Koji kolačići su najbolji za tiramisu? Tajne pravljenja tiramisua

Pozdrav svima koji su naišli na moju recenziju.

Danas vam želim reći o savršenim kolačićima tiramisu. Uglavnom, svi deserti za praznike, bilo da Nova godina ili kuham za nečiji rođendan. I ja studiram na kulinarskom fakultetu, pa nam često daju projektni ili laboratorijski rad. Tako sam u jednom od predmeta dobio temu " Nacionalna jela Italija”, a kako je učiteljica rekla, uz to možete i nešto da skuvate, pošto su deserti moja strast, odlučila sam da spojim posao sa zadovoljstvom i napravim tiramisu (i da pri tome dobijem višu ocjenu na testu).

Jednog od slobodnih dana otišla sam u hipermarket Lenta po sve što mi je bilo potrebno, gdje sam našla ove kolačiće po vrlo atraktivnoj cijeni (160 rubalja za 400 grama), iako je u drugim radnjama cijena dostizala 100 rubalja za 100 grama (i odakle mi ta cijena ne razumijem? Predstavljena je u dvije varijante, klasična i čokoladna, ja sam uzela onu običnu

Paket prilično jednostavno, u mirnoj bež boji sa slikom gotovog deserta. Proizvod se kod nas izvozi iz Italije, odnosno ne priprema se kod nas, što veoma dobro utiče na kvalitet proizvoda i njegovu kompozicija

Na pakovanju se nalazi i naljepnica koja se, kako sam shvatio iz svog iskustva, ne odnosi na robu Ruska proizvodnja

Unutra ćemo naći kolačiće upakovane u 4 vrećice od po 100 grama, što je vrlo zgodno pri kuvanju. Dio proizvoda možete koristiti, dok drugi dio ostaje svjež i netaknut

Miris kolačića je veoma ukusan, vanila, konzistencija je hrskava, na površini ima zrna šećera. Ukus umjereno sladak

A sada ću vam reći recept za moj prepoznatljivi tiramisu, koji pripremam za skoro svaki praznik.

trebat će vam:

• Savoiardi kolačići
• Instant ili prirodna kafa (300-400 ml)
• 3 žumanca
• 50-70 grama šećera
• 200 ml pavlake 33% masti
• 300-400 grama skute (kao mascarpone)
• 40-60 grama šećera u prahu
• Kakao i menta za dekoraciju

Prvo odvajamo žumanca od bjelanjaka, ne trebaju nam bjelanjci, ali stavljamo žumanca vodeno kupatilo, dodajte šećer i počnite snažno miješati da se žumanca ne bi zgrušala. Sve je to potrebno da, ako žumanjci nisu kvalitetni, ne uhvatite nijedno od njih (salmonela je ipak zadovoljstvo). Vrijeme je otprilike 5-8 minuta, a za to vrijeme će žumanca malo povećati volumen, posvijetliti i zgusnuti.

Zatim ih vadimo iz vodene kupelji i počinjemo unositi skutu u njih. Preporučljivo je koristiti barem ručni mikser za miješanje, na taj način se stvara manje grudica i smjesa je prozračnija. Kada su žumanca umućena sa svim sirom, potrebno je dodati jako hladnu pavlaku 33% masnoće i nastaviti da mutite velikom brzinom. Smjesa će u početku postati rjeđa jer je krema tečna, ali nastavite da mutite i zgušnjavaće se kako se krema umuti.

U ovom trenutku možete okusiti slatkoću i dodati šećer u prahu po vašem ukusu, ako odjednom nema dovoljno slatkoće, možete dodati i malo vanilina

Kada je krema gotova, možete je staviti u frižider da se malo zgusne i stegne. Tada pripremamo instant ili prirodnu kafu nije bitno i ne utiče na ukus. U kafu dodajem i 1-2 kašičice šećera. Kolačiće pripremam u zavisnosti od oblika, odnosno režem ih po potrebi. Kafu sipam u ravan tanjir sa udubljenjem i umočim svaki štapić savoiardija, ali ne duže od 2-3 sekunde, inače postoji rizik da keksići sjednu na kašu. Umočili su ga na jednu stranu, odmah ga okrenuli i izvukli

Montaža je još jednostavnija, prvi i zadnji sloj je krem, broj slojeva možete podesiti sami. Kod mene je to obično krema-kolačići-krema-kolačići-krema. Prije serviranja gornji sloj ukrasite kakaom i svježim listićima mente.

Nakon kuvanja ostavite desert u frižideru 8-12 sati da se dobro natopi.

