Kako napraviti kockice leda bez kalupa. Drobljeni led - njegov opis sa fotografijom; savjete kako napraviti kod kuće i koristiti u koktelima

Zdrobljeni led je smrznuta voda, posebno usitnjena u svrhu brzog hlađenja nečega. Takav led se koristi ne samo u industriji, kuhanju, već i za neke kozmetičke procedure.

Postoji nekoliko vrsta leda: suvi, drobljeni, u kockicama. Svaka od vrsta ima svoje razlike. dakle, kockice leda se vrlo sporo tope, pogodne su za pravljenje koktela, takođe se mešaju sa ostalim sastojcima u šejkeru... Najčešći je drobljeni led koji se dobija posebnim alatima.

U industrijskim uslovima, i prehrambeni i industrijski led se dobijaju specijalnim ledomatima. Ledolomaci mogu proizvesti od 10 do 400 kg leda dnevno. Barmeni u tu svrhu koriste mašine za razbijanje leda. Nepraktično je kupiti takav uređaj za kućnu upotrebu. Iako, ako živite u privatnoj kući i često imate goste, zašto ih ne iznenaditi tako divnom mašinom? Štaviše, Preporučljivo je pripremiti oko 1 kg leda za jednog gosta.

Zdrobljeni led se čuva u maloj kanti. Topi se brže od kocke, što znači da brže hladi sadržaj čaše. Led se može kupiti u trgovini ili naručiti za dostavu na kućnu adresu. Led za hranu mora biti čist, bez nečistoća i mirisa.

Upotreba u kuvanju

U kuvanju, drobljeni led se često koristi za pravljenje koktela. Uz pomoć leda možete pripremiti alkoholna, bezalkoholna i niskoalkoholna pića.

Led se može dobiti ne samo zamrzavanjem obična voda ali i sokovi.

Svaki koktel s dodatkom leda postat će ne samo ukusniji, već i privlačniji. Drobljeni led je posebno koristan za one koji vole da priređuju koktele. Uostalom, uključen je u više od 85% koktela.

Za izradu leda važno je koristiti samo kvalitetnu pročišćenu vodu ili svježe sokove. Zbog upotrebe drobljenog leda, pića ostaju hladna dugo vremena, jesu osnažujuća svojstva, savršeno osvježavaju po ljetnim vrućinama, gase žeđ. Malo ljudi zna kako pravilno koristiti led. Barmeni preporučuju da se čaše napune ledom do vrha, trebalo bi da zauzme čitav stakleni prostor. Zaista, u slučaju da nema dovoljno leda, brzo će se pretvoriti u vodu, a sam koktel se neće ohladiti, a njegov ukus će biti pokvaren.

Led je takođe potreban za pripremu pića u posebnoj čaši za koktel. Čaša je prethodno ohlađena, napunjena do vrha drobljeni led... Čaša se može koristiti kada je prekrivena mrazom, nakon čega se led istresti.

Možete koristiti samo svježi led, nema smisla da ga odmrzavate i ponovno zamrzavate.

Kako uraditi?

Led možete napraviti kod kuće. Led za hranu su mali komadi leda u obliku kockica. Jednostavno rečeno, led nije ništa drugo do kristalna voda. Led se priprema od pročišćene vode pomoću ledomata.

Kod kuće se može pripremiti u zamrzivaču sipanjem vode u poseban kalup za pravljenje leda. Ovaj oblik je plastična konstrukcija sa malim ćelijama. Nakon što se led zamrzne, treba ga ukloniti. Da biste to učinili, posudu za zamrzavanje treba lagano saviti dok svi komadi leda ne ispadnu. Led se stavlja u vrećicu. Led možete zdrobiti običnim drvenim čekićem. Led treba lomiti vrlo pažljivo kako ne bi oštetili vrećicu. Bilo koji tup predmet može se koristiti bez čekića. Plastična vrećica za led se stavlja na drvenu dasku i lagano drobi čekićem.

