Proizvodnja piva, bezalkoholnog pića koje mnogi vole, sada je dostupna gotovo svima. U međuvremenu, prije 30 godina, kada je naša država još imala drugačije ime, tajne spravljanja alkohola kod kuće čuvale su se doslovno „sedam pečata“. Tajno su međusobno podijeljeni jer je za takve aktivnosti postojala krivična odgovornost.

Poslovna analiza:
Troškovi osnivanja preduzeća: 5-7 miliona rubalja
Relevantno za gradove sa stanovništvom:proizvodnja se može nalaziti bilo gdje
Stanje u industriji:sfera proizvodnje je razvijena
Složenost poslovne organizacije: 4/5
Povrat: 1,5-2 godine

Posao proizvodnje i prodaje alkohola, zajedno s proizvodnjom cigareta, bio je, i vjerojatno će biti jedan od najunosnijih poslova. To je dijelom i zbog toga, a možda i zbog toga što je Rusija jedna od zemalja koje najviše piju na svijetu, proizvodnju i prodaju žestokih pića u našoj zemlji strogo regulira i kontrolira država.

Ako ste barem jednom nakon Nove godine kupili alkohol, trebali ste primijetiti da se sada svaka boca probija na blagajni posebnim skenerom koji prenosi informacije o kupovini u jedan centralizirani centar pod nazivom EGAIS (ali o tome kasnije).

Prema podacima Unije ruskih pivara 2015. godine u Rusiji je proizvedeno 782 milijarde litara pjenastog napitka (ne računajući koliko je uvezeno). Iako je to 5,1% manje nego u istom razdoblju 2014., nije zabilježen pad potražnje za pivom. Prvo, domaći pivari izgubili su ukrajinsko tržište, a drugo, one kompanije koje nisu mogle izdržati konkurenciju u trenutnoj krizi jednostavno su "otpale".

Naravno, privatna pivovara teško da će izdržati veće poreze, stroža pravila o prometu proizvoda koji sadrže alkohol i druge "inovacije" koje, prema mišljenju mnogih poduzetnika, država "guši" mala preduzeća. Ipak, proizvodnja piva kao posao i dalje je popularna, a pitanje "Kako otvoriti pivovaru?" zanima mnoge nadobudne poduzetnike koji traže modernu poslovnu ideju.

Kako odabrati prostoriju za proizvodnju piva

Prije svega, valja napomenuti da će površina proizvodnog pogona ovisiti o vrsti ugrađene opreme i količini proizvedenih proizvoda. Međutim, malo je vjerojatno da će poduzetnik početnik početi „bombardirati“ tržište svojim pićem, osim ako, naravno, nema sredstava za opsežnu reklamnu kampanju. No, čak ni rizik nije uvijek opravdan, pa je najbolje postupno osvajati ukus kupca.

Privatna pivovara može se nalaziti u:

• podrum
• polupodrum
• višespratnica

V elitni restorani u velikim gradovima s odgovarajućom "pivskom" sklonošću, ili u poznatim pivskim barovima, mnogi vlasnici organiziraju vlastite mini pivovare za proizvodnju piva. Usput, često se spremnik za fermentaciju ili čak i sama oprema izlažu u holu ustanove, da tako kažem, kako bi prostoriji dali poseban okus. Sličan uvod često prakticiraju kafići i slastičarnice.

Određeni zahtjevi nameću se izravno proizvodnoj radionici u pogledu prostorija u kojima se proizvode prehrambeni proizvodi:

• zidovi moraju biti završeni keramičkim pločicama do visine od najmanje 2 metra
• plafoni moraju biti obojeni bojom na vodenoj bazi ili pobijeljeni
• ne postoje posebni zahtjevi za podove, međutim, većina poduzetnika u ove svrhe koristi ili iste keramičke pločice kao i za zidove, ili izrađuju samonivelirajući cementni pod
• grejanje je dozvoljeno vazduhom, vodom, parom ili kombinovano

Kao što pokazuje praksa, kako bi se otvorila pivovara kapaciteta 100 do 300 litara dnevno, prostorija sa površinom od 42 do 48 kvadratnih metara. metara, uključujući:

• proizvodno područje
• skladište sirovina
• odeljenje za pranje
• i sanitarna prostorija (toalet)

Površina mini radionice kapaciteta 500 do 1000 litara dnevno trebala bi biti od 75 do 80 četvornih metara. metara.

