Kako se zovu velike tatarske knedle kuhane na pari? Vrhunski vodič za knedle iz različitih zemalja

Kako se zove knedle? Izrada imena za proizvođača smrznutih poluproizvoda.

Zamrznuto tržište poluproizvodi od mesa obuhvata sledeće prehrambene proizvode: knedle, knedle, palačinke, kotlete, mleveno meso, pizze, poluproizvode od peradi itd.
U težinskom smislu, segment knedli zauzima oko 80% tržišta, preostalih 20% dolazi od proizvoda od kotleta. Proizvodi segmenta knedle su u svom razvoju pretekli sve ostale smrznute poluproizvode od mesa, ne samo kvantitativno, već i kvalitativno. Generalno, u svim gradovima knedle imaju najveći tržišni udio u vrijednosnom smislu – oko 60%. Razni poluproizvodi od mesa, iako zauzimaju drugu poziciju u strukturi tržišta, čine svega 20%, a palačinke tek oko 10%.
I velike fabrike za preradu mesa i mala privatna preduzeća sada se bave proizvodnjom „brzih mesa“. Vode u industriji odavno imaju stalnu klijentelu, a male firme nastoje da kupca „uzmu“ upravo domaćom prirodom svojih proizvoda, kvalitetom po najnižoj cijeni. Tržište knedli karakteriše niska koncentracija: velike kompanije i brojna srednja i mala preduzeća nalaze svoje mjesto. Potrošači u većini gradova preferiraju proizvode lokalnih proizvođača.
Među modernim tržišnim trendovima može se izdvojiti i povećanje potražnje za skupim proizvodima, smanjenje faktora cjenovne konkurencije, povećanje značaja brendiranja i proširenje asortimana.

Glavni igrači na tržištu smrznutih poluproizvoda u Nižnjem Novgorodu

Ruski proizvođači
1. Daria
2. Talosto – knedle “Sam Samych”, palačinke “Maslenica”
3. Ravioli
4. MLM
5. Kolibri
Lokalni proizvođači
1. Demo
2. Velrus – TM “Make Am”
3. Ekspres lonac
4. IP Fufaeva – TM “Pospel”
5. IP Kuznjecov – TM “Robin-Bobin” i “Mister Twister”
6. Fabrika za preradu mesa Balahna – TM “VarVara”, “Snowman”, “Pod Vodka”
7. Individualni preduzetnik Bogdan – TM “Home Cook”
8. Efimov proizvodi
9. Shibaevsky proizvodi
10. IP Fomin
11. Morozko
12. Lady
13. i drugi

Na tržištu za proizvodnju poluproizvoda od mesa i knedli u Nižnjem Novgorodu postoji veoma velika konkurencija (65 prodavnica knedli). Kvaliteta gotovih knedli je vrlo niska - svi pokušavaju raditi u "ekonomskoj" klasi. Elitnih proizvoda praktički nema ili se po kvaliteti i cijeni brzo spuštaju u „ekonomsku“ klasu. Najskuplji proizvod za knedle je "Tsarskie" IP Kuznetsov - 160 rubalja. za 1 kg. Obrađeno meso - rashlađeni proizvod, uglavnom se prodaje bez zaštitnih znakova, na primjer, IP Belyaev.

zaključci
1. Tržište nudi proizvode i ruskih i proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda.
2. Lokalni proizvođači imaju jake brendove, dobru distribuciju i lojalne kupce. (Velrus, Pospel)
3. Broj igrača i brendova je velik - vrlo šareno polje za oglašavanje.
4. Konkurencija u pogledu cijene i kvaliteta je veoma jaka. „Ekonomski“ segment je pregrejan, „premium“ segment zahteva visok i stabilan kvalitet. Proizvođači teže smanjenju troškova proizvodnje i često krivotvore svoje proizvode.

Primjeri naziva knedli TM "Skorovar"

	Vrste imena i pojmovi	Nazivi proizvedenih knedli
	Atributi ukusa	Nježna, Mirisna, Južna, Sa koprom, Kapitalna
	Tema Nižnjeg Novgoroda	Oka prostranstva, Burlatskaya Sloboda.
	Bajke i crtani filmovi	Tri domaćice, Dvije iz kovčega, Tri debela.
	Domaća kuhinja	Sedam sa kašikom, Sedam kuva
	Folk	Lyubava

Razvoj imena hrane
Pogledajmo tipične nazive prehrambenih marki u prometu proizvoda od mesa i piletine, poluproizvoda i knedli. Mogu se razlikovati tri grupe robe:
Obrađeni, ohlađeni i porcionirani proizvodi (krila, prsa, pecivo)
smrznuto (mljeveno meso)
Pakovani proizvodi (kotleti)
*** Knedle (mogu se izdvojiti u posebnu grupu)

Klasifikacija robnih marki hrane

	Brendovi	Vrsta imena
	Atyashevo, Linda, Demka, Dikom, Chernyshikha, Mikoyan, Ostankino, Diveevo	Geografski naziv - označava mjesto proizvodnje mesnih proizvoda
	Prod-optima, Prodmarket, Prodservis, Prodinvest., Provizije	Od imena s korijenom "Prod"
	Nizhegorodryba-NN, Nizhegorodptitsa-NN, Pokrajinske kobasice, Poltavske kobasice, Ruske kobasice, Svijet ptica, Rosptitsa, Interfruit, Nižnji Novgorod namirnice	Nazivi označavaju proizvod, kategoriju proizvoda.
	Starodvorskie kobasice, Seljačko imanje	Naziv se odnosi na tradiciju proizvodnje hrane
	Myasko, Myasogor, Myasnov (f), Myasorub	Naziv se odnosi na mesne proizvode
	Prodavnica "Breadwinner"	Naziv koji ukazuje na hranu
	Robin-Bobin	Ime je književno, junak je ljubitelj dobre mesne hrane
	Morozko, Iceberg	Naziv označava zamrzavanje
	Razumijem, gospodine Twister	Naziv se odnosi na brzinu kuvanja.
	Okus ljeta, Delikatna linija, Ukusna linija	Naziv ukazuje na prednosti ukusa
		Naziv ukazuje na uvoz hrane
	Dobrinja, Make AM, Jaka čađ	Imena slika
	Shibaevsky proizvodi, Efimovsky proizvodi, I.P. Belyaev, IP Kuznjecov, IP Kireev,	Za razliku od pogona za preradu mesa, mali proizvođači mesnih prerađevina
	Gospođa, zanatlija, domaći kuvar	Naziv označava domaći i ručni rad
	Kašika, Za mladoženje, Domaća, Gotoff, Zrela, Samych, Sa votkom	Nazivi knedli

Obrasci imenovanja
1. Geografski i istorijski nazivi su tipični za velike prerađivače mesa i fabrike
2. Naziv označava promet (prodaju) prehrambenih proizvoda
3.Naziv označava kategoriju proizvoda (meso, riba, perad)
4. Nazivi slika (Dobrynya)
5. Nazivi orijentirani na potrošače (ukus, hrana, jelo)

Obrasci pozicioniranja
Analiza robnih marki pokazala je da su svi dostupni robne marke mogu se podijeliti u 5 grupa:

	Slike	Brendovi
	Strana književnost	Robin Bobbin, Mister Twister, Frau Martha, Santa Bremer, Courland
	Tradicionalno ruski	Starodvorskie kobasice, Seljačko imanje.
	Domaće, ručno kuvano	Zanatlija, Domaća kuvarica, Vlastita kuhinja, Za mladoženja, Šibajev proizvodi, Efimov proizvodi,.
	Hrana, urbana	Do AM, Gotoff, Pospel, Samych
	Brendovi kišobrana	Darija, Dobrinja, zanatlija, Morozko i

Obrasci brendiranja
“Home” brendove razvijaju i promoviraju mali proizvođači, samostalni poduzetnici, radionice
Krovni brendovi stvaraju velike fabrike za preradu mesa

Knedle su jedne od najpopularnijih svakodnevna jela, i to ne samo u Rusiji. Italijanski ravioli, kineske fontane i gyoza, češke knedle sa voćni fil, egzotični indijski modak - svaka zemlja ima svoju jedinstvenu kulturu knedle koja seže u daleku prošlost. Odlučili smo razumjeti raznolikost knedle i sastavili detaljan vodič o njihovoj geografiji i posebnostima pripreme i posluživanja u različite zemlje mir.

