Krema od kreme 33 posto za eklere. Krema za eklere - najbolje opcije za ukusno punjenje vašeg omiljenog deserta

Krem za eklere – nežne, lagane i neverovatno ukusne. Savršeno će upotpuniti svaku tortu. Recept je prilično jednostavan, nećete morati kupovati skupe proizvode. Sve što vam treba često se nalazi u skoro svakom frižideru.

Postoji nekoliko varijanti naše kreme. Dakle, ako želite klasične kolače, kao na fotografiji, onda biste trebali pripremiti najjednostavniju kremu, bez ikakvih dodataka, nakon što je savladate klasičan recept. Ako želite nešto neobično, pokušajte napraviti, na primjer, fil od čokolade ili karamela. Rado ćemo vam reći kako da je pravilno pripremite kako bi vaša torta ispala zaista ukusna, nudeći vam najbolje recept.

Ovo je najjednostavniji recept po kojem možete lako pripremiti ukusan fil koji će vaše eklere od kreme učiniti jednostavno nevjerovatnim. Da biste ga napravili, pripremite:

• Pola litra mlijeka;
• 4 žumanca;
• 50 g brašna;
• 200 g šećera;
• 1 g vanilina.

Dakle, mleko sipamo u šerpu, koju stavljamo na šporet. Ugasite vatru vrlo tihu i pustite da mlijeko proključa. Ugasite gorionik i ostavite mlijeko da se ohladi. Žumanca stavite u činiju i promiješajte. Zatim dodajte brašno, šećer i vanilin. Sve dobro umutiti, najbolje mikserom.

Zatim, miješajući žumanca, sada pjenjačom, u njih polako sipajte toplo mlijeko. Zatim sve vratimo na vatru i pustimo da proključa. U suštini, završili smo. I za pravljenje kreme deblji recept zahteva da se kuva oko 5-10 minuta, u zavisnosti od konzistencije koju želite.

Karamela

Ima bogat, karamel ukus i divnu strukturu, kao i prijatnu boju. Nema sumnje da će takvo punjenje vaše kolače učiniti nevjerovatno ukusnim. Za pripremu će vam trebati:

• 200 g kuvanog kondenzovanog mleka;
• 200 g vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 33%;
• puter 100 g;
• 3 kašike brašna;
• 1 g vanilina;
• 200 ml mlijeka;
• 1 kašika šećera.

U šerpu sipajte mleko, dodajte šećer i brašno, dobro i snažno izmešajte pjenjačom, da se ne naprave grudvice. Zatim stavite naš lonac na šporet, smanjite vatru na vrlo malu (ovo je važno da ništa ne zagori) i kuhajte dok tečnost ne postane gusta. Čim maknemo kremu sa vatre, dodajte kondenzovano mleko i ponovo sve dobro promešajte dok ne postane homogeno. Ostavite da se ohladi.

U međuvremenu uzmite kremu i puter koji treba da bude mekan (unapred izvadite iz frižidera). Stavite ih u jednu posudu i dobro umutite. Naravno, praktičnije je i efikasnije to učiniti mikserom. Zatim u umućenu masu dodajte našu sada malo ohlađenu kremu. Dodajte postepeno, u nekoliko dodavanja, ne zaboravite da dobro promiješajte. Nakon toga, karamel fil je konačno spreman za upotrebu.

Čokoladni užitak

Ovaj recept će biti pravo otkriće za ljubitelje čokolade. Ima izražen ukus slatkog kojeg mnogi vole, kao i veoma ukusnu boju, kao na fotografiji. Za pripremu pripremite sljedeće:

• 150 g šećera;
• 2 žumanca;
• 100 g putera;
• 50 g tamne čokolade;
• 250 ml mlijeka;
• 1 kašika brašna;
• 3 kašike kakaa;
• 1 kašika krompirovog skroba.

Kao iu prethodnim pripremama, počinjemo sa mlekom koje sipamo u šerpu, u nju izmrvimo čokoladu, lomeći je na sitne komadiće. Uključite vatru i sačekajte da mleko počne da ključa i da se čokolada otopi. Sve ovo, naravno, mešamo. Zatim ugasite vatru. Ako mlijeko nije stiglo da proključa prije nego što se čokolada otopi, u redu je, to nije neophodan uslov.

