Paella sa smrznutim morskim plodovima jednostavan recept. Paella je kulinarski simbol sunčane Valensije

Korak 1: Pripremite sastojke.

Zamrznute morske plodove prvo treba odmrznuti, zatim dobro isprati i ocijediti od viška vode. Stavite široki tiganj na jaku vatru, dodajte i zagrejte maslinovo ulje, pa ubacite osušene plodove mora, pržite 3 minuta, povremeno mešajući. Zatim stavite u posebnu činiju. Šafran stavite u čašu i prelijte kipućom vodom. Trebalo bi da odstoji oko 20 minuta. Luk nježno ogulite od ljuske, a zatim isperite hladnom vodom i iseći na kockice. bugarski Paprika, oprati, prepoloviti i odstraniti sjemenke, pa iseći na kockice. Paradajz pire se može pripremiti koristeći srednje rende.

Korak 2: Pripremite paellu od morskih plodova.

U istoj šerpi propasirajte luk dok ne bude providan, a zatim dodajte pirinač i dobro promiješajte. Pržite pirinač, neprestano mešajući, nekoliko minuta. Sada posolite po ukusu i pirinač možete preliti kipućom vodom i šafranom. Tečnost treba da ga prekrije za oko 1-1,5 cm.Smanjite vatru i kuvajte oko 20 minuta. Bez mešanja.

Korak 3: Dodajte paradajz i grašak.

Prvo dodavanje paradajz pire i ravnomjerno rasporedite po površini, također nemojte miješati. Nakon 10-ak minuta možete dodati grašak i slatku papriku. Po potrebi možete dodati malo vode.

Korak 4: Poslužite paellu sa morskim plodovima.

Kada se sva tečnost upije u pirinač, i gotova je, na sve pažljivo i lepo rasporedite plodove mora. Koristite kriške limuna kao ukras. Ostavite posudu 5 minuta da se natopi. Paelu sa plodovima mora najbolje je servirati vruću, direktno u tiganju. I, već za stolom, možete ga podijeliti na porcije. Dobar apetit!

Sloj pirinča ne bi trebao biti veći od dva centimetra. Tako će biti mnogo aromatičnije, a jelo sočnije.

Ako želite slijediti sve španske tradicije povezane s ovim jelom, onda sve morske plodove treba izlagati tek nakon što je jelo spremno, kao ukusan ukras.

Ako ćete koristiti svježe morske plodove, svakako slijedite ove smjernice:

Dagnje treba dobro izribati četkom pod hladnom vodom, a zatim ih kuhati oko 10 minuta;

Bolje je baciti neotvorene dagnje;

Morske kapice je potrebno očistiti od filmova, zatim oprati i pržiti s obje strane;

Najprije skuhajte škampe, a zatim ogulite.

Vjerovatno su svi čuli riječ "paella". Štaviše, pojavljuje se na slušanju sve više nakon što je poraslo interesovanje za različite nacionalne kuhinje. Uvijek možete pronaći na internetu Paella recept sa video zapisom, gdje postoji tačna instrukcija da jelo bude što bliže originalu. Isti video imamo na ovoj stranici.

paella prica

Sama riječ "patella" na latinskom znači "tava". I već su Valensijanci počeli tako zvati ne samo razne tave, već i velike lonce. Ali druga vrsta posuđa, koja se malo razlikuje u prisustvu dvije ručke, već se zove "Paelleras".

Postoji mišljenje da je arapska "baqiyah" također povezana s porijeklom recepta za paellu. Na kraju krajeva, ovi ljudi su veoma pažljivi prema hrani i uvek pokušavaju da sačuvaju hranu i ništa ne bacaju. Ali ovo je princip kuhanja paelle: sakupite sve, možete dodati svježe proizvode, a zatim kuhati zajedno, barem je ovo paella i njen jednostavan recept.

paella recepti

Paella je jelo koje ima mnogo varijacija. paella recepti može biti i sa plodovima mora i različite vrste meso.

