Italijanska kuhinja: pasta, pica, sirevi, grickalice. Fotografije, opis

Antipasti („antipasti“ ili „antipasto“, ako je u jednini) su italijanska predjela, bez kojih nijedno talijansko jelo, ma koliko dugo, nije nezamislivo. U doslovnom prijevodu, "antipasti" znači "prije obroka", odnosno jelo koje se konzumira kao uvod u glavna obilna jela za ručak ili večeru. U nastavku detaljno navodimo glavne vrste talijanskih grickalica. Biće jela sa dimljenim mesom, i povrćem mariniranim u ulju, i jela sa maslinama, i caprese, i jela sa sirevima i plodovima mora, i, i, i jela sa komadićima svežeg voća i začinskog bilja.

Izbor italijanskih grickalica je zaista ogroman. Općenito, treba reći da ako vam neki ugostiteljski objekt povezan s italijanskom kuhinjom ne može to ponuditi, onda će to samo ukazivati ​​na neprofesionalnost tamošnjih kuhara. Po pravilu, što je italijanski restoran viši, veća je šansa da ćete pronaći vitrinu sa grickalicama, u kojoj možete izabrati one koje vam srce poželi.

Vrste antipasti

Svi italijanski antipasti mogu se podeliti u tri glavne vrste: mesni antipasti, riblji antipasti i vegetarijanski antipasti.

Ako ih odjednom budete morali naručiti u Italiji, onda vam je moj savjet da pokušate naručiti riblje antipasti tamo gdje ih sigurno znaju kuhati, odnosno u primorskim gradovima: Kataniji, Riminiju, Livornu, Đenovi, Veneciji i Milanu . Potonji se ne nalazi na moru, ali tu je uvijek najsvježija riba i virtuozni kuhari kada su riblji antipasti u pitanju.

U centralnom dijelu zemlje, gdje je more relativno daleko (ne po našim standardima), preporučio bih probati mesne antipasti: u Veroni, Bresci, Mantovi.

Ne zaboravite da se bijelo vino odlično slaže s ribljim jelima (a to se odnosi i na predjela), a uz mesne antipasti bolje je naručiti crno vino. Možete čak i uz ribu uz pivo, ali ni u kom slučaju ne uzimajte lokalnu votku (grapa). Ovo, recimo, nije za svakoga.

Antipasti di pesce – riblji zalogaji

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce– hladno predjelo od raznih riba. Karakteristično je da u njegovom sastavu ne bi trebalo biti puno ribe. Šta bi trebalo biti: škampi, jastozi, rakovi, školjke i mali komadi ribe su dozvoljeni.

Capesante

Capesante- Ovo je antipasti od školjke. U prevodu sa italijanskog znači „Sveta glava“. Istorijski se dogodilo da su u srednjovjekovnoj Italiji kapice bile sveprisutne i da su ih jeli najsiromašniji slojevi stanovništva, uglavnom siromašni monasi. Mogli su uhvatiti kapice za vrijeme svojih dugih lutanja bilo gdje na obali i kuhati ih na licu mjesta. I praktično nisu imali druge hrane.

Carpaccio di pesce spada (losos, tono)

Carpaccio di pesce spada (losos, tono)– antipasti u obliku narezane sabljarke (losos, tuna). Dolazi u obliku rezanja sve tri vrste, tada se zove tris di pesce. Riba mora biti dimljena.

Cocktail di gamberetti con salsa rosa

Cocktail di gamberetti con salsa rosa– pažljivo oguljeni ružičasti škampi sa gustim sosom. Veoma ukusna užina!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole- to su dagnje i male sive kuhane školjke koje nazivamo "venery". Divno i veoma zdravo jelo koje ide uz belo vino.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- generalno, ovo je isto jelo kao Zuppa di Cozze, odnosno ribarske dagnje. Dagnje se kuvaju u sopstvenom soku (samo u dubokoj posudi bez vode). Tokom procesa kuvanja one se same otvaraju. Na jelo Cozze alla Marinara Isporučuje se i prazna posuda za odbacivanje nejestivih školjki. Ali ako se ljuska nije otvorila tokom kuhanja, onda je samo trebate u potpunosti izbaciti - bila je pokvarena i prije nego što ste je pokušali kuhati. Nije uvijek moguće to unaprijed odrediti. Ovo jelo se može obilno popapriti i dodati paradajz, pa dobijemo još jedno jelo - Pepato.

Crudo di mare

To je samo drugo ime za jelo Antipasto di pesce.

Frittura di calamari

Frittura di calamari- Ovo je veoma teško masno prženo jelo za stomak. Prevedeno kao “pržene lignje”. Osim toga, u dubokom prženju mogu se naći i drugi stanovnici dubokog mora.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare– smiješan prijevod “od morskih reptila”. Kuhane lignje, hobotnice, dagnje i svašta drugo što se preko noći hvatalo u mreže i ujutro donosilo na ribarske brodove. Prelijte obilno limunovim sokom i maslinovim uljem.

