Kako napraviti predjelo od hmelja za kvas. Kako napraviti kvas kod kuće: korak po korak recept od kiselog tijesta do pravljenja domaćeg kvasa

Najkorisniji i nevjerovatno ukusni kvas se dobiva bez sudjelovanja kvasca na raženom kiselom tijestu. I kako pripremiti takav napitak kod kuće raženo brašno i kruh ćemo opisati u nastavku u našim receptima.

Kvas od raženog brašna na kiselom tijestu bez kvasca - recept

Sastojci:

za kiselo tijesto:

raženo brašno - 255 g;
granulirani šećer - 25 g;
grožđice - 15 kom.;
filtrirana voda;

za kvas:

raženo brašno - 255 g;
granulirani šećer - 115 g;
- 15 kom.;
filtrirana voda - 5 l.

Kuvanje

Za početak ćemo pripremiti starter od raženog brašna. Da biste to učinili, pomiješajte ga sa granuliranim šećerom i dodajte vodu da dobijete teksturu smjese poput kisele pavlake. U radni komad dodamo grožđice i ostavimo ga na toplom nekoliko dana dok ne dobije kiselost.

Kada je starter spreman, možete nastaviti direktno na pripremu kvasa. Da biste to učinili, prvo prokuhajte oko četiri i pol litre vode, a smjesu granuliranog šećera i raženog brašna razrijedite preostalom vodom. Zatim smjesu u malim porcijama zakuhajte kipućom vodom i dobro promiješajte. Posudu s radnim komadom pokrijemo poklopcem, a na vrhu ćebetom ili frotirnim ručnikom i ostavimo četiri do pet sati. Za to vrijeme sadržaj treba da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga dodati starter, promešati, ponovo pokriti poklopcem i peškirom i staviti na toplo sedam sati. Sipajte kvas u flaše i stavite u frižider. Nakon hlađenja, napitak je spreman za piće. Gusti ostaci od pripreme kvasa mogu se koristiti za sledeća priprema piće. Mora se čuvati u frižideru, a prije upotrebe "nahraniti" malom količinom raženog brašna, šećera i vode i dati vremena da "oživi" na toplom.

Domaći kvas od raženog hleba bez kvasca

Sastojci:

za kiselo tijesto:

crni kruh sa korama - 2 kriške;
granulirani šećer - 10 g;
kuhana topla voda - 460 ml;

za kvas:

raženo brašno - 250 g;
granulirani šećer - 120 g ili po ukusu;
- 2 velike šake;
filtrirana voda na sobnoj temperaturi;
grožđice.

Kuvanje

U početku, za pripremu domaćeg kvasa, pripremamo kiselo tijesto. Za te kriške crnog beskvasni hleb iseći na male kockice i poslati na pleh u rernu. Kriške kruha treba ne samo da se osuše, već i malo porumene. Boja i intenzitet okusa gotovog pića ovisi o tome koliko će biti zasićena boja krekera. Ohlađene rumene krekere stavimo u teglu, prelijemo toplom prokuhanom vodom, dodamo šećer, protresemo i ostavimo na toplom pod peškirom dva dana. Gotovo kiselo tijesto treba da bude zamućeno sa oštro kiselkastim mirisom i ukusom.

Dobijeno kiselo tijesto od raženog kruha sipa se u tri litarske tegle, dodajte dvije šake raženih krekera, pedeset grama granuliranog šećera i dolijte vodu u teglu do ramena. Posudu sa izratkom prekrijemo ručnikom ili rezom od tkanine i držimo na toplom dva dana. Sada tečnu komponentu ocijedimo u drugu posudu, dodati granulirani šećer po ukusu, promiješati, sipati plastične boce, u svaki od kojih ubacujemo par grožđica. Zavrnemo poklopce i ostavimo da napitak stoji toplo dok posude ne dobiju gustoću. To će značiti da je piće oslobodilo dovoljno ugljičnog dioksida i da se samogazirano. Kvas stavljamo na ražene prezle bez kvasca u frižider da se ohladi, nakon čega možete probati napitak.

Gusti raženi hljeb koji je ostao u tegli možete koristiti za pripremu sljedeće porcije pića, koristeći ga kao predjelo.

Kvas je mirisno, pjenasto, okrepljujuće piće, poznato u ruskoj kuhinji od davnina. Istina, naši su preci kuhali kvas na sladu zaparenom s brašnom, što ga je činilo snažnim, opojnim, podsjećajući na mlado vino. Sada mnoge porodice pripremaju kiseli, slatki kvas domaće kiselo tijesto, koje je zadovoljstvo popiti po ljetnim vrućinama.

