Micelij ili micelij takve vrste ne nalazi se u korijenskom sistemu drveta, već ispod kore ili direktno unutar drveta. Uglavnom je proizvod jestiv i nema ga hemijski sastav otrovne tvari koje mogu uzrokovati trovanje. Ipak, samo je nekoliko vrsta najrasprostranjenije u kulinarstvu naše zemlje.

Prednosti gotovo svih sorti vrlo su bogate vitaminskim sastavom, a također i zbog visokog sadržaja korisnih komponenti:

• skup enzima sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
• nikotinska kiselina ima blagotvoran učinak i ima regenerativni učinak na organe i tkiva;
• visok sadržaj polisaharida smanjuje rizik od razvoja malignih i benignih tumora;
• uravnotežen sastav vitamina poboljšava imunitet.

Gljive na drvetu odlični su imunomodulatori, mogu se koristiti u prevenciji raznih kardiovaskularnih bolesti, vrlo su korisne kod hipertenzivnih pojava i pomažu u snižavanju razine kolesterola.

Proizvod je vrlo bogat bjelančevinama, pa ga nutricionisti cijene, a visoka razina vlakana i želatine može imati blagotvoran učinak na probavu i peristaltiku crijeva. Nizak sadržaj kalorija dopušta upotrebu jela od gljiva u dijetama za mršavljenje.

Ljuskavi polipor: karakteristike (video)

Potencijalna šteta

U nekim slučajevima drvenaste gljive mogu naštetiti tijelu i imati negativan učinak na ljude:

• visok sadržaj hitina može uzrokovati želučane tegobe, stoga nemojte prejedati jela od gljiva;
• jela od gljiva ne smiju se koristiti za hranu za osobe sklone alergijskim reakcijama i s individualnom netolerancijom na gljive;
• upotreba jela od gljiva djeca predškolskog i školskog uzrasta, kao i trudnice i dojilje, čak i u minimalna količina nepoželjan;
• gljive se ne smiju koristiti za hranu osobama koje pate od pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta.

Sezona gljiva za ogromnu većinu ljubitelja "tihog lova" traje do jakih jesenskih mrazeva, ali neke vrste drvenastih gljiva rastu čak i u prvom zimskom mjesecu. Najbolje ga je sakupljati dalje od prometnih autoputeva, velikih gradova i industrijskih objekata, jer plodovi vrlo dobro upijaju i zadržavaju sve štetne tvari i komponente sadržane u tlu, vodi ili zraku. Za kuvanje razna jela preporučljivo je koristiti mlade primjerke koji imaju bogatiju aromu gljiva i nježnog okusa.

Pravila kuvanja

Kuhanje jela od drvenastih gljiva u pravilu se ne razlikuje od kuhanja posteljine, humusnih i mikoriznih vrsta. Gljiva poput muera koristi se gotovo svugdje, a plodovi su joj jedna od komponenti umaka, juha, mesa i jela od ribe. Proizvod je vrlo pogodan za salate i peciva., može se peći, pržiti, kuvati, sušiti, a takođe slano i kiselo. Gotovo sve sorte imaju odličnog ukusa, bogate i sofisticirane arome.

Ove gljive možete i osušiti. Pravilno osušena voćna tela odličan su začin za supe, jela od mesa i ribe, priloge od živine i povrća. Proizvod je najpopularniji u azijskoj i istočnoj klasičnoj kuhinji, ali se posljednjih godina sve više koristi u modernoj Evropska kuhinja... Posebno tražen u mnogim zemljama, vrlo originalan korejska salata sa drvenastim gljivama, koje je prilično jednostavno pripremiti:

• sušene pečurke od crnog drveta treba preliti četvrt sata ključalom vodom, što doprinosi povećanju plodnih tijela za oko tri do četiri puta;
• gljive koje su narasle treba oprati u vodi na sobnoj temperaturi, odrezati čvrstu podlogu i narezati na trake srednje veličine;
• luk treba oguliti i, izrezati na pola prstena, pržiti u vrućoj tavi na ulju dok se napola ne skuha;
• luku dodajte gljive, kao i sol, šećer i malu količinu octa, zatim promiješajte i pirjajte još četvrt sata pod poklopcem.