Moscardini in umido

Moscardini in umido- Ovo je antipasti od male kuvane hobotnice, koja je prelivena paradajz sosom i servirana sa palentom. Dovoljno ukusno čak i za one koji su skeptični prema morskim plodovima.

Pepata

Pepata– riblji antipasti, koji je slanija verzija jela Cozze alla Marinara. Ime se prevodi kao "biber". Kao što smo gore napisali, glavna razlika od Cozze alla Marinara sastoji se od dodavanja paradajza i bibera.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)– tartar od tunjevine (lososa). Tunjevina (losos) se vrlo sitno nasjecka i oblikuje u neku vrstu kotleta. U početku, sastojak treba lagano posoliti.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce– (od morskih gmizavaca) će se razlikovati po tome što će mu se, osim dagnji, dodati i par tigrastih škampa ili par rakova. Možemo reći da je ovo jelo srodnik ruske riblje čorbe, ali ne i najbliže.

Antipasti di carne – mesne grickalice

Affettato misto

Affettato misto– razni mesni antipasti. Može uključivati: str rosciutto crudo(sirova dimljena šunka od jamona), salame(dimljena kobasica) i s oppressa(ovo je u regiji Veneto, gusta sušena salama).

Bresaola

Bresaola– bresaola. Ovo je govedina koja je soljena oko 2 nedelje, a zatim odležana oko 2-3 meseca. Bresaola se konzumira sirova, vrlo je probavljiva i ne sadrži gotovo nikakve masti, ali sadrži puno gvožđa i proteina. Kao opcija: Bresaola Equina ili "bresaola konj".

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana– antipasti od lagano marinirane junetine, koja je isečena na tanke kriške. U klasičnoj verziji ovo jelo dopunjeno je maslačkom i nekim tvrdim sirom, na primjer sirom Grana. Naziva se i "carpaccio" i začinjen limunovim sokom (svježim) i maslinovim uljem.

Mortadela

Mortadela je antipasti iz grada Bolonje. Tanko narezana kuvana kobasica velikog prečnika. U jelo se mogu dodati pistacije i masline.

Pršut crudo

Pršut crudo- uobičajeni italijanski antipasti. Suva šunka, tanko narezana. Jednostavno i ukusno. I, možda, najpoznatija talijanska sušena šunka je parmska šunka ( Pršut iz Parme).

Pršuta i Melone

Pršuta i Melone– šunka sa dinjom i, zapravo, komplikovana verzija prethodnih antipasti. U sušenu šunku se dodaju kriške dinje. Teško je zamisliti da se to može uspješno kombinirati, ali ipak.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi- ovo je samo drugo ime za jelo Affettato misto. Naziv se prevodi kao „Tanjir sa dimljenim mesom“.

Italijanske vegetarijanske grickalice

Bruschetta

Bruschetta– prevedeno kao “pečenje”. Brusketa je bijeli kruh natopljen maslinovim uljem i bijelim lukom, pržen i preliven kriškama paradajza. Ukusno i zadovoljavajuće, a što je najvažnije, vrlo brzo se kuva.

Caprese

Caprese- u najbližem prevodu sa italijanskog, "jelo sa ostrva Kapri", gde je Maksim Gorki volio da posećuje pre jednog veka. Nije tako daleko od grada Napulja. Caprese je paradajz sa sirom (“ mocarela"). Pa, krajnji san svake kaprese je da bude napravljena od bivoljeg mleka -“ Mozzarella di buffalo.”

Insalata mista

Insalata mista– je i prilog i predjelo – možete ga naručiti na bilo koji način. Sadrži: crvenu gorku salatu, zelenu salatu, rukolu i šargarepu. Kao preliv možete koristiti maslinovo ulje, balzamiko sirće (možete i obično sirće), so i biber.

Polenta

Polenta jelo je tipično za sjeverne krajeve Italije koje nam je stiglo iz antike. je kukuruzna kaša koja se može tostirati i gusta. Kukuruz je zamenio proso u srednjem veku, kada su ga pomorci doneli iz Novog sveta. U zavisnosti od ukupnog bogatstva obroka, može se smatrati ili antipasti ili glavnim jelom.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- prevedeno na ruski kao „Tanjir sa sirevima“. obično, Tagliere di Formaggi Ovo je rezač sira. Na primjer, možete poslužiti Gorgonzolu ili Brie (meki plavi sirevi) i Grana ili Parmezan (tvrdi sirevi). U jelo možete dodati i poseban džem - Mostarda.

Recepti za sendviče

Na stranicama ovog odjeljka također ćete pronaći recepti za sendviče Italijanska kuhinja. Sendviči i grickalice sastavni su dio svake razvijene kuhinje, pa tako i italijanske. Posebnost talijanskih sendviča, kao i cjelokupne talijanske kuhinje općenito, je obavezna upotreba svježeg začinskog bilja, povrća i umaka u velikoj većini recepata.

