Pravljenje kobasica kod kuće. Domaća svinjska kobasica

Recepti domaća kobasica u crijevima - ukusno mesno jelo, pravi nalaz za domaćice. Stranica predstavlja širok izbor odličnih recepata: kupaty, pržene, sirovo dimljene, džigerice i krvavice. Proizvedeno od govedine, piletine, svinjetine, jagnjetine, sa dodatkom masti, heljde i krompira.

Za pripremu kobasica poželjno je koristiti goveđa ili svinjska crijeva. Ovčje su manje popularne (za njih su pogodne samo crijeva i cekum). Potrebno ih je očistiti i oprati odmah nakon klanja. U suprotnom će izgubiti svoju fleksibilnost i mogu postati lomljivi i propadati.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za domaće kishka kobasice su:

Recept za ukusne kupaće:
1. Operite i osušite piletinu.
2. Sitno nasjeckajte zajedno sa mašću i bijelim lukom.
3. Začiniti suneli hmeljem i mljevenom paprikom.
4. Dobro promešati.
5. Ostavite sa strane trećinu sata.
6. Dobijenom smesom napunite creva i zavežite koncima.
7. Prokuhajte vodu.
8. Kobasicu kuvajte dva minuta.
9. Osušiti.
10. Pržite do kraja na veoma laganoj vatri.

Pet najhranljivijih recepata za domaće kobasice u crevima:

Korisni savjeti:
. Svinjska crijeva su najprikladnija za pravljenje kobasica namijenjenih za prženje.
. Umjesto pilećeg mesa možete koristiti bilo koji drugi. Jagnjetina će, na primjer, jelu dodati zanimljiv okus. ljutkastog ukusa, nemasna svinjetina - posebna mekoća. A govedina će je učiniti dijetnijom.
. Nije preporučljivo raditi kobasice duže od 15-20 cm neće dobro stati u tiganj.
. Kobasice se mogu pripremiti za buduću upotrebu ako ih zamrznete odmah nakon opekotina i hlađenja.
. Uz jelo se odlično slažu i mažuran, muškatni oraščić, kim i komorač.

Ovaj proces samo na prvi pogled izgleda kompliciran i dugotrajan, ali u stvari tehnologija je jednostavna: ljuska pažljivo očišćenih crijeva, sitno nasjeckano mljeveno meso sa začinima i toplinska obrada. Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima zapisao sam vam što detaljnije i svaki korak opskrbio fotografijama kako bi se proces kuhanja mogao lako ponoviti. Zatim slijedite preporuke mesna grickalica Sigurno će ispasti ukusno i aromatično.

Prirodna crijeva. Za kobasice će vam trebati omotač - tanka svinjska crijeva. Možete se dogovoriti na lokalnom bazaru da vam ih trgovci donesu po narudžbi. Ili ih kupite u velikom supermarketu, gdje se prodaju već oguljeni, usoljeni ili smrznuti. U svakom slučaju, crijeva će biti potrebno pregledati - provjeriti je li integritet narušen, zatim isprati i pravilno pripremiti.
Svinjska pulpa. Pogodno je meso bilo kojeg dijela trupa: vrat, plećka, leđa. Ne morate obraćati mnogo pažnje na sadržaj masti. Glavna stvar je da svinjetina bude svježa, a ne smrznuta.
Salo. Nije bitno iz kojeg se dijela trupa koristi mast. Kičma, tanki ukrasi i tako dalje će biti dovoljni. Poželjno je da bude sirovo i ne smrznuto, uvijek svježe, ne žuto ili staro, bez specifičnog mirisa. Ako nema sirove svinjske masti, možete koristiti slanu mast, ali u tom slučaju morate pažljivo regulirati količinu soli koja se dodaje u mljeveno meso.

— Ukupno vreme kuvanja: 2 sata + 3 sata za mariniranje
— Vrijeme kuhanja: 2 sata / Prinos: 1,5 kg

Sastojci

svinjska pulpa - 2,5 kg
svinjska mast - 0,5 kg
svinjska tanka crijeva - 5 m
konjak - 2 kašike. l.
beli luk - 1 veća glava
bosiljak, timijan, origano, korijander - po 0,5 kašičice.
sol - 1 kašika. l. sa toboganom ili po ukusu
mljeveni crni biber - 1 kašičica. ili po ukusu