U međuvremenu umutite žumanca i šećer. Vrijedi napomenuti da žumanca moraju biti ohlađena. Najbolje je umutiti mikserom, kako bi trebalo da se ispostavi dobra pjena. Nakon toga u umućenu masu treba dodati skrob i brašno, a zatim sve dobro izmiješati pjenjačom. Zatim u masu ulijemo naše mlijeko koje je postalo čokoladno. Sipati polako, u tankom mlazu, ne zaboravljajući da mešamo.

Zatim ga ponovo stavljamo na šporet. Smanjimo vatru na vrlo nisku i držimo smjesu na njoj dok ne postane željene gustine. Sada nam je preostao poslednji korak - puter koji treba da bude mekan (prvo ga izvadite iz frižidera), umutimo ga, pa polako unosimo u ohlađenu kremu. Ako je sve urađeno kako treba, dobit ćete isto ukusno punjenje kao na fotografiji.

Kao što vidite, priprema eklera sa kremom, kao na slici, vrlo je jednostavna i dovoljno brza ako znate dobar recept. A sada znate tri divna načina da pripremite ovo ukusno jelo za svoju voljenu domaće pecivo- ekleri.

Video recept za pravljenje kreme za eklere

• 700 ml mlijeka
• 2-3 jaja 180 g šećera
• 85 g brašna (3 supene kašike)
• vanilin ili vanilin šećer
• 50-150 g putera

Čini mi se da je torta Eclair jedno od rijetkih “čuda” kuhanja koje će malo koga ostaviti ravnodušnim. Barem, nikad nisam sreo ljude koji nisu voljeli eklere... I, moram priznati, kriv sam za ljubav. Gdje? Zašto? Kako je ova mala poslastica mogla osvojiti ljubav cijele planete?

Uvijek me zanima neki događaj ili niz događaja (ili je to možda samo autorova "bolesna" fantazija?), koji je postao određeni imenitelj i dao ime kulinarsko remek-djelo. Eclair... Uvek mi se sviđala ova reč - ima nečeg plemenitog u njoj! Bukvalno sa francuskog "Eclair" znači bljesak, munja. Ne zna se pouzdano zašto i ko je dao tako zanimljivo ime torti. Postoji verzija da je kremšnita, svojom lakoćom i gotovo bestežinskom stanju, zaslužila tako "pjenušavo" ime. Drugi vjeruju da duguljasti oblik kolača i njegov okus "provociraju" njegovu apsorpciju brzinom munje. Ili je možda sve mnogo jednostavnije - kolač je toliko jednostavan u pripremi da je proces njegove izrade kreatore podsetio na munje... Moraćemo da se pogađamo! Francuska se smatra istorijskom domovinom Eclair-a, a njen tvorac je francuski kuhar Marie-Antoine-Careme. Recept za eklere prvi put je predstavljen 1884. u Kuvarskoj knjizi Bostonske škole kuhanja.

Klasični Eclair je torta napravljena od delikatesa choux pecivo punjena kremom i pokrivena čokoladna glazura. Odlučila sam da napravim eklere sa tri vrste krema: kremom, puterom i mascarponeom.

Za eklere vam je potrebno:

225 g jaja (oko 4-5 komada);
- 150 g vode;
- 130 g putera;
- 20 g mlijeka;
- 140 g brašna; - prstohvat soli.

Od ove količine sastojaka dobijete oko 16-18 eklera (u zavisnosti od veličine).

Kako to učiniti:

1. Stavite vodu na vatru, ulijte ulje i prokuhajte.

2. Smanjite toplotu. Dodajte brašno. Mešajte dok testo ne počne da se odvaja od strane (oko 2 minuta). Maknite sa vatre.

3. U testo sipajte mleko. To će "pomoći" da se tijesto ohladi na željenu temperaturu - tako da možete bezbedno dodati jaja.

4. Dodajte jaja jedno po jedno. Dodato - promješano - dodano. Ovdje je važno obratiti pažnju na konzistenciju tijesta. Možda će vam trebati malo više ili malo manje jaja. Preporučujem da razbijete zadnje jaje u šolju i dodajete kašičicu po kašičicu. Testo treba da bude kremasto: ako kašiku podignete sa testom prema gore, masa bi trebalo da lagano teče iz kašike. To je da teče dole ili čak da se proteže, a ne da teče u potoku. Trebalo mi je tačno 5 jaja.

