Kako napraviti domaće vino od soka od trešnje. Vino od višnje kod kuće

Ljeto je doba obilja raznih bobica i voća, ali kada ih previše sazri, teško je ubrati svježe Ne može to svako. Da bi se osiguralo da proizvod ne propadne, domaćice prave preparate od višanja zasluženo se smatraju jednim od najboljih napitaka na svijetu;

Pravljenje vina kod kuće je jednostavno, a ako ste vinar početnik, onda je bolje napraviti prve testove koristeći bobice trešnje.

Napraviti domaće vino od trešnje vlastitim rukama nije tako teško kao što se čini. Tehnologija pripreme vašeg omiljenog pića je jasna i jednostavna u njoj nema složenih, zamršenih procesa.

Međutim, recept je pun karakteristika, nepoštovanje kojih dovodi do činjenice da vino ispada bezukusno. Da se to ne bi dogodilo, strogo se pridržavajte detaljnih kulinarskih koraka i savjeta koji će vam uvijek pomoći da pripremite napitak najvišeg mogućeg kvaliteta.

Sastojci

Trešnja sa košticama— 2,5-3 l + -
— 5 l + -
— 1,5-2 kg + -

Pravljenje domaćeg vina od trešanja

Trešnje sortiramo, uklanjamo im listove i repove, ostavljajući sjemenke netaknute.
Bobice prebacimo u čistu kantu, stavimo rukavice na ruke i zgnječimo (ručno) sve trešnje. Uvjerite se da je svaka bobica dobro zgnječena.
Nakon toga u veću posudu sipajte zgnječenu masu od višanja (idealna je plastična kofa za vodu).
U pulpu bobičastog voća dodajte toplu vodu, dodajte granulirani šećer, sve pomiješajte čistim drvenim štapićem.
Pokrijte posudu suhim, čistim poklopcem i ostavite proizvod (oko jedan dan) da fermentira na 20-22 o C.
Kada fermentacija počne, uklonite poklopac i ponovo promiješajte bobičastu masu drvenim štapićem kako bi se pjena koja se stvorila na površini ravnomjerno rasporedila. Meso trešnje je potrebno miješati dva puta dnevno (ujutro i uveče) 4-5 dana.
Nakon toga ostavimo sladovinu potpuno na miru još 4-5 dana. Pjena nam je potrebna da potpuno nestane s površine.
Nakon 4-5 dana otvorite posudu. Bez miješanja, cjedilom zagrabite sloj višanja sa površine (bobice ćete morati lagano stisnuti rukama). Kada se gornji sloj skine, posudu ponovo poklopite poklopcem i ostavite vino da fermentira još 5 dana. Ovaj put ćemo imati donji sloj koji fermentira.
Nakon 5, maksimalno 7 dana, otvorite posudu. Na površini fermentirane mase trebala bi se formirati pjena (u maloj količini), a same bobice će potonuti na dno.

Ocijedite vino od taloga

Posudu s napitkom postavljamo više, a posudu u koju ćemo sipati niže.
Proizvod ostavljamo na miru neko vrijeme kako bi se talog “slegnuo”.
Uzmite crijevo (providno) dužine 2 m i spustite jedan kraj u posudu s vinom. Samo pazite da kraj ne dodiruje sediment.
Drugi kraj crijeva uzimamo u usta i počinjemo sisati zrak. Čim vino poteče, odmah spustite crijevo u čistu posudu.
Pokrijte posudu poklopcem i prebacite je na hladno (t 10-12 o C) tamno mjesto kako bi se fermentacija nastavila. Izlijte talog.
Nakon 10-11 dana vino ponovo ocijedimo iz taloga, samo ovaj put piće prelijemo u staklene boce. Stavimo komad gaze na vrat boca (ili ugradimo sito), a zatim ih pokrijemo labavim poklopcima.

Ako se proces fermentacije nastavi, onda se svakih 10 dana vino mora sipati u čiste staklene boce dok se fermentacija potpuno ne zaustavi.

Zatim ponovo prelijemo vino u boce, zatvorimo ih hermetičkim poklopcima i odnesemo u podrum/podrum na skladište.

Što se duže čuva domaće vino od višanja, to će biti ukusnije. Odležavanje daje napitku ne samo bogat okus badema (naime, to je okus koji se formira u vinu, zahvaljujući sjemenkama), već i prekrasnu baršunastu nijansu.

Za ljubitelje više jaka pića Možete li predložiti jednostavan recept? domaće vino od višanja u alkoholu. Algoritam za pripremu takvog pića sličan je gore opisanom, jedina razlika je u tome što se nakon cijeđenja sladovine dodaju vinski kvasac.

Zatim se proizvod ostavi da fermentira 10 dana, nakon čega se vino uklanja iz taloga, dodaje mu se alkohol (proračun od ½ litre na kantu višanja od 10 litara) i šećer.
Vino morate držati još 10 dana dok se fermentacija ne završi.
Zatim se vino filtrira i puni u boce.

Recept za trešnje

Suvo vino od višanja, koje se u narodu naziva vino od trešanja, nije ništa teže napraviti nego inače. Ukupno vrijeme pripreme trešnje je 1,5-2 mjeseca. Okus pića je prilično sladak, pa je ovo vino savršeno za mirna prijateljska druženja.

Sastojci

Trešnja – 1 kanta (10 l);
Šećer – 4 kg.