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Svinjska tanka crijeva, bez obzira gdje su kupljena, moraju se prvo preraditi. Ako je smrznuto, odmrznite na sobnoj temperaturi. Zatim dobro isperite, okrenite naopačke, ostružite stražnjom stranom noža, uklonite sluz i ponovo isperite. Da biste olakšali čišćenje, možete odmah podijeliti crijeva na dijelove od oko 1 metar. Čistim ga na sljedeći način: napravim okret od 2-3 centimetra od ruba i pod pritiskom mlaznice stavim nastali džep pod mlazom, crijevo se vrlo lako izvrće. Očistim sluz na drvenoj dasci, ponovo stavljenoj pod mlaz vode. Očišćena i pripremljena crijeva potopim najmanje 1 sat u slanu vodu radi dezinfekcije (na 1 litar vode - 1 supena kašika soli).

Skinem kožu sa masti. Narezala sam ga na male kockice, veličine salate Olivier. Što su komadi manji, to će biti više masti. Odnos mesa i masti za domaće kobasice može se definisati kao 1:5 (zamišljeni odnos, može se menjati po želji kuvara). Ako koristite svinjetinu sa dosta masnoće, onda dodajte malo manje masti, i obrnuto, ako je meso nemasno, onda treba povećati procenat masti.

Pažljivo čistim svinjetinu od kostiju i hrskavice, ni u kom slučaju ne bi trebalo da uđu u kobasice. Ako ima masnih ili masnih filmova, nema potrebe da ih uklanjate. Meso sam narezao na komade - otprilike 2-3 puta veće od svinjske masti. Nema potrebe za mljevenjem, jer meso mora biti jasno prisutno u kobasici. Ali preveliko rezanje neće raditi, inače će biti teško napuniti tanka crijeva, a kobasice će ispasti manje sočne. Zato tražite sredinu.

U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso i mast. Dodajem biber, so i suvo aromatično bilje: bosiljak, origano, korijander i timijan. Po želji možete dodati i malo mljevenog lovorovog lista (ja ga ne dodajem). I obavezno u fil dodati beli luk, oguljen i propušten kroz presu. Količinu belog luka koristite po svom nahođenju, kobasica treba da miriše ukusno, ali ne previše. Ako koristite slanu, a ne sirovu svinjsku mast, pažljivo prilagodite količinu soli u receptu. Po ukusu, mleveno meso treba da bude ljuto, sa izraženom aromom bibera, prilično slano - na ivici, čak i malo više nego što košta, jer će so tokom kuvanja delimično prokuhati.

U fil sipam par kašika dobrog konjaka za posebnu aromu i sočnost. Dobro promiješajte rukama da se svi začini ravnomjerno rasporede. Koristite samo visokokvalitetni alkohol. Ako niste sigurni, bolje je da preskočite ovaj korak, inače rizikujete da uništite proizvod.

Sada dolazi najvažniji trenutak - treba da napunite kobasicu. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mlin za meso s dodatkom u obliku duguljaste cijevi. Ako specijalni uređaj ne, morat ćete se zadovoljiti improviziranim sredstvima, na primjer, kašikom. Pripremljena crijeva povlačim jedno po jedno na cijev pričvršćenu za mlin za meso. Zavežem kraj i napunim mljevenim mesom ne baš čvrsto, inače postoji opasnost da će crijevo puknuti tokom kuhanja. Svinjske kobasice punjene u crijeva zavežem i stavim u hladnjak na 3-4 sata da se mariniraju i da mljeveno meso sazri.

Zatim ih zarolam i povežem u kolutiće (nije neophodno, ali je tako lakše prokuvati i peći). Cijelu površinu ubodem iglom, svakih 1-2 centimetra, da pustim sav zrak. Ako se ovaj postupak ne pridržava, vrući zrak će se tokom kuhanja proširiti i kobasice mogu prsnuti, stoga nemojte zanemariti ubode iglom!

Istovremeno prokuvam vodu u velikoj šerpi (zapremina 5 litara ili više). Čim proključa dodati malo soli i lovorov list. Poluproizvod pažljivo spustite u kipuću vodu i odmah smanjite vatru na minimum. Tokom kuvanja možete igrati na sigurno i dodatno bockati kobasice iglom. Kuvam u porcijama 40 minuta u laganoj kipućoj vodi (ako kuvate svu kobasicu istovremeno, više porcija odjednom, onda produžite vreme kuvanja na 1 sat). Izvadim ga i osušim.

