Kako se dolazi do ptičjeg mlijeka? Zašto ptičje mleko? Porijeklom iz Poljske

Slatkiši sa prozračnim punjenjem koji se tope u ustima prvi put su proizvedeni u Poljskoj 1936. godine. Novi proizvod nazvan je “ptičje mlijeko” ili “ptasie mleczko”.

Ukusni konditorski proizvodi u obliku kolača ili bombona ovog čudnog naziva vjerovatno nisu isprobani samo u Africi. Ukusno, nježno, prozračno. Svi ga uvijek povezuju sa bezbrižnim djetinjstvom i vječnim praznikom duše! I svi će se sigurno pitati zašto “ ptičjeg mleka“To je ptičje mlijeko, a ne kravlje, jer, kao što svi znaju, ptice ne daju mlijeko. Ne sve! U prirodi „ptičje mleko“ još uvek postoji.

Uprkos značajnim razlikama u fiziologiji od sisara, neke ptice hrane svoje piliće "ptičjim mlijekom"! Ali ne izgleda onako kako bismo mogli zamisliti. Zapravo, ovo je ljepljiva hranljiva masa formirana u ptičjem rodu, koja stimulira imunološki sistem i povećava otpornost pilića na stres na biohemijskom nivou. Muški carski pingvini, flamingosi i, samo pomislite, golubovi hrane svoje potomstvo "ptičjim mlijekom"!

Ali kakve veze ima ova masa gušavosti i naziv potpuno nepovezanih stvari? konditorskih proizvoda? Slatkiši sa prozračnim punjenjem koji se tope u ustima prvi put su proizvedeni u Poljskoj 1936. godine. Novi proizvod nazvan je “ptičje mlijeko” ili “ptasie mleczko”. Proizvedene su u Varšavi fabrika konditorskih proizvoda E. Wedel. A Poljaci su svoje slatkiše nazvali tako čudnim imenom, vodeći se folklorom svoje zemlje. Prema njegovim riječima, rajske ptice hrane svoje piliće mlijekom, što ih čini neranjivim na bilo koju bolest ili oružje. Nekada su dame slale i dosadne prosce u potragu za ovim ptičjim mlijekom. Istina, to su uspjeli samo poljski poslastičari.

Krajem 1960-ih, slični bomboni pojavili su se na policama trgovina u SSSR-u. A 1978. godine pojavila se torta sa sličnim imenom. Ali njegov recept se malo razlikovao od recepta za slatkiše. Međutim, torta je opravdala svoje ime u vrijeme nestašice. Bilo je gotovo jednako teško nabaviti ga kao pero vatrene ptice. Prvi put ukusna poslastica, napravljen od stvarno prirodni sastojci, pojavio se u moskovskom restoranu “Prag” Vladimira Guralnika.

Danas bomboni i torta od Ptičijeg mleka imaju potpuno drugačiji sastav, ponekad mitski kao i legenda o samom ptičjem mleku. U njima je životinjska mast zamijenjena margarinom otpornim na toplinu i palminom mašću. Stvar se ne bi mogla dogoditi bez sode bikarbone, emulgatora, aroma itd. Sorbinska kiselina, označena kao E200, djeluje kao konzervans. Zbog toga prava torta“Ptičje mlijeko” je najbolje jesti kod kuće i pripremati po originalnoj recepturi. Bezbednije za zdravlje. A sastav definitivno neće izazvati stres za vaš želudac.

Većina ljudi voli slatkiše, a ponekad ne mogu odoljeti da ne pojedu jedan ili drugi slatkiš, tortu ili komad torte. A takva poslastica kao što je ptičje mlijeko je za neke od nas prava poslastica, omiljeno jelo među svim slatkišima. Ali da li ste se ikada zapitali zašto se ptičje mleko tako zove? Hajde da pogledamo ovo pitanje.

Početak proizvodnje kolača i slatkiša od ptičjeg mlijeka

Malo ljudi zna, ali kolači i slatkiši od ptičjeg mlijeka proizvode se više od 80 godina, a recept za ovu poslasticu je prvi put razvijen u Poljskoj. Poljski poslastičari dodijelili su svoje nove kulinarsko remek-djelo naziv “Ptasie Mleczko”, što je na ruski doslovno prevedeno kao “ptičje mlijeko”. Nakon nekog vremena, recept se preselio na teritoriju SSSR-a, gdje je poslastica vrlo brzo postala omiljena za hiljade ljudi i proizvedena u vrlo impresivnim količinama.