Pravljenje vlastitog vina od trešanja

Višnje u flaši napunite šećerom i ostavite da fermentiraju na suncu 1-1,5 mjeseci.
Grlo boce prekrijte gazom, procijedite smjesu, a preostale bobice protrljajte kroz sito ili cjedilo (možete iscijediti rukom).
Dodajte mljevene bobice u sastav, ostavite proizvod na suncu još 3 dana.
Vino pažljivo procijediti i ostaviti da fermentira 1-2 sedmice.
Ako vam se čini da je piće prejako ili suvo, dodajte mu 1-1,5 litara vode.

Tajne uspješnog domaćeg vina od trešnje

Domaće vino od višanja odličan je dodatak svakom jelu. Njegovo prefinjenog ukusa ne može se mešati sa drugim pićima. Kada sami kod kuće napravite vino od višanja, shvatićete kako jednostavna tehnologija, ali kakvo elitno, ukusno i što je najvažnije - jeftino piće može se stvoriti uz njegovu pomoć. Zabavite se pripremajući svoja omiljena pića - i pustite tijekom cijele godine Trpka aroma ukusnih trešanja vas neće napustiti.

Prijatno!

Svi su upoznati sa osnovama domaćeg vinarstva, a posebno ljetnim stanovnicima, na čijim parcelama voćke i bobičaste bašte svake godine daju plodove. Ne koristi se sva berba u obliku džema i kompota.

Domaće vino može biti izvor izuzetnog ponosa za osobu koja ga je stvorila. Da, vino se priprema, pravi i dobro vino– nastala kao umjetničko djelo. Čak i poznato drvo trešnje ovdje može poslužiti kao odličan izvor inspiracije.

Vino od trešnje kod kuće - osnovni tehnološki principi

Sve faze pripreme voćnih i bobičastih vina su slične u proizvodnji vino od grožđa, koji se hiljadama godina smatra klasikom vinarstva u svijetu. Razlika između ove dvije vrste vinskog materijala je samo u biohemijskim svojstvima ploda. Posebno, da bi se dobilo visokokvalitetno vino, sok od trešnje mora imati dovoljno i potreban iznosšećer, kiselina. Ovi standardi su identifikovani empirijski tokom razvoja vinarstva. Utvrđeno je da se sa sadržajem kiseline od 0,7% u pripremljenom moštu dobija vino dobra kvaliteta, nije kiselo i nije podložno bolestima koje se razvijaju u gotovom proizvodu uz višak ili nedostatak kiseline.

Dakle, nakon sakupljanja, sortiranja i dobijanja soka, voćne i bobičaste sirovine se dovode do traženih karakteristika. Za normalizaciju kiselosti sok od višanja, pomiješa se s vodom ili drugim voćnim sokom, jer sadržaj kiseline u bobicama nekih sorti trešanja prelazi potrebnu vrijednost za 3 puta. Iz tog razloga je nemoguće dobiti prirodno vino na bazi čistog soka od velikog broja voća.

Nizak sadržaj šećera u sladovini ne daje potrebnu energiju kvascu, pretvarajući vino u ocat, a njegov višak usporava rad kvasca. Stoga do prirodni šećer, koji se nalazi u trešnjama, dodaje se granulirani šećer uzimajući u obzir zahtjeve za jačinom budućeg vina. U prosjeku, da bi se dobilo suho vino (9-12 vol.), sadržaj šećera u voćnom i bobičastom moštu mora dostići 22-24% po litru.

Istovremeno, morate imati na umu da pravljenje suhog vina od trešanja kod kuće nije najuspješniji recept: takvo vino neće biti postojano i imat će kiselkast okus. Uspješnije opcije su desert i jaka vina, sa dodatkom alkohola (vermut, tokay ili sherry) na bazi soka od trešnje ili upotrebom ovog vinskog materijala (podsjetite da je u domaće vino svi standardi i klasifikacije su prihvatljivi).

Morate dodati dovoljno šećera prirodnom sadržaju šećera u trešnjama da dobijete potrebnu jačinu vina. Ponekad se odmah dodaje sladovini pravu količinu, ali je u proizvodnji nekih vina predviđeno njegovo postepeno uvođenje, u dijelovima. Najprije se u procesu fermentacije dodaje šećer, a zatim, po potrebi, u gotovo vino, čime se povećava njegova jačina i postiže željeni okus. Osim toga, mladim vinima se dodaje šećer kako bi se potpuno zaustavila fermentacija (za slatka i desertna vina). Šećer se može dodati i mladom vinu, gdje proces fermentacije nije u potpunosti zaustavljen, direktno u boce za proizvodnju pjenušavog vina od trešanja kod kuće.

Recept za ovo vino, kao i ostale recepte, pročitajte u nastavku.

Vino od višnje kod kuće: recept za drevno rusko piće u modernoj interpretaciji

Naravno, nema svaki ljetnikovac pravu hrastovu bačvu sa željeznim obručima, ali ako ima, onda će staro vino od trešnje ispasti ne u interpretiranom, već u stvarnom obliku. originalna verzija. Samo treba da napunite ovo bure trešnjama i medom, katranizirate i zakopate u mokri pijesak 3 mjeseca.

Za one koji nemaju takvo "blago" kao što je hrastova bačva, način kuhanja je uključen u nastavku. Možda se razlikuje od prethodnog, ali samo u spoznaji da ova metoda nije drevna, iako vino u oba slučaja ispada neobično ukusno i lijepo.

spoj:

Trešnja sa košticom 2 dijela

Med, svjež (maj) 1 dio

Hrastova kora (za staklenu ambalažu) 5% mase sirovina

Tehnologija kuvanja:

Svježe, tek ubrane i zrele trešnje sortirajte i stavite u bure ili staklenu flašu u slojevima, od kojih svaki treba zaliti medom. Dodajte hrastovu koru u staklenu bocu između slojeva trešanja. Bure se može napuniti do vrha, i staklene posude 1/3 posude treba ostati nepopunjena. Stavite gumenu rukavicu na bocu sa širokim grlom bez bušenja. Pokrijte bure poklopcem, dobro je namažite i stavite obruče na drvenu posudu. Da biste spriječili da bure ili boca pukne tokom fermentacije, zakopajte ih u mokri pijesak. Boca se može staviti u prethodno pripremljenu kutiju sa peskom. Kako biste osigurali dovoljan pritisak na vanjsku stranu posude, pobrinite se da pijesak ostane stalno vlažan.

