Kako napraviti tkemali od šljiva recept. Recepti za tkemali umak od šljiva za zimu - od klasike do modernog doba

Ako imate sreće da ove godine dobijete berbu šljiva, a ne znate šta još zanimljivo napraviti od njih, svakako napravite tkemali! Ovaj tradicionalni gruzijski umak je univerzalan, savršen je za sva jela od mesa, peradi, ribe, kao i priloge od krumpira, žitarica i tjestenine. Tkemali se lako priprema, sastojci za njega su dostupni, a rezultat će vas oduševiti ukusom i aromom.

Korak po korak recept za tkemali sos

Osnova tkemalija su šljive, beli luk i aromatično bilje. Šljive različite sorte može dati sosu određenu boju. Na primjer, žuto voće će proizvesti jantarnu nijansu, dok će plavo voće proizvesti jarko crvenu boju, skoro kao kečap. Pikantnost sosa možete podesiti po svom ukusu tako što ćete povećati ili smanjiti količinu belog luka i bibera.

Za 1,5 litara sosa uzmite sljedeće proizvode:

Ne morate dodavati šećer ako ne planirate da tkemali stavljate u tegle za zimu.

Operite i sortirajte šljive, uklonite im semenke i peteljke. Odaberite trulo voće ili odrežite oštećena područja s njih. Stavite u šerpu i dodajte 2 šolje vode.
Šljive operite i ogulite
Stavite posudu na vatru. Nakon ključanja kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Šljive treba dobro prokuhati.
Šljive skuvati dok ne omekšaju
Dobijeni sirup ocijedite u posebnu posudu i ostavite sa strane.
Sirup od šljiva će vam trebati nešto kasnije.
Pulpu šljive protrljajte kroz cjedilo ili cjedilo da dobijete masu nalik na pire.
Od kuvanih šljiva napravite pire
U pire dodajte šećer, korijander, mljevenu crvenu papriku. Posolite i dobro promiješajte.
Začinite pire sa začinima i dodajte šećer
Sameljite peršun, cilantro, crvenu pulpu u mašini za mlevenje mesa ili blenderu ljuta paprika i beli luk. Izmiksati u homogenu masu.
Pripremite mješavinu sjeckanog začinskog bilja, bibera i bijelog luka
Posudu sa pireom od šljiva stavite na srednju vatru, sipajte 1 šoljicu sirupa od šljiva (količinu možete povećati u zavisnosti od toga koliko gust sos želite da dobijete), promešajte i kuvajte pola sata.

Pravljenje gruzijskog tkemali sosa je prilično težak zadatak. Nije stvar toliko u tehnologiji koliko u odabiru sastojaka. Istoimena sorta kisele šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji i u nekim područjima Bugarske. Druga ključna komponenta sosa je začin ombalo ili menta, koji je veoma teško nabaviti van Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka ukusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuvari i domaćice smatraju da je njihova dužnost da sami prilagode recepturu za sos. Od stotina opcija jela možete odabrati deset najuspješnijih.

Od trešnje do mesa

Posebnosti. Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovi plodovi su vrlo slični i stoga će se primijetiti samo zamjena profesionalni kuhar ili porijeklom iz Kavkaza. Recept domaći sos

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

trebat će vam:
1 kg žute trešnje;
trećina čaše vode;
glavica belog luka;
gomila sušenog kopra;
dvije kašičice korijandera;
ista količina sušene mente;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Priprema
Plodove sa sjemenkama prelijte sa navedenom količinom vode i zagrijavajte pola sata.
Procijedite. Nemojte izlijevati tečnost, ona će i dalje biti korisna tokom procesa kuvanja.
Voće propasirati kroz sito da dobijete glatki pire.
Zagrijte pire, postepeno dodavajući prethodno ocijeđenu tečnost.
Kada smjesa postane gusta, poput kisele pavlake, dodajte začine i sol. Prije puna spremnost

Umak je potrebno kuhati još pet minuta.

Jelu možete dodati nove okuse ako vodu u receptu zamijenite pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu kiselost i slatkoću.

Sa paprikom za zimnicu

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Posebnosti.
Ljeto je vrijeme za spravljanje domaćih priprema u čijoj aromi možete uživati cijelu zimu. Recept za tkemali sos kod kuće može se malo preobraziti dodavanjem sočnog bibera. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg primjene umaka. Dodatak je pogodan ne samo za meso, već i za priloge od povrća. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti sos od trnulja.
1 kg jegulje;
pet slatkih paprika;
ljute paprike;
dvije glavice bijelog luka;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

dvije supene kašike šećera;
sol, biber po vlastitom nahođenju.
Uklonite sjemenke iz akni i uklonite sjemenke iz paprike.
Sameljite šljive, papriku i beli luk u mašini za mlevenje mesa. U smjesu dodajte šećer i začine.

Kako biste osigurali da umak traje cijelu zimu, obratite pažnju na pripremu posude. Tegle je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotlu ili peći u pećnici. Poklopce obavezno prokuhati.

Ruski stil sa orasima

Posebnosti. Tokom prilagođavanja ruskoj kulinarskoj tradiciji klasičan recept tkemali od šljiva je malo izmijenjen. Orah

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

dalo jelu bogatstvo i mekoću. Istovremeno je bilo moguće sačuvati gruzijski identitet.
ljute paprike;
2 kg šljiva;
kašika soli; pola čaše zrna;
orasi
trećina ljute paprike;
30 g kopra;
ista količina cilantra;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

dva čena belog luka.
Šljive bez koštica sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Pire kuvajte desetak minuta. Preporučljivo je stalno miješati sos drvenom lopaticom.
Sameljite orahe, začinsko bilje, papriku, beli luk. Smjesu dodajte u kipući pire od šljiva.

Kuvajte još desetak minuta. Šljiva i trešnja tokom termičku obradu

proključa četiri puta. Tako ćete od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g sosa.

