Mesna salata recept Olivier sa kobasicom. Olivier salata: klasični recept sa kobasicom

Da budem iskren, ne kuvam često ovu salatu. I ne zato što je zima. Jednostavno je veoma zasitno, po mom mišljenju. Ali, kako kažu, nema drugova po ukusu. Na primjer, moj muž to ne voli posebno, ali djeca ga jedu sa zadovoljstvom. S vremena na vrijeme eksperimentišem, pripremim mu ponovo ovu salatu - šta ako mu se svidi? I ovaj put isto. Sakupila sam sve sastojke i pripremila Olivier sa kobasicom, kao na slici, ali sam je začinila drugačije nego uvijek. Ali čime sam ga začinio i kako sam ga skuvao, čitajte dalje.

U stvari, nema ništa komplikovano. Kompozicija je dostupna svima, proporcije su gotovo jednake. Bolje je uzeti mlečnu kobasicu, dobra kvaliteta, ili pomešati podjednako sa dimljenim. Svježi krastavac nije baš zimski sastojak, ali ako ga imate, nećete požaliti što ste ga nasjeckali.

Sastojci

Priprema korak po korak

Pomiješajte sve proizvode u jednoj velikoj posudi. Začinite domaćom majonezom ili pavlakom, ili oba sastojka pomiješajte u jednakim omjerima. Ja uglavnom radim bez majoneze. Inače, ni bez luka - ne sviđa mi se njegov okus. Hajde da saznamo šta treba učiniti da bude ukusno.

Video recept

Kako bih izbjegao okus luka u salati, luk prethodno mariniram. Ukratko ću vam reći kako: 2 kom. lovorov list, 1 kašičica. nerafinirano biljno ulje, 1 kašičica. sirćeta, 1 kašičica. šećera i isto toliko soli. 10-15 minuta - i gotovi ste. Pogodan čak i kao samostalno jelo.
Posolim vodu u kojoj se kuvalo povrće. To čini njihov ukus intenzivnijim.
Kuvano povrće ne ostavljam u vodi, inače će se raspasti.
Ako mi vreme dozvoljava, volim da pečem krompir i šargarepu u rerni na 200 stepeni. Svako povrće zamotam u foliju i tada se u njemu sačuvaju svi vitamini i kada se iseče, zadržava oblik.
Moj posljednji savjet: umjesto majoneze, koristite kiselu pavlaku, pomiješajte sa zgnječenim žumancem i malom količinom senfa. Probaj i nemoj mi zahvaljivati.

Korist ili šteta: šta je više?

Salata pripremljena kod kuće mnogo je zdravija od one kupljene i pripremljene u prodavnici. Procijenite sami - svi proizvodi uključeni u Olivier su pojedinačno korisni:

jaja su izvor proteina i aminokiselina;
krompir – zbog vlakana smanjuje nivo holesterola u krvi;
kiseli krastavci regulišu ravnotežu vode i soli, a salata sa svježim krastavcem jednostavno je skladište vitamina;
zeleni grašak- izvor biljni protein i vlakna;
šargarepa – jača vid.

Samo kobasica i majonez mogu pokvariti reputaciju. Ali čak i za njih nalazim izgovor ili alternativu: umjesto majoneze - nemasno prirodni jogurt ili pavlaka sa senfom, umesto kobasice - kuvano meso.

Ali budimo realni. Kombinacija sedam sastojaka u količinama u kojima obično kuhamo dovodi do takvih neželjenih posljedica kao što su:

gojaznost;

višak holesterola.

Dakle, čak i nakon što ste proizvode zamijenili sigurnijim, ipak je bolje pridržavati se mjere: 100 g salate dnevno bit će više nego dovoljno.

5 drugih opcija

Jeste li znali da se klasični Olivier priprema samo sa kuvana govedina? Da, ovo je ista salata koju pamtite iz djetinjstva: srdačna, svijetla, koja podsjeća na toplinu i udobnost doma.

Vrhunac ovog jela je dimljena piletina. Pomiješajte ga sa kuhanim filetom peradi ili butovima. Krajnji rezultat će biti tender, sočno jelo sa začinjenim naznakom dimljenog mesa.