Teorija da knedle imaju izvorne ruske korijene postavlja mnoga pitanja. Najvjerovatnije je ovo jelo došlo u našu i druge kulture iz Kineska kuhinja, u kojem, inače, možete pronaći analoge gotovo svakog jela na svijetu. U Kini su se knedle pripremale prije više od dvije hiljade godina, a kasnije su tatarsko-mongolski nomadi preuzeli ovaj recept od njih, koji su ga upoznali sa narodima Urala. Za Permance, Komi, Udmurte, kao i sibirske Tatare, knedle su postale važno ritualno jelo. U rusku kuhinju su došli s kraja 14. - početka 15. vijeka i nakon kolonizacije Urala. Ime dolazi od iskrivljenog permskog "pelnyani" ("pel" - uho i "nyan" - tijesto).

Prave knedle, kako je napisao V.V. Pokhlebkin, karakterizira kombinacija mljevenog mesa od tri vrste mesa: goveđeg (45%), janjetine (35%), svinjetine (20%). Kasnije su Tatari počeli koristiti samo jagnjetinu, a Rusi samo govedinu i svinjetinu. U mleveno meso se dodaju i luk, crni biber i rjeđe začinsko bilje.

Vjeruje se da knedle imaju bolji ukus kada se zamrznu nakon oblikovanja. Naravno, došli su na ideju da to urade u Sibiru - otuda je došao naziv "sibirske" knedle - tako da se samo prethodno smrznute knedle mogu nazvati sibirskim (ili uralskim).

V. V. Pokhlebkin

Sovjetski i ruski istoričar
i specijalista kulinarstva

Recept za sibirske pelnjane

Tijesto za prave permjačke knedle sastoji se od 2,5 šolje pšenično brašno, 2 jaja, 1/2 šolje hladne vode. Za mljeveno meso potrebno je uzeti 450 g junetine, 350 g janjetine, 200 g svinjetine, 3 glavice luka, 2 žlice. kašike brašna, 1 sirovo jaje, 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera, 1/2 šolje sitno seckane mlade koprive ili meda (može se zameniti peršunom).

Sve vrste mesa se peru kroz mašinu za mljevenje mesa, a zelje i luk se sitno nasjeckaju i pomiješaju sa mljevenim mesom. Potrebno je zamijesiti kruto tijesto i ostaviti ga 15-20 minuta ispod peškira, nakon čega se razvalja u tanak sloj debljine do 1 mm (što tanje to bolje). Čašom izrežite krugove iz lima, navlažite im rubove vodom (tako da se čvršće spoje). Na sredinu kruga stavite kašičicu fila i pažljivo uštipkajte da se formira polumjesec, a zatim spojite njegove uglove. Pažljivo rasporedite gotovih proizvoda na dasku i ostaviti da se malo osuše, nakon čega se mogu staviti u zamrzivač.

Preporučljivo je kuhati knedle ne u običnoj posoljenoj vodi, već ili u čorbi od mesa i kostiju, koja će potom ići na tanjir, ili a la nazh - odnosno u čorbi koja se nakon toga neće koristiti za hranu - ovo znači da se čorba može dobro začiniti lukom, lovorovim listom, biberom, peršunom i posoliti da bude jača i oštrija.

Zašto su posebno dobri?
ručno rađene knedle?

Stručnjaci ne favorizuju upotrebu dasaka za knedle jer im je nedovoljna čvrstoća šavova, a knedle moraju biti nedovoljno pečene kako se ne bi raspale odmah u tiganju. Ova metoda je prikladna samo kada koristite mljeveno svinjsko meso, koje se brže kuha.

Knedle se tradicionalno poslužuju sa puterom ili pavlakom, 3% sirćetom, biberom, senfom
ili ren.

Kako diverzificirati knedle?

Nemojmo se zadržavati na našim knedlama i brzo prođimo kroz knedle iz različitih zemalja svijeta. Ova lista jela će vjerovatno inspirisati nekoga da eksperimentiše sa različitim sastojcima. Pokušajte dodati nešto sa liste kako bi vaše knedle zablistale novim okusima. Naravno, ne morate miješati sve i svašta odjednom, a vrijedi zapamtiti da na kraju nećete dobiti knedle, već nešto drugo. Ponašajte se po logici i zapamtite da se svinjetina, na primjer, dobro slaže sa škampima, krompir s masnim repom, a izdanci bambusa s đumbirom.

U septembru 2010. u Moskvi je održano Svjetsko prvenstvo u karaokama, na kojem je nagradu publike dobio tehničar američke telefonske kompanije Edward Pimentel. Čekala ga je neobična nagrada - milion knedli. Prema riječima organizatora, ako pojede 100 knedli dnevno, trajat će 27 godina.

Spisak sastojaka:

pečurke, plodovi mora, kineski kupus (ili kimchi), zeleni luk, sir, cilantro, đumbir, čili, beli luk, krompir, masni rep, mast, bundeva, kikiriki, kardamom, izdanci bambusa, korijander, kumin

Geografija knedli

18 recepata iz različitih dijelova svijeta

Vareniki

Koja je razlika između knedli sa mesom i knedli? Osim što su drugačije oblikovane, pokazalo se da ključni odgovor leži u samom nazivu jela. Ako se priprema punjenje za ruske (uključujući) knedle sirovo meso, zatim se pri izradi knedle koristi seckano kuvano meso. Tu se dodaju pržena mast i luk za sočnost. Setimo se toga slovensko jelo, češći u ukrajinska kuhinja, često se koriste i nadjevi od krompira, kupusa, pečuraka, voća i bobičastog voća, svježi sir. U Poljskoj postoji jelo poznato kao pierogi ruskie, koje je takođe povezano sa knedlama.

Posebnost: Knedle sa mesom se takođe često prže nakon ključanja. Gotovo jelo pospite prženim lukom i čvarcima.

Ravioli, koji se u italijanskoj literaturi pominju od 13. veka, smatraju se sicilijanskim jelom, odakle su verovatno došli Putem svile iz Kine. Njihovo punjenje može se sastojati od bilo čega, od mesa do povrća, voća i sireva ili bilo koje kombinacije ovih. Za razliku od knedli, ravioli se mogu ne samo kuhati, već i pržiti - kod ovog načina pripreme obično se poslužuju sa supom (čorbom ili pireom) koja odgovara punjenju. Uz njih se često poslužuju kuhani ravioli razni umaci, paradajz, pečurke, kajmak itd.