U spori šporet

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Posebnosti.
Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu domaćica. Za kuhanje u ovom čudesnom uređaju prilagođen je jednostavan recept za tkemali sa paradajz pastom. Prednosti ove opcije su minimalni troškovi vremena i jednostavan set proizvoda.
trećina čaše vode;
1 kg bilo koje šljive (možete pripremiti i jelo od crvene ili žute trešnje);
pola čaše vode;
kašičica soli; kašika šećera;;
par kašika
paradajz pasta

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

čili;
hmelj-suneli po vašem nahođenju.
Voće prelijte vodom i zagrevajte pola sata u režimu „Čuvanje“.
Šljive sameljite kroz sito.
Vratite pire u posudu i kuvajte tri minuta u režimu "Na pari".

U sosu dodati ceđeni beli luk, biber, paradajz, so, šećer i začine.

Ponovo zagrijte posudu u režimu "Na pari" tri minute.

Ako želite sos da uvaljate u tegle, možete ih i sterilisati u spori šporet. Samo zagrijte posudu na pari deset minuta. Slatkiši od paradajza Posebnosti.

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Ljubiteljima kečapa preporučuje se priprema tkemali sosa od šljiva sa dodatkom aromatičnog
svježi paradajz
. Savršeno će upotpuniti ne samo jela od mesa, već i variva od povrća, tjesteninu i pizzu.
trećina čaše vode;
1 kg bilo koje šljive (možete pripremiti i jelo od crvene ili žute trešnje);
0,5 kg bijele šljive;
1 kg paradajza;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

par čili papričica;
kašika korijandera;
čašu vode.
Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Kada punite pripremljene tegle, dodajte malo na vrh biljno ulje. Tako će sos ostati svjež i bogat.

Zeleni ogrozd

Posebnosti.

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Unatoč činjenici da se tkemali obično priprema od šljiva, domaćice su se prilagodile upotrebi bilo kakvog kiselog voća i bobica. Na primjer, ogrozd. Važno je da bobice još uvijek budu zelene. Zreli ogrozd neće napraviti sos.
1 kg ogrozd;
hrpa cilantra;
ista količina peršuna;
ista količina kopra;
kašika matičnjaka;
orasi
trećina čaše vode;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

ista količina korijandera;
Bobičasto voće izmiksajte blenderom.
Dodajte biber, začinsko bilje i beli luk i ponovo umutite.
Smjesu prokuvati, pa dodati sol, šećer, začinsko bilje.

Pokrijte sos poklopcem i dinstajte desetak minuta. Da vidite da li imate dovoljno začina, sipajte malo sosa na tanjir, sačekajte da se ohladi i probajte. Samo kada je hladno možete osetiti pravi ukus

posuđe. Ako odlučite da dopunite tkemali nečim, prokuhajte ga ponovo.

Rubin od ribizle

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Posebnosti.
trećina čaše vode;
ljute paprike;
Još jedna slatko-kisela bobica koja može zamijeniti šljive je ribizla. Opcija je najprikladnija za jela od mesa. Umak se može napraviti od crne ribizle ili od mješavine različitih bobica. Tkemali se priprema od grožđa na sličan način.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

0,5 l soka od ribizle;
sol i crni biber po vlastitom nahođenju.
Skuvati sok od ribizle.
Dodajte so, šećer i začine.

Nakon pet minuta isključite gorionik i pokrijte posudu poklopcem.

Ostavite da sos odstoji nekoliko sati.

Imajte na umu da se u sosu dodaju cijeli režnjevi belog luka. Da biste imali bolji ukus, napravite rezove ili ga probušite viljuškom.

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Zima od suvih šljiva
Posebnosti.
Ako ljeti niste imali vremena da pripremite tkemali, ne očajavajte, jer postoji alternativa svježim šljivama. Umak od sušenih suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.
1 kg bilo koje šljive (možete pripremiti i jelo od crvene ili žute trešnje);
0,5 kg suvih šljiva bez koštica;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

0,5 l vode;
tri čena belog luka;
ista količina khmeli-sunelija.

Suve šljive prelijte vodom i prokuvajte. Kuvajte još pet minuta.

Ocijedite dvije trećine vode. U blenderu umutite šljive sa preostalom tečnošću. Posolite i začinite, pa prokuvajte sos desetak minuta. Spicy dren

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Posebnosti.
U kavkaskim kulinarskim tradicijama, dren se tretira vrlo pozitivno. Hvala za
začinska aroma
dvije ljute paprike;
kašičica khmeli-sunelija;
pet čena belog luka;
sol, šećer i vinsko sirće po vlastitom nahođenju.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Dren skuvati dok ne omekša.
Ocijedite tečnost i uklonite sjemenke iz voća.
Dren sitno nasjeckajte nožem ili izmiksajte mikserom.
Nasjeckajte zelje, bijeli luk i biber.
Pomiješajte dren i začine, razrijedite smjesu s vodom koja je preostala nakon prokuhanja bobica tako da konzistencija podsjeća na gustoću kisele pavlake.
Smesu kuvajte deset minuta.

Za pripremu tkemalija potreban vam je zreli dren. Zeleno voće će učiniti sos kiselkastim ukusom i grubom teksturom.

Ćilibar od jabuka

Posebnosti.

Tkemali od žute trešnje svidjet će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

Tkemali od jabuke nema mnogo zajedničkog sa tradicionalnim gruzijskim sosom. Ipak, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebnih kiselih šljiva. Na isti način priprema se i sos od kajsija.
2 kg Antonovke;
četiri čena belog luka;
hrpa zelenila (miks);
2 kg paprike;
čašu vode;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

sol i šećer po vlastitom nahođenju.
Oguljene jabuke skuvati do vrenja. Pripremite pire.
Beli luk, začinsko bilje i paprike bez semenki sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Prokuhajte pire, sjedinite sa ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.

Dodajte šećer i sol.

