Koje se kreme koriste za kolače. Krem sir, zvani krem ​​od sira za kolače, poravnavanje i međusloj (na puteru)

Kolačići - kolačići, koje još zovu i kolači za vile, ušli su u naš život relativno nedavno, ali su već uspjeli da se zaljube u sve, bez izuzetka, sladokusce. U ovom pečenju krema za kekse nije od poslednjeg značaja, jer kombinovanjem čak i iste verzije testa za torte svaki put možete dobiti novi desert.

Najlakši za pravljenje cupcake krem ​​sir se pravi od sledećih sastojaka:

• 300 g krem sir;
• 100 g mekog putera;
• 80 g šećera u prahu.

Redoslijed kuhanja:

1. Soft puter povezati se sa šećer u prahu i umutite dok ne postane pjenasto.
2. Zatim, postepeno dodavajući krem ​​sir, umutite kremu još pet minuta dok ne postane glatka.

Na prvi pogled može se činiti da krem ​​sir nije pogodan za taloženje čepova na muffinima, ali nakon sat vremena provedenog u frižideru poprimiće potrebnu stabilnost i gustoću, pa je stabilizacija na hladnom obavezan proces kuhanja.

Za veoma jednostavnu, ali neverovatno delikatnu kremu od mascarpone sira, potrebno vam je samo:

• 250 g mascarponea;
• 100 g kondenzovanog mleka.

Kako to učiniti:

1. U jednu posudu stavite ohlađeni sir i kondenzovano mleko i umutite mikserom do pahuljaste i homogene kremaste konzistencije.
2. Da bi krema dobila aromu karamele, dio ili cijelo kondenzovano mlijeko može se zamijeniti kuhanim kondenzovanim mlijekom ("karamela").

Po ovom receptu možete kuhati skuta krema za kolače, na bazi bilo kojeg drugog krem ​​sira (na primjer, Philadelphia).

Tamna, mliječna i bijela čokolada su pogodne za pravljenje čokoladnog ganachea za kapice na kolačićima. Promijenit će se samo proporcije čokolade i vrhnja.

Za jednu porciju trebat ćete uzeti:

• 100 g vrhnja sa udjelom masti od 33%;
• 200 g tamnog ili 300 g mlijeka ili bela cokolada.

Kako kuhati:

1. Stavite kremu na vatru, prokuhajte i sklonite sa vatre. Čokoladu sitno nasjeckajte, dodajte u vruću kremu i promiješajte suhom silikonskom lopaticom. Zatim masu ponovo vratite na vatru i zagrijte dok se čokolada potpuno ne otopi.
2. Nakon toga ganache malo ohladite, prekrijte prozirnom folijom u kontaktu i ostavite preko noći da se stabilizuje. Prije ukrašavanja kolačića kremu treba malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Od skute ili krem ​​sira

Krema od skute priprema se prema sljedećim proporcijama sastojaka:

• 450 g skuta;
• 100 ml guste pavlake (33%);
• 80 g sitno mljevenog šećera u prahu.

Kuvanje korak po korak:

1. U ohlađenu posudu sipajte hladnu kremu i umutite mikserom dok ne dobijete stabilan vrh. Da bi se krema bez problema umutila potrebno je ubaciti mikser za mućenje zamrzivač.
2. Zatim u kremu dodajte sir i šećer u prahu, malo mutite kremu dok se sve komponente potpuno ne sjedine.

Opcija pavlake

Sundae krema je stabilna opcija pavlake ne samo za slaganje i izravnavanje kolača, već i mogućnost ukrašavanja kolačića prekrasnim kapicama ukusne kreme.

Za ovo trebate uzeti:

• 350 g pavlake 20% masnoće;
• 1 jaje;
• 110 g granuliranog šećera;
• 90 g brašna;
• 2 g vanilina;
• 120 g mekog putera.

Redoslijed procesa kuhanja:

1. U loncu odgovarajuće zapremine pomešati sve sastojke kreme i kuvati u vodenom kupatilu (da smesa ne zagori) dok žleb od kašike na kremi ne nestane.
2. Podlogu od kreme od pavlake ohladite na 30-40 stepeni, u nju stavite meki puter isečen na kockice i umutite u homogenu lepršavu masu. Krema se ispostavi da je toliko gusta (u njoj je kašika) da možete početi raditi bez hlađenja u frižideru.