Kiselo tijesto je viskozna masa koja sadrži kulture kvasca i pospješuje fermentaciju hljebnih proizvoda, pretvarajući vodu, kruh i šećer u kvas.

Kako napraviti starter od kvasca za kvas

Kiselo tijesto od kvasca smatra se tradicionalnom osnovom pića. Za njegovu pripremu trebaće vam: pola vekne crnog hleba, 1/2 šolje šećera, 50 gr. živi kvasac, voda.

Hleb narežite na kriške i osušite u rerni.
U teglu od 2 litre stavite krekere, šećer, prelijte kipućom vodom do pola.
Kvasac razblažite vodom i šećerom, dodajte kašu u toplu hljebnu masu. Promiješajte, pokrijte gazom, stavite na prozorsku dasku za fermentaciju.

Nakon dva dana - kiselo tijesto je spremno, rezultirajući volumen dovoljan je za 9 litara ukusnog hljebnog kvasa.

Kako napraviti starter za kiselo tijesto bez kvasca

Mnoge domaćice preferiraju kiselo tijesto bez kvasca, smatrajući ga korisnijim za ljude. Pravi se jednako lako kao i kvasac, jedina mana je što se duže kuha.

Kiselo od suvog grožđa

Osušiti u tiganju 200 gr. rezani borodinski hleb. Krekere stavite u litarsku posudu i sipajte vruća voda dok se kore ne pokriju.
Ulijte 6 kašika. l. šećera, a kada se smesa malo ohladi - staviti 3 kašike. l. grožđice. Pokrijte plehom i stavite na toplo mesto.
Nakon jednog dana, masa će biti prekrivena mjehurićima, a hljeb će se ukiseliti i dići do vrha. Izvadite ga kašikom i prebacite u teglu. Dodajte tamo - 300 ml vode, 70 gr. šećera, šaku raženih krekera i staviti na kiseljenje.
Nakon 48 sati, kada se sastav zapjeni, ponovite gore navedeni postupak ponovo - i proces pravljenja sladovine bez kvasca je završen.

Kiselo na medu

Sastojci: 75 gr. med, oguliti od tri kisele jabuke, 150 gr. grožđe, 1 litar vode, šolja osušenih kora hleba.

Med otopiti u vodi, staviti sve sastojke osim krekera. Sastav ostaviti da odstoji dva dana u kuhinji, a zatim ga procijediti u čistu posudu i dodati kruh. Nakon tri dana može se napraviti kvas od mošta.

Divljak na brašnu

U dubljoj posudi miješajte dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku - 5 žlica. l. raženog brašna, 50 gr. šećera, 100 ml vode, 10 grožđica. Pokrijte vlažnom krpom, ostavite na stolu. Sutradan umiješajte 2 žlice. l. brašno i vodu. Radite to tri dana zaredom, a četvrtog - gusta je spremna za upotrebu. Uzmite onoliko koliko vam treba za kvas, ostatak prebacite u teglu, zatvorite poklopcem, stavite u frižider.

Hop starter

5 st. l. šišarke hmelja preliti sa litrom ključale vode i kuvati 10 minuta na laganoj vatri. Procijediti, 50 gr staviti u topli rastvor. šećera, umiješajte brašno tako da masa liči na tijesto za mekane palačinke. Pokrijte gazom, ostavite 2 dana. Kontrolišite proces - u početku će tijesto biti prekriveno mjehurićima, dići se do vrha, zatim će pasti i prestati da bubri, što znači da je vrijeme za fermentaciju pića.

Kako napraviti kvas od domaćeg kiselog tijesta

Kvas se može staviti u lonce, kante, glinene posude, staklena posuda. Naš proračun za teglu od 3 litre:

u teglu sipajte 2 litra tople prokuvane vode, 3/4 šolje kiselog tijesta, sipajte 3 žlice. l. šećera, 300 gr. sušeni crni hleb. Pokrijte krpom, ostavite da fermentira dva dana;
nakon vremena procijedite tečnost kroz tri sloja gaze. Probajte piće, ako je kiselo, dodajte šećer. Sipajte kvas u flaše i stavite na hladno mesto.