Nakon 3 mjeseca iskopajte posudu, odštampajte je i prelijte vino kroz filter u čistu posudu. Talog umotajte u laneno platno i stavite pod presu. Iscijeđeno vino sjediniti sa glavnom masom. Boca vina. Zatvoriti i spremiti u podrum. Ovo vino može se čuvati 5-6 godina.

Vino od višnje kod kuće: recept za ojačano vino

spoj:

Suvo grožđe crveno 200 g

Trešnja 10 kg

Hrastovo lišće, zeleno 300 g

Šećer 3,3 kg

Suve šljive bez koštica 500 g

Alkohol (96%) 750 ml

Tehnologija kuvanja:

Nedelju dana pre nego što počnete da pravite vino, napravite predjelo od grožđica. Suvo grožđe sa šećerom stavite u teglu kapaciteta 1,5-2 litre i napunite toplom vodom. Da biste to učinili, uzmite 0,5 litara ukupne količine vode i zagrijte je na 25 stepeni. Tegla treba da bude 2/3 puna. Zavežite vrat gazom ili platnenom salvetom, a teglu stavite bliže vatri, ali ne pored upaljenog šporeta. Povremeno protresite starter da se površina ne ukiseli.

Sortirajte tehnički zrele trešnje, uklanjajući sjemenke. Stavite u emajliranu posudu (15 litara), prelijte sa 2 litre vode (20 stepeni) i dodajte 1/3 šećera. Promiješajte i stavite posudu na toplo mjesto 2-3 dana prije početka fermentacije.

Fermentisane trešnje stavite pod presu da se odvoji sok. Sok sipajte u bocu u kojoj će se vino „igrati“, nakon što mu dodate starter (bez grožđica). Ocijeđena taloga sa suvim šljivama i nasjeckana hrastovo lišće stavite u drugu flašu i napunite alkoholom. Alkoholni ekstrakt dobro zatvorite i ostavite da odstoji dok se vino ne razbistri. Stavite bocu soka u prostoriju sa konstantnom temperaturom, bez pristupa jakoj sunčevoj svjetlosti ili propuhu. Zapečatite vrat medicinskom rukavicom. Čim bučna fermentacija počne da jenjava, dodajte drugi dio šećera u bocu i ponovo stavite rukavicu na vrat. Sačekajte da se fermentacija potpuno zaustavi. Nakon dve nedelje vino bi trebalo da postane bistro, a na dnu boce treba da se vidi talog. Umetnite plastičnu ili gumenu cijev u bocu i sipajte vino u čistu posudu, pazeći da se ne uhvati talog na dnu. Talog se može sipati u teglu i koristiti kao starter za pravljenje drugih vina. Operite bocu, sterilizirajte je i vratite vino u nju. Istovremeno, procijedite alkoholna tinktura i stavite ga da ga posvijetlite. Nakon toga još jednom izvadite vino i tinkturu iz taloga. Pomiješajte ih dodavanjem preostalog šećera. Miješajte šećer dok se ne otopi. Ostavite vino da odleži na hladnom i tamnom mestu najmanje 6 meseci. Boca mora biti pažljivo zatvorena kako bi se spriječilo da vlaga i strani mirisi uđu izvana.

Domaće vino od višanja. Recept za miješano vino

Mješavina vina u proizvodnim uvjetima često se pripremaju miješanjem pojedinačnih gotovih vina. Ali na svojoj vikendici možete odstupiti od ovog pravila i kombinirati vinske materijale u jednoj boci. Važno je odmah odlučiti: ako je vino od trešnje, onda ove bobice moraju biti prisutne u pripremljenoj sladovini u pretežnim količinama kako bi naziv odgovarao sastavu vina.

spoj:

Maline (sok) 3 l

Kajsije (pire) 5 kg

Trešnje (bez koštice) 8 kg

Šećer 3,6 kg

Tanin 25 g

Korica pomorandže 100 g

Limunska kiselina 55 g

Tehnologija kuvanja:

Ovaj recept ne zahtijeva ništa predjelo za vino, niti kvasac, pošto su maline prisutne u sladovini. Odvojite trešnje od koštica. Pomiješajte bobičasto voće sa sok od maline i pire od kajsije. Dodati kora od pomorandže, limunska kiselina i pola šećera. Pripremljeni vinski materijal stavite na toplo mjesto prije početka fermentacije, poklopite bocu. Pripremljenu sladovinu miješajte drvenom lopaticom 2-3 puta dnevno. Fermentirani materijal stavite pod presu. Dobijeni sok ulijte u bocu i na nju postavite vodeni zatvarač.

Nakon što je fermentacija završena, da biste ubrzali proces bistrenja i poboljšali kvalitet vina, ulijte litarske tegle malo mladog vina i u njemu razblažite tanin. Vratite vino u smjesu i promiješajte. Bistro vino izvaditi iz taloga i dodati mu drugu polovinu šećera. Da biste to učinili, ponovo ulijte mali dio vina u emajliranu posudu, dodajte šećer i promiješajte, zagrijavajući dok se ne otopi. Kombinujte oba dela vina i flaše. Zatvorite boce i stavite veliki lonac. Napunite ga vodom tako da flaširano vino i voda budu na istom nivou. Zagrijte tavu 10-12 sati, održavajući temperaturu vode u njoj na 70 stepeni. Nakon što se voda prirodno ohladi, izvadite boce i premjestite ih u podrum.

