Pravljenje šunke kod kuće. Kuvanje šunke kod kuće sa ili bez aparata za pravljenje šunke


Najviše najbolja šunka kod kuće se dobija ako se priprema od kombinacije više vrsta mesa. Zahvaljujući tome, ispast će sočno i pikantno. Po želji dodajte začine u šunku - oni će naglasiti ukus svinjetine i junetine.

Kuvana mramorna šunka savršeno drži oblik i ne mrvi se pri rezanju. Uzgred, bez prženja ili omota - samo čisto meso sa minimalna količina debeo Neverovatan ukus i ukusna aroma kuvane šunke pružiće vam pravo zadovoljstvo. Probajte i vi: sigurno ćete voljeti domaću svinjsku i goveđu šunku.

Recept za domaću šunku od svinjskog i goveđeg mesa

Sastojci

  • meso - 1 kilogram (po 300 grama nemasne svinjetine, svinjetine sa masnoćom, junetine i 100 grama slanine ili masti);
  • sol - 17 grama;
  • crni biber u zrnu (po ukusu);
  • ostali začini jela od mesa(po vašem nahođenju).

Kako napraviti mleveno meso

  1. Narežite govedinu na male kockice.
  2. Slaninu sečemo na sitne komade, što daje šunki, kod kuće pripremljenoj od svinjskog i drugog mesa, sočnost i pikantnost.
  3. Svinjski vrat podijelite na dva jednaka dijela. Jednu narežemo na kockice, a od druge napravimo jako fino mleveno meso. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender: filet samljeti u pastu. Mljeveno meso nam je potrebno da povežemo komade mesa.
  4. Isjeckano meso i sjeckano mljeveno meso sipajte u dublju posudu.
  5. Sipajte biber u zrnu u tanjir (ja koristim i crni i alevu papriku), dobro ih izgnjecite i dodajte mesu.
  6. Zatim začinite začinima po vlastitom nahođenju. Mesnu smjesu posolite i sve sastojke dobro izmiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na nekoliko sati da se smjesa upije.

Kako formirati veknu

  1. Razvucite prozirnu foliju i na jednu ivicu stavite trećinu mesne smjese. Navlažimo ruke vodom i dobro pritisnemo meso, formirajući kobasicu. Zatim ga čvrsto umotajte rolatom. Ako primijetite mjehuriće zraka, uzmite čačkalicu i pažljivo probušite grudvicu kako bi film glatko prionuo na meso. Ovo će osigurati da su goveđa i svinjska šunka glatka i cijela, baš kako to recept nalaže.
  2. Nakon toga uzmite kobasicu za repove i valjajte je naprijed-natrag po radnoj površini: tako će šunka postati još gušća i ukusnija.
  3. Ponovo razvaljajte foliju: stavite kobasicu na ivicu, podvijte repove ispod dna i umotajte drugi sloj. Omotajte šunku po površini: kao u prvom slučaju. Zatim pravimo treći i četvrti sloj filma po istoj tehnologiji kao u receptu za pileću šunku.
  4. Na isti način formiramo još dvije kobasice. Ukupno, prema ovaj recept domaća šunka od svinjskog i goveđeg mesa, dobijate tri vekne.

Kako kuvati

  1. Na vatru stavljamo posudu s vodom: temperatura ne smije prelaziti 80 stepeni - to jest, nemojte je dovoditi do ključanja. Zatim dodajte domaću šunku, pokrijte poklopcem i kuhajte 50 minuta na 1 kg vekne.
  2. Kuvanu šunku treba ohladiti, jer je preporučljivo jesti hladnu. Nakon toga stavimo u frižider na nekoliko sati: tako će kobasica postati aromatičnija i gušća.
  3. Nožem pažljivo izvadite ljusku, narežite na komade i poslužite. Domaća šunka veoma ukusno i može se dugo čuvati.

Sada znate kako skuhati najukusniju šunku kod kuće.

Domaća šunka je nježna i ukusna, a recept za koji sam napravila od svinjetine i piletine, rezultat pogledajte na rezultirajućim fotografijama.

