Kako napraviti tiramisu kod kuće po receptu. Pravljenje Tiramisu torte kod kuće: sa Savoyardi kolačićima i običnim biskvitom



Tiramisu - prozračan i delikatan desert porijeklom iz Italije, iako je sada popularan širom planete.

Desert - tiramisu

Najukusniji i „ispravniji“ tiramisu može se kušati samo u Italiji. Barem, tako misle Italijani. Ali u ovoj poslastici možete uživati ​​i u kafićima u Njujorku i Danskoj, Rusiji i Terragonu. Inače, ovaj desert je lako pripremiti kod kuće, glavna stvar je kupiti sve potrebne proizvode.

Klasični sastojci za tiramisu

Postoji mnogo opcija za pripremu tiramisua, ali sve one uvijek sadrže mascarpone sir, savoiardi kekse, jaja i arome: u klasična verzija Ovo je kafa, ali može biti i nešto drugo, poput jagode ili limuna.

U doslovnom prijevodu, naziv "tiramisu" znači "podigni me" - prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. A neki tvrde da ovaj prijevod treba shvatiti kao „razveseli me“. Postoje različite verzije porijekla tiramisua. Smatra se da je prvi put pripremljen krajem 17. veka u gradu Sijeni (italijanska regija Toskana) u čast velikog vojvode Kozima III de Medičija.

Sijenski poslastičari, poznati po svojoj veštini, želeli su da pripreme nešto posebno za vojvodu, koji je veoma voleo slatkiše. Ovaj desert se zvao "zuppa del duca" (vojvodova supa). Kasnije je recept došao u Firencu, a odatle u Veneciju, gdje je postao nadaleko poznat kao “tiramisu”.

Klasični tiramisu - recept

Sastojci za tiramisu:

  • 250 g mascarpone sira
  • 4 jaja
  • šećer u prahu
  • 1/4 šolje hladne, jake, sveže skuvane kafe
  • 200 g kekse
  • 0,5 pločice crne čokolade
  • 4 žlice. kašike ruma (rakija ili liker od kafe/čokolade)

Pravljenje tiramisua

  1. Mascarpone umutite pjenjačom dok potpuno ne omekša.
  2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Posebno umutiti žumanca i šećer u prahu dok ne nastane bijela pjena.
  3. Pažljivo ulijte masa od jaja u mascarpone, stalno mutite.
  4. U posebnoj posudi umutite bjelanjke i pažljivo ih umiješajte u smjesu od sira.
  5. Pomiješajte kafu i rum u velikoj posudi i umočite kolačiće u mješavinu kafe.
  6. Na dno dve činije stavite polovinu kolačića namočenih u kafu i rum. Na vrh stavite polovinu smjese sira.
  7. Zatim prekrijte slojem keksa i ponovo masom od sira. Gotov desert stavite u frižider na nekoliko sati.
  8. Narendajte čokoladu sitno rende. Prije serviranja tiramisu pospite rendanom čokoladom.

Tiramisu sa višnjama (recept)

Sastojci za tiramisu:

  • 500 g mascarponea
  • 2 žlice. kašike šećera
  • 1 tbsp. kašika pulpe vanile
  • 1 tbsp. kašika likera od višanja
  • 250 g višanja (koštice uklonjene)
  • 16 keksa
  • 3 žlice. kašike amaretto likera i svježe skuvane jake kafe
  • 2 žlice. kašike kakao praha
  • nekoliko trešanja ili peteljki za dekoraciju

Pravljenje tiramisua

  1. Mascarpone, granulirani šećer, pulpu od vanilije i liker umutiti dok ne postanu pjenasti. Stavite kolačiće u činiju i prelijte ih kafom pomešanom sa amaretom.
  2. Stavite 4 natopljena keksa u 4 visoke čaše za desert i punite ih naizmenično kremom i višnjama. Završite slojem kreme.
  3. Čaše za tiramisu prekrijte poklopcem ili folijom i stavite u frižider preko noći.
  4. Pre serviranja izvadite iz frižidera i pospite debelim slojem kakaa. Operite trešnje sa peteljkama, osušite i ukrasite tiramisu.

Tiramisu sa bobicama (recept)

Sastojci za tiramisu (sunđer):

  • 3 jaja
  • 100 g granuliranog šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 3 žlice. kašike amaretto likera
  • 100 g brašna
  • 30 g kakao praha
  • 2 kašičice praška za pecivo

Sastojci za fil od tiramisua:

  • 250 g jagoda
  • 390 g malina
  • 6 g želatina
  • 250 g svježeg sira
  • 250 g mascarponea
  • 75 g granuliranog šećera
  • 1 kesica vanilin šećer
  • 80 ml amaretto likera
  • 400 ml kreme
  • 4 žlice. kašike amaretta za namakanje
  • nekoliko listova mente ili matičnjaka