Proteinska krema za kolače koja održava oblik

Za snažnu, dobro oblikovanu proteinsku kremu trebat će vam:

• 3 pileća bjelanjka;
• 200 g granuliranog šećera;
• 50 ml vode za piće;
• 180 g putera;
• 3 g limunske kiseline;
• 2 g vanilina.

Priprema:

1. Šećer i vodu kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Proteini sa limunska kiselina umutiti do čvrste pjene.
3. Sirup u tankom mlazu ulijevati u bjelanjke, nastavljajući da mutite. Nakon sirupa u kremu pošaljite vrlo mekani puter i vanilin u sitnim komadićima.
4. Miješajte kremu dok se potpuno ne ohladi oko četvrt sata. Na kraju mutilice možete dodati prehrambenu boju bez bojazni da će masa otpasti, kao što je ovo protein- puter krem koja zadržava svoj oblik.

Krema od putera s okusom citrusa

Za mirisnu kremu od putera od pomorandže potrebno je pripremiti:

• 250 g mekog, kremastog putera;
• 200 g šećera u prahu;
• 2 srednje narandže.

Način kuhanja:

1. Prvo morate isprati hladnom vodom i skuvajte narandže. Da biste to učinili, kuhajte citruse pet minuta nakon ključanja, ocijedite vodu, sipajte novu i kuhajte još 10 minuta nakon ključanja. Ponovo ocijedite vodu i kuhajte još 15 minuta u novoj tečnosti.
2. Ohlađeni plodovi se režu na komade, uklanjaju se sjemenke i uvijaju kroz mašinu za mljevenje mesa, ili izbijaju blenderom. Ovaj pire od pomorandže pomiješa se sa polovinom šećera u prahu.
3. Umutiti mekani puter u pjenastu bijelu masu sa preostalim prahom. Zatim, nastavljajući da mutite u malim porcijama, dodajte slatku masu od narandže. Nakon kratke stabilizacije na hladnom, krema je spremna za upotrebu.

Banana poslastica za dekoraciju deserta

Da biste napravili kremaste kapke za kolače s okusom banane, kao podlogu možete koristiti kremu od mascarponea za koju će biti potrebno:

• 250 ml vrhnja sa udjelom masti od 33%;
• 125 g mascarpone sira;
• 60 g bijelog finog kristalnog šećera;
• 5 g vanilin šećera;
• 1 srednje zrela banana

Algoritam rada:

1. U ohlađenu posudu stavite kremu, mascarpone, vanilin šećer i obični šećer. Ove proizvode počnite mutiti na najmanjoj brzini hladnim metlicama miksera, postepeno povećavajući brzinu do maksimuma.
2. Kada krema postane ista kao šlag, dodajte pire krompir od pulpe jedne banane i lagano miješajte masu lopaticom da masa ne otpadne. Umjesto banane možete uzeti 100 g bilo kojeg bobičastog ili voćnog pirea.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Klasični krem ​​sir za vazdušne cupcakes i druge lagane deserte pravi se od hladnog sira i mekog putera u kojem dominira teška pavlaka. Kremasta masa koja se topi na jeziku koristi se i kao fil i za dekoraciju. Površina i stranice svadbenih torti su prekrivene kremom, iscrtani su otmjeni kovrčavi uzorci, formirani su visoki "šeširi" na mafinima, biskvitnim tortama, tepsijama. Glavna stvar je odabrati kvalitetne sastojke i pronaći savršeni recept.

Šta je krem ​​sir

Homogeni, umjereno slatki krem ​​sir nije moderan hir modernih slastičara i daleko je od noviteta u svijetu kulinarstva. Jedinstven proizvod sa izraženim kremastog ukusa a delikatna dosljednost je spomenuta u francuskim izvorima prije više od 300 godina, a Francuzi, kao što znate, neće savjetovati loše stvari. Original kremast krem sira se tradicionalno koristi u popularnim desertima, predjelima, pa čak i nekim glavnim jelima - sve ovisi o kreativnosti kuhara.

Kako napraviti krem ​​sir

Lagani krem ​​sir za kolače, medenjake ili kolače od sira može se napraviti za nekoliko minuta kombinovanjem glavnih sastojaka - skute, putera, šećera u prahu i malo vanilije. Sir bi trebao biti gotovo ledeno hladan, a puter, naprotiv, omekšao. Dakle, dan prije kuhanja curd treba prenoćiti u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi. Gotovu kremu poželjno je čuvati ne duže od 5 dana u slastičarskoj vrećici.

