Kako povećati prihod u restoranu brze hrane. Šta učiniti ako je posjećenost kafića, bara ili restorana opala? Ponuda skuplja

Besplatno isprobajte sve funkcije ECAM platforme

Pročitajte također

Ugovor o privatnosti

i obradu ličnih podataka

1. Opšte odredbe

1.1 Ovaj ugovor o povjerljivosti i obradi ličnih podataka (u daljem tekstu Ugovor) prihvaćen je slobodno i svojom voljom, a primjenjuje se na sve informacije koje Insales Rus doo i/ili njegove podružnice, uključujući sve osobe uključene u ovaj ugovor. ista grupa sa LLC "Insails Rus" (uključujući LLC "EKAM Service") može dobiti informacije o Korisniku dok koristi bilo koju od stranica, usluga, usluga, računarskih programa, proizvoda ili usluga LLC "Insails Rus" (u daljem tekstu Usluge) i tokom izvršenja Insales Rus LLC svih ugovora i ugovora sa Korisnikom. Pristanak Korisnika na Ugovor, koji je on izrazio u okviru odnosa sa jednom od navedenih lica, odnosi se na sva ostala navedena lica.

1.2. Korišćenje usluga znači da se Korisnik slaže sa ovim Ugovorom i uslovima navedenim u njemu; u slučaju neslaganja sa ovim uslovima, Korisnik se mora suzdržati od korišćenja Usluga.

"Insales"- Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrovano na adresi: 125319, Moskva, ul. sa jedne strane i

"Korisnik" -

ili fizičko lice koje ima poslovnu sposobnost i priznato je kao učesnik u građanskim pravnim odnosima u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije;

ili pravno lice registrovano u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;

ili individualni preduzetnik registrovan u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;

koja je prihvatila uslove ovog Ugovora.

1.4 Za potrebe ovog Ugovora, Strane su utvrdile da su povjerljive informacije informacije bilo koje prirode (proizvodne, tehničke, ekonomske, organizacione i druge), uključujući rezultate intelektualne aktivnosti, kao i informacije o načinima obavljanja. profesionalne aktivnosti (uključujući, ali ne ograničavajući se na: informacije o proizvodima, radovima i uslugama; informacije o tehničkim sistemima i opremi, uključujući poslovne prognoze i informacije o predloženim kupovinama; informacije o određenim partnerima i potencijalnim partnerima; u vezi sa intelektualnom svojinom, kao i planove i tehnologije u vezi sa svim gore navedenim) koje jedna strana prenosi drugoj u pisanoj i/ili elektronskoj formi, koju je Strana izričito označila kao svoju povjerljivu informaciju.

1.5 Svrha ovog Ugovora je zaštita povjerljivih informacija koje će Strane razmjenjivati tokom pregovora, zaključivanja ugovora i ispunjavanja obaveza, kao i svake druge interakcije (uključujući, ali ne ograničavajući se na, konsultacije, traženje i pružanje informacija i obavljanje drugih). instrukcije).

2. Odgovornosti Strana

2.1 Strane su saglasne da čuvaju u tajnosti sve povjerljive informacije koje je jedna Strana primila od druge strane tokom interakcije Strana, da neće otkriti, otkriti, objaviti ili na drugi način pružiti takve informacije bilo kojoj trećoj strani bez prethodne pismene dozvole. druge Strane, osim slučajeva navedenih u važećem zakonodavstvu, kada je pružanje takvih informacija odgovornost Strana.

2.2.Svaka Strana će preduzeti sve neophodne mere za zaštitu poverljivih informacija koristeći najmanje iste mere koje Strana koristi za zaštitu svojih poverljivih informacija. Pristup povjerljivim informacijama omogućen je samo onim zaposlenima svake Strane kojima su oni razumno potrebni za obavljanje službenih dužnosti prema ovom Ugovoru.

2.3 Obaveza čuvanja povjerljivih podataka važi u roku važenja ovog Ugovora, ugovora o licenci za računarske programe od 1. decembra 2016. godine, ugovora o pristupanju licencnom ugovoru za računarske programe, agencijskih i drugih ugovora i pet godina. nakon prestanka svojih radnji, osim ako se Strane posebno ne dogovore drugačije.

(a) ako su pružene informacije postale javno dostupne bez kršenja obaveza jedne od Strana;

(b) ako su dostavljene informacije postale poznate jednoj strani kao rezultat njenog sopstvenog istraživanja, sistematskih zapažanja ili drugih aktivnosti sprovedenih bez korišćenja poverljivih informacija dobijenih od druge strane;

(c) ako su dostavljene informacije zakonito primljene od treće strane bez obaveze da ih čuvaju u tajnosti dok ih jedna od Strana ne dostavi;

(d) ako se informacije daju na pismeni zahtjev vladine agencije, druge vladine agencije ili organa lokalne samouprave radi obavljanja svojih funkcija i njihovo je objelodanjivanje ovim tijelima obavezno za Stranu. U tom slučaju, Strana mora odmah obavijestiti drugu Stranu o primljenom zahtjevu;

(e) ako se informacije daju trećoj strani uz saglasnost Strane o kojoj se informacije prenose.

2.5.Insales ne provjerava tačnost informacija koje daje Korisnik i nema mogućnost procjene njegove poslovne sposobnosti.

2.6 Podaci koje korisnik daje Insales-u prilikom registracije u Uslugama nisu lični podaci, kako je definisano u Federalnom zakonu Ruske Federacije br. 152-FZ od 27. jula 2006. godine. “O ličnim podacima.”

2.7.Insales ima pravo izmjene ovog Ugovora. Kada se izvrše promjene u trenutnom izdanju, naznačuje se datum posljednjeg ažuriranja. Nova verzija Ugovora stupa na snagu od trenutka objave, osim ako novom verzijom Ugovora nije drugačije određeno.

