Trovanje palminim uljem. Zašto je palmino ulje loše za zdravlje? Zašto i gdje se koristi

palmino ulje koliko se široko koristi u prehrambenoj industriji da je danas lakše imenovati proizvode tamo gdje nije. Danas se jeftina zamjena za tradicionalne biljne masti dodaje konditorskim proizvodima, poluproizvodima, proizvodima od lisnatog tijesta. Sadrži čips, krekere, gotovo sve vrste umaka. Kao i topljeni sir, puter, margarini, proizvodi brza hrana, slatkiši, čokolada. I ovo nije potpuna lista. Izuzetak nije čak ni hrana za bebe.

Na prvi pogled može izgledati da ako je proizvod biljnog porijekla, onda je bezopasan. Ispostavilo se da uopšte nije.

Šteta palminog ulja dovoljno ozbiljno.

Odakle dolazi

Palmino ulje se dobija na više načina. Prvi je od palminog sjemena, naziva se kamena palma ili palma zrna. Široko se koristi u kozmetologiji i kao lijek.

Drugi se dobija od mesnatog dela ploda uljane palme. Koristi se za proizvodnju stearina, u izradi sapuna, kao materijal za podmazivanje metalurške i druge opreme. Danas se široko koristi i u prehrambenoj industriji. Crvenkasto-narandžaste je boje, prijatnog mirisa, ukusa orašastih plodova. Unatoč sposobnosti poboljšanja okusa kulinarskog proizvoda, palmino ulještetno je po zdravlje.

Prema statistikama, godišnje se proizvede oko 35 miliona tona palminog ulja. Najveći proizvođači nalaze se u Maleziji, Indoneziji.

Poboljšava ukus - začepljuje krvne sudove

dlan i kokosovo ulje sadrže puno zasićenih masti. Ove masti iz biljnih izvora su vrlo otporne na okruženje. Stoga se proizvodi, čiji su dio, čuvaju dugo vremena, ne gube okus. Drugim riječima, dobar je konzervans. Koristeći ga, poboljšava se prezentacija proizvoda, povećavaju se karakteristike okusa, produžava se rok trajanja, a cijena proizvoda smanjuje. Ali ako je to ekonomski korisno za proizvođače, vrlo je štetno za potrošače.

Nutricionisti objašnjavaju da su zasićene masti koje se nalaze u palminom ulju štetne za ljudsko zdravlje. Ljudski probavni sistem nije prilagođen takvoj hrani. Korištenje zasićenih masti dovodi do kršenja metabolizma lipida, povećanja razine kolesterola, zbog čega su zahvaćeni krvni sudovi, nastaju aterosklerotski procesi. Tijelo se brže troši i stari.

Ranije se vjerovalo da je biljni margarin zdraviji od putera. Ali otkako su proizvođači počeli masovno zamjenjivati ​​maslinovo, suncokretovo, kukuruzno ulje palminim i kokosovim uljem, margarin je postao opasan po zdravlje.

palmino ulje nezdravo

U mnogim zemljama su odbili uvoz ovog proizvoda i ograničili njegovu upotrebu u prehrambenoj industriji, jer njegova upotreba nanosi ozbiljnu štetu zdravlju građana. Zasićene masne kiseline su slabo rastvorljive u ljudskom probavnom sistemu. Oni, poput plastelina, imaju sposobnost taloženja na zidovima krvnih žila, stvarajući aterosklerotične naslage, krvne ugruške. To izaziva razvoj kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, gojaznosti, Alchajmerove bolesti. Osim toga, palmino ulje je vrlo jak kancerogen. Stoga može izazvati onkološke procese.

Šteta palminog ulja je i u sposobnosti da izazove neku vrstu zavisnosti. To pojačava ukus proizvoda, takoreći, tjera da ga želite sve više i više. Vremenom može biti veoma teško odustati od omiljenih jela, kao što su čips, hamburgeri, neke vrste sladoleda, slatkiši, umaci, gotova hrana.

Nutricionisti savjetuju izbacite namirnice koje sadrže ovu jeftinu zamjenu za masnoću iz svoje prehrane. Kada kupujete u prodavnici, pažljivo pročitajte etiketu. Ako proizvod sadrži palmino ulje, nemojte ga kupovati.

Posebno treba biti oprezan kada kupujete proizvode za djecu. Opasni sastojak može se koristiti kao zamjena za mlijeko, dodati gotovim žitaricama za doručak.