Krem sir

Osnovu prave kreme čine visokokvalitetni sirevi kravljeg mleka i gustu pavlaku. To uključuje alpski Almette, talijanski krem ​​sir Mascarpone, Violette, Philadelphia iz Sjedinjenih Država i Hochland, koji se u Njemačkoj proizvodi od 1927. godine. Ovo je osnova, ali ako želite, basnoslovno skupe uvozne proizvode iz trgovine možete zamijeniti domaćim sirom.

Krema od skute

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcije po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 350 kcal na 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.

Da biste napravili pravi desert, morate slijediti recept sve do grama - samo u ovom slučaju će se pokazati homogenim, ne previše zajedljivim i dobro će zadržati oblik, za razliku od svojih kolega s kondenzovanim mlijekom. Koristi se za izravnavanje površine gotovih deserta i za prekrivanje takozvanih "golih kolača", kod kojih se samo prostor između kolača premaže mousseom ili slatkim sosom. Takav kolač može se čuvati nekoliko dana u frižideru, pa čak i u običnoj prostoriji, ako temperatura vazduha u prostoriji ne prelazi 17 stepeni.

Sastojci:

• skuta - 340 g;
• puter - 115 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• ekstrakt vanile - 2 kašičice

Način kuhanja:

1. Domaću ili kupljenu skutu stavite u frižider preko noći da postane što tvrđa, ali da se ne smrzne.
2. Ostavite ulje na sobnoj temperaturi. Trebao bi biti kvalitetan, kremast, sa udjelom masti većim od 80%, kako krema ne bi dobila neprijatan okus maslaca.
3. Umutiti puter sa pavlakom i prahom 5-7 minuta dok ne postane glatka.
4. Dodati ekstrakt vanile, ponovo umutiti.

Čokoladni krem ​​sir

• Vrijeme kuhanja: 8 sati i 20 minuta.
• Porcije po posudi: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 331 kcal na 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Složenost pripreme: lako.

Čokoladni krem ​​sir sa kajmakom je poslastica kojom često možete razveseliti sebe i svoje najmilije. Preporučljivo je koristiti skutu, ne prerađeni ili tvrde sorte inače konzistencija neće biti savršena. Kada je u pitanju so, mali sadržaj sira neće uticati na ukus. gotov obrok, a još više će otkriti magnetne note čokolade - nije uzalud neki deserti posebno dodani. Mutiti veoma pažljivo da ne oštetite prozračnu teksturu.

Sastojci:

• krema (33%) - 500 ml;
• skuta - 300 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• čokolada - 200 g.

Način kuhanja:

1. Ostavite kremu na polici u frižideru oko 8 sati.
2. Nakon 8 sati izvadite iz frižidera, sipajte 50 ml u posebnu posudu.
3. Kremu mutite 6-8 minuta, prvo na srednjoj, a zatim na maksimalnoj brzini miksera.
4. Postepeno dodajte šećer u prahu.
5. Dodati skutu, promešati.
6. Čokoladicu sameljite rukom ili nožem. Možete koristiti čokoladu sa dodacima kao što je menta.
7. Prokuhajte preostalih 50 ml vrhnja, prelijte čokoladom. Ostavite par minuta da se počne topiti. Mix.
8. U kremu od putera dodati otopljenu čokoladu, umutiti mikserom. Po potrebi dodajte još malo šećera.

Od pavlake

• Vrijeme kuhanja: 24 sata.
• Porcije po posudi: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 206 kcal na 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Složenost pripreme: lako.

Kolač sa krem ​​sirom na bazi masne pavlake ne samo da ima fantastičan ukus, već i izgleda luksuzno na svečani sto... Tradicionalna, egzotična, nenametljiva pastelna ili bilo koja druga željena nijansa deserta može se lako dati pomoću boje za hranu, na primjer, gel, koji je vrlo tražen među kuharima zbog svoje posebne teksture. Ništa manje lijepu boju i ukusnu aromu predstavit će kakao, pire krumpir od svježeg ili smrznutog voća, bobičasto voće. Važno je ne pretjerati s pigmentima, dodavati ih postepeno i lagano miješajući kašikom.

Sastojci:

• pavlaka (20%) - 400 ml;
• šećer u prahu - po želji.

Način kuhanja:

1. U gazu preklopljenu na četiri staviti pavlaku sa udjelom masti od najmanje 20%.
2. Vreću od gaze stavite u cjedilo, popravite u dublju posudu. Ostavite da djeluje 24 sata.
3. Nakon jednog dana ocedite višak tečnosti. Po želji pomiješajte kremu sa šećerom u prahu da smjesa bude gušća i slađa.