Sve navedeno u potpunosti se odnosi na tradicionalna predjela italijanske kuhinje. Dakle, čitajte i pripremite se - recepti za sendviče i italijanska predjela.

Danas su antipasti više od tradicionalnog italijanskog predjela od mesa i povrća „prije tjestenine“. U našoj recenziji vitelo tonato, caprese, bruskete, tartar i druga predjela od kuvara, koji su svojim dizajnom i ukusom spremni da konkurišu nekom od složenih jela glavnog menija. Za vaš ukus - 8 antipasti recepata iz prestoničkih restorana.

Restaurant Bouchon

Sastojci:

• Kuvani krompir - 80 g
• Kenijski pasulj – 30 g
• Masline – 12 g
• Mešavina listova zelene salate (friz, zelena salata, radič, lolo rosa) - 80 g
• Cherry paradajz – 120 gr
• Pečena paprika – 30 g
• Tunjevina u začinima – 80 gr
• Pileće jaje - 1 kom.
• Rotkvica -20 gr
• Zeleni - 12 g
• Pesto sos - 10 g
• So, biber, paprika, kumin
• Maslinovo ulje – 30 g
• Balzamiko sirće – 10 g

Priprema:

Marinirajte tunjevinu u mešavini paprike, kima i soli. Pržite sa svake strane u suvom teflonskom tiganju bez ulja, tako da unutrašnjost bude potpuno sirova. Narežite na kriške. Kuvani krompir narežite na kockice. Kenijski pasulj skuvajte u slanoj vodi, a zatim brzo ohladite u ledenoj vodi i narežite. Papriku ispecite, ohladite, skinite kožu, narežite na kockice. Listove zelene salate operite, osušite i natrgajte na krupno. Jaje skuvati i iseći na 4 dela. Narežite paradajz i rotkvice na kriške. Pomiješajte paradajz, rotkvice, zelenu salatu, paprike, krompir, masline. Začinite maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom, posolite i pobiberite. Stavite na tanjire, dodajte kriške tunjevine i jaje. Antipasti pospite sitno seckanim začinskim biljem i prelijte pesto sosom.

Restoran Ah Beatrice, šef kuhinje Igor Kotov

Sastojci:

• Patlidžani – 1 kg
• Pirinčano brašno - 30 g
• Luk - 1 glavica luka
• Paprika - ½ komada
• Beli luk - 1 kom.
• Soja sos - 20 g
• Susamovo ulje - 20 g
• Zeleni - 50 g
• Chevrou sir – 50 g
• Susam – 20 g

Priprema:

Patlidžane oguliti, iseći na kockice, posuti solju i ocediti u cjedilu 10 minuta. Zatim pospite pirinčanim brašnom i pržite dok se potpuno ne skuva. Narežite luk na trakice. Narežite papriku (1/2 komada) na trakice. Rezanje belog luka na komadiće. Svo povrće popržite na maslinovom ulju sa soja sosom i susamovim uljem. Dodajte prženi patlidžan, peršun, cilantro i sitno seckani zeleni luk. Da se dobro promeša. Stavite na tanjir, prelijte miso sladoledom, chevre sirom i pospite susamom.

Restobar „Ne idemo nikuda“, kuvar Dmitrij Šuršakov

Sastojci:

• Patka (dimljena prsa) – 80 g
• Korejski kupus - 80 g
• Hoisin sos - 30 g
• Pire od malina – 20 g
• dragun – 40 g

Priprema:

Kupus tanko narežite i stavite na tanjir, a zatim patku i stavite na kupus, prelijte hoisin sosom i pireom od malina. Ukrasite zelenilom i dodajte hurmašice.

Restoran Solux Club, Chef Chen Yongjian

Sastojci:

• Tigar škampi – 6 komada
• Wasabi pasta - 80 g
• Biljno ulje - 100 g
• Tobiko kavijar (crveni) – 80 g
• Tobiko kavijar (crni) – 30 g
• Pileće jaje - 1 komad
• Krompirov škrob - 40 g
• Sol - 3 g

Priprema:

Uzmite oguljene tigraste kozice, marinirajte u soli, kineskom pirinčanom vinu, jajetu i škrobu, pa propržite. Prelijte sos preko škampa i ukrasite crnim i crvenim tobiko kavijarom.

restoran "Rukola"

Sastojci:

• Ulje tartufa – 1 g
• Pečena govedina - 80 g
• Sol - 2 g
• Crni biber - 1 g
• Sušeni paradajz - 8 g
• Miks salata – 15 g
• Vitello sos – 40 g

Priprema:

Polovinu mješavine za salatu stavite na tanjir, na to stavite tanko narezanu govedinu, prelijte Vitello tonato sosom i stavite paradajz isječen na 4 dijela u krug. Preostalu mješavinu za salatu dodamo po ukusu, dodamo ulje od tartufa i stavimo na rostbif.