Pravljenje tiramisua

  1. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca, šećer, sol i liker izmiksati.
  2. Umutiti bjelanca i pomiješati sa brašnom, kakaom i praškom za pecivo. Stavite u tepsiju i pecite 30 minuta na 175°C.
  3. Ostavite biskvit da se ohladi, prerežite ga vodoravno i svaku tortu natopite sa 2 žlice. kašike likera.
  4. Prepolovite jagode. Rasporedite maline.
  5. Natopite želatin.
  6. Pomiješajte mascarpone, svježi sir, šećer i vanilin šećer.
  7. Zagrijte liker i u njemu otopite želatin, ohladite.
  8. Sipati u tankom mlazu i umutiti sa kremom. Ohladite 30 minuta.
  9. Umutiti vrhnje i pomešati sa vrhnjem i bobičastim voćem.
  10. Polovinu rasporedite na donju koru. Prekriti drugim slojem torte i premazati preostalom kremom.
  11. Ostavite u frižideru 2 sata. Tortu ukrasite listićima mente ili matičnjaka.

Domaći tiramisu (recept)

Sastojci za tiramisu:

  • 150 g puter
  • 8 tbsp. kašike šećera
  • 1 paket vanilin šećera
  • soli po ukusu
  • 3 jaja
  • 1 šolja + 1 kašika. kašika brašna
  • 5 tbsp. kašike kakao praha
  • 2 žlice. kašike praška za pecivo
  • 1 tbsp. kašika mleka
  • 250 ml pavlake (sadržaj masti 30%)
  • 500 g nemasnog svježeg sira
  • 6 tbsp. kašike amaretto likera
  • 500 g kisele pavlake (masnosti 30%)
  • soli na vrhu noža
  • višnje iz konzerve za dekoraciju

Pravljenje tiramisua

  1. U činiju stavite omekšali puter, šećer (5 kašika), vanilin šećer, so i umutite mikserom. Zatim dodajte jaja, prosijano brašno (1 šolja), kakao prah (1 kašika), prašak za pecivo i mleko.
  2. Pripremljeno testo stavite u podmazan i brašnom posut kalup (1 supena kašika), poravnajte ga i pecite 50 minuta u zagrejanoj rerni (150-170°C). Zatim izvadite, ohladite, prerežite po dužini na dva jednaka sloja i potopite u liker.
  3. U dubljoj posudi umutite vrhnje u jaku pjenu, dodajte nemasni svježi sir, pavlaku i šećer (3 supene kašike) i nastavite da mutite dok se ne formira homogena masa još 3-4 minuta.
  4. Tri četvrtine skuta krema Stavite na donji sloj, prekrijte gornjim slojem, namažite preostalom kremom, pospite preostalim kakao prahom (4 supene kašike) i stavite u frižider na 3-4 sata.
  5. Gotova torta iseći na porcije i ukrasiti višnjama iz konzerve.

Govorimo vam kako lako i ukusno napraviti tiramisu kod kuće. Super ukusno. Inače, sa pripremom ovoga Italijanski desertČak i početnici mogu to da podnesu, jer ne mora da se peče ili komplicira za ukrašavanje. Sve što trebate je kupiti neophodni proizvodi i slijedite naš korak po korak recept.

Da li je moguće pripremiti tiramisu kod kuće tako ukusan kao u restoranu? Naš odgovor je da. Najvjerovatnije će ispasti još ukusnije!

Sastojci za 8 porcija

Za impregnaciju Savoiardi kolačića sirupom:

  • Voda – 1 čaša;
  • Šećer – 2 kašike. kašike;
  • Kahlua liker ili bilo koji drugi liker od kafe. Ako nema likera, možete koristiti rakiju ili tamni rum - 2 žlice. kašike;
  • Instant kafa – 1,5-2 kašičice po ukusu.

Za Sabayon kremu:

  • Velika žumanca - 6 kom;
  • Mascarpone sir – oko 230 g;
  • Šećer – 3/4 šolje;
  • Kahlua liker ili tamni rum – 3 žlice. kašike (ne više od 60 g);
  • Gusta pavlaka – 1 šolja;
  • Ekstrakt vanilije – 1 kašičica (može se zameniti sa 15 grama vanilin šećera ili 0,5 grama vanile u prahu).

Za kreiranje slojeva deserta:

  • Savoyardi kolačići – 200 g;
  • Kakao prah ili komadići čokolade za posipanje.

Pribor i alati:

  • Veličina posude za pečenje 20x20 cm;
  • lonac ili činija od 4 litre;
  • Lonac ili zdjela srednje veličine (treba biti otporan na toplinu);
  • Umutiti (po mogućnosti veliki);
  • Mikser (stacionarni ili ručni);
  • Silikonska lopatica.

Korak po korak recept

Korak 1. Napravite sirup za kekse Savoiardi. Sipajte vodu u manju šerpu, zatim u njoj otopite šećer i prokuhajte na srednjoj vatri. Zatim sipajte rastvor u malu posudu, dodajte liker od kafe i instant kafu. Ostavite posudu sa strane da se rastvor ohladi dok pripremate Sabayon kremu.