Od kefira

• Vrijeme kuhanja: 24 sata.
• Porcije po posudi: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 49 kcal na 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Složenost pripreme: lako.

Gusti krem ​​sir za hrskavu tortu kolačići od peciva ili se može pripremiti niskokalorični desert sa svježim bobicama s fermentiranim mliječnim proizvodima s maksimalnom koncentracijom masti. Kefir, fermentisano pečeno mleko ili pavlaka prethodno se zamrznu, stave u rez od gaze i moraju se suspendovati tako da sav višak tečnosti bude staklen. Ovo je najdemokratskija i najisplativija opcija, za čiju pripremu nije potrebna ni električna mješalica - sve komponente se miješaju ručno.

Sastojci:

• kefir - 900 ml;
• šećer u prahu - 30 g.

Način kuhanja:

1. Stavite kefir u zamrzivač, zamrznite.
2. Izvaditi iz ambalaže. Prebacite u vrećicu od gaze u smrznutom stanju.
3. Popravite ga preko duboke posude. Serum će se cijediti do 12 sati ili više.
4. Smjesu od gaze prebacite u činiju, nježno gnječite viljuškom.
5. Postepeno dodajte šećer u prahu, miksajte kremu od kefira.

Sa kremom

• Vrijeme kuhanja: 70 minuta.
• Porcije po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 248 kcal na 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Složenost pripreme: lako.

Gusta krema od krem ​​sira i guste pavlake idealna za ukrašavanje peciva, torti i drugih deserta. Uz njegovu pomoć, lako je sakriti takve greške u pečenju kao što su neravne ivice, pukotine, lomovi. Da bi masa bila dovoljna za cijelu tortu, potrebno je unaprijed izračunati koliko će sastojaka biti potrebno za realizaciju ideje. Što se više kreme potroši na mazanje kolača, rezultat će biti glatkiji i bolji. Prvi sloj treba da bude jako tanak, "hvata" mrvice da se kasnije ne rašire po proizvodu. Sledeći sloj se može naneti nakon hlađenja.

Sastojci:

• krem sir - 500 g;
• vrhnje (33%) - 100 g;
• šećer u prahu - 70 g.

Način kuhanja:

1. Kremu dobro ohladite, umutite dok ne dobije vrhunac. Pazite da se ne pretvorite u puter.
2. Dodajte šećer u prahu u malim porcijama.
3. Dodati krem ​​sir, umutiti dok ne postane glatka.
4. Stavite kremu u frižider na oko sat vremena.

Nema ulja

• Vrijeme kuhanja: 48 sati.
• Porcije po posudi: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 195 kcal na 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Složenost pripreme: lako.

Era kolača sa "jezivim ružama" postepeno nestaje u zaboravu. Šare šećernog putera, koje se tope na sobnoj temperaturi, zamjenjuju elegantni evropski deserti sa osvježavajućim krem ​​sirom. Gornji dio i stranice torte potpuno su prekriveni kremom, a zatim se izravnavaju špatulom za tijesto ili običnom žlicom - što je crtež nemarnije, to će izgledati spektakularnije, teksturiranije i kreativnije. Važno je samo slijediti preporuke korak po korak, pažljivo proučiti fotografiju svake faze i ne plašiti se takvih neočekivanih sastojaka kao što su ocat i sol.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• krema - 250 ml;
• pavlaka - 200 ml;
• šećer u prahu - 190 g.

Način kuhanja:

1. Stavite sve sastojke na kuhinjski pult dok ne budu na istoj temperaturi.
2. Pomiješajte vrhnje sa pavlakom.
3. Postepeno sipajte mleko, mešajući pjenjačom dok ne postane glatko.
4. Pokrijte posudu peškirom i ostavite na toplom. Ne dirajte 4-7 sati dok se smjesa malo ne stvrdne. Kada se uz lagano okretanje posude masa počne povlačiti ili lagano pucati na rubu, možete nastaviti.
5. Napravite parno kupatilo. Zagrijte smjesu dok se sirutka ne odvoji bez miješanja.
6. Skloniti sa vatre, zamotati, ostaviti 8-10 sati.
7. Presavijte na gustu krpu, okačite preko posude da se ocijedi višak tečnosti 3-4 sata. Trebalo bi da dobijete oko 500 g kreme i 550 ml seruma.
8. Pomiješajte sa šećerom u prahu.

Pistachio Cream Cheese

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Porcije po posudi: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 783 kcal na 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Složenost pripreme: lako.