Bez sumnje, prije otvaranja prostora inspekcija Rospotrebnadzora će provjeriti prostorije. I iako je vrlo često pitanje potpisivanja svih potrebnih akata nedavno riješeno uz pomoć „čarobnih“ crvenih papira s likom grada Khabarovska, ne biste trebali zanemariti pravila - „Bog štiti one koji su oprezni . "

Preduvjet za proizvodnju piva je prisutnost:

• električna mreža na 380 V
• snabdevanje toplom i hladnom vodom
• nape

Potrebna oprema za pivovaru

Najjednostavnija, a možda i najbolja opcija je kupnja mini pivovare za proizvodnju piva, koja uključuje. Svaki set opreme iz različitih proizvođača mogu se razlikovati od drugih. Kao primjer navest ću komponente radionice mini piva iz kompanije Braumeister.

Oprema za proizvodnju piva Braumeister:

• pivovara za 200 litara
• mlin za slad
• rezervoar za fermentaciju (kapacitet) 240 litara
• platformu na kojoj je ugrađen fermentacijski spremnik
• crevo hladnjaka
• ispusni slavina
• hidraulična zaptivka
• komplet instrumenata za merenje gustine tečnosti
• set za dezinfekciju i pranje opreme

Cijena takve mini-elektrane početkom 2016. godine iznosila je 23 hiljade eura. Kapacitet je 200 litara.

Najpopularnija među pivarima je oprema za pivovare njemačke i češke proizvodnje. Domaći i kineski tehnološke linije, koji su u istoj cjenovnoj kategoriji, uopće nisu jeftiniji (a ponekad su i skuplji!), ali se po kvaliteti izrade ne mogu porediti s europskim, koji su za red veličine bolji. Na primjer, kineska pivovara kompanije EMPZ, kapaciteta 200 litara, kupca će koštati gotovo 54 hiljade dolara, a instalacija po sistemu ključ u ruke - nešto više od 67 hiljada dolara. Kakvu ćete opremu za proizvodnju piva kupiti, ovisi o vama.

Koje su sirovine potrebne za proizvodnju piva i kako organizirati njegovu opskrbu

Mnogo je lakše sa sirovinama za pivo nego s opremom. Proizvođaču će biti potrebno:

• slad
• hop
• Pivski kvasac

Jedino upozorenje: shema proizvodnje piva predviđa upotrebu "meke" vode za pjenasto piće. Da biste postigli potrebna svojstva vode, možete kupiti posebnu opremu za pročišćavanje i omekšavanje.

Sirovine za proizvodnju piva mogu se kupiti kod veletrgovaca, od dobavljača opreme ili u velikim pivovarama, i isporukom i ličnim preuzimanjem, jer će vam to biti isplativije i prikladnije.

Kako se kuha pivo

Općenito, pivo se niti proizvodi niti proizvodi. Samo je kuvano. No, budući da je većina ljudi, uključujući i same pivare, navikla govoriti "proizvodnja piva", neću biti "pametan", ističući se iz gomile.

Proces kuhanja je cijela znanost... Nije ni čudo što su pivari oduvijek bili cijenjeni ljudi - zbog svog znanja i vještina. Za pravo kuvanje ukusno piće, koji će moći osvojiti poštovanje potrošača, postoji posebna tehnološka shema za proizvodnju piva. Nije dovoljno otvoriti pivovaru, trebat će vam stručnjaci koji mogu organizirati proizvodni proces.

Tehnološka shema proizvodnje piva izgleda ovako:

• prvo se priprema slad - u posebnim uslovima klija se zrno različitih žitarica (obično ječma). Osušiti, a zatim očistiti od klica.
• pravljenje kaše i sladovine. Slad se usitnjava u mlinu kako bi se formirala kaša (proizvodi od zdrobljenog zrna) i pomiješa s vodom da se dobije sladovina.
• u sljedećoj fazi kaša se filtrira, odvajajući u ostatke ječma koji se nisu otopili, te pivsku sladovinu, koja će se dalje koristiti u procesu.
• nakon - sladovina s dodatkom hmelja i drugih sastojaka kuha se 1-2 sata, isparavajući iz nje komponente okusa, koje negativno utječu na okus pića.
• zatim se sladovina bistri u hidrociklonu koji radi na principu centrifuge, nakon čega se brani 20-30 minuta i filtrira.
• sljedeća faza je hlađenje sladovine u spremniku za fermentaciju i njeno zasićenje kisikom.
• nakon što se pivski kvasac stavi u sladovinu, otopina se ostavi da fermentira nekoliko tjedana, nakon čega se dobiveni napitak, koji još ne izgleda kao pivo, šalje na odležavanje (naknadna fermentacija), koje se provodi u zatvorenom prostoru posude pod blagim pritiskom ugljen -dioksida.
• u pretposljednjoj fazi pivo se filtrira od preostalih čestica pivskog kvasca. Međutim, neki proizvođači ne koriste ovaj postupak. Vjerojatno ste čuli da postoje pivo bez filtracije. Upravo je ova "preskočila" ovu fazu.
• i na kraju - pasterizacija, koju ne podliježu sve vrste piva, već samo one koje to zahtijevaju prema receptu. Ovo je zagrijavanje pića na 60-80 ° C. Iako se ovim postupkom produžava vijek trajanja piva, mnogi pivari vjeruju da pasterizacija pogoršava okus pića.

Kao što vidite, proizvodnja piva je zaista poprilična težak proces, što zahtijeva određeno znanje i pridržavanje tehnologija.

Dokumentovanje vašeg poslovanja

Prije nego govorim o pokretanju posla s proizvodnjom piva, želim vas upozoriti da svaki poduzetnik koji će početi proizvoditi i prodavati alkoholna pića, kao "Oče naš" trebao bi poznavati zakon "O državnoj regulaciji proizvodnje etilnog alkohola i alkoholnih pića".

Odmah treba napomenuti da individualni preduzetnik nema pravo da se bavi ovom vrstom preduzetničke aktivnosti, pa morate registrirati LLC (ovdje - za svaki slučaj možete pročitati članak o tome kako likvidirati LLC).

Slijedi licenciranje. Općenito, nije predviđeno saveznim zakonima za proizvodnju piva. No, u mnogim regijama zemlje subjekti federacije vode se vlastitim uredbama prema kojima je potrebno pribaviti takvu dozvolu. Stoga biste trebali saznati kako stoje stvari u ovom slučaju upravo tamo gdje živite.

Sljedeći korak je dobivanje higijenskog certifikata za proizvedene proizvode. To se može učiniti u lokalnom odjelu Rospotrebnadzora, nakon pregleda proizvoda, provjere svih potrebnih dokumenata i pregleda usklađenosti s higijenskim zahtjevima u proizvodnji.

Osim Rospotrebnadzora, morat ćete "komunicirati" i sa vatrogasnom službom, energetskim nadzorom, lokalnim vodovodom i službom za zaštitu okoliša okoliš... Međutim, takvi postupci su obavezni za većinu prehrambenih industrija, bilo da se radi o pivu, proizvodnji mlijeka u prahu ili suncokretovog ulja.

Povezivanje na EGAIS

Još nekoliko riječi mora se reći o programu EGAIS - jedinstvenom državnom automatiziranom informacijskom sistemu koji regulira proizvodnju i promet alkoholnih pića u Rusiji od početka 2016. godine. Povezivanje s EGAIS -om obvezno je za proizvođače alkohola i one prodajne lokacije koje prodaju alkoholna pića.

Za povezivanje s EGAIS -om potrebno vam je:

1. kupiti JaCarta kriptografski ključ za šifriranje podataka koji se prenose u sistem
2. instalirajte na lični računar besplatni modul koji se može preuzeti na web stranici EGAIS -a
3. kupite poseban 2D skener koji čita bar kodove alkoholnih pića

Na prvi pogled, projekt otvaranja privatne pivovare prepun je muka i velikih ulaganja. To je zaista tako. Ali to je potrebno i za mnoga druga područja poslovanja, koja nemaju glavnu prednost poslovanja s "pivom" - to je praktički win -win. To tjera one koji nisu navikli na razmišljanje i izračunava sve do najsitnijih detalja. Želim ti uspjeh!

I na kraju: priča o "iskusnom" pivaru

(glasovi: 1, prosjek: 5,00 od 5)