Kako peći divljač u rerni u foliji. Pečena divljač

Nekim narodima meso irvasa je poznato i uobičajeno, jede se gotovo svakodnevno i niko se ne stidi prije nego ga skuva. Ali ipak, za mnoge je divljač poslastica, neobično i neobično meso, pa je samo po sebi malo ko zna kako se kuva. Da, i samo meso je prilično teško i zahtijeva poštivanje određenih pravila pri kuhanju i prisustvo minimalnih vještina. U modernim supermarketima možete kupiti bilo šta, pa ako ste se dočepali prave divljači, a sada zabezeknuto gledate ovaj komad mesa i ne znate šta da radite, ovaj članak je za vas. Ovdje ćete pronaći najpopularnije i uspešni recepti kuhajte meso irvasa i naučite trikove kako bi ono postalo sočno, mekano i jestivo.

Srnetinu se može nazvati dijetalnim i koristan proizvod. Leš jelena seče se gotovo isto kao i govedina, a meso je najvrednije meso.

Srnetina je bogata vitaminima A, B, C i nician, osim toga ne sadrži holesterol. Sadrži 2,7-7,6% više proteina od proteina najbolja govedina. Ima prilično nizak sadržaj masti masne kiseline otprilike isto kao u govedini, ali sadrži mnogo manje nezasićenih masnih kiselina.

Savjeti za kuhanje irvasa

• Pre kuvanja, divljač se mora marinirati u crnom vinu, soli i začinima. Ovo meso je odlično za dinstanje.
• Srnetina nije baš pogodna za roštiljanje ili otvorenu vatru – sadrži vrlo malo masti. Ako ipak odlučite da ga probate kuhati na ovaj način, onda ga stalno dolijevajte uljem.
• Jelenji jezik ima veoma delikatan ukus, mora se kuvati 2 sata u vodi sa začinima, zatim staviti u ledenu vodu, ukloniti film i iseći.
• Srnetina će pri prženju ostati sočna, ali je nemojte presušiti tokom predugog kuhanja.

Stroganina divljači

Trebaće nam:

• svježe ili svježe smrznuto meso mladog jelena;
• začini - sol i biber;
• luk i beli luk.

Koraci kuhanja:

• Odvojite meso od kostiju i dobro isperite pod mlazom vode. Pustite da voda ocedi i osušite meso papirnim ubrusima.
• Meso je potrebno pravilno rezati - to je cijela tajna ukusnog okusa stroganine. Režemo ga na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
• Crni i beli luk sitno iseckati.
• Uzmemo komadiće divljači, posolimo, popaprimo, uvaljamo u mješavinu luka i bijelog luka, napravimo kiflice i pričvrstimo koncem.
• Raširimo ih u prostranu posudu (pleh, činija) u jednom sloju i prelijemo 3% sirćeta tako da sve kiflice budu prekrivene tečnošću.
• Stavite u frižider na 5-6 sati.
• Prije upotrebe stisnite rolnice. Stroganina od divljači je spremna!

Pirjana divljač u paradajzu

Meso po ovom receptu je sočno i mirisno. Obavezno probajte - ukusno je!

Trebaće nam:

• divljač - 2 kg;
• svinjska mast - 400 gr;
• ulje za jelo - 200 gr;
• paradajz pasta - 200 gr;
• brusnice - 200 gr;
• luk - 4 kom;
• beli luk - pola glave;
• sirće - 4 supene kašike;
• biber, šećer, sol po ukusu;
• voda za namakanje mesa i dinstanje.

Način kuhanja:

• Kuvanje marinade. Zapremina vode u marinadi treba da bude jednaka težini mesa - odnosno za dva kilograma mesa treba uzeti dva litra vode. Sipajte vodu u šerpu ili činiju i dodajte sirće. Trebalo bi da dobijete slab rastvor sirćeta.
• Priprema mesa. Srnetinu narežemo na komade, dobro ih operemo pod mlazom vode.
• Temeljito očistimo meso od tetiva i filmova i pošaljemo ga u marinadu na 6 sati. Meso možete ostaviti da se marinira preko noći.
• Kuvanje divljači. Uzimamo oštar nož i na mesu napravimo ubode u koje ubacujemo male komadiće masti i bijelog luka. Ne štedite ni masnoće ni češnjaka, možete napraviti do 5 uboda na prosječno porcioniranom komadu.
• Meso natrljajte solju i začinima.
• U tiganju zagrejte ulje za pečenje i pržite meso sa obe strane dok ne porumeni.
• Dok se meso prži, luk narežite na kolutove i dodajte ga mesu. Promešajte i nastavite da pržite.
• Dodati mesu i luku paradajz pasta i nastavite da pržite još 10-15 minuta.
• Sadržaj tiganja prebacujemo u kotao ili drugo posuđe otporno na toplinu.
• Brusnice natrljajte šećerom i dodajte u meso.
• U kotao sipajte vodu tako da potpuno prekrije sve proizvode.
• Stavite na vatru, prokuhajte.
• Smanjite vatru i dinstajte tradicionalan način oko sat i po.
• "Drzeno meso u paradajzu" je spremno! Molim vas za sto!

Pečena divljač

Ovo je najčešći recept za meso jelena.