Sa jabukom i kornišonima

Kiselina jabuke će se izgubiti među komadićima jaja, krastavaca i mesa, dajući užinu lakoću i prozračnost. Jabuke će nas, barem malo, odmaknuti od težine u stomaku i približiti gracioznim figurama. Možda je ovo najlakša verzija Olivijea od svih poznatih.

Zaključak

Današnji Olivier sa kuhanom kobasicom je skok u sovjetsku prošlost. Za vrijeme nestašice hrane, zaista smo rado pripremili ovakvo jelo za porodično slavlje. Danas ga pravimo s oprezom, vodeći računa o svom zdravlju i tražeći samo visokokvalitetne kobasice.

Naravno, u modernom kulinarstvu ima ih na desetine različite varijacije, kako pripremiti Olivier salatu (sa gljivama, škampima, lignjama i drugim egzotičnim stvarima). Ali najpopularniji recept ostaje klasični - Olivier s kobasicom, uvijek kuhanom, "Doctorskaya".

Sastojci Olivijea - šta osim kobasice?

Krompir. Za standardnu zdjelu za salatu trebat će vam 4-5 gomolja srednje veličine, otprilike 500-600 g. Krompir treba kuhati u "uniformama", odnosno zajedno sa korom. puna spremnost. Da salata ne ispadne previše škrobna, nemojte uzimati mrvljive i lako kuhane sorte, a također nemojte dodavati previše krumpira u Olivier, pazite na proporcije.
Šargarepa. Za salatu će vam trebati 1-2 srednje šargarepe ukupne težine 200-300 g. Ova količina je dovoljna da salata dobije slatkoću i potrebnu raznolikost. Pokušajte odabrati slatko korjenasto povrće tamno narandžaste boje. Takođe ih treba kuvati cele bez guljenja kože.
Kuvana kobasica. Mesni sastojak za Olivier mora biti visokog kvaliteta i uvijek svjež, jer neće biti podvrgnut toplinskoj obradi. Standardna količina "varenke" je približno 400-500 g kobasica tipa "Doctorskaya", uvijek bez masti.
Pileća jaja. Olivier će uzeti 4-6 komada, po mogućnosti velikih i svježih. Potrebno ih je kuhati tvrdo, ali ne više od 10 minuta, tada se neće prekuhati i ostat će mekane.
Krastavci. U originalnom receptu koriste se kiseli krastavci, međutim, oni se mogu zamijeniti kiselim i djelomično svježim voćem. Količina se dodaje po ukusu, u zavisnosti od stepena „slanosti“ proizvoda i veličine. U pravilu su dovoljna 1-2 komada, otprilike 150 g.
Polka dots. Trebat će vam konzervirani zeleni grašak sorte mozga, sladak i posebno nježan. Potrebno je pažljivo ocijediti svu tečnost iz tegle kako ne bi ušla u salatu i postala previše vodenasta. Trebat će vam nešto više od pola standardne tegle.
Luk. Daje salati pikantnost i oštrinu. Možete koristiti luk ili zeleni luk. Količina se prilagođava ukusu, po pravilu je dovoljna 1/2 srednjeg luka ili 5-6 zelenog luka.

Koja je majoneza prikladna za preljev?

Klasični Olivier sos je majonez. Kupite "Provansal" u trgovini ili ga sami pripremite od jaja i biljnog ulja uz dodatak šećera, soli, senfa i sok od limuna. Sos treba da bude umereno pikantan i gust, izbalansiranog ukusa, njegov zadatak je da istakne, a ne da preplavi ukus ostalih sastojaka. Količina se prilagođava ukusu, a važno je da salata ne ispadne previše suva, ali ni previše tečna. Počnite sa 3 kašike majoneza, a količinu povećavajte u zavisnosti od konzistencije salate.

Ukupno vreme kuvanja: 50 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 4 porcije

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Klasični Olivier je spreman! Poslužite za stol u porcijama ili u zajedničkoj dubokoj činiji za salatu. Prijatno!

