Predjelo od kavijara. Predjela sa crvenim kavijarom za svečani sto
Sastojci:
Crni kavijar, prema mogućnostima i novčaniku
(beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra ili drugi riblji kavijar falsifikovan kao crni)
krekeri, beli hleb
meki puter
kuhana jaja
Kako kuhati:
Dobar dan, zabavite se!
Ovo zapravo uopće nije recept, već studija o tome kako jesti i uživati u deliciji, ako se ukaže takva prilika.
Dakle, prvo o transcendentalnom. Zašto o transcendentalnim? - pitate. Da, jer je riječ o proizvodu koji je u svakom trenutku smatran delikatesom i ili nije bio u prodaji ili nije bio dostupan prosječnom kupcu zbog visoke cijene. A naziv ovog proizvoda je crni kavijar. Pa, prosudite sami, cijena crnog kavijara na potrošačkom tržištu kreće se od 100 do 300 dolara za 100 g, a ne može si svatko priuštiti ovu poslasticu.
Moram reći da je u vrijeme stagnacije, dok sam bio dijete, moja majka kupovala švercovani crni kavijar. Moja sestra i ja bile smo jako bolesna djeca i nismo izlazile iz sanatorija i bolnica, a mama je kupovala kavijar, vjerujući da će tako skup proizvod definitivno poboljšati naš imunitet. Donijeli su joj kavijar u običnoj staklenoj posudi od pola litre, bez etiketa i identifikacijskih oznaka, tako da niko nije mogao sa sigurnošću reći koja je riba kavijar. Mama je tada rekla da joj je kavijar doneo neko koga je znala da živi u Astrahanu. Za takvu teglu moja majka je plaćala polovinu svoje mjesečne plate inženjera. Ali iz nekog razloga moja sestra i ja nismo bili sretni zbog ovog tako skupog i oskudnog proizvoda. Ali zamislite, svako jutro smo morali da jedemo sendvič sa ovim omraženim kavijarom. Sendvič je namazan u debelom sloju puter a kašičica čudesnog kavijara raspoređena je po površini ulja na malim ostrvima. Ni boja, ni slan okus, a još manje riblji miris, ništa nije govorilo u prilog ovim sendvičima. Ali da ne bismo naljutili mamu, naravno pojeli smo sendvič, popili ga toplim čajem i krenuli u školu. Ko je onda pomislio da smo nahranjeni delikatesom? Mama je znala za ovo, ali mi o tome nismo razmišljali. Ovo je bilo moje prvo poznanstvo sa crnim kavijarom.
Ponovno upoznavanje se dogodilo u zrelijoj dobi, kada sam već shvatio da je to poslastica. Ali razlog kupovine kavijara bio je isti kao i kod moje majke, prisjećajući se mog djetinjstva i borbe sa tekućim bronhitisom i upalom pluća kod naše djece, muž i ja smo odlučili kupiti teglu, opet švercom crnog kavijara. Probavši sa mužem sendvič, kao da provjeravamo kvalitet, o čemu smo imali vrlo relativnu ideju, ostatkom kavijara dali smo djecu kao lijek. Ne mogu reći da su bili srećni zbog ove činjenice, kao i ja kada sam bio dete.
Ali poslastica postoji i postoje pravila kako je pravilno jesti kako biste u potpunosti uživali u njenom ukusu i ne bili razočarani.
Štoviše, postoje dvije tradicije jedenja kavijara: ruska i evropska, koje se radikalno razlikuju jedna od druge, od posluživanja kavijara do pića koja ga prate.
Prema ruskoj tradiciji, kavijar se servirao u metalnim, porculanskim ili staklenim posudama za vaze bez leda. Odatle su ga uzimali u porcijama koristeći posebne posrebrene ili pozlaćene kašike kavijara. Kavijar treba piti samo sa dobro ohlađenom votkom. Ova tradicionalna ruska poslastica ide samo uz rusko narodno piće.
U Evropi se kavijar obično servira u posebnim posudama za kavijar, koje se zauzvrat stavljaju na zdrobljeni led u vazi koja se zove zdjela za kavijar. Ponekad se za posluživanje kavijara koriste posude za kavijar posebno napravljene od morskih sedefnih školjki. Oni takođe više vole sedef nego metalne kašike za kavijar. Ovo je plemenitiji i najpreporučljiviji način uživanja u kavijaru, jer... u ovom slučaju definitivno neće biti hladnog metalnog ukusa u ustima i netaknuti ukus kavijara se može autentičnije osetiti. A Evropljani više vole šampanjac kao piće s kavijarom.