Trebaće nam

za meso:

• divljač - 1,5 kilograma,
• šargarepa - 5 komada,
• lovorov list - 1-2 komada,
• zeleni grašak - 1 šolja,
• biljno ulje - 1 šolja,
• pastrnjak - po ukusu
• sol - po ukusu
• crni biber - 4-6 graška.

za sos:

• voda - 350 ml,
• pivo - 100 ml,
• kocke bujona - 2 komada,
• šećer - 1 kašika,
• timijan - ¼ kašičice.

Način kuhanja:

• Na samom početku u dubljoj posudi pomiješajte šećer, timijan i kockice bujona. Dodajte vodu i pivo. Miksamo. Ostavljamo pola sata. Nakon navedenog vremena, sos je spreman.
• Meso operemo, odstranimo žile i filmove. Izrežite na komade veličine oko 3x3 cm.
• U tiganju zagrijte biljno ulje (potrebno je koristiti rafinirano ulje). Meso pržite na jakoj vatri dok zlatno-smeđa. Sol, biber.
• Prelijte sos u kuvano meso. Pustite da proključa.
• Dodajte lovorov list i biber u zrnu. Poklopite i dinstajte, povremeno mešajući, sat i po. Ako tokom kuvanja tečnost proključa, potrebno je uliti malo vode.
• 20 minuta prije gotovo dodati šargarepu narezanu na kockice, zeleni grašak i pastrnjak. Promiješati.
• Prije serviranja ne zaboravite da izvadite lovorov list iz posude. Pokušajte!

Pečena divljač. Još jedan originalan recept

trebat će vam:

• divljač - 600 grama,
• jabuka - 1 komad,
• luk - 1 komad,
• brusnice - 50 grama,
• voda - 80 ml,
• Jagermeister liker - 50 ml,
• biljno ulje - 50 ml,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Srnetinu narežemo na male komadiće, uklanjajući žile i filmove. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Sol.
• Moja jabuka. Uklanjamo sjemenke. Režemo na male štapiće.
• Očistimo luk. Moj. Sitno nasjeckamo.
• Hot biljno ulje ispržiti meso.
• Čim ukusno zlatno-smeđa, dodati luk i jabuke. Začinite začinima po ukusu. Miksamo.
• Nakon što jabuke omekšaju, ulijte vodu i liker, a dodajte i borovnice (ako koristite smrznute, ne morate ih prethodno odmrznuti). Pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne bude gotovo.

Srneći kotleti u rerni

trebat će vam:

• divljač - 500 grama,
• svinjetina - 400 grama,
• majonez - 40 grama,
• biljno ulje - 30 ml,
• jaje - 2 komada,
• zelje kopra - po ukusu,
• mljeveni crni biber - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Srnetinu i svinjetinu propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.
• Dodamo jaja. Sol, biber. Dobro promešati. Mlet je spreman.
• Formiramo kotlete. Širimo ih na lim za pečenje, koji prvo treba namazati biljnim uljem.
• Podmažite kotlete majonezom (po želji se može zamijeniti kremom). Šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni 20 minuta-pola sata.
• Kuvana riža i/ili pire krompir bit će odličan dodatak kotletima.

Stroganoff od divljači

trebat će vam:

• divljač - 1 kilogram,
• pečurke - 300 grama,
• luk - 1 komad,
• pavlaka - 100 grama,
• biljno ulje - 50 ml,
• mljeveni crni biber - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Moje meso. Mi raspravljamo. Narežite na slamke.
• Luk očistimo i sitno nasjeckamo.
• Očistimo pečurke. Peremo se. Režemo slamu.
• Pržite meso na biljnom ulju 15 minuta.
• Dodajte luk i gljive. Začinimo začinima. Miksamo.
• Ulijte pavlaku. Pokrivamo poklopcem. Krčkajte sat vremena, ne zaboravite da povremeno dodajete vodu. Upozorenje: divljač je tvrdo meso, pa bi bifstroganovu možda trebalo duže da se kuva.
• Uz junetinu poslužite stroganof pire krompir ili kuvana testenina. Uzmi uzorak!

Srnetina pirjana u loncu

trebat će vam:

• divljač - 500 grama,
• krompir - 2 komada srednje veličine,
• luk - 1 komad,
• brusnice - 1 kašika,
• brusnice - 1 kašika
• crni biber - po ukusu
• omiljeni začini - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Meso narežemo na sitne komade.
• Podmažite keramičke posude biljnim uljem i u njih stavite komade divljači, poklopite poklopcem. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 170 stepeni, kuvamo 40 minuta.
• Očistimo krompir. Režemo na velike štapiće.
• Očistimo luk. Fino isjeckati.
• Nakon vremena navedenog u drugom paragrafu, pripremljene korijenske usjeve šaljemo u meso. Krčkajte još 50 minuta. Nakon toga dodamo začine i bobičasto voće naznačeno na listi sastojaka. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta.
• Gotov ukus vadimo iz rerne i pustimo da se malo prokuha. Serviramo direktno na sto u loncima. Prijatno!

Srnetina nije najčešći proizvod, jer takvo meso spada u kategoriju divljači i čak se smatra delikatesom. Ali ako imate sreće i imate malo divljači, pokušajte da je skuvate na način da dobijete nešto veoma ukusno i neobično!