5. Pomoću šprica stavite eklere na lagano podmazan pleh. biljno ulje. Ja radim ovako: lim za pečenje namastim četkom, a višak ulja uklonim papirnom salvetom. Nije potreban papir za kuhanje.

6. Pecite u rerni zagrejanoj na 220C oko 15 minuta. Moji kolači su bili prilično veliki i trebalo mi je 20 minuta. Fokusirajte se na svoju pećnicu i veličinu kolača!

7. Gotove torte filovati kremom pomoću kulinarske šprice i glazirati.

Krem (za 16-18 kolača):

60 0 ml. mlijeko;
- mahuna vanile;
- 10 žumanaca;
- 150 g šećera;
- 110 g kukuruznog škroba;
- 110 g putera, sobne temperature.

Kako to učiniti:

1. Mahunu vanilije prerežite po dužini i uklonite sjemenke. Mahunu i sjemenke stavite u šerpu i dodajte mlijeko. Zakuvati, isključiti, poklopiti i ostaviti sat vremena.

2. Žumanca umutiti sa šećerom, dodati prosijano kukuruzni skrob, dobro promešati da nema grudvica.

3. Izvadite mahunu vanile iz mleka, procedite mleko i ponovo zagrejte. Sipajte tankim mlazom u smesu od žumanaca uz stalno mešanje. Umutiti dok ne postane glatka, sipati u šerpu i staviti na vatru. Kuvati uz stalno mešanje na laganoj vatri, a da smjesa ne proključa, dok se ne zgusne (oko 8-10 minuta).

4. Skloniti sa vatre i protrljati kroz sito.

5. Maslac narežite na sitno i dodajte u kremu. Dobro promiješajte.

Maslac (za 16-18 torti):

600 ml. vrhnje za šlag sa udjelom masti od 30% ili više;
- 7-9 kašika. šećer u prahu;
- 1 kašičica. vanilin šećer.

Kako to učiniti:

Umutiti vrhnje sa šećerom dok ne postane pjenasto i vanilin šećer.

Puter krem ​​sa maskarponeom (za 16-18 kolača):

350 ml. Udio masti za šlag od 30%
- 250 g mascarponea;
- 7-9 kašika. šećer u prahu;
- 1 kašičica. vanilin šećer.

Kako to učiniti:

Umutiti kremu sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane kremasta. Posebno umutite Mascarpone i pažljivo, mešajući, dodajte sir u kremastu masu. Miješajte dok ne postane glatko.

Svaka vrsta kreme navedena u receptu treba da bude dovoljna za punu „seriju“ eklera. Dakle, ako želite koristiti sve 3 vrste krema za određeni broj eklera, smanjite količinu sastojaka za 3 puta!

Zastakljivanje

Glazura koju sam napravila bila je vrlo jednostavna, ali ukusna. Kiselo je i veoma kontrastno i ukusno u društvu slatkog vrhnja.

treba da: 1 tbsp. limun + 100 g šećera u prahu. Ako vam treba više glazure, onda povećajte udio.

Mi radimo: Pomiješajte sok i prah i promiješajte. U osnovi možete dodati više ili manje praha ovisno o konzistenciji koju želite. Eklere prelijte gotovom glazurom.

Stavite ih u frižider na 2 sata. Pre serviranja pospite kolače šećer u prahu.

Prijatno!

Eclair, choux pecivo punjeno kremom i preliveno glazurom, jedan je od najpopularnijih francuskih deserta.

Prevedeno sa francuski"Eclair" znači "munja", "bljesak". A sve zato što se ova torta vrlo brzo priprema i zahtijeva vrlo malo sastojaka. I ako koristite raznih punjenja, zatim od kremastih kolača možete napraviti razne deserte jedinstvenog ukusa.

Oduševit ćete se s hrskavim eklerima delikatno punjenje. Nije slučajno da su došli na ideju da Dan čokoladnih eklera obilježe po nezvaničnoj tradiciji 22. juna.