Domaće vino od muškata. Recept za ljubitelje eksperimenata

spoj:

Trešnje, sušene 1 kg

Suvo grožđe, bijelo (od muškatnog grožđa) 0,5 kg

Šećer 600 g

Kvasac 1 g

Hrastova kora 50 g

Mljeveni muškatni oraščić 2 g

Sok od grožđa (iz konzerve) 6 l

Tehnologija kuvanja:

Ovo vino se može praviti u bilo koje doba godine, pod uslovom da su navedeni sastojci dostupni. Dovoljno je tokom sezone ubrati trešnje i grožđe tako što ćete njihove bobice sušiti u rerni. Umjesto vode, za bogatiji okus vina koristite sok iz konzerve grožđe

Narežite grožđice. Trešnje se mogu koristiti zajedno sa košticom: zbog male količine, toksični elementi prisutni u košticama, o kojima se često govori, neće štetiti zdravlju, a osim toga vino će dobiti blagi miris badema. Zagrijte sok od grejpa do 20-25 stepeni i u njemu rastvoriti 1/3 šećera i kvasca. Pripremljene bobice stavite u bocu sa širokim grlom i napunite ih zaslađenim sokom. Stavite rukavicu na vrat boce i stavite vino za fermentaciju u prostoriju sa konstantnom temperaturom od 18-22 stepena. Preostala dva dijela šećera dodajte fermentiranoj sladovini kada se fermentacija uspori, nakon 10-14 dana. Na kraju procesa fermentacije u bocu vina dodajte hrastovu koru i mljeveni muškatni oraščić. Nakon čekanja na bistrenje, izvadite vino iz taloga. Ako vino i dalje ne postane bistro nakon dvije sedmice, ipak ga izvadite iz taloga i, ulivši u čistu bocu, nastavite sa bistrenjem. Ponovite uklanjanje dok ne bude providno. Gotovo vino sipajte u tamne staklene boce i zatvorite. Treba ga držati na 10-12 stepeni najmanje godinu dana.

Domaće pjenušavo vino od trešanja. Recept za poluslatki šampanjac od višanja

Naravno, pravi šampanjac je posebno pjenušavo vino koje se proizvodi samo u regiji Champagne. Ali, ako želite, možete i potkovati buvu. Ugljični dioksid je plin koji oslobađa mlado vino, a ako ga malo fermentirate u zatvorenoj boci, možete dobiti efekat pjenušavog vina iz bilo kojeg voća.

Postoji još jedna nijansa. U provinciji Champagne, kako bi pjenušavo vino dobilo poseban okus, aromatizira se posebnim likerom, čija se receptura čuva u tajnosti. Pa, neka se čuva! Možete pokušati otvoriti novi ukus, a može se dogoditi da ispadne i bolji od čuvenog francuskog šampanjca.

spoj:

Pročišćena voda 7 l

Šećer 3,3 kg

Suvo grožđe, crveno 2,8 kg

Alkohol (93,6%) 200 ml

Trešnja 1,0 kg

Fermentisani sok od grožđa 350 ml

Tehnologija proizvodnje:

U teglu (2 l) stavite 200 g nasjeckanih grožđica i isto toliko šećera. Napunite smjesu toplom vodom do ¾ zapremine tegle. Nakon 4-5 dana, gotov starter sipajte u sladovinu.

Za sladovinu također nasjeckajte ostatak grožđica, pomiješajte sa šećerom (1,5 kg) i, stavite u bocu, napunite toplom vodom. Sipajte starter i promiješajte. Zatvorite vrat boce pamučnim štapićem i stavite je u prostoriju sa konstantnom temperaturom od 20-25 stepeni. Odmah nakon početka fermentacije, ugradite vodeni zatvarač. Nakon otprilike 60 dana, ako je sve urađeno kako treba, fermentacija će prestati. Vino se mora ukloniti iz taloga i filtrirati.

Trešnje sortirajte, operite i uklonite koštice. Bobice sameljite i dodajte 1 kg šećera. Bobice sa šećerom stavite u flašu, napunite alkoholom i dobro poklopite poklopcem. Bocu periodično protresite i natopite tinkturu od višnje zajedno sa vinom od grožđica 2 mjeseca. Provucite kroz filter.

Mlado vino pomiješati sa tinkturom. Ostavite 10-14 dana. Ako je potrebno, ponovo izvadite vino iz taloga i sipajte u pripremljene boce za šampanjac, bez dodavanja 8 cm do vrha vrata u svaku bocu stavite po 50 g šećera i u svaku bocu sipajte istu količinu fermentisanog soka. Privremeno, na 10-12 sati, zatvorite boce gazom i ostavite na sobnoj temperaturi. Čim se pojave mjehurići, izvadite tampone i zatvorite vino plastičnim čepovima, vežući ih špagom ili žicom. Prenesite boce u prostoriju sa temperaturom od 10-14 stepeni i stavite ih na police u horizontalnom položaju.

Pjenušavo vino Sazreće za 3 meseca, ali što je starija biće ukusnija. Iako je malo vjerovatno da će izdržati više od godinu dana u kućnom vinskom podrumu.