U svakom slučaju, kavijar, crni ili crveni, jede se ohlađen, u malim kašičicama i bez hleba. Poslednji uslov je obavezan, jer tradicionalni sendvič sa kavijarom u Rusiji to negira pravi ukus, a osim toga, kavijar pomiješan s hljebom više se ne apsorbira tako dobro u tijelu. Kavijar u granulama treba jesti bez ikakvog hleba i putera, direktno iz kašike, postepeno ga pritiskajući na nepce i postepeno „otapajući“ u ustima, lagano pomerajući jezik i tek onda gutajući.
Zapadni gurmani na naviku Rusa da grickaju votku s kavijarom, pa čak i mažu sendvič sa puterom, smatraju varvarstvom. A naši ljudi koji su upoznati s okusom kavijara (a velika većina njih u Rusiji i ZND-u, zahvaljujući švercovanom crnom tržištu, gdje su cijene još uvijek niže), neće razumjeti kako možete isprati kavijar šampanjcem, čak i ako su u pitanju suhe sorte, smatrajući ovu zapadnjačku tradiciju zloupotrebom proizvoda i kulinarskom perverzijom.
A sada o ovozemaljskom. Postoji poslastica koja nije dostupna svakom potrošaču, postoji potrošač koji sanja o deliciji, u takvoj situaciji sigurno će se naći preduzimljivi ljudi koji će pokušati da ostvare san masovnog potrošača. Zahvaljujući ovim poduzetnim ljudima „crni kavijar“ se pojavio na policama supermarketa po vrlo pristupačnoj cijeni. Jasno je da ovaj kavijar ima samo boju zajedničku sa delikatesom, i da u većini slučajeva kavijar, ali ne jesetra, i drugi, ponekad potpuno nepoznati, uključuju i kavijar za vegetarijance, napravljen od morskih algi.
Ovaj kavijar možete bezbedno namazati na sendviče bez straha da ćete se razočarati ako ukus ne ispuni vaša očekivanja.
I za kraj, nekoliko primjera posluživanja kavijara (u mom slučaju, kavijar svih ostalih riba, odnosno haringe, poduzetni ljudi su pretvorili u crno)
Prvi metod, Vereshchaginsky:
Kavijar, najbolje bez ili sa hlebom gruba. U pratnji votke.
Drugi metod, poznat mi od djetinjstva:
Bijeli hljeb, puter, kavijar. Namažite hljeb puterom, na maslac premažite kavijar. Isperite ga votkom za odrasle i čajem za djecu.
Metoda tri, švedski sto sa tvrdnjom:
Prebacite kavijar iz tegle u odgovarajući sudoper, na primjer scallop ili ostrige, ubacite malu kašiku u kavijar. Stavite krekere ili tost okolo. Posebno stavite mekani puter i nož za puter. Neka gosti sami prave sendviče. Piće je isto kao iu prethodnoj verziji, odrasli koji žele mogu se poslužiti šampanjcem.
Metoda četiri, švedski sto bez pretenzije:
Ogulite tvrdo kuvana jaja, prepolovite ih i na njih stavite gomilu kavijara. Piće prema starosnim kategorijama i preferencijama.
Peta metoda, spontana za tri:
Crni kavijar. Stavite kavijar u hrpu na kriške svježeg krastavca. Mekani puter možete poslužiti zasebno. Hladna votka je obavezna!
Koji Nova godina bez kavijara? I bilo koji manje-više značajan praznik nije potpun bez njega! Kod nas vjerovatno nećete naći nijednu porodicu koja na svom stolu nema predjela sa crvenim kavijarom, ili barem iste sendviče. Ali crveni kavijar se može poslužiti ne samo na kriškama kruha i putera!
Ako ste strastveni ljubitelj ove luksuzne delicije, naša predjela sa crvenim kavijarom svečani sto pomoći će vam ne samo da lijepo poslužite crveni kavijar, već i doživite nove kombinacije okusa. Dovoljno je samo da svoj uobičajeni puter zamijenite mekim sirom - i imat ćete nova užina sa crvenim kavijarom! Umjesto kruha, narežite krastavce na kriške ili napunite pola kuhana jaja kavijarom. Za Vašu prazničnu trpezu odabrali smo predjela sa crvenim kavijarom za svačiji ukus.
Sendviči sa crvenim kavijarom “Classic”
Sastojci:
vekna,
puter,
crveni kavijar,
grančice peršuna.
Priprema:
Narežite veknu na tanke kriške. U ravnomjernom tankom sloju namažite mekani puter, na koji, kavijar do kavijara, nanesite ravnomjeran, uredan sloj crvenog kavijara. Ukrasite sendviče grančicama peršuna. Kako bi vaši uobičajeni omiljeni sendviči izgledali svečanije, hljeb ne narežite na obične kriške, već, na primjer, u obliku dijamanata, krugova ili zvijezda.