Ovi kolačići se odlično ponašaju u desertima i sami su ukusni. Ako ne potrošim cijelu vrećicu od 100 grama, onda ostaci odlete uz prasak uz čaj za vrijeme druženja s majkom.

Tiramisu je italijanski prozračni desert. Obično se priprema na bazi Savoyardi kolačića, alkohola, kafe, pilećih jaja i mascarpone sira. Tradicionalno, vino Marsala se koristi za impregnaciju. Ovaj alkohol možete zamijeniti krem ​​likerom, rumom ili rakijom. Gotov kolač od tiramisua ukrasite rendanom crnom čokoladom ili pospite kakaom. To ga čini ne samo lijepim, već mu daje i poseban ukus.

Koje kolačiće mogu koristiti?

Dakle, koje kolačiće možete koristiti za tiramisu? Savoiardi se obično koristi za pripremu ovog deserta. Obično se priprema od testo za biskvit. Da biste ga napravili, šećer i žumanca pilećeg jajeta se pomiješaju da se dobije gusta, pahuljasta pjena. Tek nakon toga u testo dodati vanilu, prosejano brašno i posebno umućene belanca. Pleh je obično prekriven pergament papir. A tijesto se pažljivo polaže u obliku cijevi pomoću vrećice za pecivo. Preparati moraju biti posuti šećerom. Pecite tiramisu kolačiće na 180°C dok ne porumene.

Vrijedi napomenuti da je Savoyardi savršen kao samostalni desert. Može se koristiti i kao dodatak sladoledu. Ovi kolačići imaju jednostavno jedinstven ukus kada su natopljeni sirupom. Savoyardi se koristi ne samo za pravljenje tiramisua, već i za charlotte i englesku sitnicu.

Šta vam je potrebno da napravite Savoiardi

Za pravljenje tiramisu kolačića trebaće vam:

1. 65 grama brašna.
2. Tri pileća žumanca. Preporučljivo je uzimati velike i samo na sobnoj temperaturi.
3. 5 velikih kašika šećera.
4. Pola kašičice ekstrakta vanile.
5. Tri bjelanjka (takođe na sobnoj temperaturi).
6. Šećer u prahu.

Kako kuvati Savoiardi

Dakle, kako pripremiti kekse za tiramisu. Prvo je potrebno zagrijati rernu, najbolje na temperaturu od 180°C. Lim za pečenje mora biti prekriven pergamentom. Bilo bi dobro da unapred pripremite torbu za pecivo sa odgovarajućom mlaznicom. Da biste lakše stavili kolačiće na lim za pečenje, možete nacrtati obrise budućeg Savoiardija na pergamentu.

Nekoliko kašika šećera i dva žumanca treba umutiti mikserom. Najbolje je to raditi velikom brzinom. Rezultat bi trebao biti svijetložuta, malo gusta masa. Bolje je dodati brašno i proteine ​​u tri dodatka. U tom slučaju morate miješati odozdo prema gore.

Gotovo testo se mora staviti unutra slastičarska vreća i istisnite cijevi dužine najmanje 7 i po centimetara. Držite uređaj pod uglom od 45° u odnosu na lim za pečenje. Potrebno je ostaviti mali razmak između kolačića, oko 2,5 centimetra.

Budući tiramisu kolačići moraju biti posuti šećerom. I tek nakon toga stavite u rernu. Pecite poslasticu oko 10 minuta. Kada kolačići dobiju zlatnu nijansu, pleh možete izvaditi iz rerne. Ali ne biste trebali odmah ukloniti poslasticu. Bolje je sačekati par minuta. Ako se kolačići potpuno ohlade na plehu, tada će biti problematično njihovo podizanje.

Klasični tiramisu

Za pripremu klasičnog talijanskog deserta trebat će vam:

1. 4 žumanca od pilećih jaja.
2. 500 grama mascarpone sira.
3. 200 grama pavlake za šlag.
4. 100 grama bijelog šećera.
5. Dva bjelanjka.
6. 24 komada svoyardi keksa.
7. 400 grama jake kafe.
8. Nekoliko kašika kakaa.
9. Nekoliko kašika čokoladnih komadića.

Kako kuvati klasični tiramisu

Žumanjke, zajedno sa šećerom i ekstraktom vanilije, morate staviti u manji lonac ili vatrostalnu posudu. Nakon toga, posudu treba staviti u vodeno kupatilo. Kuhajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Sastav treba stalno miješati, jer može zagorjeti.