Zdrobljeni led možete pripremiti i metodom poznatom kao "Lewis bag". To je torba za odlaganje novčića. Lewis torba je vrlo jeftina i proizvodi puno leda. Posuda za zamrzavanje leda se savija, kao u prethodnoj metodi, dok sve kockice leda ne ispadnu. Led se stavlja u Lewis vrećicu i drobi drvenim čekićem. U nedostatku ovog paketa, možete koristiti čistu jastučnicu. Lewis torba je idealna za drobljenje velikih količina leda. Koja je razlika između drobljenja leda u običnoj plastičnoj vrećici i Lewis vrećice? Plastična vrećica sadrži dovoljno leda za pripremu nekoliko porcija koktela. Lewis torba stane mnogo više, pa se koristi kada se očekuje veliko društvo.

Led dobijen Lewis vrećicom idealan je za koktele, a ispada i suvlji.

Na najpopularniji način domaće led je da koristite procesor hrane ili blender.

Stavite kockice leda u procesor za hranu ili blender, stavite da pulsira i zdrobite led do željene veličine.

Takođe, led se može usitniti u šejkeru, gdje se tuče dok se zidovi ne pokriju mrazom.

Prednosti i štete zdrobljenog leda

Ice at pravilnu pripremu neće štetiti organizmu.

Zašto je led u restoranima providan, a kocke izvađene iz kalupa kućnog frižidera mutne i bele?

Kako napraviti prozirni led kod kuće? Ne vjerujte ako vam kažu da je dovoljno prokuvati ili filtrirati vodu. Čak ni korištenje destilovane vode neće pomoći.


Činjenica je da koliko god se trudili očistiti vodu od nečistoća, u njoj će i dalje biti jedna komponenta koja se razlikuje od H2O. Ovo je vazduh.
Po svojoj prirodi, voda koja se smrzava ima tendenciju da formira bistru kristalnu strukturu. Istovremeno gura zarobljeni zrak i nečistoće iz zone smrzavanja.
U posudi za led, ovaj proces se odvija na svim stranama kocke. Posljednji dio koji se smrzava je centar, a on se ispostavi da je mutan i ispunjen mjehurićima zraka.
Da li nam je potreban apsolutno transparentan led? Koja je njegova prednost u odnosu na obični mutni led napravljen od silikonskih kalupa?


Prvo, zbog odsustva mjehurića zraka, prozirni led se topi sporije nego inače, zbog čega će vaša pića duže ostati hladna.
Drugo, budući da se bistri led sporije topi, to znači da će se vaše piće sporije razrjeđivati ​​vodom i duže zadržati svoj bogati okus.


Pa, veliki komad čisti led sama po sebi je koktel dekoracija. Ogromna prozirna kocka leda, stisnuta na "stari način", koja doslovno istiskuje porciju viskija ili ruma, je cool.
Možete, naravno, kupiti ledomat, koji proizvodi vrlo čist i proziran led, ali zauzima pristojan prostor u baru i košta 15 hiljada rubalja ili više.


Najbolji način da dobijete kristalno čiste kocke leda je takozvano usmjereno zamrzavanje.
Trebaće vam
mali prijenosni hladnjak za hranu
posuda za vodu koja može slobodno ući u frižider automobila
filtriranu vodu
dugi nazubljeni nož
INSTRUKCIJE
Ulijte filtriranu vodu u posudu i stavite u prenosivi frižider.

Ostavite frižider za automobil u zamrzivaču 20-30 sati. Njegov poklopac treba da ostane otvoren sve ovo vreme.

Voda se u ovom slučaju smrzava usmjereno, odnosno odozgo prema dolje, jer su zidovi i dno posude izolovani, a tek odozgo voda se hladi dovoljno snažno da se smrzne.

Sada je najteže pratiti proces. Svakih nekoliko sati morate provjeriti koliko je duboko zamrznuta voda. Važno je ne čekati da se voda potpuno zamrzne. Samo dve trećine vode treba da se zamrzne, ali te dve trećine će biti bistre i bez mehurića. U idealnom slučaju, temperaturu zamrzivača podesite na dovoljno visoku - od –1 do –3 stepena, kako bi proces bio što postepeniji i što je moguće sporije Rezultat je čist led.

Ako potpuno zamrznete vodu u posudi, tada će se svi mjehurići nakupiti na dnu leda.
Može se koristiti i takav led, samo je potrebno oštrim nožem odvojiti zamućeni dio. Potopite nož u vruću vodu prije nego to učinite.

