Da li je potrebno i kako očistiti svježe, kraljevske, smeđe šampinjone prije kuhanja? Kako oprati, oguliti, iseći i koliko dugo kuvati i pržiti sveže i smrznute šampinjone dok se ne skuvaju u supi, za salatu? Koliko dugo pečurke treba da se kuvaju
Pečurke su uvijek ukusan dodatak receptu i odlično samostalno jelo. Koliko dugo kuhati šampinjone dok ne omekšaju? Ovo pitanje zanima mnoge domaćice i ljubitelje jela od gljiva. Pravilno kuhan proizvod ostaje aromatičan i definitivno ne gubi svoj prirodni okus koji naglašava gotovo jelo.
Osnovne greške
Neće prestati dovoljno glasne rasprave o tome da li je uopće potrebno kuhati kupljene ili ubrane šampinjone. Zašto stručnjaci preporučuju kuhanje šampinjona prije prženja ili druge obrade, kada ih je sasvim moguće sigurno koristiti čak iu sirovom obliku, dodajući najviše razne salate? Ne isplati se potpuno vjerovati stranim i našim proizvođačima i raznim trgovcima, jer to povlači određene neugodne posljedice po zdravlje. Stoga je bolje skuhati gljive unaprijed, a zatim ih dalje kuhati.
Prva greška
Dosta dosta domaćih iskusni kuvari ipak, često je dozvoljeno: sastoji se u tome da prilikom namakanja gljiva postoji dug i direktan kontakt sa obična voda. Ukoliko se kupuje kvalitetan proizvod u svježe, čist je, dovoljno je malo iseći krakove šampinjona, ukloniti sve neugodne i sumnjive mrlje i lako obrisati klobuke vlažnim običnim ili kuhinjskim ručnikom. Tako možete u potpunosti sačuvati nevjerovatan miris i volumen proizvoda. Pečurke treba potopiti isključivo u kipuću vodu kako bi zadržale prirodnu gustoću i prirodnu aromu.
Kada se gljive ne razlikuju po svježini ili su prezrele, potamnjele i već imaju veliki broj mrlja, manjih oštećenja, potrebno je odrezati sva sumnjiva mjesta i potpuno oguliti kožu. Veliki broj iskusnih kuvara uvek savetuje čišćenje i „suknje“. Radi se samo po individualnom nahođenju - u tome nema prijetnji. Sada se proizvod jednostavno ispere tekućom čistom vodom i prokuha.
Druga greška
Prženje kupljenih gljiva prije procesa kuhanja. Dovoljno je prisjetiti se činjenice kako je tužno gledati malu šaku gljiva, kada je na samom početku procesa prženja u teškoj tavi bila vidljiva prilično visoka planina šampinjona, koja jednostavno nije stala u posudu .
Šta je odjednom pošlo po zlu u procesu? Samo, pečurke definitivno nisu kuhane neposredno prije prženja, pa su vrlo brzo i primjetno izgubile svoj volumen i potrebnu vlagu. Povišena temperatura je u stanju da "svari" prirodna vlakna gljiva, koja zadržavaju njihovu vlagu. Iz tog razloga kuhani šampinjoni praktički ne gube svoj prirodni volumen kada se prže. Kuhani proizvod će zadržati svoje primarne zapremine što je više moguće. Takva tajna pomoći će vam da pripremite normalan volumen završnog jela od velikog broja gljiva.
Proces kuvanja
Koliko dugo treba kuvati pečurke? Kuvajte svježe pečurke traje otprilike 5 minuta. U parnom kotlu proizvod gotovi u roku od 10 minuta, a u modernom sporom štednjaku - 20. Zamrznute šampinjone kuhajte 10 minuta, ali ih prije toga odmrznite i dobro isperite običnom vodom. Pečurke se dodaju u tečnost tek nakon direktnog ključanja.
Mnogi ljubitelji šampinjona radije ih kuhaju uz dodatak raznih začina. To je prikladno učiniti ako su gljive na stolu u obliku zanimljivog samostalnog jela. Ili se proizvod dodaje u neko zanimljivo jelo, gdje su začini i razni aditivi definitivno nije suvišno. Bolje je ako malo posolite vodu u kojoj se kuha proizvod od gljiva prije nadolazećeg ključanja.