Ready salata od gljiva treba staviti na posudu i ohladiti. Takva salata može zadržati svoj ukus u hladnjaku i blagotvorna svojstva u sedmici. Upotreba ovčje gljive za hranu također ima neke posebnosti. Za kuhanje su prikladni samo mladi, još ne potamnjeni primjerci. Odrasle osobe ne mogu naštetiti ljudskom tijelu, ali nemaju ni visoke nutritivne kvalitete niti ugodan okus.

Judino uho: gljiva drveća (video)

Medene gljive se također uzgajaju u Japanu i Koreji, u industrijskim razmjerima. Proizvod se koristi u sveže, nakon kratkog vrenja, ukiseljeno i posoljeno. Međutim, kuhana voćna tijela imaju klizavu površinu, koja ne izgleda uvijek privlačno. Treba napomenuti da je značajnom dijelu vrste potrebna preliminarna priprema termičku obradu- ključanje. Na bazi drvenastih gljiva može se pripremiti ogroman broj jela, a njihova je raznolikost ograničena isključivo kulinarskom maštom kuhara.

Darovi šume su gljive. Poznati su po svojoj raznolikosti. Mnoge jedemo, neke su nejestive. Sve vrste su različite po mjestu rasta. Neki vole tlo, mahovinu, drugi žive na drveću. Na ovom drugom bih se detaljnije zadržao. Nudimo da razmotrimo vrste drvenastih gljiva, fotografije i opise. Neki od njih se koriste za ishranu. Imaju dobar ukus. Važno je naučiti razumjeti kako bismo razlikovali jestivo od nejestivog.

Gljiva drveća raste na drveću, panjevima. Bogat je hranjivim tvarima poput kalcija, biljnih bjelančevina, fosfora te vitaminima B i C s gvožđem. Njegova glavna korist za ljude je povećanje imuniteta i hemoglobina, snižavanje razine kolesterola u krvi. Drvene gljive sadrže više korisnih elemenata u tragovima od mesa. Odlično su profilaktičko sredstvo za kardiovaskularne bolesti.

Kako bi gljive bile samo korisne, skupljaju se na ekološki čistim mjestima gdje nema industrije. Osim toga, morate znati kako pravilno rukovati proizvodom. Postoje ljudi koji mogu patiti od njegove individualne netolerancije. Stoga, ako se prvi put odlučujete probati gljivu, pokušajte samo malo isključiti alergijsku reakciju tijela. Prejedanje se također ne preporučuje, jer je riječ o teškoj hrani.

Vrste drvenastih gljiva

1. Muer. Po izgledu podsjeća na crno uho. Boja mu ovisi o starosti i mjestu rasta. Raste na deblima drveća, živih i osušenih. Nema mirisa. Blagotvorno djeluje na ljudski organizam, jačajući njegovu odbranu, jer sadrži željezo s biljnim proteinima. Čuvati osušeno. Prije upotrebe namočite vodom koja ga ispravlja.

   
   Muer

2. Lakirani polipor. U Koreji se naziva i lingzhi. Raste na panjevima i mrtvom drvetu listopadnih vrsta, ali ponekad se nalazi i na četinarima. Izraslina je narandžasta. Našao je svoju primjenu u narodnoj medicini, jer je bogat vitaminima i mineralima. Osuši se radi skladištenja, a zatim prokuhava prije upotrebe.

   
   Lakirani polipor

3. Medena gljiva. Svjetlo žuta gljiva šešira koja raste u porodicama na oslabljenim ili oštećenim stablima. Ponekad se mogu pronaći dovoljno visoko na prtljažniku, što uzrokuje mnogo poteškoća u prikupljanju. Sadrži vrijedne elemente u tragovima poput kalija, tiamina i fosfora.