Danas, uoči nadolazeće proslave Nove godine, vrijeme je da popričamo o našem starom "prijatelju", o najvažnijoj stvari za svečana gozba i omiljena poslastica mnogih ruskih stanovnika.

Naravno, o salati Olivier! Otprilike isto je i sa kobasicom, koju su naše mame i bake kuhale iz godine u godinu, a mi nastavljamo tu tradiciju.

I iako gotovo svaka domaćica zna "tajnu" tehnologiju njegove pripreme, ipak postoji nekoliko raznovrsnost recepata da biste trebali probati. O njima će biti riječi u ovom materijalu. I ovdje je sve logično: neko ne voli šargarepu, dok drugi ne voli da je stavlja luk, poslužite nekima svježe krastavce, a ne slane... Uglavnom, nećete se svidjeti svima, ali pokušaćemo!

Stoga ću domaćim gurmanima ponuditi nešto ukusno: klasične i kreativne opcije, zamjenjujući neke sastojke drugima. Tako da svi budu srećni! I ne samo za praznike. Jer ovo je odlična dodatna užina i za običan ručak i za porodičnu večeru.

Ukratko, Olivier je uvijek jedna od prvih poslastica koja napušta svečani stol. Stoga ga za proslave pripremaju, kako kažu, s bazenima, a to je već ustaljena tradicija. Pa, nakon upoznavanja s ovim receptima, svaka domaćica će imati svoj, prošireni arsenal tako ukusnog i jednostavnog zalogaja!

Klasični olivier sa kiselim krastavcima i kobasicom

Zanimljivo je da se ova opcija kod nas smatra tradicionalnom i klasičnom. Naziva se i "zima".

Kako i treba, šargarepa, luk i, naravno, kiseli krastavci ovdje zauzimaju svoje mjesto. Iako se ovo drugo može kiseliti, to je dozvoljeno. Ovdje ćete morati odabrati po svom ukusu.

Sastojci:

Doktorska kobasica ili drugo – 150 gr.
Tvrdo kuvana jaja – 2 kom.
Kuvani krompir u košuljici – 2 kom.
Kuvana šargarepa – 1 kom.
Kiseli krastavci – 2-3 kom.
Grašak (iz konzerve) – 100 gr.
Luk – 1/2 kom.
Biber i sol - po ukusu.
Majonez

Proces kuvanja:

Jaja, kao i krompir i šargarepu prethodno skuvajte u posoljenoj vodi. Zatim se svi ovi sastojci hlade i čiste. Zatim ih narežite na kockice jednu po jednu: krompir, šargarepu, jaja, kobasicu i kisele krastavce.

Zauzvrat, luk je potrebno sitno nasjeckati i prethodno popariti kipućom vodom kako ne bi bio tako vruć. To je neophodno, inače će se snažno osjetiti i začepiti okus drugih proizvoda.

Svi elementi buduće salate moraju biti presavijeni veliko jelo. Ne zaboravimo na grašak iz konzerve. Po želji možete dodati i malo kopra.

Zatim je potrebno popapriti (po želji) i lagano posoliti dobiveno jelo. Sve se to dobro izmiješa i izloži u prekrasnu zdjelu za salatu.

Majonez možete dodati neposredno prije serviranja ili odmah ako ste sigurni da će ga gosti u potpunosti pojesti.

Vrijeme je da pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Ovo klasična verzija Može se kuvati bez šargarepe i luka.

Olivier sa kobasicom i svježim krastavcem - korak po korak recept

A ovo je takozvana "ljetna" opcija, a ovo je također klasika. Mada ga vjerovatno češće kuhaju ljeti, kada ima dosta svježih krastavaca.

Za pripremu ove opcije popularno jelo, prvo treba da skuvate (zatim ohladite) krompir, jaja i šargarepu. Štaviše, krompir se u pravilu kuva u ljusci, a šargarepa se oguli. Međutim, to nije za svakoga - nekima je zgodnije kuhati krompir u oguljenom obliku.

