Naziv za ručno rađenu tjesteninu. Italijanska tjestenina - poznati okus iz mediteranske zemlje

Jednom davno u detinjstvu, nazad Sovjetska vremena, gledao sam jednu italijansku dječiju seriju u kojoj su djeca odlučila da zarade i za to su kupili mašinu za pravljenje rezanaca. Tada nisam vjerovao u takvu realnost. „Da, svaka prodavnica je puna ove paste. Ko će ih kupiti rabljene?”

Nekoliko decenija kasnije dobio sam potvrdu da sam pogrešio. Danas ovdje (kao i tada u Italiji) možete kupiti mašinu za rezance (rezač za rezance) i prodati svoje rezance svima. I oni će kupiti.

To je dokazao preduzetnik Oleg Lapšin iz Kalinjingrada (njegovu inspirativnu priču pronašao sam na stranici goo.gl/ylkQXn).

Jednom je ušao u radnju, vidio rezač rezanaca i sjetio se da ima prikladno prezime. I nekako sam odlučio pokrenuti sličan posao - pravljenje vlastitih rezanaca.

Razvio sam recept i napravio nekoliko uzoraka. Napravio sam jednostavnu internet prodavnicu na Ecwidu (bylapshin.ecwid.com), napravio odgovarajuće stranice na društvenim mrežama - i odmah primio svoju prvu narudžbu!

Za samo dva mjeseca imao je već 3.000 klijenata, ne samo iz Rusije, već i iz inostranstva.

Narudžbe su stizale čak i iz Pariza, Monaka, New Yorka i Torina (Italija).

Očigledno postoji velika potražnja za rezancima u svijetu self made(Talijani je zovu „pasta“, pa je Oleg svoju radnju nazvao „Ručno rađena pasta“).

Danas ruski preduzetnik ima oko 15.000 aktivnih klijenata, nekoliko prodajnih mesta u svom rodnom gradu - i sopstveni kafić!

I sve je to stvorio praktički od nule (od kupovine prvog ručnog rezača rezanaca i seta brašna).

Mislim da je današnji svijet pomalo opsjednut prirodnom hranom i spreman je probati sve novo što se pojavi bilo gdje.

Stoga biste mogli ponoviti takav uspjeh. Možete napraviti rezance (paste), prirodne grickalice (sušene grickalice), čaj, marmeladu, začine, umake. Da, bilo šta (po mogućnosti nešto što se bez problema može poslati u drugi grad i drugu državu).

Ako ga ukusno skuvate, sa ukusom pričate o pripremi, a isto tako ukusno jedete sa ekrana monitora, verovatno ćete imati prve obožavaoce koji će poželeti da probaju i ovo čudo.

A tamo, ako se prvim mušterijama svidi, ostali će ga pratiti, uzbuđeni prvim kupcima (na kraju krajeva, ljudi zaista vole jesti).

Osnova paste je brašno, a ono utiče na teksturu gotovo jelo Prvo. Brašno tipa 00 se smatra idealnim za pripremu tjestenine, samo se endosperm zrna, koji sadrži proteine ​​i škrob, melje, a dobivena smjesa podsjeća na dječji puder: glatka, fina i snježnobijela. Upravo ovakvo brašno će dati najslađe testo. Nažalost, u našim je stvarnostima prilično teško pronaći brašno ove vrste, ali obično Pšenično brašno, koje se u stranoj literaturi naziva višenamensko brašno, ima u svačijoj kuhinji. Sasvim je pogodna kao osnova za našu pastu.

Sipajte prstohvat soli u centar "bunarića" i dodajte jaja. Ako želite tjesteninu učiniti hranjivijom i dati joj svijetlo žutu nijansu, zamijenite cijela jaja samo žumancima jednake veličine, ali imajte na umu da je ova tjestenina sklonija mrviti i skupljati kada se razvalja.

Vilicom umutite jaja u bunar, postepeno podižući brašno sa rubova, a kada se u sredini stvori viskozna masa, počnite mijesiti tijesto rukom. Ovaj proces bi trebao trajati najmanje 10 minuta, na kraju će tijesto postati toliko savitljivo i elastično da ćete poželjeti da ga mijesite u nedogled.

U ovoj fazi od testa formirati lopticu, umotati u foliju (veoma brzo se suši) i staviti u frižider da odstoji najmanje pola sata pre nego što ga razvaljate. Za to vreme gluten će se opustiti pod uticajem hidratacije, što će znatno olakšati rad sa testom.