Zatim se posuda sa smjesom mora izvaditi iz kupke i obavezno ohladiti. Tek nakon toga možete dodati Mascarpone. Dobijenu masu umutiti bolje sa mikserom i to samo srednjom brzinom.

Sada možete dodati bjelanjke u smjesu. Da tiramisu torta bude lagana i prozračna, istucite ih posebno.

Ne zaboravite na kremu. Takođe ih je potrebno tući dok se ne pojave čvrsti vrhovi, a zatim dodati u masu od sira.

Sada morate skuhati jaku kafu i pomiješati je sa amarettom. U ovom slučaju neće raditi ni rum ni rakija.

Morate uzeti keramički kalup i rasporediti budući desert u slojevima. Na dno stavite tiramisu kolačiće, recept za koji je gore dat - 12 komada. Prije toga, “Savoiardi” treba potopiti u kafu. Istovremeno, nema potrebe da pravite kašu od kolačića. Mora zadržati svoju strukturu i oblik. Sloj Savoiardija treba preliti kremom. Nakon toga dodajte još jedan sloj kolačića. A onda opet krema.

To je sve. Gotov desert možete ukrasiti rendanom čokoladom ili kakaom. Stavite posudu za tiramisu na hladno 20 minuta.

Da li je moguće napraviti tiramisu bez mascarponea?

Naravno da možete. Sir se obično zamjenjuje želatinom, vrhnjem i mlijekom. Dakle, za pripremu kreme za ovaj desert trebat će vam:

1. 100 grama šećera.
2. Jedna kašika želatina.
3. 100 grama mleka.
4. Nekoliko proteina.
5. 4 žumanca.
6. 500 grama kreme.

Kako pripremiti tiramisu kremu bez maskarponea

U 100 grama hladnog mleka otopite kašiku želatina. Ovo ne traje više od 15 minuta.

Četiri žumanca samleti sa 100 grama šećera.

Bjelanjke treba umutiti sa vanilin šećerom.

Žumanca je potrebno pomešati sa zagrejanim želatinom. I onda u dobijenu smesu dodati umućene belanca. Sada morate umutiti vrhnje. Postepeno je potrebno dodati kašiku dobijene jaje-želatinske mase.

Kako skuvati tiramisu bez mascarponea

Za pripremu deserta potrebno je uzeti odgovarajući kalup, prekriti ga filmom, a na dno staviti sloj kreme debljine dva centimetra. Nakon toga dodajte sloj tiramisu kolačića umočenih u prirodnu kafu. Nakon toga ponovo dodajte kremu. Na kraju, tiramisu je potrebno potpuno prekriti biskvitom i staviti na hladno mjesto na jedan dan.

Kada je desert gotov, mora se pažljivo izvaditi iz kalupa i ukloniti film s njega. Gotov tiramisu treba ukrasiti preostalim šlagom i rendanom čokoladom. Osim toga, desert se može ukrasiti kandiranim voćem, komadićima voća, kokosove pahuljice ili raznobojne prskalice. Rezultat nije samo ukusan, već i prekrasan desert.

Kolačići Savoiardi ili Savoy kolačići, Napuljski kolačići, Boudoir kolačići ili oni dobro poznati Lady fingers- sve su to nazivi istih poznatih keksa izduženog ovalnog oblika, čiji je recept ostao nepromijenjen devet stotina godina. Impresivno!!!

Kolačići su veoma ukusni, ukusni, hrskavi odozgo i mekani iznutra. Njegova posebnost je u tome što ne sadrži sodu, prašak za pecivo ili kvasac – zapravo, klasični biskvit. A kolačići ispadaju pahuljasti zbog mjehurića zraka koji se stvaraju kada umutite bjelanjak.

Ovi kolačići su veoma ukusni za piti uz čaj ili kafu. Ali uglavnom se koristi za tako popularne deserte u evropskim zemljama kao što su tiramisu, charlotte ili trifle. A tiramisu je, naravno, najviše na ovoj listi poznati desert svjetskom nivou.

Odnosno, da biste prvo trebali pripremiti kolačiće Savoiardi. Naravno, možete ga kupiti u prodavnici. Ali, nažalost, nemaju sve trgovine takve kolačiće besplatno dostupne. A ovaj prekomorski proizvod nije baš jeftin.

A u posljednje vrijeme sve su manje zastupljeni ženski kolačići, koje mi pripremamo. Stoga ćemo kolačiće pripremati sami, kod kuće. Štoviše, to se može učiniti prilično brzo i nimalo teško, pogotovo ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila.