restoran "Carlson"

Sastojci:

• Miks za salatu – 30 gr
• Baku/cherry paradajz (8-9) – 65 gr
• Kapari – 20 g
• Teletina na vitela tonatu – 50 g
• Umak od tunjevine – 30 g
• Morska so - 2 g
• Bosiljak - 2 g
• Maslinovo ulje – 15 g
• Crni mljeveni biber (grašak) - 1 g
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje – 5 g

Priprema:

Na tanjir stavite mešavinu salate sa Baku paradajzom (začinjenim maslinovim uljem, solju i biberom) i kaparima. Teletinu isečenu na tanke kriške stavite na „jastuk“ od zelene salate. Teletinu kuvajte ili u vakumu na niskoj temperaturi od 65 stepeni, ili po principu „rostbifa“. Pecivo propržite, a zatim ga dinstajte na niskoj temperaturi. Na vrh stavite sos od tunjevine. Ukrašeno kaparima sa repom.

Restoran Christian, chef Christian Lorenzini

Sastojci (za 5 porcija):

• Artičoke, konzervisane u ulju - 600 g
• Majonez - 240 g
• Jaja - 3 kom
• Krema 33% - 220 g
• Parmezan - 50 g
• Sol i biber - po ukusu
• Maslac

Priprema:

Artičoke, majonez i vrhnje lagano umutiti blenderom (do glatke, ali ne pire), posoliti i pobiberiti. U dobijenu smjesu dodajte jedno po tri žumanca, miješajući nakon svakog. Umutiti jedno bjelanjce u čvrsti snijeg (kuvari prije mućenja dodaju prstohvat soli da ubrzaju proces). Povežite se sa masom. Pažljivo promiješajte. Pospite rendanim parmezanom. Keramičke kalupe namazati puterom, staviti u frižider na minut-dva pa ponovo namazati (zahvaljujući drugom sloju ulja, masa se sigurno neće lepiti i dobro će narasti).

Smjesom napunite keramičke kalupe, stavite ih u šerpu sa vodom, koja treba da dostigne polovinu kalupa (tako će se tepsija bolje ispeći i čak donekle prokuvati). Peći oko 35 minuta na 170 stepeni.

Restaurant Buono

Sastojci:

• Pagra – 1 file (130 g), očišćen, bez kože
• Avokado – 35 gr
• Mljeveni korijander - 1 g
• Mango – 30 gr
• Sibulet luk - 2 g
• Ružičasti biber u zrnu - 1 g
• Morska so - 1 g
• Miješane salate – 5 g
• Kres salata – 2 g
• Sušeni čeri paradajz – 5 g
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje – 15 ml
• Limunov sok - 5 ml
• Soja sos - 5 g
• Worcestershire sos - 2 g

Priprema:

Pagra file narežite nožem na male kockice. Mango ogulite i narežite na male kockice. Sve izmešati u posudi, dodati seckani crni luk, morsku so i mleveni ružičasti biber. Zatim dodajte maslinovo ulje, limunov sok, soja sos i Worcestershire. Mix. Uzmite pulpu avokada, narežite je na sitne kockice i dodajte 2-3 kapi limunovog soka da avokado ne pocrni, posolite i mljeveni kim. Ovu masu stavimo u okrugli kalup, malo nanesemo, pa iz kalupa stavimo na tanjir. Na ovu gredicu od avokada sipamo tartar iz Pagrasa. Ukrasite listovima potočarke i sitno seckanim sušenim paradajzom

Ovo je članak sa fotografijama o talijanskim jelima koja svakako morate jesti u Italiji. Italijanska kuhinja se smatra jednom od najboljih na svijetu, ali morate znati šta odabrati sa menija.

Nakon par dana u Italiji, punjena pizzom, pastom i paninijem, naišla sam na problem. Šta tačno naručiti u italijanskim restoranima da se ne biste razočarali (ili ne daj Bože smršali :)) tokom 3 nedelje odmora?

Moji dragi čitatelji, prijatelji i pretplatnici na društvenim mrežama priskočili su u pomoć. mreže koje su velikodušno podijelile svoje savjete, na čemu im puno zahvaljujemo. Ispod je zajednički sastavljena lista italijanskih jela, kao i prosečna cena hrane u italijanskim ustanovama. Probao sam 90% liste i ostavio 10% za sljedeći put.

Plodovi mora u Italiji

• Juha od dagnji od paradajza(Zuppa di cozze al pomodoro) - najbolja stvar koju sam imao priliku jesti u Italiji. Jeo sam i dagnje na sicilijanski način i nisam bio oduševljen. Sve zavisi od restorana. Cijena 8-13€

• Kraljevske kozice na žaru ili u umacima (Gamberoni alla griglia). Najukusniji škampi su bili unutra. Cijena 10-15€

• Sabljarka u sicilijanskom stilu sa paradajzom (Pesce spada alla siciliana). Cijena 12-13€

• Sabljarka Grilled(Pesce spada alla griglia). Cijena 12-13€

• Grilled Dorado(Dorado Griglio). Cijena 50-60€ za 1 kg. Dorado vrijedi na tržištu 15€ po kg .