Sada je najteži dio izbacivanje. Ako imate mašinu za tjesteninu, ne bi trebalo biti nikakvih problema. Ali većina domaćih kuhara amatera nema takvu jedinicu pri ruci, što znači da će tjesteninu morati razvaljati na starinski način - oklagijom. Ovdje važi pravilo: što tanje to bolje. Stoga pazite da tijesto ne bude deblje od 2 mm i da se ravnomjerno razvalja po cijeloj površini.

Razvaljano testo presavijte na trećine i isecite.

Namažite pastu i spremite ili počnite kuhati. Svježu tjesteninu možete čuvati u hladnjaku najviše jedan dan, a možete je pakovati u vrećice, prvo umotati u „gnijezda“ i poslati u zamrzivač. Dovoljno je kuhati svježu tjesteninu oko 60-90 sekundi, a zatim je možete preliti. maslinovo ulje, dodati ili omiljeni sos.

Sastojci:

• 3 velika jaja;
• 300 g brašna;
• prstohvat soli.

Priprema

1. Brašno prosijte na radnu površinu u brežuljku i napravite “bunarić” u sredini humke.
2. U dobijeni "bunarić" dodajte tri jaja, posolite i počnite tući jaja viljuškom, postepeno podižući brašno sa rubova.
3. Kada postane teško raditi viljuškom, počnite da mesite testo rukama, skupljajući preostalo brašno, oko 10 minuta.
4. Umeseno testo formirati u lopticu i umotati u foliju, pa ostaviti da odmara u frižideru pola sata do ceo dan.
5. Odmorno tijesto razvaljajte što tanje uz pomoć mašine za tjesteninu ili oklagije. Presavijte sloj 3-4 puta i isecite.
6. Kuhajte testeninu oko 60-90 sekundi.

Svježa tjestenina je svježa jer ima kratak rok trajanja - nekoliko dana u frižideru na temperaturi od oko +4ºS. Ako vam zatreba duže, pomoći će vam zamrzivač u kojem može ostati nekoliko sedmica ili čak mjeseci bez ikakvog oštećenja okusa. Ako je proizvođač pastu upakovao u vakuum, njen rok trajanja je dve nedelje bez hlađenja, duže u frižideru.

Pasta od jaja sa Fabbrica Pasta Fresca stalno se prodaje u radnji LavkaLavka. Možete ga kupiti na svečanim gradskim sajmovima na Tverskoj trgu i kao dio korpi sa hranom projekta Lokalna hrana. Najlakši način je otići na službenu web stranicu proizvođača i naručiti pastu putem interneta. Pasta je upakovana u male kartonske kutije, tako da se čuva u frižideru ne duže od 4 dana.

Pasta se pravi isključivo od durum pšenica. Upravo - " durum pšenica“Biolozi će ovu biljku nazvati, a ova fraza je mnogo tačnija od obične “durum pšenice”. Brašno od durum pšenice razlikuje se od meke pšenice po žućkasto-krem boji i po tome što sadrži mnogo manje glutena (zbog čega kruh od takve pšenice ne diže dobro).

Inače, mnogi proizvođači, uključujući Talijane koji izvoze tjesteninu u Rusiju, miješaju brašno od durum i meke pšenice - to značajno smanjuje troškove proizvodnje. Na ambalaži se nalazi lukavi natpis „Proizvedeno isključivo od durum pšenice“. Bolje je ne vjerovati njoj, već vjerovati konkretnom, provjerenom proizvođaču, vlastitim očima i ukusu, kao i cijeni - pravi svježa tjestenina napravljen od durum pšenice nije jeftin.

Brašno za testenine specifičnog proizvođača Fabbrica Pasta Fresca kupljen iz Italije. U Italiji postoji nekoliko tradicionalnih vrsta brašna od durum pšenice - razlikuju se po vrsti zrna (oljušteno), mljevenju (prvo-drugo, grubo-fino) i prosijavanju. Nakon prvog grubog mljevenja zrna durum pšenice, dobijaju se oštre kristalne i prozirne granule karakteristične žućkaste pšenične boje - to je brašno za tjesteninu, semola calibrata, i nimalo ne liči na uobičajeno meko pšenično brašno za pečenje, bijelo i praškasto.

Obične sastav paste od jaja- griz brašno, voda i jaja. Kao što su nas uverili Fabbrica Pasta Fresca, melanž od jaja (tj. gotova mješavina bjelanca i žumanca) i jaje u prahu se nikada ne koriste - samo prirodna jaja. Žumanca pasti daju izrazitu žutu boju. To je, naravno, ako pasta ne sadrži dodatne prirodne boje- tada će boja biti drugačija.