Savoyardi kolačići ili ženski prsti

trebat će nam:

• jaje - 4 kom
• šećer - 100 g (4 supene kašike)
• brašno - 100 g (4 supene kašike)
• šećer u prahu - 4 kašike. kašike
• puter - za podmazivanje

Uz ovu količinu sastojaka pripremila sam savoiardi za 10 porcija tiramisua. A pošto znam da svi kolačići jednostavno neće izdržati dok se ne pripremi desert, uvijek ih pripremam sa rezervom.

Priprema:

1. Prvo stavite pećnicu da se zagrije. Biće nam potrebna temperatura za pečenje kolačića od 180 stepeni.

Rerna treba da bude veoma topla. Ovo je jedno od osnovnih pravila za uspješno kuhanje. Ako nije osigurano potrebno grijanje, kolačići se neće dići, a štoviše, mogu se raširiti po cijelom plehu.

2. Pripremite dvije potpuno suhe posude. Da biste lakše tukli žumance, uzmite posudu sa malim prečnikom dna. Jer ako umutite u velikoj posudi, žumanjci će se raširiti po dnu i to će biti krajnje nezgodno.

3. Operite jaja sapunom i osušite papirnim ubrusom. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Da biste to učinili, nožem razbijte jaje na dvije polovine, a žumance iz jedne polovine ljuske prelijte u drugu, dajući bjelancu da slobodno teče u pripremljenu posudu. Sipajte žumanca u drugu činiju.

Istovremeno, morate se pobrinuti da ni jedna kap žumanca ne uđe u posudu s bjelanjcima.

4. Prvo umutiti žumanca dodajući im šećer. Ponekad se dodaje šećer u prahu radi lakšeg mućenja. Ali ako ga dodate, prvo izmjerite čašu običnog šećera, a zatim ga možete samljeti u prah.

Žumanca treba umutiti sa šećerom dok smjesa ne pobijeli i ne zgusne. U tom slučaju, sav šećer bi trebao biti potpuno otopljen. Stoga je za ovo dobro imati moćan mikser.

5. U smesu dodati prosijano brašno. Mora se prosijati tako da budu zasićeni kiseonikom. Kiseonik će naknadno pomoći našim kolačićima da se bolje dižu. Više ne koristimo mikser, već miksamo kašikom, ili još bolje, drvenom lopaticom.

Morate pažljivo miješati, pokretima odozdo prema gore. U smjesi ne smije ostati grudvica brašna, odnosno miješati dok ne postane glatko.

6. Sledeći korak je umutiti belanca. Počinjemo da ih obaramo malom brzinom. Vrlo brzo će se pojaviti bujna pjena s obiljem mjehurića.

Postepeno povećavajte brzinu i tucite bjelanjke dok se ne formira gusta, prozračna proteinska masa. Kada se sruše, formiraju se stabilni proteinski vrhovi.

Kada se čaša naginje s jedne na drugu stranu, pravilno izmiješena masa ostaje na mjestu i ne pada ni desno ni lijevo.

7. Spatulom pažljivo sjediniti obje mase. Miješajte pokretima odozdo prema gore. Mešanje u krug nije dozvoljeno, testo će pasti, a kolačići neće biti prozračni i mekani.

Gotovo testo takođe treba da bude prozračno. Ne bi trebao biti prilično gust u konzistenciji i ne bi se trebao širiti.

9. Pripremite pleh. Treba ga obložiti papirom za pečenje, koji treba premazati puterom. Možete jednostavno izvaditi komad maslaca iz frižidera i, bez odmrzavanja, namazati njime površinu.

Zatim površinu lagano posuti brašnom. Međutim, to ne rade svi kuhari.

9. Za sljedeći korak trebat će nam vreća za cijevi sa okruglom mlaznicom. Koristim špric za kuhanje. Naravno, nezgodan je za upotrebu, jer ga morate puniti iznova i iznova, ali danas nisam imao torbu.

A ako ne postoji ni jedno ni drugo, onda možete koristiti metodu "bake". Da bismo to učinili, uzimamo običnu plastičnu vrećicu, po mogućnosti novu, naravno. I odrežite vrh tako da rupa ne bude veća od 8 mm.

10. Pažljivo stavite testo u kesu, pokušavajući da je postavite tako da u njoj ne ostanu vazdušni džepovi.

11. Testo za kekse istisnite na pripremljen pleh. Trudimo se da svi kolačići imaju istu širinu i dužinu. Dužina je obično od 8 do 12 cm. Ostavite praznine između njih.