Podmažite pleh mašću (ili biljno ulje), Polažem praznine i šaljem ih u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni. Pecite 40 minuta, okrećući nekoliko puta da proizvodi porumene sa svih strana. Prilikom pečenja će se istopiti dosta masnoće - može se koristiti kao obična mast, na primjer, na njoj pržiti krompir ili sipati iste kobasice za duže čuvanje.

Od navedene količine sastojaka dobila sam 4 srednja koluta. Ukupna težina je bila nešto manja od 1,5 kg, pošto je meso imalo značajne slojeve masti i skoro sva mast je bila otopljena, domaće kobasice su ispale guste i suhe. Uzorak možete uzeti odmah nakon kuvanja ili sačekati dok se ne ohladi - podjednako je ukusan i topao i hladan.

Domaća svinjska kobasica dobro se čuva u frižideru do 7 dana. Ako želite da napravite zalihe za buduću upotrebu, možete napuniti kobasice svinjskom mašću (od topljene masti mast). U tom slučaju ih treba osloboditi od niti, staviti u vruće keramičke posude ili staklene tegle, a zatim ih pažljivo preliti kipućom svinjskom mašću. Ovaj preparat se može čuvati više od mesec dana u frižideru, a po potrebi se može podgrevati. Prijatno!

Navikli smo da mislimo da kobasica, blago rečeno, nije baš koristan proizvod. No, za ovu predrasudu zaslužni su nesavjesni proizvođači, čiji sastav kobasica uglavnom čine soja, konzervansi i sintetički dodaci za okus i miris. Istovremeno, kvalitetno, ukusno i zdrava kobasica Možete ga napraviti od prirodnog mesa kod kuće vlastitim rukama.

U ovom članku pronaći ćete nekoliko recepata koji će vam omogućiti da napravite ukusnu domaću kobasicu. Koji god recept da odaberete, morate slijediti ove savjete:

Trebali biste odgovorno pristupiti odabiru mesa: okus vaše kobasice ovisit će o njenoj svježini i kvaliteti.
Što više masti, to će vaša kobasica biti sočnija. Čak i tokom proizvodnje goveđa kobasica Vrijedi dodati malo svinjetine i masti.
Najbolje kobasice se prave od vratnog mesa.
Kobasice je potrebno probušiti tankom iglom na svakih 5 cm da ne bi pucale tokom pečenja.
Bolje je koristiti svježe mljevene začine - oni će jelu dati jedinstven okus i miris.

Zašto je bolje da sami skuvate kobasicu?

Prije svega, kvaliteta kobasice koja se prodaje u trgovinama je vrlo upitna. U potrazi za većom zaradom, proizvođači kvalitetno svježe meso zamjenjuju jeftinijim, a razblažuju ga i sojom. Osim toga, umjetni konzervansi, boje i regulatori okusa, dodani kako bi kobasica duže trajala i izgledala i imala okus kao pravo meso, negativno utiču na rad probavnog sistema.

Također vrijedi imati na umu cijene. Kobasica u prodavnicama, uprkos činjenici da nije baš kvalitetna, takođe je prilično skupa. Kod kuće ne samo da možete biti sigurni u kvalitetu svih sastojaka, već i učiniti kobasicu znatno jeftinijom.

Konačno, sam proces kulinarskog stvaralaštva ne može ne zadovoljiti. Pravljenje vlastite kobasice prilika je da joj date upravo onaj ukus i miris koji volite. Ili ćete možda moći izmisliti jedinstveni recept s potpisom.

Recept za ukrajinsku domaću svinjsku kobasicu u crijevima

Okus ukrajinske kobasice poznat je mnogima od nas od djetinjstva, ali sada može biti teško pronaći kvalitetan proizvod u trgovinama. Stoga vrijedi pokušati napraviti ukrajinsku kobasicu kod kuće vlastitim rukama, slijedeći upute korak po korak. Da biste ga napravili trebat će vam:

700 g svinjskog mesa
150 g masti
700 g crijeva
dva luka
tri čena belog luka
50 g konjaka
sol, lovorov list, muškatni oraščić i kim po ukusu

Kako napraviti kobasicu:

Za početak temeljito isperite crijeva. Očistite ih od svega nepotrebnog. Napravite vodeni rastvor tako što ćete u toplu vodu dodati kašiku soli i kašiku sode. Stavite crijeva u ovaj rastvor i ostavite ih sat vremena. Zatim ponovo isperite creva. Na njima ne bi trebalo ostati masnoća ili film.
Pažljivo okrenite crijeva naopačke. To će biti lako učiniti pod tekućom vodom.
Vratite crijeva u otopinu soli i sode. Sada možete početi raditi na punjenju mesa.
Uzmite pola masti, pola mesa i luk. Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Drugu polovinu mesa i svinjsku mast ručno isecite nožem na sitne komade.
Propržite sve mleveno meso.
Isjeckajte bijeli luk u drobilici ili nožem. Dodajte u mleveno meso. Takođe dodajte začine po ukusu.
Sipajte konjak u meso. Ostavite mleveno meso pola sata da se svi sastojci promešaju.
Sada možete staviti mleveno meso u creva. Za to je najbolje koristiti lijevak. Podijelite crijeva na male dijelove i zavijte ih. Postavite farove tako da ispunjavaju ceo prostor i da unutra ne ostane vazduha. Na kraju ostavite deset centimetara crijeva bez mljevenog mesa kako bi bilo zgodno napraviti čvor.
Probušite kobasicu na svakih pet centimetara da ne bi pukla tokom kuvanja.
Zarolajte kobasicu u krug i zavežite koncem.
Stavite kobasicu u zagrejanu rernu na sat vremena. Okrenite ga nekoliko puta tokom kuvanja da porumeni sa obe strane.

Recept za domaću svinjsku i goveđu kobasicu

Ako želite raznovrsnost, možete napraviti pržene kobasice od mješavine govedine i svinjetine.

Pržena svinjska i goveđa kobasica

Recept je skoro isti kao onaj koji ste koristili za pravljenje svinjske kobasice. Osim ako ne morate temeljnije oprati junetinu, a uz to pazite i da dodate dovoljno masti, inače kobasica neće biti dovoljno sočna i ukusna.

Koji sastojci su potrebni:

500 g govedine
300 g svinjskog mesa
300 g masti
2 čena belog luka
Mleveni biber, đumbir, muškatni oraščić
Posolite po ukusu
Guts

Kako kuvati kobasicu:

Pripremite crijeva na isti način kao u prethodnom receptu.
Provjerite ima li u govedini komadića kostiju i uklonite ih. Meso oprati i namakati pola sata.
Osušite meso papirnim ubrusima da uklonite višak vode. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomiješajte sve začine. Sipajte ih u mleveno meso i sve dobro izmiješajte. Na isti način dodajte sitno seckani beli luk.
Zapamtite mljevenje ručno. Ostavite da se kuva.
Prebacite mleveno meso u creva. Kao iu prethodnom receptu, važno je da ne ostavljate vazduh, ali i da ne rastežete ljusku previše.
Ostavite kobasice u frižideru 10-12 sati. Nakon toga možete ih pržiti.

Recept za domaću goveđu i svinjsku kobasicu sa sirom

Niko ne može bez salame svečani sto. Osim toga, takva kobasica se može dugo čuvati čak i izvan frižidera, što je čini univerzalno jelo, koje obično nose sa sobom na put. Salama u siru - ukusna poslastica, koji takođe može biti koristan ako ga sami pripremite.

Za pripremu salame u siru trebat će vam sljedeći sastojci:

Pola kilograma svinjetine
Pola kilograma govedine
Pola kilograma masti
3 g natrijum nitrata za hranu
5 g šećera
5 g bibera
50 g konjaka
250 g bilo kojeg tvrdog sira
200 g soli
Utrobe ili omoti za hranu napravljeni od kolagena

Način kuhanja:

Isperite i pripremite crijeva.
Pripremite meso za fermentaciju. Narežite ga na tanke komade zajedno sa svinjskom mašću, posolite i dodajte natrijum nitrat. Sve to dobro izmješati tako da svaki komad mesa i mast bude ravnomjerno obložen solju sa svih strana. Čuvajte ovo meso nedelju dana na hladnom mestu. Temperatura treba da bude do 4 stepena Celzijusa - odgovaraće vam frižider.
Nakon nedelju dana možete početi sa pripremom samog mlevenog mesa. U idealnom slučaju, morate koristiti nož za isjeckanje mesa na male komadiće, ali to može potrajati. Ako želite jednostavniju metodu, samo samljete meso u mašini za mljevenje mesa.
Mljevenom mesu dodajte začine, gnječite ga rukama da grudvica postane gusta. Sada ostavite mleveno meso na hladnom mestu preko noći.
Napunite crijeva mljevenim mesom.
Gotove kobasice objesite uspravno na hladno mjesto. Ostavite ih tri dana.
Otopite sir i njime premažite kobasice. Naribajte malo sira sitno rende i uvaljajte kobasicu u to.
Ostavite kobasicu još par sedmica na tamnom mjestu. Sada je vaša salama sa sirom spremna.