Kako napraviti izbor?

Da bi jelo ispalo ukusno, morate odgovorno pristupiti izboru divljači. Evo na šta treba paziti:

• Gdje mogu kupiti? Bolje je kupovati u velikim lancima trgovina s besprijekornom reputacijom. Takav proizvod možete kupiti na tržištu samo u sjevernim regijama. U svakom slučaju, prodavač mora imati certifikate koji potvrđuju da je meso prošlo laboratorijske pretrage i da ne sadrži patogene mikroorganizme. Štaviše, takve hartije od vrednosti treba da budu obezbeđene na prvi zahtev bilo kog kupca.
• U kom obliku kupiti? U većini krajeva zemlje divljač se prodaje smrznuta, u kojoj zadržava sav svoj ukus i korisne karakteristike, a također se čuvaju dugo vremena i ne propadaju. Ohlađeno meso se može kupiti samo u sjevernim krajevima gdje žive jeleni. Ali u ovom obliku, rok trajanja proizvoda bit će minimalan.
• Šta kupiti? Koji dio trupa je najbolje odabrati? Kada se kolje, obično se dijeli na sedlo (koje uključuje slabine), ramena, prednje noge i vrat i zadnje noge. Najnježnije meso je obično u sedlu, pa se često koristi za pečenje. Vrat i ramena su veoma mišićavi i samim tim ukočeni, pa ih je najbolje koristiti za dinstanje ili mleveno meso, od čega se prave odlične kobasice, kotleti i kobasice. A butovi se obično peku cijele ili u porcijama u rerni ili na roštilju.

Mogućnosti kuhanja

Mnoge zanima koliko kuhati divljač. Sve će ovisiti o konkretnom odabranom dijelu trupa, kao io načinu pripreme. Na primjer, vrat morate dinstati dugo vremena, samo će na taj način postati mekan i mekan. A ako odlučite pržiti meso, onda je važno da ne pretjerate, inače će jelo ispasti vrlo suho.

Jedna od karakterističnih osobina divljači je nizak sadržaj masti. A to znači da kuhanje mora uključivati ​​dodavanje dovoljne količine ulja ili masti, inače će jelo biti suho ili čak izgorjelo.

Mnogi kuhari prethodno mariniraju meso kako bi postalo mekano i mekano. I takva priprema je zaista ponekad prikladna. Ali vrijedi zapamtiti to produženo izlaganje kisela marinada može, naprotiv, pogoršati situaciju, stoga budite oprezni.

Postoji i mišljenje da se divljač može puniti mašću ili slaninom. Ali to, prvo, nije neophodno, a drugo, na ovaj način možete prekinuti delikatan ukus mesa i njegovu specifičnu, suptilnu i prijatnu aromu.

Kako kuhati?

Dakle, kako skuhati ukusna jela od divljači? Ispod su najuspješniji recepti.

Recept #1

Možete skuhati ukusno i ukusno pečenje od divljači. Ovo će zahtijevati:

• 600-700 grama divljači;
• 1 glavica crnog luka;
• 1 jabuka;
• 50 ml nekog likera od bobica;
• 50 grama brusnica;
• biber i sol po ukusu;
• Biljno ulje za prženje;
• mala količina vode.

kuhanje:

1. Prvo morate pripremiti divljač. Da biste to učinili, dobro ga isperite, osušite i narežite na male porcije.
2. Luk oljuštite i nasjeckajte nožem. Ogulite jabuku i narežite na kriške.
3. Sada zagrijte biljno ulje u tiganju i počnite pržiti meso. Kada se na njemu pojavi tanka korica, dodajte nasjeckani luk i jabuku. Sve zajedno pržite oko 7-10 minuta.
4. Kada jabuka omekša, možete dodati borovnice i liker. Takođe dodajte malo vode.
5. Pokrijte šerpu poklopcem i sve sastojke dinstajte dok ne budu potpuno kuvani, da na kraju divljač omekša.
6. Na samom kraju pečenje ne zaboravite posoliti i popapriti.

Usput, takvo jelo možete lako skuhati u sporom štednjaku. Samo prvo ispržite sve sastojke odabirom odgovarajućeg načina rada („Prženje“), a zatim odaberite gulaš i dovedite pečenje do spremnosti.

Recept #2

Probajte ispeći divljač u foliji, trebalo bi da bude jako ukusno! Evo sastojaka koji će vam trebati:

• 2 kilograma divljači (bolje je uzeti but);
• 5-7 čena belog luka;
• 300 ml suhog crnog vina;
• 150 grama brusnica;
• 1 glavica ljubičastog ili crvenog luka;
• 1 kašika šećera;
• ½ kašičice mljevenog đumbira;
• biber i sol po ukusu;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Divljač se mora oprati i osušiti.
2. Sada ogulite bijeli luk i narežite ga na sitne komade (najbolje ravne).
3. Na mesu napravite nekoliko proreza i u njih stavite komadiće belog luka. Natrljajte cijelu površinu mješavinom bibera, mljevenog đumbira i soli.
4. Zamotajte komad folijom i pošaljite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Srnetina će biti gotova za oko sat i po do dva (sve će zavisiti od karakteristika rerne, kao i od veličine komada). Ali spremnost se može utvrditi tako što ćete napraviti rez. Ako je sok koji se ističe bistar, onda je pulpa vjerovatno spremna. Ako je ružičasta ili posebno crvena, onda je srnetinu potrebno duže kuhati. Pola sata prije kraja procesa foliju se može odviti tako da meso porumeni i prekrije ukusnom koricom.
5. Dok je meso u rerni pripremite sos. Da biste to učinili, operite brusnice i usitnite ih zajedno sa šećerom u blenderu. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, propržite na biljnom ulju, a zatim dodajte pire od brusnice i vino. Sve pirjajte oko pet minuta i ugasite vatru.
6. Srnetinu narežite na porcije i poslužite uz slatko-kiseli sos od vina i brusnica.