Uz modernu ponudu šunke u trgovinama, rijetko možete kupiti nešto zaista ukusno, čak i po skupoj cijeni. Visoka cijena proizvoda od šunke i kobasica ne garantuje dobar ukus, a u svakoj ima bezbroj štetnih aditiva - dodaju se za dugotrajno skladištenje. A o čemu možemo pričati ako šunka na prodaji ne sadrži meso ili piletinu, već mesni proizvod. Šta se pod ovim podrazumeva, procenite sami. Zaista dugo traje, ali želja za ukusnom šunkom se ne javlja, a jedva daje sitost, za razliku od domaće šunke. As mesna grickalica Pripremila sam rolat, ispekla meso u vrećici soka svinjski vrat, svi ovi recepti se dobro hlade. Ipak, htjela sam pronaći recept i skuhati pravu domaću šunku. Nakon proučavanja brojnih recepata i gledanja raznih videa, shvatila sam da nije tako teško, ali recept nije brz.

✓ Kada pripremate recept za šunku kod kuće, morate se pridržavati dva pravila. Prvo pravilo- šunka prvo mora biti dobro posoljena. Meso pri soljenju dobija ukus šunke; drugo pravilo- šunku treba dugo kuhati na temperaturi ne većoj od 85°C, a upravo pod tim uvjetima ispada vrlo ukusna, što se zove "sa suzom", osjeća se struktura od mesa, ispostavilo se da je veoma zadovoljavajuće i može se čuvati najmanje nedelju dana u frižideru, nisam probala ponovo - jednostavno nije ostalo. Naravno, ovaj recept se ne može raditi bez termometra za meso, inače šunka može biti nedovoljno pečena ili prepečena. Kupio sam ga na kineskom sajtu Evo.

Da biste pripremili šunku, morate odabrati pravi komad mesa. Pogodno je meso od peciva ili svinjskog vrata sa slojevima masti - bit će kalorijskije, ali ukusnije, možete uzeti šunku sa svinjskom mašću ili nemasnim mesom. Jedino što je nepoželjno u mesu za pravljenje šunke su žilice;

Priprema salamure za šunku

Za 1 kg mesa - 1 litar vode, 100 g soli, lovorov list, biber u zrnu, aleva paprika, 2 kom. karanfilić, 3 g šećera - samo prstohvat. Da biste dali posebnu aromu, možete dodati 3-4 komada kleke. Ne dodajem nitrate ili nitrite za boju; Salamuru je potrebno kuhati 5-7 minuta, ohladiti i procijediti. Šećer se dodaje da poboljša ukus i ublaži slanost.

Komad mesa kupljenog za pečenje šunke treba ohladiti u frižideru, a zatim ga vezati jakim prirodnim debelim koncem.

Sada, koristeći špric od 20 miligrama, ubrizgajte najmanje 1 šolju salamure u meso, po mogućnosti više.

Meso stavite u posudu odgovarajuće veličine i prelijte ostatkom salamure tako da meso bude pokriveno. Ako salamura nije dovoljna da prekrije meso, potrebno je pripremiti više salamure, ali je bolje odabrati posudu nešto veću od komada mesa. Slanica dobro prodire u unutrašnja tkiva, ubijajući truležne bakterije.

Pogodno je koristiti veliku plastičnu posudu odgovarajuće veličine. Meso napunite slanom vodom i ostavite u frižideru 7 dana. Najbolje je soliti na temperaturi od 2-4ºS na višoj temperaturi, na nižoj se mogu razviti bakterije, meso se ne može soliti; Meso je potrebno redovno okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje. Prilikom soljenja meso se zgusne, dozrijeva i poprima okus šunke.

Nakon nedelju dana, nakon što izvadite meso iz salamure, dobro ga isperite hladnom vodom i okačite najmanje 4 sata ili preko noći na hladnom mestu da se ocedi višak tečnosti.

Posoljeni i zavijeni komad mesa umotajte u prozirnu foliju i umotajte nekoliko puta da voda ne uđe unutra.

Kuvanje šunke

Teško je koristiti plinski štednjak za postizanje temperature ne više od 85ºS. Čak i na najmanjem gorioniku na laganoj vatri temperatura vode nije pala ispod 90ºC. Izmjerio sam temperaturu posebnim termometrom i shvatio da se šunka ne bi mogla kuhati na ovaj način. Možda možete uzeti veoma veliku šerpu da voda nema vremena da se zagreje iznad 85ºC. Kao rezultat toga, pronašao sam električni lonac, prethodnik sporo šporeta, prokuhao vodu i ostavio da se ohladi na 80ºC, stavio komad mesa, dobro umotao u foliju i tako kuvao oko tri sata, periodično proveravajući temperaturu vode. , u prosjeku temperatura vode je bila 80-82ºC. U idealnom slučaju, trebali biste ga kuhati u sporom štednjaku ili sous videu.