2.8 Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik razumije i slaže se da Insales može slati Korisniku personalizirane poruke i informacije (uključujući, ali ne ograničavajući se na) za poboljšanje kvaliteta usluga, za razvoj novih proizvoda, za kreiranje i slanje ličnih ponuda. Korisnik, da obavještava Korisnika o promjenama u tarifnim planovima i ažuriranjima, da Korisniku šalje marketinške materijale o predmetu Usluga, radi zaštite Usluga i korisnika i u druge svrhe.

Korisnik ima pravo odbiti primanje gore navedenih informacija pismenim obavještenjem na e-mail adresu Insales -.

2.9 Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik razumije i slaže se da Insales usluge mogu koristiti kolačiće, brojače i druge tehnologije kako bi osigurale funkcionalnost usluga općenito ili njihovih pojedinačnih funkcija, a Korisnik nema nikakvih potraživanja prema Insalesu u vezi s tim. s ovim.

2.10 Korisnik razumije da oprema i softver koji koristi za posjećivanje stranica na Internetu mogu imati funkciju zabrane operacija s kolačićima (za bilo koje stranice ili za određene stranice), kao i brisanja prethodno primljenih kolačića.

Insales ima pravo utvrditi da je pružanje određene Usluge moguće samo pod uvjetom da je prihvaćanje i primanje kolačića dopušteno od strane Korisnika.

2.11. Korisnik je samostalno odgovoran za sigurnost sredstava koja je odabrao za pristup svom računu, a također samostalno osigurava njihovu povjerljivost. Korisnik je isključivo odgovoran za sve radnje (kao i njihove posljedice) unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom, uključujući slučajeve dobrovoljnog prijenosa podataka od strane Korisnika radi pristupa korisničkom računu trećim licima pod bilo kojim uvjetima (uključujući i ugovore ili sporazumi). U ovom slučaju, smatra se da sve radnje unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom korisnika obavlja sam, osim u slučajevima kada je Korisnik obavijestio Insales o neovlaštenom pristupu Uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili o bilo kakvom kršenju (sumnja na kršenje) povjerljivosti njegovih načina pristupa vašem računu.

2.12 Korisnik je dužan odmah obavijestiti Insales o svakom slučaju neovlaštenog (neovlaštenog od strane Korisnika) pristupa Uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili bilo kakvog kršenja (sumnje na kršenje) povjerljivosti njihovih sredstava pristupa. račun. Iz sigurnosnih razloga, Korisnik je dužan da samostalno bezbedno ugasi rad pod svojim nalogom na kraju svake sesije rada sa Uslugama. Insales ne snosi odgovornost za mogući gubitak ili oštećenje podataka, kao ni druge posljedice bilo koje prirode koje mogu nastati zbog Korisnika kršenja odredbi ovog dijela Ugovora.

3. Odgovornost Strana

3.1. Strana koja je prekršila obaveze predviđene Ugovorom u vezi sa zaštitom povjerljivih informacija prenesenih po Ugovoru, dužna je, na zahtjev oštećene strane, da nadoknadi stvarnu štetu nastalu takvim kršenjem uslova Ugovora. u skladu sa važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3.2. Naknada štete ne prestaje obaveze Strane koja je prekršila da uredno ispunjava svoje obaveze iz Ugovora.

4. Ostale odredbe

4.1. Sva obavještenja, zahtjevi, zahtjevi i druga korespondencija po ovom Ugovoru, uključujući one koji uključuju povjerljive informacije, moraju biti u pisanoj formi i dostavljeni lično ili putem kurira, ili poslati e-poštom na adrese navedene u licencnom ugovoru za kompjuterske programe od 12. 01/2016, ugovor o pristupanju licencnom ugovoru za kompjuterske programe i u ovom Ugovoru ili druge adrese koje Strana može naknadno navesti u pisanoj formi.

4.2 Ako jedna ili više odredbi (uslova) ovog Ugovora postanu nevažeće, to ne može poslužiti kao razlog za raskid ostalih odredbi (uslova).

4.3 Ovaj Ugovor i odnos između Korisnika i Insales-a koji nastaje u vezi sa primjenom Ugovora podliježu zakonu Ruske Federacije.

4.3. Korisnik ima pravo da pošalje sve sugestije ili pitanja u vezi sa ovim Ugovorom Službi za korisničku podršku Insales ili na poštansku adresu: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12 BC “Stendhal” LLC “Insales Rus”.

Datum objave: 01.12.2016

Puno ime na ruskom:

Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insales Rus"

Skraćeni naziv na ruskom:

DOO "Insales Rus"

Ime na engleskom:

InSales Rus Društvo sa ograničenom odgovornošću (InSales Rus LLC)

Pravna adresa:

125319, Moskva, ul. Akademika Iljušina, 4, zgrada 1, kancelarija 11

Poštanska adresa:

107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12, BC “Stendhal”

INN: 7714843760 Kontrolna točka: 771401001

Bankovni detalji:

Kako povećati promet kafića tri puta za šest mjeseci? Pod ovim naslovom na web stranici časopisa Billionaire objavljen je članak Dmitrija Somova. Autor, jedan od menadžera malog kafića koji se nalazi u jednoj od stambenih četvrti grada, dijeli svoju priču o izvlačenju kafića iz duboke krize, dijeli one marketinške tehnike koje su im omogućile povećanje prodaje. Kao i svaki praktičar, Dmitrij ne analizira razloge koji su ove marketinške aktivnosti učinili uspješnim. Ograničavajući se samo na nabrajanje, autor samo usputno napominje da ništa posebno nisu uradili i, najvjerovatnije, po njegovom mišljenju, “uspjeh leži u detaljima”. Koje detalje autor nije spomenuo i zašto ono što je ranije radio nije uspjelo?

pa...