Recept #3

Od divljači možete skuvati veoma ukusne ćufte.

Lista potrebnih sastojaka:

• 500 grama divljači;
• 100 grama masti;
• 3 kriške vekne ili bijeli hljeb;
• 1 jaje;
• 2 glavice luka;
• 50 grama mlijeka;
• 1 šargarepa;
• 3 kašike brašna;
• 50 ml vode;
• 3 supene kašike paradajz paste;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• začini i sol po vašem ukusu.

Kako kuhati? jednostavno je:

1. Divlje meso se mora provući kroz mlin za meso zajedno sa svinjskom mašću. Ako želite da nadjev bude mekan, ponovite postupak.
2. Hleb oguliti od kora (mogu se jednostavno rezati nožem) i potopiti u mleko dok potpuno ne omekša.
3. Mljeveno meso pomiješajte sa začinima i solju, dodajte jaje i omekšali kruh, sve dobro izmiješajte rukama ili blenderom.
4. Pržite kotlete uvaljajući ih u brašno, biljno ulje do zlatno smeđe boje.
5. Da bi kotleti bili mekši i mekši, dinstajte ih u sosu. Da biste to učinili, propržite nasjeckani luk i narendanu šargarepu do zlatne boje, zatim dodajte paradajz pastu, sol i vodu, sve dinstajte par minuta, a zatim u ovaj sos stavite kotlete i dinstajte oko pet minuta ispod poklopca.

Obradujte svoje najmilije neobičnim i ukusnim jelima od divljači, ako je to moguće!

Recepti za sobove sa fotografijama pomoći će vam da odaberete jelo za ručak ili večeru. Recepti za kuvanje divljači nisu posebno teški i ovise o tome kakvu vrstu jelena kuhate. Za pripremu jela od divljači (jelena) meso se prethodno namoči i marinira. Za pripremu jela od irvasa nije potrebna posebna obrada mesa - već je mekano, bez stranog mirisa. Srnetina je pogodna za prženje, odličan je gulaš, od mljevene divljači se prže kotleti i odmah sa nadjevima. Jela od irvasa poslužuju se sa sosom, često od bobičastog voća (brusnice i brusnice).

Za pripremu srnećih kotleta prikladna je pulpa od bokovog dijela trupa. Meso se provlači kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa komadima sirove masti. Salo će gotove kotlete učiniti sočnijim. Dodatnu sočnost će dati i paniranje od brašna. Za ovo d

poglavlje: Kotleti (od mljevenog mesa)

Meso sobova se ne nalazi često u prodavnicama i nije jeftino. Ali ako ste dovoljno sretni da se dočepate komadića divljači, onda ovaj recept pečena divljač sa sosom od crvene ribizle, obavezno. Sve se priprema vrlo jednostavno, ispada ukusno

Jelo koje je lako pripremiti unapred i poslužiti hladno predjelo. Pečena u rerni sa mirisnim južnjačkim biljem, divljač nije kuvana svinjetina iz supermarketa! Gosti će moći da ga kušaju samo kod vas i dugo će pričati kako su ih izvrsno počastili.

Sastojci:

• 1,5 kg;
• 1 veliki luk (naseckan);
• i biber po ukusu;
• 2 grane;
• 1 veća šargarepa (rendana);
• umak od mesa;
• pinch .

kuhanje:

Namastite veliki list debele folije i stavite je u šerpu. Stavite meso na sredinu pleha i dodajte sve ostale sastojke.

Zamotajte meso u foliju, pazeći da na foliji nema rupa kako tečnost ne bi isparila. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 2,5 sata. Prije serviranja meso narežite na plastične komade, ukrasite začinskim biljem.

Jela od divljači smatraju se delikatesnim i svečanim. Imaju i posebnu prednost. Divlje životinje, povinujući se instinktu, bježe od štetnih faktora okruženje. Zato se njihovo meso smatra ekološki prihvatljivim proizvodom.

meso irvasa ima delikatan ukus, visok sadržaj hranljivih materija, a niskokaloričan je idealan za jelovnik za one koji teže zdravog načina životaživota, kao i djece, starijih, sportista, predstavnika "teških" profesija.