Nakon 3 sata, stavljajući gotovu šunku na tanjir, izmjerite temperaturu unutar šunke posebnim termometrom za meso. Dovoljna temperatura gotove šunke je 68-72ºS.

Gotovu šunku potrebno je naglo ohladiti pod hladnom vodom, po mogućnosti ispod 25ºS, i staviti na hladno do 4ºS 1-2 dana. Nemamo dovoljno strpljenja i nakon 12 sati počinjemo da jedemo ukusnu šunku, domaću od svinjetine.

Domaća pileća šunka

Iako kažu da se šunka može napraviti samo od svinjetine, piletina je čvrsto ušla u naše živote, jela od nje su ukusna i jeftina. Zato kuvam i šunku od piletine.

Pravljenje šunke od piletine kod kuće je lakše i brže od pravljenja šunke od svinjetine.

WITH cijelo pile Odrezao sam svo meso ako je moguće, najbolje na cijeli komad. Veliko pile daje oko 1 kg mesa, ponekad i manje. Nakon što ste meso rasporedili po dasci, posolite dio koji će biti unutra sa malo soli, kao što inače kuhate, po želji posuti začinima. Umotajte piletinu u rolat i zavežite ga konopcem.

Priprema salamure

Na 1 litar vode 3 žlice. soli i ½ kašičice. šećer, aleva paprika i biber u zrnu. Za začine možete dodati italijansko začinsko bilje i samo malo muškatnog oraščića. Zakuhajte salamuru i ohladite.

Piletinu prelijte procijeđenim salamrom i ostavite na hladnom 3 dana. Nakon 3 dana izvadite piletinu iz salamure, isperite hladnom vodom i ostavite da se tečnost ocijedi najmanje par sati.

Kuvanje šunke

Piletinu dobro umotajte u prozirnu foliju i stavite je unutra vruća voda c, kuvati slično kao i pršut na temperaturi vode u tiganju od 80-82ºS, ali ne više od 85ºS oko 1,5 sat. Za to vreme temperatura unutar pileće šunke treba da dostigne 68-72ºS, što se kontroliše termometrom za meso.

Kuvanu šunku oštro ohladite pod hladnom vodom i ostavite preko noći na hladnom mestu. Možete staviti uteg na vrh da pritisnete šunku. Možete jesti ujutro. Rezultat pogledajte na fotografiji. Narežite ohlađenu šunku.

Šunka pripremljena kod kuće od piletine ili svinjetine po ovom receptu ispada kao prava, to možete vidjeti na fotografiji. Glavna stvar je da je veoma ukusna i da nema štetnih dodataka. Ovu šunku možete pripremiti za praznike, ja je pravim ukusnu, od ove šunke možete napraviti sendviče za decu za školu, možete je iseći na krugove i pržiti uz prilog - zasitno je i ukusno.

U naše je vrijeme sasvim normalno da preferiramo domaće proizvode od onih iz trgovine, jer je sastav potonjih često prepun komponenti koje nisu baš korisne za naše zdravlje, ali su korisne za produžavanje roka trajanja proizvoda. Ako pokušavate da uključite maksimum u svoju prehranu prirodni proizvodi, onda će vam ovaj recept za svinjsku šunku kod kuće dobro doći.

Recept za domaću svinjsku šunku

Konačna cijena domaće svinjske šunke malo se razlikuje od gotovog proizvoda, također je vrlo sličan okus, a sam proces kuhanja je vrlo jednostavan, iako dugo traje.

Sastojci:

  • svinjetina (šunka) - 1,7 kg;
  • sol - 115 g;
  • ljute paprike- 1 kom.;
  • biber u zrnu - 7 kom.;
  • pupoljci karanfilića - 2 kom.;
  • lovorov list.

Priprema

Upotreba mesa sa masnoćom u receptu omogućava vam da očuvate ukusnu boju gotovog proizvoda i njegovu sočnost. Ne biste trebali uzimati filet, pulpu i druge "posne" komade, jer će svo vrijeme biti izgubljeno - gotova šunka će imati okus i boju jednostavnog kuhanog mesa.

Započnite pripremom jednostavne salamure u kojoj će se naš komad marinirati i potom prokuhati. Posolite sa litrom vode, dodajte ljutu papriku, biber u zrnu, karanfilić i lovor. Ostavite marinadu od svinjske šunke da se krčka, skinite s vatre i potpuno ohladite. Špricom ubrizgajte što više marinade u komad, duboko i cijelom debljinom. Nakon toga ostavite meso na hladnom tri dana, povremeno ga prevrćući.