12. Gotove komade posuti šećerom u prahu kroz cediljku.

13. Ostavite komadiće da odstoje 5-7 minuta da se šećer u prahu malo upije.

14. Stavite pleh sa kolačićima u zagrejanu rernu i pecite 10-15 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kolačića i karakteristikama pečenja vaše pećnice.

15. Nakon predviđenog vremena, isključite rernu i lagano je otvorite da se kolačići postepeno ohlade.

Gotovi kolačići trebaju imati kremastu, ugodnu boju.

16. Zatim izvadite kolačiće i izvadite ih iz pleha. U početku će biti vrlo mekano, ali će postepeno, nakon što neko vrijeme leži, postati hrskavo odozgo i mekano iznutra.

Od takvih kolačića biće moguće pripremiti ukusne. Ili ga samo poslužite uz čaj i kafu.

Savoiardi kolačiće (ženske prste) možete čuvati u zatvorenoj kutiji ili zatvorenoj papirnoj vrećici.

I takođe sam pročitao da ga možete čak i zamrznuti zamrzivač. Dobro je pohranjen, a po potrebi spremljeni blankovi se mogu koristiti za dalju upotrebu. Ali da budem iskren, ja nisam koristio ovu metodu.

Savoyardi kolačići - recept br. 2

Razlika u odnosu na prvi recept je u tome što smo umutili i belanca i žumanca, dodajući šećer u obe smese. A druga razlika je što ovaj recept pripremamo od manje sastojaka.

Budući da oba recepta u osnovi imaju nešto zajedničko, pogledajte prvi uz drugu opciju. Zato što detaljno opisuje sve nijanse.

trebat će nam:

• jaja - 3 kom (trebaće nam 3 bjelanca i 2 žumanca)
• šećer - 60 gr
• brašno - 50 g
• šećer u prahu - 2-3 kašike. kašike

Priprema:

1. Jaja operite sapunom, osušite i odvojite belanca od žumanaca. Ne zaboravite da su nam potrebna samo dva žumanca. Zato jednu ostavite sa strane, kasnije možete od nje kuhati domaci majonez, ili dodati pečenim proizvodima.

2. Umutiti prvo bjelanca malom brzinom dok ne postanu pjenasti. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite, postepeno povećavajući brzinu do maksimuma.

Umutiti bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg.

3. Dva žumanca izmiksajte sa drugom polovinom šećera i umutite u glatku smjesu. Smjesa treba da bude gusta i bijela.

4. U bjelanjke dodajte smjesu od žumanaca i miješajte lopaticom odozdo prema gore.

5. U dobijenu smesu prosijati brašno i ponovo na isti način izmešati da masa ne opada.

6. Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i kesicom za pečenje stavite komade na njega.

7. Buduće kolačiće pospite šećerom u prahu i procedite.

8. Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni. I pecite 10-12 minuta, u zavisnosti od veličine komada i karakteristika rerne.

9. Izvadite, izvadite iz pleha zajedno sa papirom i ohladite na rešetki.

10. Zatim uklanjamo gotovi kolačići i pusti ga da legne neko vreme. Jedite odmah uz topli čaj ili kafu. Ili pripremamo ukusne deserte.

Smatram da nema neke posebne fundamentalne razlike u tome da li treba dodati šećer u proteinsku masu. Takođe, nema velike razlike da li mešavinu žumanaca staviti u proteinsku masu, ili obrnuto. Postoje samo tri osnovna pravila koja će vam omogućiti da lako pripremite bujne, ukusne i nežni kolačići savoiardi:

• Bjelanjke i žumanca jako dobro umutiti
• pravilno miješati smjese
• stavite komade u dovoljno zagrejanu rernu

Ako se pridržavate ovih pravila, sigurno ćete uspjeti na najvišem nivou. Uostalom, najvažnija stvar u svim kulinarskim stvarima je želja! Ako ga imate, onda će sva jela koja pripremate uvijek biti najukusnija!

Prijatno!

Predlažem da danas kuvate ( Tiramisu) - vrlo prozračno, nježno italijanski desert, sa neverovatnim kontrastom slatkog buttercream i gorak ukus jake kafe. Međutim, beskorisno je objašnjavati kakav je okus, samo vrijedi probati. Na recept klasični tiramisu mora uključivati: krem sir Mascarpone (Mascarpone), kokošja jaja, espresso kafu, šećer i Savoiardi keks, desert se obično posipa kakaom u prahu.