6 pravila za ukusan sos

Gruzijsko jelo prepuno je mnogo trikova i suptilnosti. Na osnovu recenzija kuhara i domaćica, može se identificirati šest osnovnih pravila. Ispravne šljive.
Optimalno je u posudu staviti nezrelo, tvrdo voće. Upravo će zelene šljive dodati pikantnost i svježinu. Optimalno posuđe.
Za kuhanje tkemalija odaberite emajliran tiganj. Umak je bolje promiješati drvenom lopaticom. Nemojte žuriti sa dodavanjem začinskog bilja. Ako recept zahtijeva svježe začinsko bilje, dodajte ih u sos kada se malo ohladi. Ovo će spasiti kvaliteti ukusa
i vitamine. Beli luk dobro iseckati.
Pazite da ovaj začin u umak uđe samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
Najbolje do datuma. Svježe pripremljeni sos može se čuvati u frižideru nedelju dana. Ovo se odnosi i na otvorene limenke. Nakon toga počinje pljesniti. Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Ako niste sebi postavili zadatak reprodukcije

klasični sos

, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente kako biste svom receptu dali individualnost. Tkemali se može pripremiti bez kuvanja. Samo izmiksajte šljive sa začinskim biljem, bijelim lukom i začinima u blenderu. Dodajte so i šećer po ukusu. Ovaj sos se može čuvati u sterilnim teglama do godinu dana. pa čak i nešto poput delicije. A u Gruziji je to poznat proizvod koji se servira za stolom gotovo svaki dan. I nije samo izvorni kiselkast okus. Gruzijci vjeruju da kavkaski stogodišnjaci duguju svoje dobro zdravlje sos od šljiva. Ovo je još jedan sjajan razlog da savladate recept.

Tkemali je ljuti umak porijeklom iz Gruzije. Kao i svi Nacionalna jela Ova planinska zemlja, sadrži veliki broj prirodnih biljaka i začina, pa je dobra za zdravlje. Jedine osobe koje bi se trebale suzdržati od konzumacije sosa su osobe sa gastritisom i peptičkim čirevima na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.

Tradicionalno, tkemali se priprema od kiselih žutih ili crvenih tkemali šljiva (vrsta trešnje) ili trnulja. U Gruziji rastu u izobilju i u divljini i na vrtnim parcelama.

Klasični sos je slatko-kiseo, sa notom limuna i mente, koju duguje posebnoj menti - ombalu.

Gruzijci tvrde da je samo klasični recept za sos vrijedan pažnje. Međutim, s vremenom se pojavio veliki broj alternativnih recepata koji dopuštaju upotrebu raznih kiselih plodova, ovisno o sezoni i regiji njihovog rasta.

To mogu biti šljive različitih sorti, ogrozd, crvena ribizla ili neko drugo bobičasto voće. Ako ombalo nije dostupan, domaćice često koriste druge sorte mente, postižući odlične rezultate.

Tkemali je dostojan dodatak mesu, ribi, tjestenini i jela od povrća. Umak posebno ide uz meso peradi - ćuretinu ili piletinu.

Ovaj preparat može da zameni veštačke kečape i druge dodatke u porodičnom meniju. Tkemali sadrži samo 41 kcal, a nema ni grama masti i samo 8 grama ugljikohidrata. Iz tog razloga možete mirne savjesti diverzificirati svoj jelovnik.

Korisna svojstva tkemalija

Tkemali se sastoji od voća i bilje, ne sadrži ulje, stoga donosi nesumnjivu korist ljudskom tijelu. Aktivne tvari sadržane u začinima pomažu poboljšanju probave i apetita.

U sosu je očuvan niz vitamina - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Dakle, aromatiziranje hrane ljuti sos, možete poboljšati stanje srčanog mišića, opskrbu tjelesnih stanica kisikom, funkciju mozga, te stanje kože i kose.

Šljive su skladište pektina, koji čisti crijeva i aktivira njihov rad. Stoga se svaka teška hrana probavlja lako i bez problema.

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

U procesu pripreme priprema za zimnicu domaćice posvećuju veliku pažnju razni umaci. Ovo su poznati kečapi s neobičnim sastojcima, a ponekad i samo prokuhani sok od paradajza sa začinima. Jeste li probali sos od šljiva?

Ovo je nevjerovatan sos koji odlično ide uz sve. mesnih proizvoda od ćevapa do prženih pilećih bataka. A sa kotletima će biti neverovatno ukusno. Želite probati? Zatim kod kuće pripremamo tkemali sos za zimu.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta

Količina: 3 porcije

Sastojci

Šljive: 1,5 kg
Beli luk: 1 gol
Šećer: 8-10 kašika. l.
Sol: 2 kašike. .l.
Začin "Khmeli-suneli": 1 tsp.
Sirće: 50 g

Upute za kuhanje

Prinos: 1,5 litara tkemali sosa.

P.S. Da bi sos bio identičan legendarnom tkemali, prije serviranja potrebno ga je obilno posipati sjeckanim začinskim biljem i promiješati.

Za to su prikladni peršun i kopar, po pola veze za teglu od pola litre. Može se učiniti zasićenijim dodavanjem biljnog ulja. To se može uraditi i tokom procesa kuvanja i pre serviranja. Ne više od 30 ml po naznačenoj posudi.

Klasični gruzijski tkemali od šljiva - korak po korak recept kod kuće

Pravi, specifično gruzijski sos treba da sadrži tkemali šljivu, koja mu daje karakterističan ukus. Također morate pronaći ombalo. Ova podvrsta metvice ne raste u središnjoj Rusiji, međutim, ponekad se može naći u sušenom obliku na tržnicama ili naručiti online na specijaliziranim web stranicama.

Sastojci za klasične tkemali

Dobivena količina proizvoda daje 800 grama sosa.

1 kilogram tkemali šljive;
10 grama soli;
25 grama šećera;
5 srednjih ili 3 velika češnja bijelog luka;
čili paprika (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njegovu količinu);
gomila svježeg kopra (oko 30 grama);
hrpa ombala, ili sušene trave (30-40 grama);
30 grama vezice cilantra;
5-6 grama sušenog korijandera;
6 grama sušene piskavice (aka utsho ili suneli).