Ruski domaći kvas se ne boji eksperimenata, a ako tokom pripreme u tekući pripravak dodate listove mente, limunovu koricu, naribani đumbir, piće će od toga imati samo koristi, postajući još ukusnije i aromatičnije.

Koji je najbolji način da utažite žeđ po vrućem danu? Pa, naravno, kvas! Dugo se vjerovalo da kvas ne samo da može utažiti žeđ, već ima i tonizirajuće djelovanje na tijelo, poboljšava probavu i daje snagu.

U mršavim godinama ovo piće se smatralo narodnim lijekom za nedostatak vitamina, jer kvas sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Proučavajući kvas, savremeni naučnici su u ovom divnom napitku pronašli vitamine B, ugljene hidrate i proteine. Sadrži i spojeve mangana, kalcijuma, magnezijuma i fosfora, koji se lako apsorbuju u ljudskom tijelu.
Hvala mu hemijski sastav Kvas se može pripisati dijetalnim, pa čak i ljekovitim pićima. Tradicije ispijanja ovog pića nisu zaboravljene u modernom svijetu.

Za pripremu ukusnog i zdravog domaćeg kvasa trebat će vam kiselo tijesto. Kvalitetno kiselo tijesto je 100% uspjeh vašeg domaćeg dizanog tijesta.
Neće biti teško kupiti kiselo tijesto u trgovini, ali nema sigurnosti da će se kiselo tijesto, kada ga koristite, pokazati ukusnim i zdravim.

Postoji veliki broj recepata od kiselog tijesta za domaći kvas, obično prelaze od jedne domaćice do druge. Mnogi eksperimentišu, uvodeći se u njih raznih sastojaka stvarajući tako svoje jedinstveno piće.

Kvas starter se može napraviti sa ili bez kvasca. Kako napraviti kiselo tijesto za kvas? Razmotrite nekoliko popularnih recepata za kiselo tijesto među domaćicama.

By ovaj recept dizano tijesto za kvas i sam kvas pripremaju se lako kao ljuštenje krušaka.

Za kuvanje će vam trebati: ražani hljeb, kvasac, šećer i čista voda za piće.

Prvo morate pripremiti krekere za buduće kiselo tijesto. Uzmite dve vekne raženog hleba, narežite ih na kockice veličine oko 2 cm, stavite u pleh i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pržite hljeb do zlatno smeđe boje. Zatim pazite da krekeri ne zagore previše. Za pripremu startera koristit ćemo malu količinu krekera, ostatak ćemo dodati u kvas kako bude napravljen.

Dakle, hajde da pripremimo kiselo testo. U litarsku teglu sipajte krutone, napunite je do pola.

U maloj količini vode za piće rastvoriti 15 grama kvasca i 2 kašike šećera. Ovu smesu sipajte u teglu sa prezlama, dodajte vodu, bez dodavanja dva centimetra do gornjeg nivoa tegle. Kiselo tijesto šaljemo na toplo mjesto za fermentaciju. Vreme zavisi od temperature na kojoj se kvasac nalazi, obično je od 1-2 dana.

Nakon isteka vremena, kada kvasac fermentira, ocediti tečnost iz litarske tegle. Krekere od kiselog tijesta prebacimo u teglu od tri litre, dodamo jednu i po čašu svježih krekera, dodamo 2 žlice šećera i u teglu nalijemo čistu vodu za piće. Ostavljamo na toplom mestu.

Za dva dana, a u vrućoj sezoni godine, kvas će biti gotov za jedan dan. Gotov napitak se sipa u odgovarajuću posudu i šalje da se ohladi u frižideru.

I u istoj tegli od tri litre započećemo novu porciju kvasa. Starim krekerima dodamo pola čaše novih krekera, ulijemo par kašika šećera, prelijemo vodom i opet na toplo mjesto. I tako proces proizvodnje domaćeg kvasa bakin recept ponavlja.

Kada u tegli ima puno krekera, neke od njih možete preneti u drugu teglu od tri litre ili podeliti kiselo testo sa prijateljima.

Za kuvanje će vam trebati:

250 grama raženog hljeba;
2 supene kašike grožđica;
4 kašike šećera;
Čista voda za piće.

Borodinski hleb je idealan za ovaj recept za kiselo testo. Hleb, kao i u prethodnom receptu, narežite na male komadiće i osušite u rerni. Trebate pržiti dok se na rubovima kockica ne pojave crnkaste kore. Nemojte prekuhati previše, inače će kvas ispasti s gorčinom.