Vino od pelina od trešanja kod kuće. Recept za vermut od višanja

spoj:

Za začinsku biljnu tinkturu 20 g:

Mlevene kore narandže

alpski pelin,

pepermint,

kardamom,

Muškatni oraščić,

Yarrow;

hrastove kore 50 g

Alkohol (93%) 0,7 l

za vino:

Šećer 3,0 kg

Trešnje, svježe 4,5 kg

Tehnologija kuvanja:

Meso trešnje (iseckane trešnje bez koštica) prelijte toplom vodom (25 stepeni) i dodajte 2 kg šećera. Nakon fermentacije sladovine, sipajte je u bocu, postavite vodeni zatvarač i dodajte vino od trešnje za fermentaciju. U isto vrijeme prelijte zgnječeno začinsko bilje alkoholom, zatvorite posudu i ostavite dok vino ne prođe kroz fazu bistrenja. Filtrirajte tinkturu dok se mikročestice biljne mješavine potpuno ne uklone.

Vino skinuto sa taloga sjediniti sa gotovom tinkturom, ostatkom šećera i staviti u podrum da odleži šest meseci.

Ponovite uklanjanje taloga ako se pojavi tokom odležavanja i ulijte vino u pripremljenu posudu.

Vino od trešnje kod kuće - korisni savjeti i trikovi

Tokom procesa odležavanja vino se mora provjeravati. Ako se talog ponovo pojavi, potrebno ga je ukloniti prelivanjem vina u čistu posudu kako piće ne bi poprimilo neugodnu gorčinu.

Vino od trešnje, pod uslovom da je pravilno napravljeno i da se poštuju uslovi skladištenja, može biti ne samo pogodno za konzumaciju, već i ukusnije čak i nakon 5-6 godina.

Ako primijetite talog ili zamućenost u alkoholnim pićima, bolje je prestati ih piti. Suprotno uvriježenom mišljenju da je alkohol dezinficijens, može uzrokovati trovanje. Ne zaboravite da alkoholna pića, pa čak i jake ljekovite tinkture, imaju određeni rok trajanja. Trovanje alkoholna pića može dovesti do fatalnih posljedica.

Različitim studijama više puta je dokazano da vina ima mnogo korisna svojstva– baktericidno, tonik, umirujuće. Mala količina crnog vina smanjuje rizik od srčanih oboljenja, odlična je prevencija prehlade, a preporučuje se i kao sedativ – naravno, ako se konzumira u malim i razumnim količinama.

Danas u prodavnicama možete izabrati vino za svaki ukus i budžet, ali jeste li sigurni da će biti kvalitetno i zdravo? Ako se u vama probudio duh vinara ili jednostavno volite prava domaća vina, pokušajte da napravite vino od višnje kod kuće.

Zašto trešnja? Klimatski uslovi naše zemlje ne dozvoljavaju nam da uzgajamo velike količine grožđa, kao u drugim zemljama. A trešnje ima skoro na svakom imanju, u šipražju, čak i uz puteve, a posle grožđa je najviše najbolja opcija za pravljenje vina.

Daje odlično, ukusno, tamno, blago kiselkasto vino predivne arome i bogatog ukusa. Osim toga, domaće vino od trešanja lako se fermentira i lako se bistri.

Treba napomenuti da rastu u različitim regionima Rusije različite vrste trešnje. Pošto autor živi na Dalekom istoku, njegovo omiljeno vino pravi se od filcanih trešanja – sitnih i kiselih. slatke trešnje.

Većina stanovnika zemlje može priuštiti vino od stepskih trešanja - one rastu u središnjoj Rusiji, Povolžju, Zapadnom Sibiru, Sjevernom Kavkazu i Uralu. Ova vrsta trešnje odlikuje se slatkim i kiselim ukusom, a najlakša je za obradu - zahvaljujući svom ukusu, svaki recept će odgovarati. Ali većina vina se pravi od običnih trešanja (i njene sorte, višnje).

Najbolje je koristiti prave trešnje - slatke i kisele, tamne boje, potpuno zrele. Vino od prezrele ili veoma slatke trešnje neće biti aromatično ni ukusno. Ali ne možete koristiti ni vrlo nezrele - samo ćete dobiti kiselost.

Ako se odlučite sami napraviti vino od trešanja kod kuće, vrijedi uzeti u obzir jednu nijansu - sadrži puno kiseline i malo šećera, a kako bi spriječili da vino postane kiselo ili slabo, vinari koriste jedan mali trik - moraju soku dodajte vodu i povećajte količinu šećera.

Osnovni algoritam za pravljenje vina od višnje

Sakupljene plodove čuvajte u frižideru ne duže od tri dana.
Višnje potopite u vodu, uklonite koštice (vino od trešnje sa košticama ima laganu notu gorkog badema - ako tako volite neobičnog ukusa, onda možete ostaviti nekoliko sjemenki).
Sipajte sok od višanja vodom jedan dan. To je neophodno zbog činjenice da su trešnje prilično guste i vrlo je teško iscijediti sladovinu iz njih bez tretiranja vodom.
Iscijedite sladovinu. Uzmite u obzir količinu vode koju ste istisnuli - morat ćete je dodati.
Ako vam ne odgovara čisto vino od višanja, možete dodati i druge bobice. Trešnje dobro idu uz ribizle (posebno crne), šljive i maline.

Recepti za domaće vino od višanja

Svi recepti u nastavku su dizajnirani da daju otprilike 20 litara vina.

Ojačano vino od trešnje

trebat će nam:

1 kanta trešanja (10 litara);
2 kg. Sahara;
2 litre vode;
0,5 litara alkohola;
vinski kvasac.