Post navigation
Tatjana, Uljanovsk
Zdravo! Da li pečurke treba kuvati? Ovo nisu šumske gljive, ali je ipak nekako neobično jesti ih bez dugotrajnog kuhanja. Koliko dugo kuhati šampinjone dok ne omekšaju?
Mogućnost kupovine svježih ili smrznutih gljiva, kao i njihova kompatibilnost s drugim proizvodima, omogućava vam da kuhate i stvarate jela s gljivama u bilo kojoj sezoni. Postoje stotine salata, tepsija, supa i drugih kulinarskih užitaka koji koriste ovaj proizvod. Pripremljeni i pravilno kuvani šampinjoni daće vašem jelu poseban ukus i miris. Hajde da shvatimo kako pravilno skuhati ove gljive i koliko do kuhanja.
Pečurke u marinadi - za salatu
Svježe šampinjone, prethodno oprane, stavite u kipuću vodu sa lovorovim listom i alevom paprikom. Nakon ključanja kuvati 5-7 minuta. Pečurke kuhane u takvoj marinadi bit će ukusne i mirisne.
Zamrznuti šampinjoni - kuhajte 10 minuta
Smrznuti šampinjoni se mogu kuvati na dva načina:
- odmrznute i oprane gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta;
- Smrznute pečurke operite i odmah stavite u šerpu hladnom vodom. Kada voda proključa, bacite gljive u cjedilo.
Pečurke za 5 minuta - za supu
Svježe gljive stavimo u kipuću vodu, kuhamo 5 minuta. Toliko vremena treba da gljive postanu sočne i mirisne.
Izvadite iz šerpe, pustite da voda ocedi. U gotovu supu dodajte gljive.
Pečurke za supu - kuvajte 5 minuta
Savjet. Da biste sačuvali prirodnu boju šampinjona, prvo dodajte vodu. limunska kiselina- 5 g na 2 litre tečnosti. Možete koristiti i prirodni sok od limuna: sok od jednog srednjeg limuna dovoljan je za 3 litre vode. I što je najvažnije - skuvajte pečurke u zatvorenom tiganju.
Ako koristite smrznute gljive, kuhajte ih na jedan od načina opisanih za salatu. Gotove pečurke takođe staviti u supu na kraju kuvanja.
Kuvanje gljiva na nekonvencionalan način
Osim uobičajenog kuhanja u loncu, gljive se mogu kuhati i uz pomoć modernih kuhinjskih aparata. dakle:
- U sporom šporetu pečurke kuvajte bez vode u režimu "gašenje" 20 minuta.
- U parnom kotlu - 10 minuta. Šampinjoni će postati sočni i ukusni.
- U ekspres loncu - 5 minuta. Ova metoda kuhanja zadržava sve korisne tvari gljiva.
- U mikrovalnoj pećnici kuhajte gljive sa malom količinom vode u posebnoj zatvorenoj posudi 2-3 minute.
Svježi šampinjoni - za pečenje
Za pečenje jela koriste se i svježe i smrznute gljive. Gljive se u ovom slučaju ne kuhaju - dovoljno ih je isprati i ukloniti višak vode ručnikom.
Šampinjoni su najčešće gljive, čija je popularnost zabilježena u svim krajevima svijeta. Gljive se koriste u pripremi mnogih jela, ali malo ljudi razmišlja o tome kakva je preliminarna priprema potrebna ovom proizvodu.
Po prvi put, šampinjoni su se počeli koristiti kao sastojak jela u starom Rimu. Od tog vremena, gljive se aktivno uzgajaju za ljudsku prehranu, a sam proizvod je postao prilično popularan u gotovo svim zemljama svijeta.
Danas je teško naći osobu koja ne bi voljela šampinjone. Ove gljive su prisutne u svakom restoranu, jer bez ovog sastojka stvaranje mnogih odličnih jela je jednostavno nemoguće.