   
   Medena gljiva

4. Bukovača. Sivkasto-plavkasta gljiva sa tankim mesom. Bogat mikohitinom i vitaminima sa mineralima. Voli umjerenu klimu. Zbog ukočenosti nogu jedu se samo šeširi. Nedavno se bukovača uzgaja kod kuće. Od njega se mogu pripremiti mnoga jela. Gljiva je pržena, soljena, pečena.

   
   Bukovača

5. Ovan od gljiva. Vlasnik plodišta u obliku velikog broja nogu koje se granaju. Na njihovim krajevima su polukružni šeširi. Njihova težina u pojedinačnim primjercima može biti oko dvadeset kilograma. Mjesta rasta - baza listopadnih vrsta.

   
   Ovan od gljiva

6. Fistulin. Raste na deblima drveća. Jezični oblik je crvene ili narančaste boje s mesom iste nijanse, ali s bijelim žilama.

   
   Fistulina

7. Vage su zlatne. Gljiva s glavom prljave zlatne boje, prekrivena crvenkastim ljuskama u obliku pahuljica. U promjeru naraste do 15 centimetara. Ljuske se mogu naći u velikim grupama na deblima topole. Ponekad na drugim vrstama drveća.

   
   Vaga zlatna

8. Psatirella Condole. Ova gljiva ima zvonastu kapicu. Naborana je, smećkaste nijanse. Može biti do 7 centimetara u promjeru. Njegove ploče su sivo-plave, s vremenom postupno postaju crne. Cjevasta noga je bjelkaste boje. Na njemu se nalazi pahuljica koju tvore male ljuske. Raste u grupama na živom drvetu, ponekad se nalazi i na tlu.

   
   Psatirella Condole

Gljive drveća i gljive iz zemlje dobra su hrana za preživljavanje u hitnim i hitnim slučajevima, ali morate biti potpuno sigurni da su jestive. Nema prostora za greške. Za razliku od biljaka s kojima se može koristiti, gljive se moraju ili točno identificirati ili odbaciti.

Divlje jestivo drvo i samljevene gljive odlična su poslastica - ako znate koje ćete ubrati. Gljive se sastoje od mnogih nitastih stanica, koje u gljivama tla tvore podzemnu mrežu, a samo plodište, koje nazivamo gljivama, strši iznad zemlje. Ovaj jestivi dio pojavljuje se samo u određeno doba godine.

Mnoge gljive rastu direktno sa zemlje, pojedinačno, u kolutovima, ponekad u grupama. Sastoje se od kapice u obliku čaše sa stabljikom. Na dnu čepa nalaze se tanke ploče ili cijevi koje sadrže spore. Oblik i boja ovog lamelarnog ili cjevastog tkiva važan su pokazatelj vrste gljivica.

Nutritivna vrijednost jestivih drvenih i zemljišnih gljiva.

U tablici ishrane jestive drvenaste i zemljane gljive stavljaju se između mesa i povrća. Sadrže više proteina, a u nekim slučajevima i masti. Najbolje sorte, poput vrganja, daju iste kalorije po jedinici težine kao i biljke. Što se tiče minerala, gljive imaju više fosfora od mrkve, karfiola i špinata, ali manje kalcija. B kompleks je prisutan u većini gljiva u mikroskopskim količinama, ponekad se nalazi vitamin C, a D se nalazi u mnogim jestive gljive u prihvatljivim količinama. Lisice sadrže vitamin A. Velika prednost gljiva je njihova obilje. U određeno doba godine, obično ljeti i na jesen, možete brzo pokupiti količinu koju trebate pojesti.

Jestive drvenaste gljive.

Rastu od zemlje na stranama drveća i na panjevima. Često su velike i kožne, ali nisu opasne i prilično su česte. Spisak jestivih drvenastih gljiva dat u donjoj tabeli daleko je od potpunog.

Jestive mljevene gljive.

Mljevene gljive rastu na tlu. Postoji mnogo vrsta, neke su vrlo otrovne. Spisak jestivih zemljišnih gljiva dat u donjoj tabeli daleko je od potpunog.

Na osnovu knjige „ Kompletan vodič o preživljavanju u ekstremnim situacijama, u divljini, na kopnu i na moru. "
John Wiseman.