Pržene krekere prebacimo u litarsku teglu i prelijemo kipućom vodom. Voda treba u potpunosti pokriti krekere. Dodajte četiri kašike šećera, promešajte i ostavite da se ohladi na 35-37 stepeni. Zatim sipajte dvije žlice grožđica u teglu, promiješajte i pošaljite na toplo mjesto za proces fermentacije.

Nakon 2-3 dana starter će se zapjeniti i imati kiselkast miris. To znači da je kiselo tijesto spremno. Zatim morate odabrati gornji dio kiselih krutona, prebaciti ih u čistu staklenku, preliti ostatkom tekućine. Odabranim krekerima dodajte dvije kašike šećera i malo osušenog hleba, ponovo prelijte vodom i pošaljite na toplo mesto. Ovaj postupak ponavljamo još 2 puta i kao rezultat ćete dobiti divno kiselo tijesto od kojeg možete napraviti ukusan i zdrav kvas.

Pogledajte i za pečenje hleba, palačinki, pita itd.

Kiselo testo za hleb sa kvascem

Za pripremu ovog startera trebat će vam:

Šećer -100 grama;
Voda (kuvana, topla) - 1 šolja;
Presovani kvasac - 50 grama;
Osušene krušne mrvice - 2 supene kašike.

Uzimamo toplu prokuhanu vodu (oko 40 stepeni) i u njoj rastvorimo 100 grama šećera. Prelijte hljebne mrvice sa ovom vodom i ostavite 1 sat.

Kvasac razmutiti u maloj količini tople vode i dodati namočenom mrvice hljeba. Čistimo 2 dana na toplom mestu. Nakon isteka vremena, kvasac za hljeb za pravljenje kvasa je spreman.

Guska je isto kiselo tijesto koje se pravi od raženog brašna. Možete ga kuvati sa ili bez kvasca. Proces kuhanja s kvascem bit će brži, ali u početku će se u kvasu osjetiti blagi okus kvasca, koji će nestati s naknadnim ažuriranjem gustine.

Razmotrite proces pravljenja kiselog tijesta bez kvasca uz dodatak grožđica. Ako želite da ubrzate proces fermentacije, možete dodati pola kašičice kvasca.

I tako, do pola litarsku teglu napunite raženim brašnom, postepeno dodajte vodu, promiješajte. Uzimamo količinu vode tako da konzistencija smjese ispadne poput tijesta za palačinke. Promiješajte da nema grudvica. Dodatno dodajte grožđice, 10-15 komada će biti dovoljno, pokrijte debljinu salvetom i pošaljite na toplo mjesto za proces fermentacije. Nakon dva-tri dana, starter za kvas će biti spreman. Iz gustog vadimo suvo grožđe. Gusto čuvamo u frižideru.

Kako kuhati kvas od zemlje na raženom brašnu

U nastavku ćemo vam reći kako napraviti kvas od taloga koji smo pripremili u prethodnom receptu. Za pripremu 10 litara kvasa potrebno nam je 500-600 grama mljevenog raženog brašna.
Gusto izvadimo iz frižidera, dodamo dve kašike raženog brašna i tri kašike šećera. Dobro promešati da dobijete smesu bez grudvica i staviti na toplo mesto.

U odgovarajuću šerpu sipajte 8,5 litara vode i prokuhajte.

Uzimamo kantu ili drugu posudu u kojoj ćemo praviti kvas, u nju sipamo oko 400 grama raženog brašna, dodamo 1 šolju šećera. Dodajte malo tople vode i promiješajte ovu smjesu. Smjesa treba da ispadne poput kisele pavlake, bez grudvica. Zatim postepeno sipajte kipuću vodu uz dobro mešanje. Kantu zatvorimo poklopcem, umotamo u ćebe i ostavimo da se hladi 4-5 sati.

Nakon što se smjesa u kanti ohladi na temperaturu svježeg mlijeka, sipajte gusto u nju, promiješajte, zatvorite kantu poklopcem. Pokrijte dodatnim ručnikom i očistite na toplom mjestu.

Nakon 6-8 sati na površini kvasa bi se trebala pojaviti pjena s mjehurićima, što ukazuje da je kvas spreman. Kvas sipam u tegle ili flaše i stavim u frižider da se ohladi.

Nešto preostalog gustog sipajte u teglu od litara i takođe stavite u frižider da se čuva do sledeće pripreme kvasa. Ostatak kaše bacimo ili kiselo tijesto podijelimo prijateljima i komšijama.

