Kako napraviti grčki jogurt u proizvodnji. Šta je grčki jogurt - sastav i kalorijski sadržaj

U početku se grčki jogurt pravio isključivo od ovčijeg mlijeka, ali s razvojem industrijska proizvodnja za njegovu proizvodnju počelo se naširoko koristiti kravlje mlijeko. Činjenica je da je koncept "grčkog" povezan ne toliko s vrstom mlijeka koje se koristi, već s posebnom tehnologijom njegove proizvodnje.

PO ČEMU SE GRČKI JOGURT RAZLIKUJE OD OBIČNOG JOGURTA?

Odlika grčkog jogurta je gušća konzistencija zbog povećanog sadržaja proteina (10% ili više) u proizvodu. To se postiže činjenicom da se gotovi obični jogurt dodatno dehidrira, bacajući ugrušak na gustu krpu da se ocijedi surutka. Rezultat je gust kremasti proizvod, koji podsjeća na masnu kiselu pavlaku ili skuta krema. Inače, i mnogi narodi Rusije imali su sličan recept za dobijanje guste kiselosti mlečni proizvod, koja se zvala "suzma".

KOLIKO KOŠTA PRAVI GRČKI JOGURT?

Ako se riječ "pravi" ne shvati kao zemlja porijekla, već kao ispravna tehnologija proizvodnje (bez upotrebe stabilizatora koji oponašaju gustinu i drugih aditiva), onda takav jogurt jednostavno mora koštati barem dva do tri puta više. od običnog prirodnog jogurta. Ako namjeravate kupiti "domaći" grčki jogurt, i to opet pravi, a ne imitaciju, spremite se da za njega platite 5 puta više nego za običan klasični jogurt.

KAKO PRIPREMITI GRČKI JOGURT KOD KUĆE

Da biste napravili grčki jogurt kod kuće, trebat će vam mlijeko (bolje je uzeti ultrapasterizirano) i poseban suhi starter za jogurt. Budući da je prinos gotovog grčkog jogurta znatno manji od običnog jogurta (od 1 litre mlijeka - (350 - 400) g jogurta), za njegovu pripremu ima smisla koristiti Jogurtel jogurt starter koji može fermentirati 3 litra mleko po jedno.

Mlijeko se mora zagrijati na temperaturu od (38 - 40) ºS, dobro pomiješati sa starterom i ostaviti da fermentira na istoj temperaturi 8-10 sati. Za održavanje željene temperature fermentacije možete koristiti aparat za jogurt, modernu električnu pećnicu, spori štednjak s funkcijom „jogurt“ ili običnu dobru termosicu sa širokim grlom. Ako kod kuće nemate odgovarajući uređaj, onda obična šerpa, koje će, kako bi se zagrijati, treba dobro umotati zgužvanim novinama, folijom i toplim ćebetom.

Nakon završene fermentacije, nastali ugrušak se mora premjestiti u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze ili finog sita i ostaviti da se ocijedi sirutka. To možete učiniti i kasnije tako da dobijeni jogurt ohladite u frižideru. Vrijeme isticanja surutke uvelike ovisi o prirodi i strukturi početnog ugruška (što je ugrušak viskozniji, žilaviji, to će se surutka duže cijediti) i može potrajati do 9-12 sati. Stoga pokušajte organizirati ovaj proces na hladnom mjestu kako biste usporili vitalnu aktivnost bakterija i spriječili stvaranje prekomjerne kiselosti.

Ako želite da se surutka ocijedi za samo par sati, onda preporučujemo da za fermentaciju koristite Normoflor i Normolact starter kulture koje ne sadrže termofilni streptokok. Naravno, što se tiče bakterijskog sastava, to više neće biti jogurt, ali će takav proizvod biti mnogo korisniji, jer sastav ovih predjela 100% predstavljaju posebne probiotske kulture.

Razgovarajmo o jednom od najpoznatijih grčkih proizvoda, čije je ime poznato u cijelom svijetu i prepoznato kao jedan od najkorisnijih izuma čovječanstva. I ne samo razgovarajte, već i razmislite kako možete kuhati Grčki jogurt kod kuće- to je u moći svake domaćice, samo da su originalni proizvodi visokog kvaliteta.

Grčki jogurt je isključivo prirodan proizvod koji se može konzumirati samostalno iu kombinaciji s drugim jelima. Delikatna, guste kremaste teksture i prijatna kremastog ukusa uz malu kiselost, zasluženo je popularan u cijelom svijetu. A zahvaljujući velikoj količini proteina i maloj količini masti i ugljikohidrata, prirodni grčki jogurt nutricionisti su prepoznali kao lidera među proizvodima za mršavljenje.