Marinirani komad umotajte u foliju ili ga zavežite koncem kako bi zadržao uredan oblik tokom kuvanja. Preostali slani rastvor sipajte u šerpu i pomešajte sa vodom. Pustite da tečnost dostigne 80 stepeni i u nju stavite komad šunke. Temperatura je ovdje izuzetno važna, jer ako se podigne iznad 80-85, onda će se meso jednostavno skuhati, a ne tako nježne i ugodne boje kao što vidimo u trgovini.

Komad se kuva oko 2 sata, nakon čega se potpuno ohladi, oslobodi od niti i iseče.

Svinjska šunka u šunki - recept

Aparat za pršut je jednostavan uređaj, koji je nerđajući cilindar sa oprugama koji komadu mesa daje željeni oblik. Uz njegovu pomoć vrlo je zgodno pripremiti seckanu šunku, na koju ćemo kasnije obratiti pažnju.

Sastojci:

  • svinjetina - 1,4 kg;
  • beli luk - 3 čena;
  • prstohvat muškatnog oraščića;
  • drobljeni led - 1 kašika;
  • - 5 g.

Priprema

Prvo narežite svinjetinu na prilično velike komade. Meso pomiješajte sa prstohvatom soli i muškatnog oraščića, dodajte pasirani bijeli luk, želatin, a zatim izmrvljeni led. Ovo posljednje će dati sočnost mesu. Sve stavite u frižider na 3 sata. Nakon što prođe vrijeme, stavite meso u rukav, zavežite oba kraja, a zatim ga stavite u aparat za pravljenje šunke. Dobro zategnite sve opruge, oblikujući meso. Zatim možete ići na dva načina: pecite meso u plehu sa vodom oko sat i po na 180 stepeni, ili ga kuvajte par sati na laganoj vatri (ne više od 80 stepeni).

Sjeckana šunka kod kuće se zatim hladi najmanje 5 sati, pa tek onda vadi iz kalupa.

Sastojci:

Priprema

Veče pre nego što napravite domaću svinjsku šunku, natrljajte komad sa par kašika soli i stavite u frižider. Nakon što prođe vrijeme, zavežite meso i ostavite da se kuha u marinadi od preostale soli, majorana, lovora, bibera i bijelog luka. Nakon 40 minuta meso se skine sa vatre i ostavi u salamuri dok se ne ohladi, nakon čega se komad izvadi i stavi u frižider.

Svaka domaćica s vremena na vrijeme ima tmurne misli o sastavu hrane koja se kupuje. mesnih proizvoda. I čini se jasnim da konzervansi, boje, stabilizatori i druge "hemikalije" vjerovatno neće imati koristi za tijelo, ali šta učiniti ako su sada posvuda? Ali delikatesa možete kuhati kod kuće! Mislite li da je to dugo i teško? Nikako ako imate aparat za pravljenje šunke. Na primjer, šunka u aparatu za pršut, recept za koji ćemo razmotriti u nastavku, zahtijeva aktivno vrijeme kuhanja od najviše 15 minuta. I u roku od jednog dana ispadne apsolutno prirodno i vrlo ukusan proizvod. Hoćemo li pokušati?

Uprkos činjenici da su šunkeri na tržištu već najmanje pet godina, mnoge domaćice nisu ni svjesne njihovog postojanja. Nesrećni nesporazum, možda uzrokovan pomalo prostodušnim izgled. Jedinica je visoki šuplji cilindar od nehrđajućeg čelika, zaključan s obje strane poklopcima. Privlače se jedni drugima pomoću snažnih opruga, komprimirajući sadržaj cilindra.

Dizajn je jednostavan i svi proizvođači šunke rade isto, ali proizvođači, u nastojanju da privuku kupce, smišljaju pogodne opcije za svoje proizvode.

Dakle, postoje proizvođači šunke:

  • opremljen termometrom;
  • mehanizam za podizanje za uklanjanje sadržaja;
  • jedna opruga koja pojednostavljuje zaključavanje konstrukcije;
  • sa stacionarnim dnom;
  • raznih oblika (okrugli, kvadratni).

Ovi jednostavni uređaji imaju različite zapremine i izlaz gotovog proizvoda, koji varira od 500 grama do jedan i pol kilograma. Ali princip rada je isti za sve modele. Domaćice su dugo eksperimentalno utvrdile da čak i ako su pojedini proizvođači šunke pogodniji za korištenje, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu same šunke.