Jedinstvena kombinacija supstanci u mesu sobova ne dozvoljava nakupljanje masti u ljudskom tijelu. Meso irvasa – proizvod divljeg jelena sadrži 6,7% više proteina nego najbolje sorte goveđeg mesa. U jelenjem mesu ima dosta masti, pa je divljač veoma tražena kod potrošača. Osim toga, sobovi se uzgajaju u ekološki čistim područjima, a hrane se isključivo mahovinama i lišajevima, što doprinosi stvaranju lenolne kiseline kod divljih polarnih jelena, koje štite ljudski organizam od ateroskleroze i kancerogena. Meso irvasa sadrži 16 vrsta aminokiselina, vitamine B, vitamin E, kao i kalijum, magnezijum, natrijum i gvožđe, selen i mangan, bakar, cink i fosfor. Provjereno je da je proizvod dobiven uzgojem sobova siguran, zdrav i ekološki prihvatljiv.

Na 100 grama pečene divljači ima samo 160 kalorija. Ako uporedimo istu porciju jela iz goveđe meso, tada će biti 235 kalorija.
najbolji dijetetski proizvod za one koji su na dijeti, divljač će sigurno postati. Prednosti takvog proizvoda su visoka nutritivna vrijednost, dobra probavljivost u tijelu i nizak sadržaj kalorija. Odnosno, ako jedete meso irvasa, ne možete brinuti o svojoj figuri.

Meso sobova poboljšava rad srčanog mišića i cirkulaciju krvi, smanjuje stvaranje štetnih masnoća, stimulira seksualne funkcije, te pomaže eliminaciji teških metala i toksičnih tvari iz organizma, zbog visokog sadržaja selena. Osim toga, meso irvasa je veoma ukusno.

Glavni potrošači i kupci divljači (meso irvasa) su zemlje kao što su: Južna Koreja, Njemačka, Kanada, Japan, Velika Britanija, Norveška, Finska, Švedska. Srnetina danas postaje omiljeno jelo i kod Rusa, jer i oni počinju više da vode računa o svom zdravlju, isključujući masno meso iz ishrane.

Sjeverni narodi su lovili jelene od davnina. Danas ove životinje krote i uspješno uzgajaju stočari irvasa. Lov na njih je rijedak fenomen, mnoge vrste jelena su navedene u Crvenoj knjizi. Dobavljači mesnih proizvoda uglavnom nude meso dvije vrste jelena - sjevernog i plemenitog.
Srnetina je jelenje meso koje ima malo ukus junetine.
Irvas je artiodaktilni sisar iz porodice jelena. Dužina tijela mužjaka do 220 cm, visina u grebenu do 140 cm, težina do 220 kg; ženke su manje.
Obični jelen je vrsta jelena koja uključuje mnoge podvrste i široko je rasprostranjena u Evropi, Aziji i Sjevernoj Americi. Jelen - mužjak može dostići visinu u grebenu do 1,4 m.
Proizvodi od sobova među gurmanima mnogih evropskih zemalja smatraju se pravim delicijama.

Šta je korisna divljač
Proizvod je bogat vitaminima A, B, C i nician, ne sadrži holesterol. Srnetina sadrži 2,7-7,6% više proteina od najboljih sorti junećeg mesa. Sadržaj masti je prilično nizak, pa meso ima visoku potrošačku vrijednost. Količina masnih kiselina (stearinske, palmitinske, oleinske) u divljači je otprilike ista kao u govedini, ali ima mnogo manje nezasićenih masnih kiselina. U prosjeku, 100 g divljači sadrži:
Selen - 25mg,
Kalcijum - 9mg,
gvožđe - 5mg,
magnezijum - 28 mg,
Kalijum - 360mg,
cink - 4mg,
bakar - 350mg,
Proteini - 23mg,
Masti - 4 mg.
Srnetina poboljšava rad srca i cirkulaciju, stimuliše polne funkcije, smanjuje stvaranje štetnih masti, otklanja gojaznost, efikasno sprečava štetno dejstvo teških metala i toksičnih materija, jer sadrži dosta selena.
Osim toga, utvrđeno je da hranjenje mahovinama i lišajevima potiče stvaranje linolne kiseline kod životinja, koje štite ljudski organizam od karcinogena i ateroskleroze. Tako, divljač, zbog svojih izuzetnih nutritivnih karakteristika, spada u nemasne, zdrava hrana, a mekoća, fina vlakna i autentičan okus divljači čine divljač egzotičnom, jedinstvenom i svjetski poznatom poslasticom.
Nažalost, zbog ograničenog broja irvasa zbog prirodnih uslova, divljač nije među proizvodima masovne potrošnje. Uprkos tome, potražnja za divljači gotovo uvijek premašuje ponudu. Proizvedenim mesom irvasa godišnje se isporučuje najbolji restorani i velikim supermarketima.
Delicije od mesa jelena su ekološki prihvatljivi proizvodi, jer se pašnjaci na kojima pasu jeleni nalaze daleko od velikih preduzeća i gradova. Zimi se na pašnjacima irvasi hrane lišajevima, granama drveća i grmlja, dok se ljeti jedu lišćem, izdanci mladih biljaka, voćem i bobičastim voćem. Irvasi se pasu samo u prirodnim uslovima, bez vještačke hrane. Jeleni nisu podložni bolestima koje su u posljednje vrijeme uzrokovale štetu stoci i peradi. Naučnici su dokazali da sobovi, zbog određenih uslova držanja i hranjenja, praktički nisu podložni bolestima opasnim za infekciju ljudi.