Posebnost: Tijesto se priprema isto kao i za naše knedle ili domaći rezanci, ali sa dodatkom maslinovog ulja.

Wonton ili Hongtun su vrsta kineskih knedli. Njihova punjenja uključuju piletinu, svinjetinu, škampe, kineski kupus, pečurke (shiitake, xianggu) i voće. Wontoni se kuvaju na pari, kuvaju ili prže u biljnom ulju. Male kuvane svinjske knedle obično idu u supu, dok se velike pržene poslužuju zasebno.

Jedna od najpopularnijih sorti je sečuanska začinjena vonton supa. koji je ovekovečio Lil B. Jelo se sastoji od knedle zalivenih začinjenom čorbom začinjenom čilijem i crnim sirćetom.

Posebnost: Đumbir, beli luk i ljuta paprika se obično dodaju u vonton mleveno meso.

Manti je centralnoazijsko jelo koje je popularno u Tadžikistanu, Uzbekistanu i Kazahstanu. Manti su veoma blisko povezani sa kineskim knedlama baozi (od njih su takođe nastali mongolsko-burjatski buuz, boz ili poze). Punjenje u manti se može napraviti od jagnjećeg, junećeg, konjskog, kozjeg mesa i peradi. Često masna repna mast, kamilja grba ili kravlje vime. Što se tiče povrća, mleveno meso se može upotpuniti lukom, krompirom, bundevom ili šargarepom. Manti se serviraju sa pavlakom, paradajz sosom, ljuta paprika i beli luk.

Posebnost: Manti se kuhaju na pari u specijalnim parnim kuhalima.

Modak je tradicionalna knedla iz indijske države Maharaštra. Tijesto se priprema od rižino brašno, a za fil koristi se mljeveno kokosovo meso i jaggery, orasi i kardamom. Knedle u obliku kupole se prže ili kuhaju na pari i jedu sa vrućim gheejem ( otopljeni puter). Ovo jelo se tradicionalno priprema na dan obožavanja Ganeše. Sa ovom poslasticom u ruci ovaj bog mudrosti i blagostanja je prikazan u skulpturama (drži slatkoću u lijevoj ruci i poseže za njom svojim deblom).

xiao long bao

Šangajske knedle, oblikovane kao hinkali, kuvaju se na pari u bambusovim korpama. Njihov fil se sastoji od svinjskog mesa i velike količine čorbe. Postoje čak i vrste xiao long baoa, u koje se umjesto mljevenog mesa stavlja želeasti aspik - tokom kuhanja na pari se topi, formirajući čorbu. vruće tečno punjenje Pije se kroz slamku i jede ljusku tijesta.

Posebnost: Sok je najvažniji dio jela.

Kimchi Mandu

Korejske začinjene knedle, istorijski bliže manta ražama iz centralne Azije nego njihovim kineskim ili japanskim rođacima. Kuvani mandu obično dolaze okruglog oblika, sličnog našim domaćim. Mandu za prženje se oblikuju u obliku čamaca. IN mesni fil(obično je to mljeveno meso pola svinjetine, pola goveđeg) dodajte luk, đumbir, kao i tofu i ljuti kimči od kineskog kupusa (oba proizvoda se moraju iscijediti da bi se oslobodila viška vlage). Za vegetarijansku verziju, meso se može zamijeniti gljivama - najbolje shiitake.

Posebnost: Mandu serviran sa umak od soje.

Termin dim sum tradicionalno se odnosi na južno kinesko jelo za doručak koje uključuje Puer čaj, supa od riže, kuglice od škampa, kaše, peciva i druga jela. Sada ova riječ sve više znači nešto slično knedlama s tankim, gotovo prozirnim slojem pirinčanog tijesta i širokim izborom sa različitim nadjevima. Popularni nadjevi: mljevena svinjetina, piletina, patka, škampi, rakovi ili povrće i sve moguće kombinacije istih. Obično se za sto naručuje set od četiri do pet vrsta knedli.

Posebnost: Služe se u pari od bambusa u kojoj se kuvaju.

Zabrana zaključavanja bota

Vijetnamska vrsta knedli ili knedli sa tijestom od škroba tapioke (u ruskim stvarnostima prikladan je i krumpirov škrob). Punjenje je od svinjetine i škampa, a ljepota jela je u slatko-kiselom sosu. Za pripremu pomešajte u činiji 3 kašike vrele vode, 2 kašike riblji sos i kašiku šećera. Iscijedite sok od pola limete i dodajte bijeli luk, čili papriku, cilantro i zeleni luk po ukusu.

Tajvanski zalogaj koji se sastoji od okruglica u obliku diska promjera od šest do osam centimetara. Prozirno testo sadrži fil od mlevenog mesa sa ukusom. Kao i obično, poslužuje se ba-van slatko-kiseli sos. Punjenje se razlikuje u različitim regijama Tajvana, ali se uglavnom sastoji od mješavine svinjetine, bambusa i šitake gljiva. Od kombinacije se priprema želatinasto ljepljivo tijesto kukuruzni skrob, skrob od batata, pirinčano brašno. Tradicionalno, ba wan se kuva na pari, ali se servira i pržen.

Momos su zapravo više kao peciva na pari nego knedle (i da, ispostavilo se da nisu samo marka auto pribora). Pripremaju se i sa i bez punjenja u Tibetu, Nepalu, Butanu, u indijskim državama Sikim, Darjeeling i regiji Ladakh. Porijeklom iz Himalaja, ovo jelo je blizak rođak poz, manti i knedli. Razno meso, povrće (kupus, krompir, chayote) ili sir (tradicionalno paneer ili dimljeni chhurpi) stavljaju se u tijesto. Momo se po pravilu serviraju sa sosom od belog luka ili paradajza.

Posebnost: Mleveno meso za fil se priprema uz dodatak luka, belog luka, korijandera, soli, bibera i često kima.

Poljske uši

Poljske uši su minijaturne knedle napravljene od beskvasnog tijesta, manja verzija poljskog jela zvanog pierogi (koji nimalo ne liče na naše pite). Obično se uši pune divljim gljivama i/ili mljevenim mesom. Tradicionalno se služe kao prilog ili dodaju supi (poljski crveni boršč), iako se jedu i jednostavno sa otopljenim puterom, začinskim biljem i zeleni luk. Uši su također dio tradicionalne božićne trpeze u Poljskoj.

Posebnost: Što je poljsko uho manje, to se smatra višom klasom kuhara.

Gyoza - izvorno Kinesko jelo jiaozi, koji je tada postao veoma popularan širom Japana. Ove orijentalne knedle prave se od vrlo tankog tijesta i pune se mljevenim svinjskim mesom, kineskim kupusom, neerom (može se zamijeniti porilukom ili zelenim lukom), susamovim uljem uz dodatak bijelog luka i đumbira. Meso se takođe može zameniti plodovima mora. Knedle se poslužuju sa soja sosom, pirinčanim sirćetom i vrelim uljem. Pržena gyoza je najpopularnija u Japanu, iako se takođe kuva i kuva na pari.

Posebnost: Knedle se prže sa jedne strane do zlatna kora, a zatim dodajte vodu i poklopite dok se vrh gyoza ne skuva.