Kako napraviti kiselo testo bez kvasca sa medom

Za pripremu ovog startera trebat će vam: med, ljuske grožđa, kore jabuke, raženi hleb i prokuhana voda.

U šerpu sipajte 100 mililitara tople prokuvane vode, dodajte koru jabuke, 50 grama meda i ljusku grožđa. Sve komponente se temeljito miješaju i šalju na toplo, tamno mjesto za proces fermentacije. Nakon tri dana kiselo tijesto se mora procijediti i dodati oko 100 grama mrvica raženog kruha ili isto toliko prženih krekera. Ponovo stavite na tamno mjesto 2-3 dana prije aktivnog procesa fermentacije. Dizalo tijesto je spremno, možete početi sa pripremom dizanog tijesta.

Suština pripreme kiselog tijesta po ovom receptu je da odmah pripremimo kvas, ocijedimo ga, a preostali talog koristimo kao kiselo tijesto za naknadnu pripremu nove porcije pića.

Za kuvanje će vam trebati:

Raženo brašno - 1 kašika;
Dvije supene kašike šećera;
Jedna supena kašika grožđica;
Dvije supene kašike hmelja;
10 grama prešanog kvasca;
300 grama krekera od raženog hleba.
Tri litre vode.

Prvo otopite kvasac u maloj količini tople vode. Dodati šećer i brašno, miksati dok ne postane glatko.

Krekere stavite u teglu od tri litre i napunite ih vrelom vodom do 4/5 zapremine. U teglu dodajte grožđice i šiške hmelja. I ostaviti da se ohladi na temperaturi od 30-35 stepeni.

Zatim kvasnu masu sipajte u teglu, promiješajte, pokrijte ručnikom ili salvetom i stavite na toplo mjesto. Nakon 2-3 dana, gotov kvas ocijedite kroz gazu i pošaljite da se ohladi u frižideru.

U preostalo kiselo testo u tegli dodajte tri kašike šećera, malo krekera, zalijte vodom i ponovo na toplom mestu. Posle drugog oceđivanja, deo startera možete staviti u frižider na čuvanje, a sa ostatkom ponovite postupak pravljenja kvasa: dodajte šećer, krekere, prelijte vodom i fermentirajte.

Kao rezultat poduzetih radnji, dobit ćete divno kiselo tijesto sa hmeljem. Povremeno ga "hranite" svježim šišarkama hmelja, malom količinom grožđica i dugo ćete uživati u divnom, vrlo zdravom napitku.

U ovom članku ste se upoznali sa najbolji recepti starter za . Odaberite onaj pravi za vas i uživajte u ovom divnom napitku. U svakom receptu možete promijeniti količinu šećera, birajući je po svom ukusu. Takođe, stepen prženja krekera može podesiti boju kvasa.

Na moje iznenađenje, kako se ispostavilo, bijeli kvas je poznat samo u regijama Voronjež i Lipeck. Čak iu Moskvi, koja je samo 500 km od Voronježa, okroška se pravi na tamnom gaziranom kvasu iz boce. Mi, stanovnici Voronježa, to uopće ne prepoznajemo i iskreno smo iznenađeni kako se takva okroška može jesti.

Volim ovaj kvas sa nežnom ljubavlju, leti mogu da popijem teglu za dan! Tako osvježavajuće i tonizirajuće. Proizvod je prirodan i fermentisan, poboljšava crijevnu mikrofloru. Generalno, jedna korist!

Dugo vremena, bijeli kvas je bio dostupan samo na tržištu od baka ili njihovih baka. Moji su ga kuhali u velikoj kanti koja je stajala u podrumu. Smatralo se neuobičajeno teškim za "skuvanje" pića, bio je potreban poseban kvasac, koji su bake prenosile jedna drugoj, odnosno trebalo je "dobiti" baš ovaj kvasac. Srećom, poslednjih 5 godina počeli su da ga prodaju u prodavnicama Voronježa - lokalne pekare su shvatile gde se nalazi, rudnik zlata, i pokrenule proizvodnju belog kvasa u industrijskim razmerama.

U Kanadi sam dugo patio od toga i sanjao okrošku na bijelom kiselom tijestu, sve dok nisam saznao da je možete sami napraviti na kvascu od kruha. Došao sam na internet, a tamo - potpuni haos! Čim se ne ponude da skuvaju ovaj jadni kvas... I na prezlu sa kvasom, i na nekakvom suvom kvasu, i na kvascu, i na gustom, isprošen od tih istih baba na pijaci, i u jednom receptu je čak bilo predloženo da se traži kiselo tijesto na pekari. Moja majka i Mišina baka se nekako kuvaju na prezlu, ali ispada da nije baš u redu.