Proizvodi od divljači
Danas se na tržište ne isporučuje samo svježe smrznuta divljač, već i već gotovih proizvoda- sušeni, dimljeni i sirovi dimljena divljač. Prilikom odabira dobavljača treba biti vrlo oprezan - potrebno je da se prilikom prerade divljači i transporta gotovog proizvoda poštuju svi sanitarni i higijenski standardi. To je jedini način da se garantuje visok kvalitet proizvoda i njihova sigurnost.
Zaklani leševi jelena šalju se na kameru nakon detaljnih veterinarskih pregleda šok zamrzavanje gde se za kratko vreme ohlade na željenu temperaturu. Svježe smrznuto meso sobova može se transportirati na različite udaljenosti bez rizika od kvarenja. Istovremeno, meso zadržava sva svoja korisna svojstva i vitamine.
Treba napomenuti da mali sadržaj masti malo otežava pripremu jela od divljači.
Svježe smrznuta divljač je savršena za pripremu najrazličitijih jela koja će biti cijenjena. Delikatan ukus divljači će zadovoljiti svakog gurmana, odlično se slaže sa pečurkama, kajmakom i bobičastim voćem.
Sušena divljač je odavno jedna od njih najpopularnijih jela u Sibiru. Sušeno meso može dugo da se čuva bez posebnih uslova, lagano je i veoma je zadovoljno. Od ostalih, poznatijih vrsta mesa divljač se razlikuje po niskom sadržaju masti. U skladu s tim, meso se brzo suši, zadržavajući svoja korisna svojstva.
Osušena divljač je odlično predjelo, a pogodna je i za kuvanje. razne supe. Čorba je zasićena aromom divljači i ima zaista božanstveni miris.
Dimljena divljač ima neobičan, neobičan ukus. Takvo predjelo će cijeniti i najsofisticiraniji gurmani.
Stanovnicima evropskog dijela Rusije divljač može izgledati pomalo neobično zbog neobičnog okusa ovog mesa, jer se sobovi, od kojih se uglavnom proizvodi divljač, jedu sasvim drugačije. Osim toga, divljač je mnogo mršavija od svinjetine, pa čak i govedine. Shodno tome, mora biti u stanju da se kuva tako da meso ne bude suvo i žilavo.
Vakumirana dimljena divljač je odlična opcija. Takva dimljena divljač može se dugo čuvati, zadržavajući ukus i aromu.
Za kuvanje se može koristiti dimljena divljač razna jela kao supa. U supu sa dimljenom divljači najbolje je dodati grašak ili pasulj. Osim toga, dimljena divljač daje poseban štih uobičajenim salatama.
Sirovo dimljena divljač ima neverovatne ukusne kvalitete. Delikatne, tanke, gotovo prozirne kriške divljači odaju lagani dim i imaju jedinstven ukus i miris. Istovremeno, sirova dimljena divljač nije nimalo masna, jer se ovo meso nimalo ne razlikuje po sadržaju masti. Sirova dimljena divljač je odlično hladno predjelo.

Osobine kuhanja divljači

U prosjeku, trup odrasle životinje teži od 150 do 300 kilograma, a reže se uglavnom kao govedina.
Pećka se smatra najvrednijim dijelom.
Pre kuvanja, divljač odležava u marinadi od vina, bilja i začina. Ovo meso je pogodnije za dinstanje, jer se vrlo lako presuši. Činjenica je da u divljači ima malo masnoće - stoga se pri pečenju mora stalno prelijevati uljem.
Jelenji jezik i koštana srž su delikatnog ukusa: jezik se kuva u kipućoj vodi sa začinima nekoliko sati, stavi u hladnu vodu pet minuta, brzo se oguli i iseče, a koštana srž posuta solju služi slani začin na kuvanu divljač. Jakutski "vilmulimul" pravi se od želuca: puni se kuvanim unutrašnjim organima jelena, bobicama i začinskim biljem, zamrzava se tokom cele zime, a jede u proleće.
Od divljači se pripremaju najrazličitija jela. Trup odrasle životinje doseže tri stotine kilograma, a reže se na isti način kao i govedina.
Meso mladog jelena je fino vlaknaste strukture i spada u I kategoriju, jela od divljači su delikatnog ukusa. Meso se smatra najvrednijim delom za kuvanje delikatesa od divljači. Sjevernjački kuhari čuvaju divljač u posebnoj marinadi od vina, bilja i začina prije kuhanja. U tom slučaju meso ostaje sočno ne samo pri dinstanju, već i pri prženju. Stvar je u tome što srnetina sadrži malu količinu masti, pa se pri pečenju meso mora dobro marinirati i povremeno preliti uljem.
Od jezika i koštane srži prave se autentični delikatesi od divljači, koji se sa začinima prokuvaju u salamuri, a zatim seku na tanke kriške i služe kao predjelo. Jakutski srneći želudac ili vilmulimul, poznat među gurmanima, priprema se po starim receptima uz dodatak bobičastog voća i začinskog bilja. Ima ih najviše razni recepti kuvanje divljači, osim što pravilna kombinacija začina naglašava prirodan ukus i dodaje sofisticiranost svakom jelu.