Sendviči sa crvenim kavijarom i lososom
Sastojci:
Bijeli hljeb,
puter,
150 g crvenog kavijara,
200 g slabo slanog lososa,
grančice svežeg kopra.
Priprema:
Bijeli kruh narežite na uredne, ujednačene četvrtaste kriške i odrežite korice. Na svaku krišku nanesite tanak sloj mekog putera. Vizuelno podijelite pravokutnu krišku na dva trokuta. Jednu pospite nasjeckanim koprom, a na drugu stavite tanku krišku crvene ribe, nanesite tanak sloj kavijara, a drugi trokut ukrasite malom grančicom kopra.
Sendviči sa skutom, crvenim kavijarom i škampima.
Sastojci:
Bijeli hljeb,
crveni kavijar,
puter,
svježi sir(može sa zelenilom),
mali oguljeni škampi,
zelje kopra.
Priprema:
Škampe kuhajte 1-2 minute u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohlade. Bijeli hljeb narežite na srednje kriške, pažljivo izrežite krugove, lagano ih zapržite, premažite sa strane tankim slojem putera i uvaljajte u nasjeckani kopar. Zatim na svaki krug nanesite tanak sloj skute, na vrh tanak sloj kavijara, a u sredinu stavite škampe.
Kanapei sa crvenim kavijarom i salatom od sira
Sastojci:
1 baget,
100 g crvenog kavijara,
100 g tvrdog sira,
2 kuvana jaja,
2 tbsp. l. majonez,
sol i mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Baget narežite na tanke ploške, po ivicama narežite na tvrde kore i pržite na suvom tiganju dok ne porumeni. Tvrdi sir izrendati na srednje i kuhana jaja- na sitno rende pomešati sastojke. U ovu smjesu dodajte majonez, sol i mljeveni crni biber po ukusu. Rezultat salata od sira stavite ga na kanape, ravnomjerno ga rasporedite, na svaku krišku po malo, stavite ½ kašičice u sredinu kriški. crvenog kavijara, u svaki dodajte grančicu kopra.
Tartleti sa crvenim kavijarom, mekim sirom i koprom
Sastojci (za 20 malih tartleta):
100 g mekog sira,
20-30 g putera,
100 g crvenog kavijara,
kopar.
Priprema:
Umutiti dok ne postane glatko meki sir i puter. U dobijenu masu dodajte pola kašičice nasjeckanog kopra i dobro promiješajte. Napunite tartlete do 2/3 smjesom od sira, izgladite je, a odozgo ravnomjerno rasporedite sloj kavijara tako da nema praznina. Ukrasite grančicama kopra.
Tartleti sa crvenim kavijarom, štapići od rakova, ananas i beli luk
Sastojci (za 10 malih tartleta):
120 g štapića od rakova,
50 g tvrdog sira,
2 kašike crvenog kavijara,
1 češanj belog luka,
1 prsten ananasa,
malo kopra,
majonez i sol - po ukusu.
Priprema:
Rakovi štapići i prsten ananas iz konzerve iseckati na jako sitne kockice, dodati sitno narendani sir, cesnuti beli luk, malo soli i majonez. Sve izmešati i puniti tartlete filom skoro do vrha. U sredini tartleta čajnom žličicom napravite malo udubljenje i stavite malo crvenog kavijara u hrpu ili rasporedite jaja po cijeloj površini bez da je potpuno prekrijete. Upotpunite sliku grančicama kopra i jelo je spremno.
Vol-au-vent sa crvenim kavijarom i krem sirom
Sastojci:
500 g lisnatog testa bez kvasca,
150 g krem sira,
80-100 g crvenog kavijara,
1 tbsp. l. brašno,
1 žumanca.
Priprema:
Odmrznite tijesto i razvaljajte ga na oko 5 mm debljine u jednom smjeru na pobrašnjenoj dasci. Urezom ne većim od 5 cm u prečniku izrežite krugove od tijesta. Zatim, pomoću zareza promjera 3 cm, izrežite središta polovina krugova, pažljivo ih uklonite kako biste formirali obod. Velike šolje stavite na lim za pečenje obložen pergamentom, lagano premažite njihovu površinu umućenim žumancem, a na vrh stavite rubove, lagano ih utisnite u testo, a takođe ih premažite žumancem. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200ºC, par puta ga poprskajte vodom iz raspršivača da stvori paru. To je poznato lisnato testo jako voli vlagu i dobro se diže kada je dostupna. Brzo zatvorite rernu i pecite vol-au-vents 20 minuta. Kada porumene i narastu, izvadite ih iz rerne, ostavite da se ohlade i napunite skoro do vrha filom od sira. Na fil staviti kavijar i ukrasiti začinskim biljem.