Princip rada aparata za pravljenje šunke

Unatoč jednostavnosti dizajna, kuhanje šunke u aparatu za pršut zahtijeva određenu vještinu. Potrošnja mesa je obično veća od kilograma, plus začini i dodatni sastojci- nije najjeftinije zadovoljstvo.

Stoga, kako ne biste prevodili proizvode, slijedite ova pravila:

  1. Prije punjenja uvijek umetnite vrećicu otpornu na pećnicu u aparat za pravljenje šunke. Ili još bolje, dva. Kažu da možete koristiti i foliju i rukav za kuhanje, ali, kako iskustvo pokazuje, torba je praktičnija.
  2. Ne budi pohlepan. Napunite cijeli volumen pleha za šunku što je moguće čvršće. Tada se gotov proizvod neće raspasti prilikom rezanja.
  3. Odvojite vrijeme za mariniranje mesa i teksturiranje. Mnogi ljudi jednostavno isjeku meso na komade i odmah ga stave u vreću. Ovo je prihvatljivo i za jelo na kojem se kuva brzo rešenje, i dalje će se jesti sa zadovoljstvom. Ali ako zaista želite da kuvate ukusna poslastica, pa meso prvo marinirajte i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim ga umesite kao testo, ili ga čak istucite u komade. Pomiješajte sve sastojke, napunite cilindar, stegnite oprugama. Pustite da meso dozrijeva još najmanje dva sata, ali može i dva dana u frižideru.
  4. Šunka se može kuvati u velikom loncu, u sporu loncu, ekspres loncu, fritezi ili jednostavno u rerni. Ali, što je najvažnije, uzmite si vremena! Najbolji rezultatće biti sa sporom kuvanjem. Sazrelo meso stavite hladno u hladnu vodu i postepeno zagrevajte. Idealan proizvod, roze i sočan, izaći će nakon dužeg krčkanja na 75-85 stepeni. Dakle, meso se ne kuva, već čami sopstveni sok. Vrijeme pravilnu pripremu je najmanje tri sata.
  5. Gotova šunka se mora odmah ohladiti, kao kuhana jaja, odmah stavite pod tekuću vodu (još uvek u šunki, naravno), a zatim ostavite u hladnoj vodi pola sata ili sat. Kada se ohladi stavite u frižider. Ujutro izvadite iz vrećice i probajte.

Recepti za šunku u aparatu za pravljenje šunke

Kuhanje šunke daje nevjerovatan prostor za maštu! Možete kombinovati različite vrste mesa - masno sa nemasnim, perad sa svinjetinom, meso sa iznutricama i tako dalje. Slobodno dodajte masline, jaja, gljive ili začinsko bilje, grašak, mast, začine, suhe šljive i tako dalje. Meso sameljite po vlastitom nahođenju, možete ga skuhati kao cijeli komad, samljeti u paštetu ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa.

Svaki proizvođač šunke dolazi s uputama proizvođača i osnovne recepte pripreme. Ali s iskustvom, moći ćete kuhati šunku "na oko", provjeravajući vrijeme i količinu sastojaka sami.

Za kuvanje možete koristiti obična sol, ali ga je bolje pomiješati na pola sa nitritom. Upravo to će dati onaj jedinstveni ukus „šunke“ koji se ne može postići na druge načine.

U nastavku pogledajte kako se priprema domaća šunka u šunki, recepte i kulinarske trikove.

Klasičan recept za pravljenje svinjske šunke u mašini za pravljenje pršuta

Šta asocira na riječ "šunka"? Najvjerovatnije, sa svinjetinom, zato ćemo s njom i započeti naše eksperimente.

  1. Za pripremu uzmite 1,0-1,2 kg svinjska šunka. Odaberite komad koji nije previše masan.
  2. Pripremite salamuru. Za litar vode uzmite 130-150 grama soli, nekoliko listova lovora, pola kašike šećera, crni biber i druge začine koji vam se čine odgovarajućim. Zakuhajte salamuru, ohladite i u nju uronite meso.
  3. Ostavite da odstoji dva do tri dana. Meso povremeno probušite kako bi proces prošao brže i potpuno posoljeno.
  4. Stavite meso u tepsiju obloženu kesom i stavite u spori šporet. Na temperaturi od 80ºC šunka će se kuvati za tri sata.