1. Brašno morate izliti odjednom i vrlo brzo promiješati. Tada neće dati grudvice.
2. Jaja treba da budu sobne temperature. Ako niste imali vremena zagrijati jaja, isperite ih toplom vodom.
3. Jaja je potrebno dodavati jedno po jedno uz stalno mešanje dok se testo ne počne razvlačiti.
4. Broj jaja se određuje na oko, jer... jaja dolaze u različitim veličinama. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Trebalo bi da teče iz lopatice poput vrpce za istezanje.
5. Prilikom pravljenja eklera bolje je ne koristiti mikser. Tada će se tijesto pokazati previše tekućim i ekleri neće zadržati oblik.
6. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Čim počne da se rasteže, odmah prestanite sa mešanjem jaja.
7. Pecite eklere u dobro zagrejanoj rerni na 220C. Prvih 15 minuta na 220, sljedećih 10 minuta na 180C. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Ako prerano smanjite temperaturu, ekleri će pasti. A ako se temperatura ne smanji, neće se dobro ispeći.
8. Eklere je potrebno ohladiti prije punjenja filom.
9. Postoje dva načina za punjenje eklera filom. Prvi je da oštrim tankim nožem odrežete vrh i procijedite traku fila kesicom za pecivo. Drugi je da napravite tri rupe sa strane sa mlaznicom od slastičarska vreća punjenje eklera.

Kako napraviti testo za eklere

Sastojci za 15-16 komada

Choux pecivo

• Pšenično brašno - 65 g;
• Jaje - 2-3 jaja (oko 130 g);
• Maslac - 50 g;
• Voda - 125 ml;
• Sol – prstohvat.

Priprema

1. Zagrijte rernu na 220C.
2. Sipajte vodu u šerpu, dodajte prstohvat soli i puter. Pustite da proključa dok se puter potpuno ne otopi. Sklonite lonac sa vatre, dodajte prethodno prosejano brašno i promešajte drvenom lopaticom. Vratite lonac na šporet i sušite testo na srednjoj vatri, mešajući lopaticom, 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i ohladite testo u drugoj posudi oko 5 minuta.
3. U posebnoj posudi umutite jaja pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu glatka.
4. U ohlađeno testo u malim porcijama dodajte jaja i svaki put dobro izmešajte lopaticom dok ne postane glatko. Testo treba da bude glatko i da polako pada sa lopatice kao rastezljiva traka. Ako tijesto ispadne sa lopatice u grudici, potrebno je dodati još malo jajeta, umućenog u posebnoj posudi.
5. Kada tijesto postigne željenu konzistenciju, prebacite ga u vreću za pecivo sa nazubljenim ili okruglim vrhom. Ako nemate kesu za pecivo, koristite običnu plastičnu vreću, izrezujući ugao prečnika 10-13 mm.
6. Na pleh obložen pergament papir, stavite trake tijesta dužine 11 - 13 cm na udaljenosti od 10 cm jedna od druge. Ne brinite, tijesto će se lagano raširiti po papiru i izgubiti oblik. Ali ako ne otvorite rernu prilikom pečenja eklera, oni će se savršeno dignuti i postati paperjasti. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 220C. Pecite eklere 15 minuta bez otvaranja rerne!!!, pa smanjite temperaturu na 180C i pecite još 10 minuta. Gotove eklere ohladite na rešetki.

Mogućnosti punjenja i glazure za eklere

Krema od vanile

• Mlijeko – 200 ml;
• mahuna vanilije – 1 kom;
• Veliko žumance - 3 kom;
• Šećer – 50 g;
• Prosejani kukuruzni skrob – 30 g;
• Maslac sobne temperature – 20 g.

1. Mahunu vanilije prepolovite po dužini i uklonite sjemenke. Stavite u šerpu i dodajte mleko. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
2. Isključite vatru, poklopite i ostavite 1 sat.
3. Nakon sat vremena izvadite mahunu i ponovo zagrijte mlijeko.
4. U posebnoj posudi umutiti žumanca, šećer i kukuruzni škrob.
5. Vruće mlijeko sipajte u smjesu od jaja u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kada je smesa glatka, sipajte ponovo u tepsiju.
6. Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom. Nakon ključanja miješajte dok se ne zgusne, oko 3-5 minuta.
7. Skloniti sa vatre i propasirati smjesu kroz sito. Dodajte puter malo po malo, miješajte dok ne postane glatko.
8. Ohladite u vodenom kupatilu da se ne stvori film.