Grčki jogurt kod kuće - kako kuhati

Prednosti grčkog jogurta za cijelo tijelo

Grčki jogurt je jedinstven po svom sastavu. Njegovo karakteristična karakteristika visoka je nutritivna vrijednost, obilje proteina, nizak sadržaj kalorija i minimalni iznos masti.

Čak i mala količina prirodnog grčkog jogurta daje osjećaj sitosti bez osjećaja težine u želucu. Zato ga cijene svi pobornici pravilne ishrane.

Osim toga, prednost grčkog jogurta je njegova zasićenost probioticima, koji su našem tijelu toliko potrebni za:

• normalno funkcionisanje probavnog sistema i poboljšana svarljivost hrane,
• stvaranje zdrave mikroflore u crijevima,
• zaštita probavnog sistema od raka,
• jačanje ljudskog imunološkog sistema.

Kalcij, koji je dio prirodnog grčkog jogurta, pomaže ubrzavanju metabolizma i jača koštano tkivo. Njegov sadržaj je 149 mg na 100 g proizvoda i može pokriti 10% potrebne dnevne doze. Nizak sadržaj natrijuma od oko 36 mg naspram 77 mg na 100 g običnog jogurta smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Šta se servira sa grčkim jogurtom

Grčki jogurt je nezaobilazan u svakodnevnoj grčkoj kuhinji. Prije svega, koristi se u svom prirodnom obliku ili kao osnova za tzatziki sos. Veoma je popularan sa medom, orasi, voće, marmelada, čokolada, kao lagana grickalica. Ali njegova primjena nije ograničena na ovo. Posluženo sa grčkim jogurtom:

• kruh ili somun, koristeći ga umjesto putera, krem sir ili pavlaka
• razne salate, zamjenjujući ih majonezom,
• začinjena jela,
• jela od mesa u kojima se koristi kao sastojak ili prilog,
• prženo ili grilovano povrće, koje nadopunjuje kao sos.

Tzatziki

Strani turisti, posebno Nijemci, jako vole kombinacije kao što su souvlaki (roštilj) + tzatziki, musaka + tzatziki. Zaista, malo cool ljuti sos jogurt je odličan dodatak mnogim jelima.

Da li želite da vaše meso za roštilj bude mekano i nemasno? Marinirajte u grčkom jogurtu. Neutralizuje masnoće i čak i nemasno meso čini sočnim.

Prirodni grčki jogurt je nezamjenjiv za pravljenje sladoleda, deserta i raznih peciva. Sa njim peku kolače, kolače i kolače. Od njega se pravi veoma popularan napitak od fermentisanog mleka Ariani.

recept za domaći grčki jogurt

Od davnina se grčki jogurt pravi od ovčijeg mlijeka. Ali s vremenom su se i kravlje i kozje mlijeko počeli koristiti za kuhanje. Najvažniji uslov za dobijanje pravog proizvoda je da sirovine moraju biti samo prirodne. Ako pravite jogurt od pasteriziranog mlijeka, temperatura procesa se neznatno mijenja.

Da biste napravili pravi grčki jogurt kod kuće, trebat će vam minimum sastojaka:

• svježe mlijeko - 2 litra,
• pakovanje ovčjeg jogurta 200 g ili 4 žlice. kašike. U nedostatku ovčjeg jogurta možete uzeti kiselo tijesto ili bakterijsku kulturu u istoj količini. Zašto ovce - kada se koristi kravlji proizvod, izlaz je vodenastiji i kiseliji.

zagrejte mleko u šerpi na srednjoj vatri, mešajući dok temperatura ne dostigne 90°C (za prirodno mleko) i 52°C za pasterizirano. Ako nema kuhinjskog termometra, na oko određujemo stepen spremnosti:

• u prvom slučaju maknemo mlijeko sa vatre taman kad tek počne da ključa, pjena se diže. Ne dovoditi do ključanja.
• u drugom slučaju, kada para počne da se diže iz mleka.

Mlijeko sipajte u posudu u kojoj će se pripremati jogurt, na primjer, u glinenu činiju. Ali možete ga ostaviti i u loncu. Ako se uzima kravlje ili kozje mlijeko, hladimo ga na 52°C, ako je ovčje - na 47-50°C. Ako je temperatura iznad 52, onda će jogurt ispasti kiselkast, ako je ispod 45, jednostavno se neće zgusnuti kako bi trebao.