Empirijski i sumirajući znanje stečeno na internetu, konačno sam dobio pravi bakin kvas! Yummy! I ne morate ići u pekaru i tražiti nešto neshvatljivo. Potrebno je raženo brašno, voda i malo šećera. plus, raženo kiselo testo. Ako ga imate, onda će kvas biti spreman sutradan. Ako ne, možete sami donijeti kiselo tijesto za 4 dana, a ne raketna nauka. Internet je pun recepata, često lukavih. U životu, čini mi se, sve izgleda mnogo jednostavnije.

dakle, raženo kiselo tijesto:

Uzmite 50 g celog zrna raži novo brašno(idealno, organsko) i 50 g mlake vode. Promešati u tegli. Nakon 12 sati izbacimo pola, dodamo 50 g brašna i 50 g vode. Odnosno, grubo rečeno, ujutro i uveče treba izbaciti polovinu kvasca i dodati brašno i vodu. Ovisno o kvaliteti brašna i temperaturi u kući, starter bi u nekoj fazi trebao napuknuti i udvostručiti se ili utrostručiti.

Ovo mi se desi već sledećeg jutra, ako uveče stavim kiselo testo, jer je brašno dobro. Ali možda će ovaj proces biti odložen, u redu je. Tada je kvasac narastao - ovo je vrhunac njegove aktivnosti, potrebno je "hraniti", odnosno izbaciti dio, dodati novo brašno i vodu. Nakon 4-5 dana kiselo tijesto će ojačati, tada možete na njemu peći kruh i skuhati kvas.

Zatim, tokom hranjenja, ne izbacujemo dio, već hranimo i štedimo za razvod. Čuvamo u frižideru. Svuda pišu da kada se čuva u frižideru, morate hraniti (obnavljati) starter jednom nedeljno. Radim to rjeđe. Odozgo mi oksidira, potamni, ali ako se gornji sloj ukloni, onda je ispod pjenušavo i labav, što bi i trebalo biti. Izvlačim, ažuriram, dijelim. Dio koji mi je potreban za recept ostavljam preko noći na stolu, ujutru se već poveća 2-3 puta.

Ovo je ukratko. Ako ništa ne razumijete, proguglajte, internet je pun recepata za kiselo tijesto, čak i sa video zapisima!

Sada imate svoj starter. Prelazimo na kvas.

dakle, najlakši recept za bijeli kvas:

Tegla od 3 litre
100 g raženog brašna
100 g raženog kiselog tijesta
3 art. l. Sahara
3 litre kipuće vode
menta ili hren po želji

Kvas bez kvasca ima značajnu prednost - odsustvo karakterističnog mirisa, koji daje pekarski kvasac. Recepti za hljebni kvas bez kvasca nisu značajno komplicirani.

Kvas bez kvasca dobro gasi žeđ po vrućem vremenu, poboljšava tonus tijela i povećava efikasnost. Povećava apetit, poboljšava rad probavnog trakta - kvas pospješuje probavu masnu hranu i normalizuje ravnotežu soli i tečnosti.

Kvas jača fizičku snagu osobe, opskrbljuje tijelo mikroelementima. Tome doprinosi sastav sastojaka i posebna tehnologija pripreme.

Kvas bez kvasca pomaže da se riješite viška kilograma: niskokaloričan je, pomaže u obnavljanju metabolizma, poboljšava apsorpciju hrane i metabolizam, a tijekom dijete opskrbljuje tijelo potrebnim hranjivim tvarima.

Naravno, kvas bez kvasca nije sredstvo za mršavljenje, međutim, kao pomoćna komponenta, ubrzava tok mršavljenja kada niskokalorične dijete i smanjuje glad.

Domaći starter za kvas

Čitav proces pravljenja domaćeg kvasa bez kvasca sastoji se od dvije faze: pripreme sladovine, a potom i pravljenja domaćeg napitka na bazi kiselog tijesta.

Kiselo se može pripremiti od 2 kriške crnog hleba sa koricama, 1 kašičice šećera, 2 šolje tople prokuvane vode.