Predstavljena su korisna svojstva šampinjona:
- visok sadržaj biljnih proteina, koji se brzo i lako apsorbiraju u ljudskom tijelu;
- sadržaj mnogih korisnih tvari, među kojima vodeće mjesto zauzimaju vitamini B, C i D, aminokiseline i elementi u tragovima predstavljeni magnezijem, kalijem;
- sposobnost brzog zasićenja ljudskog tijela bez izazivanja debljanja;
- korekcija nivoa holesterola u krvi;
- osigurava normalno funkcioniranje mnogih unutrašnjih organa i sistema;
- pruža povoljan učinak na nervne ćelije, što doprinosi normalizaciji rada nervnog sistema;
- uklanjanje toksina i drugih štetnih nakupina iz tijela;
- pruža antioksidativni efekat na organizam.
No, unatoč korisnosti gljiva, one se ne preporučuju za korištenje djeci i pacijentima s dijagnostikovanim oboljenjima jetre, zbog visokog sadržaja hitina u proizvodu.
Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da upotreba gljiva može uzrokovati ozbiljnu intoksikaciju ljudskog tijela, pa čak i dovesti do smrti.
To je zbog posebnosti razvoja šampinjona, koji upijaju štetne tvari iz tla i zraka. Da biste dobili maksimalnu korist i minimizirali moguća šteta pečurke, morate znati da ih kuvate.
Da li je šampinjone potrebno prethodno prokuhati? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prije svega trebate razumjeti svrhu kuhanja gljiva. Kao što je već napomenuto, gljive apsorbiraju štetne tvari i elemente u tragovima koji se nalaze u njima okruženje. Najopasnija okupljališta su ona koja se nalaze u blizini deponija, autoputeva i proizvodnih pogona.
Termička obrada gljiva prvenstveno je usmjerena na uklanjanje toksičnosti proizvoda. Također se mora imati na umu da se gljive mogu napuniti ne samo toksinima, već i proizvodima vlastite vitalne aktivnosti, koji se također mogu eliminirati toplinskom obradom.
Ali ovo pravilo je prije obavezno u odnosu na šumske gljive koje šumari sami sakupljaju. Što se tiče šampinjona i bukovača, ove gljive se mogu koristiti u kuvanju bez prethodnog kuhanja. Umjetni uvjeti za uzgoj šampinjona smanjuju vjerovatnoću da će gljive budu ispunjene opasnim toksinima na nulu.
Šampinjone je potrebno kuhati neposredno prije prženja ako je ova preporuka prisutna u korištenom receptu. U drugim slučajevima možete i bez predtretman prokuhavanjem, a dovoljno je samo dobro isprati gljive pod mlazom vode. Treba napomenuti da je prethodno kuhanje šampinjona također preporučljivo u slučaju kada je potrebno sačuvati volumen proizvoda.
Da biste dobili ukusno jelo, čije su komponente šampinjoni, možete se voditi sljedećim preporukama profesionalnih kuhara:
- Izbjegavajte dugotrajno namakanje u vodi. Bez obzira koje jelo planirate da kuvate sa ovim gljivama, pečurke se ne preporučuje dugo namakati u vodi. Mnogi kuhari insistiraju na tome da će jednostavno trljanje gljiva kuhinjskom krpom prije kuhanja biti dovoljno. To će osigurati očuvanje gustine, arome i okusa proizvoda.
- Što se tiče trajanja prethodnog kuhanja šampinjona, u slučaju svježeg proizvoda, ono ne bi trebalo biti duže od 5 minuta.
- Ako su gljive predviđene za naknadno prženje, onda ih treba kuhati u vodi bez dodavanja soli i bibera. Začine je najbolje dodavati direktno u procesu kuvanja gljiva.
Prijatno!
Od šampinjona možete skuhati mnoga ukusna jela. Prže se, peku, dodaju u salate i razne plombe. Od njih se kuvaju supe, pune im se šeširi, a od krakova se priprema kavijar. Za neka jela, gljive se prvo moraju prokuhati. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati šampinjone.