Khinkali je gruzijski odgovor na mante, poze i kineske analoge. Nadjev je tradicionalno začinjeno mljeveno jagnjeće meso ili kombinacija govedine i svinjetine (često se dodaju luk i cilantro). Tijesto se priprema samo od brašna, soli i vode. Dok se kuha, sirovo meso koje puni vrećicu za tijesto oslobađa dragocjenu juhu. Kada prvi put zagrizete, važno je da ga ne prolijete po tanjiru, već pažljivo popijete. Kao i obično, gornji dio kinkalija - rep - se ne jede.

Posebnost: Gotove hinkali obilno se posipaju mlevenom paprikom, ali nije uobičajeno da se uz njih služi sos - već imaju dovoljno soka.

Fan guo, ili ChaoZhou Fun Guo, je vrsta knedli porijeklom iz južne kineske provincije Guangdong. Obično su punjene zgnječenim kikirikijem, bijelim lukom, zelenim lukom, mljevenom svinjetinom, sušenim škampima, sušenim rotkvicama i šitake gljivama. Takođe dodaju cilantro, jicama ili sušeni daikon. Sve je to umotano u prilično debele palačinke napravljene od tijesta na bazi pšeničnog brašna, brašna od tapioke, kukuruznog ili krumpirovog škroba i vode.

Posebnost: knedle kuhane na pari servirane sa ljutim čili uljem.

Švestkove knedle

Švestkové knedle su češke knedle sa voćem: šljivama, rjeđe kajsijama, trešnjama, pa čak i breskvama. Prvo zamesiti testo od 2 šolje brašna, 1 jajeta, 2 kašike otopljenog puter, 2 kašike šećera, 1/4 šolje mleka i 1 kašičica soli. Sitni plodovi se zatim premazuju smjesom i kuhaju u kipućoj vodi oko 8 minuta. Nakon toga, knedle je potrebno začiniti puterom i posuti šećerom.

Posebnost: Prije serviranja pospite cimetom i prelijte svježim sirom ili šlagom.

Jabuka damping

Knedla od jabuka (što se doslovno može prevesti kao "knedle od jabuka") - popularno jelo diljem Sjedinjenih Država i posebno je čest među Amišima ui oko Pensilvanije. Unatoč nazivu, jelo više podsjeća na štrudlu od bilo čega sa gore opisane liste. Oguljene i iseckane jabuke, začinjene cimetom i šećerom, umotaju se u razvaljano testo i peku u rerni dok ne omekšaju.

Posebnost: Gotovo jelo se servira uz kuglicu sladoleda od vanile.

Daifuku, ili daifukumochi, je japanski desert koji se sastoji od pirinčanog tijesta punjenog ankom ( pasta od pasulja, kuvana sa šećerom ili medom), rendana dinja ili voće. Daifuku može varirati od tri centimetra u prečniku do veličine dlana. Slatke knedle se jedu hladne, pržene ili u mikrotalasnoj pećnici.

Posebnost: Daifuku se često posipa šećer u prahu ili kakao prah.

Dushbara (azerb. Düşbərə) - jelo azerbejdžanske kuhinje. Azerbejdžanske knedle su upola manje od običnih. Služi se u bujonu kao supa.

Japanska kuhinja je čitava filozofija. Glavna pažnja posvećena je trima komponentama: vremenu kuhanja, svježini proizvoda i, što je najvažnije, izgledu jela. Nije uzalud vjerovalo da se japanska jela treba "jesti očima".

U japanskoj kuhinji proces kontemplacije ne bi trebao donijeti ništa manje užitka od samog procesa jela.

Japanske gyoza knedle razlikuju se od običnih knedli ne samo po sastavu tijesta i nadjeva. Kod kuće ih radije prave od "teškog" brašna - od kakvog se obično prave udon rezanci. Ali možete odstupiti od tradicije i pripremiti tijesto od običnog vrhunskog ili prvoklasnog brašna. Kao i gotovo sva jela japanske kuhinje, gyoza je malo slatkastog okusa i mnogo je veća od tradicionalnih ruskih knedli.

Najčešći nadjevi za gyozu su svinjetina i škampi. U fil obavezno dodajte seckani kineski kupus i susamovo ulje. Gyoza se prži u tiganju i servira sa soja sosom.

Gyoza sa svinjetinom

Za 6 porcija trebaće vam:

za test:

1 čaša vode

2,5 šolje brašna

1 kašičica soli

Za punjenje:

200 gramasvinjetina

500 gramakineski kupus

3 čena belog luka

1 kašičica mlevenog đumbira

1 kašičica soli bez vrha

mljevena crvena paprika na vrhu noža

za prženje:

6 kašika biljno ulje

2 kašike votke

Brašno pomešati sa vodom i kuvati tijesto za knedle. Dobro umutiti i staviti u frižider.

Za fil umutiti u blenderu kineski kupus. Procijedite na cjediljku da uklonite višak soka. Svinjetinu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dodati seckanom kupusu. Posolite, pobiberite, dodajte đumbir, kao i beli luk i susamovo ulje propušteno kroz presu. Dobro promešati mleveno meso.

Testo razvaljajte u deblji konopac i isecite na 24 jednaka dela. Svaki komad razvaljajte oklagijom u tanku okruglu tortu.

Na sredinu svake tortilje stavite fil. Uštipnite široke ivice, najmanje 1 centimetar, dajući gyozi oblik polumjeseca. Zatim skupite stisnute ivice tijesta u male nabore.

Sipajte 4 kašike biljnog ulja na dno veće tiganje sa poklopcem. Pecite knedle naizmenično sa obe strane dok zlatno braon kora. Zatim u šerpu sipajte votku i čašu vode, pokrijte poklopcem i dinstajte 5 minuta. Ocijedite vodu iz tiganja, dodajte još 2 supene kašike biljnog ulja i ponovo pržite na jakoj vatri 2-3 minuta.

Odvojeno poslužite soja sos i wasabi senf.

Giozu možete pripremiti na potpuno isti način tako što ćete svinjsko meso zamijeniti sa 300 grama oguljenih i sitno nasjeckanih škampa.

Knedle su tradicionalno jelo u Kini koje datira hiljadama godina unazad. Svaka pokrajina ih priprema drugačije i gotovo sve ove knedle imaju različita imena. Najčešći su dim sum, jiaozi i von ton.

Jiaozi su oblikovane kao knedle, dok su male knedle od juha za supu više kao manje khinkali. Dum sum knedle mogu biti prvog ili drugog oblika. U ovom slučaju, jiaozi se kuva kao obične knedle, a dum sum se kuva na pari.

Kineska tona supe od knedlica

Za 6 porcija trebaće vam:

za test:

1 šolja brašna

½ čaše vode

Za mleveno meso:

2 pačja prsa sa kostima i kožom

2 kašike soja sosa

1 kašičica susamovog ulja

za čorbu:

kosti i koža preostale od pripreme mljevenog mesa

2 kašike soja sosa

1 veza zelenog luka

Brašno prelijte sa pola čaše kipuće vode, dobro umesite testo i, prebacivši ga u plastičnu kesu, stavite u frižider.

Odvojite meso od prsa. Ne pokušavajte da odsečete svo meso, već samo glavne komade mesa.

Kosti na kojima je ostalo meso i kožu prelijte sa 2,5 litara hladne vode. Zakuhajte juhu, a zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte 40-60 minuta. Gotov bujon procijedite.

Izrežite pulpu pačja prsa proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso dodajte soja sos i susamovo ulje. Dobro promiješajte.

