Štrudle od jabuka njemačke kuhinje sa sosom od vanile i sladoledom. Savijača od krušaka sa sladoledom od cimeta Savijača od jabuka sa sladoledom opis

Štrudla (drugi poznati izgovor naziva jela je štrudla) je njemačka pita od razvučenog tijesta u obliku rolade punjene bobicama, voćem, svježim sirom i orasima. Najpopularniji je obično slatka opcija. Štrudla se poslužuje sa sladoledom. Ali u Austriji i Njemačkoj štrudla se priprema i kao pita sa izdašnih punjenja: krompir ili čak meso i kobasica.

Neki ljudi za kuvanje koriste gotovu hranu. lisnato testo, kupljena u radnji, ali se originalna, mrvičasta štrudla od jabuka sa hrskavom koricom i dalje pravi od rastezljivog tijesta. Da biste naučili kako ga pravilno skuhati, morate savladati nekoliko suptilnosti i dobiti malo više ruku. Ali desert je vrijedan truda. Prema recenzijama iskusnih putnika, domaća štrudla od jabuka može biti ukusnije od deserta, poslužen u najuglednijem restoranu u Beču.

Na fotografiji je porcija štrudle od jabuka sa sladoledom

Kako pravilno pripremiti tijesto za savijače?

Testo za razvlačenje priprema se od brašna i vode uz dodatak putera ili masti za elastičnost. Za istu svrhu, soda ili limunova kiselina i prstohvat soli.

Tijesto morate vrlo pažljivo razvući: u tankosti slojeva rolata krije se tajna ukusne štrudle.

Za pripremu 2 štrudle za tijesto će vam trebati:

300 g brašna
150 ml vode, zagrijane na približno 50°
Soda bikarbona i sol na vrhu noža
33 ml (ili 3 kašike) biljnog ulja.

Korak po korak recept za pravljenje tijesta

Priprema tijesta uključuje sljedeće korake:

Brašno je potrebno prosijati kroz sito na unapred pripremljeno mesto za razvlačenje testa (to može biti sto ili široka činija).
Pažljivo dodajte sve ostale sastojke u brašno: prvo kroz malo udubljenje, postepeno sve miješajući.
Testo mesite veoma temeljno, najmanje 10-15 minuta, uz povremeno mućenje, dok ne prestane da se lepi za ruke. Ovo je veoma važna faza, ovdje ne možete biti lijeni.
Testo razvaljajte u kuglu, namažite uljem, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto najmanje sat vremena. Ako je prostorija hladna, onda bi vrijeme odmora za tijesto trebalo biti duže. Nema potrebe da žurite; što se svi elementi tijesta bolje spoje za to vrijeme, lakše ćete ga razvaljati.
Vrlo brzo i što tanje razvaljajte tijesto na pobrašnjenom peškiru. Prvo vam može dobro doći oklaglica, a zatim morate lagano rukama razvući tijesto. Postoji čak i izreka da pravilno pripremljeno tijesto može obaviti cijeli stol. Zgodno ga je rastegnuti tako što ćete ruke staviti ispod njegovog središnjeg dijela, dlanovima nadole. Ali možete pokušati razne načine. Ako tijesto pukne, napravite uredne komade. Zadebljane ivice se mogu obrezati ili pažljivo rastegnuti.

Možete koristiti širok izbor punjenja. Ako su ovo bobice s visokim sadržajem vlage, onda je bolje tijesto učiniti gušćim dodavanjem jaja.

Štrudla od jabuka se smatra klasikom. Prema legendi, ovo se pripremalo za doručak austrijskim carevima.

Kako kuhar sprema štrudle možete pogledati u ovom videu:

Štrudla od jabuka sa sladoledom

Za punjenje će vam trebati:

4 jabuke srednje veličine, ne previše slatke sorte
100 g putera
1 šolja šećera
100 g orašastih plodova
100 g grožđica
100 grama krekera ili izlomljenih kolačića.

Po želji možete dodati limunovu koricu. Rum u malim količinama, začini, cimet, kardamom, dobro će upotpuniti kiselkasti ukus jabuke. muškatni oraščić, vanilin.

Da biste pripremili fil, potrebno je da uradite sledeće:

Potopite grožđice u toplu vodu 20 minuta
Otopite puter, pomiješajte sa prezlama, isjeckajte orahe
Jabuke oguliti i izrezati jezgru i iseckati ne previše sitno.

Nadjev se može pripremiti dok tijesto odmara. A kada se dovoljno razvuče, možete početi pripremati štrudle:

Namažite tijesto komadićem putera. Prvo pospite prezlama pomešanim sa puterom.
Stavite jabuke, grožđice, orahe, dodajte začine i šećer. Nadjev se rasporedi 15 cm od ruba tijesta.
Pokrijte fil ivicom testa. Peškirom zarolajte rolat, povlačeći peškir prema sebi i čvrsto ali nežno stiskajući rolat.
Rolat staviti na podmazan pleh, malo posuti, uštipnuti ivice, odrezati višak testa.
Rernu je potrebno zagrejati na temperaturu od 200°, peći oko 20 minuta. Da bi dobila hrskavu koricu, štrudla treba da porumeni. Ali takođe je važno da se jelo ne osuši.
Ostavite savijaču da se malo ohladi, ali poslužite vruću.
Ukrašavanje gotove štrudle gotovo je umjetnost. Ovdje mašta i fantazija dobro dolaze. Štrudla se poslužuje uz kafu ili čaj sa sladoledom i čokoladom. Možete posuti orasima, šećer u prahu. Rolat je potrebno pažljivo iseći na porcije, staviti na tanjire, na vrh staviti kuglice sladoleda i preliti otopljenom čokoladom.

Na fotografiji je sladoled sa štrudlom od jabuka

Zbog činjenice da su slojevi rolata vrlo tanki, desert ispada sočan, a sladoled, koji se topi na vrućem tijestu, dodatno ga zasićuje.

Nacionalna kuhinja Njemačke je poznata po svojoj tradicionalnoj desertna jela. Štrudla spada na listu takvih jela.

Iako mnogi izvori tumače porijeklo ove verzije poslastice iz Austrije.

Savijača od jabuka nije ništa drugo do rolat od tijesta punjen nadjevom. U pravilu, voće se koristi kao punilo za rolnice od brašna, ali ne uvijek: to može biti povrće, meso, mljeveno meso itd.

Modernost je donijela svoja prilagođavanja, a štrudle možete puniti čime god želite.

Danas ćemo pripremiti desert u obliku štrudle od jabuka. Često nema dovoljno vremena za pripremu slastica, a trgovine mješovitom robom nude robu koja nam olakšava život, pa ćemo koristiti gotova smrznuta lisnata tijesta.

Riječ „štrudla“, gruba i neobična za slovenski izgovor, znači roladu lisnatog tijesta sa slatko punjenje unutra od voća i bobica. Uprkos činjenici da su naziv „štrudla“ koristili austrijski poslastičari u 18. veku, sama reč je nemačkog porekla i znači „vrtlog, vihor“.

Same korijene pravog porijekla konditorskih peciva izvorno su istraživači pronašli u Vizantiji. Iako je prava domovina proizvoda Austrija, slični deserti postoje iu drugim zemljama. Na primjer, u Grčkoj se pita slična štrudli naziva "bougatsa".

Sastojci za 6 porcija

1 pakovanje lisnatog testa bez kvasca

1 tbsp. kašika maslinovog ulja

6 jabuka srednje veličine

⅔ šolje oguljenih jezgri orasi

½ šolje granuliranog šećera

½ kašičice mljevenog cimeta

4 žlice. kašike krušnih mrvica (obavezno bez dodatnih aditiva)

2 žlice. kašike putera

Za serviranje je prihvatljivo koristiti sladoled i listove svježe mente, pa se opskrbite i ovim proizvodima.

Inventar

pećnica

daska za rezanje

duboka posuda

kist za pecivo

papir za pečenje

pleh za pečenje

Kako napraviti savijaču sa jabukama

Odmrznuto lisnato tijesto tanko razvaljajte na ravnoj površini, koju prethodno pospite brašnom.

Razvaljani lim namazati maslinovim uljem.

Jabuke dobro operite, ogulite jezgru, skinite koru i narežite na male kockice. Kora se možda neće ukloniti ako je voće srednje mekano.

Pomiješajte komade jabuke sa šećerom mrvice hljeba, cimet i seckani orasi. Ako volite grožđice, dodaćemo i njih.