Ulja koja sadrže veliku količinu linolne kiseline smatraju se vrijednim. Što je njegov sadržaj više, to je sorta vrednija. U biljnom ulju srednjeg kvaliteta, sadržaj linolne kiseline je približno 70-75%. Zdrave su maslina, kukuruz, suncokret. U palmi - linolna kiselina je samo 5%.

Pazite šta jedete! Nemojte jesti hranu koja je štetna po vaše zdravlje!

Palmino ulje se dobija iz ploda uljane palme i koristi se u kulinarstvu širom sveta. Međutim, njegova proizvodnja može biti štetna za okoliš, pa su se u zapadnim zemljama počeli pojavljivati ​​proizvodi s oznakom “bez palminog ulja”.

U Rusiji se takva oznaka također pojavila, ali iz drugog razloga. Imamo popularne horor priče o palminom ulju: od novinara, poslanika Državne dume, pa čak i predstavnika prehrambene industrije, možete čuti da se palmino ulje ne probavlja i ne izlučuje iz tijela, sprječava djecu da apsorbiraju kalcij, šteti krvnim žilama, pa čak i uzrokuje rak.

Hajde da se pozabavimo ovim mitovima odvojeno.

"nije probavljeno"

Palmino ulje, kao i svako drugo ulje ili mast, razlaže se u crijevima na glicerol i masne kiseline. „Ako je osoba zdrava i gušterača proizvodi dovoljno lipaze, probava i apsorpcija se približavaju 100 posto“, kaže gastroenterolog Aleksej Paramonov. - Ako nema dovoljno lipaze, višak ulja će izaći sa izmetom.

Primjer ulja koja se ne apsorbiraju u crijevima su vazelin i mašinska ulja. Ali nazivaju se i uljima samo zbog njihove vanjske sličnosti, budući da su hemijski ugljovodonici. Priroda nije pretpostavila da ćemo gutati naftne proizvode, a enzime je obezbijedila samo za ulja i masti biljnog i životinjskog porijekla.

“Pogoršava kvalitet hrane za bebe”

Da li je bezbedno da deca jedu mešavine palminog ulja? U hranu za bebe se ne dodaje samo ulje, već iz njega izdvojena palmitinska kiselina, a to se radi da bi se reprodukovao sastav ljudskog majčinog mleka, gde je i ova kiselina prisutna.

Postoje studije koje pokazuju da je formula palmitinske kiseline iz palminog ulja manje svarljiva od formule za dojenčad bez nje. Kiselina iz palminog ulja stvara nerastvorljiva jedinjenja sa kalcijumom, koja se iz djetetovog organizma izlučuju izmetom.

Ali sljedeća izjava više nije mit:

Štetno za životnu sredinu

Ruski mediji rijetko pominju da je proizvodnja palminog ulja povezana sa ozbiljnom prijetnjom okolišu.

Južna Azija uništava tropske šume koje su dom ugroženim vrstama kao što su orangutani i sumatranski tigrovi kako bi proširili plantaže uljanih palmi. Ljudi pate i krivicom beskrupuloznih proizvođača. U Maleziji, dok su krčili novo šumsko zemljište, farmeri su spaljivali drveće i isušivali močvare tamo gdje su se nalazila tresetišta, što je dovelo do strašnih požara na ostrvima Sumatra, Borneo i Java.

Palmino ulje se danas koristi u proizvodnji mnogih prehrambeni proizvodi . Dodaje se svuda, poboljšava ukus i strukturu proizvoda. Također, ova komponenta se aktivno koristi za proizvodnju raznih kozmetičkih proizvoda koji su dizajnirani za poboljšanje kože i kose. Ali da li je ova komponenta zaista korisna? Ovo pitanje posebno zabrinjava one ljude koji aktivno prate stanje svoje figure. Stoga, prije konzumiranja palminog ulja, treba u potpunosti razumjeti štetu i prednosti ovog proizvoda.

Šta je ovaj proizvod

Palmino ulje je vrsta ulja koja se proizvodi cijeđenjem posebnih sorti palminog voća.. Ne dobija se iz sjemena, kao npr. povrće ili laneno ulje, ali iz pulpe voća. Ali ulje koje se ekstrahuje iz sjemenki naziva se ulje palminih koštica.

Vrsta palme, iz čijih plodova se dobija ovaj proizvod, raste u regionima zemalja poput Afrike, Malezije, Indonezije. Zbog činjenice da ova sirovina ima nisku cijenu, aktivno se koristi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.

