Recept za gyuvech od povrća. Gyuvech - recept za bugarsku kuhinju

Srdačan i aromatičan gyuvech je jelo čija je domovina sunčana Bugarska. Međutim, tako se zovu i jela. Ovo je glinena posuda u kojoj se obično peče ova povrtna poslastica. Vrijedi odmah napomenuti da postoji mnogo interpretacija ove kulinarske kompozicije. Ali suština svih opcija svodi se na činjenicu da takav "konstruktor" uključuje najomiljenije povrće, začine i začinsko bilje. Možete ga diverzificirati sa živinom, svinjetinom, govedinom ili gljivama. U bilo kojoj verziji je nevjerovatno ukusna i zdrava!

Vreme kuvanja – 1 sat.

Broj porcija – 4.

Sastojci

Da biste pripremili originalni bugarski gyuvech, morat ćete koristiti sljedeći set proizvoda:

Paprika- 3 kom.;
patlidžan – 2 kom.;
tikvice – 1 kom.;
crni luk – 1 glavica;
boranija– 300 g;
šargarepa – 1 kom.;
paradajz – 250 g;
sušena paprika - 1 kašičica;
ljuta paprika - ½ komada;
lovorov list - 3 kom.;
biljno ulje - 50 ml;
aleva paprika – 4 kom.;
svježe začinsko bilje i sol - po ukusu;
bujon – 150 ml.

Napomenu! Juha u receptu za gyuvech može se zamijeniti vinom ili vodom. Možete dodati i krompir i meso.

Kako kuhati gyuvech na bugarskom

Nije teško napraviti bugarski gyuvech. Glavna stvar je koristiti predloženo korak po korak recept sa fotografijama i po potrebi pogledajte video zapise ispod.

Dakle, šta trebate učiniti da pripremite gyuvech? Naravno, prvo treba sve pripremiti neophodni proizvodi i začine.

Sada se morate pozabaviti patlidžanima. Plodovi se operu, a peteljke odrežu. Povrće treba narezati na kolutove i posuti solju. U ovom obliku male plave se ostavljaju 10 minuta, nakon čega se kriške moraju oprati i osušiti.

Zatim morate isjeckati oprano i osušeno zelje. Meso (ako se koristi za pripremu bugarskog đuveča) i povrće treba iseći na male komadiće.

Zatim morate uzeti lonce ili standardnu posudu za pečenje. Sipajte biljno ulje u odabranu posudu.

Napomenu! Ulje treba da bude u tankom sloju, ali da potpuno prekriva cijelo dno posude.

Zatim, ako koristite predloženi recept za gyuvech u bugarskom stilu, morat ćete prenijeti pripremljene komponente u kalup u slojevima. Preporučuje se da svaku od njih začinite začinima i solju. Ulije se juha (voda ili vino), doda se sjeckano bilje, nakon čega se jelo mora poslati u pećnicu. Kontejner je zatvoren. Poslastica se peče 40 minuta do 2 sata na 180 stepeni. Sve ovisi o količini proizvoda i rasporedu gyuveca.

Bilješka! Ako se odlučite za meso, preporučuje se da ga prvo propržite s lukom ili dinstate do pola.

Video recepti za pripremu bugarskog gyuveca

Sami napraviti originalno bugarsko jelo nije nimalo teško, pogotovo ako koristite savjete u formatu video recepta:

Gyuvech je vrsta gulaša. Može biti povrće ili meso. Gjuveč recept je popularan u mnogim zemljama, uključujući Bugarsku i Tursku. Pogledajmo nekoliko osnovnih recepata.

Gyuvech: recept na bugarskom

Ovo jelo se priprema u posebnim glinenim posudama i stoga jelo ispada aromatično i ukusno.

Recept za gyuvech je prilično složen, ali ga je sasvim moguće pripremiti ako se pridržavate recepta.

Za pripremu gyuveca trebat će vam sljedeći proizvodi:

svinjsko meso - 1 kg. (može se zamijeniti lopaticom);
krompir - 1 kg;
mahunarke - 0,5 kg;
3 kom. paprika i paradajz;
luk - 2-3 kom.;
2 kom. patlidžani i mrkva;
grašak iz konzerve - 400 g.

So i začini (majčina dušica, peršun, celer, mlevena crvena paprika, crni biber u zrnu) se dodaju po ukusu.

Dakle, svi sastojci su pripremljeni, sada možete početi sa pripremom jela.