Jaja punjena crvenim kavijarom i sirom
Sastojci:
6 kuvanih jaja,
70 g tvrdog sira,
80 g crvenog kavijara,
majonez,
zelenilo.
Priprema:
Pažljivo oljuštite jaja bez oštećenja bjelanaca i prepolovite ih. Izvadite žumanca, izgnječite viljuškom, dodajte sitno narendani sir i majonez. Dobijeni fil dobro izmiksajte i njime napunite polovice jaja (bez tobogana), na fil stavite kavijar i ukrasite začinskim biljem.
Jaja punjena crvenim kavijarom i pirinčem
Sastojci:
5 kuvanih jaja,
4 žlice. l. crveni kavijar,
2 tbsp. l. kuvana riža,
½ luka,
2 tbsp. l. pavlaka 20%.
Priprema:
Izvadite žumanca iz kuvanih jaja, pažljivo ih prepolovite i izgnječite viljuškom. Dodajte sitno narendani luk, pirinač, pavlaku i promešajte. Gotov fil Napunite polovice jaja i na njih stavite crveni kavijar. Na tanjir sa zelenom salatom stavite jaja punjena crvenim kavijarom, ukrasite začinskim biljem, kriškama paradajza ili kriškama limuna.
Jaja punjena crvenim kavijarom i papalinama
Sastojci:
5 kuvanih jaja,
1 konzerva papalina,
majonez,
svježi peršun,
limun,
Crveni kavijar.
Priprema:
Kuvana jaja pažljivo prerežite na dve polovine, izvadite žumanca i izgnječite ih viljuškom. U smjesu sa žumancima dodajte pola konzerve papalina i dobro promiješajte dok ne postane glatka. U dobijenu masu dodati sitno nasjeckani peršun i opet sve dobro promiješati. Sada dodajte majonez, ali malo da masa ne ispadne tečna. Ponovo sve izmešati i filom filovati polovice jaja. Od limuna izrežite male trouglaste kriške i stavite na fil, predjelo ukrasite listićima svježeg peršuna i stavite na svaku vražje jaje jedna kafena kašika crvenog kavijara.
Predjelo od lavaša sa crvenim kavijarom, krem sirom i cherry paradajzom
Sastojci:
tanak pita kruh,
krem sir,
crveni kavijar,
čeri paradajz,
listovi zelene salate.
Priprema:
Rasporedite pita kruh, po površini ravnomjerno rasporedite krem sir, a zatim u tankom sloju premažite crveni kavijar. Pažljivo, trudeći se da ne zgnječite jaja, uvijte pita hljeb u rolat. Isecite oštrim nožem gotova rolna na porcije, stavite na tanjir obložen listovima zelene salate i ukrasite cherry paradajzom.
Neka vam praznik bude najljepši i najukusniji, a predjela sa crvenim kavijarom na svečanom stolu neka budu pravi hit gozbe!
Larisa Shuftaykina
Za mnoge je crveni kavijar postao obavezno predjelo na prazničnom stolu.
Iako kavijara od lososa sada ne nedostaje, smatra se delikatesom koja može ukrasiti bilo koga, čak i najbogatiju trpezu.
Ali morate pokušati iznenaditi goste originalnom prezentacijom kavijara na stolu.
Sada ćemo vam reći kako poslužiti kavijar na svečanom stolu uz fotografije prekrasnih predjela.
Kako poslužiti crveni kavijar
Ovo je najviše tradicionalan način serviranje kavijara. Od kriške se pravi klasični sendvič sa kavijarom bijeli hljeb(hleb), koji se premaže puterom, a odozgo se u tankom sloju rasporedi kavijar.
Postoji mnogo opcija za diverzifikaciju sendviča s kavijarom.
Svakako vredi odrezati koru hleba. Kriška se može izrezati kalupom za kolače u obliku cvijeta ili zvijezde.
Umjesto svježe vekne možete koristiti hrskavi tost ili prepečenu krišku kruha (kruton).
Uobičajeno je da se hljeb maže maslacem. Kuvari ovu tehniku nazivaju bazom kavijara. Za raznovrsnost, pokušajte koristiti gustu pavlaku ili meki sir kao bazu.
Prvo, nisu masni kao puter, možete ih dodati više, a drugo, ovi proizvodi divno ističu okus crvenog kavijara. Ako imate vremena, zgnječite sa svježim sirom i začinskim biljem.