Pa, izgleda da je vlasnik kafića isprobao sve moguće načine privlačenja kupaca koji su pristupačni znanju i razumijevanju poduzetnika koji ne vlada marketinškom praksom. Učinjen precizno pristupačnim za razumijevanje. Ali jedno ostaje nejasno: koji su ciljevi marketinga u odnosu na kafić u ovoj situaciji?

1) Zadržite trenutne kupce uz promocije i programe lojalnosti

2) Privucite nove na istu ponudu HoReCa usluga koje kafići tradicionalno pružaju – povećajte broj računa. To se može učiniti na nekoliko načina i/ili kombinacijom njih:

2.1) Povećajte broj sedišta (letnja veranda, na primer).

2.3) Privucite nove grupe klijenata (recimo korporativne klijente i klijente za korporativne događaje)

3) Uvećaj prosečan račun sa stola (promocije: “2 po cijeni jednog”, “happy hours”, “današnji rođendan”

4) Proširite opseg i tako ispunite tačke 2 i 3

Hajde sada da vidimo šta je direktor kafića uradio i da shvatimo zašto je to dovelo do uspeha i da pričamo šta je još moglo da se uradi. Ovo su koraci, prema riječima direktora kafića) koji su pomogli privlačenju posjetitelja i povećanju prometa.

1) Poslovni ručkovi i marketing

Najočiglednije rješenje koje nam je palo na pamet s takvom mukom. Ako pogledate površno, restoranu nije isplativo hraniti posjetitelje ručkom za 200 rubalja - na taj način možete samo "nadoknaditi" svoje troškove za kupovinu hrane i pripremu hrane. Stoga smo uradili sljedeće: poslovni ručak smo podijelili na posebna jela. Imali smo boršč za 39 rubalja, glavno jelo za 129 rubalja i salatu za 59 rubalja. Čaj košta 19 rubalja. Poenta je bila da smo okačili ogroman natpis u blizini kafića „Borš + čaj = 58 rubalja.“ Ovaj znak je privukao brojne posjetioce koji su pored supe naručili i toplu salatu, a od njih smo već mogli zaraditi.

Poenta je da očigledno nije uvek tačno! Pošteno je reći da poslovni ručak sa tradicionalnim pristupom opsluživanja publike radnim danima za vrijeme ručka zapravo ne donosi značajnu zaradu. Prednost kafića u broju zauzetih stolova je u ukupnom prihodu! Odnosno, da nije bilo primamljivog oglasa u izlogu "oko 58 rubalja za ručak", ne bi bilo moguće prikupiti bruto prihod. Kada razmišljate o ideji poslovnog ručka, uvijek imajte na umu ne samo ekonomičnost jela, već i zadatak privlačenja velikog broja kupaca i 100% popunjavanja stolova.

Druga komponenta uspjeha je pristupačnost. Stolovi na otvorenoj verandi obezbeđuju dodatnu garnituru za sedenje i prilično su povoljni i pristupačni za poslovne ručkove.

Treća komponenta uspjeha poslovnih ručkova je prevara! 58 za ručak je jeftino i interesantno za klijenta. Ali čim klijent sjedne za sto i otvori meni, vrlo je moguće da će dobiti mnogo više, posebno na promociji. Samo nikada nemojte koristiti prevaru sa “malim porcijama” – gladan klijent koji je naručio ručak od 3 slijeda, ali je dobio minimalni iznos na tanjiru, nezadovoljan količinom, više neće doći.

2) Prodajte ili povećajte ček

Štaviše, svim konobarima je naređeno da ponude mini-desert sa čajem za 49 rubalja, što nas je koštalo 4 rublje u kupovini. Ispostavilo se da smo, pošto smo privukli klijente zbog jedne stvari, prodali im još nešto i od toga dobro zarađivali.

Ovo je klasična tehnika koja se zove "upselling". Uloga konobara ovdje je ogromna! Naučite ih kako kombinirati jela, recite kupcima o promocijama i bonusima. Samo ih naučite kako da komuniciraju: stručni savjeti i prodaja proizvoda se rade različitim izrazima lica, intonacijom i logikom;

2) Odličan posao za kuhinju.

Poslovni ručak smo napravili veoma dugo: od otvaranja (10:00) do 17:00. Osim toga, neki od dnevnih stalnih gostiju došli su kod nas na kafu i desert uveče, popunjavajući našu kasu.

Ideja da se ručak ponudi zakašnjelom "kancelarijskom planktonu" - dobra ideja, Ako:

1. Od 10 do 17 sati, oni kafići u kojima kuhinja radi „glavom“ mogu sebi priuštiti prodaju poslovnih ručkova. Slažete se da je optimizovani asortiman za ručak u suprotnosti sa glavnim menijem, kako u sastojcima, tako i u praksi kreiranja jela. Ako naučite da pravite ručkove od istih osnovnih proizvoda i osnovnih priprema menija, sve će uspeti.

2. Ako u 17:00 nema kupaca za glavni meni i stolovi ne rade. U suprotnom, prosječan račun vašeg kafića će se spustiti na cijenu poslovnog ručka.

3) Mjesto i vrijeme održavanja predstave

DJ je dobar! Ako osigurava povećanje prosječnog čeka, broj čekova. Ako dolaskom DJ-a ne poraste prosečan račun, a neke mušterije odu ne dobivši sto, jer posetioci plešu bez narudžbine, onda treba da shvatite da kafić nije plesna sala sa „rekom“ alkoholnih koktela„Morate obratiti veliku pažnju na ovo:

Koliko kupaca odlazi zbog „slušanja, a ne jedenja“ (nedostatak stolova)?
Koliko je dolazak DJ-a smanjio broj praznih stolova?
Općenito, jako je dobro kada DJ ima praksu konzumacije, a ne samo „vrtanja vinila“.