Kristalno prozirni komad stavite na dasku za rezanje i narežite ga na kockice željene veličine, a zatim dobijene komade leda sipajte u čašu za koktel i uživajte u rezultatu.


Zanimljivost: kugle imaju najmanju površinu u odnosu na zapreminu, što čini kockice leda koje su, a ne kocke, idealnim kandidatima za hlađenje pića.

Trebaće ti

• - prečišćena voda
• - kalupi ili vrećice za led za jednokratnu upotrebu
• - ručnik i kuhinjski čekić (za led frape)
• - sok, bobičasto voće i komadići voća (za obojeni led)

Instrukcije

U suštini, led je oblik vode koji uzima kada je izložen niskim temperaturama. Voda iz običnog vodovoda sadrži mnogo nečistoća, kada se zamrzne, ispada prilično zamućen led, koji je ružnog izgleda i neugodnog okusa. Stoga, slijedeći jedno od glavnih pravila, pripremajte led samo od čiste vode. Ne morate tražiti destilirano ili flaširano. Možete koristiti uobičajeni iz centraliziranog sustava opskrbe, podvrgavajući ga čišćenju u nekoliko faza.

Propustite vodu kroz filter sa akvalen vlaknima i prokuhajte u posudi bez kamenca. Idealno rješenje je ostaviti ovu vodu da se slegne. Nečistoće koje preostaju u njemu će se istaložiti u roku od nekoliko sati. Lagano sipajte vodu u drugu posudu. Sada možete izvući led.

Za kovrčave komade koristite vrlo udobne silikonski kalupi za led. Prodaju se u velikom asortimanu u prodavnicama hardvera. Voda za pravljenje leda u takvim oblicima treba da bude sobne temperature. Neizostavan uslov za pravljenje leda u otvorenim kalupima treba da bude zamrzavanje na mestu odvojenom od hrane. Led odlično upija mirise zamrzivača, pa kalupe stavite na za to predviđeno mjesto u zamrzivaču. Ako nemate poseban prostor za zamrzivač, onda koristite vrećicu za pravljenje leda za jednokratnu upotrebu koja ne upija mirise.

Ako recept za koktel uključuje korištenje leda u boji, pripremite ga s dodatkom sokova, listova mente ili bobica. Za zamrzavanje bobica i listova u komadu leda, zamrznite u slojevima: jednu trećinu tečnosti sipajte u kalup, ostavite da se zamrzne, zatim stavite listove mente, komadiće voća ili bobičastog voća i prelijte preostalom tečnošću. Također pripremite obojeni led korištenjem zamrznutih slojeva.

Neki kokteli zahtijevaju upotrebu sitnih ledenih mrvica - frapea. Za pripremu u šipkama, led se drobi u posebnim drobilicama. Možete kuhati kod kuće bez upotrebe posebne opreme. Smrznute kockice leda stavite na polovinu čistog pamučnog ručnika i prekrijte drugom polovinom. Uzmite čekić za meso i tupom stranom razbijte kockice leda u peškir. Zatim sipajte mrvice leda u posudu, poklopite i stavite u zamrzivač. Stavite mrvice u čašu neposredno prije nego što napravite koktel.

Led obavlja nekoliko važnih funkcija u procesu pripreme koktela, kao što su: hlađenje čaše za posluživanje, barske opreme i sastojaka uključenih u koktel, mljevenje strukture budućeg koktela, razrjeđivanje koktela vodom u procesu pripreme i na kraju , dekoracija je i led u mnogim koktelima...

U prvim danima svoje Imbiber karijere pripremao sam led za koktele u posebnim posudama za kockice leda. I uvijek me nerviralo što je led u njima ispao nekako mutan i neproziran. Od toga je, prije svega, stradao estetski izgled koktela koje sam pripremala. Pokupio sam gomilu internetskih resursa, pokušao napraviti led od filtrirane vode, od prokuhane, pa čak i od destilovane vode. Nekoliko puta se smrzavao i odmrzavao vodu, općenito se zabavljao kako je mogao. Ali to nije dalo traženi rezultat.