Sastojci:

Kuvani krompir sa korom – 3 – 4 kom.
Kuvana šargarepa – 1 kom.
Tvrdo kuvana jaja – 2 – 3 kom.
Krastavci (sveži) – 1 kom.
Doktorska kobasica – 150 – 200 gr.
Grašak (iz konzerve) – 100 gr.
Zeleni luk, svježi kopar - po želji.
Majonez – 2 – 3 kašike. kašike.
Sol - po vašem ukusu.

Proces kuvanja:

Prethodno skuvane šargarepe i krompir (u košuljici) moraju se oguliti. Zatim treba oguliti i kuhana jaja. Kobasicu narežite na kockice.

Preostale ključne sastojke također morate izrezati na kockice: svježi krastavac, krompir, jaja i šargarepa. Sve ovo treba staviti u duboku posudu. Tu se dodaje i zeleni grašak.

Uz dodatak majoneze, dobijena ukusnost se ponovo miješa - gotovo! Ostaje samo da ga prebacite u elegantnu zdjelu za salatu i poslužite svečani sto.

Kako pripremiti Olivier salatu sa kobasicom i kiselim krastavcima na nov način

Ova neobična opcija posvećena je eksperimentalnoj kombinaciji svježih i kiselih krastavaca. Osim toga, ovdje se dodaje smrznuti grašak i još nešto. Rezultat je vrlo zanimljiv “sinergistički” efekat. Izgleda sjajno i atraktivno, nikada niste probali ovakav Olivier!

Sastojci:

Kuvani krompir – 2 kom.
Kuvana jaja – 2 kom.
Kobasica – 300 gr.;
Kuvana šargarepa – 1 kom.
Smrznuti grašak - 0,5 šolje
Grašak iz konzerve – 100 gr.
Zeleni luk, svježi kopar - ne baš velika hrpa.
Svježi krastavac – 1 kom.
Slani (kiseljeni) krastavac – 1 kom.
Majonez – 3 – 4 kašike. kašike.
Zeleni luk - mala gomila.
Začinjeni senf - 0,5 kašičice.

Proces kuvanja:

Prvo morate obaviti preliminarnu pripremu elemenata buduće poslastice. Dakle, treba oguliti kuvani krompir, jaja i šargarepu, a zatim ih iseći na kockice. Na isti način treba rezati kobasice, svježe i kisele krastavce.

Smrznuti zeleni grašak potrebno je izvaditi iz zamrzivača i staviti u vrelu kipuću vodu oko dvije do tri minute. Nakon toga, mora se odmah usmjeriti kroz snažan mlaz hladne vode kako bi grašak imao vremena da zadrži svoju svijetlu, svježu boju.

Svi pripremljeni sastojci stavljaju se u činiju. Tu treba staviti i konzervirani zeleni grašak i sitno sjeckano začinsko bilje.

U posebnoj posudi pomiješajte vrući senf sa majonezom, a zatim začinite dobivenom smjesom. Dodajte malo soli (po ukusu) i mljevenog crnog bibera, a zatim sve pažljivo promjestite. Za posluživanje na svečanom stolu, prebacuje se u spektakularnu zdjelu i ukrašava sitno sjeckanim zelenim lukom.

Vrijedi isprobati ovaj novi proizvod ako tradicionalne opcije"dosadno." Možete li zamisliti koliko će vaši gosti biti iznenađeni? Izgleda kao Olivier, ali vrlo neobično sa zanimljivim, nezaboravnim ukusom.

Jednostavan Olivier recept bez šargarepe

Ova opcija je izuzetno ukusna interpretacija vaše omiljene salate. Preporučuje se svima.

Kombinacija je toliko zanimljiva i suptilna da niko ne ostaje ravnodušan!

Sastojci:

Kobasica (kuvana) – 200 gr.
Kuvana teletina ili govedina – 300 gr.
Krompir (kuvan) – 2 – 3 kom.
Jaja (kuvana) – 5 kom.
Slani (kiseljeni) krastavci – 2 – 3 kom.
Grašak iz konzerve – 300 gr.
Luk (ne veliki) – 1 kom.
Jabuka (najbolje kisela) – 1 – 2 kom.
Majonez – 300 gr.
Biber i sol - po vašem ukusu.