Svinjska šunka u aparatu za pravljenje šunke sa svinjskim jezikom

Prilikom upotrebe dolazi do vrlo zanimljivog rezultata mljeveno svinjsko meso sa komadićima jezika. Vjerovatno ste vidjeli nešto slično kuvana kobasica u prodavnicama. Ne treba gajiti nadu da će vaš biti na neki način sličan onom iz prodavnice - bez ikakvih "E-šekova" i drugih dodataka, njegov će vas ukus iznenaditi.

  1. Uzmite 300 grama svinjske šunke, 200 grama prsa, 350 grama jezika.
  2. Napravite mleveno meso. Posolite, pobiberite, dodajte dvije kašičice senfa.
  3. Smjesu prebaciti u blender, dodati 350-400 grama šlag i meljite dok ne dobijete homogenu konzistenciju nalik pašteti.
  4. Jezik narežite na kockice ne veće od centimetra, pomiješajte sa solju i biberom, ostavite da se kuha.
  5. Pomiješajte jezik sa mesnom paštetom i dobijenu masu stavite u šunku na 3 sata.

Dobivena "kobasica" bit će poroznija od uobičajene kuhane, a okus će joj biti prirodniji i mekši.

Komadići svinjske šunke sa slojem želea

Kada želite da ga stavite na hleb ukusan komad pravo meso sa čvrstim žele sloj, koristite sljedeći recept.

  1. Uzmite 700 grama svinjskog mesa sa mašću i jednu za raznovrsnost pileći file i par nogu. Ako želite, možete koristiti samo svinjetinu, ali hladne narezke I dalje će biti zanimljivije.
  2. Meso narežite na sitne komade i promiješajte. Dodajte so i začine.
  3. Dodajte 10 grama suvog želatina u koktel od mesa i ostavite da odstoji nekoliko sati do jednog dana.
  4. Stavite cijelu smjesu u aparat za pravljenje šunke i kuhajte do dva sata. Dobro ohladite i poslužite. Pažljivo! Ne grizite prste - ukusno je!

Začinjena svinjska šunka u šunki sa orasima i suvim šljivama
Ako vam je već dosadila obična šunka, učinite njen ukus profinjenijim i zanimljivijim dodavanjem suvih šljiva i orašastih plodova.

  1. Kilogram svinjetine podijelite na pola. Jedan dio narežite na sitne komade, drugi uvijte u mljeveno meso. Mix.
  2. Mesnoj smesi dodajte beli luk po ukusu, pospite biberom i solju.
  3. Suve šljive sitno nasjeckajte i izmrvite orasi. Dodajte sastojke u meso i miješajte dok se aditivi ne rasporede ravnomjerno.
  4. Spremiti se slano jelo sat i po do dva, ohladite i poslužite za doručak.

Nije sramota iznenaditi goste ovakvom domaćom šunkom. svečani sto, a jednostavnost pripreme vam omogućava da to radite onoliko često koliko želite.

Svinjska šunka u šunki sa šampinjonima

Svaka domaćica zna da su svinjetina i šampinjoni dobitna kombinacija. I šunka nije izuzetak. Za jedan kilogram mesa uzmite 200 grama gljiva, luka i začina.

  1. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte so, biber i omiljene začine.
  2. Luk isjeckati i pržiti do pola, dodati šampinjone.
  3. Prebacite luk i pečurke u mleveno meso i dobro umesite. Po želji dodati želatin i kašiku griza.
  4. Dobijenu smjesu prebacite u aparat za pravljenje šunke i kuhajte oko dva sata ili malo duže.

Ostavite gotovu šunku da se ohladi i poslužite nakon 8-12 sati.

Kako napraviti domaću šunku od svinjske lopatice

Ako ne znate šta zanimljivo napraviti od svinjske lopatice koja je zaglavljena u zamrzivaču, onda skuhajte odličnu šunku.

  1. Uzmite nešto više od kilograma mesa i narežite na sitne komade. Za ovu količinu svinjskog mesa trebat će vam oko 20 grama soli. Posolite, pažljivo zapamtite i stavite u frižider na par dana. Meso možete skuhati odmah, ali tada će njegov okus biti manje intenzivan.
  2. Zrelo meso ponovo dobro izgnječiti, pobiberiti, dodati muškatni oraščić. Napunite lonac sa šunkom.
  3. Zrelu šunku možete izvaditi nakon otprilike sat i po.

Gotov proizvod je gust, sočan i mekan. Okus pravog mesa, pečenog bez ikakvih dodataka, neće dati šansu nijednoj kobasici iz prodavnice.