Slijedite algoritam kuhanja. Nakon cijeđenja sladovine, dodajte vinski kvasac i ostavite smjesu 10 dana da fermentira. Uklonite talog, dodajte alkohol i šećer. Ostavite da odstoji još 10 dana, filtrirajte i flaširajte.

Lagano stono vino od trešnje

Sastojci su sljedeći:

1 kanta trešanja (10 litara);
1,5-2 kg. Sahara;
2 litre vode;
3 gr. vinska kiselina (ili vrećica limunske kiseline).

Slijedite algoritam, pomiješajte sve sastojke, ostavite da fermentira 10-15 dana, filtrirajte i flaširajte.

Suvo vino od trešnje (trešnje)

Za trešnje nam je potrebno:

1 kanta trešanja (10 litara);
4 kg. Sahara.

Trešnje prekrijte šećerom, stavite na sunce da fermentiraju 1-1,5 mjeseci, grlo boce zavežite gazom. Procijedite smjesu. Preostale bobice protrljajte kroz cjedilo ili sito ili ocijedite, dodajte u smjesu i ostavite još tri dana na suncu. Vino dobro procijediti i ostaviti da fermentira jednu do dvije sedmice. Ako je vino presuho i jako, dodajte 1-1,5 litara vode.

Klasičan recept

Najlakši način da napravite vino od višanja kod kuće (recept iz vremena SSSR-a, koji se koristio na Dalekom istoku, dobro radi za filcane, kao i sitne i višnje):

1 kanta trešanja (10 litara)
1 kanta vode
3 kg. Sahara.

Pratimo algoritam i stavljamo sve komponente velika boca, stavite hiruršku rukavicu. Čim prestane da bubri i počne da opada – nakon 3-4 sedmice – vino je spremno. Ako vaše vino od trešnje zahtijeva dugotrajno skladištenje, dodajte 0,5 litara alkohola ili visokokvalitetne votke.

Domaće vino od višanja bogate boje, jedinstvene arome i blago trpkog, gorkog okusa zasigurno neće ostaviti ravnodušnim prave poznavaoce božanskog nektara. Rezultat je divno piće. Veoma je lagan. Kao što znate, glavni proizvod za proizvodnju vina je grožđe. Ali sasvim je moguće napraviti vino koje nije inferiorno po kvaliteti i okusu od drugih bobica ili voća. Trešnja zauzima počasno drugo mjesto.

Sok od trešnje brzo fermentira i lako poprima svijetlu boju. Tehnologija pripreme vina na bazi voća ne razlikuje se od vina od grožđa. Ali postoji jedna veoma važna nijansa. Recept za vino od grožđa ne zahtijeva dodatne komponente, ali ako uzmete recept koristeći voće i bobice, tada sam njihov sok neće biti dovoljan. To se objašnjava optimalnim sadržajem kiselina u grožđu. Dok je u trešnjama sadržaj kiseline prevelik i postoji značajan nedostatak saharoze. Zbog toga vino napravljeno od čistog soka nije dovoljno jako i kiselkastog je ukusa. U te svrhe prilagođava se baza vina, odnosno u sok od trešnje dodaje se voda, a željena jačina postiže se dodavanjem granuliranog šećera.

Kako vino od trešnje fermentira

Svi to znaju voćni sokovi nakon nekog vremena počinju da fermentiraju. Tokom fermentacije oslobađa se i specifičan miris. Taj je proces dugo vremena bio neshvatljiv, sve dok, po naredbi Napoleona III, Louis Pasteur nije izvršio eksperimente i otkrio da je proces fermentacije uzrokovan množenjem kvasca u soku. Ali treba napomenuti da postoje potpuno različite gljive, a učinak fermentacije od njih je također bitno drugačiji. Postoje gljive koje mogu fermentirati šećer u alkohol. Oni čine osnovu vinarstva. Postoje gljive sirćetne fermentacije koje mogu pretvoriti alkohol u octenu kiselinu.

Nećemo ulaziti u najsitnije detalje, jer je jasno da je za dobijanje vina potrebna alkoholna fermentacija.

Ne smijete dozvoliti da se proces nastavi dok ne postane sirćetna. U uslovima potpunog odsustva kiseonika, vinski kvasac se može ugušiti. Sladovina teško fermentira. Rezultat je nekvalitetno vino. Stoga, tokom procesa fermentacije, poklopac treba ostaviti lagano otvoren. Ova metoda će osigurati da malo kisika uđe u sladovinu. U takvim uslovima povećava se djelovanje kvasca.

Proračun prinosa proizvoda

Prinos proizvoda se izračunava na sljedeći način. Od 100% početne količine sirovina dobije se u prosjeku 60% sladovine. Iz 100% zapremine mošta izlazi 80% vina. Sve ostalo nestaje zbog pulpe i sedimenta. Savjetuje se da se ne pravi mali udio. Što je više mošta, bolji je učinak fermentacije vina i manji je rizik od oksidacije. Uobičajeno je da se kao minimalni udio uzme 10 litara vina. Ali bolje je uzeti punu porciju za izlaz od 20 litara. Optimalni prijedlog je izdašnost od 40 - 45 litara.