Korak 2. Pripremite se vodeno kupatilo i žumanca za Sabayon kremu. Prvo pripremimo vodeno kupatilo. Potrebno je malo zagrijati razmućena jaja, ali ne i pregrijati (na kraju krajeva, potreban nam je Sabayon, a ne omlet). Dakle, odaberite bilo koju posudu od materijala otpornog na toplinu koja se može staviti na tiganj kao što je prikazano na slici ispod. Napunite posudu sa dovoljno vode da njena površina ne doseže dno gornje posude za oko 4 cm. Nakon što isprobate gornju posudu, ostavite je sa strane dok vodu u tiganju prokuvate na srednjoj vatri.

Dok se voda zagreva, u pripremljenoj posudi umutite žumanca i šećer zajedno sa pjenjačom dok ne postane glatka (još nije potrebno mutiti).

Korak 3. Pripremite Sabayon. Zdjelu sa žumancima i šećerom stavite na tiganj s kipućom vodom i počnite mutiti smjesu pjenjačom/ručnim mikserom. Radite ovo oko 10 minuta. Odnosno, dok krema ne postane lagana, gusta i udvostruči volumen. Zatim u smjesu dodajte liker Kahlua i ponovo miješajte dok se liker potpuno ne otopi. Voila! Sabayon je spreman!

Korak 4. Sabayon ohladite, umutite mascarpone i kremu. Izvadite činiju Sabayona iz lonca sa kipućom vodom i ostavite da se potpuno ohladi (najmanje 10 minuta!). U međuvremenu, u većoj posudi umutite mascarpone ( bolje sa mikserom). Ovo treba da radite oko 1 minut - samo da sir omekša. Zatim dodajte vrhnje i ponovo tucite smjesu na srednjoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi (oko 5 minuta). Na kraju dodajte ekstrakt vanilije (ili ekvivalentan) i dobro izmiješajte smjesu na maloj brzini.

Korak 5. Pomiješajte kremu sa Sabayon kremom. Kremastu smjesu dodajte u činiju sa hladnim (!) Sabajonom. To treba raditi postepeno, dodajući 1/3 smjese odjednom i lagano miješajući kremu lopaticom.

  • Sabajon mora biti potpuno ohlađen, inače će se kremasta smjesa odvojiti i otopiti.

Korak 6. Tiramisu premazati u slojevima. Držeći u svakoj ruci po jedan kolačić Savoiardi i brzo (bukvalno 1-3 sekunde) umočite ih u ohlađeno sirup od kafe, koji smo pripremili na samom početku. Pokušajte da ne natopite kolačiće u sirupu, jer će se vrlo brzo natopiti i mogu postati pokisli. Stavite kolačiće jedan pored drugog u tepsiju 20x20cm. Nastavite umakati i ređati kolačiće dok ne napunite tepsiju (po potrebi Savoiardi možete slomiti na pola). Prvi sloj kolačića prekrijte polovinom Sabayon smjese. Zatim rasporedite drugi sloj deserta: prvo preostale štapiće Savoyardi, zatim Sabayon kremu. Na kraju zagladite površinu kreme lopaticom ili nožem.

Korak 7. Tiramisu ostavite u frižideru 8-24 sata. Ohladite tiramisu u frižideru 8 do 24 sata da keksi omekšaju i da se Sabayon smesa dovoljno stegne za rezanje.

  • 8 sati hlađenja je minimum. Ali ako je moguće, pokušajte da tiramisu držite duže u frižideru. Idealno, svih 24 sata.

Korak 8. Tiramisu prelijte čokoladom i poslužite. Pospite kakao prah na površinu Tiramisu (kroz cjedilo kao što je prikazano na slici ispod) ili komadići čokolade neposredno pre serviranja deserta. Ura! Skoro gotovo! Tiramisu oštrim nožem isecite na ravne kvadrate i poslužite.

Važne napomene:

  • Općenito je prihvaćeno da se originalni Tiramisu priprema samo s vinom Marsala. Međutim, kako praksa pokazuje, može se uspješno zamijeniti bilo kojim alkoholom koji volite. Naš omiljeni tiramisu je liker od kafe ili tamni rum.
  • Često recepti za tiramisu uključuju pravljenje domaćeg Savoiardija. Insistiramo da ne gubimo vrijeme na ovo i kupimo gotove kolačiće u najbližoj trgovini. Prvo, praktičnije je, a drugo, pouzdanije je. Uostalom, izuzetno je važno da kolačići budu što suviji. To postići kod kuće je prilično teško. Iskreno, tiramisu sa gotovim Savoyardijem nije ništa lošiji nego sa domaćim.
    • 6 prosječna ocjena: 5,00 od 5)

Veoma delikatan tiramisu desert koji se jednostavno topi u ustima, recept za koji zna svaka italijanska domaćica koja poštuje, nije teško pripremiti. Najvažnije je pripremiti sve sastojke, kao što su Savoyardi kolačići ili Mascarpone sir. Naravno, mogu se zamijeniti drugim proizvodima (na primjer, sušeni biskvit i meki krem ​​sir), ali tada će okus gotovog deserta biti nešto drugačiji od klasične verzije.