Ako ne postoji poseban termometar, možete provjeriti da li se mlijeko ohladilo na starinski način. Ranije su mali prst jednostavno umakali u vruće mlijeko, a ako je bilo moguće izdržati do 11-13 (ko je koji izložen), bez opasnosti od opekotina, tada se mlijeko smatralo dovoljno ohlađenim.

U posudi razblažite jogurt (bez pene) ili kiselo testo sa malom količinom toplog mleka, dovoljno je 10 kašika. Vodimo računa da nema grudvica. Zatim dobijeno kiselo testo sipajte u mleko i lagano promešajte. lonac s mlijekom treba pokriti poklopcem, ali samo do pola, ili prekriti filmom sa rupama u njemu. Odozgo pokrivamo peškirom, čaršavom i pokrivamo ćebetom da bude toplo. Ostavljamo tako 3-5 sati, bez pomeranja i pomeranja tepsije.

Otvoreni pleh možete staviti i u rernu, zagrejanu na 45-50 stepeni, na isti period.

Kada prođe vrijeme, vrlo pažljivo premjestite posudu sa jogurtom u hladnjak i ostavite još 2-3 sata. Gotovi jogurt treba potrošiti u roku od nedelju dana, a najviše deset dana.

Vechy jogurt ispada gušći, sa dobrom ukusnom pjenom. I to od krave ili kozjeg mleka- lakša konzistencija.

Za gušći strangisto jogurt («στραγγιστό γιαούρτι») , potrebno ga je ocijediti, kao što mi pravimo svježi sir. Uzimamo čistu vrećicu od tkanine, na primjer, staru jastučnicu, navlažimo je i dobro iscijedimo. Tamo stavimo naš jogurt, zatim ga stavimo u cjedilo ili sito, zamijenimo zdjelu i stavimo cijelu strukturu u hladnjak na 3-4 sata. Gotovi gusti jogurt polaže se u posude s poklopcem i čuva se u hladnjaku.

Kako odabrati pravi jogurt u grčkom supermarketu

Na odmoru u Grčkoj, malo je vjerovatno da ćete napraviti svoj domaći jogurt, jer na policama supermarketa možete pronaći veliki izbor ovog proizvoda. Ipak, prilikom kupovine ne smijete propustiti prvo lijepo pakovanje, već prvo pročitajte sastav proizvoda na etiketi.

Fotografija moje kupovine u supermarketu Masutis, gdje sam pronašla nekoliko jogurta pogodnih za izlaganje (naravno, onda su svi sigurno jeli) 🙂 . Generalno, Masutis me obradovao činjenicom da je tu bio i kozji jogurt, kao i kefir od kozjeg mlijeka, što nisam vidio u drugim supermarketima. Iako pristojan izbor jogurta ima svuda. (Kliknite na fotografiju za uvećani prikaz)

Na fotografiji u gornjem redu desno i lijevo - strangisto jogurt od kravljeg mleka fabrike Kukaki i Total, sa sadržajem masti od 2%. Gornji centar - ovčji jogurt našeg lokalnog brenda Mevgal, dolje lijevo - također ovčji jogurt, desno - kozji jogurt. Ovca je obično najdeblja i najgušća, od nje je gušći samo strangisto, koji se bukvalno može rezati nožem.

Šta tražiti: idealno bi bilo da u sastavu prirodnog jogurta budu samo mlijeko i kiselo tijesto, kao na slici ispod. To je 90% ovčijeg mlijeka, 10% kozjeg i kiselog tijesta.

Dozvoljeno je prisustvo krema i mliječnih proteina u sastavu, na primjer:

Strangisto od kravljeg mleka sa dodatkom kajmaka

Kozji jogurt: sadrži kozje mleko, kiselo testo, mlečne proteine

Postoje paketi koji kažu Επιδόρπιο γιαουρτιού , što znači desert od jogurta. Možda već postoje razni dodaci, odnosno ovaj desert više nije tako prirodan, a obično takav proizvod košta nešto manje.

Za porodicu je zgodno kupiti kilogramske kante jogurta strangisto, ima različit sadržaj masti - od 0 do 10%. Inače, pravi odlične kolače od sira. Obično uzimam normalnih 10%, to je najukusnije.

Kao što možete vidjeti iz sastava, ovdje opet mlijeko, kajmak i kiselo tijesto - odnosno prirodni proizvod. Uprkos sadržaju masti, u jogurtu nema toliko kalorija.

Ima, naravno, svakakvih Danona, Activia - kuda bez njih. Da, i jogurti grčke proizvodnje s voćem i drugim punilima su također široko zastupljeni.