Mramorirana šunka u aparatu za pravljenje šunke

Da biste šunku izrezali prekrasnim "mramornim" uzorkom, uzmite jednake dijelove dvije vrste mesa - svinjetine i nemasne teletine. Trebaće vam i 300 grama svinjske masti.

  1. Meso i slaninu narežite na male komadiće. Posolite, dodajte biber i ostale začine po ukusu.
  2. Napunite lonac za šunku i kuhajte tradicionalan način oko sat i po.

Prekrasan "mramorni" uzorak na rezu možete postići samo koristeći svinjska lopatica. Uzmite ga sa gustom masnoćom i narežite na tanke, tanke trakice. Meso posolite i ostavite da zri dan-dva. Zatim kuvajte kao i obično.

Holiday Ham

Želite li iznenaditi svoje goste bez ikakvog truda? Napravite šarenu, sočnu, ukusnu šunku sa povrćem i različite vrste meso.

  1. Za takvo jelo odaberite pileći file i svinjetinu u bilo kojem omjeru, ukupne težine oko kilogram. Meso narežite na sitne kockice ili iseckajte svinjetinu. Posolite, dodajte začine i biber, želatin i nasjeckani bijeli luk.
  2. Pripremite pakovanje mešavina povrća"Meksikanac". Ili skuvati grašak, kukuruz, paprika, šargarepa i boranija. Ispecite svijetli koktel od povrća i dodajte ga mesu.
  3. Stavite cijelu smjesu u tepsiju za šunku i zatvorite je što je moguće čvršće. Kuvajte oko sat i po.

Recept za riblju šunku

Ko je rekao da šunka ne može biti riblja? Možete odabrati bilo koju ribu, iseći je na komade ili napraviti mlevenu ribu- princip kuhanja ostaje tradicionalan.

Pokušajte da obradujete svoju porodicu najnježnijom šunkom iz morskog koktela.

Trebat će vam pola kilograma pastrmke i 300 grama smuđa i oguljenih škampa. Takođe pripremite luk, pečurke, beli luk i mleko.

  1. Sto grama šampinjona sitno nasjeckajte i propržite sa lukom.
  2. Par komada vekne namočite u mleko, ogulite tri čena belog luka. Sve umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
  3. Pripremite mljevenu ribu i dodajte joj cijele škampe. Dodajte pečurke sa lukom i mešavinu hleba i belog luka.
  4. Celu smesu dobro izmešajte, napunite šerpu sa šunkom i ostavite da se kuva oko sat vremena.

Ova šunka se odlično slaže sa tartar sosom i odlično izgleda na prazničnom stolu.

Šunku možete napraviti od bilo koje vrste ribe. Pokušajte ga napraviti, na primjer, od bakalara i ružičastog lososa, ali u principu će vam odgovarati svaka logična kombinacija. U našem slučaju, tandem bijelog i crvenog mesa dat će prekrasan uzorak na rezu.

Uzmite kilogram fileta bakalara i razblažite njegov ukus sa 500 grama fileta ružičastog lososa. Za pikantnost pripremite teglu crnih maslina bez koštica, soli i začina koje inače koristite za riblje jelo.

  1. Isjecite filet i dobro izmješajte rukama. Pospite Seafood Cocktail soli i začina, dodati masline. Ostavite da odstoji četvrt sata.

    2. Odlična šunka dolazi od peradi. Hajde da ga prvo skuvamo od ćuretine.

    1. Uzmite 700 grama mesa prsa i buta. Usredsredite se na jačinu vašeg aparata za proizvodnju šunke.
    2. Pripremite jednostavnu salamuru: dodajte do 130 grama soli na litar vode, pola kašike šećera, dodajte biber i korijander. Zagrijte vodu da se sol otopi, a začini otvore.
    3. Dok se salamura hladi, meso nasjeckajte na krupnije komade. Ako želite, možete posoliti cijelu.
    4. Stavite ćuretinu u salamuri i ostavite da se zamrzne u frižideru nekoliko dana. Probušite meso drvenim štapićem ili čak ubrizgajte salamuru štrcaljkom.
    5. Zrelo meso stavite u aparat za pravljenje šunke i pošaljite da se kuva. Šunka iz seckana ćuretina može se izvaditi za dva sata. Ali ako ste ga kuhali kao cijeli komad, može potrajati malo duže.