Što manje dekora na torti, to bi boja same kreme trebala biti zanimljivija. Sve zavisi od tehnike i sastojaka. Ako puter kremu pomiješate sa malom količinom pirea od ribizle ili malina bez koštica na minut, dobićete prekrasan mramorni uzorak s finim žilicama i mrljama. Ujednačena ljubičasto-ružičasta boja postiže se dugotrajnim mućenjem bojama. Ali deserti sa zelenkastom nijansom pistacija izgledaju još svježije i neobičnije.

Sastojci:

• krema (33%) - 220 ml;
• bela čokolada - 100 g;
• puter - 50 g;
• pasta od pistacija - 50 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kremu sa pastom od pistacija.
2. Zagrejte masu na laganoj vatri, mešajte dok ne postane glatka.
3. Belu čokoladu izlomiti na komadiće, dodati u masu od pistacija i putera.
4. Promešati, skloniti sa vatre.
5. Kada se masa malo ohladi, umutite ručno pjenjačom. Po potrebi možete koristiti mikser, ali je u ovom slučaju važno da ne prekidate kremu.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Kako pravilno kuvati krem ​​sir kod kuće - korak po korak recepti sa fotografijom

Zdravo svima. Danas ćemo pripremiti super kremu koja je pogodna i za sloj biskvitne torte, kako za rezanje kolača, tako i za pravljenje ukusnih vrhova za kolače. Da, da, sve je o njemu, o takozvanom kajmaku – siru. Samo 3 sastojka, 10 minuta i gotovo je.

Ako ste čitali moje prethodne članke, već znate da mi je ovo najdraži. Prvi put sam ga sreo prije otprilike pola godine. A ovo je daleko najbolja kombinacija.

Postoje dvije verzije ove kreme: puter ili. Pošto je u mom gradu neka muka sa kremom, najčešće to radim sa puterom. Za lakšu verziju ipak bi trebalo da odaberete kremu.

Kao što sam gore napisala, za ovu kremu su potrebna samo 3 sastojka - krem ​​sir, puter (ili vrhnje od 33%) i šećer u prahu. Postoje i 3 pravila za odličan rezultat.

Prvo, ovi sastojci moraju biti dobra kvaliteta, odnosno trebalo bi da bude samo skuta krem ​​sir, ni na koji način otopljen! Ja koristim sir Hochland, Violetta ili Almette. Na sreću, sada ćete sigurno pronaći jednu od opcija koje sam naveo na polici bilo koje trgovine. Pokazaću vam fotografije paketa da znate šta da lovite.

Postoji i takva opcija, dolazi u pakovanjima od 2 kg., uzimam po težini u slastičarnici.

Nedavno je mreža Magnet pronašla takav sir - Violetta, bilo je strašno uzeti ranije nepoznati proizvod, ali tamo nije bilo drugog sira. Moja bojazan nije bila opravdana, sir je sasvim prikladan i za kremu i za pečenje kolača od sira. Tegla na slici je teška 400 grama. Ispada vrlo ekonomično, košta oko 200 rubalja.

Ali najčešće uzimam Almettea, vjerovatno zato što ga uvijek možete pronaći na polici trgovine.

Sljedeća obavezna stavka - puter treba da bude sobne temperature, ali sir, naprotiv, treba da bude dobro ohlađen! Što se tiče ulja, još jedna bitna stvar, ako želite snježnobijelu kremu, onda tražite ulje iste boje, jer ako ulje ima žućkastu nijansu, onda će krema ispasti ista. Za mene to često nije važno, ali za Red Velvet i dalje uzimam bijelo ulje, ali ovo je čisto radi svjetlijeg kontrasta.

Pa, treća tačka je puder. Ovdje nije prikladan granulirani šećer, neće se otopiti u našoj kremi. I dalje dodajem vanilin šećer... Odmah želim da napomenem da ako odaberete dobar vanilin šećer, onaj koji sadrži prirodna vanilija - Dr. Oetker, na primjer, zatim u gotovu kremu bit će male čestice - crne tačke. Ako ne želite ovo, uzmite drugo.

Dakle, kako kuhati kremu od krem ​​sira (krem sir) kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama.

Sastojci:

1. krem sir - 300 gr.
2. puter - 100 gr.
3. šećer u prahu -60 - 80 gr.

Priprema:

Stavite puter sobne temperature u posudu miksera. Mutite mikserom na srednjoj brzini 1-2 minuta.