A da zaronimo u temu, pročitajte “o marketingu iskustva”, mislim da će biti korisno.

4) Promocije trgovinskog marketinga

Pokrenuli smo promociju “Druga čaša piva na poklon”
...
Kupon za dvije šoljice besplatne kafe (košta 5 rubalja) prilikom naručivanja deserta (košta 300 rubalja) je takođe dobro prošao. Rezultat je da smo na svakih 40 hiljada rubalja troškova počeli primati 50 hiljada rubalja neto dobiti. Ne mnogo, ali klijenti će znati o nama.

Bez sumnje, dva pića po cijeni jednog i bonus piće uz asortiman na meniju omogućavaju povećanje prodaje glavnog asortimana. Glavna stvar je da jasno shvatite koji cilj težite kada koristite ovu promociju:

Ako je cilj povećanje prosječnog računa, onda morate pažljivo razmotriti ekonomiju dana.
Ako je cilj povećanje broja računa kao rezultat češćih posjeta kafiću stalnih kupaca, onda bi trebalo doći do povećanja broja ponovljenih prodaja.
Ako je cilj povećanje broja novih klijenata, onda kampanju za njihovo privlačenje treba osmisliti prije pokretanja ove kampanje i jasno razumjeti šta će tačno privući klijente i kako.

5) Korporativna prodaja

Sve je razumno i korektno. Samo idite dalje - neka kompanija plaća ručak u kafiću, a ne njeni zaposleni. Dogovarajte se ne sa "kancelarijskim planktonom", već sa kompanijama - dobićete: avans za mesec, zauzete stolove, optimizaciju troškova. Kako uvjeriti vlasnika kompanije:

1. Vrijeme ručka se smanjuje - ljudi provode više vremena na poslu

2. Dajete popust za plaćanje unaprijed. Da su ljudi ručali i platili sami sebi troškovi bi bili veći. Kada kompanija plaća ručkove, manje ljudi traži ručak. bonusi na platu.

3. Usluga poslodavca "Plaćeni ručkovi" povećava šanse za zapošljavanje pametnih radnika, a nije toliko skupa u poređenju sa troškovima povećanja plate "pametnom" zaposlenom.

4. Neka se pregovori između partnera i klijenata odvijaju u ugodnoj atmosferi vašeg kafića.

5. Besplatan čaj je razlog za kupovinu suve robe, kiflica, a neko iz kompanije može i kafu.

6) Masovni marketing

Jasno je da postoji kompleksan rad na ponovnoj evaluaciji: značenje materijala za izdavanje i važnost samog promotera. Za sve kojima promocija ne ide, potražite probleme:

1. Ili kvalitetom komunikacije - pišite ili crtajte

2. Ili sa brojem kontakata - promoteri stoje na pogrešnom mestu, u pogrešno vreme, ili uopšte ne stoje, već se „mole“ odmah nakon što kontrolor ode.

7) Marketing na društvenim mrežama

1. Ponuda zaista mora sadržavati jasno shvaćenu pogodnost, predstavljenu u jednom redu - ovo djeluje kao magnet na pretplatnike „javnosti“. Na primjer: "Dvije kafe besplatno!" ili „Naš kuvar, primećeno Michelin star, kreirao je novi desert."

2. Društvene platforme regiona, grada, kompanije koje imaju kancelarije oko sebe - ovde se zapravo ne radi o Facebooku ili VKontakteu. Slažete se da stanovnici Voronježa nemaju potrebu da znaju za vaš kafić u Tambovu. To se zove geografsko ciljanje.

Vlasnici restorana žele ostvariti visok prihod od svog poslovanja. Poteškoća je u tome što svi prihodi zavise samo od klijenta.

Kako povećati prodaju u restoranu? Koji će trikovi pomoći da povećate promet restorana i prosječan račun? Čitajte o tome odmah!

Povećanje prihoda restorana: kvantitet ili kvalitet?

Da biste povećali profit restorana, morat ćete uložiti mnogo truda. Nema potrebe da čekate da vam gosti dođu i naruče večeru za veliku sumu. Potreban je stalan rad na razvoju poslovanja.

Kako povećati profit restorana? Prvi način je povećati posećenost. Ova metoda se koristi u objektima ekonomske klase gdje su cijene hrane i pića niske. Da biste zadržali iste cijene, ali povećali prodaju, morate privući što više gostiju.

Druga opcija - povećanje prosječnog čeka u restoranu. Za to se koristi čitav niz mjera. Morate potaknuti posjetitelja da kupi ili skuplje ili skuplje.

Kako povećati prihod restorana koristeći promet

Da li želite da broj gostiju raste svakim danom? Spremite se za borbu. U Moskvi ima na hiljade restorana i žestoka konkurencija. Da biste privukli nove kupce, vaše poslovanje mora biti konkurentno.

Da biste postigli konkurentnost i privukli nove posjetitelje, proširite asortiman menija, uključite se u reklamnu kampanju, poboljšajte kvalitetu i brzinu usluge te razvijte jedinstven koncept. Glavna stvar je ponuditi gostima nešto originalno. Na ovaj način možete privući više novih posjetitelja.

Lakše je raditi sa stalnim gostima. Treba nam da dolaze češće. Samo kvalitetna usluga će pomoći, tretirajući posjetitelja ne kao klijenta, već kao dobrog prijatelja.