    Kako skuvati domaću pileću šunku (dijetalna šunka)

    Za one koji preferiraju niskokaloričnu hranu, pileća šunka je odlično rješenje. Ispada dosta gust, ne raspada se, ima delikatnog ukusa i ukusan sloj želea na površini. Pileća šunka nije masno kao svinjetina i brže se kuva.

    1. Uzmi par kilograma pilećih butova, uklonite koštice i kožu. Na kraju će vam ostati nešto više od kilograma mesa.
    2. Narežite ga na sitno, dodajte 25 grama soli, četvrtinu kašike šećera, nekoliko listova lovora i biber. Celu masu stavite u frižider i ostavite da se pile posoli 24 sata.
    3. Sutradan uklonite lovorov list. Malo manje od polovine mesa sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte seckani beli luk, prstohvat muskatnog oraščića i kurkumu.
    4. Meso pomešati sa mlevenim mesom i ostaviti da se kuva. Pileća šunka u aparatu za šunke biće gotova za sat i po.

korak po korak recept sa fotografijama

Šunka kod kuće ispada tako ukusna i sočna da nema želje za kupnjom sličnih mesnih proizvoda u trgovinama. Uostalom, lista sastojaka je toliko mala da ne želite ni da nagađate kakvi su eseji napisani na etiketama kupljene šunke. Ispostavilo se da se ukusno sočno meso može pripremiti uz minimum sastojaka i malo vremena. Kuvanje šunke može se podijeliti u nekoliko faza - soljenje, kuhanje, uvaljanje u začini.

Sastojci

  • 750 kg svinjskog kotleta
  • 15 g nitritne soli
  • 1 g mljevenog crnog bibera
  • 0,5 g mljevenog muškatnog oraščića
  • 75 ml hladne vode
  • 2 g sušenog belog luka
  • 2 g sjemenki gorušice
  • 2 g sušene paprike
  • 2 žlice. l. želatin
  • 50 ml vode (za valjanje)

Kako kuvati domaću šunku

1. Ohlađeno ili odmrznuto svinjsko meso operite i osušite (koso ili balik - gotovo bez masnoće).

2. Ako ima komadića kostiju, bolje ih je izrezati. Zatim se mogu koristiti za kuhanje čorbe. Višak masnoće se može smanjiti po želji.

3. Da bi šunka zadržala nježno ružičastu boju i dobila okus “šunke”, potrebno je dodati nitritnu so – ovo je mješavina obične soli sa natrijum nitritom. Možete ga kupiti u specijalizovanoj prodavnici za pravljenje kobasica. Mjera potrebna količina– možete koristiti vagu ili uzeti malu prepunu kašiku soli.

4. Komad svinjskog mesa mora se posoliti prije kuvanja. Stoga ga stavite na prozirnu foliju.

5. Razmutiti sol u 75 ml vode dok se potpuno ne otopi. Možete uzeti običnu špricu zapremine 20 kubnih metara ili posebnu za špricu. Napunite ga posoljenom vodom i probušite meso sa svih strana.

6. Komad će se malo povećati. Kada pritisnete prstima, tečnost će se osloboditi.

7. U činiji pomiješajte mljeveni crni biber i muškatni oraščić, uvaljajte meso sa svih strana u začine i dobro umotajte u foliju. Stavite u frižider preko noći ili preko noći.

8. Nakon jednog dana odmotajte foliju i operite komad karbonata pod tekućom vodom i osušite.

9. Stavite svinjetinu u nekoliko jakih vrećica - da budete sigurni. Stavite u šerpu sa hladnom vodom i upalite laganu vatru. Temperatura vode u posudi ne bi trebala porasti iznad 78-80 stepeni. Temperatura u gotovom komadu karbonata ne bi trebala biti veća od 70 stepeni. Kuvaće se za otprilike 1 sat i 40 minuta.

10. Naravno, za to vrijeme morate ostati u blizini peći kako biste kontrolirali temperaturu. Ako se približi graničnoj liniji, potrebno je ili dodati hladnu vodu ili isključiti plin na 5-7 minuta. Drago mi je da je za ovo vrijeme sasvim moguće raditi i druge stvari. Gotovu šunku stavite na tanjir da se ohladi. Karbonat ima ukusnu ružičastu nijansu i uopće nije poput običnog kuhanog mesa. Svinjetina ima prijatan miris začina.

11. Kada se iseče, karbonat je još ružičastiji, jasno se vidi da je meso veoma sočno, iako možda nije tako mekano kao iz prodavnice.

@ 2024 foodstoreone.ru - Kulinarski portal. Salate