Gratiniranje krompira u rerni korak po korak recept. Klasični gratin od krompira sa sirom u rerni - foto recept

Ovo iznenađujuće nježno i aromatično jelo nije ništa drugo do tanko narezani krompir pečen u krem (ili mliječnom) sosu sa dodatkom sira. Postoji mnogo opcija za pripremu gratiniranja. Neki ljudi pojednostavljuju jelo što je više moguće peku rendani krompir u sosu od kremastog sira. Neki ga kuvaju u mleku pre pečenja. Međutim, ispravan postupak je da se krompir nareže na kriške i slaže u slojevima, prelivajući svaki sosom. Ovako se priprema pravi gratin od krompira. Klasični recept zahtijeva samo nekoliko sastojaka: krompir, sir, vrhnje i muškatni oraščić. A od ovog minimuma dobićete delikatno kremast, neverovatno aromatičan gratin sa ukusnom koricom od sira!

Sastojci:

krompir - 1 kg,
krema (10%) – 200 ml,
puter – 50 g,
tvrdi sir - 200 g,
sol – 1/2 kašičice. (ili po ukusu)
muškatni oraščić(mljeveno) – 1/4 kašičice,
beli luk – 2 čena.

Kako napraviti gratin od krompira

Krompir operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Vrlo je zgodno koristiti sjeckalicu s ravnim nožem (za rezanje na kolutove). Ovaj seče kriške idealne debljine - 2-3 ml. Ako nemate takav rende, nožem isecite krompir što ravnomernije.

Dalje, da se kriške krompira ne bi slepile tokom pečenja, već da dobijate krišku po krišku, potopite ih u hladnom vodom da se otarasimo skroba. I dok je krompir u vodi, pripremite mu kremasti fil od sira. Da biste to učinili, otopite puter, ostavljajući mali komadić za podmazivanje tiganja. Maslacu dodajte kremu. Koristila sam 10% kremu. Za mene je ovo zlatna sredina - gratiniranje ispada potpuno nemasno i vrlo nježno. Po želji (ili ne prava krema) možete ih zamijeniti mlijekom ili težim vrhnjem.

Sada narendajte sir na krupno rende. Šaku (50 grama) ostavimo za gornji sloj, a ostatak stavimo u činiju sa kremom.

Ubacimo i muškatni oraščić i sol. Muškatni oraščić je obavezan za gratiniranje krompira; Ali možete mu dodati i druge začine, to je na volju kuhara. Obavezno probajte kremasti sos – trebalo bi da bude blago slan.

Kremastom filu dodajte seckani beli luk i gotovo je.

Zatim uključite rernu da se zagreje i vratite na krompir. Isperemo ga i stavimo u cjedilo (cjedilo). Zatim prokuhajte vodu u kotlu. Stavite kriške krompira u šerpu, prelijte ih kipućom vodom i stavite na šporet. Sačekamo da krompir prokuha, kuvajte ga 3-5 minuta. i vratite u cjedilo. Krompir treba da bude do pola kuvan.

I završna faza je pečenje. Uzmite kalup sa visokim stranicama i premažite ga ostavljenim komadom putera. Zatim u kalup stavite trećinu ili polovinu krompira (ovisno o veličini kalupa). Prelijte krompir sosom od krem sira dok potpuno ne pokrije sloj krompira. Pripazite da se sirni dio umaka rasporedi što je moguće ravnomjernije.

Čim gratin porumeni, spreman je i može se izvaditi.

Gratinirani krompir je potpuno samodovoljno jelo, pa se može poslužiti samostalno ili kao prilog mesu ili ribi. Prijatno!

Volim ovaj recept samo zbog imena: slažem se, gratiniranje već zvuči veoma svečano, svečano i... ukusno! Zapravo, krajnji rezultat nimalo ne iznevjerava očekivanja: dobijete prekrasan gratin od krompira sa sirom i vrhnjem, sa zlatno-smeđom korom od sira. Luk u ovom receptu nimalo ne smeta, kako neki misle, već samo naglašava ukus krompira.

Ovaj gratin je odličan prilog za svečani sto, ali i za obične porodična večera on će biti veoma dobar. Istovremeno, u našoj porodici ponekad deluje i kao samostalno jelo: kada želite krompir - aromatičan, sa koricom, svež iz rerne... Recept za gratiniranje krompira je vrlo jednostavan, uverićete se čitajući do kraja stranice.

Sastojci:

6-8 duguljastih gomolja krompira;
1 veliki luk (ili 2 srednja);
sol, biber po ukusu;
0,5 tsp puter;
0,5 tsp sušeni bosiljak.

Za punjenje:

4 žlice kiselo vrhnje ili vrhnje sa visokim sadržajem masti;
50 g tvrdog sira;
1-2 čena belog luka;
so, biber po ukusu.

Kako napraviti graten od krompira:

Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.