Zatim u puter dodajte šećer u prahu, umutite dok ne pobijeli i povećajte masu. U istoj fazi dodajte vanilin šećer, ekstrakt vanile po želji. Za mućenje će biti potrebno 7-9 minuta, u zavisnosti od snage vašeg miksera.

Gotova krema vam se može učiniti previše mekanom, uvjeravam vas da nije. Stavite ga u frižider na par sati i videćete koliko je gusto i koliko dobro drži oblik.

Upozoravam, sir ne treba dugo mutiti, ako imate nastavak za lopaticu, onda ga jednostavno umiješajte u umućeni puter. Ako ga dugo mutite, krema će se ljuštiti.

Ovako to izgleda na vrhovima kolačića. Vidite žućkasti šešir ovdje? Ovo je sve zbog ulja, probajte izabrati dobro ulje od 82,5% i ono najbijelje od svega. Pa, potrebno je maslac mutiti dugo, dok ne pobijeli.

Ako vam je krema otišla u grudvice, onda ste ili preplavili masu ili je povrijeđena tehnologija skladištenja sira. Ne može se zamrznuti, a ako se iznenada smrzne u trgovini, onda će sigurno biti grudica. Zatim se takav sir mora probušiti potapajućim blenderom dok ne postane glatka.

Na kremi, krema ispada snježnobijela i svjetlija.

Možete eksperimentisati sa količinom šećera u prahu. Ja dodajem malo manje.

Da, i još nešto. Ovoj kremi možete dodati i boje za hranu i pire od bobičastog voća kako biste dobili zanimljivu nijansu. Sviđa mi se verzija s borovnicom. Pogodne su i jagode, trešnje, crna ribizla, kupina.

Ja ću dodati fotografije na primjer. Ovom kremom premažite kolače, farbane prehrambenim gel bojama Amerikolor i Top-product.

Nadam se da vas nisam uplašio ovako dugačkim člankom. Zapravo, ova krema je gotova vrlo brzo.

Kao što vidite, ako odaberete dobro ulje, onda će krema biti relativno bijela, dobro, možda samo malo s kremastom nijansom.

Evo, torta sa slojem takve kreme. Ovo je novo (recept je dostupan na linku, samo kliknite na naziv).

Skoro sve svoje torte zagladim ovom kremom, sviđa mi se u radu i ne curi na vrućini.

Ova količina kreme mi je dovoljna da spljoštim tortu prečnika 18, visine 8-10 cm.

Ako želite da ukrasite kolačiće sa njim, onda je za jedan cupcake potrebno 30-50 grama kreme, u zavisnosti od toga na kojoj visini ćete praviti šešir.

Sve neophodni alati za rad se može kupiti u Bakerstoreu. Preporučujem svima, jer lično u mom gradu su cene u poslastičarnicama za sve komponente nekoliko puta skuplje. I inače, prilikom naručivanja možete napisati promo kod maribela prema kojem ćete već pri prvoj kupovini imati 5% popusta.

Prije ukrašavanja torte ili kolačića potrebno je da kremu izvadite iz hladnjaka za 15 minuta, da se malo zagrije, inače je nezgodno raditi s kremom i rubovi ruža će se pokidati pri sjedanju na kolač.

Takođe, tokom izravnavanja, tortu treba povremeno slati u frižider kako bi se sloj malo stvrdnuo.

Ovaj krem ​​sir može se zamrznuti, pa čak i preliti mousse kolačima, koristiti ispod mastike ili punjen glazurom u boji. Pošto sadrži puter, kremi se gotovo ništa ne dešava.

Inače, u jednom od sljedećih članaka opisat ću proces pravljenja legendarnog. Ne propustite!

Cupcakes su prilično nova pojava među desertima... Cupcake je, u stvari, običan muffin ili muffin, koji se peče u posebnim malim oblicima, a zatim ukrašava velikom glavicom kreme. I što je više kreme na kolaču, to je "hladnije", doslovno i figurativno! Krema za ovu "žilavost" može biti različita, ali mora imati jedno glavno svojstvo - da zadrži oblik!

Najbolja krema za cupcakes koja zadržava oblik priprema se na bazi glazure. Glazura je podloga za kreme, kreirana po posebnoj recepturi, koja kremi daje mogućnost da održi svoj oblik pri izradi raznih ukrasa za torte i kolače u obliku talasa, kovrča, tornjića, ruža itd. Naravno, ukrašavanje kolačića takvom kremom omogućit će vam da lako dobijete lijepu i visoku kremu kapu, koja po svojoj veličini može biti i veća od veličine mafina (podloge od tijesta) za cupcake!