Faze pripreme gyuvech na bugarskom

Ogulite patlidžane, iseckajte ih i stavite u činiju. Da biste uklonili gorčinu iz povrća, pospite ga solju. Ostavite da odstoji i pustite sok.
U međuvremenu oprati svinjetinu i iseći je na krupnije kockice.
Zatim ogulite krompir i narežite ga na iste komade kao i meso.
Papriku operite, uklonite joj rep i sjemenke, a zatim narežite na tanke trakice. Na isti način morate isjeći šargarepu. Luk se mora vrlo sitno nasjeckati.
Stavite paradajz u kipuću vodu na 3 minute dok se ljuska lako ne skine. Zatim ih narežite na velike komade, poput mesa i krompira.
Sada uzmite kotao sa debelim dnom, ulijte u njega pola čaše biljno ulje, stavite meso tamo. Kada svinjetina postane korica, dodajte biber u zrnu. Meso pržite oko 5 minuta uz stalno mešanje. Zatim dodajte sve ostale začine po svom ukusu. Dobro izmiješajte meso sa začinima i pržite 10 minuta.
Meso koje se dinstalo u kotliću prebacite u glinenu posudu i ostavite za sada.
U međuvremenu u kotlu pržiti luk i šargarepu. Dodati paprika, posolite, mljevenu crvenu papriku i sve pržite 3-5 minuta.
Patlidžanima ocijedite gorčinu, operite ih pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom i stavite u kazan sa povrćem. Sve pržite 5 minuta.
Sada upalite rernu na 180 stepeni. Sipajte u glinenu posudu sirovi krompir i gotovo povrće iz kazana. Dobro promiješajte i sipajte vodu tako da jedva prekrije povrće i meso u šerpi.
Pecite jelo sat vremena. Zatim provjeravamo spremnost. Ako su krompir i meso još malo žilavi, možete dodati vode i nastaviti peći.

Kada je gulaš potpuno skuvan, meso i krompir omekšaju, onda se jelo može rasporediti u sterilne tegle i zarolati.

Güvec: Recept za tursku kuhinju

Ovaj recept se radikalno razlikuje od prethodnog, iako je naziv isti. Ovdje se koristi samo jagnjeće meso, ali ne i krompir. Za pripremu jela trebat će vam glavni sastojak - 1 kg. jagnjeći file, po 1 kg. povrće: patlidžani, slatke paprike i paradajz. Začini se mogu dodati po želji: beli luk - 1 glavica, mleveni crveni i crni biber, so, kim, majčina dušica.

detaljna uputstva

Najprije je potrebno dobro podmazati lonac za pečenje jagnjećom mašću.
Jagnjeći file narežite na male komadiće i stavite na dno šerpe.
Zatim rasporedite slatku papriku sa sjemenkama, narezanu na trakice.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i pospite povrće i meso.
Zatim rasporedite patlidžane, prethodno narezane na iste kockice kao i janjeći file.
Paradajz se oguli, nareže na komade iste veličine kao i patlidžani i stavi na vrh.
Dodajte sve potrebne začine, pokrijte šerpu poklopcem ili folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 2 sata.

Još vruć pripremljen gyuvech stavite u sterilne tegle i zarolajte. Sada znate još jedan recept za gyuvech za zimu.

Šta početnici treba da znaju iskusne domaćice? Recept za gyuvech zahtijeva masno meso. Ako ima dovoljno masti, onda nema potrebe za dodavanjem biljnog ulja.

Da biste jelu začinili, dodajte malo crvene boje ljuta paprika. Možete ga začiniti i đumbirom. muškatni oraščić i druge začine.

Često provjeravajte pećnicu kako biste spriječili da jelo zagori.

Za proljetni okus možete dodati malo začinskog bilja, kao što su peršun, cilantro i kopar.

Kuhajte sa zadovoljstvom i razveselite svoje ukućane novim i ukusnim jelima.

Danas predlažem gyuvech - recept tradicionalno jelo bugarska kuhinja. Rekao bih da je ovo nešto između gulaša i kavijara od patlidžana.

Ovo jelo je dobilo ime glineni lonac sa poklopcem u kome se kuva.

Postoji mnogo varijanti gyuveca: sa mesom, ribom, krompirom, pirinčem itd. Predlažem da pripremite gyuvech od povrća.

Slučajno sam imao male vatrostalne lonce kod kuće, u Bugarskoj bi ih zvali gyuveche.