Krompir oguliti i iseći na kriške debljine 3-5 mm. S krompira uklanjamo višak vlage (zgodno je to učiniti papirnim ubrusom). Krompir stavite u dublju zdjelu, posolite, pobiberite i promiješajte, pokušavajući da začine začine po cijeloj površini krompira.

Priprema fila. Stavite kiselu pavlaku, so, biber i beli luk kroz presu za beli luk u činiju miksera. Tri sira na krupno izrendati i takođe dodati u pavlaku. Sve miksati mikserom 20-30 sekundi.

Posudu za pečenje namastite puter.

Rasporedite kriške krompira (pola od ukupne količine) i punite sa 1/2 celog fila.

Na vrh stavite poluprstenove luka.

Sada je red na preostali krompir. Kao što razumijete, mi ga također punimo fill (sve što je dostupno). Po vrhu pospite sušeni bosiljak.

Sada ostaje najjednostavnije - stavite tepsiju sa krompirom u rernu, zagrejanu na 220 stepeni, 35-40 minuta. Za to vrijeme krompir će omekšati, a fil će se pretvoriti u ukusnu zlatno smeđu koricu.

Gratin možete poslužiti direktno u obliku - tada svako može uzeti koliko želi.

Ili ga možete iseći na porcije i staviti na tanjir, ukrasiti začinskim biljem.

Klasični gratinirani krompir jedan je od... nacionalna jela po kojoj je Francuska poznata. U prijevodu s francuskog, riječ "gratin" znači "peći". Uprkos pretencioznom nazivu, gratin je krompir narezan na tanke kriške, pečen ispod kore od sira u kremastom ili mlečni sos- kome se više sviđa.

Obično se ova poslastica poslužuje kao prilog mesu, a možete je pripremiti i kao samostalno jelo. Štaviše, proces pripreme gratiniranja nije kompliciran. Ima ih mnogo razni recepti i mogućnosti kuhanja sa dodatkom mesa, gljiva, začina itd. Ali ono što će definitivno ostati nepromijenjeno su krompir i sir.

Opcija pripreme gratiniranja krumpira u pećnici po klasičnom receptu je najjednostavnija.

Šta će vam trebati za ovo:

1 kg krompira;
300 ml pavlake 10-20% masti;
200 g sira;
50 g povrća ili putera;
2 čena belog luka;
¼ tsp. muškatni oraščić;
soli biber.

Krompir se opere, oguli i nareže na tanke ploške pomoću noža ili specijalnog rende. Važno je da kriške budu približno iste veličine.

Da se kriške pri pečenju ne bi sljepile, potapaju se neko vrijeme u hladnoj vodi, odakle izlazi sav skrob. U isto vrijeme počinje kuhanje krem sir sos: otopite puter, ostavite komadić za podmazivanje tepsije, pa dodajte vrhnje, muskatni oraščić, so, seckani beli luk i rendani sir (šaka ostavite za posipanje gornjeg sloja gratena). Pravilno pripremljen sos treba da bude slan.

Pećnica se uključuje i zagrijava. Krompir se izvadi iz vode, dobro opere i stavi u cjedilo. Kriške se preliju kipućom vodom u loncu, stave na šporet dok ne proključa, kuvaju oko 5 minuta i ponovo se stave u cediljku.

Za pečenje vam je potrebna forma visokih zidova, premazana uljem. Polovinu ili trećinu, ovisno o veličini kalupa, rasporedite na dno i ravnomjerno prelijte pripremljenim kremastim umakom dok se potpuno ne sakrije ispod njega. Ponovo se položi sloj krompira i ponovo se prelije sosom. Ako ima dovoljno za treći sloj, dodajte još. Vrh gratiniranja posuti naribanim sirom i staviti u rernu na pola sata.

Kuvanje klasičnog gratena u sporom štednjaku

Za pripremu krompira za gratiniranje u sporoj peći potrebni su vam isti sastojci kao i za obično pečenje u rerni. Recept je isti, ali postoje razlike.

Prije polaganja kriški krompira, dno multivarke je obilno podmazano povrćem ili maslacem. Ređaju se slojevi kriški i prelivaju sosom. Kada su svi krompiri u multivarku, uključite režim „Pečenje“ na 40-60 minuta, u zavisnosti od debljine isečenih komada.

Nakon pola sata, gratin se posipa naribanim sirom, koji treba da porumeni u roku od 5-10 minuta. Jelo je spremno.

Gratinirani krompir sa mlevenim mesom

Šta će vam trebati:

600 g krompira;
300 g tvrdog sira;
300 g mljevenog mesa;
1 kokošje jaje;
2 čena belog luka;
150 ml kreme;
so, biber, začini, začinsko bilje.