Čokoladna krema (prikazano na fotografiji)

• Mlijeko - 250 ml;
• Veliko žumance - 2 kom;
• Šećer - 35 g;
• Kukuruzni škrob - 1,5 kašike;
• Tamna čokolada - 100 g;
• Maslac sobne temperature - 20 g.

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
2. Prokuhajte mlijeko u loncu.
3. U drugoj posudi lagano umutite žumanca, šećer i kukuruzni škrob.
4. Kako mlijeko proključa, u tankom mlazu sipajte ga u žumanca uz stalno mućenje. Procijedite smjesu kroz cjedilo nazad u šerpu. Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom. Kada provri, mutite još 2 minuta, a zatim ulijte otopljenu čokoladu. Mešajte dok se ne sjedini i sklonite sa vatre.
5. Dodajte puter i dobro promiješajte. Ohladiti uz stalno mešanje.

Krem od putera

• Krema 33% – 500 ml
• Šećer u prahu - 5-6 kašika.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto.

Mascarpone krema sa kremom

• Mascarpone krem ​​sir - 250 g;
• Krema 33% - 200 ml;
• šećer u prahu - 4-5 kašika;
• Vanilin šećer - 1 kašičica;

1. U činiji umutite mascarpone sa polovinom šećera u prahu.
2. U posebnoj posudi umutite dobro ohlađenu kremu sa drugom polovinom šećera u prahu i vanilin šećerom.
3. Lagano izmiješajte šlag i sir, dodajući malo mascarponea u kremu.

Curd cream

• Grčki svježi sir 9% ili drugi meki sir – 400 g;
• Krema 33% - 200 ml;
• Šećer u prahu – 8 kašika.

1. U dubljoj posudi umutite kremu dok ne postane pjenasta.
2. Dodajte svježi sir u malim porcijama, nastavljajući mutiti smjesu. Masa ne treba da se ocijedi ili razlije.
3. Dodati šećer i malo umutiti.

Proteinska krema

• Proteini – 4 kom;
• Šećer – 180 g;
• Limunov sok - 2 kašike;
• Voda – 100 ml;
• Sol - prstohvat.

1. Umutite hladne bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako zdjelu okrenete, proteinska masa će ostati unutra. Pribor za mućenje bjelanjaka i metlice za mućenje moraju biti čisti i suvi.
2. Prokuhajte sirup. Sipajte vodu u šerpu. Dodajte šećer, promiješajte i pustite da provri. Kuvajte na srednjoj vatri dok sirup ne počne da menja boju i da se zgušnjava. Rezultat je svijetla karamelna boja. Za pripremu sirupa potrebno je oko 30-35 minuta. Lako je provjeriti spremnost sirupa: hladnom vodom sipati kap sirupa i sačekati nekoliko sekundi da se sirup ohladi. Ako možete formirati providnu mekanu kuglicu, sirup je spreman.
3. Nekoliko minuta pre nego što je sirup spreman (oko 3-5 minuta), počnite da mutite belanca sa prstohvatom soli. Umutiti bjelanca u jake, stabilne vrhove. Ako preokrenete zdjelu s vjevericama, vjeverice se neće pomaknuti.
4. Sirup sjediniti sa umućenim bjelanjcima. Da biste to učinili, vrući sirup sipajte u bjelanjke u tankom mlazu i nastavite da mutite bez prestanka. Dodajte limunov sok i nastavite da mutite oko 10 minuta. Volumen kreme će se povećati, masa će postati gusta i sjajna.

Čokoladna glazura (prikazano na fotografiji)

• Tamna čokolada - 40 g;
• Mlijeko - 40 ml;
• Maslac - 10 g.

1. Čokoladu izlomite na male komadiće u činiju i prelijte je kipućim mlekom. Brzo promiješajte.
2. Dodajte otopljeni puter i miješajte dok ne postane glatko. Bolje je pripremiti glazuru neposredno prije nanošenja kako ne bi imala vremena da se stvrdne.

Kakao glazura

• Maslac – 75 g;
• Kakao - 4, 5 kašika;
• Šećer – 3 kašike;
• Pavlaka ili vrhnje 33% - 7,5 kašika.