Kako povećati prosječan ček u restoranu: efikasne tehnike prodaje

Prosječan račun- Ovo je uobičajeno iznos prihoda restorana podijeljen sa brojem gostiju. Možete izračunati prosječan račun za bilo koji vremenski period. To nije teško učiniti, pogotovo ako koristite sisteme za automatsko obračunavanje prometa ugostiteljstva.

Povećanje prosječnog računa u restoranu moguće je samo ako se poveća ukupna cijena narudžbe po osobi. Najjednostavniji, ali ne i najveći efikasan metod povećati profit - podići cijene na ključne stavke menija. Retko se koristi, jer je rizik od gubitka posetilaca veoma visok. Jedini slučaj kada je moguće i potrebno podići maržu je kada se promijeni ciljna publika. Na primjer, kada se rebrendira restoran ekonomske klase. Enterijer se menja, usluga se poboljšava, kupuju se bolji proizvodi. Objekat prevazilazi kategoriju "ekonomija" i može se kvalifikovati za bogatije posetioce.

Drugi načini povećanja prihoda restorana ne zahtijevaju velika ulaganja. Najvažnije su upravljačke vještine i znanje u oblasti prodaje.

Jelovnik koji prodaje

Dizajn jelovnika je jednako važan kao i kvalitet hrane. Zbog grešaka u tekstu ili neatraktivnog dizajna, posjetitelji mogu odbiti posjetu objektu. Dobro osmišljen jelovnik uzima u obzir psihološke karakteristike osobe:

Prilikom kreiranja menija zapamtite zakoni pažnje. Gornji desni dio stranice je tačka koncentracije pogleda osobe. Tamo postavite najprofitabilnije pozicije.
Molimo navedite cijene pod nazivima i opisima jela, koristite istu veličinu fonta.
Koristi dekorativni elementi(okviri, podvučene, slike), ali nemojte njima preopteretiti meni. Usmjerite pažnju svojih gostiju na pozicije koje su vam najkorisnije.
Opis sastojaka malo će reći posjetitelju. Po želji, sastav može saznati od konobara. Bolje opišite ukus jela ili dajte kratka istorija recept.

Povećanje prodaje u restoranu: osnovne tehnike

Postoje dva načina prodaje koji se aktivno koriste u javnom ugostiteljstvu. Jedna od njih je i prodaja. Ona je usmjerena na povećanje cijene jela. Druga je unakrsna prodaja - povećanje artikala na meniju.

Upselling(upselling) je ponuda skuplje opcije. Na primjer, nudi se pizza većeg promjera ili dupla porcija jela. Na jelovnik možete dodati originalni recept od kuhara ili specijalitet kafe po cijeni većoj od njenih analoga.

Metodologija crosselling(unakrsna prodaja) pomaže u povećanju pozicija u čeku. Ovo je prodaja dodatni sastojci, umaci, sirupi. Ako će naručeno glavno jelo potrajati, ponudite gostima lagane zalogaje. U Evropi je uobičajeno posluživanje pića prije nego što gosti odaberu svoja jela.

Kako povećati promet u restoranu: tajne profitabilne usluge

Da li su vaši zaposlenici prijatni za razgovor i ljubazni, ali ne znaju kako da prodaju? Ovo treba popraviti. Konobari i barmeni su vaš glavni izvor prodaje.

Kako poboljšati nivo usluge u restoranu? Koristite ove savjete:

Razviti standarde usluga. Doslovno zapišite kako vaši zaposleni treba da dočekuju posjetioce, kada da ponude desert i koliko često da priđu stolu.
Da biste prodali, morate poznavati svoj proizvod. Poznavanje menija, sastojaka i načina kuvanja je obavezno za svakog konobara. Napravite prošireni meni, u potpunosti opišite sastav, nijanse pripreme i karakteristike ukusa. Po potrebi organizovati degustaciju za zaposlene. Moraju znati šta nude.
Naučite principe aktivne prodaje. Kreirajte skripte, naznačite koje fraze je najbolje ponuditi klijentu dodatne proizvode, a šta se ne može reći. Posebno se ne preporučuje upotreba negacija ili upitnih rečenica.
Kreirajte "tabele proširenja narudžbi". U njemu navedite koji se proizvodi mogu preporučiti za koja jela. Na primjer, uz supe - brendirani kruh, uz pizzu - dupli sir, pivo, sokovi.

Tradicionalno, plate konobara su plate i čaj. Za njih je korisno zadovoljiti gosta. Ako dodate i opkladu postotak prodaje, vaši zaposleni će se potruditi da povećaju prosječan ček.

Jedan od oblika motivacije zaposlenih su takmičenja. Najavite jelo dana, neka osoba koja proda najviše porcija dobije mali bonus.

Prodaja restorana: povećanje profita dokazanim metodama

Restorani u Moskvi su u fazi aktivnog razvoja. Neprestano se otvaraju novi objekti, smišljaju se novi "trikovi". Da biste bili u toku s trendovima, proučavajte svoje konkurente.

Obratite pažnju na sve detalje usluge, jer oni donose zaradu. Kako konobar dočekuje gosta, od čega se sastoji jelovnik i kako je osmišljen, šta se nudi uz jela. Nemojte kopirati druge ustanove, već razmotrite njihovu praksu.

Razmislite o povećanju prodaje u svom restoranu kada se pripremate za otvaranje. Ukoliko se odlučite za kupovinu restorana, izvršite detaljnu analizu rada prethodnog vlasnika. Kako ne biste izgubili redovne posjetioce u objektu, uvodite inovacije postepeno.

Općenito, postoji nekoliko načina za povećanje prodaje u restoranu:

privući više gostiju
povećati promet stolova
povećati maržu
povećati prosječan račun restorana

U ovom članku ćemo govoriti o potonjem. Iako će implementacija ove metode zahtijevati vrijeme, rad i strpljenje, ona će donijeti zapažene i dugoročne rezultate.