Vremenom su takvi slatkiši postali poznati gotovo svima, ali u nastavku ćemo pogledati zašto se slatkiši i kolači zovu "ptičje mlijeko".

Poreklo naziva "ptičje mleko"

Mora se naglasiti da naziv „ptičje mlijeko” nije samo naziv za poznate slatkiše i kolače. Ovo je idiom, odnosno frazeološka jedinica, odnosno pojam koji ni na koji način nije povezan sa svojim imenom, ali nosi semantičko opterećenje koje je dostupno određenim nacijama ili ljudima općenito.

Ptičije mlijeko se od davnina naziva nečim nepoznatim, dragocjenim, nevjerovatnim. Ptičije mlijeko, kao takvo, ne postoji, zbog čega se nešto nevjerovatno i nezamislivo, dragocjeno počelo nazivati ​​takvom frazeologijom.

Ovo je ime kojim su se poljski slastičari vodili kada su kreirali potpuno novi recept, jedinstven ukusan desert. Očigledno su to ubrzo shvatili već tada ovaj receptće se raspršiti ne samo po cijeloj Uniji, već i po cijelom svijetu. To se i dogodilo, a danas je naziv bombona i kolača „Ptičje mlijeko” poznatiji od nekada popularne istoimene frazeologije.

Zanimljive činjenice o robnoj marki "Ptičje mlijeko"

Osim porijekla imena slatkiša od ptičjeg mlijeka, uz ovu poslasticu vezuje se još jedna vrlo važna stvar. zanimljiva činjenica. Radi se o modernoj proizvodnji slatkiša i kolača. Danas je „Ptičje mleko” zaštitni znak, što znači da ga mogu proizvoditi i prodavati pod originalnim imenom samo one kompanije koje su deo holdinga United Confectioners. I druga preduzeća mogu proizvoditi slatkiše prema otvorena tehnologija, međutim, nemaju zakonsko pravo da daju takvo ime svojim proizvodima.

Nastavljamo da vas upoznajemo sa istorijom poznatih jela, a naš sledeći “junak” je torta od Ptičijeg mleka. Gdje je svima omiljena Sovjetsko vreme Je li ovo neobičan naziv za delicije? Zašto smo danima čekali u redu za desert, a ni sada svaka domaćica ne može ponoviti originalni recept? Sve ovo i još mnogo više naučit ćete iz našeg materijala.

Torta iz nežno testo iz vazduha sloj keksa objavljen je 1978. godine i postao prava legenda praškog restorana. Prototip „Ptičjeg mleka“ bio je čehoslovački slatkiš „Ptasje Mlečko“, koji je jednom prilikom službenog puta probao ministar prehrambene industrije SSSR-a. “Napravite nešto slično, ali po originalnom receptu”, zapovjedio je ministar, nakon čega su brojnim eksperimentima počeli da se pronalazi idealan sastav nove domaće poslastice. Nakon slatkiša koji su prvi put pripremljeni 60-ih godina, odlučeno je da se na torti „uradi magija“. Za njegovu izradu zaslužan je slastičar Vladimir Guralnik. Ime ovog čovjeka zauvijek će ostati zapisano u historiji kulinarstva, a, čini se, s tako bogatom prošlošću, sada bi mogao raditi u bilo kojoj od najskupljih poslastičarnica u Moskvi. Međutim, Guralnik ostaje vjeran Pragu do danas - u poslastičarnica radi na očuvanju dugogodišnje tradicije i stvaranju novih kulinarskih remek-djela.

Zajedno sa timom radili smo na receptu za Ptičije mlijeko više od 6 mjeseci. Hteo sam da dno bude sa neobičan test: ne biskvit, ne pecivo, ne lisnato testo. Ovako je nastao nova vrsta tijesto - poluproizvod za pecivo, donekle je sličan kolaču. Punjenje je trebalo dugo da se kuva: agar-agar ima tačku topljenja od oko 120 stepeni, za razliku od želatine, koja koagulira na 100 stepeni. Tajna našeg recepta je u agar-agaru - skupljoj i bogatijoj zamjeni za želatinu. Dugo smo eksperimentisali: dodavali smo neke sastojke, uklanjali druge, dovodili ih na različite temperature - nekad smo dobili sirup, nekada smo dobili viskoznu masu. Dok smo pronašli pravu konzistenciju, prošlo je samo 6 mjeseci.