Činjenica je da bez obzira kako sam pokušao očistiti vodu od nečistoća, u njoj je ipak bila jedna komponenta, različita od H 2 O. Ovo je zrak. U vodi je uvijek prisutan u većoj ili manjoj mjeri, a u procesu smrzavanja vode koncentrira se bliže centru posude, zajedno sa otopljenim solima koje se nalaze u vodi, te se posljednji smrzava. Uostalom, nije tajna da voda u posudi, kada se zamrzne, prelazi u čvrsto stanje počevši od površine i sa strana posude, a soli i zrak se koncentrišu u sredini i zamrzavaju zadnji. Iz ovoga ispada u sredini kockice leda, takva bjelkasta taloga.

Kada se koriste generatori leda, led se smrzava u konusnim ili četvrtastim kalupima za led ne odjednom, već postepeno, kao da se nanosi na već zamrznuti prethodni sloj leda. Štaviše, svaki od tankih slojeva vode se gotovo trenutno smrzava. Rezultat je vrlo čist i proziran led. Ali ledomat košta od 15 hiljada rubalja, a zauzima pristojno mjesto u baru. Stoga, za mene to nije bila opcija. A čisti led oh, kako sam htela.

Kao rezultat toga, nakon nekoliko eksperimenata sa postepenim ulivanjem vode u kalupe, promjenama u zapremini tečnosti za zamrzavanje, probijanjem leda tokom procesa zamrzavanja da bi se oslobodio zrak i drugim stvarima, pronašao sam način da napravim kristalno čist led. kod kuce bez ikakvog znacajnijeg truda. , koji delim u nastavku, u nadi da ce nekome jednom biti od koristi:

1. Prije svega, treba koristiti samo filtriranu vodu. Ako nemate kućni filter pri ruci, možete koristiti vodu za piće plastične boce ali nikada vodu iz česme. U njemu ima previše stranih neželjenih nečistoća.
2. Zatim sakupljamo vodu u dovoljno veliku posudu, 2-3 litre. Bilo koja metalna posuda će odgovarati, ali morate uzeti duboku, sa bočnom visinom od 10-15 centimetara.
3. Posudu sa vodom stavljamo u zamrzivač (i samu posudu umotavam u vrećicu da mraz ne pada sa plafona zamrzivača na vodu. Osim toga, voda malo ispari tokom procesa zamrzavanja, a te pare prianjaju na unutrašnje površine zamrzivača, ubrzavajući nastup trenutka kada će zamrzivač morati da se odmrzne, pa vrećica sprečava ovaj proces). Uključujemo zamrzivač na maksimum. Imam minus 24oC.
4. Čekamo da se voda u posudi potpuno smrzne.
5. Dobiveni led vadimo iz posude. Da biste to učinili, prelijte posudu hladnom vodom. Da, led će u ovom slučaju puknuti, ali to neće utjecati na konačni rezultat.
6. Stavljamo led u veliki, prostrani ručnik (poželjno bez dlačica), jednom rukom uzmemo štapić za led (ko nema takav alat, preporučujem da koristi veliki Phillips odvijač) i rubove ručnika u drugu ruku (trebalo bi da dobijete “džep”) i odsecite komade leda na udaljenosti od oko 5 cm od centra ledenog bloka u formirani “džep”. Po potrebi, dobivene komade podijelimo na manje komade.
7. Dobijene komadiće leda sipajte u čašu za koktel i uživajte u rezultatu. Biće apsolutno transparentan, jer će sav talog (vazduh, soli i nečistoće) biti koncentrisan u centru ledenog bloka.

Želim da napomenem da će led dobijen na ovaj način naravno biti bezobličan, često sa oštrim neravnim ivicama i uglovima, ali kada se tečnost na takav led sipa u čašu, to prestaje da bude u najmanju ruku važno, jer su oštri rubovi skoro trenutno izglađen kada je u kontaktu sa više po definiciji tople tečnosti.

Još jedna poenta: led uvijek treba koristiti svjež, ne stariji od 2-3 dana, jer brzo otrpi, prekrije se kišom i opet se zamuti. To je, u stvari, cela moja, čak ni tajna metoda dobijanja prozirnog leda.

Nedavno sam u potpunosti prešao na lomljeni led u čaši za serviranje, a kockice leda koristim samo u šejkeru, miješajući staklo i hladno posuđe za šank.