Obične (nehibridne) sorte trešnje su najpogodnije za vino od trešnje. Bobice se koriste zrele i oprane. Bolje je ne koristiti trešnje koje su prezrele ili su pokvarene od štetočina, jer mogu negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Bobice je bolje brati po suvom vremenu. Ako ste višnje ubrali dan pre nego što ste počeli da pravite vino, stavite ih u frižider ili na hladno mesto. Ako bobice leže duže od 3 dana, postaju neprikladne za proizvodnju vina.
Ako vino stoji dva dana, ali se proces fermentacije ne promatra ili je spor, onda će vam pomoći dodavanje male količine tamnih grožđica. Kada se kuvanje završi, moraćete da ga procedite zajedno sa talogom. Ali fermentacija će ići brže, vaš rad neće biti uzaludan, a to neće štetiti vinu.
Dešava se da ne želite da pravite vino od višnje, već sortirano vino. U tom slučaju moguće je dodati ribizle, šljive ili maline. Dobiveno vino neće biti pokvareno. Dobiće svoj jedinstveni ukus. Najvažnije je da količina višanja bude 60 - 70% vaše mješavine.

Priprema podloge od višanja

Postoji više od jednog recepta za pravljenje vina na bazi trešanja. Kako bi se dobilo vino od trešnje vrhunskog kvaliteta, bez obzira na recepturu koja se koristi, više pažnje posvetite tehnologiji pripreme soka od trešnje, koji će postati osnova budućeg vina.

Trešnje pažljivo sortirajte i izbacite sjemenke. Ne morate ih vaditi. Postoje recepti u kojima se trešnje koriste direktno s njima. To rade ljubitelji vina s okusom badema. Sličan efekat može izazvati čitave bobice.

Većina recepata kaže da višnje nije potrebno prati prilikom pripreme vina. Ali po želji se može oprati. Zgnječite voće i prelijte čistom vodom. Najbolja opcija bi bila voda kupljena u trgovini. Dobijeni sok od višnje dat će vinu kiselkast okus. Nakon jednog dana smjesa se dobro iscijedi.

Klasični recept za vino od trešnje

On je prilično star. Korišćen je i u Sovjetska vremena, pošto je ovaj recept bio veoma poznat.

Za pripremu će vam trebati:

jedna kanta od 10 litara zrelih trešanja;
jedna kanta vode od 10 litara;
3 kg šećera.

Priprema voća vrši se prema gore opisanim metodama: uklanjanje sjemenki, gnječenje. Razblaživanje vodom i centrifugiranje. Zatim se dobijena tečnost sipa u bocu. Preko vrata mu se stavlja gumena rukavica. Nekoliko dana kasnije počinje proces fermentacije. Traje otprilike 1 mjesec. U ovom trenutku, boca treba da bude topla. Kada primijetite da se vaša ljekarnička rukavica preko vrata znatno ispuhala i da više nema znakova fermentacije, možete probati dobiveno vino od trešnje. Ako želite da ga čuvate duže vreme, preporučuje se da u sadržaj dodate 500 grama. jak alkohol. Može biti 40% alkohola ili visokokvalitetna votka. Bez sumnje, u ovom slučaju ćete svom napitku dodati snagu, ali ćete eliminirati neželjeni razvoj mikroorganizama.

Ojačano vino od trešnje

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog. Snaga se dobija trenutno, upravo tokom priprema. Dakle, ovo vino od trešnje ima potpuno drugačije kvalitete okusa.

Za pripremu ove vrste vina trebat će vam:

jedna kanta višanja od 10 litara;
2 litre vode;
2 kg granuliranog šećera;
pola litre votke ili 40% alkohola;
1 pakovanje vinskog kvasca.

Prethodno pripremite višnje kao što je navedeno u gornjem receptu. Vinski kvasac se sipa u nastalu tečnost u omjeru naznačenom na vrećici. Nakon 10 dana tečnost se sipa u flašu. U tom slučaju nema potrebe za sipanjem taloga. Prelijte pomoću gumene cijevi. Sada se u sadržaj ulije votka ili alkohol i dodaje se šećer. Nakon toga ostavite da se dobijeni sadržaj kuha još 10 dana. Nakon navedenog perioda, dobiveno vino podliježe filtriranju. Treba ga sipati u sterilisane staklene boce. Vino se čuva na hladnom mestu.

Pravljenje pića "Višnjak"

Ovaj recept je jednostavno divan. Kada se pusti, vino se koncentriše. Prema sopstvenim kvaliteti ukusa izgleda kao liker. Treba napomenuti da se prilikom pripreme ne uklanjaju koštice trešnje.

Za pripremu će vam trebati:

jedna kanta višanja od 10 litara;
4 kg granuliranog šećera.

Bobice se ne peru prilikom pripreme ovog napitka. Treba ih staviti u staklenu posudu i prekriti granuliranim šećerom. Zatim zavežite gazu oko vrata posude. Proces proizvodnje vina odvija se u toplim uslovima. Stavite posudu na prozorsku dasku koja prima više sunčeve svjetlosti. Nakon mjesec dana, dobivena smjesa se mora filtrirati. Bobice se samelju i cijede. Dobijeni sok od bobica dodaje se u tečnost, koja se drži 3 dana na istoj prozorskoj dasci. Pokrijte vrat gazom. Nakon toga, vino se ponovo dobro filtrira i stavlja ne na prozor, već na toplo mesto. Vino ispušta mirisnu aromu. Ako vam se čini previše koncentrirano, možete ga razrijediti čistom, hladnom prokuhanom vodom.

Smrznuto vino od višnje

Prilikom pravljenja vina od smrznutih bobica klasičan recept, ili recept za pravljenje ojačanih. Kada koristite prvi recept, dodajte malo neopranih tamnih grožđica ili vinskog kvasca u sok koji će fermentirati. Inače će sastav vina biti sličan prethodnim vinima. Bez sumnje, možete dodati određenu količinu šećera, ali sve zavisi od ličnih preferencija ukusa, i od toga kakvo vino želite da dobijete kada izađete, suvi desert ili sto.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

jedna kanta od 5 litara smrznutih trešanja;
5 litara vode;
jedan i pol kilograma granuliranog šećera, u količinu možete dodati još 500 grama. ukus;
jedna šaka tamnih grožđica.