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Šljive operemo i stavimo u šerpu. Važno je da ne morate odvajati pulpu od koštice, preliti kipućom vodom i ukloniti kožicu. Napunite čistom vodom - oko 100 ml - i kuhajte dok se kost i kora ne počnu odvajati od pulpe. Vatra bi trebala biti mala
Gotovu šljivu tkemali stavite u cjedilo s malim rupama i počnite temeljito brisati. Rezultat bi trebao biti pire od šljiva, ali će ostati kožica i sjemenke.
Smjesu stavite u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Skinite sa vatre, dodajte suve začine - korijander, suneli, kao i so i šećer.
Zelenje, prethodno oprano i dobro osušeno, nasjeckajte što sitnije i dodajte u budući sos.
Čili, opran i očišćen od sjemenki, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa ostalim sastojcima.
Češnjak se mora provući kroz posebnu prešu i dodati u tkemali.
Napunite dobro sterilisane tegle pripremljenim tkemali sosom i zatvorite poklopce. Jelo je spremno!

Žuti sos od šljiva

Alternativne verzije poznatog umaka nisu ništa manje ukusne i impresivne. Jedan od najčešćih je recept za tkemali, koji koristi žute šljive. Najvažnije je da nisu slatki i potpuno mekani, inače jelo neće ispasti i više će ličiti na džem nego na sos.

Sastojci za žuti tkemali

1 kilogram žutih šljiva bilo koje sorte;
50 grama šećera;
30 grama kamene soli;
5-6 srednjih čena belog luka;
mahuna gorke zelene paprike;
hrpa svježeg cilantra težine 50 grama;
hrpa svježeg kopra težine 50 grama;
15 grama mljevenog korijandera.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Šljive oguliti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ili sameljiti u mašini za obradu hrane. Dodajte so i šećer i kuvajte 7 minuta.
Skinite tkemali sa vatre, nakon 10 minuta dodajte nasjeckane začine, začinsko bilje, začinsko bilje, bijeli luk. Stir
Ne čekajući da se sos potpuno ohladi, sipajte ga u pripremljene posudice koje su prethodno obrađene parom. Čvrsto zatvoriti poklopcima.

Žuti tkemali je spreman!

Plave šljive - najukusniji recept za sos

Čuveni sos se može pripremiti od plavih šljiva, koje su veoma česte tokom sezone. Rastu u baštama, na privatnim parcelama, a prodaju se u prodavnicama povrća i voća. Glavni uslov je da ne uzimate zrelo meko voće.

Sastojci za tkemali od plavih šljiva

1,5 kilograma voća;
2 ljute paprike;
par kašičica sušene slatke paprike;
žlica mješavine provansalskih biljaka;
desetak čena belog luka;
5 velikih kašika granuliranog šećera;
2 velike kašike soli.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Uklonite sjemenke iz voća i stavite ih u šerpu ili lonac.
Pomiješajte sa granuliranim šećerom i čašom pročišćene vode. Kuvajte 10 minuta, sklonite sa vatre i sačekajte da se sos ohladi.
Beli luk i ljutu papriku je potrebno izgnječiti pomoću prese i dodati šljivama.
Nakon dodavanja soli i suhih začina, potrebno je kuhati tkemali 10 minuta.
Ljuti sos se sipa u sterilisane tegle i zatvara.

Jednostavan recept za t kemali od šljiva kod kuće

Postoje opcije za pripremu umaka koje su pogodne za one koji ne žele trošiti puno vremena i truda kako bi dobili odličan rezultat. Najjednostavniji i brzi recept tkemali vam omogućava da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.

Sastojci

¾ kg bilo koje kisele šljive;
trećina čaše vode;
hrpa svježeg cilantra;
3 velike kašike suvog začina khmeli-suneli;
2/3 crvene ljute paprike;
velika kašika šećera;
mala kašika soli.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Sameljite voće u mašini za obradu hrane ili prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Kuvajte sa solju i šećerom dok smesa ne provri.
Izvadite, obrišite, dodajte začine i beli luk.
Kuvajte pet minuta.
Tkemali uvaljamo u tegle.

Recept za tkemali sa paradajzom

Alternativa klasičnom receptu je mogućnost dodavanja paradajza uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju, rezultat je nešto između kečapa i tkemalija. Sos savršeno upotpunjuje ukus mesa pečenog na roštilju ili drvenom uglju, jela od pasta, varivo od povrća.

Sastojci za tkemali od šljiva i paradajza

1 kilogram zrelog paradajza;
četvrt kilograma ljute papričice;
300 grama nezrelih šljiva;
trećina čaše vode;
prstohvat sušene crvene paprike;
pola kašike soli;
pola kašike korijandera;
1 kg paradajza;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Opran paradajz narezan na četvrtine dinstajte dok ne skine kožicu. Obično je dovoljno pola sata termičke obrade. Brišemo kroz sito.
Čili, beli luk i oguljene šljive sameljite u mašini za mlevenje hrane ili mašini za mlevenje mesa. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
Dodati paradajz pire na dobijenu smjesu.
Kuvajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite promiješati drvenom lopaticom.
Sipajte tkemali u sterilisane tegle i zatvorite.

Šljive koje koristite treba da budu malo nezrele - kisele i tvrde. Ovo je glavni uslov za odabir vodećeg sastojka.
Kuhajte u emajliranoj posudi; bolje je miješati kašikom ili drvenom lopaticom.
Nemojte dodavati svježe začinsko bilje ljuti sos. Ostavite da se malo ohladi i postane toplo. U tom slučaju će se sačuvati vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama.
Pokušajte osigurati da je sav bijeli luk koji uđe u tkemali pravilno zgnječen. Veliki komadi koji mogu slučajno završiti u jelu neće ga učiniti boljim.
Važno je da sos čuvate u malim teglicama. To je neophodno kako se ne bi pokvarilo. Otvorenu konzervu treba pojesti u roku od najviše nedelju dana, inače može da se pojavi buđ.
Ako vam nije važno da dobijete klasični tkemali kao rezultat, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke domaćice ne koriste svježi cilantro zbog njegove specifične arome, druge dodaju slatko paprika, samljeti ga i dodati u pire, sok od limuna ili čak jabuke. Sve zavisi od ukusa i individualnih preferencija.

Domaći tkemali odlična je alternativa umacima iz trgovine koji sadrže umjetne konzervanse i boje. Još jedna prednost jela je nedostatak octa, koji negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta.