Domaća jetrena kobasica

Ova opcija je domaća kobasica napravljena od iznutrica i ohlađenog bujona. Ako volite džigericu, možete je napraviti i kod kuće.

Šta će vam trebati:

1 kg pluća
1 kg srca
300 g jetre
150 g masti
0,5 l čorbe
2 glavice luka
4 jaja
Mleveni začini, beli luk i so po ukusu
Guts

Način kuhanja:

Prokuhajte pluća i srce u odvojenim šerpama. Ovo će trajati otprilike sat vremena.
Crni luk, mast i džigericu sitno nasjeckajte. Sve to propržite u tiganju dok ne bude gotovo.
Od pripremljene džigerice, crnog luka, plućne i srčane masnoće uz pomoć mašinice za meso napravite mleveno meso.
Izgnječite ili sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte mljevenom mesu, sve dobro promiješajte.
Dodajte začine i ponovo sve promiješajte. Mleveno meso treba da bude homogeno.
Mleveno meso ponovo propasirati kroz procesor dok ne postane mekano i mekano - gotovo kao pašteta.
U mleveno meso dodajte jaja. Počnite malo po malo dolijevati juhu, sve dobro promiješati.
Napunite crijeva mljevenim mesom, probušite ih i ostavite da malo odstoje. Zatim se kobasice mogu kuvati - pržiti ili kuvati.

Kako skuvati kobasicu bez crijeva?

Mnogi ljudi više vole kuhati kobasicu u crijevima - to je prirodno kućište, koji možete jesti. Osim toga, najprikladniji je za formiranje lijepih, čak i kobasica. Međutim, neki ljudi ne vole hrabrost. Osim toga, njihova priprema zahtijeva mnogo vremena i truda - potrebno ih je nekoliko puta očistiti, oprati i natopiti. Štaviše, često ih je teško pronaći u redovnim prodavnicama.

U nekim prodavnicama možete pronaći specijalne omote od lateksa napravljene od kolagena za hranu, veštački napravljenih za pravljenje domaćih kobasica. Nema potrebe da ih namačete ili ispirate - samo ih izvadite i upotrijebite za slaganje mljevenog mesa. Ali često ih je teško pronaći i skupi.
Ako ne želite da pravite kobasice u crijevima, možete ih zamijeniti prozirnom folijom, folijom ili papirom za pečenje.
Bilo koja ovojnica koja će vašem mljevenom mesu dati izduženi oblik će odgovarati. Ako koristite takve opcije, pokušajte posebno pažljivo sabiti mljeveno meso: veličina crijeva je ograničena, a mljeveno meso u njima će samo ležati čvrsto, što se ne može reći za omote od filma ili folije.

Na osnovu gore navedenih recepata, možete eksperimentirati i kreirati svoje sopstveni put kuvanje kobasica - možda će domaća kobasica postati vaše prepoznatljivo jelo.

Video: Recept za domaću kobasicu

Poluproizvodi ne donose nikakvu korist, a neki od njih su i štetni. Ali što učiniti ako ponekad zaista želite probati, na primjer, kobasice? I mnoga djeca je jako vole. Ne žurite u prodavnicu, napravite svoju domaću kobasicu prirodni sastojci. Ovo je ukusno!

Kako i od čega se može napraviti?

Mnogi ljudi će pomisliti da je kuhanje kobasica kod kuće nevjerovatno. težak proces. Zapravo, sve je mnogo jednostavnije nego što se čini. Evo glavnih koraka pripreme:

Prije svega odlučite se o sastojcima. Ako više volite meso, onda ga koristite. To može biti, na primjer, svinjetina, govedina ili čak janjetina. Ali uzmite one dijelove u kojima niste mnogo živjeli, inače ukusna kobasica neće raditi. Možete koristiti i meso peradi ili iznutrice (jetra, želudac, itd.). Mesu možete dodati, na primjer, povrće ili žitarice. Od heljde se pravi veoma hranljiva i ukusna kobasica. Općenito, vodite se svojim ukusima. Neki vole masne kobasice, drugi krvavice, a treći nešto lagano.
Sekunda važna tačka– školjka. Ako želite skuhati potpuno prirodno jelo, onda bi i ono trebalo biti prirodno. U te svrhe koriste se prazna svinjska ili goveđa crijeva. Gdje ih mogu nabaviti? Ovaj proizvod se može prodavati u velikim supermarketima ili specijalizovanim prodavnicama mesa. Ali možete otići na pijacu, tamo pronaći prodavača mesa i pokušati s njim pregovarati. Ako niste mogli nabaviti takvu komponentu, ne očajavajte, možete i bez hrabrosti. Možete koristiti običnu prozirnu foliju. Ali, naravno, nakon kuhanja treba ga ukloniti. Osim toga, prženje ili pečenje jela u ovom slučaju neće raditi.
Treća faza je priprema. Ovdje opet sve ovisi o vašim navikama i sklonostima. Ako jedete dijetetski proizvodi i onda ne jedite prženu ili dimljenu hranu najbolja opcija– Kobasicu skuvajte ili poparite. Ali još jedna bezopasna metoda termičke obrade je pečenje. Ako su vam principi strani pravilnu ishranu, zatim pržite ili dimite kobasicu. Usput, možete ga kuhati na vatri.
Što se tiče različitih aroma i trikova, možete koristiti bilo koji od vaših omiljenih začina. Ovdje praktično nema ograničenja. Improvizujte i eksperimentišite, kreirajte svoj jedinstveni recept.

Nekoliko recepata

Kako napraviti ukusnu domaću kobasicu? Postoji veliki izbor recepata za kobasice: sa mesom, pečurkama, povrćem i drugim sastojcima. Metode pripreme se takođe razlikuju. Pozivamo vas da istražite nekoliko recepata.

Kobasica sa pečurkama i sirom

Pripremiti ukusna kobasica sa sirom, opskrbite se sljedećim sastojcima:

500 grama mljeveno meso(najbolje je koristiti svinjsko ili miješano);
100 grama šampinjona;
2 čena belog luka;
1 mali luk;
50 grama tvrdog sira;
kopar po ukusu;
biljno ulje;
sol i crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo pripremite pečurke, beli luk i luk. Ogulite luk i beli luk, sitno iseckajte luk, a takođe iseckajte beli luk. Šampinjone dobro operite i narežite na tanke kriške.
Zagrejte tiganj sa biljnim uljem, dodajte pečurke, luk i beli luk. Sve to malo pirjajte dok se ne pojavi lagana i jedva primjetna zlatna korica.
Sada pomiješajte pržene sastojke sa mljevenim mesom.
Sir naribajte na krupno rende, zelje sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sir i začinsko bilje sa preostalim sastojcima, pobiberite i posolite, sve dobro izmiješajte.
Ako se odlučite za pečenje ili prženje kobasica, bolje je koristiti crijeva kao omotač. Operite ih i malo osušite.
Sada počnite puniti crijeva nadjevom.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Uzmite lim za pečenje, namažite mu dno biljnim uljem i rasporedite kobasice.
Pecite jelo oko 30-40 minuta. Ako kobasice počnu da gori na dnu, okrenite ih.
Spremni!

Svinjska džigerica

Ovo je ukusan i prilično jeftin džigerica. Lako i jednostavno ga je pripremiti kod kuće. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

2,5 kg svinjske džigerice;
500-1000 grama visceralne masti (količina može varirati, zavisi od željenog konačnog sadržaja masti);
50-70 grama soli (količina takođe može varirati u zavisnosti od vašeg ukusa);
½-1 kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
goveđa crijeva za omotač.

Način kuhanja:

Prvo pripremite jetru. Uklonite sve žilice, narežite na komade srednje veličine.
Jetru skuvajte u slanoj vodi do pola (oko 10-15 minuta), a zatim ohladite.
Sada kuhanu džigericu zajedno sa unutrašnjom masnoćom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa (ili samljeti u blenderu).
Dodajte muškatni oraščić i sol. Celu masu dobro i temeljno izmešati. Bolje je to učiniti rukama kako bi sastav bio homogen i sol pomiješana.
Sada uzmite goveđa crijeva (treba da budu oprana i malo vlažna) i napunite ih filom. Zavežite krajeve.
Sada skuhajte kobasicu u vodi ili npr. čorba od povrća 30-40 minuta.
Izvadite kobasice i ohladite ih hladnom vodom i slobodno poslužite nakon rezanja.

Kuvana pileća kobasica

Pileća kobasica je vrlo nježna i praktično dijetalna. Evo šta će vam trebati da ga pripremite:

500 grama pilećih prsa;
30-50 ml soka od cvekle (za lijepu ružičastu nijansu);
2 čena belog luka;
2 pileća bjelanjka;
200 ml pavlake (10% masti);
so i biber po ukusu.