1. Pomiješajte sve sastojke u šerpi.
2. Stavite na srednju vatru i kuvajte dok ne postane glatko, mešajući.

Ruž za usne (dobićete dosta, ali ga je lakše glazirati)

• Šećer u prahu – 200 g;
• Limunov sok – 2 kašike.

Pomiješajte limunov sok i šećer u prahu. Miješajte dok ne postane glatko.

Svako od nas voli da jede ukusan desert. Postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnih peciva, ali mnoga deca i odrasli vole eklere. I ako se ranije takav konditorski proizvod mogao kušati u kafiću ili kupiti u trgovini, danas svaka domaćica može pripremiti ovo remek-djelo u svojoj kuhinji. Naravno, da bi pecivo ispalo ukusno, potrebno je pravilno napraviti tijesto i kremu. Naš članak će govoriti o tome kako pripremiti kremu za eklere.

Uraditi ukusni ekleri, domaćica će morati malo da radi. Za pripremu choux tijesta i kreme potrebno je odabrati kvalitetne proizvode i izvoditi sve korake korak po korak. Morate izdvojiti najmanje dva sata svog vremena. Zamislite samo kako je divno okupiti se sa cijelom porodicom na slobodan dan... trpezarijski sto i probajte svoje pecivo. Tajne iskusni poslastičari pomoći će vam da dobijete pohvale od svog domaćinstva.

Ako nikada niste pravili kremu, dobro će vam doći preporuke stručnjaka iz oblasti slastičarstva:

• za kremu za kuvanje birajte samo punomasno i svježe mlijeko;
• krema treba da sadrži puter, a ne margarin ili namaz;
• kremu treba dinstati na laganoj vatri uz stalno miješanje;
• spremnost kreme određena je otapanjem svih komponenti i njenom debljinom;
• Za punjenje eklera kremom možete koristiti posebnu špricu za pecivo;
• ako želite da krema bude mekana i glatka, skuvajte je u vodenom kupatilu;
• Da se brzo ohladi, posudu sa kremom stavite u hladnu vodu ili je prekrijte kockicama leda.

Domaći ekleri sa kremom: klasičan recept

Naravno, kvalitet i ukus pečenih proizvoda u velikoj meri zavise od tijesta. Ali punjenje također igra važnu ulogu. Klasična krema se priprema prema GOST-u. Pogledajmo korak po korak kako pripremiti tradicionalnu kremu za eklere. Da biste precizno izmjerili količinu sastojaka koje dodajete, najbolje je koristiti kuhinjsku vagu.

spoj:

• brašno - 50 g;
• granulirani šećer - 195 g;
• puter - 15 g;
• vanilin šećer ili esencija;
• pileća jaja - 2-3 kom.;
• punomasno mlijeko - 375 ml.

Priprema:

Recept za čokoladnu kremu

Ako želite da iznenadite svoje ukućane, pokušajte da napravite kremu sa čokoladom.

spoj:

• puter - 150 g;
• masno mlijeko - 400 ml;
• brašno premium- 2 kašike. l.;
• kakao prah - 2 kašike. l.;
• granulirani šećer - 200 g;
• pileća jaja - 2 kom.

Priprema:

On brzo rešenje Možete napraviti kremu sa kondenzovanim mlekom. Domaćice nude razne razni recepti krema za kuvanje: limun, puter, kafa itd. Izaberite kremu po ukusu i iznenadite svoje ukućane i goste.

Ekleri su u posljednje vrijeme postali vrlo popularna konditorska kreacija. Vazdušni kalupi vam omogućavaju da punite pečene proizvode razne kreme, ukrasite površinu glazurom. Idealna kombinacija je hrskava kora eklera i mekana krema u njoj. Ali takva kombinacija je moguća pod uslovom da krema za ekler ima određenu konzistenciju, aromu i ukus.

Metode za završnu obradu eklera

Ekler je torta jedinstvene teksture. Čini se da je proizvod naduvan, ali unutar njega postoji šupljina nastala zbog recepture za tijesto. Kolač se može pripremiti za 1,5 sat. Zbog jedinstvenog svojstva tijesta, gotov proizvod se može čak i zamrznuti.