Ono što ovdje nećete naći je jogurt za piće, umjesto njih prodaje se hladni napitak Ariani koji se priprema od jogurta uobičajenim razrjeđivanjem, ponekad i sa dodatkom soli. Ovo je analog turskog ayrana.

Dakle, ako želite svoju ishranu nadoknaditi ukusnim, zdravim i zdravim proizvodom koji ne šteti vašoj figuri, obratite pažnju na prirodni grčki jogurt. Podjednako je pogodan i za odrasle i za djecu. Može se napraviti kod kuće ili kupiti u trgovini. Ali uvijek treba imati na umu: pravi grčki jogurt ne može biti napravljen od pasteriziranog mlijeka ili mlijeka u prahu i sadrži zgušnjivače.

Grčka kuhinja je prepoznata u mnogim zemljama svijeta zbog svoje prirodnosti. Grčki jogurt je samo jedan od njegovih sastojaka. Da biste saznali šta još svakako trebate probati iz grčke kuhinje, pročitajte naš članak.

Iskrene recenzije koje dobijamo u ličnoj komunikaciji sa klijentom i objavljujemo uz njegovu dozvolu.

Ne razumijem se u programiranje, kada sam pronašao ovu uslugu, bio sam iznenađen, tako dobro i detaljno su me uputili: šta da radim i kako da radim, da sam vrlo brzo napravio svoj sajt i ispao je prelijep i funkcionalan.

Mladi ljudi koji mi odgovaraju veoma su vaspitani i ljubazni, veoma je prijatno komunicirati sa njima. Vrlo brzo odgovaraju na sva pitanja. Momci se javljaju i vikendom i kasno uveče. Sve je vrlo funkcionalno i pregledno.

Vrlo brzo sam napravio jednu radnju i planiram napraviti drugu.

Aleksandar Barkov - vlasnik online prodavnice živih ruža u boci "Rosa Store"

Koristio sam različite dizajnere - plaćene i besplatne, čak i motor koji je sam napisao.

Za mjesec dana testiranja napravio sam potpuno ispravnu radnju. Nisam morao da kupujem nikakve module. Sve što je potrebno - urađeno uz pomoć podrške. Admin panel se u potpunosti savlada za 1-2 dana. Dobar program lojalnosti, cijene, sve je super u smislu fokusiranosti na kupca.

Sajt - www.urbech.org - vidite i sami, svi vaši prijatelji kažu da je sajt lep i zgodan, za razliku od prethodnih gde je utrošeno mnogo više truda i novca.

Zapravo, ovo je platforma za one koji su spremni odmah započeti plodonosan rad u svom poslu.

Ovdje sam naučio: praviti dobre slike; neki HTML; Znam malo šta razvoj sajta nije iz druge ruke! Ova platforma vam omogućava da uronite u svijet izrade web stranica, po vrlo povoljnoj cijeni, a pomoć vam je 100% zagarantovana!

Ne pišem ovu recenziju da budem iskren! Napravio sam svoju web stranicu SnabJet.ru vlastitim rukama uz pomoć savjeta stručnjaka za trgovinu, samo iznajmljujem stranicu od njih. Niko danas neće ponuditi ništa ovakvo!

Želim podijeliti korisne informacije za početnike". Prilično jednostavan i intuitivan uređivač. Indeksiranje u Yandexu i Google-u, kao iu drugim pretraživačima je odlično! (A ovo je definitivno jedan od glavnih ključeva uspjeha vaše trgovine). Razvijen sistem komunikacije sa klijentom. Razlikovanje prava pristupa funkcijama sajta. - Predusretljivost i, što je najvažnije, ŽELJA za pomoći administracije skladišta.

Koristimo uslugu više od 3 godine, na platformi postoje dvije online prodavnice koje aktivno rade i ostvaruju prihod! (lep bonus - dobićete mesec dana besplatnog testiranja).

Nisam ljubitelj pisanja recenzija, ali u ovom slučaju momci ne ostavljaju izbora. U dobrom smislu te riječi!

Ja sam potpuna nula u programiranju i kreiranju web stranica - ali sa momcima je sve ispalo!

1) Podrška za administratore, forum, brzi odgovori na pitanja pomažu u rješavanju novih problema što je brže moguće.

2) Niske tarife - mogućnost odabira tarife za svoju trgovinu.

3) Funkcionalnost prodavnice je, po mom mišljenju, više nego dovoljna - ima svega što vam je potrebno za rad.