Testo podeliti na 24 jednaka dela. Svaki komad tijesta razvaljajte u tanku okruglu tortu. Na sredinu tijesta staviti dio fila, rubove tijesta pažljivo skupiti vrećicom i zatvoriti da nema rupa.

U posebnoj šerpi prokuhajte vodu, u nju stavite knedle i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Zatim ih odmah izvadite šupljikavom kašikom, prebacite u čorbu, prelijte sa 2 kašike soja sosa i prokuhajte.

Bijeli dio zelenog luka narežite na tanke kolutiće i dodajte u supu.

Stavite četiri wontona u svaku posudu i dolijte juhom i lukom.

U ovom receptu se ne koristi soja sos, koji daje slanost jelu.

Evropski rođak knedli - italijanski ravioli. Prave se sa raznim nadjevima. Najčešće je to sir, ali ima i mesnih raviola, vegetarijanskih sa povrćem, pa čak i desertnih sa bobičastim voćem.

Neki ljudi vjeruju da je raviole iz Kine u Italiju donio Marko Polo. Neko tvrdi, tvrdeći da su ravioli samo još jedna vrsta tradicionalne italijanske tjestenine.

Ravioli mogu imati bilo koji oblik. Reč "ravioli" je zasnovana na glagolu " ravvolgere", što znači "zamotati." Najčešće se ravioli prave u obliku kvadrata, ali postoje i pravokutni i okrugli proizvodi, pa čak i ravioli u obliku polumjeseca.

Ravioli sa sirom

Za 4-6 porcija trebat će vam:

za test:

3 jaja

3 šolje brašna

1 kašičica soli

Za punjenje:

200 gramaParmezan

200 gramaricotta cheese

½ kašičice mljevenog muškatnog oraščića

2 jaja

Dodatno:

1 jaje

100gputer

Zamesiti redovno testo za knedle. Stavite testo u frižider na sat vremena.

Naribajte sir i dobro ga pomiješajte sa jajima i muškatnim oraščićem.

Podeliti testo na dva jednaka dela. Svaki dio oklagijom razvaljajte u pravougaonik. Debljina tijesta ne smije biti veća od 2 milimetra. Tupom stranom noža pažljivo označite tijesto na kvadrate od 3 cm. Kašicom sipajte fil na sredinu kvadrata. Pažljivo premažite rubove kvadrata sirovo jaje.

Prvi sloj sa filom prekrijte drugim slojem tijesta i utisnite ga u prostore oko fila. Zatim, uz pomoć običnog noža ili specijalnog noža (zupčani kotač), isecite raviole zajedno.

Bobice odmrznite, izgnječite viljuškom, dodajte im griz i šećer i promiješajte. Na sredinu svakog kvadrata stavite fil, premažite ivice vodom, preklopite na pola i uštipnite ivice.

Posebno pripremite sos od pomorandže. Da biste to učinili, u sok dodajte cimet i kuhajte miješajući dok se volumen soka ne smanji na pola.

Raviole kuhajte u kipućoj vodi 3-4 minute nakon što isplivaju na površinu. Gotove raviole izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjire. Prelijte sosom i ukrasite kriškama narandže.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti sa ribljim nadjevom. Tijesto za njih, kao i opća tehnologija kuhanja, slični su uzbekistanskim mantima. Razlika je u nadjevu koji sadrži ribu mleveno mleveno meso i začine.

Punjenje za Ogurdzhali manti:
1 kg ribljeg filea
1 sirovo jaje
3 glavice luka
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kapsula kardamoma (samljenog u prah)
1 kašičica crvene paprike
2-3 žlice. kašike sitno seckanog kopra i peršuna
1 tbsp. kašika komorača
2 šapata šafrana
Priprema: Riblji file narežite na komade veličine pasulja ili nasjeckajte na kockice od 1 cm sitno isjeckajte luk, pomiješajte sa mljevenim začinima, sjedinite sa mlevenu ribu, posolite, prelijte razmućenim jajetom, ponovo dobro promešajte i odmah punite manti, uzimajući punu kašičicu (napunu) za svaku mantiju.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Knedle sa kineskim naglaskom.

Ako zamolite domaćeg Kineza da vam posluži dim sum, nemojte očekivati ​​da će vam pripremiti malene knedle kuhane na pari s raznim delikatno punjenje. Međutim, možete nabaviti i knedle. Misterija? Činjenica je da je za Kineze dim sum vrsta obroka, "kantonski dim sum" je kineski odgovor na "engleski doručak". Šta je sa knedlama? Njima treba posvetiti posebnu pažnju.

Dakle, dim sum (prevedeno sa kineskog kao "dodirivanje srca") je razna jela koja Kinezi pojedinačno ne smatraju "ozbiljnom" hranom, prilično lagan snack. Dim sum počinje da se servira u pet ujutro kao doručak i nastavlja da se prodaje kao hrana za ponijeti nakon ručka. Obavezna jela koja bi trebalo da pronađu put do vašeg srca su pahuljaste svinjske lepinje na pari - Siu Bao - duboko pržene sitne proljetne rolnice od pirinča punjene ljepljivim pirinčem, mesom, gljivama i sušenim listovima lotosa, rezanci, pileća stopala, slatkiši i raznolikost kineske knedle. A najpopularniji od njih su prozirne, aromatične s delikatnim punjenjem od mesa škampa - Har Gou knedle. Upravo njih Evropljani povezuju s konceptom dim suma.

Da biste ih pripremili kod kuće, ne morate se opskrbljivati ​​nekim posebno egzotičnim sastojcima. Izuzetak su samo mladi izdanci bambusa i nekoliko žlica škroba tapioke, a ni sada ih nije tako teško pronaći u specijaliziranim odjelima velikih trgovina ili u malim trgovinama čiji je zadatak zadovoljiti sve hirove ljubitelja orijentalne kuhinje.

Da biste pripremili Har Gow, morate početi sa punjenjem. Za to će vam trebati 200 grama oguljenih velikih škampa, koje ćete morati oprati i sitno nasjeckati. Pripremite 3 supene kašike sitno iseckanih izdanaka bambusa i 1 ½ kašike takođe sitno iseckanog zelenog luka, ¾ kašičice dobrog kineskog pirinčanog vina, ¼ kašičice dobrog susamovog ulja, ¼ kašičice soli i sveže mlevenog bibera, 1 umućeno belanca i 2 kašičice kukuruzne zvezde . Sve ove sastojke dodajte u škampe, promiješajte i stavite u hladnjak na jedan sat. Uradite test.

Za to će vam trebati ¾ šolje pšeničnog škroba, 2 kašike tapioke, ½ šolje kipuće vode, 2 ½ kašičice biljnog ulja i 1/4 kašičice soli. Sav škrob treba pomiješati u jednoj posudi, posoliti i u tankom mlazu sipati u svježe prokuvanu vodu uz stalno miješanje. Dodajte puter i mijesite tijesto još oko dvije minute. Pokrijte glatko, sjajno testo poklopcem i ostavite sa strane 20 minuta.

Pripremite svoju radnu površinu. Morat ćete ga dobro podmazati biljnim uljem, inače nećete moći napraviti tanko tijesto i oblikovati knedle, a da ga ne oštetite. Tijesto treba stalno držati pokriveno, jer se vrlo brzo suši.