Hemijski sastav

Palmino ulje se nalazi u proizvodima prehrambene i kozmetičke industrije. Zašto se onda aktivno koristi? Prvo, to ima prilično nisku cijenu, drugo, ovaj proizvod ima vrlo bogat sastav. Sastav ove vrste ulja sadrži sljedeće elemente:

• karotenoidi. Ovi elementi aktivno učestvuju u mnogim vitalnim procesima u tijelu, koji su neophodni za normalno funkcioniranje cijelog organizma;
• vitamin E. Sastav uključuje vitamin, koji se sastoji od izomera tokotrienola i tokoferola;
• vitamin K. Ovaj element osigurava povećanu sigurnost organizma od svih vrsta komplikacija - okoštavanja hrskavice, naslaga soli na predjelu zidova krvnih žila i drugih;
• polinezasićene kiseline, koje su klasifikovane kao omega 3 i omega 6;
• palmitinske kiseline, one čine oko 50% ukupnog broja. Ova vrsta masnih kiselina je izvor energije za organizam i učestvuje u procesu sinteze hormona;
• oleinska kiselina pripada grupi monozasićenih masti. Ova vrsta kiseline sprečava stvaranje plakova holesterola u krvnim sudovima;
• stearinska kiselina;
• vitamin A i B4;
• makro- i mikroelementi, uključujući visok sadržaj željeza i fosfora;
• koenzim Q10.

Visokokvalitetno palmino ulje se dobija tek nakon nekoliko postupaka prerade. U proizvodnji ovog proizvoda koristi se metoda prešanja i prešanja, nakon čega se formira tehnički proizvod neprikladan za hranu. Da bi se dobilo pravo ulje, koje sadrži sve gore navedene komponente, sirovina prolazi kroz pet faza prerade:

1. Čišćenje.
2. Hidratacija.
3. Neutralizacija.
4. Dezodorizacija.
5. Lightening.

Nakon pet faza proizvodnje, gotov proizvod se može koristiti za proizvodnju hrane, a može se i bezbedno konzumirati u čistom obliku.

Sorte

U proizvodnji palminog ulja proizvodi se nekoliko vrsta, ovisno o kvaliteti i sastavnim komponentama, svaka vrsta se koristi u različitim područjima. Dakle, postoje tri vrste ulja:

• Crveno palmino ulje. Ovo je najprirodniji izgled.. Za njegovu proizvodnju koriste se najnježnije tehnologije koje vam omogućuju da uštedite maksimalnu količinu hranjivih tvari. Crvenu boju ove sirovine daje visok sadržaj karotenoida. Ovaj proizvod ima miris i sladak ukus. Koristi se za jelo sirovo.
• Rafinirano dezodorisano. U odnosu na crvenu vrstu, ovo ulje ima drugačiju strukturu. Bez boje je i mirisa. Proizveden je posebno za upotrebu u prehrambenoj industriji. Nema okus u hrani, ali poboljšava teksturu i ukus mnogih sastojaka hrane.
• Tehnički pogled. Ova vrsta je lošeg kvaliteta i nije pogodna za proizvodnju hrane. Koristi se u proizvodnji kozmetike - sapuna, kozmetike, šampona i drugih komponenti.

Karakteristike nekretnina

Prije nego što shvatite koliko je palmino ulje štetno ili korisno za ljudski organizam, trebali biste pažljivo razmotriti sva njegova svojstva. Ipak, ova vrsta sirovine se u posljednje vrijeme koristi za izradu mnogih kozmetičkih i prehrambenih proizvoda, pa je važno znati koja svojstva ima.

Glavne kvalitete ove sirovine:

1. Prirodni proizvod palminog ulja ima crvenkastu ili crveno-narandžastu teksturu, zbog čega se naziva i crvenim. Ova vrsta sirovine ima orašasti ukus i miris;
2. Kada se ovaj proizvod drži na sobnoj temperaturi, poprima tekuću konzistenciju, ako temperatura poraste, tada poprima viskoznu strukturu, a na temperaturama ispod nule počinje stvrdnjavati.
3. Ima poboljšanu otpornost na oksidaciju, tako da se može dugo čuvati, a da pritom ne gubi svoje glavne karakteristike.
4. Ovaj proizvod ima visok sadržaj masti. Sastav ove sirovine je prilično opsežan, može se naći u velikom sadržaju masne kiseline, koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam i brzo se apsorbiraju.
5. Prirodno crveno ulje ima povećana antibakterijska svojstva i svojstva zacjeljivanja rana.. Stoga, kada se koristi, eliminira se razvoj patogenih mikroorganizama. Osim toga, sprječava nastanak upalnih procesa.

Zdravstvene prednosti

Unatoč činjenici da mnogi tvrde da je ova sirovina prilično štetna i ima veliki broj štetnih elemenata, još uvijek se aktivno koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a prirodne crvene sirovine se konzumiraju izravno u sirovom obliku. Ako se uporede koristi i štete palminog ulja za ljudsko zdravlje, tada će biti mnogo više korisnih kvaliteta. Da biste to razumjeli, vrijedi razmotriti glavne korisnih kvaliteta ovog proizvoda:

• Zbog činjenice da crveno ulje sadrži visok sadržaj karotenoida u svom sastavu, ima povećan nivo antioksidativne aktivnosti. Uticaj ovih supstanci poboljšava stanje kože, ali i kose.
• Povećani sadržaj vitamina E također daje antioksidativna svojstva ovom proizvodu. Ova komponenta pripada vitaminima "mladosti". Aktivno se bori protiv starenja kože, a također neutralizira štetno djelovanje slobodnih radikala. Ovo svojstvo sprječava tako opasnu bolest kao što je rak.
• Triglicidi uključeni u sastav brzo se probavljaju kada se progutaju. Ove komponente prodiru u jetru, dok ne prodiru u sastav krvotoka. Zbog ovog svojstva ovaj proizvod se preporučuje osobama koje prate stanje svoje figure, kao i onima koji ne percipiraju dobro druge vrste masti.
• Zbog sadržaja nezasićenih masti u upotrebi ovog proizvoda dolazi do smanjenja nivoa holesterola u krvišto u konačnici smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Osim toga, ove supstance učestvuju u formiranju koštanog sistema, poboljšavaju pokretljivost zglobova i poboljšavaju kvalitet kože.
• Prednosti provitamina A. Ova komponenta je neophodna za poboljšanje vida, posebno kod djece. Stoga se ulje često nalazi u hrani za bebe. Ovaj element poboljšava rad analizatora, pomaže aktivnoj proizvodnji pigmenta koji je odgovoran za vizualne funkcije i nalazi se u mrežnici.

Sa tako velikom listom korisna svojstva ovaj proizvod se često nalazi na listi korisnih proizvoda za ljudski organizam. Ali ipak, ne treba donositi konačne zaključke, svakako treba uzeti u obzir štetna svojstva palminog ulja.

Štetna svojstva

Zašto je palmino ulje štetno za ljude? Ovo pitanje zabrinjava mnoge ljude koji pažljivo prate zdravlje svog tijela. Naravno, svakako morate znati kakvu štetu palmino ulje čini tijelu, jer od toga ovisi opće stanje.

Dakle, negativan uticaj palminog ulja može nastati zbog nekoliko faktora:

1. Sastav komponente ima povećan nivo zasićenih masti. Stoga njegovu potrošnju treba ograničiti. Koja može biti šteta od palminog ulja u hrani? Pretjerana konzumacija hrane koja sadrži visok nivo ove sirovine može uzrokovati probleme s krvnim sudovima i srcem, a samim tim povećava rizik od srčanih bolesti.
2. Smanjen sadržaj linolne kiseline. Sastav palminog ulja ove komponente uključuje samo 5%, ali u drugim vrstama biljnih ulja 71-76%. Stoga ova vrsta ulja ima nisku vrijednost.
3. Zbog činjenice da ova vrsta ulja ima visoku vatrostalnost, to teško izaći iz tela. Ako se u ishrani nalazi prevelika količina ovog proizvoda, onda neprobavljeni ostaci u organizmu zatvaraju žile i narušavaju rad probavnog sistema. Ovaj proizvod ima povećana kancerogena svojstva i prilično ga je teško ukloniti.

Stoga mnogi liječnici preporučuju, kada koristite palmino ulje, dodatno jesti hranu koja poboljšava rad crijeva i doprinosi aktivnom uklanjanju kancerogenih komponenti, toksina. Obavezno posjetite saune i kupke. Također se preporučuje održavanje aktivnog načina života. Kada se poštuju sve ove preporuke, možete brzo ukloniti štetne tvari iz tijela, kao i provesti kvalitetno čišćenje unutrašnjih organa.

Sadržaj palminog ulja u formulama za dojenčad

Za mnoge roditelje upotreba palminog ulja u formulama za dojenčad izaziva užas i strah za zdravlje njihovog djeteta. Ljudi često postavljaju glavno pitanje od interesa - zašto se u sastavu koristi ulje palminih koštica hrana za bebe? Pa zašto je palmino ulje u formulama za dojenčad štetno? Mnogi nutricionisti i dječji liječnici tvrde da ako je prirodno ulje palminih koštica uključeno u sastav, onda zabrinutost roditelja nije uzaludna. Ova supstanca može negativno uticati na probavni sistem bebe i u budućnosti može izazvati razvoj mnogih ozbiljnih bolesti.

Ali moderni proizvođači formula za dojenčad ne koriste palmonukleinsku kiselinu, već palmitinsku kiselinu koja se dobiva nakon tehnološke obrade proizvoda. Zahvaljujući upotrebi savremenih tehnologija u proizvodnji, na bazi se kreiraju maksimalno prilagođeni proizvodi biljna mast, koji se bez problema može koristiti za hranjenje dojenčadi.

Obično se surutka koristi za proizvodnju formule za dojenčad, koja tokom prerade gubi dio lako probavljivih proteina i elemenata u tragovima. Ali za nadoknadu ovih korisnih elemenata dodaje se palmitinska kiselina. Ovo komponenta omogućava da se formula za dojenčad što više približi strukturi majčinog mlijeka.

Palmino ulje ima i korisne i štetne osobine, koje se moraju uzeti u obzir prilikom upotrebe. Ali nemojte pretpostavljati da je ovaj proizvod otrov i da ga treba potpuno isključiti iz vaše prehrane. Prvo što treba učiniti je smanjiti nivo njegove upotrebe.. Ovaj proizvod se može konzumirati, ali po mogućnosti u malim količinama.

Osim toga, prilikom kupovine nekih proizvoda treba se pridržavati važnih preporuka:

• Što manje kupujte i konzumirajte sladoled, konditorske i pekarske proizvode.
• Kada kupujete hranu, obavezno pažljivo proučite opis na pakovanju. Ako postoji nejasna fraza "biljna mast", tada će ovo svojstvo ukazivati ​​na nisku kvalitetu proizvoda. Savjesni proizvođači uvijek ukazuju da proizvod sadrži palmino ulje i ne kriju njegovo prisustvo.
• Morate kupiti proizvode koji su napravljeni u skladu sa GOST-om a ne prema tehničkim propisima.
• Ako se proizvod skladišti duže vrijeme, tada ima visok sadržaj palminog ulja.
• Potrebno je potpuno napustiti brzu hranu.

U svakom slučaju, kada koristite ovaj proizvod, vrijedi slijediti važne preporuke. Ne treba pretpostaviti da palmino ulje ima snažan negativan uticaj na zdravlje, samo ga treba pravilno konzumirati. Ne treba ih zlostavljati. A u umjerenim količinama, umjesto štete, ovo ulje će, naprotiv, imati pozitivan učinak na zdravlje.

Palmino ulje se proizvodi od plodova palminog uljarica. A ulje dobijeno iz sjemenki ove palme zove se ulje palminog zrna. U Rusiji se palmino ulje koristi relativno nedavno. Idealan je i za pečenje konditorskih proizvoda, posebno onih namijenjenih za dugotrajno skladištenje. Trenutno je palmino ulje postalo široko rasprostranjeno, čije se koristi i štete još uvijek proučavaju, a sporovi oko njega ne jenjavaju.

Primjena palminog ulja

Zbog njihove zanimljive hemijske i fizička svojstva Palmino ulje je postalo jedno od najčešće korištenih biljnih ulja na svijetu. To je također zbog činjenice da je lako dostupan i vrlo jeftin. Palmino ulje je vrlo otporno na oksidaciju, pa se može dugo čuvati.

Uglavnom, palmino ulje se koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se u pripremi vafla, rolnice od keksa, na njemu se prže kolači, kreme, poluproizvodi. Palmino ulje je uključeno u topljeni sir, kondenzovano mleko, kombinovani puter, dodaje se u deserti od svježeg sira i . Mnogi moderni recepti ne mogu bez palminog ulja. Oni takođe delimično zamenjuju mlečnu mast. Općenito, lakše je navesti one proizvode koji ne sadrže palmino ulje nego one u kojima ga ima.

Palmino ulje, čija upotreba nije ograničena samo na prehrambenu industriju, koristi se i u proizvodnji svijeća i sapuna. U kozmetologiji se najčešće koristi za njegu suhe i stare kože lica, jer hrani, omekšava i vlaži kožu.

Palmino ulje je korisno za neke bolesti. Na primjer, kod problema s vidom: noćno sljepilo, blefaritis, glaukom, konjuktivitis i dr. Zahvaljujući njihovim lekovita svojstva palmino ulje preporučuje se za liječenje raznih bolesti srca i krvnih žila.

Prednosti palminog ulja

Mnogi su zainteresirani za pitanje: "Da li je palmino ulje štetno ili korisno?"

Ako govorimo o njegovim blagodatima, onda se prije svega mora naglasiti da sadrži veliku količinu karotenoida, najjačih antioksidansa koji su od velike vrijednosti za ljudski organizam. Karotenoidi imaju pozitivan učinak na oslabljenu kosu i kožu. Stoga ga koriste mnoge poznate kozmetičke kompanije.

Palmino ulje drži rekord po sadržaju vitamina E, koji se sastoji od tokotrienola i tokoferola. Tokotrienoli su izuzetno rijetki u biljkama i bore se protiv slobodnih radikala koji uzrokuju rak.

Palmino ulje je bogato triglicerolima, koji se vrlo brzo probavljaju, a kada uđu u jetru, idu u proizvodnju energije, a da ne ulaze u krvotok. Ovo ulje je posebno korisno za ljude koji slabo probavljaju druge masti, kao i za one koji prate figuru i sportiste.

Također u palminom ulju ima mnogo nezasićenih masti: oleinske i linolne kiseline, koje doprinose. Ove kiseline su uključene u strukturiranje kostiju, zglobova i korisne su za zdravlje kože.

Provitamin A osigurava funkcionisanje analizatora vida, uključen je u proizvodnju vizualnog pigmenta u retini.

Palmino ulje. Nekoliko brojeva...

Šteta palminog ulja

Glavni nedostatak palminog ulja je visok sadržaj zasićenih masti. Iste masti su prisutne u puter. Mnogi naučnici tvrde da konzumacija velikih količina zasićenih masti doprinosi nastanku bolesti srca i krvnih sudova.

Linoleinska kiselina u palminom ulju sadrži samo 5%, upravo o ovom pokazatelju ovisi kvaliteta i cijena biljnih ulja. Biljna ulja sadrže u prosjeku 71 - 75% ove kiseline, a što je više, to je vrsta ulja vrijednija.

Statistike Svjetskog fonda za divlje životinje kažu da polovina sve upakovane hrane sadrži palmino ulje. Kompanije povećavaju proizvodnju ovog ulja i u tu svrhu seku se divlje tropske šume, a na njihovom mjestu se sade plantaže uljanih palmi. Kao rezultat krčenja šuma, rijetke vrste životinja umiru - također indirektno, ali štetno.

Šta se dešava, palmino ulje je štetno ili korisno? Iznenađujuće, prednosti i štete od ulja su uporedive. Na primjer, zbog zasićenih masti ulja, kada se konzumira, dolazi do srčanih problema, ali istovremeno sadrži vitamine A, E koji čine palmino ulje korisnim u prevenciji srčanih bolesti i raka. Palmino ulje je cijenjeno zbog sadržaja linolne kiseline, ali je u isto vrijeme mnogo manje nego u drugim uljima. Dobija se neka čudna kombinacija štetnih i korisnih svojstava - možda su istraživači bili britanski naučnici ili su negdje pogriješili? Ne, sve je mnogo jednostavnije - palmino ulje dolazi u nekoliko varijanti.

Vrste palminog ulja

Najkorisnije i najprirodnije je crveno palmino ulje. Da bi se dobio, koristi se štedljiva tehnologija u kojoj se čuva većina korisnih tvari. Ovo ulje ima crvenu boju zbog visokog sadržaja karotena (daje narandžastu boju, a crvenu paradajzu).

Crveno palmino ulje ima sladak ukus i miris. Istraživači su zaključili da u procesu rafinacije palminog ulja iz njega izlaze korisne tvari. A sirovo crveno palmino ulje sadrži ogromnu količinu nutrijenata. Opisana korisna svojstva palminog ulja uglavnom se odnose na ulje crvene palme. Dugo su ga jeli starosjedioci centralne i zapadne Afrike, Srednje Amerike i Brazila. U Africi je crveno palmino ulje popularno kao odlična masna sirovina. Neki naučnici tvrde da se ovo ulje po svojim korisnim svojstvima ne razlikuje od maslinovog ulja, koje je toliko popularno među Evropljanima.

Rafinirano i dezodorirano palmino ulje je još jedan proizvod. Bez mirisa je i boje. Ovo se radi posebno za upotrebu u prehrambenoj industriji. Postoji GOST R 53776-2010, koji određuje zahtjeve za jestivo palmino ulje. Ovo ulje ima ista korisna svojstva kao i crveno palmino ulje, ali u mnogo manjim količinama.

