
· „Samo od 00.00 do 02.00“ (vremensko ograničenje);
· „Pozovite i rezervišite sto odmah!“ (poziv na akciju);
· “Metar pizza + čaša vina na poklon!” (svetla rečenica);
· “Samo u septembru!” (ograničenje);
· “Dođite kod nas na večeru!” (poziv na akciju);

Obavezno implementirajte ove tehnologije, a rezultati neće dugo trajati.
- Partnerski programi. Koristite bilo koji posao u vašem susjedstvu da povećate svoj profit. Ponudite poslovne ručkove, posebno ciljane ponude i popuste za studente na obližnjem univerzitetu. Ponuda za organizaciju korporativnih događaja i praznika. Stvorite ugodno i istovremeno poslovno okruženje za poslovne sastanke i pregovore.

Napravite grupu na društvenim mrežama, oglašavajte se na Yandexu i Googleu, ohrabrite svoje klijente da se prijave na foursqare (osoba bi se mogla navući i njegovi prijatelji će znati da je bio u vašem restoranu), objavite informacije o sebi u svim besplatnim katalozima na Internet.

Web stranica. Napravite “lice” svoje ustanove. Forum za posetioce. Ne zaboravite na recenzije. „Donesite“ svoje prednosti društvu.

Negativne kritike. Nemojte se plašiti neke negativnosti koja se može pojaviti na vašoj stranici. U određenoj mjeri ovo je čak i dobro. Ovo znači da je stranica „živa“ i da recenzije na njoj ostavljaju stvarni posjetioci vašeg kafića, picerije ili restorana. Mišljenja posetilaca će vam pomoći da izbegnete greške u budućnosti i unapredite svoje poslovanje.

Usluga kućne dostave je veoma popularna. Usmjerite oglašavanje svoje usluge dostave na ovaj segment. Ko može biti korisnik ove usluge? Na primjer, mladi (i ne tako mladi) muškarci koji žele organizirati romantičnu večeru za svoju voljenu. Ljudi čiji posao oduzima mnogo vremena i jednostavno nemaju ni energije ni želje da spremaju ručak ili večeru. Grupa mladih gurmana koji žele da se razmazuju ukusno pripremljenom hranom. Inače, oni će vrlo rado pričati svojim prijateljima o vama i na društvenim mrežama i u stvarnom životu. Od usta do usta odlično funkcionira u takvim slučajevima. Dodatna generacija će vam biti pružena.
Evo nekoliko opcija koje možete koristiti za povećanje profita vašeg restorana ili kafića. Zapravo, ima ih mnogo više i svaka od tačaka zahtijeva posebnu pažnju. Ali prvo ispunite ove tačne uslove i primetićete kako će vas drugi sustići.

Pročitajte također: