Karamelna mreža za ukrašavanje deserta. Jednostavna šećerna paučina kao ukras za deserte Kako napraviti paučinu od karamele

Kao dete, kada sam šetala sa decom po igralištu, mama je uvek donosila slatkiše u naše dvorište. To su bile šećerne zvijezde, vjeverice, medvjedi i druge otmjene figure.

Mislim da su mnogi ljudi upoznati sa domaćim slatkišima. Imaju svoj poseban ukus. Od šećera možete napraviti slatkiše s raznim dodacima.

Može biti boje za hranu, koji bombonima daju određenu nijansu ili aromatične dodatke: med, kafu, vanilu itd.

Šećer ili saharoza se odnose na ugljikohidrate, oni su, zauzvrat, vrijedni nutrijenti koji tijelu daju energiju. Indija se smatra rodnim mestom šećera. U to vrijeme, šećer se zvao “sukkar”;

Danas se šećer kod nas stvara od soka cvekle, a može imati razne dodatke.

Kako napraviti bombone od šećera?

U stvari, pravljenje slatkiša od šećera je mnogo teže. Pa hajde da kuvamo!

šećerne bombone:

1. U tiganju pomešati šećer i sirće i staviti na šporet.
2. Smesu dobro promešati. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako se šećer počinje karamelizirati (poprimiti smećkastu nijansu), maknite smjesu sa vatre i sipajte u kalupe. Ostavite da se ohladi - 30 minuta, bomboni su gotovi!

Šećerni konac i šećerne bombone. Jednostavan recept

Konac za šećer, paučina

Ali sa šećernom paučinom koju ćete morati probati, to je vrlo mukotrpan "posao". Recept za kuvanje je identičan gore navedenom. Smjesu skloniti sa vatre i pričekati da se šećer zgusne. Zatim uzmemo viljušku i razvučemo šećer, dobijemo konac.

Odmah mu dajte željeni oblik. Ovo nije teško uraditi, sve zavisi od iskustva. Okus šećerne paučine je vrlo sličan napuhanoj pamučnoj vuni. Zašto je to potrebno?

Prvenstveno za ukrašavanje deserta i kolača. Dakle, kolačiće možete ukrasiti paučinom, stvarajući od nje gnijezdo, na primjer. Ili, naprotiv, napravite krhku strukturu koja može iznenaditi vaše goste.

I zaista volim karamelizirajte jabuke i kruške, izgleda ovako :)

Šećer: dobar ili loš?

Dugo se smatralo šećerom koristan proizvod, a tek posljednjih godina naučnici su došli do drugačijeg zaključka. Ispostavilo se da je šećer veoma štetan za zube, jer izaziva nastanak karijesa. Osim toga, šećer je štetan za starije ljude. Vjeruje se da povećava kolesterol i izaziva dijabetes.

Međutim, sve je dobro umjereno. Dnevna potreba našeg tijela za ugljikohidratima je 400-500 grama. Inače, u 100 gr. šećera sadrži 99,9 g. ugljikohidrati.
Dok se ponovo ne sretnemo, posjetite nas ponovo!

Croquembouche - tradicionalno vjenčanje francuska torta. To je kula od profiterola. Dekoracija i punjenje mogu biti za svačiji ukus. Da, prekrasan krokembuš već učestvuje u takmičenju, ali ne mogu a da ne ponudim svoj. Zbog toga. Za godišnjicu supruga i mene ove godine, planirala sam da ispečem baš ovu tortu mnogo prije takmičenja. Izbor je pao na francusku tradicionalnu tortu, jer je Pariz za nas mnogo više od "grada zaljubljenih". Dakle, predstavljam vašoj pažnji moj croquembouche!

Sastojci za Croquembouche sa žicama od karamela:

(tijesto) - 3 kom
(testo + još 2 kašike za karamel) - 1 šolja.
/ (tijesto) - 1 šolja.
(100 g - testo, 200 g - kajmak, 50 g - glazura) - 350 g
(dvostruko u kremu (pakovanje od 6 kom. - 270 g)) - 6 kom.
(glazura) - 100 g
(2 kašike - glazura, 1 kašika - za belu čokoladu. Može se zameniti kremom) - 3 kašike. l.
— 100 g
(karamela) - 1/2 šolje.
(tijesto) - 1 prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 180 minuta

Broj porcija: 8

Recept za Croquembouche sa karamelnim nitima:

Prvo ispečemo profiterole od choux tijesta.
Da biste to uradili, potrebno je da se rastopite puter u vodenom kupatilu uz dodatak 1 čaše vode i prstohvat soli. Čim ulje proključa dodati brašno uz stalno mešanje.

Brašno kuvajte nekoliko minuta. Testo treba da se odvoji od zidova i da se sjedini u jednu grudvicu. Izvadite iz vodene kupelji i nastavite miješati još pet minuta. Za to vreme testo će se ohladiti na željenu temperaturu kako se jaja ne bi uvijala.

Umutite jedno po jedno jaje u testo, svaki put meseći dok ne postane glatko. Kao rezultat, dobijamo glatko tijesto koje dobro zaostaje za zidovima.