Zato je tkemali rijedak začinski dodatak koji se može davati i djeci bez alergija. U tome su spojeni tradicionalni plemeniti ukus i blagodati klasično jelo Gruzijska kuhinja.

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - ovo nam je jako važno!

Tkemali sos se pravi od šljiva - pikantno jelo, čak bih rekao i vatreno, došao je kod nas iz Gruzije, nisu imali gde da stave šljive, pa su ga smislili! E, sad ne moramo da živimo u siromaštvu sa šljivama, pa si lako možemo priuštiti da napravimo nekoliko tegli. Štaviše, naše vešte domaćice su se prilagodile da šljive zamene jabukama ili crvenom ribizlom, i nezrelim ogrozdima.

Recepti:

Jedu ga uz meso, ribu, perad i priloge - krompir i testeninu. Klasični recepti baziraju se na tkemali šljivi, bijelom luku i začinskom bilju. Pravi tkemali također koristi mentu, ali gdje je možemo nabaviti? Zadovoljimo se improvizovanim sredstvima.

Tkemalija možete jesti koliko god želite, ništa se dodatno neće taložiti sa strane, pošto nema masti i ulja, sos je niskokaloričan, ali je bogat pektinom koji pomaže varenju proteina, pa je dobar za meso i perad, a naravno i ukusna.

Da objasnim za one koji ne znaju mnogo o šljivama - tkemali je trešnja, tako je zovu u Gruziji, a pametno mu je ime prskana šljiva. Suve šljive su samo suve šljive i ništa više... a ta mala šljiva tamnoplave, koju naše domaćice na pijacama zovu suve šljive, je domaća šljiva, samo sitne sorte, u mnogim južnim krajevima raste samoniklo.

Eto, našalili smo se i dosta je, vrijeme je da se bacimo na posao!

Za to će vam trebati tepsija sa debelim dnom, najbolje od nerđajućeg čelika, oštar nož, drvena kašika sa dugom drškom za mešanje, sito ili blender i još neke sitnice...

Tegle unaprijed steriliziramo, dobro ih operemo sodom bikarbonom, isperemo pod tekućom vodom i stavimo u rernu, pržimo na temperaturi od 120-140 stepeni pola sata.

Počnimo s najjednostavnijim klasičnim receptom, koji služi kao osnova za bilo koji tkemali umak, a postepeno ćemo komplicirati i diverzificirati okus.

Tkemali od šljiva - klasičan recept za zimnicu korak po korak

Ako neko može pronaći pennyroyal koji se zove "ombalo", onda ćemo ga, naravno, dodati. A oni koji nemaju "ombalo" - nemojte se nervirati! Stavljamo običan biber u zrnu i ukus će biti isti, možda neki gurman zna razliku, ali gurmana retko ima na našim stolovima!

Šta vam je potrebno za ljuti sos:

trešnja ili šljiva, na našim pijacama obično je crvena, dva kila;
soli pola supene kašike;
šećer dvije kašike sa vrhom;
hrpa kopra i cilantra;
dvije čili papričice;
trećina čaše vode;
puna kašičica, tačno onoliko koliko merite, hmelja-sunelija i korijandera.

Kako napraviti tkemali sos od šljiva kod kuće:

Šljive dobro operite i stavite u šerpu. Dodajte pola čaše vode i dinstajte na srednjoj vatri oko petnaest minuta. Cool.
Procijedite na cjediljki da uklonite koštice.
Dobijeni pire vratite u šerpu i stavite na laganu vatru.
Nakon ključanja dodati šećer, so i suve začine.
Operite čili, osušite ga na peškiru i uklonite semenke i peteljku.
Operite zelje i beli luk, ogulite i iseckajte zajedno sa čilijem u mašini za obradu hrane.
Zelenu masu stavite u polako kipuću kašu od šljiva, dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još 15-50 minuta.
Skloniti sa vatre, prebaciti u suhe sterilne tegle i zatvoriti.
Ohladiti naopako i čuvati u podrumu.

Dobar tek zimi!

Klasični tkemali od šljiva u loncu - dobro lizati prste

Isti sos se može napraviti i u spori šporet, dobra je stvar, ne treba da stojite nad njim i da ga mešate, imate vremena da sedite na društvenim mrežama, a kada bude gotov, javiće vam se! Napravimo ga od nezrelih suvih šljiva, sjemenke se mogu lako ukloniti iz njih i bit će kiselo. A umjesto mente, dodajte nekoliko grančica ljubičastog bosiljka, također će ispasti odlično.

A imamo i recept za veoma zaposlene domaćice koje nemaju baš vremena, ali žele da razmaze svoju porodicu.

mala plava šljiva, sjemenke se mogu lako izvaditi bez kuhanja, dva kila;
soli pola stola. false;
šećera jednu trpezu. false;
kopar, cilantro i peršun u maloj vezi;
mljevenog korijandera i pola kašičice crnog bibera. false;
glavica belog luka.

Priprema:

Sve očistimo, operemo i osušimo na peškiru, čili papričici odstranimo košuljicu sa sjemenkama, a šljivama sjemenke.
Šljive usitnite u prašinu u procesoru za hranu, stavite ih u zdjelu multivarka i postavite način prženja ili pečenja na dvadeset minuta.
U tom trenutku u mašinu stavljamo sve ostale sastojke - začinsko bilje, paprike, beli luk zajedno sa šećerom, solju i suvim začinima.
Kada multivarka označi kraj procesa, dodajte zelenu masu u posudu sa šljivama, dobro promiješajte i uključite način kuhanja na još pola sata.
Kada bude spremno, odmah stavite u suhe, sterilne tegle i zatvorite.
Okrenemo ga i ostavimo da se ohladi, a zatim spustimo u podrum.

Brzo i jednostavno, veoma ukusno!

Za ovaj recept se može reći da je za potpuno lijene ljude. Ali ispada ukusno i aromatično!