Kašičicom od tijesta „odštipajte“ komade, oblikujte ih u kuglice i stišćući ih u dlanovima pravite od njih plosnate pogačice. Stavite ih na radnu površinu i pritisnite širokim nožem, glatke ravne strane premazane biljnim uljem. Har Gow nije predstavljen. Trebali biste dobiti krug prečnika 2-2,5 centimetra. Na testo stavite kašičicu fila, u sam centar kruga. Lagano podignite rubove torte i palcem i kažiprstom napravite nabore. Gotovu knedlu stavite na podmazan tanjir i prekrijte vlažnom krpom. Kada su sve knedle oblikovane, kuhajte ih na pari ne više od 12-15 minuta. Har Gou se servira uz lagani soja sos sa prstohvatom čili papričice.

crni biber (zemlja) 1 tbsp. l. puter 2 žlice. l. salo sok od limuna (za serviranje)

Otopite sol u toploj vodi. Brašno prosijte na hrpu, napravite rupu, razbijte i u rupicu ulijte 4 jaja (ostavite 1 jaje za podmazivanje testa), vodu (ja sam zalila vodu sa šafranom), ulje, promešajte i zamesite prilično čvrsto testo, kao za knedle . Pokrijte tanjirom da se spreči sušenje.

Za fil iseckati meso, mast i luk, sitno iseckati spanać ili kiseljak, dodati seckano bilje i začine, 1/3 šolje vode ili čorbe, so i sitno iseckani puter, promešati.

Razvaljajte tijesto u velike krugove ako pečete moultaschen, u srednje krugove ako ih pečete, u male krugove ako ih pržite sa lukom i pečenim jajima. Unutrašnjost tijesta premažite jajetom, ostavite 1 cm od rubova (tijesto premazano jajetom dobro se drži sok od mesa, koji će se osloboditi tokom kuvanja). Stavite 1-1,5 kašike. l. nadjeva, formirati maultaschen i staviti u kipuću vodu goveđi bujon i kuvajte 15 minuta. U čorbu dodajte 1 cijeli luk, lovorov list i alevu papriku. Poslužite sa ili bez čorbe. Prije serviranja poprskajte limunovim sokom.

Kuvani maultaschen jedu se gotovo kao kolači: prvo odgrizu rub tijesta i u žlicu sipaju aromatični sok od mesa, a zatim jedu tijesto sa nadjevom. Maultaschen se takođe može kuvati 3 minuta, a zatim dinstati u rerni, prelivajući puterom 10 minuta. ili prokuvati (3 minute), pržiti u tiganju sa umućenim jajima, mašću i zelenim lukom.

Dushbara

Tako se zovu azerbejdžanske knedle - upola su manje od običnih. U Azerbejdžanu kažu da “dyushbaru” priprema domaćica koja ima puno vremena, jer ovo jelo zahtijeva ležeran i mukotrpan rad.

dushbara (juha od knedli na azerbejdžanski način). Od jagnjećeg mesa odvojite kosti i od njih skuvajte čorbu zajedno sa celim lukom. Od jagnjeće pulpe pripremiti mleveno meso, dva puta iseckati sa lukom, belim lukom i masnoćom od repa, pa dodati jaje, začine, so i staviti na hladno 15 minuta. Zamesite testo, ostavite da odstoji 20-25 minuta, umotajte ga u vlažnu krpu. Beskvasno tijesto se razvalja u vrlo tanak sloj debljine 1 - 1,5 mm, isječe se na jednake kvadrate 3,5 x 3,5 cm, u svaki od kojih se stavlja mrvica mljevenog mesa i oblikuju minijaturne knedle u trouglove. Umotaju se u obliku knedli na dva načina: a) preklopite kvadrat na pola i povucite krajeve unazad, b) preklopite kvadrat u trokut i također povucite uglove unazad. U pripremljenu kipuću čorbu stavite sitno iseckane popržene kockice masnoće repa, bibera, šafrana, prokuvajte, a zatim dodajte ostale začine. Pripremljene dušbara knedle lagano istresti na cediljku, uklanjajući višak brašna, i kuvati u proceđenom bujonu 5 minuta (gotove knedle plutaju). Stavite 8 - 10 knedli po porciji. Prilikom serviranja odvojeno, pored tanjira stavite vinsko sirće ili sirće sa belim lukom. Posuti jelo sušenom nanom i začinskim biljem. Djušbara se obično servira u istoj čorbi u kojoj se kuvala ili u supi od paradajza.

Za mleveno meso: jagnjetina (meso sa kostima) - 250 g, mast u repu - 15 g, jaje - 1/4 kom., luk - 30 g, beli luk - 3 g, mleveni crni biber, suva menta, sušeni bosiljak - po 2 G.

Za testo: brašno - 100 g, jaje - 1/4 kom., surutka - 25 g, so.

Za čorbu: voda - 300 g, mast od repa - 5 g, crni luk - 50 g, crni biber u zrnu, šafran, peršun, kopar, estragon.

(Kulinarski rečnik. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - tadžički manti sa kajlom

Za testo: 500 g brašna, 1 jaje, 120 ml vode, so po ukusu
Za fil: 300 g jagnjetine, 200 g slanutka, 200 g luka, 100 g masnoće repa, 3 g mlevenog crnog bibera, 2 g mlevene crvene paprike, 5 g suvog timijana u prahu, 5 g mlevenog lista nane, so po ukusu
Za prženje: 150 g otopljenog putera
Za kajlu (prilog od mesa i povrća): 500 g janjećih prsa, 300 g luka, 200 g repe, 800 g krompira, 100 g cvekle, 150 ml biljnog ulja, 500 ml vode, 10 g mljevenog kima, 15 g sjeckanog žutika, 50 g korijandera i bosiljka, 10 g crnog bibera u zrnu, 5 g mlevene crvene paprike, so po ukusu
Za umak: 250 g kisele pavlake, 200 g suzme (suzma je usoljena katika)
Od brašna, jaja i slane hladne vode zamesiti čvrsto testo. Ostavite 20 minuta prekriveno vlažnim peškirom. Zatim ga razvaljajte u tanki sloj i izrežite kvadrate 7x7 cm.
Pripremite fil: jagnjetinu operite, osušite, narežite na kockice. Meso pomešati sa leblebijem, prethodno namočenim 10-15 sati i oguljenim. Dodajte oljušteni, oprani i sitno seckani crni luk, crnu i crvenu papriku, so, mentu i so. Sve dobro promešati.
Masnu mast repa narežite na male komadiće.
Na kvadratiće od tijesta stavite nadjev, na vrh dodajte komad masnoće sa repa i formirajte manti. Pržite ih na vrelom rastopljenom puteru dok ne porumene.
Pripremite kaylu: jagnjeće prsa operite, osušite, iseckajte na male komadiće zajedno sa kostima. Zatim prsa propržite na biljnom ulju u dubokoj tavi, dodajući oguljeni, oprani i nasjeckani luk. Pržite 10-15 minuta, a zatim dodajte očišćenu, opranu i na trakice narezanu cveklu i repu. Nakon 5 minuta dodati oguljen, opran i sitno narezan krompir. Sve dobro izmešati, pržiti oko 5-7 minuta, pa dodati vodu, prokuvati, posoliti i ponovo dobro izmešati.
Kada kelj ponovo proključa, smanjite vatru na tihu, stavite manti, pokrijte poklopcem i pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
10 minuta prije kraja dinstanja u tiganj dodati kim, žutiku, crnu i crvenu papriku, opran i nasjeckani cilantro i bosiljak. Po potrebi posolite.
Gotov khušan stavite na tanjire (jednaki delovi kaile i mantija), prelijte pavlakom i začinite suzmom.