Ako želite da napravite online prodavnicu, to možete učiniti vrlo brzo u Store-landu.

Veliki broj integracija različitih servisa! Broj šablona je pogodan za brzo rješavanje bilo kakvih problema, ali po potrebi i uz odgovarajuće poznavanje css html-a sve se prilagođava, radi pametno i stabilno.

Postoji forum na kojem možete bezbedno tražiti pomoć oko izgleda i još mnogo toga, a oni će vam pomoći prilično brzo! I sama ga koristim i preporučujem. Testirati nišu? pokrenuti punopravnu internet trgovinu? Ovdje se sve može brzo uraditi!

Maxim Stukalin - vlasnik online trgovine konditorskih proizvoda"Kupovina zauvek"

Ne tako davno koristim platformu Storeland, ali sam zadovoljan svime za 5+! I ne razmišljam o prelasku na druge slične platforme.

Sve u StoreLandu je osmišljeno do najsitnijih detalja.

Ovu platformu preporučujem svima!

Irina - vlasnica internetske trgovine s povoljnim cijenama "Kupovi najbolje cijene"

Jeftina cijena, možete testirati mjesec dana besplatno, lijepe, prilagodljive šablone, sve se lako može uređivati ​​za sebe, odlična tehnička podrška, brzo indeksiranje internet trgovine, besplatna domena, mnogo besplatnih automatskih servisa.

Ja sam prava osoba, imam fizičku radnju u velikom tržnom centru. Tražio sam resurs za samostalnu JEDNOSTAVNU izradu web stranice. Dakle, za danas sam napravio prodavnicu koju programeri procjenjuju na nekoliko stotina hiljada. I što je najvažnije, URADITE TO!!! Usluga podrške je jednostavno odlična! Brzini rješavanja problema može pozavidjeti bilo koja druga usluga! A šta još treba šefu internet stranice?

Mediteranska kuhinja se smatra najzdravijom. Jogurt je tradicionalno mlečno jelo na grčkom meniju. Ovaj prirodni proizvod je omiljen ne samo u Grčkoj, već iu inostranstvu. Kakav je sastav grčkog jogurta, šta je korisne karakteristike A koji je sadržaj kalorija?

Šta je grčki jogurt?

U mediteranskim zemljama ovo fermentisani mlečni proizvod napravljen od ovčijeg ili kozjeg mlijeka. U masovnoj proizvodnji za osnovu ovog mlečnog proizvoda najčešće se koristi kravlje mleko. To je filtrirani jogurt sir. Tokom procesa proizvodnje, grčki mliječni proizvod se filtrira kako bi se uklonila surutka.

Po konzistenciji ispada gust, homogen i lagan. U sastavu proizvoda nema ništa umjetno, već samo prirodni sastojci. Ova vrsta mliječnih proizvoda sadrži:

• kulture živih bakterija;
• bifidobakterije;
• lactobacillus;
• mlečna koka.

Koristi se za kuvanje kravlje, kozje ili ovčje mlijeko i kombinirati ga sa živim bakterijama. Nakon primanja skoro gotova masa filtrira se. Ovo rezultira gustom konzistencijom. Sada je proizvod spreman za upotrebu. Potpuno prirodan grčki jogurt ne bi trebao imati dug vijek trajanja. Ako pakiranje pokazuje da rok trajanja nije duži od mjesec dana, onda je potpuno prirodno.

Nakon procesa fermentacije u njemu ne ostaju surutka, šećer i laktoza. Međutim, sadrži vrijedne žive bakterije, puno kalcija, proteina i magnezija. Grčki proizvod je karakterističnog kremastog ukusa sa prijatnom kiselošću.

Korisne karakteristike

Pored dobrog ukusa i prirodni sastav grčki jogurt atraktivne i mnoge druge karakteristike. Nema masti i ima minimalan unos ugljikohidrata. Osnovu njegovog sastava čine proteini (46%) i kalcijum (25%). U gotovom obliku, takva mliječna masa podsjeća na koktel korisnih mikroorganizama, pomoću kojih možete poboljšati tijelo.

Sva ova svojstva grčkog jogurta učinila su ga popularnim proizvodom među navijačima. dijetalna hrana. Velika količina proteina i nedostatak masti privlače one koji žele smršaviti i brinuti o svom zdravlju.

Visok sadržaj kalcijuma pomaže u jačanju kostiju, a pomaže i u ubrzavanju metaboličkih procesa u tijelu. Kalcijum zajedno sa probioticima pomaže u jačanju imunološkog sistema, otklanjanju zatvora i dijareje, te uklanjanju upale u crijevima. Kalcij podržava slabljenje mišića i eliminira rizik od osteoporoze.