• Octopus u različitim varijacijama (Polpo). Na primjer, hobotnica na sicilijanski način s bijelim lukom i timijanom. „Ništa ukusnije još nije izmišljeno u mediteranskoj kuhinji“, citat je putnika i gurmana Sergeja Kormilicina. 12-18€ za toplo jelo

• Hobotnica sa krompirom(Polpo con patate) je specijalitet Amalfi obale. Imajte na umu da se hobotnica često služi kao hladno predjelo na Siciliji i južnoj Italiji. Cijena 7 —8€

• Koktel od škampa(Socktail di gamberi). Popularno hladno predjelo. Nije za svakoga. Služi se u čaši sa škampima pomešanim sa salatom i sosom. Ako škampe namažete na kruh, ispada ukusno. 7-10€

Juha od dagnji od paradajza
Koktel od škampa i hobotnice sa krompirom
Sabljarka na žaru

Ostala italijanska jela

• Patlidžan, pečeno sa paradajzom, mocarellom i parmezanom (Melanzane alla parmigiana)

• Grilovano povrće(Verdure alla griglia) - uvijek ukusno. Cijena 6€

• Jagnjeće meso na ražnju(Arrosticini di pecora). Ovo jelo se priprema samo u regiji Abruco i nigdje drugdje. Da biste pripremili ovaj janjeći ćevap u regiji Marche, morali ste naručiti meso putem interneta iz Abruca. Jagnjetinu nisam jeo, ali momci su rekli da je ukusno.

Jagnjeće meso na ražnju

• Špageti sa školjkama i peršun (Spaghetti con le vongole). Prijatelji su ovo jelo pripremili od školjki sakupljenih na morskoj obali u blizini njihove kuće. Morate sakupljati školjke rano ujutro (u 6-7 sati) kako biste pretekli ostale ribare. 12-15€

• Carne cruda(Sarne cruda) - sirovo goveđe meso određene rase bikova, minimum začina. Porijeklom iz Pijemonta. Nisam probao. 15-20€

• Pizza(Pica) - prava pica se kuva u peći na ćumur. O pici možemo pričati dugo. Od 2€ za komad u uličnom restoranu do 12€ za pizzu sa plodovima mora u restoranu.

• Zalijepi(Pasta) je tradicionalno jelo italijanske kuhinje. Testenina sa raznim umacima. Za naš ukus, tjestenina u Italiji je nedovoljno kuhana. Oni specijalno kuvaju testeninu veoma kratko. Verzija paste koja se služi u našim restoranima biće neukusna i prepečena za jednog Talijana. 7-15€

Obavezno pročitajte moj, gdje vam govorim koliko će koštati odmor u ovoj ukusnoj i toploj zemlji

Pizza u Italiji
Špageti sa školjkama

• Minestroni(Minestrone) - supa od povrća

• Panini(Panini) - Italijanski sendvič od pljosnatog belog pšeničnog hleba, cena 5€

• Rižoto(Rizoto) - jelo od riže. Priprema se sa plodovima mora, mesom, povrćem. 8-13€

• Lazanje(Lazanje) - popularno italijansko jelo od ravnih listova testenine sa filom, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) je talijanski analog knedli napravljenih od listova tjestenine sa filom. Restorani često služe raviole kupljene u prodavnici - osrednji su. Kada ga uvijete rukom, ispada veoma ukusno.

• Polenta(Palenta) - kaša od kukuruznog brašna

• Caprese(Caprese) - Italijansko predjelo od paradajza, mocarele, bosiljka i maslinovog ulja

• Njoki(njoki) - italijanske knedle

• Sirevi Provola i Caciocavallo

Sicilijanska sabljarka sa paradajzom i paprikom Grilovano povrće

Italijanski deserti

Deserti i slatkiši se obično prodaju u kafićima ili objektima pod nazivom Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - božanstveno ukusna kugla sladoleda sa čokoladom unutra. Sladoled od čokolade bolje je ne naručivati ​​jer je čokoladni sladoled preslatki. Troškovi 4-5€

• Granita(Granita) - Sicilijanski desert. Drobljeni led sa šećernim sirupom različitih boja i ukusa. Cijena 3-4€

• Cannoli(Cannoli) je sicilijanski desert. Tuba za vafle punjena mascarpone sirom, umućenim svježim sirom ili rikotom uz dodatak sirupa ili vina. Prodaje se svuda

• Tiramisu(Tiramisù) je torta italijanskih studenata jer se ne mora peći. Napravljen od savoiardi keksa, mascarpone sira, kafe, jaja i šećera. Mislio sam da sam jeo Tiramisu mnogo puta, ali se ispostavilo da prije puta u Italiju nikada nisam probao Tiramisu.