Početak svih početaka

Knedle su u Kini poznate od pamtivijeka. Bao Tzu, od kojih je možda nastao mongolski buuz, više su slični bujne pite. Pripremaju se isključivo kuhanjem na pari i punjene raznim nadjevima - često pasuljem ili mesom, na primjer, mljevenom svinjetinom sa soja sosom, lukom i rižinim brašnom. Kinezi vole jiaozi: ponekad se pune samo sitno iseckanim tikvicama, belim lukom ili slaw, ponekad - svinjetina sa dodatkom raznog povrća.|Uglavnom, Kinezi retko koriste čisto mleveno meso - u to stavljaju luk, morske krastavce, pečurke, škampe.

Shui-yao- od beskvasnog lisnatog tijesta sa svinjetinom i lukom - malo podsjeća na naše sibirske. Veoma popularan won-ton- male knedle sa širokim izborom, obično začinjenih, nadjeva. Kuvaju se u kipućoj vodi, stavljaju u zdjelu i zalijevaju pripremljenom čorbom aromatično bilje i soja sos, dodajte malo pirinčane votke, infuziju korena đumbira i tanko narezane komade piletine, svinjetine ili povrća. Uobičajeno u kantonu dim sum- knedle pržene ili parene sa mlevenim mesom, povrćem, plodovima mora...

Na Zapadu su odavno postali glavno jelo bilo kojeg Kineski restoran. Međutim, Evropljaninu nije lako odlučiti koji dim sum naručiti - u klasičnoj kantonskoj kuhinji ih ima oko dvije hiljade.

Putovanje na geografskoj karti

Od Kineza je umjetnost knedli prodrla u Srednju Aziju i Kavkaz. Tradicionalno jelo Iran i Azerbejdžan dushpara- to su malene trokutaste knedle sa mljevenom janjetinom, izdašno začinjene lukom, bijelim lukom, nanom, bosiljkom, biberom i žutikom. Testo za njih se razvalja veoma tanko, a dušbara se kuva u dve faze - prvo u strmoj, posoljenoj kipućoj vodi do pola, a zatim u jakom masnom bujonu, kojim se služi, začinjena mentom i belim lukom. .

Azerbejdžanci takođe kuvaju kurzu- male knedle od tvrdog tijesta, punjene mljevenim jagnjetinom prženom na ulju. Prilikom serviranja pospite ih cimetom i vodom kiselo mleko. Popularno u Gruziji khinkali. Strmo tijesto se razvalja u krugove prečnika 10 cm i debljine 2 mm. Mljeveno jagnjeće ili juneće meso sa svinjetinom (4:1) začinjeno luk, crnu i crvenu papriku, bijeli luk, sol i sjeckano začinsko bilje, rasporedite na krugove tijesta i skupljajući rubove u nabore dajte proizvodu kruškoliki oblik. Da bi fil bio sočan, dodajte mu malo mesne čorbe. U ovom slučaju, meso za khinkali se ne prolazi kroz mlin za meso, već se secka nožem.

Burjati jedu sa zadovoljstvom poze, takođe veoma sličan manti, ali bez čorbe i sosa. Mari knedle podkogylyo imaju oblik polumjeseca. Nekada su se pravili od mesa zeca ili jazavca, a sada su punjeni običnom govedinom. A Kalmici su poznati po jelu berg- punjene govedinom, mašću i zelenim lukom.

Svi znamo vrlo dobro manta rays- tipično jelo kazahstanske i centralnoazijske kuhinje. Mleveno meso za njih se pravi od sitno seckane jagnjetine sa dosta prženog luka, crnog bibera, kima, soli i sitnih komadića jagnjeće masti. U nadjev se ponekad dodaje kuhani grašak ili svježe začinsko bilje; Kazahstanci pripremaju i manti sa bundevom i svježim sirom. Tijesto treba da bude čvršće od tijesta za knedle, a ako koristite tijesto s kvascem, manti će ispasti veći i sočniji. Kuvaju se na pari 40-45 minuta u posebnom višeslojnom tiganju - manti cascan ili na rešetki postavljenoj iznad kotlića sa kipućom čorbom. Prilikom serviranja preliju se čorbom sa sirćetom, puterom i biberom, kao i kiselim mlekom, pavlakom ili začinskim paradajz sos sa peršunom.

U Uzbekistanu i Kirgistanu možete probati chuchvara- male knedle sa seckana govedina i luk, koji se, za razliku od manti, kuva u bujonu. Oni to vole u Turkmenistanu balyk-berek. U principu, to su isti manti, samo sa ribljim nadjevom: filet se sitno nasjecka, začini sirovim jajetom, lukom, koprom, peršunom, soli, prstohvatom crvene paprike i kardamoma i kuha na pari.

Naše, voljene, naše

Međutim, koliko god orijentalni kuhari bili vješti, mi više volimo naše. Sibirske knedle . Male, sa utisnutim "ušima", istim onima koje se vajaju na stotine i odmah zamrznu. Testo za njih se veoma mesi hladnom vodom, a mljevenom mesu se za sočnost dodaje mljeveni led. Punjenje se sjedini govedina (45%), jagnjetina (35%) i svinjetina (20%). Međutim, danas dodaju i meso medvjeda ili losa i miješaju ga s mesom riblji file; Knedle na Gerasimov način sadrže koštanu srž.

Začudo, mogu biti i ruske knedle mršav- da se podsetimo stari recept kundyumov. Iako je njihova glavna karakteristika to što se odmah nakon vajanja kundumi prže, a zatim zalijevaju čorbom, najčešće gljivama, dodaje se pavlaka i dinsta. Tijesto se mijesi od brašna i jaja, uz dodatak male količine mlijeka ili vode, a ponekad i kašičice biljnog ulja. Ranije su stanovnici južnog Urala (gdje su, zapravo, iz Kine donesene knedle) u njega stavljali jaja droplje, droplje ili prepelice, a stanovnici Perm-Urala stavljali su jaja jarebica. Često gotovo testo pokriti vrelom tiganjem i ostaviti pola sata.

Prave knedle se prave ručno: za svaku se tanko razvalja mali okrugli somun, položi se kašičica fila, oko njega se umota testo, prstom se lagano pritisne u sredinu - i proizvod poprimi oblik debeljuškasti polumjesec, čiji se krajevi lako spajaju. U Sibiru se pripremljene knedle stavljaju na daske posute brašnom i iznose na hladno.

Kada se potpuno smrznu, sipaju se u čiste platnene vrećice i čuvaju na hladnom. Skuvajte knedle u malim serijama u kipućoj slanoj vodi ( za 1 kg -4 litre vode i 50 g soli) sa dodatkom luka, lovorovog lista i bibera u zrnu. Još je bolje da ih skuvate u čorbi od mesnih kostiju ili da ih nakon prokuvanja potopite u vruću čorbu sa puterom. Probajte i knedle staviti u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim ih ispeći u tiganju na puteru ili peći u rerni.

U Rusiji se često služe knedle sirćeta ili pavlake; Sibirci ih jedu sa puter, mljeveni crni biber i hladno mlijeko; a na Altaju nude " sranje“ – mješavina paradajza, rena, sušenog kopra i bibera.