Protein djeluje kao stabilizator glukoze u krvi. Ovo je veoma važno za one koji su na strogoj dijeti, jer ovaj unos proteina sprečava hipoglikemiju. Veliki broj živih bakterija normalizuje procese probave. Konzumacija takvog proizvoda je dobra prevencija određenih vrsta raka.

Grčki jogurt je veoma koristan za osobe koje pate od kamen u bubregu, želučane infekcije. Jako pomaže kod depresije i promjena u dobi.

Međutim, takva kiselo-mliječna hrana, osim koristi, može biti i štetna. Visok sadržaj kalcija u proizvodu uz prekomjernu konzumaciju jogurta štetan je za zdravlje. Vrijedno je obratiti pažnju na sastav proizvoda, jer ponekad može sadržavati različita punila. U svom najčistijem obliku prirodna težina donosi mnogo više koristi.

Kako napraviti grčki jogurt?

Za nas je ova hrana još uvijek rijetkost i gotovo je i nema na policama trgovina. Može se pripremiti i kod kuće po receptu. Za izradu grčkog domaćeg jogurta Trebat će vam prilično pristupačne komponente:

• 800 ml mlijeka (kravljeg ili kozjeg);
• 140 g kiselog tijesta, možete i uzeti prirodni jogurt.

Svježe mlijeko mora se sipati u lonac i zagrijati do toplog stanja. Mlijeko je nemoguće dovesti do ključanja, inače neće sadržavati korisna svojstva vrijedna za tijelo. Zatim se u mlijeko unosi kiselo tijesto ili prirodni jogurt. Sve se dobro izmeša i ostavi nekoliko sati. Tepsija se dobro poklopi poklopcem i zamota ćebetom ili peškirom da se proizvod ne ohladi. Posuda se mora staviti na toplo mjesto 7-8 sati, inače jogurt neće djelovati.

Da napravimo dobar proizvod, kontejner se ne smije dirati, na primjer, ometati ili tući. Mora da miruje i da mu bude toplo. Kada vrijeme prođe, masa se procijedi kroz fino sito, gazu. Gotov proizvod će ispasti bez sirutke, ali ne biste ga trebali jesti odmah. Jogurt se stavi u frižider na par sati i tada će biti spreman za jelo.

Nemasno mlijeko može se koristiti za pravljenje nemasnog grčkog jogurta. Takav proizvod je posebno koristan ako postoje zdravstveni problemi ili oni koji su na strogoj dijeti.

Doktori smatraju grčki jogurt dugotrajni proizvod. Preporučuju da ga uključite u svakodnevnu prehranu. Nemaju svi priliku da ga kupe u prodavnici, pa se postavlja pitanje kako zamijeniti grčki jogurt ili kako ga skuhati. Recept je jednostavan, pa ako želite, možete kuhati kod kuće. Možete ga zamijeniti nemasnom kiselom pavlakom, kefirom ili običnim prirodnim jogurtom.

Sadržaj kalorija na 100 g ovog fermentisanog mlečnog proizvoda je 66 kalorija. Njegovo energetsku vrijednost izraženo u sljedećim terminima:

• proteini - 5 g;
• masti - 3,2 g;
• ugljikohidrati - 3,5 g.

Takve niskokalorični proizvod uvijek dobro uključiti u svoju ishranu, posebno žene nakon 40-50 godina. Ako to radite redovno, možete dobro smršaviti i opskrbiti tijelo kalcijem i drugim korisnim tvarima. Grčki jogurt bez masti ima još manje kalorija. S obzirom na minimalan sadržaj ugljikohidrata i nedostatak laktoze, to će biti odličan način da izgubite višak kilograma.

Fermentisani mlečni proizvod u mnogim zemljama zamenjuje majonez i pavlaku. Zbog toga se smanjuje kalorijski sadržaj kuhanih jela. Često se koristi u pripremi mnogih jela u grčkoj kuhinji, kao iu drugim dijelovima svijeta.

Po svom sastavu, ukusu, teksturi i korisnim svojstvima, grčki jogurt je sličan gruzijskom jogurtu i jogurtu Mečnikov. Ako ga uporedimo sa običnim jogurtom, onda je gušći (“kašika stoji”) i koncentrisaniji. To nije slučajno - u proizvodnji grčkog fermentiranog mliječnog proizvoda koristi se 2 puta više mlijeka, osim toga, mnogo se jače istiskuje, a u njemu praktički nema ni sirutke, ni laktoze, ni šećera. Potonjeg je tri puta manje nego u običnom jogurtu.