• Sladoled(Želat) prodaje se u Gelateriji - od 1€ po lopti. U proseku - 2 € za malu kutiju i 4-5€ za veliku. Na turističkim ulicama traže 4-5€ za jednu malu loptu.

• Kafa, kafa, kafa, kafa! Čak i ako ne pijete kafu, vredi je probati. 1-4€, prosjek 2€

Sladoled u Italiji. 2,5 eura za tri različite lopte
Italijanski slatkiši

Gdje jesti u Italiji?

Preduzeća u Italiji dijele se na nekoliko tipova:

• Ristorante— visoke cijene i nivo usluge.

• Trattoria- često je ovo porodični objekat sa domaćom atmosferom, redovnom klijentelom i jelovnikom na italijanskom. Cijene u tratorijama su niže nego u restoranima.

• Taverna je kafana u kojoj možete ne samo piti, već i jesti.

• Osteria- takođe jednostavniji objekat sa hranom i vinom.

• Pizzeria— na meniju su obično samo pizza i predjela, a rjeđe druga jela.

• Gelateria— tamo prodaju sladoled

• Pasticceria— ovdje se prodaju kolači, kolači i deserti

Italijanski restoran

Gdje mogu kupiti proizvodi u Italiji?

U Italiji postoji mnogo lanaca supermarketa: Lidl, Auchan, Carrefour i drugi. Također, u svakom gradu, pa i onom najmanjem, sigurno će postojati mali Supermercado, gdje se esencijalni i esencijalni proizvodi prodaju po naduvanim cijenama.

Ako želite sami da kuvate hranu, hranu možete kupiti i u Italiji u specijalnim prodavnicama. Ne znam da li postoje na sjeveru, ali su i dalje popularni na jugu Italije. Uglavnom smo iznajmljivali apartmane sa kuhinjom i ponekad sami kuhali obroke.

• Macelleria- Kasapnica

• Pescheria ili Mercato del pesce— prodavnica ili pijaca sa morskim plodovima. Pijace su obično otvorene ujutro

• Panificio- pekara

Dorado, kupljen u prodavnici i pripremljen kod kuće. Tražena cijena je 10 eura za 2 ribe.
Pasta u italijanskoj radnji

Šta treba da znate pre nego što odete u italijanski restoran u Italiji?

• U Italiji skupo nije = ukusno. Češće je obrnuto. Ako je moguće, uvijek pitajte lokalno stanovništvo gdje jedu i idite u lokalne ustanove.

• Ako želite da imate normalan ukusan obrok u Italiji, bolje je da naučite nazive glavnih jela i proizvoda na italijanskom.

• Kafići i restorani koji imaju menije na engleskom ili ruskom jeziku su namijenjeni turistima. Postoji velika šansa da je hrana tamo tako-tako.

• Naišli smo da su cijene na meniju na italijanskom jeziku niže nego za ista jela na meniju na engleskom.

• Provjerite konačan iznos fakture. Bio je presedan kada su dodali par eura na cijenu naznačenu na meniju. Kada je konobarici ukazano na grešku, novac je vraćen. To je mala stvar, ali ipak neprijatna.

• U nekim restoranima visina računa ne zavisi samo od toga šta ste tačno jeli, već i od toga gde ste tačno sedeli: za šankom, za stolom pored prozora, na terasi. To je prilično rijetko, ali može se desiti da doručak košta koliko i puni ručak jer je vaš stol imao dobar pogled.

• Ako vam prije jela serviraju štapiće palminog ulja, popularnog u Italiji, nemojte žuriti da ih pojedete. Ovo nije Meksiko gdje daju besplatne takose, pa čak ni Gruzija sa svojim pita kruhom o trošku establišmenta. Jednom smo za proslavu pojeli po jedan štap, svaki je koštao 3€ .

• Hleb se često služi uz jela. Ponekad za to uzimaju novac, ponekad ne. I sami Italijani svoj hleb preliju maslinovim uljem (uvek ga ima na stolu) - ukusnije je.

• Restorani takođe naplaćuju vodu 2-3€ , ali mogu ga donijeti bez pitanja.

• Piće u restoranima košta 2-4€ za malu limenku kole ili piva, 2-3€ za flašu vode.

• Savjeti u Italiji su uračunati u račun u većini restorana i kafića i iznose 10% iznosa

• Ako želite da jedete u malom gradu, budite spremni na činjenicu da je većina objekata otvorena od 12.00 do 14.00, nakon čega se zatvaraju na siestu od 14.30 do 18.00, a zatim rade do 21-22 sata. Nije lako pronaći objekat koji radi usred noći. Italijani ručaju striktno od 13.00 do 14.30, a večeraju samo uveče, pa će, ukoliko grad bude nepopularan među turistima, restorani i kafići u 90% slučajeva biti zatvoreni na nekoliko sati tokom dana.