Tradicionalno jelo priprema se isključivo od originalni proizvodi i smatra se osnovom drugih varijanti tiramisua.

Da biste uživali u ukusnom desertu koji je krasio stolove drevne Italije, trebat će vam:

  • Savoyardi kolačići, koji se peku posebno za tiramisu;
  • Mascarpone sir, koji više liči na tešku pavlaku nego na sir;
  • Vino Marsala, koje se proizvodi samo na Siciliji;
  • jaka kafa bilo koje vrste;
  • granulirani šećer, jaja i kakao prah.

Savoyardi se može zamijeniti domaćim biskvitom, a teško dostupno vino Marsala može se zamijeniti drugom vrstom alkohola: konjakom ili likerom Amaretto.

A sada proporcije sastojaka:

  • kolačići - oko 0,3 kg;
  • sir - 0,5 kg;
  • šećer - 0,1 kg;
  • pileća jaja – 4 kom. (može se zamijeniti prepelicama - oko 18 kom.);
  • vino – 3 kašike;
  • hladna kafa - šolja (oko 0,4 l);
  • kakao u prahu.

Klasični recept za tiramisu uključuje sljedeće korake u stvaranju ovog najdelikatnijeg deserta:

  1. Žumanca dobro umutiti sa polovinom šećera dok se ne stvori bela pjena.
  2. Ohlađene bjelanjke umutiti sa preostalim šećerom dok ne pobijele.
  3. Smjesu od bjelanjaka i žumanaca izmiksati i ponovo umutiti mikserom.
  4. Dodajte sir i mutite dok smjesa ne postane gusta.
  5. Pomiješajte kafu sa konjakom.
  6. Štapiće brzo umočite u kafu i stavite na posudu u debelom sloju kako se ne bi imali vremena raspasti.
  7. Odozgo premazati kremom.
  8. Stavite drugi red savoiardija i premažite preostalom kremom.
  9. Ostavite u frižideru 4 sata, a zatim pospite gotov desert kakao.

Ostaje samo pažljivo izrezati na komade i staviti desert na tanjire.

Bez dodanih jaja

Za pripremu kreme „bez jaja“ za tiramisu trebat će vam sljedeći proizvodi: 0,25 kg mascarponea, 0,1 ml vrhnja (sadržaj masti ne manji od 25%) i 50 g kondenzovanog mlijeka.

Osim toga, potrebno je uzeti:

  • savoiardi - koliko je potrebno (oko 18 komada);
  • Solja kafe;
  • par kašika likera.

Glavna razlika od klasičnog recepta je u pripremi kreme:

  1. Umutiti ohlađenu pavlaku i kondenzovano mleko dok se ne formiraju mekani peni.
  2. Malo po malo dodajte sir, pažljivo miješajte smjesu od vrha do dna dok ne postane glatka.

Sa kremom i mascarponeom

Druga opcija za pravljenje deserta bez jaja je sa kremom i mascarponeom.

Pored rashlađenog sira (250 g) i vrhnja sa 33% masti (250 ml), trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 0,2 kg kolačića;
  • 4 kašike šećer u prahu;
  • tegla (pola kilograma) konzerviranog voća u sirupu (na primjer, mandarine).

Koraci korak po korak:

  1. Umutiti vrhnje i prah dok ne postane gusto.
  2. Lagano umiješajte mascarpone.
  3. Ocijedite sirup iz tegle s voćem (bit će korisno za umakanje kolačića), razrijedite ga prokuvane vode po vašem ukusu.
  4. Dno posude za pečenje premažite kremom.
  5. Stavite sloj kolačića umočenih u sirup, zatim smjesu od sira, komadiće voća, biskvita i još mješavine sira.
  6. Pokrijte formu i stavite u frižider.

Prije serviranja, svaku porciju možete ukrasiti kriškama voća.

Desert od jagoda

Za kreiranje ljetnog deserta od jagoda trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • pola kilograma jagoda (svježih ili odmrznutih);
  • ista količina mascarponea;
  • savoiardi - koliko je potrebno (oko 18 kom.);
  • 100 g šećera;
  • 4 žumanca;
  • par kašika likera od narandže.

Tortu ćemo ukrasiti oguljenim pistaćima.