Prije kuhanja obavezno očistite šampinjone od prljavštine, jer se čestice zemlje mogu nalaziti i na šeširu i na dnu buta. Ako je noga jako zaprljana, odrežite je nekoliko milimetara. Zatim pečurke isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. Velike pečurke narežite na kriške, male - ostavite cijele. Pečurke u prodaji su vrlo male i sa bijelim klobukom. Ovo su mlade gljive i ne moraju skidati gornji film sa šešira. Ali ako je šešir smeđi, onda ga je poželjno očistiti - to su već obrasli šampinjoni i njihov gornji film je tvrd. Takvi tamni šampinjoni najbolje se koriste za kavijar od gljiva, veliki šeširi se mogu puniti i peći u pećnici. Nisu pogodne za salate i supe, jer neće izgledati baš ukusno u jelima.
- sipajte jedan litar vode u šerpu;
- dodajte 2 kašike soli i prstohvat limuna;
- dodati 5-6 graška pimenta i jedan lovorov list;
- stavite malu gomilu začinskog bilja (peršun, kopar, celer);
- dovedite vodu do ključanja;
- 1 kg šampinjona umočiti u tiganj i pričekati da prokuha;
- kuhajte gljive 7-10 minuta;
- ocijediti u cjedilu i ostaviti da se potpuno ohladi.
U tom slučaju, pečurke se duže kuvaju jer se više neće kuvati.
- u šerpu uliti 500 ml vode;
- dodati 2 kašike soli i 1 kašiku šećera;
- dodajte prstohvat limunske kiseline;
- stavite 2-3 lista lovora, nekoliko graška aleve paprike i 3-4 karanfilića;
- marinadu prokuhati i u nju staviti 1 kg malih kapica gljiva;
- stavite gljive do ključanja i kuhajte ih 5 minuta;
- preliti sa 70 ml sirćeta i kuvati još 10 minuta;
- Vruće šampinjone rasporedite u tegle i ostavite da se prirodno ohlade.
Takvi šampinjoni se mogu jesti već sljedeći dan. Držite ih u frižideru.
- Oprane i osušene šampinjone stavite na roštilj na pari sa krakovima prema gore.
- Svaku pečurku malo posolite.
- Kuhajte na pari 5-10 minuta.
Možete poslužiti šampinjone na pari ukusan prilog uz meso ili kao toplo samostalno jelo. U drugom slučaju, pospite ih omiljenim začinima ili svježim začinskim biljem.
Šampinjoni se mogu i skuvati u loncu. Da biste to učinili, koristite program "Gašenje" i postavite vrijeme na 20 minuta. Skuhajte šampinjone prema bilo kojem receptu i kuhajte od njih ukusna hrana. Prijatno!
Mnogi samouki kuhari kuhaju vrlo ukusno, pa stoga ne razmišljaju o profesionalnim pristupima kuhanju. Ipak, saznanje o tome da li je potrebno kuhati šampinjone i koliko dugo se kuhaju nipošto nije suvišna informacija, već itekako neophodna! Iznenadićete se koliko će se promeniti ukus, aroma i izgled jelo od pečuraka ako pratite klasična tehnologija kuvam ga!
Šampinjoni su najpopularnije gljive na svijetu jer se lako uzgajaju, daju obilne plodove i prodaju se na gotovo svim prodajnim mjestima. Uz učešće šampinjona možete skuhati stotine odličnih jela, pa stoga morate biti pažljiviji u pogledu tehnologija prethodne obrade za ovaj proizvod.
Kako kuhati svježe šampinjone: poradite na bubama
Rasprave o tome da li šampinjone treba kuhati i dalje ne prestaju. Zašto ih kuvati ako se mogu jesti i sirove, bacivši šaku u salatu?
Ali kako možemo bezuvjetno vjerovati proizvođačima i trgovcima?
Prva greška
Prva greška koju čine domaći kuvari je namakanje pečuraka ili njihovo dugo držanje u kontaktu sa vodom. Ako je proizvod svjež i čist, dovoljno je malo podrezati nogu, ukloniti sumnjive mrlje i obrisati kapice vlažnim ručnikom za kuhanje.
Time ćete sačuvati ne samo volumen i nevjerovatan miris gljiva, već i njihov ukus. Gljive se potapaju samo u kipuću vodu - u ovom slučaju zadržavaju svoju gustoću i aromu.