Način kuhanja:

Kao prvo pileća prsa iseći na male komadiće i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa (najbolje par puta) ili samljeti u blenderu dok ne postane glatka.
Ogulite bijeli luk i također ga nasjeckajte.
Sada na primljeno mleveno pile dodati beli luk, pavlaku, belanca, sok od cvekle, kao i biber i so. Sve zajedno dobro umutiti u blenderu.
Dobijenu smjesu sada stavite na prozirnu foliju i zamotajte, vežući krajeve. Umjesto filma možete koristiti obične vrećice za hranu, ali prije toga je bolje mljeveno meso umotati u foliju i tek onda staviti u vrećicu.
Kobasicu skuvajte u vodi ili čorbi dok ne skuva. Ovo će trajati otprilike 30-40 minuta.
Spremni!

Začinjena svinjska kobasica

Pokušajte napraviti začinjenu svinjsku kobasicu. Pripremite sljedeće sastojke:

500 grama svinjske pulpe;
100 grama svinjske masti;
5 čena belog luka;
½ kašičice paprike;
1/3 kašičice muškatnog oraščića;
sol i crni biber po ukusu;
30 ml konjaka;
svinjska crijeva za crijeva.

Način kuhanja:

Prvo pripremite sastojke. Meso i mast narežite na komade, stavite u činiju, dodajte papriku, so i biber i muškatni oraščić. Sve izmešati i ostaviti pola sata.
Radi praktičnosti, odmah stavite crijeva na vrh stroja za mljevenje mesa. Počnite seckati meso zajedno sa oguljenim belim lukom i ostalim sastojcima. Školjka će se odmah napuniti punjenjem. Zavežite krajeve crijeva.
Dobijene kobasice skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju (oko pola sata).
Odrežite konce i stavite kobasice na podmazan pleh. Koliko dugo peći? Samo 10 minuta (još jednom okrenite kobasicu da kora bude ujednačena).
Spremni!

Korisni savjeti za domaćice:

Nemojte puniti školjku sa previše punjenja. Sirova kobasica treba lako pritisnuti prstom. U suprotnom, crijevo će puknuti tokom kuvanja.
Probušite ljusku iglom ili čačkalicom na nekoliko mjesta.
Za pripremu takvog jela birajte samo kvalitetne i svježe sastojke kako bi kobasica bila zdrava i ukusna!

Kuvajte kod kuće i učinite svoju porodicu srećnom! Dobar tek svima!

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, mast, beli luk, so, biber i drugi začini, kao i čista creva. Međutim, kao što je praksa pokazala, sasvim je moguće bez potonjeg.

Meso i mast je bolje kupovati sa pijace. Tu možete pronaći i crijeva. Ako budete imali sreće, oni će već biti obrađeni i spremni za upotrebu. Potrebno ih je samo isprati i potopiti u vodu 20 minuta. Nakon toga, potrebno je temeljito pregledati njihovu unutrašnjost i, ako je potrebno, ukloniti sve nepotrebno.

Morate napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mljevenja za meso i posebnog nastavka. Može se naći u kuhinjskim odjelima većine trgovina. Međutim, možete koristiti i obične plastična boca, na čiji vrat ćete morati staviti crijevo.

Prije punjenja mljevenim mesom, zavežite kraj crijeva čvrstim čvorom. Pazite da kobasice budu napunjene ravnomjerno, bez šupljina.

Ako ga napuniš previše čvrsto, kada termičku obraduškoljka može puknuti, pa se držite zlatne sredine.

Kada se crijevo napuni, izvadite ga iz mlaznice i čvrsto zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi para izlazila iz kobasice tokom kuvanja.

Domaća kobasica se može kuvati, pržiti i dinstati.

1. Domaća kobasica bez omotača

1 kg svinjetine;
5 čena belog luka;
5 kašika suve pavlake;
1 kašika soli;
1 kašičica šećera;
1 kokošje jaje;
mljevena paprika, sušeno bilje - po ukusu.

Priprema

Operite svinjetinu i sameljite mašinom za mlevenje mesa, blenderom ili procesorom hrane dok ne postane glatka.

U smesu dodati beli luk, suvu pavlaku, so, šećer. Sve izmešati i ponovo urolati dobijeno mleveno meso.

U mleveno meso razbiti jaje, dodati mlevenu papriku po ukusu.

Dobijenu masu dobro premesiti rukama, kao testo.