Sada je vrlo popularan u cijelom svijetu, ali njegova domovina je Italija. U prevodu sa italijanskog, Tiramisu znači „Podigni me“ ili „Podigni me“ (tira - povuci, mi - me, su - gore). Ovo čudno ime tumači se na različite načine, na primjer, da je desert toliko nježan i prozračan da kada ga jednom probate, nađete se u oblacima. Postoji i verzija da to znači “podigni me”, ali najčešće se naziv “podigni me” povezuje sa verzijom da tiramisu ima određeno okrepljujuće, stimulativno djelovanje i da su talijanski plemići jeli ovaj desert prije ljubavnih spojeva.

Sastojci

• kokošja jaja 6 kom.
• Mascarpone krem ​​sir 500 g
• šećer 150 g
• Savoyardi cookies 250 g
• espresso kafa 300 ml
• kakao u prahu 1-2 kašike. kašike
• konjak (opciono) 30-50 g

Ključ uspjeha u pravljenju tiramisua su kvalitetni sastojci, pa hajde da ih prvo nabavimo. Mislim da je najvažnije pitanje koje se može pojaviti čime zamijeniti Mascarpone sir? Odgovor je ništa! Naravno možete koristiti skuta sireva kao Philadelphia, ali onda nećete dobiti Tiramisu, već neki drugi desert skuta krema. Razlika je u tome što je glavni (i obično jedini) sastojak Mascarponea krema i okus mu je kremast, a ne skutni.

Sljedeći sastojak koji može uzrokovati probleme su Savoiardi keksi - izduženi, ravni spužvasti kolačići odozgo premazani šećerom, koji se mogu prodavati i pod nazivom Savoyardi Sticks ili Lady Fingers. Ako niste uspjeli pronaći Savoyardi u trgovinama, možete ga napraviti sami, pokušat ću kasnije objaviti recept.

Više važna tačka, jer desert nije dostupan termičku obradu, ne zaboravite oprati kokošja jaja u toploj vodi i sapunu.

Kao što vidite, konjak nije obavezan sastojak u našem receptu. Kuvala sam bez konjaka i jako volim ovaj Tiramisu, ali i sa konjakom ispadne odlično, konjak se odlično slaže sa kafom, pa je na vama da odlučite.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Skuhajte jak espresso i ostavite da se ohladi.

Jaja dobro operite toplom vodom i sapunom. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Važno je da ni kap žumanca ne uđe u bjelanjke, inače se bjelanjci neće umutiti. Bjelanjke za sada stavljamo u frižider, trebaće nam kasnije.

Žumancima dodajte šećer.

Žumanca umutiti sa šećerom dok smjesa ne pobijeli, može potrajati nekoliko minuta. Možda vam je ostalo malo neotopljenog šećera, ali ako ga nema previše, ne brinite, kasnije će se otopiti. Ako je ostalo puno šećera, još umutite smjesu.

U veću posudu stavite umućena žumanca sa šećerom i tu dodajte mascarpone.

Mikserom na maloj brzini mikserom izmiksajte žumanca sa šećerom i mascarponeom do glatke smjese.

Umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijegovi, to može potrajati oko 3-7 minuta, ovisno o snazi ​​miksera.

Ako sumnjate da li su bjelanjci umućeni do željenog stanja ili ne, samo pažljivo prevrnite posudu sa bjelanjcima. Ako su bjelanjci umućeni, čak i ako okrenete posudu naopačke, umućeni bjelanci će ostati u posudi.

Umućene bjelanca stavite u smjesu sa žumancima i maskarponeom. Sada ne možete koristiti mikser, morate pažljivo raditi, inače krema može izgubiti svoju prozračnost. Spatulom miješajte kremu kružnim pokretima odozdo prema gore, tj. podignite kremu od dna posude prema vrhu. Ne treba žuriti, sve radite veoma pažljivo, potrebno je da sačuvamo vazduh u umućenim belancima.

Dobijamo vrlo prozračno i delikatna krema Tiramisu.

Ohlađenu kafu sipajte u posudu sa ravnim dnom u koju stane Savoyardi štapić. Mala plastična posuda ovdje dobro funkcionira. Ako pravite Tiramisu sa konjakom, dodajte konjak u kafu.

Svaki Savoyardi štapić uronimo u kafu i odmah ga izvadimo. Držala sam ga oko 2 sekunde, čak i ako se u početku čini da su kolačići još suvi, onda će se potpuno natopiti i postati mekani. Ako kolačiće duže držite u kafi, rezultat je da u desertu budu prilično mokri.