Dezertnom kašikom (oko 2/3 kašike) stavite „grudvice“ testa na podmazan pleh. Razmak između profiterola bi trebao biti dovoljan, jer će se povećati. Stavite u rernu zagrejanu na 200ºC, nakon 10 minuta smanjite na 180ºC i pecite još 20 minuta. Ne možete otvoriti rernu dok se peče - sleže se!

Dok se profiterole peku pripremite kremu. Moj izbor je pao na kremu od sljeza.
Zagrijte 6 duplih marshmallowa mikrovalna pecnica otprilike 30-60 sekundi. Za to vrijeme bijeli sljez će nabubriti i postati mekan.

Umutiti marshmallow, dodajući puter u malim porcijama. Kada dodate pola ulja, stavite posudu hladnom vodom i nastavite da mutite, dodajući malo po malo preostalo ulje. Umutiti dok ne postane glatko. Rezultat je gusta, sjajna krema. Kada se zamrzne, dobro drži oblik.

U međuvremenu, naše profiterole su stigle na vrijeme. Izvadimo ih iz rerne, stavimo na posudu i ostavimo da se ohlade. Kada se profiterole ohlade počinjemo da ih punimo kremom. To se može učiniti pomoću šprice za pecivo ili rezanjem na jednoj strani.

Priprema glazure. U vodenoj kupelji otopite crnu čokoladu (100 g) i 50 g putera, dodajući 2 žlice. l. mlijeko (može se zamijeniti vrhnjem). Glazura je gotova kada se sva čokolada otopi i nema zrna.

Sada našoj torti dajemo oblik - položimo toranj od profiterola. Svaki profiterol do pola umočite u glazuru i stavite na tanjir u krug (nemojte puniti centar kruga). Prvo biramo veće stvari. Sljedeći "kat" činimo malo užim. I tako sve dok na vrhu ne bude 1 profiterola.
Dole sam imao 8 stvari, a bilo je 5 spratova.
Ako ste pri rezanju punili profiterole, prvo morate umočiti rez (inače će se otvoriti).

Kupola se može staviti u frižider dok pripremamo sledeću fazu. Hajde da se istopimo Bijela cokolada u vodenom kupatilu uz dodatak 1 žlice. l. mlijeko. I prelijte croquembouche bijelom čokoladom za kontrast. I opet možete staviti u frižider dok kuvate karamel.

Krenimo da pravimo karamel. Prvo, pripremimo mjesto za dalji rad: postavite sto pergament papir ili foliju, pripremite viljušku i ražanj, pored nje stavite činiju sa hladnom vodom u koju će stati šerpa sa karamelom.
U šerpi ili tiganju sa debelim dnom istopite granulirani šećer (1/2 šolje) sa vodom (2 supene kašike) na srednjoj vatri, mešajući. Šećer bi se trebao otopiti prije ključanja. Nakon ključanja ne miješati. Kuvajte karamel do jantarne boje. Uzimamo uzorak - bacimo karamel u hladnu vodu - trebala bi se formirati kuglica, ako se kap raširi, karamela još nije gotova.

Ponekad zaista želite da lepo predstavite neki desert. Ali nešto nedostaje. Neka vrsta lakoće, neki polet, nešto svijetlo, neobično i, u isto vrijeme, jestivo. Obožavam ukrašavati deserte kandiranim citrusnim voćem. Ali ponekad se uopšte ne uklapaju.

Jednog dana sam došao da posetim prijatelja. Ona nije baš dobra kuvarica. Zato nisam cijenio salate i topla jela. Ali desert me oduševio! Njegovo izlaganje, pre svega. Bio je to običan kolač od sira bez pečenja. Ali bio je ukrašen ovom paučinom:

U tiganj sipajte šećer i dodajte sok od limuna i zagrejte tiganj. Postignemo zlatnu boju, a zatim ostavite posudu na nekoliko minuta. Smjesa treba malo da se zgusne.

Ne možete više odlagati! Svu opremu uvijek pripremam unaprijed. Možete koristiti metlicu ili običnu viljušku. Ponekad u jednu ruku uzmem viljušku, a u drugu mješalicu. Prvo treba podmazati metlicu. biljno ulje tako da se karamela tada lako odmiče od uređaja. Prethodno pripremljenu metlicu umočite u slatku smesu (karamel). Trebalo bi da se rastegne. Ako kaplje, znači da se još nije zgusnuo. "Namotajte" karamel na pjenjač. Čekamo malo. Uklonite paučinu sa vjenčića. Može se "podijeliti" na nekoliko dijelova. Još je ljepše. Mrežu možete napraviti tako što ćete je namotati na podmazan suncokretovo ulje jar. Samo ga trebate uvijati u različitim smjerovima kako biste stvorili mrežu. Zatim izvadite karamelu iz tegle i takođe je podelite na nekoliko delova. Još nisam naučio da napravim veoma tanku mrežu. Mora da postoji neka tajna. Bilo bi mi drago da mi neko u komentarima kaže kako se to radi.

" data-yashareLink="http://bankpovarov..jpg?itok=FZfIGR-z">