A sada pozivam rusko govornu "koktel zajednicu" u komentarima na diskusiju sopstvenim putevima i metode, a mozda i tajne tehnike rada sa ledom !!!

Na prvi pogled banalna situacija: priđete prijatelju ili rođaku i pitate: „Treba nam prozirni led. Kako se pobrinuti da kocke nisu mutne i u pukotinama, pa čak i bez specifičnog mirisa zamrzivača?" Najčudnije je da ćete u 99,9% slučajeva kao odgovor dobiti preporuku da gurnete posudu za led u zamrzivač i sačekate par sati, uz podrugljiv pogled. Da, da, sagovornik će uvijek misliti da ste postavili smiješno i smiješno pitanje, na koje odgovor zna čak i prvi razred. Ali on će ostati u ovom sretnom povjerenju sve dok sam ne pokuša napraviti prozirni led. Čini se da svi znaju i razumiju kako se prave kocke leda, ali u praksi ne uspijevaju svi.

Postoji problem

Svaki moderni frižider u svojoj standardnoj konfiguraciji sadrži pladanj za jaja i police različitih kalibara i namena, kao i minijaturni kalup za zamrzavanje vode. Inače, inventivne domaćice ne samo da ga koriste za predviđenu svrhu, već i zamrzavaju mirisno bilje, bobice, voće i pire od povrća, koji se zatim koristi za pripremu raznih jela.

Takva vještina, međutim, uopće ne znači da je barem polovina iskusnih djevojaka svjesna načina pripreme elementarne komponente koktela i bezalkoholnih pića – prozirnog leda. Kako ga učiniti kristalno čistim i lijepim dok se služi u barovima, restoranima ili prikazuje na televiziji?

Uobičajeni uvijek daje neočekivani i prilično neugledni rezultat. Kocke izgledaju neestetski, sadrže inkluzije nepoznatog porijekla, višestruke čipove i pukotine, osim toga, imaju neujednačenu konzistenciju.

Nepromenljiv uslov

Pa šta je bilo? Zašto je tako teško nabaviti čisti led kod kuće? Kako da bude čista kao suza, glatka i sjajna? Odgovor na pitanje je prilično jednostavan: kocke će tada ispasti savršene kada su uslovi povoljni. Ima ih nekoliko, a sada ćemo vam reći o njima.

Prije svega, sirovina od koje planirate napraviti savršeno prozirni led također mora biti idealna. Šta to znači? Jednostavno je: voda iz slavine nije prava za nas. Prilično je teško odrediti sastav supstance koja se dovode u vodovod. Nečistoće metala, hemikalija i drugih gadnih stvari tokom zamrzavanja ne dozvoljavaju molekulima vode da kristalizuju kako se očekuje, razbijaju prvobitno bistru strukturu leda.

Drugo, tečnosti često sadrže vazduh, mali mehurići sprečavaju da zamrznuta voda postane prozirna i glatka. Otuda se nameće zaključak: voda mora biti čista i ne mora sadržavati plinove. Može postati idealna sirovina, ali liječnici izričito ne preporučuju korištenje u ishrani.

Dakle, kako napraviti prozirni led kod kuće? Prije svega, morate pripremiti sirovine. U tu svrhu je pogodna voda za piće prečišćena u industrijskom okruženju, ali ne mineralna voda obogaćena solima i mineralima, već obična stolna i negazirana. Prokuhajte tečnost pre nego što je sipate u pleh za led. Prilikom zagrijavanja iz njega će ispariti mjehurići zraka, što uvelike povećava nivo transparentnosti i čistoće leda. Možete koristiti i vodu koja teče iz česme, ali se ona mora očistiti kućnim filterom, a zatim i prokuhati. Da bi se postigao maksimalan efekat, postupak se može ponoviti dva puta, odnosno filtrirati vodu jednu po jednu, prokuvati je, ponovo očistiti, a zatim ponovo prokuvati.

Ledeno "veseljavanje"

Shvatili smo kvalitet vode, ali jednako važan faktor će biti stvaranje prave mikroklime za smrzavanje. Općenito, ova tema najvjerovatnije zanima ljubitelje bezalkoholnih pića (različiti nivoi jačine). Oblačne kockice u čaši sode ili alkohola sasvim su prikladne za lične potrebe, onda ne želite baš da ugostite goste takvim pićima, pa je pitanje kako napraviti prozirne kocke leda relevantno za mnoge ljude.