Guralnik je svojevremeno rekao za publikaciju Večernja Moskva. U sovjetsko doba, kolač od ptičjeg mlijeka bio je pravi „kralj stolova“. Iza originalna torta, koji se prodaje samo u restoranu u Pragu, ljudi su stajali u redu po nekoliko sati - red ljudi koji je želeo da se počasti poslasticom mogao bi da ispuni pola Starog Arbata. Guralnikov je saznao kakav je pravi uspjeh kada su mu u blizini metroa tajno nuđeni kuponi za vlastitu kreaciju.

Tajna takvog uspjeha nije bila samo u okusu deserta, već iu njegovom nazivu - u njegovom, da tako kažem, svetom značenju. Prema drevnoj mitologiji, ptičje mlijeko je čudo bez presedana. Nešto što zapravo ne postoji je ono čime su rajske ptice hranile svoju djecu. „Čovek koji ima sve može samo da sanja o ptičjem mleku“ - ovaj izraz je ponovo stekao popularnost u Evropi u 18. veku. A ko nije želeo da ima nešto fantastično i nemoguće tokom godina nestašice u SSSR-u!

Prema jednoj legendi, jednom davno djevojke su ih, da bi se riješile dosadne gospode, slale da lutaju po gradovima i selima u potrazi za "ptičjim mlijekom". Oni se, naravno, nikada nisu vratili.

Sada otići u Ptičije mlijeko i ne vratiti se je nevjerovatna priča. Delikates je predstavljen u gotovo svim poslastičarnicama u zemlji. Da li je istina originalna torta po receptu Vladimira Guralnika ekskluzivno se prodaje u samo 10 prodavnica u Moskvi. Kako sam kaže, torte se tamo dopremaju posebnim markiranim kombijima i okus ove poslastice ne može se pobrkati ni sa čim.

Guralnik ne krije tajnu pravljenja torte od Ptičijeg mleka:

U umućena bjelanca sipamo agar-agar, zatim dodamo puter i kondenzovano mlijeko, promiješamo i ohladimo na 80 stepeni. Zatim ovu smjesu izlijte u kalup i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Tada vrijedi pravilno položiti slojeve, jer je "Ptičje mlijeko" građevinski kolač. Sloj tijesta se izmjenjuje sa slojem agar-agara, i tako dalje. Dezert je preliven čokoladom.

Inače, i čokolada ima svoju tajnu”, kaže autor. - Mora da ima određenu tačku topljenja od 38 stepeni, inače će posiveti u frižideru. Takođe, da bi čokolada bila ukusna, potrebno je da je dobro umesite. Imamo specijalnu mašinu koja neprekidno meša čokoladu.

Međutim, sada svaka poslastičarnica ima svoju, nešto drugačiju od originalni recept"ptičje mlijeko" HELLO.RU je odlučio da sazna kako se "Ptičije mleko" priprema u restoranu Odessa cuisine"Babel". Ovaj recept svakako možete ponoviti kod kuće!

"Ptičje mleko" iz restorana "Babel"Sastojci:

pšeničnog brašna 200 gr.

žumanca 7 gr.

putera 275 gr

soda 1 kašičica

šećera 350 gr.

kondenzovano mleko

limunova kiselina

čokolada 150 gr

krema 38 posto

bjelanjak 7 kom.

Priprema:

1. Umutiti puter sobne temperature sa šećerom, dodati žumanca, sodu i brašno, sve umutiti mikserom.

2. Pecite smesu na 170 stepeni 15-20 minuta.

3. Za kremu natopite želatin u pola čaše hladnom vodom. Dodajte u vodu sa nabubrelim želatinom limunska kiselina i šećer. Zatim umutite bjelanca do stabilne pjene.

4. Posebno umutite puter sa kondenzovanim mlekom i postepeno ga dodajte u smesu sa umućenim belancima i rastvorom želatina. Ne prestani da mutiš.

5. Za glazuru otopiti čokoladu i dodati malo puter. Sve otopite na laganoj vatri i dovedite do homogene mase.

6. Slažite desert i prelijte čokoladom.

Prijatno!

Ovaj desert vjerovatno obožavaju svi koji se sjećaju vremena Unije. Na sreću, i savremeni sladokusci imaju priliku da probaju Ptičije mleko. Kod ovog deserta sve je savršeno: najdelikatniji sufle, čokoladna glazura ekspresivnog ukusa, ukusnog izgleda, au slučaju torte i mekani biskvit. Samo ime je povezano ne samo sa poslasticom, za mnoge je simbol tog doba.