Najčešće - ovo je drugo jelo. U evropskim zemljama ova jela mogu biti u sledećim oblicima: paella sa plodovima mora ili postoji poseban recept, kako paella sa škampima. Čak i ovisno o području, recept se može značajno razlikovati. Prema tvrdnjama Španaca, imaju više od 300 varijanti kuhanja ovog jela.

Jelo od riže sa plodovima mora

Možda, paella jednostavan recept, koji se tako može nazvati, kuva se sa pirinčem, plodovima mora (uvek sa različitim vrstama ribe u jednom jelu). Osim toga, ono što se drugima čini kao čudna kombinacija, za Špance spada u kategoriju ukusnih jela. Zaista, za pripremu ukusne paelle, riba, meso i plodovi mora mogu se savršeno kombinovati. Što se za druge zemlje smatra potpuno nekompatibilnim sastojcima. Ali, naravno, vrijedi poštovati tradicije drugih ljudi. A nakon kušanja originalne paelle postaje jasno da ne treba vjerovati tuđim mišljenjima, morate imati svoje, koje se baziraju na "čvrstom tlu pod nogama".

Za pripremu ukusne paelle recept u većini slučajeva nije bitan. Uostalom, ovdje je teško pronaći jasne proporcije, grama itd. Uostalom, Španci ovo jelo najčešće pripremaju po svom ukusu.

Čak i ako kuhate paellu prema receptu iz videa, možete napraviti i vlastita podešavanja.

Najbolji recepti za paellu

Jedno od najukusnijih jela koje se zove paella je recept sa plodovima mora i vinom. Osim toga, Španci vole da kuvaju ovo jelo sa dodatkom pasulja i raznih začina, bez kojih nijedno nacionalno jelo ne može.

Ako govorite o recept za paellu sa škampima, onda može sadržavati i piletinu, i masline, i karfiol, i razno zelenilo i tako dalje.

Miješana paella - paella "crna šuma" (koristi se školjka sipe koja jelu daje crnu boju), sa raznim morskim plodovima, pa čak i "pirinač sa koricom" (na bazi pileća čorba, sa dodatkom mesa peradi, kao i bjelanjaka i krvavica, kobasica i jaja) ovo su najčešće i omiljene varijante kuhanja ovog ukusno jelo među španskim stanovništvom.

U početku se razmišljalo o paelli svečano jelo, koje su domaćice spremale ili na dan svetog Josipa ili u nedjelju. Vjerovatno zato paella sa plodovima mora ili s drugim proizvodima smatra se nacionalnim jelom Valencije, ali ne cijele Španjolske.

Paella recept sa plodovima mora i vinom- ovo je nešto što bi svaki gurman trebao probati barem jednom. Uostalom, uz pomoć takvih jela iz nacionalna kuhinja uvijek se uspije malo bolje upoznati državu i njene stanovnike.

Pripremite barem nekoliko različiti recepti paella, možete shvatiti šta je zapravo Valensijanska kuhinja i hrana općenito.

Na našoj web stranici Gourmet akademije uvijek možete pronaći klasičan recept bilo koje jelo. Kao i ovaj recept za "Valencijsku paellu sa morskim plodovima" možete pronaći uz fotografije. Imamo video recept, istoriju, listu sastojaka, wikipediju, recenzije i još mnogo toga korisne informacije za svaki recept. Naučite kako napraviti vlastitu Valencijsku Paellu od morskih plodova kod kuće na lak i jednostavan način.