Odmah vas upozoravam - ne treba vam so, dobre ađike je već ima u izobilju, ali vredi probati gotovo jelo po ukusu posolite po potrebi!

kisele šljive, idealno dva kilograma žutih šljiva;
čaša napunjena šećerom;
5 glavica belog luka;
čaša ađike.

recept:

Šljive operite i osušite na peškiru.
Stavite u šerpu, dodajte pola čaše vode i prokuvajte na srednjoj vatri, kuvajte 10 minuta.
Dok se šljive hlade, ogulite, operite i sitno nasjeckajte bijeli luk možete ga isjeckati u mašini za hranu.
Šljive uvaljamo u cjedilo ili cjedilo od sitne metalne mreže za uklanjanje koštica.
Stavite pire od šljiva u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri.
Dodajte šećer, beli luk i ađiku, promešajte i kuvajte pet minuta.
Skinite sa vatre i stavite u suhe, sterilne tegle i zatvorite.
Okrenite i ostavite da se ohladi. Stavili smo ga u podrum.

Brzo i vrlo jednostavno, ukus je odličan, odlično će ići uz meso prženo na ćumuru!

Korisno i originalne praznine za zimu na mojoj web stranici:

Domaći ukusni kečap od paradajza

Kako napraviti najukusniji tkemali sos za zimu - jednostavan recept od plavih šljiva kod kuće

Za ovaj recept prikladne su bilo koje šljive, ali je bolje uzeti male plave, iz kojih se sjemenke mogu lako i slobodno ukloniti. Zovu se i mađarski. Sos će biti pikantan, ali neće odgovarati svima.

male tamnoplave šljive, dva kilograma;
trećina čaše vode;
ljuta čili paprika;
sušeni mljeveni korijander žličica;
sušeni mljeveni bosiljak dvije žličice;
šećera tri kašike. l.;
sol tbsp. l.;
kašičica sirćetne kiseline;
cilantro opciono.

Priprema:

Operite i osušite šljive na peškiru. Iz njih vadimo sjemenke - napravimo kružni presjek, podijelimo na dvije polovine i odstranimo košticu.
Očistimo i operemo paprike, beli luk i cilantro. Paprici uklonite jezgro.
Sve prolazimo kroz mašinu za mlevenje mesa ili kroz mašinu za hranu.
Dobijeni pire stavite u poseban tiganj i stavite na laganu vatru.
Kuvajte 10 minuta, dodajte začine, šećer i so, ulijte sirćetnu kiselinu.
Kuvajte oko pet minuta i sipajte u suve sterilne tegle.
Zarolajte i ohladite naopačke. Čuvamo ga u podrumu.

Veoma jednostavan za pripremu sos. Prijatno!

Paprika će dodati sosu polet i jedinstven ukus. Kuvaćemo od mađarske trešnje, ali svako ko ima žutu šljivu može koristiti ovaj recept!

Sastojci:

kilogram plavih malih šljiva;
paprika 5 komada;
pet slatkih paprika;
čili paprika 2 komada;
kašika soli,
dve kašike šećera,
mljeveni začini, po želji, kašičica (hmelj-suneli, korijander, mješavina paprika).

Proces kuvanja:

Povrće i voće peremo i ljuštimo. Šljivama uklanjamo sjemenke, a paprici uklanjamo sjemensku komoru.
Sve propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnjavamo u procesoru hrane do pirea.
Stavite pire u šerpu i dinstajte na laganoj vatri.
Nakon ključanja dodati šećer, so, začine i kuvati 20-30 minuta.
Stavite u suhe, sterilne tegle i zatvorite.
Ohladiti naopako i čuvati u podrumu.

Sos je veoma pikantan i jedinstvenog ukusa, savršen za ribu!

Gruzijski tkemali sos od žute šljive (trešnje) - klasičan recept za zimnicu

Klasika, to je klasika i to govori sve! Jednostavan i nepretenciozan.

žuta trešnja pet kilograma;
par glavica belog luka;
dvije supene kašike soli;
dvije supene kašike khmeli-sunelija;
pola čaše šećera;
čili paprika

Priprema:

Očistimo i operemo voće i povrće, papriku vadimo sjemenke, a šljive sjemenke.
Sameljite u mašini za mlevenje mesa ili kuhinjskom robotu, stavite u šerpu i stavite na laganu vatru.
Kuvajte desetak minuta, dodajte šećer, so i začine i kuvajte još pet minuta.
Skinite sa vatre i sipajte u čiste, sterilne tegle.
Čuvamo ga u podrumu.

Tradicionalni recept, prijatnog i klasičnog ukusa, Prijatno!

Sos koji pretvara meso u pjesmu - Video recept od pametne domaćice

Proizvodi za recept:

trešnja (ili plodovi šljive) - svježi i zreli - dva i pol kilograma;
dva ili tri čena belog luka;
sol (bez tobogana) - jedan stol. kašika;
dobra hrpa svježeg cilantroa, ili ako imate suhi cilantro, onda nekoliko kašika;
ombalo (menta) – 1 stol. l.;
mljeveni korijander i zrna korijandera - pola žlice. l.;
utsho suneli – jedna kašičica;
mljeveni crni biber;
mešavina paprika po ukusu.

Kao što vidite, zaista možete da se okrenete jelo od mesa u pesmu kada počne da blista potpuno drugačijim notama ukusa.

Trebali biste vidjeti i druge divne recepte za pripreme i svijetla jela:

Džem od višanja sa košticama za zimu: 6 recepata za gusti džem od višanja sa celim bobicama
Najbolji recept za šarlotu od jabuka
kopar, menta, bosiljak, cilantro u maloj vezi.

Priprema:

Operimo šljivu i jabuke, narežemo jabuke na kriške i sve stavimo u šerpu, prelijemo čašom vode. Zagrijte na laganoj vatri do ključanja. Kuvajte deset minuta.
Ohladiti i protrljati kroz sito.
Stavite voćni pire u šerpu i prokuhajte.
Dodajte sjeckano zelje sa bijelim lukom i biberom u sjeckalici, sol, šećer i kuhajte desetak minuta.
Punimo u sterilne i suhe tegle, zamotamo i stavimo u podrum.

Pravi klasični recept za Tkemali za meso, veoma ukusan od gruzijskog kuvara

Restorani sa orijentalna kuhinja Posvuda ima dosta gruzijskih jela, ali nažalost ne može se svaki restoran pohvaliti pravim jelima pripremljenim na gruzijskom.