Trešnje se odmrzavaju i pretvaraju u pire. Sjemenke se unaprijed izbiju ili se ne oštete tokom gnječenja. Dodaju se grožđice. Višnje prelijte prokuhanom mlakom vodom i ostavite dobijenu smjesu da odstoji dva dana. Nakon toga, dobivena tekućina se filtrira, iscijedi i dodaje joj granulirani šećer.

Treba napomenuti da postoji dosta načina za proizvodnju vina od trešanja. Gore navedeni recepti se uglavnom uzimaju kao osnova. Razlika je u broju upotrijebljenih proizvoda. Ovdje je glavna stvar količina granuliranog šećera.

Zbog svoje široke dostupnosti, trešnje se često koriste u amaterskom vinarstvu, i to prilično uspješno. Reći ću vam kako da napravite vino od višnje kod kuće pravu tehnologiju. Recept je vrlo jednostavan, a dobijeni napitak oduševit će vas odličnim ukusom. cijele godine. Za kuvanje nisu potrebni rijetki sastojci, sve dok postoji dovoljna količina voća.

Tamne višnje su idealne, ali ako ova sorta nije dostupna, koristite bilo koje zrele bobice. Prvo ih morate pažljivo sortirati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive. Čak i jedna loša bobica može uništiti cijelo vino. Posude treba isprati kipućom vodom i obrisati suvom, čistom krpom.

Koštice trešnje sadrže dosta tanina, tako da su za recept potrebni samo pulpa i sok. Ali oni koji vole blagi kiselkast okus mogu zgnječiti nekoliko sjemenki i dodati ih sladovini (sok od trešnje prije fermentacije) u drugoj fazi.

Sastojci:

zrele trešnje – 3 kg;
voda – 4 litre;
šećer - 1,5 kg.

Pažnja! Za normalnu fermentaciju, preporučljivo je ne prati trešnje kako ne bi uklonili divlji kvasac s kore.

Recept za vino od trešnje

1. Sortirajte bobice, uklonite peteljke. Iscijedite sjemenke, pazeći da ne prskate sok da ostane u istoj posudi kao i pulpa.

2. Zagrijte vodu na 25-29°C (ne više, da ne ubije kvasac) i prelijte obrađene višnje. Dodati 500 grama šećera. Mix. Zavežite vrat posude gazom (za zaštitu od muva), a zatim stavite sladovinu na tamno, toplo mjesto (18-27°C) na 3-4 dana.

Nakon jednog dana (često ranije) trebali bi se pojaviti znaci fermentacije: šištanje, pjena, kiseli miris. To znači da sve ide u redu. Morate miješati sladovinu 2-3 puta dnevno čistim drvenim štapićem ili rukom, utapajući pulpu koja je isplivala na površinu u sok - "kapu" od čestica kože i pulpe.

3. Procijedite sok kroz gazu ili fino cjedilo kako biste filtrirali sve preostale trešnje. Dobro stisnite tortu;

4. U buduće vino od trešnje dodajte 0,5 kg šećera. Miješajte dok se ne otopi.

5. Sipajte sok u posudu za fermentaciju. Napunite maksimalno 75% volumena tako da ima mjesta za pjenu, ugljični dioksid i nove porcije šećera. Ugradite vodeni pečat ili rukavicu s rupom u prstu (probušite ga iglom). Ostavite posudu u tamnoj, toploj (18-25°C) prostoriji.

Fermentacija pod vodenim zatvaračem

Primjer sa rukavicom

Nakon 4-5 dana dodajte sljedeću porciju šećera (250 grama): uklonite vodeni zatvarač, sipajte 150-200 ml soka u drugu posudu, razrijedite šećer u njemu, sipajte dobiveni sirup natrag i ponovo zatvorite vodeni zatvarač . Nakon još 5 dana dodati preostali šećer (250 grama) prema opisanoj tehnologiji.

U zavisnosti od temperature i aktivnosti kvasca, fermentacija domaćeg vina od trešnje traje 25-60 dana.

Ako proces traje duže od 55 dana, vino se mora pažljivo ocijediti iz taloga kroz slamku u drugu posudu, a zatim staviti pod vodeni zatvarač da fermentira, inače se može pojaviti gorak okus.

6. Nakon završetka fermentacije (napitak je postao lakši, vodeni pečat ne pušta mjehuriće nekoliko dana ili je rukavica ispuhala, pojavio se talog na dnu), ocijedite vino iz trešanja kroz slamku bez dodirivanja sediment.

Probati. Po želji zasladite šećerom ili popravite votkom (alkoholom) u količini od 2-15% zapremine. Dodavanje jakog alkohola pospešuje skladištenje, ali menja aromu i čini ukus oštrijim.

Posudu za skladištenje napunite vinom, najbolje do grla, tako da nema kontakta sa kiseonikom. Čvrsto zatvorite.

7. Prebacite posudu u tamnu prostoriju sa temperaturom 6-16°C i ostavite 6-12 meseci da sazrije, što će značajno poboljšati ukus.

Kako se talog nakuplja (2-4 cm), prvo jednom svakih 15-20 dana, a zatim rjeđe, filtrirajte vino sipanjem (uvijek kroz slamku). Gotovo piće se može sipati u boce i dobro zatvoriti.

Gotovo vino od crne trešnje

Dobija se vino od trešnje jačine 11-13%. Rok trajanja u frižideru ili podrumu je 5-6 godina.