Proces kuvanja:

U prvoj fazi, jaja, meso i krompir se kuvaju odvojeno. Nakon toga ih je potrebno ohladiti i iseći na kockice srednje veličine.

Kuvana kobasica se takođe iseče na kockice, a zatim se sve složi u dublju posudu.

Zauzvrat, jabuka se oguli i narenda na krupno rende ili vrlo sitno nasjecka. Svi ovi sastojci se takođe stavljaju u veliku posudu.

U trećoj fazi dodaju se biber i sol po ukusu. Dobivena poslastica se začini majonezom i dobro promiješa. Prilikom serviranja ukusno se dekoriše po nahođenju domaćice.

Kuvano meso i jabuka u sastavu čine ga još ukusnijim. Probaj!

Neobična verzija salate sa kobasicom

Ako odlučite iznenaditi svoje goste neočekivanim preokretom, onda obratite pažnju na ovu opciju, u kojoj se krastavci zamjenjuju kiselim đumbirom, a majonez s kiselim vrhnjem. Veoma zanimljivo i ukusno!

Sadrži (sve izrezati, promiješati i začiniti):

Kuvani krompir - 3 kom.
Kobasica - 200 gr.
Kuvana jaja - 2 kom.
Šargarepa - 2 kom.
Zeleni grašak.
Zeleni luk - hrpa.
Bosiljak, kopar, peršun - mala hrpa.
Crveni kiseli đumbir - 100 gr.
Pavlaka 20% - 3 kašike. l.
Sol, biber - po ukusu.

Ako nekome trebaju detaljnija uputstva, nalaze se u ovom videu:

Probajte ovo nekonvencionalno, ali vrlo ukusna opcija.

Puff olivier sa dimljenom kobasicom

Ovo je još jedna odlična verzija popularne novogodišnje poslastice. Dakle odličan ukus mnogo duguje nekonvencionalnoj kombinaciji vrlo ukusnih sastojaka.

Pripremamo ga ne u "lavoru", kao i obično, već u kalupu za opruge, tako da je zgodno formirati slojeve.

Sastojci (svi narezani na male kockice):

Krompir (kuvan) – 3 – 4 kom.
Šargarepa – 1 kom.
Luk – 1 kom.
Kobasica (dimljena) – 100 gr.
Kuvano pileći file- 1 kom.
Tvrdi sir – 100 gr.
Zeleni grašak iz konzerve – 1 staklenka.
Jaja - 3 kom.
Majonez.
Sol - po vašem ukusu.
Zelenilo.

Slojevi (prekriti mrežicom od majoneze):

Kuvana piletina.
Krompir.
Šargarepa.
Krastavci + luk.
Dimljena kobasica.
Sir na sitne kockice.
Rendani protein.
Rendano žumance u kolut.
Tačke oko ivice.
Zeleni za dekoraciju.

Treba napomenuti da će ova opcija zasigurno postati "kralj" svečanog stola. A svi pozvani gosti će osjetiti izuzetan gastronomski užitak od naizgled tradicionalno jelo. Međutim, ovoga puta to nikako nije tako poznato. Njegov neobičan, višestruki okus iznenadit će svakoga!

Ukusan recept sa kobasicom od šunke

A naš trenutni izlet u recepte završit ćemo vrlo ukusnom verzijom čuvenog jela sa šunkom, začinjenom pavlakom.

Poenta je da u ovom slučaju doktorska kobasica suštinski menja šunku, a majonez pavlaku. Vjeruje se da je ova opcija više dijetalna i manje šteti zdravlju i figuri. Iako neke domaćice ovdje miješaju pavlaku i majonez. Međutim, ovdje je algoritam sljedeći.

Sastojci:

Komad šunke – 150 gr.;
Krompir (kuvan) – 2 kom.;
Jaja – 2 kom.;
Slani (ili kiseli) krastavac - 1 kom.;
Šargarepa – 1 kom.;
Grašak (iz konzerve) – 200 gr.;
Pavlaka – 3 kašike. kašike;
Biber i sol - po vašem ukusu.