Na razvaljano i podmazano testo stavite fil. Pokrijte lisnati list za oko ⅓, ostavljajući ivice slobodne.

Preklopite ivice testa da prekrijete fil. Da budemo sigurni, ivice se mogu stisnuti. Napravit ćemo nekoliko malih rezova na površini kako bismo oslobodili višak vlage i pare.

Stavite desert na lim za pečenje.

Gornji deo testa premazati otopljenim puterom dok ne postane tečno.

Šaljemo ga u rernu na pečenje, čija je temperatura do tada već dostigla 180°. Trajanje pečenja može varirati od 15-25 minuta.

Gotova poslastica se naknadno reže na nekoliko porcija (računali smo na 6 porcija). Zatvorene ivice pečenog tijesta najbolje je obrezati tako da svaki komad izgleda isto.

Ukus stavimo na tanjire, pored nje stavimo kuglicu, ukrasimo mentom i višnjama iz konzerve. Tako je gotov ukusni desert koji se servira u najboljim skupim restoranima.

Gotovo lisnato tijesto - 500 g
Kruška - 8 kom.
Grožđe - 100 g
Pinjoli - 50 g
Lješnjaci - 50 g
Šećer - 3 kašike.
Maslac - 70 g
Suvo belo vino - 100 ml
Suvi kolačići - 100 g
Jaje - 1 kom.
Cimet - prstohvat
Mlijeko - 500 ml
Krema 35% - 120 ml
Šećer - 160 g
Mljeveni cimet - 10 g
Štapići cimeta - 1 kom.

Način kuhanja

Pripremite fil. Kruške narežite na komade, uklonite jezgru. Stavite u šerpu puter, kruške, suvo grožđe, pinjoli, lešnici, šećer, belo vino, malo cimeta. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok kruške ne omekšaju. Maknite sa vatre. Ako je fil previše tečan, dodajte seckano kreker. Pustite da se ohladi.
Testo stavite na lim za pečenje namazan puterom. Po vrhu rasporedite fil. Ivice testa premažite umućenim jajetom. Zarolajte savijaču. U štrudlu pravite česte bušotine viljuškom, premažite umućenim jajetom, pospite šećerom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 25 minuta. Umjesto krušaka u receptu možete koristiti jabuke i šljive.
Pripremite sladoled. Sve sastojke stavite u šerpu, sve izmiješajte pjenjačom, stavite na laganu vatru i zagrijte na 85°C bez ključanja. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Uklonite štapić cimeta. istucite smjesu u mašini za sladoled.

Vjerovatno ne postoji osoba koja bi odbila komad savijače. Posebno domaće, sa tonama ukusnog fila umotanog u njega najfinije testo, prijatno krcka ispod viljuške i topi se u ustima. Naravno, većina ljudi će sada zamisliti štrudlu od jabuka sa toplom aromom cimeta i grožđicama, ali danas nećemo o tome.

Danas nudim vrlo jesenje, blago ljuto i ništa manje ukusna opcija— bundeva-jabuka, sa suvim grožđem i blagom notom ruma. Ali čudima tu nije kraj. Štrudla se često poslužuje sa šlagom ili kuglicom sladoleda od vanile. Predlažem da odete malo dalje i sami napravite sladoled, i to ne od kreme, već od mascarponea. I ne zaboravite malo limuna! Pa, da upotpunimo sliku ukusa, napravimo...slatki pesto od mente, bele čokolade i semenki bundeve. To je sve, topla i ugodna štrudla za hladnu jesen je spremna. Svakako se razmazite!

* Možete uzeti bilo koje grožđice, ali bolje su krupne i tamne.

* Umjesto kolača od badema (na primjer, talijanski amarettini), ukrasi od medeni biskvit ili, u ekstremnim slučajevima, čak i obične mrvice kruha.

* Možete kupiti gotovo tijesto, a možete ga i sami napraviti. U prvom slučaju, obavezno ga dobro odmrznite bez narušavanja ambalaže.

* Grapu možete izostaviti u sladoledu.

* Umjesto soka od manga može se koristiti sok od narandže.

* Sladoled se može napraviti i u aparatu za sladoled. U tom slučaju smjesu sipajte u ispravan aparat za sladoled, i on će sve uraditi sam.