Krema za eklere bira se u skladu sa uslovima za posluživanje poslastičarskog jela. Ako se proizvod može zamrznuti, koristite prozračnu ili gustu kremu. Ako se servira na vrijeme, krema može biti tečnija.

Glazura se nanosi na tortu neposredno pre serviranja. Za ovu vrstu pečenja koriste se dvije vrste glazure: sa čokoladnom i proteinskom bazom. Ponekad se glazura posipa seckanim orasima, komadići čokolade, šećer u prahu.

Opcije za kreme za eklere

Nijedna krema nije prikladna za punjenje eklera. Poseban izbor filova za tortu, koji su idealni po konzistenciji i strukturi, idealno u kombinaciji sa ukusom choux peciva.

Lista najjednostavnijih i najprikladnijih krema:

1. Ganache ima fin ukus cokolade. Tekstura je gusta i ujednačena. Zahvaljujući ovim karakteristikama, tijesto se ne kvasi.
2. Krema je najpopularnija opcija punjenja. Dugo se čuva, ne razmazuje se i lako se priprema.
3. Uljna baza je klasična verzija za punjenje torte. Prozračna tekstura kompozicije ne oštećuje zidove konditorski proizvod i stabilan je u odnosu na promjene temperaturnih uslova.
4. Chantilly se priprema kremom sa šećerom. Rezultat je lagana, prozračna tekstura, ali se takav fil neće dugo čuvati - proizvod s takvim punjenjem treba potrošiti u roku od nekoliko sati.
5. Meringa se često koristi u pripremi eklera u poslastičarnicama gdje se održavaju degustacije. Meringue se ne može dugo čuvati čak ni u frižideru.
6. Krem od sira priprema se od mekih sorti mućenjem mlečne baze sa dodatkom zaslađivača.
7. Kurd je varijanta voćnog punjenja za tortu. Često se priprema skuta od limuna i ribizle, ali osnova može biti bilo koje voće.
8. Punjenje od skute će postati idealna opcija za one koji paze na kalorije. Dodatno se koriste kondenzirano mlijeko, šećer i puter.

Fotografija eklera s kremom pripremljenom prema bilo kojem od gore navedenih recepata odmah će pobuditi nečiji apetit. Predstavljene kreme nisu samo ukusne, već i lijepe na pogled.

Neke tajne u vezi pripreme krema

Vrijedi odabrati recept u skladu sa uslovima i rokovima dalje skladištenje. U poslastičarnicama idealne opcije za pripremu nadjeva na bazi kajmaka i sira. Ako će se konditorski proizvod dugo transportovati i čuvati u prodavnici neko vrijeme, tada bi trebali odabrati ganache, kremu i puter krem.

Među svim raznovrsnim recepturama punjenja za konditorske proizvode, vrlo je teško odabrati jedan. Istovremeno, postoji nekoliko tajni koje će vam pomoći da stvorite cijeli arsenal. razne opcije po istoj osnovi.

Recepti za kreme za eklere modificiraju se dodavanjem sekundarnih proizvoda: bobičastog voća, čokolade, kondenziranog mlijeka, konditorskih začina, orašastih plodova, maka i još mnogo toga. Možete koristiti nekoliko aditiva istovremeno.

Princip pripreme standardne kreme

Krema za eklere je klasik koji je izdržao test vremena i ukusa onih koji vole slatko. Istovremeno, priprema punila je vrlo jednostavna. Važno je ne pokvariti teksturu, pridržavati se tehnologije kuhanja i točnih proporcija.

Za pripremu najjednostavnije kreme trebat će vam sljedeći sastojci u sljedećim količinama:

• 250 g šećera;
• 60 g brašna;
• 4 žumanca;
• 500 g mlijeka;
• 2 g vanilina.

Način kuhanja:

1. Pjenjačom umutite žumanca. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte šećer i brašno. Sve komponente dobro izmešati dok se ne dobije homogena masa.
2. Na kraju se postepeno dodaje mleko. U ovom slučaju, proces premlaćivanja ne prestaje.
3. Nakon što pomiješate sve sastojke, stavite posudu na laganu vatru da počne zagrijavanje smjese.
4. Zagrijte buduću kremu dok smjesa ne proključa. Zatim trebate pratiti proces zgušnjavanja, birajući željenu konzistenciju.
5. Tokom kuvanja, mešavinu stalno mešajte drvenom kašikom. Ova manipulacija će spriječiti stvaranje zrnaca i grudvica.
6. Smjesu skloniti sa šporeta i dodati vanilin. Potpuno ohladite i stavite kremu u frižider.