Proces kuvanja:

Kao što je predstavljeno u prethodnim verzijama, u prvoj fazi se prokuvaju relevantni sastojci. Onda kuvana šargarepa, krompir i jaja su oguljeni. Zatim ih je potrebno izrezati na srednje kocke i staviti u prilično duboku posudu ili drugu veliku posudu. Ovdje treba dodati i grašak iz konzerve.

U procesu daljeg djelovanja dodajte malo soli (po ukusu), kao i mljevenog crnog bibera (po želji). Dobijenoj ukusnoj smjesi morate dodati kiselo vrhnje i dobro promiješati tako da jelo ispadne ravnomjerno natopljeno tako važnim sastojkom. Prilikom posluživanja na svečanom stolu mora biti ukrašena sitno sjeckanim začinskim biljem ili na neki drugi način, prema nahođenju domaćice.

Pa, to su svi recepti za danas. Sada drage domaćice mogu lako kreirati kako tradicionalna salata Olivier, i opcije na nov način, s različitim, elegantnim nijansama. Stoga postoji povjerenje da će gosti pozvani na svečanu večer cijeniti njihova kulinarska kreativna traženja.

Danas ćemo pripremiti onu istu salatu, bez koje u vrijeme SSSR-a nije bio potpun ni jedan praznik - Olivier salatu sa kobasicom.

Prvo, malo istorije. Salata je dobila ime po čuvenom francuskom kuvaru Lucijenu Olivijeu, koji je početkom 1860-ih imao restoran u Moskvi pod nazivom „Ermitaž“. Vladimir Giljarovski u svojoj knjizi "Moskva i Moskovljani" prisjetio se:

Posebnim šikom smatralo se kada je večere pripremao francuski kuvar Olivije, koji se još tada proslavio „Olivier salatom“ koju je izmislio, bez koje večera ne bi bila ručak, a čiju tajnu nije otkrio. Koliko god se gurmani trudili, nije išlo: ovo i ono.

Zaista, niko nikada nije uspeo da ponovi isto pravi recept Olivier salata. Recept manje-više blizak originalu objavljen je u časopisu “Naša hrana” u martu 1894.

Tokom sovjetske ere, domaćice su prepravljale ovaj recept za sebe, a sada klasičan recept Olivier salata uključuje jednostavan set proizvoda koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Sada mnogi kuhari prave Olivier salatu ne samo s kobasicom, već i sa goveđi jezik, kamčatski rak, šunka, piletina itd.

Pa, hajde da pripremimo Olivier salatu iz vremena SSSR-a sa doktorskom kobasicom.

Sastav salate Olivier

Doktorska kobasica 500 gr.
Zeleni grašak iz konzerve 1 tegla.
Pileće jaje 6 kom.
Krompir 5 kom. (prosjek)
Šargarepa 3 kom. (prosjek)
Svježi krastavac 100 gr.
Kiseli krastavac 150 gr.
Zeleni luk 20 gr.
Kopar 10 gr.
Sol i biber po ukusu.
Majonez po ukusu.

Olivier salata sa kobasicama korak po korak recept

Krompir i šargarepu dobro operite (ne morate guliti) i kuvati dok ne omekšaju. Povrće ponekad kuvam na ovaj način - oguliti ga, krompir iseći na srednje kockice, šargarepu na malo manju kockicu i zajedno kuvati dok ne omekša. Zahvaljujući ovoj metodi, ne morate čekati da se povrće ohladi da biste ga ogulili i narezali.
Jaja kuvajte tvrdo 8 minuta nakon što voda proključa.
Doktorsku kobasicu i krastavce narežite na srednje kockice. Preporučujem da ogulite svježi krastavac uz pomoć kućne pomoćnice.
Kuvano i ohlađeno povrće oguliti i iseći na srednje kockice. Pileća jaja oguliti i sitno iseckati nožem.
Zeleni grašak ocijedite. Sitno nasjeckajte zeleni luk i kopar.
Sve sastojke sjediniti u odgovarajućoj posudi, posoliti, pobiberiti i začiniti majonezom. Sve dobro izmešati i poslužiti u prelepom tanjiru.
Prijatno!