• Italijani piju kafu danonoćno, ali kapućino samo ujutro. Ako planirate da se pretvarate da ste lokalac, nemojte piti kapućino danju i uveče - odspavajte se :)

Neuspješna supa od dagnji sa algama

Meni u italijanskim restoranima

Jelovnik u italijanskim restoranima obično se sastoji od nekoliko delova.

ITALIAN CUISINE

Italijanska kuhinja bi mogla konkurirati muzejima i spomenicima za titulu najatraktivnije atrakcije u zemlji. Štoviše, zaštićen je ne manje od bilo koje muzejske vrijednosti: postoji čak i Akademija italijanske kuhinje, dizajnirana da očuva kulinarsko naslijeđe zemlje. Akademici, naravno, ne pripremaju flamingo jezike, koji su služili u kućama plemića starog Rima, ali pažljivo obnavljaju recepte za pripremu jela, na primjer, od divljači, koja su cijenjena na cijelom poluotoku. Sva njegova snaga i šarm leži u jednostavnosti italijanske kuhinje: proizvodi su samo svježi i najbolji, a proces kuhanja je jednostavan, a uvijek možete točno odrediti što vam je na tanjuru.

SNACKOVI U ITALIJI

Grickalice u Italiji se zovu antipasti(antipasti) - a to uopće nije zato što imaju nešto protiv tjestenine, to se prevodi kao "prije jela". Najčešće su to veliki tanjiri na kojima su položene kriške šunke pršuta(pršuta) ili culatello(Sa ulatello) - u elegantnim varijacijama jela na vrh se stavljaju kuglice od dinje; kobasica mortadella(mortadella); dimljeni losos, artičoke, grilovano povrće, kisele paprike ( peperoncini), inćuni, pečeni patlidžani ( melanzane), pečurke ( funghi) i razne sireve - npr. mozzarella(mozzarella) I burrata(burrata). Kao antipasti mogu poslužiti i nama poznati sendviči: bruschetta(bruschetta) (dobra kriška prepečenog hleba, rendanog sa belim lukom, sa paradajz pastom, sirom i maslinovim uljem, plus šta god vam srce poželi) ili crostini(crostini) (manja kriška od druge vrste hleba - ali ukusna suština je ista).

Brusketa - nepromenljiva komponenta italijanske kuhinje

Italijanski sirevi

ITALIAN DESSERTS

Malo je verovatno da ćete italijanski ručak moći da završite nečim laganim (osim možda naručivanjem tanjira voća): šta tiramisu(tiramisu), koja je, čini se, odavno postala omiljena poslastica ne samo Italijana, već skoro celog sveta, Zabayon(zabaglione) (krem od jaja sa likerom), koji crostata(crostata) (seoska pita sa bilo čim: od šumskog voća do kreme od limuna), kakav nugat Torrone(torrone) - Ovo su veoma kalorični slatkiši, ali su verovatno zato tako ukusni.

Postoje regionalni slatkiši koji su popularni u određenom području. Na primjer, bit će vam servirani tradicionalni kanoli, koje vjerojatno nećete naći u drugim regijama.

Italijanski sladoled, gust i sladak, smatra se najboljim na svijetu! Sladoled gelato(gelato), koji se svojevremeno pojavljivao na Medici banketima, kuha se do savršenstva: od prave kreme u raznim okusima i bojama. Sorta sa komadićima čokolade se zove stracciatella(stracciatella), vrsta poluzamrznutog sladoleda (ma koliko to čudno zvučalo) - semifreddo(semifreddo). Italijanski sladoled je mnogo bogatijeg ukusa i slađi od uobičajenog ruskog sladoleda. Lopta obično košta 2 eura, uzmi ili daj. Najbolji sladoled dolazi iz malih zanatskih radnji (ona u blizini centralne katedrale je jednostavno božanstvena, najbolji sladoled od pistacija koji sam ikada vidio!)

ITALIAN PASTA

Glavni i najviše izvozi kulinarski ponos Italije je tjestenina. Ovdje postoji oko dvije stotine vrsta i oblika: i špagete(špagete), i slično oprugama fusilli(fuzilli), iu obliku cijevi, kao cannelloni(cannelloni), i leptiri farfalle(farfalle). Italijani takođe uzimaju u obzir testeninu tortelini(tortelini) I ravioli(ravioli) - slično ruskim knedlama, i njoki(njoki) - nešto kao knedle; Sve ove vrste tjestenine pripremaju se s različitim nadjevima: spanaćem, bundevom, šampinjonima, sirom i svime što mašta domaćice može da primi.

Klasična italijanska kuhinja - špageti bolonjeze

Odabir oblika tjestenine ovisi o sosu sa kojim će se poslužiti. Najpopularniji umaci za testeninu su:

• pesto(pesto) (bosiljak, maslinovo ulje i pinjoli),
• Bolognese(ragu alla bolognese) (junetina, paradajz pasta, malo povrća, crno vino),
• carbonara(pasta alla carbonara) (jaje, sir i panceta - svinjski obrazi),
• arabiatta(arrabbiata) (paradajz, paprika i mast)
• i francuski rodom bechamel(besciamella) (puter, mlijeko, brašno i začini).