Popularna jela od divljači

Stroganina od divljači je stari recept kuvanje mesa mladih irvasa. Narodi Sibira od davnina pripremaju stroganinu od irvasa, danas, kao i prije mnogo godina, ova poslastica nije izgubila svoju popularnost.
Recept za stroganinu od divljači je prilično jednostavan. Za pripremu stroganine od divljači potrebno vam je svježe ili svježe smrznuto meso mladog irvasa. Meso se mora odvojiti od kostiju i dobro isprati pod mlazom vode. Tajna ukusno kuvanje stroganina leži u pravilnom rezanju mesa - meso treba iseći na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
Pikantnost jelu daju začini - luk i beli luk, koje treba sitno iseckati. Ne vrijedi drobiti bijeli luk ili ga trljati na rende, jer će se okus jela promijeniti. Iseckano meso posoliti, popapriti, uvaljati u luk i beli luk i umotati u rolat, pričvrstiti koncem.
Gotove rolnice treba staviti u široku posudu u jednom sloju i sipati 5-6% otopine octa. Sirće se može dodati po ukusu, glavna stvar je da su svi rolni zatvoreni. Stavite posudu na hladno mesto ili u frižider. Nakon 5-6 sati kiflice se mogu izvaditi iz salamure, preporučljivo ih je malo stisnuti prije upotrebe.

Scalopini divljač se pravi od pulpe. Meso se opere pod mlazom vode i iseče na porcije debljine 1,5 cm.Meso pažljivo istući, pomešati sa brašnom, solju i biberom. Posebno izmiksajte jaje i vrhnje. Zatim treba pomiješati krekere sa parmezanom i sitno sjeckanim peršunom.
Prilikom pripreme srnećih skalopinija, meso se prvo umače u smesu sa brašnom, zatim u smesu sa jajetom, pa tek onda u smesu sa prezlama. Stavite u tiganj dok ne porumeni. puter i bijeli luk i zapržite srnetinu sa obje strane. Lagano prženu divljač staviti na četvrtasti pleh, preliti vinom, pokriti poklopcem i staviti u rernu zagrejanu na temperaturu (180°C). Kuvajte 45-60 minuta ili dok meso ne omekša.

Pečena divljač- najčešći recept za kuvanje ove vrste mesa. Recept za pečenje od divljači je vrlo jednostavan, najvažnije je pravilno pripremiti sos od mesa. Sos je ono što mu daje poseban ukus. prženo meso.
Za pripremu sosa pomiješajte vodu, pivo, kocku bujona, šećer i timijan u maloj posudi. Umak se mora dobro izmiješati.
Meso treba odvojiti od kostiju i oprati pod mlazom vode, iseći na sitne komade. Da bi meso postalo mekano, potrebno je ukloniti svu masnoću i film.
Meso je potrebno propržiti u zagrejanom tiganju uz dodatak suncokretovo ulje na velikoj vatri. Nakon što se meso prekrije koricom, prelijte ga prethodno pripremljenim sosom. Čim sos proključa, možete dodati lovorov list, smanjiti vatru i poklopiti tiganj. Kuvajte na laganoj vatri 1-1,5 sat, povremeno mešajući. Za to vrijeme meso će se dinstati i potpuno kuhati. 20 minuta prije spremnosti, preporučuje se dodati sitno sjeckanu šargarepu. Prije serviranja jela uklonite lovorov list.

Šašlik od divljači- ovo je prava mesna poslastica, ima dosta recepata za čiju pripremu, uglavnom se razlikuju u pripremi marinade.
By tradicionalnim receptimaćevap od divljači je mekan i posan, meso se bukvalno topi u ustima. Dovoljno je samo jednom probati ćevap od divljači i zauvek ćete pamtiti njegov jedinstveni ukus.
Za kuvanje ćevapa od divljači najbolje je koristiti pulpu ili meso na sitnoj kosti. Prije kuhanja meso se mora oprati, odvojiti od folija i narezati na ravne komade od 30-40 grama. Narezane komade mesa treba staviti u emajliranu posudu i preliti marinadom. Za pripremu marinade koriste se luk nasjeckani na kolutiće, sitno nasjeckana paprika, peršun, sol i konjak. Marinirano meso mora biti dobro promešano. Držite meso u marinadi najmanje 10-12 sati.
Dobro marinirano meso naniže se na ražanj ili izloži na roštilj, a zatim se prži na već pripremljenom ugljevlju na roštilju. Sjevernjaci poslužuju ražnjiće od divljači na stolu paradajz sos. Za njegovu pripremu sok od paradajza začinjeno zgnječenim belim lukom, mlevenim crnim biberom, koprom, peršunom, zeleni luk i soli.

Za kuvanje pirjana divljač svježa ili svježe smrznuta pulpa na maloj kosti je najprikladnija. Meso treba oprati, odvojiti od folija i nasjeckati na sitne komade. Meso spremno za dinstanje stavlja se u glinenu posudu podmazanu biljnim uljem ili mašću. Srnetinu je potrebno dinstati u rerni sopstveni sok do pola spreman. Zatim se u šerpu dodaje krompir isečen na krupnije kriške, sitno seckani luk, a posle 10-12 minuta pasirane brusnice ili brusnice i začini po ukusu. Neophodno je dinstati lonac sa mesom dok se potpuno ne skuva. Gotov obrok izvadite iz rerne i ostavite da se malo odmori.