Narezani hljeb osušite u rerni dok se ne pojavi zlatno-tamna nijansa, ohladite i sipajte u teglu od pola litre, dodajte vodu i šećer. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju.

Dizalo testo će biti gotovo za dan-dva, po ukusu - oštro kiselo i mutne boje.

Samo pripremite predjelo za domaći kvas od hmelja. 3 kašike hmelja preliti sa pola litre kipuće vode. Stavite šerpu na tihu vatru i kuvajte 15 minuta. Sastav ohladite na 40° i procijedite.

Dodati kašiku meda i mešati, dodavati brašno dok se ne dobije kremasta masa. Ostavite na toplom mestu dan-dva.

Recepti

Recepti za domaći kvas bez kvasca

Recept 1: klasičan

klasični kvas bez kvasca - sastojci:

Raženi kruh bez kvasca - 400 g;
Grožđice - šaka;
Šećer - 3 kašike. kašike;
Voda - 2,5 litara.

Raženi hleb narežite na kockice i osušite na vazduhu. Dobijene krekere osušite u rerni dok se ne pojavi zlatno-tamna korica, stavite u teglu od 3 litre i dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Dodajte šećer i grožđice, prekrijte gazom, stavite na toplo mjesto. Nakon nekoliko dana domaći napitak će biti spreman.

Recept 2: sa pšenicom i medom

Kvas bez kvasca sa pšenicom i medom - domaći kvas je veoma bogat i ukusan. Sadrži puno korisnih tvari, enzima, bifidobakterija.

Pšenica - 3 šolje;
Prokuhana voda - 4 litre;
Med - jedna i po čaša;
Kiselo testo - 8 kašika. kašike.

Način kuhanja. Stavite pšenicu u posudu, isperite i sipajte 10 minuta hladnom vodom. Ocijedite vodu, ponovo isperite. Posudu sa pšenicom prekrijte krpom i ostavite dva dana da klija. Povremeno mijenjajte vodu i isperite pšenicu kako zrna ne bi ukiselila.

Nakon pojave klica na zrnu u 2-3 mm pšenice, osušite i sameljite u mlinu za kafu. U posudu od pet litara sipajte 4 litre vode, u nju stavite pšenicu, med, kiselo tijesto. Pokrijte posudu salvetom i ostavite na toplom dva dana.

Pojava mjehurića na površini i gaziranog okusa znak su da je domaći napitak spreman.

Recept 3: hleb

Hlebni kvas bez kvasca.

za kiselo tijesto:

Raženi kruh - 1 komad;
Šećer - 1 kašičica.
za kvas:
Šećer - 1 kašičica;
Raženi kruh - 2 komada;
Kiselo tijesto - 0,5 l;
Voda - 1,5 litara.

Način kuhanja. Za kiselo testo: u teglu od 1,5 litara stavite narezan hleb, šećer i čašu proključale vode. Ostavite teglu prekrivenu gazom da fermentira dva dana na toplom mestu. Kada je spremno, starter postaje mutan sa oštrim ukusom. Sipajte starter u teglu od dva litra, dodajte šećer i dva izmrvljena komada raženog hleba.

Dopunite hladno prokuvanu vodu do vrha. Pokrijte krpom i ostavite jedan dan. Nakon dan-dva pažljivo ocijedite, bez mućkanja, tri četvrtine zapremine kvasa u drugu posudu. U preostalo kiselo testo dodajte 2 kriške hleba, dodajte vodu i ostavite da se kuva.

Recept 4: kiselo tijesto od raži

Domaće bez kvasca raženi kvas na kiselo raženo brašno. Kvas sa dna posude je pogodan za sledeću upotrebu nakon što se kvas prelije u drugu posudu.

Raženo brašno - 2 šake;
Kiselo tijesto - 0,5 l;
Voda - 3 l;
Šećer je čaša.

Način kuhanja. Brašno i šećer stavite u posudu od 3 litre i potpuno otopite u 1 litru tople prokuhane vode. Prelijte starter i dolijte vode do vrha. Zamotajte posudu i ostavite nekoliko dana.

Nakon fermentacije, kvas se može preliti u druge posude i čuvati u frižideru. Od kiselog tijesta sa dna tegle možete napraviti novi domaći napitak.

Recept 5: raž za okrošku

Raženi kvas bez kvasca za pravljenje okroške:

Raženo brašno - 1 kg;
Voda - 10 litara.