Krompir narezan na tanke ploške stavlja se u podmazan pleh u jednom sloju i posipa se sjeckanim ili sjeckanim bijelim lukom. Sljedeća dva sloja su mljeveno meso i rendani sir. Ležaju dok ne nestane sva hrana. Poslednji sloj treba da bude sir za kreiranje zlatno braon kora. Gratin se stavlja u rernu.

Od vrhnja, jaja, začinskog bilja, soli i bibera pravi se posebna mješavina za umake, nakon čega se pola sata nakon pečenja prelijeva po posudi. Ostavite još 10 minuta i nakon što se vidi kora može se poslužiti gratinirani krompir sa mlevenim mesom.

Sa pečurkama i sirom

Šta će vam trebati:

500 g svježih šampinjona;
1 kg krompira;
1 luk;
250 ml kreme;
2 jaja;
2 žlice. majoneza;
½ tsp. sušeni bosiljak;
1 tsp bijeli luk u prahu;
soli biber.

Prvo gore puna spremnost Pečurke i luk su prženi. Istovremeno, krompir se oguli i iseče na tanke kriške. Polaže se u slojevima u prethodno pripremljenom obliku, a na njega se stavljaju gljive i tako sve dok se posuda potpuno ne napuni.

Kako napraviti sos za gratiniranje krompira sa pečurkama: pomešati vrhnje, majonez, jaja, beli luk u prahu, začine po ukusu i bosiljak. Svaki sloj morate sipati tako da se umak potpuno raširi po površini.

Gratin se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 1 sat. Gotovo jelo se isječe na nekoliko porcija.

Sa dodatkom slanine

Šta će vam trebati:

1 kg krompira;
500 ml kreme;
150 g tvrdog sira;
2 kokošja jaja;
50 g slanine;
20 g putera;
soli biber.

Krompir se oguli i nareže na tanke ploške, zatim stavi u duboku posudu, prelije kremom i pažljivo promiješa. Istovremeno namazati uljem posudu za pečenje, gde će se kriške krompira slagati u slojevima u nekoliko redova. Polažu se ovako: sloj krompira, sloj slanine, još krompira itd., dok ne ponestane hrane. Slojevi se posipaju začinima i rendanim sirom. S obzirom na to da je slanina već slana, bolje je dodati što manje soli kako ne bi pokvarili ukus gratena.

Kalup se stavi u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30-40 minuta. Pola sata nakon početka pečenja, posuda se vadi i posipa sirom i začinskim biljem, pa se vraća u rernu na 10 minuta. Nakon što se pojavi korica, možete izvaditi tepsiju iz rerne da se ne prepeče.

Gratiniranje krompira i ribe

Šta će vam trebati:

1 kg krompira;
file smuđa ili druge ribe;
500 ml kreme;
2 glavice belog luka;
¼ tsp. muškatni oraščić;
so, biber i začini.

Tanke kriške krompira posolite i pobiberite po ukusu i prelijte vrhnjem u tiganju, uz dodavanje muškatnog oraščića i iseckanog/rendanog belog luka. Sve ovo ostaje da se dinsta dok ne proključa, tako da kada se krema i skrob sjedine nastane sos.

Krompir se premješta u prethodno pripremljeni oblik i polaže na vrh riblji file, takođe preliven kremastim sosom. Posuda za gratiniranje se stavlja u rernu zagrejanu na 200 stepeni pola sata.

Recept za gratiniranje krompira od Julije Vysotske

TV voditeljica-kuharica Julia Vysotskaya ponudila je svoj recept za graten od krompira "Dauphinois".

Za pripremu će vam trebati:

5 krompira;
60 g tvrdog sira;
100 g Brie sira;
50 g putera;
200 ml pavlake 10% masti;
½ tbsp. biljno ulje;
sol.

Stavite kriške krompira u šerpu, dodajte vodu, prokuvajte i kuvajte 3 minuta. U posebnoj posudi pomešati sastojke za sos: rastopiti puter i biljno ulje. Tvrdi sir se narenda na krupno rende, a Bri nareže na dugačke kriške. U posudu s maslacem dodaju se vrhnje i naribani sir, nakon čega se sve posoli i dobro izmiješa.

Stavite kriške krompira u ravnomerni sloj u podmazanu posudu za pečenje, odozgo tvrdi sir sa kajmakom, pa opet krompir i bri sir. Jelo se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni pola sata. Prijatno.

Gratinirani krompir je popularno jelo francuska kuhinja, koji je zapravo vrlo jednostavan za pripremu. U osnovi je gratiniranje tepsija od krompira ispod kore od sira, koja se peče u rerni dok ne porumeni. Zbog dostupnosti i jeftinosti osnovnih proizvoda, ovo jelo je veoma popularno, tako da na internetu možete pronaći mnoštvo recepata za njegovu pripremu. Danas čitaocima skrećem pažnju na jednu od ovih opcija, koja se jako dugo ukorijenila u mojoj porodici i sviđa se svima u domaćinstvu, bez izuzetka.