Ali zašto se "ptičje mleko" zove "ptičje mleko"? Sigurno je ovo pitanje zbunilo svakoga barem jednom.

Prve laste

Mnogi ljudi znaju da su Poljaci bili pioniri. Upravo u Poljskoj, u fabrici E. Wedel, ovi slatkiši su prvi put proizvedeni davne 1936. godine. Fil je po sastavu bio sličan marshmallowu, ali nije sadržavao jaja.

Jednom je ministar lake industrije SSSR-a probao poljske slatkiše „Ptičje mleko“. Toliko su mu se svidjeli da je rukovodstvo zemlje postavilo poslastičarima zadatak da razviju analog.

Poreklo imena

Odgovarajući na pitanje zašto se "ptičje mlijeko" zove "ptičje mlijeko", vrijedi pogledati čak ne 1936., već još ranija vremena. U srednjovjekovnom evropskom folkloru vrlo je uobičajena zaplet u kojem podmukla ljepotica šalje nesretnog udvarača u potragu za ptičjim mlijekom. Povlačeći analogije, možemo spomenuti slovensku sliku cvijeta paprati i nevjerojatno "ne znam šta". Naravno, gospodin se morao vratiti bez ičega ili poginuti, jer u prirodi nema ptičjeg mlijeka. U svakom slučaju, u srednjovjekovnoj Evropi sigurno nije postojao.

Ali postoje još drevnije reference. Takođe će nam pomoći da shvatimo zašto se „ptičje mleko” naziva „ptičje mleko”. Stari Grci su vjerovali da rajske ptice hrane svoje bebe mlijekom. Ako se desi da čovjek proba ovu poslasticu, postaće nepobjediv, jak i zdrav, i ostat će mlad dugi niz godina.

U Rusiji je postojala poslovica da bogat čovek ima sve osim ptičjeg mleka. Podrazumijevalo se da se neke stvari (prijateljstvo, zdravlje, ljubav) ne mogu kupiti novcem, ma koliko čovjek bio bogat.

Kao što vidimo, u mnogim kulturama postojale su legende da ptice mogu dati mlijeko. I svuda je to bilo povezano sa nezemaljskim užitkom, dobrobitima, blagom. Nije iznenađujuće da su poljski poslastičari svojoj kreaciji dali ovo primamljivo ime.

Od 1967. godine počela je proizvodnja slatkiša u SSSR-u. Odlučeno je ostaviti neobično ime. Do tada je već stekao slavu i popularnu ljubav. Zašto se "ptičje mleko" zove "ptičje mleko", možda su se pitali sovjetski ljudi, ali sigurno nisu bili iznenađeni. Očigledno je funkcioniralo pamćenje generacija: desert je izazvao snažne asocijacije na neobičnu poslasticu, nevjerojatan užitak, gozbu okusa.

Poljski proizvođači su tehnologiju proizvodnje i sastav ptičjeg mlijeka čuvali u tajnosti. Stoga su se njihove sovjetske kolege morale potruditi da stvore nešto slično po ukusu. Najzanimljivija stvar u ovoj priči je da je naziv zaveo sovjetske tehnologe: bili su sigurni da je to zbog prisustva jaja u punjenju slatkiša. U stvari, jaja nemaju nikakve veze sa imenom. Ali ako ih nije bilo u poljskim slatkišima, danas su prisutni u mnogim istoimenim desertima.

Jedinstvena komponenta

Ali poslastičari nisu imali namjeru da u potpunosti ponove recept. Naprotiv, krenuli su svojim putem. Specijalisti fabrike u Vladivostoku koristili su ne samo svoj profesionalizam, već i bogatstvo svoje rodne zemlje. Umjesto želatine odlučeno je da se koristi agar-agar, ekstrahiran iz dalekoistočnih algi. Upravo je ova fabrika prva pokrenula proizvodnju novih artikala. Recept je registrovan.

Druga fabrika je bila Rot Front. A nakon nekog vremena, u realizaciju plana uključila su se i druga konditorska preduzeća u svim krajevima zemlje, uključujući i čuveni „Crveni oktobar“.

Danas se Vladivostočki slatkiši „Ptičje mleko” smatraju najboljim. U kutiji od tri stotine grama, kupac će pronaći slatkiše sa tri različiti ukusi(čokolada, limun i vrhnje), koji se mogu čuvati najviše 15 dana. Još uvijek sadrže zdrav agar-agar.