Raširite ga po stolu pergament papir i na to stavite mleveno meso, formirajući veknu. Njegova dužina treba odgovarati veličini vaše posude: kobasica bi trebala u potpunosti stati u posudu.

Mljeveno meso umotajte u pergament i čvrsto zavežite užadima. Trebalo bi da dobijete nešto poput slatkiša. Ako je zavežete labavo, mast će iscuriti i kobasica će biti suva.

Dobiveni "bombon" umotajte u foliju, čvrsto stisnuvši repove. Od preostalog mlevenog mesa napravite iste kobasice.

Sipajte vodu u šerpu i tamo stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, tako da morate izvršiti pritisak na nju. Za ovu ulogu prikladna je obična ploča.

Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat. Kuvanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi sobnoj temperaturi, bez rasklapanja.

Sutradan skinite pergament i foliju i uvaljajte kobasicu u začinsko bilje. Birajte suvo mirisno bilje kao što su origano, ruzmarin, peršun, kopar.

Domaća kobasica se čuva u pergamentu 2 nedelje. Možete je jesti hladno ili toplo, nakon prženja.

ocekovbasa.com.ua

1 kg masnog svinjskog vrata;
1 kašika soli;
mljeveni crni biber i drugi začini - po ukusu;
6 čena belog luka;
2 lovorova lista;
tanka crijeva.

Priprema

Vrat narežite na vrlo male komadiće: tako će okus kobasice biti suptilniji od korištenja stroja za mljevenje mesa. Posolite, pobiberite, dodajte omiljene začine (na primjer, kim, kardamom, suneli hmelj), sitno sjeckani bijeli luk i sjeckani lovorov list. Smesu dobro promešati, pokriti tanjirom i staviti u frižider na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Idealno mljeveno meso treba biti sočno i viskozno na dodir.

Napunite crijeva mljevenim mesom i zavežite ih. Dobijene kobasice stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite ih iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohlade. Nakon kobasice možete peći 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C ili pržiti do kuvanja 30 minuta.

3. Pileća kobasica

kitchenmag.ru

1 ½ kg pilećeg filea;
200 g svinjske masti;
1 kašičica soli;
mljevena paprika, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
2 čena belog luka;
150 ml mlijeka ili vrhnja;
tanka crijeva.

Priprema

Operite i osušite svinjsku mast i pileće meso, a zatim procijedite kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikim sitom. Dodajte so, začine i sitno iseckani beli luk. Stir.

Ulijte malo pavlake ili mlijeka. Količina varira u zavisnosti od mesa: glavna stvar je da masa nije tečna, ali ni previše suva. Dobro promešajte i ostavite mleveno meso 10-15 minuta.

Napunite kobasice mlevenim mesom i ostavite u frižideru nekoliko sati, ili još bolje, preko noći. Nakon toga, pržite kobasicu dok zlatno braon kora ili pecite u rerni zagrejanoj na 170°C sat vremena.

xcook.info

500 g jetre;
250 g masti;
1 glavica belog luka;
2 velika luka;
sol, biber i drugi začini - po ukusu;
1 kašika škroba;
3–4 jaja;
3 supene kašike griza;
100 ml mlijeka;
tanka crijeva.

Priprema

Za kobasicu možete koristiti bilo koju kobasicu: svinjetinu, goveđu, piletinu. Isperite ga i uklonite film. Isecite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mašću i belim lukom.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju. U mleveno meso dodajte luk, so, biber i omiljene začine, skrob, jaja i griz. Dobro promešajte, dodajte mleko i ponovo promešajte.

Prethodno pripremljena crijeva napunite mljevenim mesom. Kobasicu kuvajte 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite u rerni na 200°C 40 minuta: tako će biti posebno ukusno.

xcook.info

1 čaša heljde;
500 g svinjskog filea;
300 g svinjske masti;
½ kašike soli;
mljevena paprika - po ukusu;
5 čena belog luka;
crijeva.

Priprema

Heljdu oprati i ohladiti. Meso i mast oprati i iseći na male komadiće. U dubljoj posudi pomešati meso, mast, heljdu, so, biber i sitno seckani beli luk. Napravite kobasice pomoću crijeva, nastavka i stroja za mljevenje mesa.

Zakuhajte vodu, u nju stavite kobasicu i kuhajte 30-35 minuta.

Kobasice možete čuvati u frižideru 2 nedelje. Prije jela pržite ih do zlatno smeđe boje.