Ako gljive nisu dovoljno svježe ili prezrele, već su potamnjele i imaju puno tamnih mrlja i oštećenja, tada morate izrezati sva sumnjiva područja i očistiti kožicu.
Mnogi iskusni kuhari također savjetuju čišćenje "suknje", ali to je po vašem nahođenju - takva "odjeća" ne obećava nikakvu prijetnju. Zatim proizvod već operemo pod tekućom vodom i prokuhamo.
Druga greška
Druga greška o kojoj govorimo je prženje bez prethodnog prokuvanja.
Setite se koliko gorkih osećanja imamo pregršt pržene šampinjone na dnu tiganja, kada je na početku prženja bila visoka planina koja nije ni stala u tiganj? Da, ovaj osjećaj je vjerovatno poznat mnogima...
Šta smo pogriješili? Pečurke nismo kuhali prije prženja, pa su brzo izgubile vlagu i volumen! Činjenica je da visoka temperatura "kuva" vlakna pečuraka, koja u sebi zaključavaju vlagu. Stoga kuhani šampinjoni gotovo ne gube volumen tokom prženja.
Koliko dugo kuhati šampinjone (vrijeme kuvanja)
Zavisi kako i kakve pečurke ćete kuvati - sveže, ne baš sveže ili smrznute. Dakle, postoje neke razlike u vremenu ključanja nakon ključanja vode ili stvaranja pare:
Sveže pečurke u činiji kuhano s kipućom vodom samo 5-7 minuta;
U dvojnom kotlu kuvaju se 10 minuta (izuzetno sočne, ukusne i mirisne!);
U ekspres loncu– 5 minuta (najviše Najbolji način sačuvati maksimalnu količinu vitamina u gljivama);
U spori šporet- 20 minuta (bez vode, u režimu "Gašenje"), ali ih možete kuhati na pari u parnoj korpi multivarka ili ih prokuhati u maloj količini vode (1 šolja);
u mikrotalasnoj- 2-3 minute (u posebnoj posudi za žitarice sa poklopcem - sa nekoliko kašika vode i maksimalnom snagom).
Kako kuvati smrznute pečurke
Smrznute šampinjone prvo odmrznemo na prirodan način, operemo, stavimo u lonac s kipućom vodom i kuhamo 10 minuta.
Mnogi kuvari kuvaju drugačije: pečurke se ne odmrzavaju, već se stavljaju u lonac sa hladnom vodom i pali vatra. Čim voda proključa, vatra se gasi, a voda sa proizvodom se ocijedi u cjedilo.
Kako skuvati šampinjone za salatu
Za salatu, šampinjoni se kuvaju u marinadi, sa solju, začinima i začinima: graškom crnog i pimenta i lovorovim listom (samo malo).
Nakon što prokuha marinada, tamo spustite gljive i kuhajte 7-10 minuta. Ako ste ih kuvali mnogo pre pripreme salate, prelijte ih ohlađenom marinadom i stavite u frižider.
Ako kuhate gljive različitih veličina, onda vodite računa da izjednačite njihove veličine: male primjerke ostavite „kao što jesu“, ostatak izrežite na 4 dijela ili na pola. Ako su vam potrebne velike cijele gljive, produžite vrijeme kuhanja.
Glavna tajna kuhanih šampinjona
Kako bi naš proizvod zadržao svoju bijelu boju i ne potamnio, limunsku kiselinu treba dodati u kipuću vodu u količini od 1 žličice. za 2 litre vode.
Limunsku kiselinu možete zamijeniti sokom od limuna - za lonac od 3 litre potreban je sok od jednog limuna srednje veličine. I obavezno kuhajte proizvod u dobro zatvorenoj posudi!
U zaključku, želio bih podsjetiti da je ova sorta gljiva veoma bogata vitaminom C (askorbinska kiselina), koja jača imunološki sistem. Kada se izgubi, proizvod potamni.
Gubitak askorbinske kiseline nastaje u alkalnoj sredini (tj. kiselina se neutrališe), ali u kiseloj sredini i bez kontakta sa kiseonikom (zatvoreni poklopac), ovaj važan vitamin za zdravlje može se maksimalno sačuvati.