Ovaj video će pokriti tradicionalni recept originalni sos, bez dodatnog odlaganja i dodataka – gledajte, kuhajte i uživajte u izvrsnom ukusu:

Kako pripremiti tkemali sos kod kuće za zimu: tajne i savjeti

Nema tu posebnih tajni, osim jedne stvari - najukusniji tkemali se pravi od žute trešnje, ima neopisiv ukus i aromu!

A tu je i jedan savjet - prilikom kuhanja stalno miješajte sos, inače može zagoreti!

Obavezno probajte da napravite ovako neverovatno ukusno i raznolik po ukusu sos! Sada ćete vidjeti kako će zablistati vaša uobičajena i svakodnevno pripremljena jela. A vaša porodica, gosti i prijatelji neće samo biti oduševljeni - oni će vas inspirisati da kreirate nova kulinarska remek-djela.

Dobar provod, drage hostese! Nekako nam se prišunjala sredina ljeta i počela je radna sezona pripreme za zimu. Ne znam za vas, ali ja pravim mnogo različitih poslastica. Ali... samo one koje su dobile odobrenje ukućana i samo po provjerenim receptima. Iako budimo iskreni, uvijek želite probati nešto novo.

Danas je na dnevnom redu klasični recept za tkemali od šljiva i još mnogo toga. Uostalom, pronađite sve neophodne sastojke Nije tako lako napraviti neverovatan gruzijski sos. I gotovo je nemoguće naći šljive jedinstvene sorte Tkemali u našim krajevima.

Klasični tkemali sos - šta je to?

Tkemali sos je vizit karta Gruzije, gde svaki kuvar koji poštuje sebe priprema ovaj dodatak za povrće, meso i ribu. Kažu da se gozba u sunčanoj i šarenoj zemlji smatra nepotpunom ako na stolu nema ljutog i kiselog, aromatičnog i tako jedinstvenog sosa.

Tkemali ili divlja šljiva (podvrsta trešnje) je osnova klasičnog recepta. I od njega počinju pripremati takvu ukusnost čak i u vrijeme kada je voće zeleno. Bio je običaj da se gosti pozivaju na prvi tkemali, koji je bio tako osvježavajući i okrepljujući svojim okusom nakon duge zime i lijepog, ali siromašnog proljeća.

Klasik je klasik, ali i tu ima varijacija, jer svaka porodica ima svoje tajne kuhanja. Ali stari ljudi ih nikada neće otvoriti, samo će sa osmehom reći: „Kuvajte s ljubavlju i sve će ispasti”.

Opet, to je za mene bilo otkriće da je crvena, pikantna i klasična kiseli sos napravljen od žutih ili crvenih šljiva. A u onu koja je zelena i slađa dodaje se trn.

I još jedna karakteristika koja gruzijski tkemali čini prepoznatljivim je ombalo. Ovo je tako poseban začin, močvarna menta. Raste samo u planinskim močvarnim područjima i ovdje ga je nemoguće nabaviti ili gotovo nemoguće.

Naravno, naše domaćice uspijevaju zamijeniti gruzijski začin mentom i matičnjakom, ali to je samo jadan privid i nemoguće je postići pravi ukus uz njihovu pomoć.

Ono što svakako trebate znati

Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja se moraju pridržavati prilikom pripreme tkemalija kod kuće:

Tokom kuvanja, šljive se moraju često miješati i to po mogućnosti drvenom lopaticom, inače će plodovi izgorjeti.
Ni u kom slučaju nemojte dodavati sirće, čak i ako je pripremljeno za zimu. Klasični recept koristi mentu kao konzervans. Kipući sos jednostavno uvaljamo u sterilne tegle.
Na vrh možete dodati nekoliko žlica kipućeg biljnog ulja, nakon što proizvod sipate u posudu. To će spriječiti kvarenje i "cvjetanje" proizvoda.

Nemoguće je odrediti tačne proporcije na osnovu broja sastojaka, jer svaka opcija ima svoje parametre. Ali čak i u ovom slučaju, domaćica će usput napraviti prilagodbe.

Tkemali kuvam više puta tokom sezone šljiva. I svaki put mijenjam količinu soli, šećera i začina. To, kako kažu, zavisi od vašeg raspoloženja, želje i ukusa u trenutku magičnog procesa u kuhinji.

Prije nego počnete razmatrati svoje mogućnosti, predlažem da pogledate video recept za pravljenje tkemalija od plavih šljiva:

Priprema za zimu

Iz vlastitog iskustva mogu reći da krema proključa skoro četiri puta. Dakle, ako želite da se pripremite za zimu, onda bi broj komponenti trebao biti odgovarajući.

Budući da je nama Evropljanima lakše pronaći visokokvalitetne šljive sorte mađarska ili ugorka, njima se može zamijeniti čuveni gruzijski tkemali. Ispada relativno brzo i ukusno. Predlažem ovu jednostavnu opciju.

Po sastojcima:

kanta šljiva - obično uzimam ne baš zrele, čvrste i kisele;
khmeli-suneli;
1 kg jegulje;
korijander;
suncobrani od kopra;
bijeli luk;
soli i šećera.

Sve začine dodajem po ukusu, jer je jednostavno nemoguće pogoditi tačne mere. Postoje različite šljive i možda će vam trebati različite količine šećera ili soli. Jedno mogu reći sa sigurnošću - ako se spremate za zimu, onda ljutih začina(biber, beli luk i suneli hmelj) dodati još. Ne znam zašto, ali nakon otvaranja tegle zimi uvek se ispostavi da nekom magičnom silom nedostaju.