Svježe pripremljena tjestenina treba da se malo osuši - tek nakon toga se pakira. U ovom slučaju se pakuju sa brašnom - običnim, mekim pšeničnim, brašnom za pečenje, ono mnogo više upija vlagu bolje od brašna od durum pšenice. Ovo je neophodno kako se pasta ne bi lepila.

Naručio sam dvije vrste tjestenine iz radnje - Maccheroni sa mastilom od sipe i raviole sa rikotom. Kod kuće su makaroni završili na jednoj od polica frižidera, a ravioli u zamrzivaču. Italijanski analog ruskih knedli, ravioli se lako spajaju zbog veće vlažnosti (u poređenju s drugim vrstama tjestenine), pa je bolje ne riskirati.

Pasta fresco se priprema vrlo brzo - ne više od pet minuta, a bolje je i manje. Glavna stvar je da ne propustite stepen al dente, jer će u suprotnom biti strašno bolno za potrošenu tjesteninu. Optimalan stepen pečenosti najbolje ističe njen ukus i delikatnu teksturu.

Crna tjestenina je proizvod poznat Italijanima i prilično egzotičan za Ruse. Crnu boju ovoj pasti daje tinta od sipe, a rjeđe i tinta od lignje. U njemu se jedva osjeti okus morskih plodova, pa ga, u principu, možete kuhati sa bilo kojim sosom po želji. Međutim, opcija "crna tjestenina s plodovima mora" je, naravno, najprirodnija. Na brzinu propržite luk, dodajte im morske plodove i nakon par minuta ih začinite kiselom pavlakom - sos je gotov. Umutite u skuvane makarone puter, a zatim ih napunite umakom od morskih plodova.

Sos za ravioli sa rikotom treba da bude manje svetla da se ne bi udavila delikatnog ukusa sir. U tiganju sam otopila puter, dodala prepolovljene cherry paradajz, nasjeckala malo peršuna i bosiljka. Okus svježe tjestenine i rikote nije utjecao - naprotiv, otkriven je u potpunosti i obimno.

Maccheroni sa mastilom od sipe (jaje), ravioli sa rikotom, TM Fabbrica Pasta Fresca, Moskva, 350/500 g, po 300 rubalja.

Jedno od najpoznatijih jela u Italiji je tjestenina, napravljena od durum sorte pšenica. Ova sorta pasta osvojio ceo svet! Italijanska pasta, proizveden prema tradicionalni recepti, koristi se za pripremu raznih jela. Kvaliteta proizvoda koje možete naručiti na našoj web stranici je odlična!

Kako odabrati italijansku pastu

Tjestenina iz Italije razlikuje se po veličini i obliku. Naš elektronski katalog pomoći će vam da odaberete opcije koje vam odgovaraju. Svaka pozicija je opremljena Detaljan opis sa naznakom cijene. Visokokvalitetni proizvodi, kreirani s ljubavlju, ukrasit će vaš stol.

Prilikom odabira obratite pažnju na sljedeće parametre:

• proizvođač. Proizvodi poznatih brendovi najpoželjnije;
• izgled. Pasta ima hrapavu površinu i zlatno-sunčanu boju;
• Cijena. Dobra italijanska tjestenina košta više od inferiornih verzija;
• paket. Mora biti označena sortom pšenice.

KAKO PRAVILNO JESTI TALIJANSKU TJESTENINU?

Klasičan način je korištenje žlice u lijevoj i viljuške u desnoj ruci. Ali pravi Italijani jedu testeninu samo viljuškom! I ništa drugo. Zato zaboravite na kašike, dvije viljuške, štapiće za jelo i drugi inovativni pribor. Odajte tjestenini poštovanje koje zaslužuje - jedite je ispravno!

KORISNI SAVJETI ZA TURISTE U ITALIJI

Idete na odmor u Italiju? Ovo je važno znati! U restoranu se nikada ne piše „tjestenina“, već se direktno navodi njena vrsta. Na primjer, "spaghettiallacarbonara".

Visokokvalitetna tjestenina vodećih proizvođača oduševit će vas svojim odličnim okusom. Proizvodi iz poznatih regiona Italije - Ligurije, Veneta, Umbrije, Sardinije, Lacija, Kampanije, Pulje su dobri za zdravlje. Naš asortiman se stalno ažurira. Odaberite kvalitet po pristupačnim cijenama!