Sastojci

(za 4 lonca za serviranje)

2 srednja patlidžana
3 paradajza
1 luk
4 čena belog luka
3 paprike
100 g zelenog graška
2 šargarepe
2 kašike biljnog ulja
Peršun kopar
Sol, biber po ukusu

Priprema

Prvo operite patlidžane. Prerežite po dužini na četiri, a zatim na komade, kao na fotografiji. Za ovo jelo povrće je narezano prilično krupno. Sipajte seckane patlidžane hladnom vodom, posolite i ostavite malo da puste gorčinu.

Ogulite, operite i nasjeckajte luk na ne baš sitno.

Papriku operite, očistite od sjemenki i nasjeckajte. Operite, ogulite i narežite šargarepu na kockice.

Paradajz prelijte kipućom vodom da biste lakše skinuli ljusku. Zatim napravite rezove kao što je prikazano na fotografiji: tako ćete lakše ukloniti kožu.

Nakon što skinete kožu, paradajz narežite na krupnije komade.

Slijede nasjeckane šargarepe i paprike.

nakon - zeleni grašak. Imao sam ga zamrznut. Odlučio sam ga dodati zbog boje.

Završite seckanim paradajzom i komadićima belog luka.

Možete dodati krompir narezan na kockice. (Tada se dodaje nakon patlidžana).

Zatim u šerpe sipajte vodu (do polovine šerpe) i dodajte po 0,5 kašike biljnog ulja u svaki lonac. Možete dodati kašiku ili dve suvog belog vina. Posolite i pobiberite, pokrijte poklopcem i stavite u dobro zagrejanu rernu. Peći na 180 stepeni 40-50 minuta.

Dok se ovo jelo peče, u kuhinji je divna aroma: zahvaljujući patlidžanu i belom luku. Kažu da se u Bugarskoj, prije kraja pečenja, razbije jaje u lonac na vrhu (održavajući žumance netaknutim) za lijepu prezentaciju. Ponekad su lonci prekriveni testom.

Pre serviranja začinite seckanim peršunom i koprom. Recept za gjuveč možete dopuniti drugim sastojcima. To mogu biti tikvice, boranija, meso, riba, pirinač, celer itd. Ako želite dodati meso, prvo ga morate narezati na komade i propržiti. Rekao bih da je ovo vrlo jednostavno jelo za pripremu, posebno tokom jesenje izdašne sezone povrća.

Uvod u balkansku kuhinju profesionalni kuvari Preporučuje se da počnete sa ovim jelom. Šta je gyuvech? Recept za njegovu pripremu je vjerovatno bio poznat još u antičko doba u Bugarskoj i drugim zemljama Balkana. Istoričari kulinarstva kažu da je ovo jelo rezultat uticaja turske kuhinje na bugarsku, rumunsku i neke druge u regionu.

Malo istorije

Treba napomenuti da je naziv "gyuvech" (recept za njegovu pripremu u razne varijacije bit će dato u nastavku) - generaliziranje za cijelu porodicu delicija, obično pripremljenih u posebnim glinenim posudama različitih veličina. Vjeruje se da je güveç posebna vrsta yakhnia, napravljena, zauzvrat, slična turskim takozvanim prženim supama. Prisutna su jela slična po sastavu nacionalne kuhinje i drugi narodi - mađarski gulaš, Tatarske osnove. Kod Bugara, Gyuvech je i naziv same posude u kojoj se obično priprema jelo: vatrostalni glineni lonac sa poklopcem.

Opšti principi kuvanja

U osnovi, ovo jelo se priprema uz učešće mesa. To može biti: govedina i teletina, svinjetina ili jagnjetina, živina. Povrće se dodaje u velikim količinama: tikvice i luk, patlidžan i šargarepa, paradajz i grašak, krompir i beli luk. Postoji mnogo varijacija, koje uglavnom ovise o kulinarskim sklonostima i mašti kuhara.

Meso je narezano na sitne komade, a povrće - krupno. Beli luk se dodaje čak i sa celim čenčićima. Ponekad se jelo priprema od mljevenog mesa ili ribe. Postoji i vegetarijanski gyuvech, čiji se recept sastoji samo od biljnih sastojaka. Ponekad se jelo začini belim vinom, a poklopac lonca se stavi na zatvarač za testo (efekat ekspres lonca). U pravilu, jelo se kuha dugo, na najnižoj vatri - u šporetu ili pećnici. Ako se priprema u malim porcijama - gyuvechet - onda se na kraju jedan komad lomi na vrhu sirovo jaje(žumance treba da bude celo) u svaku posudu posebno i pecite dok jaje ne bude spremno.