Sastav jogurta

Na 100 g jogurta bez masti: 4 g šećera, 10 g proteina (odgovara 40 g pileća prsa), 6 g holesterola, 33 mg natrijuma, 10% DV kalcijuma. Grčki jogurt je bogat magnezijumom, riboflavinom i pantotenskom kiselinom. Ali glavna stvar su, naravno, žive lakto- i bifidobakterije.

Kalorijski sadržaj grčkog jogurta - 53 cal.

Prednosti grčkog jogurta

Jedinstvenost grčkog jogurta je u kombinaciji njegovih karakteristika:

1. Nizak sadržaj kalorija, nizak sadržaj šećera i visok sadržaj proteina čine ga idealnim za mršavljenje, metaboličke poremećaje, dijabetes (održava stabilan nivo šećera u krvi), vaskularne i srčane bolesti.
2. Visok sadržaj kalcija i probiotika poboljšava imunitet, otklanja upalne procese u crijevima, dijareju i zatvor. Jogurt štiti od osteoporoze i podržava slabljenje mišića.
3. Žive bakterije u velikim količinama normalizuju proces probave i asimilacije hrane, doprinose prevenciji određenih karcinoma.
4. Grčki jogurt pomaže kod depresije i starosnih promjena. Olakšava održavanje zdrave težine, optimizma i osjećaja blagostanja nakon 50.
5. Korisna svojstva proizvoda kao što su prevencija bubrežnih kamenaca i želučanih infekcija čekaju potvrdu. Daleko od toga da je sve još proučeno i otvoreno, očekuju nas druga prijatna iznenađenja.

Lekari preporučuju konzumaciju fermentisanog mlečnog proizvoda do 3 porcije dnevno, ali je ipak bolje početi sa jednom. Grčki jogurt je posebno dobar zimi kada su prehlade česte. Grčki jogurt je proizvod koji je tek počeo da se pojavljuje na našem tržištu, dok se u drugim zemljama koristi dugo i aktivno.

Ima li previše jogurta?

Činjenica da se gusti fermentisani napitak kod nas pojavio kasnije nego na tržištu drugih zemalja ima svoje prednosti. Činjenica je da su osim dobrobiti, istraživači prilično dobro naučili i štetne strane jogurta, te ga danas možemo svjesnije konzumirati.

Stara poslovica – previše dobre stvari je loše – važi i ovde. To je prvenstveno zbog kalcijuma. Višak kalcija, kojeg ima u izobilju u jogurtu, otežava apsorpciju željeza i cinka, povećava rizik od bubrežnih kamenaca, kalcifikacije u krvnim žilama i raka prostate ako je sklon tome.

Još jedno upozorenje se tiče pomame za filerima. Kako proizvođači dodaju punila u obliku sirupa, sadržaj šećera u proizvodu se dramatično povećava, a glavna prednost grčkog jogurta se negira.

Kako napraviti grčki jogurt kod kuće

Sastojci:

• Mlijeko (kravlje, kozje ili ovčje) - 800 ml
• Prirodni jogurt (ili kiselo tijesto) - 130 ml

Važno: mlijeko se ne smije pasterizirati i kuhati, inače u njemu neće ostati žive korisne bakterije.

1. Zagrijte mlijeko na temperaturu ne veću od 40-45 stepeni Celzijusa.
2. U toplom mlijeku razblažite prirodni jogurt bez ikakvih dodataka ili kiselog tijesta.
3. Pokrijte posudu sa masom od grčkog jogurta i umotajte je u peškir kako biste zadržali prvobitnu temperaturu.
4. Nakon otprilike 7-8 sati jogurt će “sazreti” i postići željenu konzistenciju. Važno je da ga ne mućkate i ne miješate, jer će se u tom slučaju surutka početi odvajati, a odijeljeni jogurt će izgubiti gustoću.
5. Od dobijene tečne mase ostavite sa strane potreban iznos za kiselo tijesto za sljedeći put.

napomena:

• Za gušći grčki jogurt, procijedite ga kroz sito obloženo dvostrukim slojem gaze ili debelom krpom.
• Pažljivo prelijte dobiveni proizvod i ostavite na miru nekoliko sati. Rezultat će biti otprilike 400-450 ml gustog jogurta i isto toliko surutke, koja se može koristiti za pečenje, piće ili kozmetičke maske.
• Grčki jogurt se po želji može zasladiti medom, oplemeniti bobicama ili voćem, pomiješati sa komadićima čokolade.