Osim toga, korištenje glazura (vanilije ili čokolade) učinit će vašu kremu za kolače gušću i ukusnijom!

Najčešće se koristi za kolače sledeći recepti kreme za glazuru:

Butter Cupcake krema

Najjednostavnija krema za ukrašavanje kolačića, svojevrsna klasika u dekoraciji poslastica. Vrlo se lako priprema. Umutiti 250 gr. omekšanog putera 2 minuta. Postepeno dodajte smjesu za glazuru od vanilije uz miješanje. Još par minuta i krema od putera je gotova. Po želji se može dodati boja. Zapamtite da ulje mora biti dobrog kvaliteta i sa visokim sadržajem masti.

Kolačići sa kremom od sira (krem sir ili krema od sira))

U poređenju sa kremom od putera, krema za cupcake sir je svetlije i blago slankastog ukusa. Liči na popularno desert cheesecake... V originalni recept"Cream Cheese" je krem ​​sir "Philadelphia". Priprema kreme takođe počinje mućenjem veoma mekog putera (170 g) sa glazurom (100 g). Zatim dodajte 1 žlicu. l. mlijeka i 180 gr. Philadelphia. Nežno ručno izmiješajte sve sastojke.

Skutna krema za kolače

I ova krema se pravi od sira, samo svježeg sira. Potražite riječi "skuta" ili "curd cream" u nazivu, ovaj sir je po teksturi sličan rendanoj skuti. Prije početka kuvanja sir treba da odstoji u frižideru nekoliko sati, a puter u prostoriji da omekša. 100 g "Glazura od vanile" i 115 gr. Mutite puter mikserom 5-7 minuta, zatim dodajte sir i mutite još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane glatka i pjenasta.

Mascarpone i Ricotta krema za kolače

Sirevi Mascarpone i Ricotta razlikuju se od "Philadelphia" po malo blažem ukusu. Ricotta je slatka i obično se pravi od obranog mlijeka. Stoga je ovaj krem ​​sir odličan za pravljenje niskokalorične kreme. Za dekoraciju kolačića trebaće vam 250 gr. sira, 300 gr. masne pavlake, 200 gr. glazura. Pomiješajte sir i glazuru. U posebnoj posudi umutiti kremu. Mikserom lagano dodajte smesu od sira u kremu.

Krema Cupcake Cream

Za puter krem uzimamo tešku pavlaku 33% i više. Umutiti oko 400-450 ml vrhnja dok ne postane mekano, pa dodati 100 gr. glazura. Mutite još 2 minute i možete ukrasiti kolačiće.

Čokoladna krema za kolače

Kuhati čokoladni krem može se napraviti od putera ili kreme. Prvo razrijedite čokoladnu glazuru vodom da se kakao otopi. Da biste to učinili, dodajte 2-3 žlice u glazuru. l. kipuće vode, promiješajte i ohladite. U posebnoj posudi počnite da umutite puter (250 gr.) ili hladnu pavlaku 33% masnoće (450 ml). Maslac treba da dobije bujnu, jednoličnu konzistenciju, a ako se koristi krema, umutiti dok se ne zgusne. Dobijenu masu i pripremljenu glazuru pomešati, pa mutiti mikserom još 2 minuta.

Uz upotrebu setova konditorskih mlaznica za ukrašavanje, krema za kolače može postati prava remek-djela u dekoraciji, kao na ovim fotografijama, koja će vama i vašim najmilijima dodati mnogo ukusnih i radosnih minuta!

Cupcakes su male torte. Nedavno su stekli veliku popularnost u konditorskom svijetu. Najčešće koriste testo za biskvit, u koji se po vašem ukusu dodaju vanilija, kakao, mleveni bademi, komadići voća ili marmelade . Vrh mini torte prelijepo je dekorisan kremom uz pomoć posebne šprice za pecivo. Cupcake krema može biti različita. Glavna stvar je da se dobro slaže sa samim biskvitom.

Kolačići sa kremom. Švicarski uljni meringue

Ova čuvena krema može se prilično dobro napraviti kod kuće. Ruže iz njega su prekrasne i dugo zadržavaju svoj oblik. Zahtijeva najjednostavnije proizvode.

Potrebni sastojci:

• proteini (piletina) - 3 komada;
• puter (maslac, meki) - 250 g;
• obični šećer - 85 g;
• sol (kuhinjska sol) - prstohvat.