Postoji još jedna vrsta palminog ulja koja se koristi za pravljenje kozmetike, sapuna i još mnogo toga. Ovo ulje je pet puta jeftinije od ostalih vrsta palminog ulja. Razlikuje se od jestivog ulja po svom kiselo-masnom sastavu. Zbog niskog stepena prečišćavanja, sadrži puno štetnih oksidiranih masti. Dešava se da beskrupulozni proizvođači dodaju takvo ulje u proizvode, čija upotreba u ljudskom tijelu uzrokuje nakupljanje slobodnih radikala koji izazivaju rak. Također, upotreba takvog ulja dovodi do stvaranja kolesterolskih plakova.

Stručnjaci su sigurni da neki proizvođači koriste ovo ulje u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Govoreći o opasnostima palminog ulja, oni u osnovi misle upravo na takvu mogućnost. Vrlo je teško iznijeti slučaj na sud, jer je vrlo teško identificirati ovo ulje u proizvodima, tako da još nije bilo presedana.

Četiri mita o palminom ulju

1. Palmino ulje je neprobavljivo jer se topi na temperaturama iznad temperature ljudskog tijela. To nije tako, masti se probavljaju u ljudskom tijelu ne pod utjecajem temperature.
2. Palmino ulje je zabranjeno u razvijenim zemljama. To nije istina, na primjer, 10% proizvedenog palminog ulja konzumiraju Sjedinjene Države.
3. Palmino ulje se može koristiti samo u metalurškoj industriji i proizvodnji sapuna. Zapravo, palmino ulje ima širi spektar primjena. Poznato je da se čak i tokom Drugog svetskog rata koristio za proizvodnju napalma. Ali to ne znači da se apsolutno ne može koristiti za hranu.
4. Palmino ulje se proizvodi iz stabla palme. To nije istina, napravljen je od mesnatog dijela ploda palme.

Prednosti i štete palminog ulja su mnogima poznate. Palmino ulje ima niz korisnih svojstava, od kojih su neka čak i jedinstvena, ali to se odnosi samo na crveno palmino ulje.

Jede li palmino ulje ili ne, svako odlučuje za sebe. Pokušali smo vam dati neke informacije.

Vekovima se palmino ulje koristilo za kuvanje. Posebno u tropskoj zoni, gdje ima puno sirovina za njegovu proizvodnju. Ulje od palminog ulja danas se široko koristi u proizvodnji rafinirane hrane jer ne sadrži trans masti. Bogat je prirodnim antioksidansima, uključujući vitamine A i E. Međutim, postoji loša strana novčića. Danas ćete naučiti koliko je palmino ulje opasno za organizam.

Zašto je palmino ulje opasno?

Sadrži puno zasićenih masti

Iako proizvod ne sadrži trans masti, ulje sadrži visok nivo zasićenih masti, koje predstavljaju ozbiljnu prijetnju kardiovaskularnom zdravlju.

Centar za nauku u javnom interesu izvještava da je palmino ulje drugo po popularnosti nakon sojinog ulja. Najširu primjenu u proizvodnji rafiniranih proizvoda našao je u Sjedinjenim Državama. Njegova potrošnja je naglo porasla otkako je vlada usvojila niz zakona o smanjenju sadržaja trans masti.

U izvještaju iz 2005. stoji da je ova sorta biljno ulje manje štetno od djelimično hidrogenizovanog proizvoda od soje. Međutim, to ga ne oslobađa odgovornosti za podizanje nivoa holesterola. Izvještaju su priložene dvije meta-analize koje potkrepljuju nalaze. Na osnovu rezultata možemo zaključiti da je palmino ulje opasno za organizam.

Kasnije testiranje koje su sproveli britanski naučnici na 147 dobrovoljaca takođe je pokazalo ništa manje žalosne rezultate. pokazalo se da palmina kiselina, aktivni sastojak ulja, značajno podiže nivo ukupnog holesterola.

Još jedna klinička studija sprovedena je u Holandiji. Kao rezultat toga, ustanovljeno je da palmitinska kiselina značajno povećava odnos ukupnog holesterola i takozvanog "dobrog holesterola", opštepriznatog faktora rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Teško se svari

U svojoj knjizi Food for Healing, Linda Page, Ph.D., naturopata, priznaje da palmino ulje ima brojne zdravstvene prednosti. Ali kao rezultat čišćenja, gubi većinu hranjivih tvari. Proces rafinacije otežava probavu ulja za gastrointestinalni trakt. Iz tog razloga, Linda Page preporučuje izbjegavanje. Ovo posebno vrijedi za one koji pate od i drugih problema povezanih s probavom.