Stavite štapiće natopljene kafom na dno kalupa. Ovdje možete koristiti veliki kalup, kao što je moj, ili možete uzeti male kalupe ili čaše i u njima praviti deserte za jednu porciju odjednom. Druga opcija mi se manje sviđa, jer će tada cijeli frižider biti ispunjen gomilom kalupa, ali je njihovo posluživanje, naravno, lakše. Inače, moja forma je dimenzija 17x26 cm, visina 5,5 cm.

Stavite otprilike polovinu kreme na Savoyardi sloj i poravnajte.

Na kremu stavite drugi sloj kolačića natopljenih kafom.

Po vrhu premažite preostalom kremom, izgladite i stavite u frižider na nekoliko sati, ili još bolje, preko noći. Što duže držite tiramisu u frižideru, krema će bolje zadržati svoj oblik. Nakon nekoliko sati i dalje nećete moći da izvadite uredan komad deserta iz kalupa, možete ga jesti samo kašikom, iako to nikako neće uticati na ukus. Nakon 8-10 sati tiramisu će mnogo bolje zadržati svoj oblik i moći ćete da izrežete prelijep komad. Moj Tiramisu je čekao u frižideru više od 12 sati.

Pre serviranja desert pospite kakaom. Možete ga zamijeniti sa rendanu čokoladu, ali mi se više sviđa sa kakaom.

I konačno, naš je spreman. Probajte, odlično je! Prijatno!

Dobar dan ili veče svim hostesama! Možda ne volite svi da kuvate, ali definitivno niko neće odbiti da jede ukusnu hranu. Pogledajmo recept danas domaći tiramisu. Ako vam se priprema ovog deserta čini teškom, svakako pročitajte članak do kraja i uvjerit ćete se da ćete ga lako nositi. Nema potrebe za žurbom ili lukavstvom u kuvanju, jer možete ispeći dan ranije.

Prvo, pogledajmo komponente slatkog jela.

Sastojci tiramisua:

• savoiardi kolačići;
• pahuljasta krema od jaja sa mascarpone sirom;
• impregnacija kave (možete dodati rum za liječenje odraslih);
• kakao prah za posipanje gornjeg sloja.

Tiramisu se priprema kao veliki kolač ili u porcijama. Postoji mnogo opcija za desert i možete ga varirati po svom ukusu. Ali ono što se ne može promijeniti su kolačići savoiardi.

Ova glavna komponenta su štapići keksa: duguljasti, niski, sa zaobljenim ivicama. Da bi se dobio željeni oblik, tijesto se odlaže na pleh sa velikom vrećicom za pečenje.

Ovako pečeni kolačići pomažu da se desert lijepo smjesti u bilo koju činiju, posudu, pa čak i čašu za vino. Osim tiramisua, savoiardi kolačići su glavni sastojak mnogih Francuski deserti, sladoled torta itd.

Ljubitelji slatkiša, možete kupiti najsvježije savoiardi kolačiće u radnji ili ih sami napraviti! I rado ću vam reći tehnologiju pečenja koju sam lično testirao i podijeliti recepte za deserte.

Ime"Savoyardi"

Prvi put se pojavio u 15. veku na dvoru vojvoda od Savojske. Posebnost kolačića je da su odozgo prekriveni zrncima šećera. Ovo dodaje hrskavost svakom zalogaju kolača, čak i nakon namakanja.

Tajne pravljenja štapića od keksa:

1. Svi sastojci za pripremu tijesta moraju biti iste temperature. Jaja je bolje izvaditi iz frižidera 3-4 sata pre kuvanja.
2. Uzmite brašno najvišeg kvaliteta, finog mlevenja. Proverite da li je dovoljno suva. Prije pripreme tijesta, jednom ili dvaput prosijte brašno kroz sitno sito.
3. Bjelanjke se odvoje od žumanaca i posebno umutite sa šećerom. Prije dodavanja šećera umutiti snijeg od bjelanjaka u glatki snijeg! Odnosno, pjena treba ostati u žlici, a ako promiješate masu, na površini ostaje jasan uzorak.
4. Preporučljivo je koristiti šećer u prahu u testu. Ali štapiće prije pečenja treba posuti granuliranim šećerom.
5. Testo stavite na pergament ili papir malo podmazan uljem.

Vrijeme je da sa riječi pređemo na djela, sa dobro raspoloženje naprijed na kuhanje ukusan desert!