Način kuhanja. U 1 litru tople prokuvane vode razmutiti brašno dok ne postane glatko. Pokrijte posudu gazom i zamotajte krpom. Držite na toplom 2-3 dana. Fermentirano tijesto razrijedite vodom i insistirajte na sobnoj temperaturi. Domaće piće procijedite kroz gazu.

Recept 6: sa cveklom

Hlebni kvas bez kvasca sa domaćom cveklom. Kvas je veoma bogat.

Cvekla - 1 kg;
Raženi kruh bez kvasca - kora;
Šećer - 4 kašike. kašike;
Voda - 2 litre.

Način kuhanja. Oguljenu cveklu samljeti na rende ili sitno iseckati. Koru hleba isecite na komade i osušite 5 minuta u rerni.

Cveklu, osušenu koricu hleba stavite u teglu od 3 litre, sipajte šećer i sipajte ohlađeno prokuvane vode. Pokrijte teglu gazom i insistirajte na toplom mestu 3-4 dana. Domaće piće procijedite i flaširajte. Prije upotrebe ohladiti.

Recept 7: rižin kvas

Pirinčan kvas bez kvasca:

Pirinač - 4 kašike. kašike;
Šećer - 3 kašike. kašike;
Suvo grožđe - 5 kom.
Voda - 1 l.

Stavite sastojke u ohlađenu prokuhanu vodu. Ostavite da odstoji 3-4 dana na toplom mestu. Procijeđeno piće sipajte u flaše i čuvajte u frižideru. Takav domaći kvas koristan je za prevenciju osteohondroze i.

Recept 8: kvas od zobene kaše

Sastojci:

Ovas - 0,5 kg;
Šećer - 100 g;
Voda - 3 litre.

Opranu zob stavite u teglu od 3 litre, dodajte prokuvanu vodu. Ulijte 100 g šećera. Zavežite grlić tegle gazom i ostavite na toplom mestu 2 dana.

Pojava filma na površini kvasa znak je da je piće spremno. Takav domaći kvas je primjetan i koristi se u dijetama za mršavljenje.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept bez kvasca:

Slad i brašno dobro pomiješati u 3 litre tople prokuhane vode. Pokrijte posudu gazom i ostavite 1 sat. Zatim tijesto prebacite u posudu od livenog gvožđa sa poklopcem i stavite u rernu da ispari. Nakon miješanja isparenog tijesta dodajte kipuću vodu.

Nakon jednog dana tijesto prebacite u veliku posudu, gdje će se kvas infuzirati. Dodajte 16 litara tople vode, krutone i kruh. Sve pomiješajte i ostavite 10 sati da se natopi. Nakon bistrenja, ocijedite fermentiranu sladovinu u čistu bačvu. U preostalu gustoću dodajte 15 litara vrele vode.

Nakon 3 sata ocijedite sladovinu u bure, dodajte infuziju mente i ostavite da fermentira jedan dan. Stavite bure u podrum. Nakon što se fermentacija smanji, dodajte melasu, u količini od 1 kg na 30 litara pića. Priključite bure. Kvas je gotov za 3-4 dana. Na hladnom mestu, domaći napitak će se čuvati nekoliko meseci.

Recept 10: domaća bela

Domaći bijeli kvas bez kvasca:

Zdrobljeni raženi slad - 1 kg;
Ječmeni slad - 0,3 kg;
Pšenično brašno - 0,3 kg;
Heljdino brašno - 0,3 kg;
Raženo brašno - 0,5 kg;
Nana - 20 g;
Grožđe - 10 g;
Voda - 5 litara.

Temeljito izmiješajte hljebne proizvode, prelijte kuhanom vrućom vodom, zamijesite tvrdo tijesto. Prebacite tijesto u posebnu posudu i prelijte sa 5 litara kipuće vode.

Nakon što promiješate tijesto, dodajte 8 kašika kiselog tijesta, mente, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto. Nakon taloženja, ocijedite kvas od gustog, sipajte u boce, ubacujući u svaku po nekoliko grožđica. Čuvajte zatvorene boce u frižideru.

Domaći aditivi

Za aromatiziranje kvasa možete koristiti razni aditivi. U zavisnosti od individualnih preferencija, možete koristiti mentu, žalfiju, kantarion, hmelj, bobičasto voće, koricu limuna.

Kvas bez kvasca ne treba pripremati u posudama koje sadrže mliječne proizvode. Prije pripreme domaćeg napitka, posuđe treba dobro oprati i popariti kipućom vodom kako bi se ubili patogeni.