Samo kuhanje knedli je prilično dosadno. Što je više ljudi uključeno u ovaj proces, to se aktivnije kreće naprijed. U Sibiru i na Uralu cijela porodica, mladi i stari, okupljaju se da prave knedle. Prave nekoliko hiljada odjednom, zamrzavaju ih u delovima, kada su spremni, i sipaju u platnene kese. Čuvano na hladnom...

Zapadnjački trikovi

Zapadnjaci takođe vole knedle. Najpoznatiji Italijan ravioli, iako je u stvari ovo jelo vrsta tjestenine. U svakoj regiji Italije ravioli se prave sa svojim punjenjem, ali stručnjaci kažu da je najbolji mleveno pile sa parmezanom, spanaćem i peršunom. Raviole se serviraju sa sosom od paradajza, maslinama i rendanim sirom, a ako je fil biljni - sa otopljenim puterom, žalfijom i ponovo rendanim sirom. Često se prže kao prilog uz čorbe ili pire supe. Zovu se mali pijemontski ravioli u obliku polumjeseca ili kvadrata sa rebrastim rubovima agnolotti- pune se mlevenim mesom, svježim sirom ili spanaćem i jedu sa mesnim sosom.

Za pripremu nadjeva za Mantuan agnolini, nemasna junetina dinsta se u mješavini maslina i putera sa lukom, bijelim vinom, salamelom i pancetom, mljevenim, dodaju se jaja, parmezan, biber i muškatni oraščić i ostavljaju dvanaest sati. Agnolini se servira u šoljici sa čorbom, sipajući čašu Lambruska i dodajući rendani sir...

Smatra se ponosom Bolonje tortelini- male okrugle knedle od beskvasnog tijesta sa mesom, rikotom ili povrćem, uglavnom spanaćem. Preliju se uljem i jedu sa paprikom i dinstanim gljivama, a mogu se koristiti i za začinjavanje čorbe. Bolonjezi tvrde da tortelini imaju oblik pupoljka ruže... U Švedskoj možete probati kroppkakor- vrsta velikih knedli punjenih mljevenim svinjskim mesom. Kuvaju na Malti ravjul- ravioli sa rikotom. Slično jelo sa sirom halumi, mentom i maslinama služi se u kiparskim tavernama.

Japan takođe ima svoje knedle - to jesu gyoza, sa škampima ili mljevenom svinjetinom. I u SAD su poznati pot stickers- punjene mljevenim mesom ili plodovima mora, seckanim čili orasima, lukom i začinima. Ipak, naša rodbina se može naći i na jelovnicima stranih restorana. pelmeni- isto "meso, riba i voće u ružičastom šampanjcu" o kojem je pisao Giljarovski. Pa, možda ih više ne piju drvenim kašikama...

Knedle su toliko uobičajeno jelo da je vrlo teško utvrditi porijeklo ovog jela. Sama riječ "pelmen" na ruskom ne znači ništa drugo do jednu od varijanti ovog divnog jela. Širom svijeta knedle se prave od mesa, ribe, povrća i voća, kuhane, pržene i kuhane na pari. Saznali smo u kakvim se knedlema pripremaju različite kuhinje mir.

Dim sum - neverovatno popularna hrana u južnoj Kini, koje su knedle napravljene od tankog pirinčanog tijesta raznih punjenja. Dim sum se kuva na pari u posebnim bambusovim kutijama sa poklopcima.

Tradicionalne indijske knedle se prave od pirinčanog brašna i često su punjene složenim nadjevima od voća, orašastih plodova i začina. Modak se prži u kipućem ulju i jede kuvan.

3. Manti


Srednja Azija je domovina manti zraka - vjeruje se da su tamo ušle iz Kine, gdje kuhaju slično jelo zove se baozi. Manti se pripremaju od jagnjećeg, konjskog i junećeg mesa, uz dodavanje masnoće repa i raznog povrća.

Male knedle, kuhane na pari u visoravnima Tibeta, su jelo uz koje se hiljadu godina istorije. U Nepalu i Butanu se spremaju sa nadjevima od mesa jaka, krompirom, sirom, paradajzom, lukom i puno začina.

Kineske knedle, slične hinkali, koje se kuhaju na pari s preostalom čorbom. Vještina kuhanja xiao long bao visoko je cijenjena među kineskim kuharima i zahtijeva određenu vještinu.

Knedle se smatraju tradicionalnim ruskim jelom, ali su na sjever prodrle iz kineskih stepa. Do 19. stoljeća zvali su se drugačije - uši, šurubarki, pelnjani. I tek početkom dvadesetog stoljeća sve je to objedinjeno pod jednim imenom "knedle".

Korejske knedle napravljene od tankog pirinčanog tijesta, u obliku čamaca. Koristi se kao punjenje mljeveno svinjsko meso, đumbir i kiseli kupus kimchi.

Nemačke velike knedle od mesa, Multaschen, kuvaju se u gustom mesnom bujonu i služe u njemu, začinjene svežim začinskim biljem i zalivene sveže skuvanim pivom.

Ravioli - tradicionalni Italijansko jelo, koji su u Italiju po svoj prilici donijeli prvi venecijanski trgovci, koji su recept za raviole donijeli iz Kine. U raviole možete staviti bilo šta - meso, povrće, voće, sir i svježi sir. Ravioli se ne samo kuvaju, već i prže, a služe i u supama i uz razne umake.

Kineske vonton knedle (huntun) jedna su od najpopularnijih vrsta lokalnih knedli. Punjene su stotinama nadjeva - mesom sa začinima, morskim plodovima, povrćem i pečurkama. Način njihove pripreme nema jasna pravila - vontoni se kuvaju, prže i kuvaju na pari, stavljaju u supu i jedu sa umacima.

Vareniki se razlikuju od tradicionalnih ruskih knedli ne samo po načinu izrade, već i po izboru punjenja. Gotovi nadjevi se stavljaju u knedle - to skraćuje vrijeme kuhanja i proširuje mogućnosti izbora nadjeva.

Gruzijski Nacionalno jelo pripremljen od jednostavnog tankog tijesta punjenog mljevenom janjetinom ili govedinom. Khinkali se kuva i kuva na pari - posebno je cenjen sok koji se skuplja unutar hinkalija tokom kuvanja.

13. Khanum


Ovo jelo se nalazi u različitim narodnim kuhinjama. Postoje uzbekistanski, tadžički, kazahstanski hanumi. Malo se razlikuju po recepturi, ali suština je ista: khanum je parna rolnica napravljena od beskvasnog tijesta i raznih nadjeva.

14. Gedža


Japanske gyoza knedle razlikuju se od svojih kineskih knedle po naglašenom ukusu belog luka i manje soli i soje. Ali Japanci ne mogu bez soja sirćetnog sosa na stolu. Tradicionalni recept gyoza je mješavina mljevenog svinjskog mesa, bijelog luka, kupusa i susamovog ulja tanko testo. Uglavnom su pržene.

15. Chuchvara


Chuchvara - jelo Uzbekistanska kuhinja u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenog mesom. Za razliku od knedli, čučvara je manje veličine. Pravi se od istih proizvoda kao i knedle u Rusiji, ali s tom razlikom što se svinjetina ne koristi za punjenje mesa. Idealan je fil za koji se meso i luk ne propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, već se sitno seckaju nožem. Čučvara se gotovo uvijek poslužuje s čorbicom i stoga više podsjeća na prvo jelo.