Proces kuhanja je sljedeći:

  1. Bobice operite, osušite, otkinite čašice i sameljite u blenderu uz dodavanje šećera po potrebi. U kašu bobičastog voća možete dodati liker, ali nije neophodno.
  2. Žumanca i šećer sameljite dok ne pobele.
  3. Posebno umutite sir dok ne postane pjenast, postepeno umiješajte žumanca.
  4. Na dno kalupa stavite malo kreme, pa sloj kolačića umočenih u pire od jagoda, pa opet kremu, bobičasto voće, keksiće, kremu.
  5. Gornji dio proizvoda ukrasite sjeckanim pistaćima i jagodama, narezanim na tanke kriške, a zatim ih stavite u hladnjak.

Desert od jagoda može se napraviti i po drugom receptu:

  1. Pomiješajte 0,2 kg jagoda sa ½ šolje sok od narandže i dve kašike likera. Umutiti smesu u blenderu.
  2. Izmiksati bjelanca (2 kom.) sa šećerom (par kašika), limunovim sokom (kašika), vodom (2 kašike) i staviti u vodeno kupatilo. U isto vrijeme mikserom umutiti na minimalnoj brzini. Nakon što se granulirani šećer otopi, mutite 5 minuta velikom brzinom. Zgusnutu smjesu skinite sa vatre i miješajte dok se ne ohladi.
  3. Žumanca (2 kom.) pomiješajte sa šećerom (1-2 supene kašike) i, stavite u vodeno kupatilo, umutite dok ne postanu svetli.
  4. Mascarpone (250 g) izgnječite viljuškom, postepeno umiješajte smjesu od žumanaca, a zatim pažljivo umiješajte bijelu smjesu.
  5. U kalup prvo stavite malo kreme, zatim štapiće, kriške jagoda, kremu, kekse i kremu natopljenu smjesom od jagoda.

Pokrijte kalup i stavite u frižider.

Bez alkohola

Djeca mogu uživati ​​u ovom desertu ako se priprema bez alkohola.

Da biste to učinili potrebno je pripremiti sljedeći set hrane:

  • savoiardi (po potrebi);
  • mascarpone – pola kilograma;
  • 3 testisa;
  • 6 kašika šećera;
  • pola šoljice tople kuvane kafe;
  • kakao.

Lako je napraviti tiramisu bez alkohola:

  1. Žumanca i šećer dobro umutiti dok ne pobele.
  2. Pomiješajte ih sa sirom da nema grudvica.
  3. Posebno umutite bjelanca dok ne stvore jaku bijelu pjenu, a zatim ih pažljivo umiješajte u smjesu žumanca i sira.
  4. Red kolačića čvrsto stavite u ravnu posudu i lagano pospite kafom.
  5. Zatim rasporedite sloj kreme, zatim kekse, koji se namoče u kafu na isti način kao i prethodni, a zatim premazuju kremom.
  6. Po vrhu pospite kakao prahom.

Gotovo jelo se stavlja u frižider.

Sa višnjom

Još jedan jedinstveni recept za pravljenje tiramisua bez jaja je sa trešnjama.

Za kreiranje deserta od višanja trebat će vam:

  • 360 g smrznutih trešanja;
  • 280 ml 33% krema;
  • 250 g mascarponea;
  • 240 g savoiardi;
  • 4-5 kašika šećera u prahu;
  • 3-4 kašike likera od kafe;
  • prstohvat vanilina;
  • šolja kuvane kafe;
  • 60 g tamne čokolade.

Korak po korak uputstvo:

  1. Pomiješajte kajmak, sir, vaniliju, prah i kašiku likera.
  2. Preostali liker pomešajte sa kafom (oko 3 kašike na čašu tople vode).
  3. Stavite tanak sloj kreme na dno posude ili kalupa.
  4. Jednu stranu kolačića umočite u kafu, a zatim suvu stranu stavite na kremu u debelom sloju.
  5. Zatim rasporedite redom sljedeće slojeve: trešnja, krema, kolačići umočeni u kafu, trešnja i opet krema.
  6. Ostaje samo da strukturu pospite rendanom čokoladom, ukrasite koktelom ili svježim višnjama i stavite u hladnjak do jutra.

Kako napraviti mascarpone sir vlastitim rukama?

Postoji nekoliko opcija za pravljenje Mascarpone sira kod kuće:

Od domaće pavlake

Da biste to učinili, preklopite gazu 5 puta, prekrijte je cjedilom, koja se stavlja u tepsiju. U dobijenu strukturu dodaje se ohlađena pavlaka sa 21% masti. (što je kiselo vrhnje masnije, to će dobijeni proizvod biti masniji). Gaza se čvrsto zaveže, a na vrh se stavi uteg od oko 4 kg i pošalje u frižider.

Nakon tri dana gaza će biti mekana i ukusan sir. Važno je napomenuti da će iz 1,5 kg početnog proizvoda izaći otprilike 1,1 kg finalnog proizvoda.

Od vrhnja i limunovog soka

Za pripremu otprilike 0,3-0,4 kg sira trebat će vam 0,8 ml pasteriziranog vrhnja sa udjelom masti 15-20% i 2 žlice limunovog soka.