Preljev za sendviče sa crvenim kavijarom: grančice začinskog bilja, tanke kriške limuna, masline, svježi ili slabo slani krastavci.
Hleb se može zameniti nezaslađenim krekerima. Ovdje će supstrat biti jednostavno nezamjenjiv. Najčešće to rade kuvari puter krem, koji se nalazi u slastičarska vreća i istisnuti sa rozetom na okrugli kolačić.
Kao kremu možete uzeti jednake količine mekog putera i Almette skute (jeftinije - Syrko), dodati začinsko bilje ili začine po ukusu i dobro samljeti. Nanesite na krekere, ostavite da odstoje sat vremena, a neposredno pre serviranja dodajte kašiku kavijara od lososa.
Tartlet je mala korpa od prhko tijesto, u prodaji možete pronaći i čamce za vafle ili slamke, kao opciju. Kako napraviti korpu s kavijarom vlastitim rukama?
Tartleti se koriste za lijepo posluživanje raznih hladnih predjela, uključujući i kavijar. Prvo se u njega stavlja fil - mješavina putera i svježeg sira, na primjer, a zatim se tartlet ukrašava kavijarom na vrhu, možete dodati krišku lososa ili pastrmke.
Za ljepotu i volumen u kremu dodajte sjeckano začinsko bilje, sir, dobro umućena žumanca ili rendani snijeg od bjelanaca. sitno rende. Pripremiti originalna užina, možete samljeti crvenu ribu ili riblje konzerve sa uljem.
4. Serviranje kavijara na krastavcima.
Uzmite svježi krastavac, narežite ga na debele kriške i stavite na tanjir. Osušite ubrusom da uklonite sok.
S vrha kašikom izdubite malo pulpe od krastavca, u udubljenje stavite veoma bogatu kiselu pavlaku sa seckanim začinskim biljem, a na vrh kavijar. Ove kanapee od krastavca možete kombinovati sa crvenom ribom na tanjiru.
Kavijar na krastavcima
5. Kavijar u laticama luka.
Za ljubavnike slane grickalice ovo je takođe predloženo originalna prezentacija crveni kavijar, kao čamci crvenog luka.
Slatki crveni luk nasjeckajte kao što je prikazano na fotografiji. Filovati krem sirom, gustom pavlakom ili umućenom šlag, pospite začinskim biljem i ukrasite kavijarom.
Kavijar u luku
Ovo je odličan način posluživanja kavijara za Novu godinu, kada bi stol trebao biti jednostavno šik.
Narežite crvenu blago posoljenu ili dimljena riba narežite na duge tanke trake (bit će zgodnije kupiti gotove riblje kriške u prodavnici), na rub stavite kašiku umućenog putera, uvijte kiflice i stavite ih okomito na ravan tanjir. Za sofisticiraniju prezentaciju zavežite pero luka oko rolade. Odozgo napunite centar crvenim kavijarom.
Da biste uštedjeli, sami posolite crvenu ribu za praznik. Evo recepta,
7. Palačinke od krompira sa kavijarom.
Krompir narendati, posoliti, umutiti jaje i dodati malo brašna. Pržite iz testo od krompira male palačinke. Na svaku stavite po kašiku kisele pavlake i po vrhu ukrasite kavijarom.
Kako na ovim tankim kriškama poslužiti crveni kavijar, koji na prvi pogled nisu namijenjeni ovoj deliciji?
Kupujte velike čips, možete imati ukus sira, ukrasiti ružom od putera ili strugotinama od maslaca i dodati kašiku crvenog kavijara.
Ukrasite svježim peršunom. Pripremite predjelo neposredno prije serviranja kako čips ne bi imao vremena da se pokisne.
Šta bi bio ruski sto bez palačinki sa crvenim kavijarom? Ova vrsta serviranja je uobičajena u restoranima, skoro kao sendviči.
Ispecite palačinke, svaku premažite krem sirom i zarolajte u rolat. Izrežite na nekoliko malih rolata i stavite okomito na tanjir.
Na vrh stavite kavijar. Možete koristiti ne palačinke, već tanki omlet od jaja.
10. Kavijar u prepeličjim jajima.
Prepeličja jaja pojavila su se u našim trgovinama relativno nedavno i ne koriste se toliko za hranu koliko za dekoraciju. praznične grickalice. U njima možete štedljivo poslužiti kavijar.
Ovo nisu svi načini da lijepo rasporedite kavijar za posluživanje na svečanom stolu.
Budite kreativni i eksperimentirajte s kombinacijama različitih proizvoda s kavijarom.
Prijatno!