Kako povećati prosječan ček i šta je to?

Koliki je prosječni ček? Prosječni ček konobara je iznos koji je konobar zaradio u odabranom vremenskom periodu, podijeljen sa brojem gostiju. Ako je prihod konobara za danas 10.000 UAH. a istovremeno je uslužio 100 gostiju, tada je njegov prosječan račun 100 UAH.

Prosječan ček = Prihod / broj gostiju

Kako povećati prosječan ček u restoranu? Vrlo je jednostavno: konobar mora ponuditi gostu ili naručiti nešto drugo ili više skupo jelo umjesto jeftinijeg.

Metode povećanja prodaje: Cross Selling i Up Selling

Počnimo sa poslednjim - nadogradnja(ap - podizanje, prodaja - prodaja). Nudi skuplju opciju.

Jednostavan primjer: gost želi popiti kafu. Konobar može ponuditi standardni Americano ili cappuccino, ili može preporučiti skuplju specijalitetnu kafu. Gosti naručuju srednju pizzu za dvoje, a konobar, shvaćajući da možda nemaju dovoljno, preporučuje da naruče veću. Ili gost naruči sok, a konobar preporuči svježi sok ili predlaže da uzme veliku čašu.

Crossprodaja(krst - krst, prodaja - prodaja) – Ovo je proširenje narudžbe gosta.

Kada konobar ponudi dodatna jela, pića i/ili sastojke uz ono što je gost već odabrao. Sos za meso, čaša belog vina za ribu, prilog glavnom jelu, med za čaj, dodatni dodaci za pizzu itd. Preporučuje se prvo jelo ili predjelo za glavno jelo. Ili, na primjer, na kraju obroka konobar gostima nudi deserte i digestive.

Naučite konobare da prodaju

Iako je povećanje prodaje u restoranu korisno i za konobare, malo je vjerovatno da će oni sami preuzeti inicijativu. Konobarima treba pomoći da požele da podignu prosječan ček i...

Prvo, oni će biti odlična pomoć u povećanju iznosa koji će gost ostaviti kod vas. Svi objekti imaju standardni pozdrav (konobar mora pozdraviti Gosta), ali iz nekog razloga konobar nije uvijek dužan gostima ponuditi piće prilikom posluživanja menija. A ovo je već dobra prilika da povećate svoj rezultat za 8-10%!

Također uvedite sljedeći standard: konobar na kraju obroka mora gostima ponuditi desert. Osim toga, preporuke za prateća jela i dodatne sastojke mogu postati obavezne. Na primer, konobar treba da ponudi gostu hleb za prva jela, sos za meso, dupli sir za pizzu itd.

Da se konobar ne bi previše naprezao, sjećajući se šta se može ponuditi za ovo ili ono jelo, preporučujem da napravite "Tabela za proširenje narudžbi", gdje napisati šta konobar može ponuditi za svako jelo. Nakon što konobari nauče ovu tablicu, moći će lako preporučiti gostima stvari koje će poboljšati njihov obrok.

Inače, redovna "ekspresna obuka" pomoći će vam da zapamtite jelovnik i dodatne ponude.

Fraze za konobara

Ako danas kažete konobarima “idite i ponudite ponudu!”, najvjerovatnije ćete čuti: “Želite li desert?”, “Želite li još nešto?”, “Želite li piće?” Ove konobarske fraze se ne prodaju. Treba ih osposobiti da koriste ispravne fraze i .

Zabranjeno je koristiti partikulu NE u trenutku rečenice.
Umjesto toga, izgradite svoju rečenicu afirmativno, koristeći riječi „Pokušaj“, „Želim“, „Preporučujem“, „Naši gosti vole...“ itd.
Ponudite specifične opcije (“ Praška torta, pripremljeno prema češki recept... Želite li probati?").
Ponudite alternative (ne "Želite li piće" i „Kafa, čaj, sveže ceđeni sok, čaša vina?“).

Motivacija konobara

Ovo je vjerovatno najveći materijal te vrste na internetu. Preporučujem da ga dodate u svoje oznake i da ga ponekad pregledate, možda se tokom čitanja nešto pojavi zanimljive ideje. Odmah ću rezervisati. Ne shvatajte sve savete doslovno. Vrijedi razmotriti format ustanove i vrstu posjetitelja. Neke metode se mogu uzeti onakve kakve jesu i odmah implementirati, dok druge neće biti prikladne ni u kom obliku. Razmislite, možda bi se neki savjeti mogli malo preraditi. Ili će možda neka kombinacija gore navedenih metoda uspjeti u vašoj ustanovi.

Što više razloga da dođete u vaš objekat, to bolje.

Ako vaš objekat nema komponentu za zabavu, obavezno je dodajte. Šta će tačno biti zavisi od teme. To može biti muzika uživo, društvene igre, voditelj ili kreativni tim sa šou programom.

Tematske zabave za privlačenje posjetitelja

Danas je praznik Noć vještica vrlo popularan, odrasli uživaju u oblačenju i stavljanju raznih dizajna na svoja lica. Ali ne biste se trebali ograničiti samo na ovaj praznik. Evo male liste ideja koje se već koriste u ustanovama i privlače posjetitelje: maskenbal, gangsterska zabava, veče super heroja, mjuzikl. Ne morate sami smišljati scenarij, možete pozvati domaćina događaja koji ima iskustva u održavanju sličnih događaja. A ako se događaj održava radnim danima, možete dobiti impresivan popust.