Kako kuhati:

  1. Kremu zagrejte u vodenom kupatilu na oko 80°C uz stalno mešanje.
  2. Skloniti sa vatre, dodati sok i dobro promešati.
  3. Ponovo stavite u vodeno kupatilo i miješajte najmanje 7 minuta dok smjesa ne nalikuje na gustu kremu.
  4. Skloniti sa vatre i ostaviti četvrt sata da se ohladi.
  5. Preko tepsije stavite sito, prekrijte gazom presavijenom u 4-6 slojeva i stavite smesu oko sat vremena da se ocijedi surutka.
  6. Zatim se gaza veže i visi još oko sat vremena.
  7. Nakon toga, gaza i sir se vraćaju u sito, na vrh se stavlja teret i stavlja u hladnjak preko noći.

Ujutru sir se već može konzumirati.

Od kajmaka i svježeg sira

Za pripremu sira uzmite svježi sir sa 18% masti (0,2 kg) i vrhnje sa 33% sadržaja masti (0,2 ml). Svježi sir se protrlja kroz sito. Zatim ga pomiješajte sa ohlađenom kremom i tucite na laganoj brzini dok ne postane pjenasto.

Bez obzira kako se sir priprema, mora se potrošiti u roku od tri dana

Savoyardi kolačići, ili ženski prstići, ne nalaze se često na policama prodavnica. Ali ne očajavajte: možete ga pripremiti kod kuće vlastitim rukama ako imate jednostavne sastojke:

  • jaja - 4 komada;
  • šećer i šećer u prahu - po 4 kašike;
  • brašno - isto;
  • puter (podmazati lim za pečenje).

Tehnologija kuvanja:

  1. Stavite rernu da se prethodno zagreje (oko 180°). Mora se dobro zagrijati, inače se proizvodi neće dići i tijesto se može raširiti.
  2. Odvojite žumanca od belanaca i stavite ih u 2 različite posude. Za žumanca je bolje uzeti užu posudu da se lakše istuče.
  3. Prvo umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu gustu bijelu masu.
  4. Dodati prosejano brašno i mešati kašikom dok ne postane glatko.
  5. Bjelanca umutiti mikserom dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Ako su pravilno umućeni, onda kada se posuda nagne, masa se ne pomiče.
  6. Prebacite bijelu smjesu u žumanca i lagano miješajte kašikom odozdo prema gore.
  7. Pleh obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i posuti brašnom.
  8. Napunite vreću za pečenje tijestom i pažljivo istisnite jednake trake dužine 8-12 cm na lim za pečenje, ostavljajući mali razmak između njih.
  9. Pospite komade prahom kroz cediljku i ostavite oko 5 minuta.
  10. Stavite u rernu na 10-15 minuta.

Kada su kolačići pečeni isključiti rernu i lagano otvoriti vrata da se postepeno ohlade. Gotovih proizvoda treba da bude prijatne kremaste nijanse.

Posluživanje tiramisua

Ako je desert pripremljen u obliku torte, tada se reže na porcije i stavlja na tanjur za desert. Served delikatno jelo na tanjiru sa desertnom kašikom. Najprikladnija pića za tiramisu su kafa ili čaj.

Desert se može pripremati u porcioniranim posudama - zdjelicama. U ovom slučaju, broj slojeva može biti veći nego u originalu, a gornji dio može biti ukrašen čokoladnim figurama ili komadićima voća. Prije serviranja, činije se stavljaju na stalak, a pored njega se stavlja kašika za desert.

Temperatura serviranja ohlađene hrane nije veća od 6°.

Ako pitate ljude iz različite zemlje: “Kojeg znaš?”, većina će vjerovatno odgovoriti: “Tiramisu!” Zahvaljujući jednostavnosti recepture i izuzetnom ukusu, postao je bestseler među slatkim jelima. Ima toliko varijacija da se prije nekoliko godina pojavio hobi: obavezno naručite tiramisu u raznim restoranima kako biste svoje nepce napunili novim osjećajima. U Italiji kažu da sve porodice u republici imaju svoju vrstu poslastica. Istovremeno, svi misle da je recept najbolji.

Istorija tiramisua je relativno kratka. Toliko je dobro što se nekoliko regija Italije takmičilo za pravo da nose ponosnu titulu „domovina Tiramisua“: (Toskana), (Piemonte) i (Veneto). Ali ova druga regija je pobijedila sa velikom razlikom.

Mnogi istoričari su skloni vjerovati da je njegov recept izmišljen 60-ih godina u restoranu Alle Beccherie u Trevisu. Kuvar Roberto Linguanoto, zvani Loli, koji je dugo radio kao slastičar u Njemačkoj, kombinirao je recepte za bavarske slatkiše sa Italijanska tradicija Dajte djeci žumance umućeno sa šećerom za opće jačanje. I tako je nastao novi desert. Nakon nekog vremena, Loli je ponovo otišao u Bavarsku, ali ga je ljubav prema domovini natjerala da se vrati.