* Uverite se da je štrudla dobro umotana i da se nigde ne vidi fil.

Trebaće nam (za 6-8 porcija):

za štrudlu:

Za sladoled:

Za pesto:

Izvor:Land Edition Magazine, 5-17

Priprema:
1. Počnite sa sladoledom. Narendajte oko 1 kašiku. limunovu koricu, iscijedite sok iz cijelog limuna. Pomiješajte u posudi koricu limuna, šećer i žumanca, umutiti dok ne postanu pjenasti.

2. Dodajte limunov sok, grappu (ako koristite) i mascarpone i sve miješajte dok ne postane glatko (možete koristiti mikser). Prebacite u metalnu posudu i stavite u zamrzivač dok se ne stegne. Za to vrijeme budući sladoled nekoliko puta promiješajte.

3. Počnite sa štrudlom. Ogulite bundevu i uklonite sjemenke. Bundevu narendajte na krupno rende. Jabuke oguliti i na isti način izrendati. Dodati u bundevu.

4. Sipajte par kašika limunovog soka, dodajte smeđi šećer, promešajte. Ostavite 30 minuta.

5. Za to vrijeme lagano zagrijte rum i potopite u njega grožđice 10 minuta.

6. Zdrobiti kolač od badema, dodati 60 g grožđicama.

7. Iscijedite smjesu od bundeve i jabuke u porcijama i pomiješajte je sa grožđicama. Upaliti rernu na 200 stepeni, rastopiti puter.

8. Listove tijesta poređajte tako da se malo preklapaju, u 4-5 slojeva. Premažite polovinom putera i pospite preostalim mrvicama.

9. Rasporedite fil.

10. Savijte ivice tijesta prema njemu, a zatim ga razvaljajte u balvan. Podmazati uljem.

11. Pecite na donjoj rešetki rerne dok ne porumeni, oko 30 minuta. Za to vreme savijaču 1-2 puta namazati puterom.

12. Dok se štrudla peče, napravite pesto. Osušite u suvom tiganju sjeme tikve, cool. Bijela cokolada nasjeckajte ili narendajte.

13. Uklonite listove mente i nasjeckajte ih na krupno. Pomiješajte ih sa čokoladom, sjemenkama i sokom u sjeckalici ili blenderu.

14. Gotovu štrudlu narežite na porcije i poslužite toplu uz kuglicu sladoleda od mascarponea i slatki pesto.

Lisnato testo bez kvasca 250 g
Svježe jabuke 400 g
Suvo grožđe 80 g
Jezgra oraha 80 g
Maslac 50 g
Šećer u prahu 150 g
Mljeveni cimet 5 g
Pileće jaje 1 kom.
Sladoled od vanilije
Svježa menta za dekoraciju

4‑5 porcija / 60 minuta

Jabuke oguliti i izrezati na kockice veličine 1*1 cm vruća voda 10 minuta. Jezgra oraha nasjeckajte nožem u krupne mrvice.

U zagrejan tiganj stavite puter i dodajte granulirani šećer. Nakon što se šećer otopi, u dobijenu karamelu stavite sjeckane jabuke i sve dobro izmiješajte. Suvo grožđe ocijedite i ocijedite malo viška vlage. Jabuke karamelizirajte 10-15 minuta, dodajte orasi, grožđice i zagrijte 5 minuta, dobro miješajući.

Minut pre nego što je fil gotov, dodajte mljeveni cimet i ponovo sve dobro promešati. Fil staviti na cediljku i ostaviti da se hladi i tako ostaviti višak vlage da se ocedi.

Lisnato testo razvaljati u pravougaonik debljine 2 mm. Ohlađeni fil rasporedite na testo u ravnomernom sloju, ne dopirući do 3 cm od ivica. Rolat pažljivo stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Čačkalicom napravite nekoliko tankih uboda u rolatu i premažite površinu umućenim jajetom. Štrudlu pecite na 180 stepeni 25-30 minuta dok ne postane hrskava i zlatno smeđa.

Gotovu štrudlu prekrijte vlažnim peškirom ne skidajući je sa pleha i ostavite da se malo ohladi. Narežite na porcije. Štrudla se može poslužiti hladna ili vruća, prelivena kuglom sladoleda od vanile i listovima svježe mente. Kao sos možete koristiti bilo koji tečni džem po ukusu.