Može izazvati intoksikaciju

U jednom od izdanja stranog časopisa "Biljne hrane za ljudsku ishranu", nigerijski istraživači pohvalili su palmino ulje kao svježe sadrži mnogo korisnih materija. Međutim, isti ovi istraživači napominju da ulje u oksidiranom stanju ugrožava fiziološko i biohemijsko funkcioniranje organizma!

Oni također priznaju da proizvođači prerađene hrane oksidiraju palmino ulje za razne kulinarske svrhe, što znači da ga većina potrošača konzumira u oksidiranom stanju. Štetno djelovanje oksidiranog palminog ulja utiče na rad srca, bubrega, jetre i pluća, a negativno utječe i na reproduktivnu funkciju. Osim toga, naučnici su primijetili da rafinirano ulje dovodi do povećanja količine slobodnih masnih kiselina, fosfolipida i cerebrozida.

Većina mješavina za veštačko hranjenje sadrže palmino ulje. To je zbog činjenice da sadrži palmitinsku kiselinu - jednu od komponenti majčinog mlijeka. Osim toga, palmino ulje ne izaziva alergije i sadrži veliku količinu retinola.

Kad bi barem sve bilo tako jednostavno. Kao što je već napomenuto, prerađeno palmino ulje ima visoku tačku topljenja, pa ne samo dječji, već i probavni sistem odrasle osobe ne može se nositi s tim. Kao rezultat toga, malo tijelo nije u mogućnosti da dobije željenu korist od ovog proizvoda. A s obzirom na njegovu sposobnost da apsorbuje i izlučuje kalcijum koji je neophodan za potpuni rast i razvoj kostiju. Takve namirnice uglavnom treba zaobići desetim putem! Domaća pedijatrija je samo potvrdila ove zaključke klasifikujući formulu za bebe koja sadrži palmino ulje kao potencijalno opasnu hranu.

Kod djeteta palmino ulje može izazvati:

• Ispiranje kalcijuma iz organizma;
• Produžene kolike;
• Često povraćanje.

Ne pričajte o marketinškim lajavcima. Pročitajte još jednom koliko je palmino ulje opasno za organizam prije nego hranite bebu mješavinama koje sadrže ovaj element. Naučnici i pedijatri jednoglasno kažu da organizam u razvoju nije spreman za opterećenja koja jesu.

Možete li jesti proizvode od palminog ulja?

Srećom, palmino ulje još nije dobilo globalnu popularnost u našoj domovini kakvu ima, na primjer, u SAD-u. Ipak, tržište je polako preplavljeno rafiniranim proizvodima koji uključuju ovaj sastojak. Oko čega se vode burne rasprave. Šta je više koristi ili štete u ovom prekookeanskom čudu? Neki kažu da je korisnije! Drugi upozoravaju građane da izbjegavaju proizvode koji sadrže palmino ulje. Kome vjerovati?

Budimo realni. Palmino ulje je zaista koristan proizvod samo ako nije podvrgnut temeljnoj obradi i višeslojnom čišćenju. Takvo ulje se može naći na policama nekih trgovina, ali njegova cijena plaši obične ljude. Po pravilu, ulje koje koriste veliki proizvođači hrane prethodno se podvrgava najjačoj preradi i oksidaciji. Kao rezultat, nema ni traga korisnim komponentama.

Stoga ne ugrožavajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Ako je moguće, izbjegavajte hranu koja sadrži ovu vrstu biljne masti. Ili barem svesti njihovu potrošnju na minimum.

Utjecaj proizvodnje palminog ulja na okoliš

Velike površine prašume i drugih ekosistema visoke vrijednosti očuvanja su očišćene kako bi se napravilo mjesto za ekstenzivne plantaže uljanih palmi. Kao rezultat toga, potencijalna staništa mnogih ugroženih vrsta, uključujući nosoroge, slonove i tigrove, su uništena. U nekim slučajevima, proširenje plantaža dovelo je do iseljavanja stanovnika šumovitih područja!

Osnivanje ekstenzivnih monokulturnih plantaža uljanih palmi ima niz negativnih uticaja na životnu sredinu.

Dva najozbiljnija su:

• Transformacije šuma velikih razmjera;
• Uništavanje staništa ugroženih vrsta.

Ostale posljedice takvih aktivnosti uključuju:

• erozije tla;
• Zagađenje zraka;
• Zagađenje tla i vode;
• Promjena klime.