Legendarna torta iz praškog restorana

Uspjeh bombona inspirisao je i kulinarske stručnjake. Vladimir Guralnik je zauvek upisao svoje ime u istoriju slatkiša, jer je upravo on ranih 80-ih razvio recept za tortu od ptičjeg mleka. Dočaravajući sastojke, majstor je u početku odlučio da će koristiti i agar-agar. Sastav je uključivao i bjelanjke, šećer u prahu, voda. A podloga je bila prozračni biskvit.

Broj narudžbi je eksponencijalno rastao. Ako su na samom početku delikatesu mogli da probaju samo posetioci moskovskog restorana „Prag“, onda je posle nekoliko meseci radnja bila otvorena i za poneti.

Bilo je teško uplašiti sovjetsku osobu redom, pa su radnici mirno stajali u redu za tajnu tortu, zauzimajući svoja mjesta prije mraka. Očevici tih vremena prisjećaju se da se rep reda često savijao prema susjednom Starom Arbatu. Recept za tortu sa ptičjim mlijekom je službeno odobren. Kršenje preporučenih standarda je krivično gonjeno zakonom.

"Ptičje mleko" danas

Bombone Bird's Milk proizvode se i danas. Nažalost, ili možda na sreću, ne pridržavaju se svi proizvođači originalnog dalekoistočnog recepta. Skupi agar-agar se često zamjenjuje želatinom, a konzervansi se koriste za produženje roka trajanja. Ali postoji i plus u tome: cijena nekih vrsta "ptičjeg mlijeka" je vrlo niska. Možete pronaći i slatke slatkiše i upakovane u prelepe kutije.

Ništa manje popularni nisu ni kolači, kolači i sufle od ptičjeg mlijeka, koje su danas mnoge domaćice naučile samostalno pripremati.

Od djetinjstva me zanima pitanje zašto se bomboni od "ptičjeg mlijeka" nazivaju ptičjim mlijekom. Štaviše, obožavala sam ove slatkiše i još ih volim. Da, mislim da smo ih svi probali barem jednom. A torta "Ptičije mleko" je apsolutno luda! Konačno je došlo vrijeme da saznamo zašto se ovi delikatesi tako zovu i otkud ovo ime!
Istorija slatkiša

Prvo ću vam reći neke činjenice iz istorije. Recept za takve slatkiše prvi put se pojavio 1936. godine u Poljskoj i zvali su se “Ptičije mlijeko”. U Sovjetskom Savezu, ovaj recept je prvi put zvanično korišćen u fabrici Rot-Front 60-ih godina prošlog veka. Novi proizvod je odmah stekao ljubav potrošača.

Nešto kasnije, 1978. godine, u praškom restoranu kulinari su pripremili tortu od Ptičjeg mlijeka. Kako je kuvar kasnije priznao, mučili su se sa receptom više od 6 meseci, pokušavajući da dobiju nešto neobično. Tajna remek-djela bio je agar-agar, koji je skuplja i bogatija zamjena za želatinu. Torta je odmah postala poznata i bila je ukras stola na banketima.
Pa čak i sada, kada su se ukusi ljudi na mnogo načina promijenili, kolač od Ptičjeg mlijeka i dalje oduševljava svojim okusom i neobičnošću. Iako stručnjaci kažu da je nekada bilo mnogo ukusnije. Ali evo, kako da kažem - nema drugova po ukusu!

Odakle dolazi naziv "ptičje mlijeko"?

Ranije se uvijek vjerovalo da, kao takvo, ptičje mlijeko ne postoji u prirodi. U davna vremena vjerovalo se da rajske ptice hrane svoje piliće ovim mlijekom. Vjerovalo se da će svako ko ga proba postati neranjiv na bolesti, oružje itd. Zapravo, oni kojih su htjeli da se riješe poslani su po ptičje mlijeko. Na primjer, ljepotice su za njim slale dosadne udvarače. Oni koji su bili pametniji su se povukli, ali oni revniji su umrli u beskrajnoj potrazi za takvim proizvodom.

Ali najzanimljivije je da su ne tako davno naučnici potvrdili da ptičje mlijeko postoji! Nalazi se u flamingima, golubovima, križokljunima i nekim pingvinima. Ptice njime hrane svoje mlade. Ovdje treba napomenuti da obična krava odn kozjeg mleka ne liči mnogo. Njegova konzistencija više liči na svježi sir. Izuzetno je rijetko dobiti takvo mlijeko, pa je stoga njegova cijena previsoka.