Postoji različite varijacije priprema kreme. Poslastičari su čak smislili niskokalorični recept pripreme krem fil za francusku tortu.

Niskokalorična krema za domaću pripremu

Niskokalorična krema za eklere kod kuće može se pripremiti pomoću odgovarajućih proizvoda. Osnova će biti obrano mlijeko i malo putera. Potrebni proizvodi:

• 0,5 litara obranog mlijeka;
• kašika putera;
• 5 kašika šećera;
• malo soli;
• 4 žumanca;
• 2 kašike šećera u prahu;
• mahuna vanile.

Princip pravljenja niskokalorične kreme:

1. Pjenjačom izmiksajte žumanca sa šećerom u prahu.
2. Nastavljajući da mutite žumanca, postepeno dodajte brašno.
3. Zagrijte mlijeko i pomiješajte ga sa šećerom i nakon nekoliko minuta uklonite začin za slatkiše.
4. U toplu mliječnu tvar dodajte puter i miješajte sve dok se kremasta komponenta ne otopi.
5. U umućena žumanca malo po malo sipajte mleko. Stavite na vatru i prokuhajte. Čim se pojave prvi mjehurići, smjesu odmah uklonite s vatre.

Poslije spremno punjenje Kada se ohlade, možete filovati kolače.

Najbrže opcije za pripremu punila

Po želji, recept sa fotografijom kreme za eklere možete pronaći na internetu ili u kulinarskom časopisu. Ali ponekad ne želite dugo da kuvate i sačekate da se smesa ohladi da napunite kolače... U ovom slučaju, instant recepti su idealna opcija.

Opcije za najbržu pripremu filova za eklere:

1. Umutiti mascarpone sir sa vrhnjem, šećerom i vanilijom dok ne postane glatka.
2. Umutiti bjelanca sa šećerom i sok od limuna dok se ne dobiju gusti vrhovi.
3. Kuvano kondenzovano mleko umutiti mikserom sa otopljenim puter.
4. Svježi sir umutiti blenderom sa pavlakom i džemom.

Kako pravilno puniti eklere

Možete odabrati bilo koji recept za kremu za domaće eklere. Ali kvaliteta rezultata ne ovisi samo o ukusu, već i o općem izgledu gotovog konditorskog proizvoda. Neke domaćice početnike imaju pitanja o procesu punjenja eklera kremom.

Princip punjenja zavisi od toga koja je krema odabrana. Ako koristite kremu, ganache ili puter kremu, punite tortu pomoću špriceve ili vrećice. Nožem napravite rupu na vrhu tijesta, pa kroz nju ulijte kremu. Ako gornji dio eklera neće biti prekriven glazurom ili fondantom, tada se prave rupe odozdo.

Ako više od prozračna krema za eklere napravljene od mliječne kreme ili proteinske verzije, eklere možete prepoloviti pomoću konca. Smjesu rasporedite na jednu polovinu, a drugu poklopite bez pritiskanja. Bobice možete staviti sa strane.

Tajne iskusnih domaćica

Postoji nekoliko tajni vezanih za kreme za eklere:

U principu, nema posebnih tajni u vezi s punilima ove vrste.

Šta može postati osnova kreme?

Osnova kreme za eklere je najčešće krema i kuhano kondenzirano mlijeko. Ove opcije za pripremu punila su najbrže i najjednostavnije. Ali takve komponente sadrže puno kalorija, pa često traže više "dijetalnih" opcija.

Najbrža i 100% opcija bi bila krema od svježeg sira. Ovdje možete dodati bilo koju od manjih komponenti: šećer, džem, med, suho voće, svježe voće, orašaste plodove, bobičasto voće, čokoladu. Svježi sir sa jednim od ovih proizvoda se melje kroz sito ili umuti mikserom. Najlakša opcija za pripremu je umućena krema od bjelanaca sa limunovim sokom i šećerom.