Koristite jednostavne i jasne promocije za povećanje prihoda restorana

Promocije moraju biti specifične i atraktivne kako bi klijent odmah shvatio kakve će mu koristi donijeti. “Dva po cijeni jednog” ili “Tri po cijeni dva” odlično funkcioniraju gotovo svugdje. Sljedeći savjeti se također mogu pripisati dionicama, ali ovo su konkretniji primjeri.

Povećanje prosječnog računa u objektu korištenjem “Veleprodajnih cijena”

Princip je ovo. Prilikom kupovine za određeni iznos poklonite posjetitelju. Na primjer, posjetitelj je napravio narudžbu za 1.500 rubalja. U zavisnosti od toga šta je izabrao, recite mu da će za narudžbine veće od 2000 rubalja dobiti set za pivo, voćne kriške, flašu šampanjca itd.

Nudi nešto drugo što se uklapa u trenutnu narudžbu

U zavisnosti od toga šta kupac kupi, možete ponuditi dodatni proizvod koji ide uz narudžbu. Krutoni za pivo, desert za čaj itd. Ali budi oprezan. Ovo treba učiniti bez nametljivosti. Na pojedinim mjestima osoblje oštro insistira ili pravi nezadovoljnu facu u slučaju odbijanja i takvim ponašanjem kvari raspoloženje gostiju.

"Spremni kompleti" za pojednostavljenje odabira i povećanje profita

Ova metoda se vrlo uspješno koristi pri prodaji sušija i rolata. Ovo također može funkcionirati u kafiću, baru ili restoranu. Na primjer, "pivski" set uključuje četiri čaše piva i orašastih plodova, a klijent štedi 200 rubalja. Slično, možete sastaviti setove hrane, grickalica i žestokih pića.

Ponuda skuplja

Implementacija programa lojalnosti

Dajte popust kartice stalnim kupcima ili za ček sa većim iznosom narudžbe.

Prikupite kontakte postojećih klijenata

Mnogo je lakše i jeftinije privući osobu koja vas je već posjetila i bila zadovoljna nego privući nove posjetitelje. Postoji nekoliko načina:

Ispunjavanje kratkog upitnika posjetitelja za nagradu ili za popust
Ponuda da se pridružite vašoj grupi na društvenoj mreži ili da se pretplatite na nalog
Ako imate web stranicu, morate na nju instalirati brojače. Za početak, barem Google. Analitika i Yandex.Metrica. Oni će prikupiti sve posjetitelje vaše stranice i, ako je potrebno, možete im dati ponudu.

Rad sa postojećim klijentima

Najave događaja na društvenim mrežama
SMS bilten sa informacijama o popustima, događajima itd.
Ponovno ciljanje je način prikazivanja oglasa kupcima koji su već posjetili vašu web stranicu. O ovoj metodi će se detaljnije govoriti u nastavku.

Besplatan Wi-Fi

Ima ljudi koji ne ispuštaju svoje uređaje. Mnogi ljudi sjede u objektu, slikaju se i postavljaju na društvene mreže. Neko treba da pošalje važno pismo za posao. Brz i stabilan Internet će biti veliki plus.

Miriše

Da biste saznali koje specifične mirise koristiti, bolje je kontaktirati stručnjaka. Mogu se koristiti u zatvorenom prostoru za stvaranje ugodne atmosfere. Tako je napolju, da privuče one koji prolaze.

Trening majstorski kursevi

Ako vaš objekat služi veoma ukusne odreske, vodite majstorsku klasu o kuvanju odreska. Ako imate plesni klub, vodite satove klupskog plesa. Ako je u pitanju karaoke bar, organizirajte vokalne tečajeve.

Banketi i korporativni događaji

Ako ne nudite usluge banketa, gubite većinu svog profita. Više o privlačenju klijenata na korporativne događaje možete pročitati na.

Oglašavanje na otvorenom

Znakovi, transparenti, stubovi. To je svrsishodnije učiniti na vašem području ili gdje je velika koncentracija vaše ciljne publike.

Svetao izgled objekta

Privucite pažnju prolaznika Različiti putevi. Svetla fasada, tabla, svetleća reklama, video platno. Važno je ne samo privući pažnju. Morate biti sigurni da ljudi žele doći u vaš objekat. Izložite odlične ponude, lijepo postavljene stolove, ukusna jela, atraktivna pića.

Distribucija letaka za privlačenje novih kupaca u kafić

Leci moraju sadržavati specifičnu, zanimljivu ponudu. Nemojte samo koristiti naziv svog kafića u oglašavanju – pričajte o promocijama, istaknutim detaljima, popustima, jedinstvenim jelima, tematskim zabavama, novim koktelima itd.

Dajte tačne prijedloge

Na primjer, srijeda "Dan studenata" i reklamirajte događaj među studentima. Ili “Dan vozača” - popust uz predočenje dozvole. Oglašavanje na društvenim mrežama vam omogućava da doprete do ciljane publike o tome koji formati plasmana postoje, biće reči u nastavku.

Od usta do usta

Da bi osoba počela pričati o vašem establišmentu, morate premašiti njegova očekivanja ili ga zaista iznenaditi.

Dajte poklone, promocije i popuste koji se od vas ne očekuju. Na primjer, sedmi klijent dobija besplatan koktel itd.
Neobične, neujednačene cijene
Proizvodi koji nisu nigdje dostupni
Neobičan dizajn enterijera

Poslovni ručak

Tokom dana, ponudite jeftine ručkove. Na stolovima možete postaviti informacije o tematskim zabavama, promocijama i popustima.

Affiliate marketing za privlačenje novih kupaca u restoran

Saradnja sa kompanijama koje se nalaze u blizini objekta

Provođenje raznih lutrijskih takmičenja

Ljudi vole da primaju poklone. Održavajte razne nagradne igre putem društvenih mreža ili direktno u svom objektu.