Kolege su Robertu, koji je došao u Italiju, ironično predbacile: „Zašto si izmislio tiramisu? Sada moramo naporno raditi jer kupci ne traže ništa drugo osim ovog deserta!”

Riječ "Tiramisu" prvi put se pojavila na stranicama Sabatini Colettijevog rječnika 1980. godine. Doslovno se prevodi kao "povuci me gore" (talijanska verzija fraze "razveseli me"). Ljudi bujne mašte sugeriraju da je desert dobio ovo ime jer može djelovati kao afrodizijak (povećava libido). Zapravo Ime jela upućuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost.

2006. godine tiramisu je izabran za “predstavnika” Italije u rangu jela “Sweet Europe” (lista dezerta iz različitih zemalja Evropske unije). 17. januara 2013. priznat je kao službeno jelo Međunarodni dan Italijanska kuhinja.

Pretpostavke i njihova opovrgavanja

Jedna od pretpostavki pripisuje rođenje tiramisua (Sijeni). Kažu da je prvi put pripremljena prilikom posjete i nazvana je “supa za vojvodu”.

Ali ako se upotreba takve komponente deserta kao što je kafa još uvijek može potvrditi (iako se u to vrijeme koristila samo kao piće), onda mascarpone, porijeklom iz (Lombardija), i Lady fingers(kolačiće iz francuske Savoje (Savoie) jedva da su koristili toskanski poslastičari 17.-18. stoljeća. Osim toga, meki sir brzo užegli, nije se mogao uskoro transportovati iz Lombardije u Toskanu. Osim toga, korištenje sirovih jaja u desertu je malo vjerovatno. Nedostatak načina skladištenja povećao je rizik od salmoneloze.

“Juha za vojvodu” se ne spominje u tako klasičnoj kuharici kao što je “Nauka kuhanja i umjetnost dobrog jedenja” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga verzija kaže da je tiramisu stvoren u (Torinu) da podrži grofa Cavoura u njegovim pokušajima da ujedini Italiju. Prvo, sredina 19. stoljeća nije blistala prisustvom frižidera, što isključuje mogućnost skladištenja proizvoda. Drugo, ne postoji niti jedan dokumentarni dokaz ove teorije.

Italijanski kuhar Carminantonio Iannacone, koji sada živi u Sjedinjenim Državama, tvrdi u članku Washington Posta iz 2007. da je izumio poznati desert, dok je u Treviziju. Takva sebična izjava nije imala dokaza i brzo je opovrgnuta.
Još uvijek postoji mnogo italijanskih ustanova koje pokušavaju pripisati zasluge za recept za tiramisu, ali nijedan od njih nema stabilnu osnovu.

  • Želite li naučiti kako napraviti pravi tiramisu? Preporučujemo posjetu profesionalnom slastičaru.

Domaći recept

Danas postoji mnogo varijacija tiramisua. Ali da biste kreirali svoj jedinstveni desert, morate znati osnove - klasični recept.

Za originalni tiramisu trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 500 g “Mascarpone”;
  • 250 g ženskih kolačića;
  • 80 g šećera;
  • 4 jaja;
  • 1 šolja kafe;
  • Nezaslađeni kakao prah za posipanje (po ukusu).

Oprema za kuvanje je prilično jednostavna: mikser, šolja za kafu i tiganj za tiramisu.

Kao rezultat, dobit ćete skoro 1 kg kolača, koji može nahraniti 6 osoba.

Priprema

Dakle, krenimo s vajanjem tiramisua:

  • Pripremite jaku kafu i ohladite na sobnoj temperaturi;
  • Žumanca umutiti sa šećerom u glatku smjesu (smjesa treba da posvijetli);
  • Mascarpone, koji je do sada bio u frižideru (!), pomešati sa smesom od jaja i šećera i vratiti u frižider do potrebe;
  • Umačite prste jedan po jedan u kafu. Iz kolačića ne bi trebalo da curi tečnost. Potrebno ga je samo malo natopiti;
  • Uzmite kalup i stavljajte naizmenično sloj kolačića i sloj mascarponea dok sastojci ne nestanu. Posljednja mora biti krema;
  • Dobijeni kolač pospite kakaom i ostavite u frižideru najmanje 2 sata. Savršena opcija- ostaviti preko noći.

Kalorijski sadržaj pripremljenog deserta na 100 g bit će 384 kcal, koji se sastoji od:

  • Proteini 8 g;
  • Masnoća 28 g;
  • Ugljeni hidrati 25 g.

Ako odlučite da podijelite tiramisu na 6 osoba, onda se morate pomiriti s činjenicom da će vaša porcija (157 g) sadržavati oko 600 kcal. Ali, vjerujte mi, ovo je tako mala stvar u odnosu na njen božanski ukus.