Ključ za kuvanje srneći odrezak, pa i jela od divljači, - pravilno pripremiti meso. Tada neće biti suha i tvrda. Kako bi se svi svidjeli divljači, najbolje je koristiti svježe smrznutu divljač. Pri kuhanju svježe smrznute divljači meso ne gubi okus i miris, a zadržava i vitamine i hranjive tvari korisne za tijelo. Takva divljač može se dugo čuvati.
Odrezak se može pripremiti od mljevenog ili mljevenog mesa, ili od cijelog komada. U prvom slučaju ima smisla dodati malo mast Ovo će odrezaku dati dodatnu sočnost. Ako se odrezak priprema od cijelog komada divljači, potrebno ga je samo prerezati preko vlakana, a prije prženja dobro istući. Tada divljač neće biti žilava.
Unaprijed pripremljene odreske namazati uljem, solju (bolje koristiti morsku sol), biberom i naribanim bobicama kleke i pržiti na dobro zagrijanoj tavi. U zavisnosti od vremena prženja, možete dobiti krvavo meso ili dobro pečen odrezak od divljači. Ukoliko se odlučite za kupovinu divljači kod nas, onda se ne možete bojati za kvalitet mesa. Naša divljač prolazi sve odgovarajuće kontrole i bezbedna je za zdravlje čak i kada je nedovoljno pečena (sa krvlju).
Od istih bobica kleke paralelno se priprema umak za koji se pomiješa 1 kašičica. bobičastog voća, 200 ml crnog vina, pilećeg ili goveđeg bujona i začina. Umak se dinsta na laganoj vatri dok ne postane gust sirup. Za ukrašavanje gotovog odrezaka od divljači možete koristiti grančice crvenih bobica: brusnice ili crvene ribizle.

supa od divljači Ovo je veoma posebno jelo. Još u davna vremena gusta i mirisna supa, kuhana na vatri, davala je snagu pastirima i lovcima. Pravilno kuhana divljač postaje mekana i nježna, pa se može koristiti ne samo kao element supe, već i kao zasebno potpuno samostalno jelo.
Od svih nama poznatih vrsta mesa, divljač najviše podsjeća na govedinu, ali se od nje razlikuje po osebujnom mirisu i okusu. Što se tiče supe od divljači, ona je potpuno drugačija od juneće. Srnetina daje supi tamnu boju. Osim toga, sama juha ispada vrlo gusta i bogata, unatoč činjenici da je divljač nemasno meso.
Za kuvanje supe od divljači najbolje je koristiti prsa. Upravo će ovaj dio jelena dati najbolju i najaromatičniju čorbu - osnovu za uspjeh supe. Svježe smrznuta divljač je odlična opcija u ovom slučaju. Prsa irvasa su najbolja za vaše jelo. Da biste pripremili juhu, prvo se mora oprati i narezati na komade. Istovremeno sa prsima u vodu se stavljaju luk i šargarepa. Srnetina se kuva 1,5-2 sata, nakon čega se iz čorbe izvadi sve: luk, šargarepa, divljač. Nakon 45-60 minuta, juha se mora posoliti. Začine je najbolje ne zloupotrebljavati. Biće dovoljno malo mažurana, crnog bibera i belog luka po želji.
U gotovu juhu dodaje se preljev od sitno nasjeckanog luka i mrkve pržene na biljnom ulju. Nakon što prokuha čorbu sa prženjem, u nju se stavljaju krompir i jelenji grudi, narezani na porcije. Juha od divljači se kuva dok krompir ne omekša. V gotova supa možete dodati svježe začinsko bilje po ukusu.
Ovaj bogat i krepka supa od divljači će se svidjeti i najsofisticiranijim gurmanima. Glavna stvar je da meso divljači bude visokog kvaliteta.

Za kuvanje žele jelenji jezik, potrebno je kuhati svježi jelenji jezik 3 sata uz dodatak luka i šargarepe. Od začina dovoljno je koristiti biber u zrnu i lovorov list. Zatim se jezik nareže na komade i prelije juhom uz dodatak želatine. Neki koriste goveđu juhu jer je juha od divljači obično previše tamna.
Prilikom pripreme jela od jelenjeg jezika važno je da ga prethodno namočite hladnom vodom tokom nekoliko sati. Tada će čorba biti svjetlija, a u njoj neće biti pahuljica.
Jelenji jezik će biti odličan dodatak jelima od divljači. Jezik se kuva na isti način kao i aspik, a divljač se namače nekoliko sati i zatim prži. Komadići jezika mogu se umotati u komade divljači ili povezati ražnjem. Okus divljači savršeno naglašavaju sjeverne bobice: brusnice ili morske bobice.

Za kuvanje pirjana jelena jetra trebat će vam jelena jetra, pavlaka, luk i začini. Jetra se opere, očisti od filmova i posuda i iseče na sitne kockice, posipa se solju i biberom. Luk se sitno nasjecka i prži na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim se dodaje džigerica i takođe prži. Na kraju se sve prelije vrhnjem ili pavlakom i dinsta 20-25 minuta. Pirinač ili krompir odličan su prilog ovom ukusnom jelu od divljači.