Šljive operem pod mlazom vode i odstranim im semenke. Stavila sam ih u šerpu sa neljepljivi premaz i prelijte vodom tako da tečnost omogući šljivi da pusti sopstveni sok.
Stavim na vatru i uz povremeno mešanje dovedem da proključa. Smanjujem na minimum i dinstam dok koža ne počne da zaostaje za pulpom. Ovo traje oko pola sata, možda i malo više.
Zatim pustim da se malo prohladi i kremu pola-pola procijedim kroz cjedilo, najbolje sitno. Bitan! Što su šljive toplije, lakše ćete odvojiti pulpu od kore i biće je više.
Zatim u istu tepsiju stavim dobijeni pire i ulijem izmrvljene začine. Grind bolje sa blenderom ili nasjeckajte vrlo sitno. Ja lično više volim kada je češljugar jako mali.
Ponovo stavim na vatru i počnem da kuvam dok ne postane gusta pavlaka. Tokom procesa dodajte so i šećer po ukusu.
Pet do sedam minuta prije spremnosti dodam naribani bijeli luk sitno rende ili propušteno kroz presu za beli luk.

Pripremim tegle - operem ih i steriliziram, prelijem kipućom vodom poklopce. U pripremljenu posudu sipam kipući sos, zarolam i zamotam do jutra. Voila - tkemali je spreman za zimu.

Ako kuvate u sporom šporetu, biće brže, ali, naravno, nećete dobiti toliko odjednom. U ovom kuhinjskom čarobnom loncu vrlo je dobro kuhati, da tako kažem, „probati“. Provjeravam sve nove recepte tamo. Minimalno ulaganje vremena, minimalna intervencija u procesu, i ne gori.

Tkemali - ne tkemali

Tragajući za nekim novim iskustvima okusa iz starih recepata, došla sam do toga klasični kečap Sasvim je moguće dodati šljive. Ne znam, možda je neko pokušao da uradi nešto slično, ali ja se ipak smatram pionirom. Sve moje devojke već koriste ovaj recept za zimu. ukusan kečap“Tkemali”, iako to uopće nije bio Tkemali.

Nabavite zalihe ovim proizvodima:

paradajz – 3 kg;
paprika - 1,5 kg;
Mađarske šljive ili žute šljive – 1,5 kg;
beli luk - 1 kg;
jabuke Antonovka – 1 kg;
ljuta crvena paprika – 2 mahune;
zelje (peršun, kopar) - po ukusu;
sol i šećer - po ukusu.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Povrće i voće oprati, oguliti i iseći na proizvoljne komade. Stavite u šerpu sa debelim dnom. Ulijte oko pola litre vode. To je neophodno kako povrće i voće ne bi izgorjelo dok ne puste sok.
Kuvajte na laganoj vatri najmanje sat i po, povremeno mešajući.
Skinite sa šporeta i ostavite da se malo ohladi. Zatim samljeti kroz fino sito. Da bih ovo olakšao, prvo seckam u mašini za obradu hrane pomoću nastavka za sečivo.
Nakon toga, dobijeni gusti pire ponovo sipajte u šerpu i kuvajte oko pola sata, često mešajući. Bukvalno pet minuta prije kraja kuhanja kečap začinite solju i šećerom.

Sipati u sterilne tegle i zarolati poklopce. Tako da sam spreman ukusna priprema za zimu.

I ako ne kuvaš

Svi znamo da proizvodi koji ne prolaze termičku obradu, zadržati više vitamina. IN klasična verzija tkemali je kuvano, i to mnogo. Ali kako napraviti tkemali bez kuhanja - je li moguće zamisliti tako nešto? Kako se pokazalo, moguće je. Samo što vrlo nejasno podsjeća na sos koji Gruzijci smatraju svojom vizitkartom. Ali to ga ne čini manje ukusnim. Predstavljam vašoj pažnji dvije opcije.

Sirova verzija Tkemalija

Ova opcija ispada ukusna i aromatična, a priprema se brzo i sa maksimalnom količinom vitamina. Probajte, nećete požaliti.

Obavezno:

zelenkasta mađarska šljiva – jedan i po kilogram;
crvena ljuta paprika– do 5 komada, zavisno od ljutine koju volite;
bijeli luk - pola čaše već oguljenih karanfilića;
bosiljak i cilantro - po 2 velika grozda;
menta - velika gomila;
sol i šećer - po jedna kašika.

Šljivama se uklanja koštica i svi sastojci se propuštaju kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Ako želite finiju i ujednačeniju konzistenciju, možete koristiti blender. Zatim svu ovu mirisnu raskoš začinite solju i šećerom i promiješajte. Hladni tkemali je odmah spreman za jelo. Čuvati u frižideru ispod najlonski poklopac dovoljno dugo. Nekako mi je jedna tegla trajala do Nove godine. Ali to je bila zaliha i domaćinstvo je nije vidjelo. Inače bi vrlo brzo “otišla”.

Varijanta Tkemalija sa orasima

Nije potrebno ni da ga kuvate, samo ga sameljite u mašini za mlevenje mesa ili usitnite u blenderu. Daleko je od tkemalija, ali ima nečeg gruzijskog u tome. Sa roštiljem i konjakom – nije nimalo loše. I začinite ovim sosom paprikaš od povrća- ne možete ga odvući za uši.

Za kilogram kiselih šljiva (šta god imate pri ruci) potreban vam je kilogram paprike (najbolje crvene), pola litre paradajz paste, dve mahune ljute paprike, čaša oguljenog belog luka, čaša seckanih oraha, sol, šećer i začinsko bilje po ukusu. Kopar i zeleni cilantro djeluju vrlo dobro.

Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom mrežicom. Stavite u tegle i čuvajte u frižideru. Ako želite još malo, nalijte par kašika vrelog biljnog ulja.

Na osnovu recepta za tkemali od šljiva prema klasičnoj gruzijskoj verziji, naše su domaćice osmislile mnogo svojih jedinstvenih i nenadmašnih. Možda nisu autentični, ali su ukusni, a sastojci pristupačni.

Zabavljačice! Hajde da podelimo naše kulinarska remek-djela, jer je vrijeme za punjenje podruma za zimu. I na hladnoći, za prijatnim stolom, sa zahvalnošću ćemo se sećati jedni drugih, poželevši vam prijatan apetit. Da bismo to učinili, obavezno se pretplatimo na ažuriranja, privučemo nove članove u naše redove i podijelimo svoje bogatstvo, ne žalimo. Čekam te, a ti (zaista se nadam) čekaš mene. Do nove prepiske!