"unakrsno oprašivanje"

Lutrije i promocije se mogu održavati zajedno sa nekim drugim poslom, kozmetičkim salonom, foto studijom, taksi kompanijom itd. Princip je ovo. Pozivate ih da održe promociju i date im npr. tri kupona za 1000 rubalja u vašem objektu, a od njih uzimate kupone za besplatnu frizuru, 5 besplatnih vožnji taksijem, besplatno fotografisanje itd. Što više nagrada, što ljudi spremnije učestvuju u izvlačenju. Osim toga, možete se dogovoriti da zajedno oglašavate ovu promociju, a budžet za oglašavanje će se pomnožiti sa brojem učesnika.

Kopirajte uspješne modele

Kopirajte svoje konkurente uz male modifikacije. Obratite pažnju na meni, ponašanje konobara i administratora. Unesite "restoran i naziv vašeg grada" u Yandex ili Google. Otvorite prvih 10 stranica, pogledajte koje ideje možete usvojiti
Sjetite se nekog posla koji smatrate veoma teškim i konkurentnim. Otvorite 5-10 web stranica koje predstavljaju ovaj posao i pronađite zanimljive ideje koje se mogu prilagoditi za reklamiranje vašeg objekta

Proizvod "lokomotiva"

Prodajte neko piće ili jelo vrlo jeftino (po cijeni ili čak nižoj) tako da se jako ističe i izdvaja od ostalih lokala. Recite nam o ovom proizvodu u promotivnim materijalima.

"Atrakcija neviđene velikodušnosti"

Učinite određeni dan veoma jeftinim za kupce. Odaberite vrijeme kada obično nemate klijente. Neka to bude dan "popularizacije". Vrlo je efikasno reklamirati takve ponude putem kuponskih usluga

Kreirajte web stranicu za svoju firmu

Najjednostavnija web stranica je bolja nego da nema web stranice. Za kreiranje web stranice nije potrebno uložiti mnogo novca. Jednostavnu vizit kartu možete kreirati za 3000-5000 rubalja ili čak besplatno. Vašem klijentu nije potreban jedinstven dizajn. Objavite fotografije vašeg objekta, meni, promocije, mapu lokacije, kontakt informacije. U većini slučajeva to je dovoljno. Postoji mnogo besplatnih konstruktora, po mom mišljenju najjednostavniji.

Karte i imenici

Registrirajte se za ove usluge, besplatne su i mogu dovesti dodatne klijente:

Yandex.Directory
Google.Adrese
Foursquare
Yarmap

Tematski portali

Registrujte svoj objekat na svim sajtovima:

Pregledajte portale

Kreirajte zajednice i naloge na popularnim društvenim mrežama

Aktivno pozivajte ljude tamo, posebno svoje posjetitelje, a one koji se pridruže nagradite popustima ili poklonima. Članove grupe i pretplatnike možete besplatno obavijestiti o svojim ponudama. Glavna stvar je da im ne smetate. Ne biste trebali napraviti više od dva komercijalna snimka dnevno.

Oglašavanje na društvenoj mreži "Vkontakte" za privlačenje posjetitelja u objekt

U vrijeme pisanja ovog članka, ovo je najposjećenija stranica u RuNetu. Na drugom mjestu je resurs kolega iz razreda. U poređenju s drugim društvenim mrežama, ovdje je oglašavanje prilično jednostavno. Najpopularnije metode oglašavanja

Objave u tematskim zajednicama
Oglašavanje u sadržajima korisnika
Teaser oglašavanje

Geo-označavanje

Veoma zanimljiv način. Ljudi se slikaju na mjestima koja posjećuju i objavljuju ih na društvenim mrežama. Kada se fotografija pošalje na internet, ona označava gdje se lokacija nalazi na mapi. Uz pomoć oglašavanja na društvenim mrežama možete dati ponudu tim ljudima. Na primjer, oni koji slave u objektima takmičara ili na bilo kojem drugom mjestu u vašoj blizini.

Zaprositi rođendane koliko dana prije njihovog rođendana

Ako prikupljate kontakte i aktivno promovirate svoju firmu, za nekoliko mjeseci ćete prikupiti impresivnu bazu. Možete im poslati poruku sa posebnom ponudom za rođendane
Društvene mreže vam omogućavaju da pokažete ponudu ljudima koji uskoro imaju rođendan

Optimizacija za pretraživače

Mnogi ljudi traže kafiće i barove u pretraživačima Yandex, Google i Mail. Ljudi unose upite koji ih zanimaju u traku za pretraživanje. Optimizacija za pretraživače ima za cilj da osigura da vaša ponuda bude prikazana na prvom mjestu. Ovo je prilično dug i radno intenzivan proces, ali ako dođete do vrha, besplatno ćete dobiti strastvenu, zainteresiranu publiku. Postoji brži i lakši način da dođete do vrha pretraživača, ali se plaća.

Kontekstualno oglašavanje barova, kafića, restorana

Omogućava vam da u kraćem vremenu prikažete oglase na prvim pozicijama pretraživača. Uz pravilnu postavku, možete u potpunosti podržati svoju establišaciju sa ovog jednog kanala atrakcija. Ako ove sedmice želite da dobijete prve klijente sa interneta, upoznajte se sa.

Tematsko kontekstualno oglašavanje

Za razliku od tražilica, ne prikazuje se u trenutku pretraživanja, već ljudima koji bi potencijalno mogli biti zainteresirani za vašu ponudu

Eksperimenti

Odredite određeni postotak dobiti koji ćete mjesečno ulagati u testiranje novih kanala za privlačenje kupaca. Postoji takva strategija kao "Gold Digger". Testirate različite kanale i prikupljate one koji su za vas najefikasniji.