Gyuvech. Bugarski recept

Važan sastojak, pa čak i alat za pripremu ovog jela je lonac ili nekoliko malih glinenih posuda (guvechet). Za ovu količinu hrane, za pripremu gjuveča (recept na bugarskom) trebaće vam 4 lonca ili jedna velika.

Sastojci

Trebat ćemo uzeti:

kilogram svinjetine,
6 krompira srednje veličine,
po jedan komad patlidžana i tikvica,
tri luka,
tri komada slatke paprike,
korijen peršuna,
začini sa solju,
Malo biljno ulje.

Priprema

Ne previše masnu svinjetinu narežite na kockice (otprilike 4 cm sa svake strane). Pržite u tiganju do kore na biljnom ulju.
Luk narežite na trakice i dodajte mesu. Pržite do zlatne boje.
Ostalo povrće nasjeckajte prilično krupno.
Sve pomešati u pripremljenoj posudi sa mesom i lukom.
Stavite u kontejnere.
U svaki lonac dodajte juhu ili vodu tako da jedva pokriva sastojke. Pospite začinima. Pokrijte poklopcima. Ako se kuhanje odvija u jednoj velikoj posudi, nastavite na isti način.
Zagrijte rernu na 180 o. Stavite tepsije u rernu i pecite oko sat vremena. Pred sam kraj otvorite poklopce i u svaki guveche umutite po jedno sirovo jaje da žumanca ostane netaknuto i ponovo stavite u rernu. Pecite jaja dok jaja ne budu gotova.

Gyuvech. Bugarski recept za povrće

Kao što je već pomenuto, ovo jelo se može pripremiti i bez mesa. A povrće se može kombinirati u bilo kojem dostupne opcije. Evo jednog od njih.

trebat će nam:

2 patlidžana,
2 tikvice,
3 slatke paprike,
5 krompira
3-5 paradajza,
glavica belog luka,
čaša boranije,
par luka,
petao i kopar,
korijen celera,
1 čili papričica,
jedna i po čaša suvog belog vina,
sol.

Priprema

Operite i očistite povrće. Narežite krupno na kriške ili kockice. Luk - pola prstena.
Stavite povrće u lonce(e) nasumično, pospite začinskim biljem, solju i biberom.
Zalijte suvim vinom pomiješanim sa vodom dok se povrće jedva pokrije.
Zatvorite poklopcima. Može se zatvoriti tijestom ili folijom.
Stavite u rernu, zagrejanu na 160-180. Tamo čamimo oko dva sata.
Isključite rernu i otpečatite šerpe.
Inače, sastav povrća se može mijenjati. Na primjer, možete uvesti šargarepu. A prije pripreme jela, patlidžane je potrebno neko vrijeme potopiti u slanu vodu kako bi se uklonila gorčina.

na turskom

Mnoge zemlje na Balkanu imaju svoje gyuvech. Turski recept se malo razlikuje od svog kolege. Ali glavna stvar je i način pripreme. A takođe i činjenica da su patlidžani sastavni sastojak!

Sastojci

Pola kilograma jagnjećeg mesa (može se zameniti telećom ili junećom), kilogram patlidžana, kilogram slatkih paprika, kilogram paradajza, mlevena ljuta paprika - crna i crvena, beli luk i so.

Priprema

Za zimu

Onima koji vole konzerviranu hranu može se ponuditi da smotaju gyuvech. Recept za zimnicu se praktički ne razlikuje od običnog povrća. Naravno, priprema se bez učešća mesa. Gjuvec od povrća (recept na bugarskom za zimnicu) priprema se od 1 kg plave boje, pola kilograma paradajza, pola kilograma luk, pola kilograma paprike, 2 šargarepe, biljno ulje, so i ljuti čili.

IN keramičko posuđe Pripremljeno povrće dinstati u rerni, promešati i posoliti. Ovo radimo ispod poklopca, kao u tradicionalni recept tako da klonu (najmanje 1,5 sat). Zatim vrući gjuvec od povrća stavite u pripremljene tegle. Recept za zimnicu je prilično jednostavan i podsjeća na mnoge recepte za konzerviranje povrća. Posudu steriliziramo i umotamo. Čuvati na hladnom mestu. A zimi otvaramo teglu i jedemo je sa zadovoljstvom.