Kako kuvati sa aparatom za jogurt

Zašto mnogi ljudi radije kuhaju u aparatu za jogurt? Uređaj održava temperaturu najprikladniju za fermentaciju, ima čaše, što je zgodno, a kuhanje u njemu je ugodnije i bezbrižnije. Možete odabrati čak i najjednostavniju opciju, a ona će vam olakšati pripremu proizvoda.

U jednostavnom aparatu za jogurt to izgleda ovako: u fazi dodavanja kiselog tijesta u mlijeko, cijeli proizvod sipate u čaše, a u aparatu za jogurt stane oko 8 sati, dostižući željeno stanje. Zatim ga ohladite i samo stavite u frižider. Brzo i povoljno, i uvijek ispadne dobar jogurt, za razliku od ručne metode, koja često ne uspije zbog činjenice da nije moguće održati željenu temperaturu.

1. Nakon pripreme jogurta nemojte ga odmah jesti – stavite ga u frižider na sat-dva i postaće još ukusniji.
2. Pogodno za kiselo tijesto: sam grčki jogurt ili drugi živi jogurt koji ne sadrži konzervanse i boje, pavlaka (kiselo), kiselo mlijeko, matsoni. Pavlaka nije najbolji način, jer ne sadrži bugarski štapići, fermentirajući jogurt. Ali čak i ako koristite običnu kiselu pavlaku, a zatim ponovo napravite novu od pripremljenog jogurta, tada će jogurt iznova i iznova biti zasićen potrebnim bakterijama i ispasti će bolji.
3. Nemojte pojesti sav jogurt, ne zaboravite na predjelo, ostavite ga za pripremu sljedeće porcije.
4. Bolje je kuhati 2-3 porcije jogurta odjednom, jer se u velikoj količini mlijeka toplina duže zadržava, a bakterije "rade" aktivnije (ovo se odnosi samo na ručnu metodu).
5. Da biste odredili pravi trenutak za dodavanje kiselog tijesta u mlijeko, potrebno je ili uroniti prst u njega i izbrojati do 10, ili obaviti ruke oko tegle i također brojati. Ako vam je temperatura ugodna (mlijeko i tegla ne zagore), onda je vrijeme da dodate.
6. Za pripremu pravog grčkog jogurta, mlijeko će uzeti 2-3 puta više proizvoda "na izlazu", jer se filtrira iz surutke. Izračunajte dio koji želite da dobijete na osnovu toga.

Grčki jogurt u kuvanju

Grci koriste svoj jogurt gdje god je to moguće: jedu ga i piju samo tako, dodaju ga jelima od mesa, ribe, povrća, na njemu mijese tijesto i smišljaju originalne desertne napitke.

Često se koristi kao zamena za pavlaku, majonez, krem ​​sir ili puter, jer je gust i gust i pogodan za prelive i sendviče.

Spreman za mariniranje ćevapa - koristite grčki jogurt. Ne volite masno meso - prelijte ga jogurtom, marinirajte u njemu - ovaj sos savršeno neutrališe masnoće. I paradoksalno, žilavo i suvo nemasno meso čini „masnijim“ (mekšim, mekšim).

Najmanje jedno jelo na bazi jogurta steklo je pravu svjetsku slavu - ovo je dip sos tzatziki, ili tzatziki. Svako ko je bio u Grčkoj zna njen poseban osvežavajući ukus!

I još 100 + 1 aplikacija, na primjer:

• žene koriste grčki jogurt kao kozmetiku, peru kosu i brišu lice;
• čirevi i alergičari večeraju s njima u ordinaciji;
• Grčki jogurt se koristi u medicinske svrhe kod zatvora, trovanja i visoke temperature, stresa i sindroma stalnog umora.

Kako odabrati jogurt u trgovini?

Ako živite u velikom gradu i imate sreće da pronađete grčki jogurt, nemojte žuriti da ga kupite, prvo provjerite kvalitetu:

Obratite pažnju na rok trajanja: ne bi trebalo da prelazi 4-6 nedelja;
- proučite sastav: mlijeko ne treba pasterizirati, boje, zgušnjivači, konzervansi trebaju biti odsutni, sadržaj masti u proizvodu - unutar 2-4%, proteina - najmanje 10%.

Otvoreno pakovanje najbolje je odmah pojesti i ne skladištiti.

Važno: evropski proizvođači grčkog jogurta koriste zgušnjivače, pa je sigurnije u smislu sastava kuhati proizvod kod kuće.