Tiramisu na italijanskom znači "podigni me". Neki to povezuju s debljanjem zbog sadržaja kalorija. Neki ljudi tvrde da tiramisu podiže raspoloženje. Ali, u svakom slučaju, ovaj prozračni desert već je postao miljenik gurmana širom sveta. Domaćice ga toliko vole da neumorno eksperimentišu sa njegovim sastojcima. Međutim, klasični recept za tiramisu s mascarponeom ostaje nepromijenjen. To je ono što ćemo danas pripremati.

Recept sa fotografijama pripreme klasičnog deserta tiramisu kod kuće

Inventar: mikser, 3 zdjele, lopatica, cjedilo, posuda sa širokim dnom i visinom stijenke od najmanje 5 cm za gotov desert.

Sastojci

Priprema korak po korak

Priprema kreme

Sastavljanje deserta


Video

Kuvar iz Italije govori o tome kako pripremiti tiramisu po klasičnom receptu. Posuda za posluživanje odabrana je za široku rusku dušu - velika i duboka. Dakle, ova kraljevska porcija može prehraniti i porodicu i goste.

Mascarpone je ukusan ali skup sir. Stoga su domaćice smislile kako da ga same pripreme. Ovaj sir se može koristiti za salate i druge deserte, kao fil za pite ili palačinke, a jednostavno umjesto putera prilikom pravljenja sendviča.

Za ovo nam je potrebno 750 ml guste pavlake 33% (može se zamijeniti masnom pavlakom domaća pavlaka) i sok od 1 limuna.
Prinos gotovog sira– 500 g.

Priprema korak po korak:


Suptilnosti kuvanja

  • Jaja se mogu umutiti i na drugi način: Odvojiti žumanca i bjelanca i posebno umutiti sa polovinom šećera. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, a žumanca u bijelu homogenu masu. Spremne mise lagano preklopiti zajedno nakon mućenja. Ovako pripremljena krema će biti gušća.
  • Šećer u receptu se može zamijeniti istom količinom (po težini) šećera u prahu ili smeđeg šećera od trske.
  • Desert ni u kom slučaju ne bi trebao biti zajedljiv.. Jaka kafa, alkohol ili tamna čokolada daju plemenitu gorčinu.
  • U kremu možete dodati prirodnu vanilu za ukus. Štapić vanilije prerežite po dužini, pažljivo uklonite sredinu i dodajte žumancima prije pripreme kreme.

  • Ako nemate aparat za espreso, od kojeg se pravi sirup za impregnaciju instant kafa. Važno je napraviti piće "sa gorčinom".
  • Jaja u kremi idu sirova. Stoga se prije upotrebe moraju dobro oprati sapunom i osušiti. Raznovrsite posni meni ili pripremite desert za one koji ne vole kreme sirova jaja, možete kuhanjem. Ovu je mnogo lakše pripremiti, kako kažu, "na brzinu".

Kako promijeniti recept

  • Umjesto italijanskog “Savoiardija”, mnogi peku biskvit i jednostavno ih narežite na štapiće u obliku kolačića. U biskvitu možete dodati bademe.
  • Ako je desert namijenjen odrasloj publici, u kafu možete dodati nekoliko žlica jakog alkohola: konjak, rum ili liker. Liker treba da bude gorak, kao što je badem, čokolada ili Kahlua. Gurmani znaju i još jedan recept: kombinujte kafu sa crvenim desertnim vinom Marsala u omjeru 1:1.
  • Za dečiji desert postoje posebni bezalkoholni sirupi koji se dodaju u kafu.
  • Posluživanje deserta u zasebnim činijama ili visokim čašama od prozirnog stakla izgleda prekrasno. Krema za desert može biti manje gusta - desert ne mora zadržati oblik nakon stvrdnjavanja. U ovoj posudi se mora odmah kuvati.

  • Kremasti fileri su još jedno plodno polje za aktivnost. sladoled, čokolada, svježe trešnje, breskve, jagode, borovnice.
  • Desert za mršavljenje ne može ne zadovoljiti one koji su stalno na dijeti. Punomasni mascarpone sir se može zamijeniti nemasni svježi sir. I uzmite kremu za kremu sa udjelom masti od 9-10%. U stvari, postoji mnogo više opcija deserta za one koji gube na težini. Na primjer, .

Tiramisu je ukusan i brzi desert. Ali domaćice često vole da rade magiju u kuhinji kako bi zadovoljile svoju porodicu i goste ukusnim desertima. Mnogi ljudi više vole da kuvaju za praznike. A čak ni veliki broj kolača ne zaustavlja tvrdoglave kuvare.

Za one koji ne vole da valjaju kolače, postoje recepti za žele kolače. Lagan i lagan za figuru, brzo se priprema i izgleda svečano.

Hoćete li napraviti desert po klasičnom receptu? Podelite svoje uspehe i suptilnosti u pravljenju tiramisua u komentarima.

@ 2024 foodstoreone.ru - Kulinarski portal. Salate