Cooking savoiardi

Recept za tijesto za biskvit je vrlo jednostavan i ima malo kalorija. Kolačići su pogodni kao samostalni desert i uz kafu. Tajna Savoiardija je u tome što se štap ravnomjerno suši sa svih strana.

Zahvaljujući svojoj poroznoj strukturi, savoiardi se topi u ustima. Šta čini biskvit tako nežnim? Prava tehnologija pripreme, naravno. hajde da razmotrimo korak po korak recept pravljenje savoiardija kod kuće. trebat će vam:

• tri jaja;
• 50 g vrhunskog brašna;
• granulirani šećer - 65-70 g;
• šećer u prahu – 50 g.

Važno je da gotovo testo nije stajao, pa prvo što treba da uradite je da zagrejete rernu na 200 stepeni. onda:

1. Uzmite 2 duboke zdjele i odvojite bjelanca od žumanaca. Pošto se proteinska pjena brzo slegne, prvo morate umutiti žumanca. Pjenjačom ili mikserom umutite 3 žumanca sa 25 grama šećera u prahu. Smjesa treba da pobijeli i da se poveća za najmanje 2 puta, a najbolje 3 puta, prije nego pređete na bjelanjke, u suprotnom neće istući. Miksati 3 bjelanjka sve većom brzinom miksera 3-4 minute. Bez prestanka mućenja dodavati malo po malo šećer u prahu dok pjena ne postane jaka. Idealna proteinska masa treba da bude pahuljasta sa sitnim mjehurićima, sjajna i glatka.
2. Stavite mješavinu proteina u žumanca i pažljivo ih promiješajte. Koristite samo silikonsku ili drvenu lopaticu; gvozdena kašika će brzo ispuhati penu. Pomičite lopaticu polako odozdo prema gore. Čim testo dobije jednoličnu svetlo žutu boju, dodajte 2-3 puta prosijano brašno. U tijesto polako umiješajte brašno, pazite da ne pravite nepotrebne pokrete. Pokrijte posudu čistim peškirom i ostavite nekoliko minuta.
3. Lim za pečenje obložite pergamentom i namažite ga komadom smrznutog puter. Na maslac pospite kašiku ili dve brašna. Stavite tijesto u kesu za pecivo i kroz okrugli otvor u obliku trake dužine 9-10 cm izvucite kolačiće. Razmak između traka bi trebao biti 3-4 cm Sada pospite budući savoiardi šećerom i nakon nekoliko minuta stavite u pećnicu na srednju policu.
4. Nakon 10 minuta provjerite da li su kolačići gotovi. Štapići trebaju biti nježne boje kajsije, s malim pukotinama i smeđim rubovima. Izvadite iz tiganja dok je vruće i ostavite da se ohladi ispod peškira. Savoiardi za tiramisu je spreman.

Kolačići se mogu čuvati 2-3 dana bez gubitka ukusa. Stoga je možete ispeći unaprijed i sastaviti tortu nekoliko sati prije serviranja.

Bolje ne zamijeniti

Možda ga i vi nađete komplikovana priprema savoiardi. Nemojte žuriti s takvim zaključkom, pokušajte ispeći seriju. Svi proizvodi su dostupni, priprema je jednostavna. Kolačići ispadaju jednostavno fantastični: zlatno smeđi, osušeni, sa puno malih mjehurića. Štapići keksa će se ravnomjerno natopiti kafom, pa će vaša torta biti savršeno mekana i mekana.

Ipak, čime možete zamijeniti štapiće od keksa?

Naravno, svaka zamjena savoiardija alternativnim pekarskim proizvodima neće biti potpuna. Druge vrste kolačića brzo se pokvase ili ostanu suvi iznutra. Morat ćete odabrati vrijeme potapanja u kafu i trajanje namakanja krem sira.

Prema iskusni poslastičari Savoiardi možete zamijeniti:

• kolačići od peciva bez voćnih aditiva. Morat će se duže namakati u kafi, jer sadrži ulje;
• bebi kolačići za prvo hranjenje. Vrlo se lako otapa, tako da možete samo da ga nanesete četkom impregnacija kafe korištenjem četke;
• keksiće izmrvljene u mrvice.

Još jednom želim da naglasim da će samo pravi savoiardi biskvit dati jedinstven ukus i konzistenciju tiramisua. Kolačići ispadnu savršeni iz prvog pokušaja, pa slobodno podijelite recept ili link na moj članak sa svojim prijateljima. Mnogi ljudi pogrešno misle da su samo iskusni kuvari sposobni da peku. Ako slijedite recept tačno kako je opisano, sve će se lako riješiti!