Za pripremu gratiniranja od krompira biće nam potrebni sledeći proizvodi: krompir, pileći file, luk, tvrdi sir, pavlaka, kečap, so, začinsko bilje i začini. Ovisno o receptu za gratiniranje, lista sastojaka može se razlikovati, pa ako jelo ne pripremate po mom receptu, obratite pažnju na ovu činjenicu. Proces pripreme ovog jela od krompira svodi se na jednostavne postupke: rezanje sastojaka, prženje i pečenje u rerni. Ukupno, priprema i pečenje traje oko 40 minuta, tako da se ovo jelo može pripremiti i za običnu večeru, nakon napornog dana.

Takođe želim da napomenem, ako ste pristalice vegetarijanska kuhinja, a zatim isključiti sa liste sastojaka mesnih proizvoda a zamjenjujući ih povrćem, možete kušati ovu poslasticu od krumpira bez kršenja vaših gastronomskih principa.

Nakon što gotov krompirski gratin izvadite iz rerne, odmah ga poslužite. Svježe pripremljeno, ovo jelo ima posebnu aromu i okus, koji se blago smanjuju ako se poslužite nakon nekog vremena, nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici.

Sastojci:

600 g krompira
2 pileća fileta
3 glavice luka
150 g tvrdog sira
1 tbsp. kajmak
1 tbsp. kečap
Bilje
Začini po ukusu
Biljno ulje

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Prijatno!

Gratin od krompira je kompletno drugo jelo, savršeno za obilan ručak ili večeru. Zahvaljujući uspješnoj kombinaciji proizvoda, lako možete ukusno nahraniti cijelu svoju porodicu i nemojte se iznenaditi ako se od vas traži još. Na kraju, želim dati nekoliko savjeta kako bi vaš gratin od krompira bio ukusan prvi put:
Stari krompir je najprikladniji za pripremu gratena, jer se mladi neće moći ispeći do željene mekoće;
Kao mesnu komponentu možete koristiti ne samo pileći file, već i drugo meso: svinjetinu, govedinu, janjetinu itd.;
Postići različiti ukusi i aroma gotovo jelo ne bojte se eksperimentirati sa začinima, biljem i začinima;
Ono što jelu daje posebnu pikantnost je kora od sira, stoga ne isključujte tvrdi sir sa liste proizvoda potrebnih za kuvanje.

Gratin od krompira je ukusno aromatično jelo francuske kuhinje. U suštini, gratin je tepsija od krompira utopljenog u kremasti sos, uz dodatak aromatičnih začina i sira. Sastojci za gratiniranje su toliko jednostavni da ga možete lako pripremiti kod kuće.

Tajna ukusnog gratena je u vrsti krompira koju koristite za pripremu. Krompir treba da bude dobro kuvan i da ima visok sadržaj skroba. U suprotnom, posuda će biti „gumasta“.

Sastojci: ( za 4 porcije)

1 kg krompira
250 ml pavlake 20% masti
300 ml mlijeka
60 g sira
1-2 čena belog luka
20 g putera
1/2 tsp. sol
1/2 tsp. muškatni oraščić
1/2 tsp. sol

Priprema:

Pola sira za tri sitno rende. Drugu polovinu koristimo na kraju kuvanja za koru od sira.

U kutlaču sipajte mleko i 2/3 pavlake, prokuvajte i dodajte rendani sir. Držite na veoma laganoj vatri da smesa ne proključa, promešajte i sačekajte da se sir otopi. Sir se po pravilu ne rastopi u potpunosti, ostaju zrna, ali to nije problem, sir će se i dalje otopiti tokom pečenja. Posolite, pobiberite i obavezno dodajte muškatni oraščić.

Promiješajte začine. Aromatični kremasti sos za gratiniranje krompira je gotov.

Krompir narežite na vrlo tanke kriške. Zgodno je to učiniti rezačem za povrće, ali možete koristiti i nož. Što su kriške tanje, gratin će biti ukusniji.

Gratin ćemo peći u maloj tepsiji koja se ne lepi. Moja forma je 18*25 cm, ali će i manja. Provucite veliki režanj belog luka kroz presu i namažite dno kalupa. Prilikom pečenja osjeća se miris bijelog luka, ali se u gotovom gratiniranju bijeli luk uopće ne osjeća.

U šerpu stavite trećinu seckanog krompira, preklapajući kriške.

Izlijte pola krem sos sa sirom. Zatim preklopimo drugi sloj krompira i na njega prelijemo preostali sos. Stavite treći sloj i ulijte 1/3 kreme koja je ostala na početku prije pripreme sosa. Gornji sloj lagano posolite.

Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu zagrejanu na 160-170 stepeni 45-50 minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite kalup, skinite foliju i prelijte preostalim sirom.