Špageti se obično poslužuju sa bolonjez sosom. Pripremaju se i sa pesto sosom i plodovima mora ( Vongole pasta). Uz vrganje i krem ​​sos će biti vjerovatnije tagliatelle (tagliatelle) - izvrsna tjestenina u obliku tankih traka širine oko 1 cm može se naći i sa škampima i lososom (kremasti sos je najbolji dodatak tome). Farfalle se servira sa lososom.

Špagete jedu viljuškom i kašikom: omotajte lopticu tjestenine oko viljuške, prislonite zube na površinu žlice kako tjestenina ne bi odletjela. Inače, pošto se italijanska tjestenina pravi od durum pšenice, ona je i zasitna i nije toliko štetna za figuru kao što se misli.

Večera na italijanskom

Italijani vole da jedu hranljivo, puno i ukusno. Tipično, italijanski ručak se sastoji od prvog jela, drugog jela, deserta i čaše vina. Očekujete li laganu salatu za svoje prvo jelo? Ne, to nije italijanski! Prvi kurs ( primi ) Italijani obično smatraju... lazanje, pastu i rižoto. Da, tako puna porcija, nakon koje već želite pasti sa stola i slatko spavati. Ali za pravog Italijana ovo je samo početak. Zatim slijedi potpuno drugo jelo ( secondi ), sa izdašnim komadom mesa ili ribe. I slatki desert ( dolci ) - uglancajte obilan ručak. I na kraju - ledeni liker od limuna ( Limoncello ). Tako da možete zaboraviti na dijetu u Italiji.

Caprese salata (paradajz - mocarela) - hit italijanske kuhinje

Najviše dijetetskih opcija uključuje salatu caprese (caprese), ili samo paradajz-mocarela za početak. Posebno ukusno mozzarella buffalo (mozarella buffala) od bivoljeg mleka. Skuplji je, ali neverovatno nježan i dijetniji. Sve to uz pesto ili gusti balzamiko, sa grančicom bosiljka - vrlo ljetno i relativno lako. Kako uzeti glavno jelo pržena riba, pogotovo ako ste u nekom primorskom kraju, kao: biće jednostavno čarobno, uz zelenu salatu i vrč ledeno hladnog bijelog osvježavajućeg vina - najsavršenija večera po ljetnim vrućinama.

Uštedi... ili ne toliko

U italijanskim restoranima, važno je imati na umu da postoji naknada za uslugu (za sjedenje za stolom, a ne stajanje, na primjer, za šankom za pultom), a često su uključeni i DODATCI savjeti(odmah 10%, inače se iznenada predomislite o plaćanju). Dakle, uopšte nije neophodno da ostavljate nešto na vrhu, samo ako vam se zaista dopada.

Naknada za uslugu varira u zavisnosti od lokacije i može iznositi do 2 eura po osobi. Ovdje možete uštedjeti novac, na primjer, ispijajući šoljicu kafe ne za stolom, već za šankom. Nismo navikli na to, ali Italijani to vole i aktivno praktikuju.

U restoranu se na vinu može uštedjeti kupovinom domaćeg vina: donosi se u bokalicama za flaširanje. U zavisnosti od lokacije i visoke cene restorana, litar vina se može naći za bukvalno 7,5 evra (najjeftinije što možete naći na meniju italijanskih restorana). Praksa pokazuje da su crvena domaća vina često neukusna (bar u jednostavnim restoranima niste našli ukusno domaće vino, ali u nekima ih je bilo dosta), ali to zavisi od regije. Ali bela vina su bila divna - mekana, suva, ponekad sa laganim mjehurićima, i tako ugodno osvježavajuća i ledena...

U nekim slučajevima, cijena domaćeg vina može biti niža od piva i kole i usporediva s mineralnom vodom.

Jeftina hrana u Italiji:

Najjeftinija opcija za užinu je da ponesete komad pice (ima jednostavnijih, sa debelim testom, kvadratnog oblika, a postoje samo komadi normalne obične pice velikog prečnika) - to je 2,5 - 3,5 evra. Za oko 3 - 3,5 evra možete kupiti italijanske sendviče - sa domaćim hlebom, šunkom i salatom ( panini).

Tradicionalni sendviči u Italiji - panini

Ako je novca malo, bolje je za ručak (obično od 12 do 15 sati) napuniti set menija (prvo i drugo jelo, desert i voda ili kafa - od 9 eura, obično oko 11-12 i više ). Nakon 15:00 mnogi restorani se zatvaraju do večere, a povremeno napuštaju piceriju ili ćevapski restoran (4 - 4,5 eura po ćevapu). Večera počinje u 18:00 - 18:30.