Priprema:

Pileće bjelanjke i obični šećer lagano umutiti u vodenom kupatilu. Čim se šećer otopi i masa postane homogena skloniti sa šporeta. Posolite, dobro umutite mikserom. Belanca treba da budu čvrsta. U posebnoj posudi umutite meki puter dok ne postane prozračan. Dodati vanilin šećer, ponovo umutiti. Zatim bukvalno po kašičicu dodajte umućeni puter u smesu od jaja, svaki put mutite mikserom. Kada bude spreman, možete ga čuvati u frižideru najviše 72 sata.

Citrus Kurd

Citrus Kurd je odličan za bilo koje pecivo, ovoreceptne samo zakolačići sa kremom. Na prvi pogled se čini da je teško kuhati, ali nije. Kurdski se bazira na soku od citrusa, najčešće limuna. Manje se koriste narandže, mandarine ili grejpfruti. Zahvaljujući kiselosti citrusnog voća, jaja se ne zgrušaju. Količinu šećera treba prilagoditi na osnovu kiselosti voća. Recept sadrži i puter, mora biti odabran odličnog kvaliteta, bez margarina.

Potrebni sastojci:

• limun (srednje veličine) - 2 komada;
• jaja (piletina) - 2 komada;
• šećer (običan bijeli) - 100 g;
• puter (maslac) - 1 puna kašika.

Priprema:

Pažljivo uklonite koricu jednog limuna. Iz oba ploda iscijedite limunov sok. Umiješajte koricu, sok i šećer. Jaja posebno umutiti običnom viljuškom.

Umiješajte razmućena jaja i limunov sok, ostavite 30 minuta, a zatim procijedite. U smesu dodati puter i staviti na šporet. Kuvajte na laganoj vatri dok se Kurd ne zgusne, povremeno mešajući drvenom lopaticom.

Jednostavni recepti za kreme za kolače

Krem od putera

Najjednostavniji i brzi recept... Ova krema za kekse savršeno drži oblik, od nje se dobijaju lijepe i uredne ruže. Ali postoje i nedostaci - voli hladnoću, pa se gotovi kolači moraju držati u frižideru.

Potrebni sastojci:

• puter (maslac) - 150 g;
• šećer u prahu - 6 kašika.

Za ovaj recept obavezno koristite kvalitetno ulje. U suprotnom, ukus margarina može pokvariti ukus kolača. Šećer u prahu možete sami pripremiti tako što ćete obični granulirani šećer samljeti u mlinu za kafu.

Priprema:

Umutiti mekani puter mikserom sa malo šećera u prahu... Zatim, bez prestanka mućenja, postepeno dodajte preostali šećer u prahu. Nakon toga mutite mikserom 5-10 minuta, dok se ne formira vazdušna masa. Dobijenu masu stavite u frižider.

Curd krem ​​sir

Pravljenje vlastitog krem ​​sira je jednostavno i prilično brzo. Ovaj za kolačiće će se svidjeti svim ljubiteljima skute. Ispada da je krema gusta. Idealan je za ukrašavanje kolača i kolača.

Potrebni sastojci:

• skuta (ohlađena) - 500 g;
• šećer u prahu - 150 g;
• puter (puter, sobne temperature) - 180 g.

Priprema:

Mikserom umutiti puter sa šećerom u prahu. Zatim dodajte skutu, ponovo umutite. Krema treba da bude jednolična.

Ako ne možete pronaći skutu, možete koristiti i krem ​​sir.

Krem

Tradicionalna receptura sa jajima, mlijekom i bez pšenično brašno... Nije teško pripremiti, kolači sa njim ispadaju veoma ukusni, sa prijatnom aromom vanile.

Potrebni sastojci:

• mlijeko (2,5% masti) - 150 ml;
• puter (maslac) - 200 g;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• obični šećer - 4 supene kašike;
• jaja (piletina) - 2 komada.

Priprema:

U činiju sipajte mleko, stavite na šporet, prokuvajte. Mlijeku dodajte običan šećer, promiješajte. Umutiti u drugoj posudi kokošja jaja pjenjačom. U smesu od jaja u tankom mlazu sipajte vrelo mleko, ne prestajući da mutite masu. Smjesu od jaja i mlijeka stavite na šporet uz stalno miješanje drvenom lopaticom i prokuhajte. Odmah isključite šporet, malo ohladite masu. Umutiti mikserom meki puter, na kraju dodati vanilin šećer. Zatim uliti malo ohlađenu mlečnu smesu i ponovo umutiti mikserom dok se ne dobije gusta krema.

Recepti za kremu za kolače zadnja izmjena: 29. januara 2020. od strane MaksimB