Empirijski je uočeno da led tada postaje mutan i ružan kada se neravnomjerno smrzava. Kako bi se smanjila vjerojatnost temperaturnih fluktuacija, važno je brzo zamrznuti vodu u stabilnoj mikroklimi.

Ovdje su mišljenja stručnjaka nešto drugačija. Neki tvrde da što se led brže formira, to će biti ljepši, a za to se voda mora staviti u zamrzivač na najnižoj mogućoj vrijednosti na termometru. Drugi, naprotiv, savjetuju da termostat postavite na položaj -1 ° C i pustite vodu da se smrzne u takvim uvjetima, glavna stvar je da ne otvarate komoru kako biste izbjegli ulazak toplog zraka izvana.

Proslava u velikim razmjerima

Mnogi čitatelji mogu biti zainteresirani za pitanje kako zabavne ustanove uspijevaju stvoriti veliki broj kockica leda. Kako napraviti prozirni led da bude dovoljan za stotine posjetitelja i gostiju? Za to se koriste posebne jedinice - aparati za led. Uz njihovu pomoć možete zamrznuti mnogo vode, održavaju optimalnu temperaturu unutar komore, što led čini prozirnim.

Ali čak i kada radite s takvom mašinom, važno je poštovati određene uslove. Pored činjenice da kvalitet vode mora odgovarati navedenim parametrima (potreban je odsustvo nečistoća), šarža leda mora biti napravljena istovremeno. Odnosno, dodavanje vode u ćelije dok se u komori već nalaze gotove kocke će dovesti do lošeg krajnjeg rezultata. Najbolje je koristiti tečnost na sobnoj temperaturi: kao što pokazuje praksa, hladnija voda se neravnomjerno smrzava, a led je zamućen.

Hladna umjetnost

Na kraju, ali ne i najmanje važno, kako napraviti led transparentnim kod kuće ako vam je potreban za skulpturu? Ledene statue i figure su prekrasan prizor. Njihove kreatore, bez pretjerivanja, možemo nazvati velikim majstorima svog zanata. Neki od njih stvaraju veličanstvena remek-dela, rade na svom poslu danima u užasnim uslovima kako bi zahvalni gledaoci mogli da uživaju u zimskoj bajci.

Ali ovdje je problem: gdje nabaviti blokove leda tako kolosalnih dimenzija da bi se iz njih mogle izrezati ogromne skulpture? Ponekad se za to koristi umjetni led, ali je vrlo skup, osim toga, praznine se izrađuju u standardnim veličinama, što kiparu ne odgovara uvijek.

Zimi bi najprihvatljivija opcija bila korištenje prirodnog leda, koji se siječe u blokove direktno u vodenim tijelima. Ovo je prilično opasan ribolov, jer uvijek postoji ozbiljna opasnost da budete pod ledom, a morate raditi u posebnoj odjeći kako ne biste pokisli.

Kao što vidite, šanse da sami napravite grumen - kod kuće, u zamrzivaču - su izuzetno male. Zimi, naravno, možete zamrznuti led u bilo kojoj posudi, ako temperatura zraka to dozvoljava, ali uz neke rezerve.

Da biste stvorili ledena remek-djela, morate koristiti čvrsti blok ujednačene konzistencije. Labav led će se brzo raspasti i otopiti, a to neće omogućiti izrezivanje prekrasne skulpture.

Rad po previše hladnom vremenu nije samo težak, već i opasan - led se toliko smrzava da tokom obrade odlijeću vrlo tvrdi i oštri fragmenti koji se lako mogu ozlijediti. Osim toga, neće uspjeti zalijepiti nekoliko dijelova proizvoda uz pomoć vode - prebrzo će se smrznuti, a topla tekućina može uzrokovati eksploziju cijelog sastava zbog oštrog pada temperature.

Možete sami kreirati ledene blokove koristeći posebne zamrzivači... Uvezene su i domaće proizvodnje. Prednost ruskih zamrzivača je mogućnost naručivanja kamere po narudžbi.