"ispravan" redoslijed je:
1. Pržiti na ulju (jasno sipam ulje!) Meso (zece, piletina, svinjetina, čorizo...može samo u mrvicama, možete nešto sa liste od 200 grama, ili ne možete ništa, ali samo prodinstajte luk i beli luk do providnosti) sa lukom i belim lukom (moze i bez luka, kao u Spaniji) i pazljivo rasporedite sirackom kasikom, ostavite maksimalno ulja u tiganju!, poluproizvode na posebnom tanjiru. Ako je samo luk češnjak bio prepečen, onda ništa ne mažemo.
2. Na istom ulju ispržite morske plodove, bukvalno 2-3 minute i stavite na drugo !!! ploča.
3. U isto preostalo ulje uliti pirinač i pržiti dok ne bude providan, to je oko 2 minute, pa dodati 100-150 grama bijelog vina i ostaviti da se upije u pirinač...da,da...tačno!! ! i ponovo raširite pirinač iz tiganja u poseban tanjir. Ako nema mjesta ili 3. tanjir, onda u tanjir sa mesom.
4. U tiganj staviti seckani paradajz i paprika pržiti-dinstati dok paradajz ne prokuha, pre toga možete dodati još ulja ako ga nema dovoljno. Već možete dodati svoje omiljene začine i sol u ovaj napitak od povrća.
5. Zatim sve vraćamo u tepsiju. I ovdje je sva suptilnost u nizu !!! - prvo meso izmešano i dinstano u prženju paradajz-paprika 5 minuta, zatim zaliti čorbom sa šafranom, sve izmešati, pa poslagati prženi pirinač, možete sve izmešati, ali ja samo poravnam odozgo da pirinač je ravnomjerno uronjen u čorbu i još 5- Kuvajte 10 minuta, u ovom trenutku probamo po soli i začinima, možete dodati još.
6. Pirinač je skoro gotov, čorba se skoro upija u pirinač. Na vrh položite pržene plodove mora. Malo ih utisnite - pažljivo istopite u pirinač. Zaključno, ako želite super i elegantno!, možete slikovito na vrh staviti nekoliko sirovih velikih škampa u ljusku, dagnje u ljusci - otvorit će se, kolutove lignje - doći će do spremnosti i bit će super mekane, evo vam Po vrhu možete posuti sjeckanim začinskim biljem ili začinima po ukusu i želji i zalijepiti ukrasno sjeckani limun. Ugasite vatru, 5-10 minuta impregnacije i na stolu!
Da biste napravili ispravnu (kako sam ja slikao!) paellu, postoje dva načina: ili koristite 3 dodatna tanjira, pogledajte gore, ili 2 tepsije.
Opcija 2 tiganja. Na jednoj se kuva meso i luk i prži pirinač pa se dodaje vino, na drugoj (onoj koja ide na sto!) Paralelno se sprema paradajz, u gotovo prženje se dodaje čorba i zatim se iz prvog tiganja sipa pirinač sa mesom i lukom,a za sada dolazi pirinač,morski plodovi se prže u prvom tiganju koji je ispražnjen,možete odmah staviti morske plodove na pirinač bez prženja,ali svako dodatno prženje čini jelo ukusnijim!
I nastavite da pokušavate! pri tome dodati so, zacine, suvu papriku, ako nema šafrana...poigrajte se njegovim ukusom i intenzitetom...možete dodati malo šećera,možete malo prirodnog sirćeta...samo malo, shodno situaciji jer isti paradajz može biti i sladak i kiselkast, ili može biti neutralan, kao paprika...a kuharica sve nadoknadi i izjednači...
Udobnije mi je sa jednom tepsijom i 3 tanjira. dva tiganja na kućnom štednjaku su tijesna i zahtijevaju dodatnu pažnju, inače će izgorjeti, pri radu s jednom tiganjem vjerovatnoća promašaja je manja.

Paella s plodovima mora nacionalno je blago i ukras svakoga praznična trpeza u Španiji. Klasični recept uključuje specijalnu rižu, plodove mora, različite sorte meso i ljuto povrće. Izlaziti s španska paella je jedno od najčešćih jela na meniju restorana u kojem uživaju i odrasli i djeca.

Reč "paella" dolazi od latinskog "patella", a u prevodu znači "tava". Kao i sama Španija, paella je svijetla, sunčana, svjetlucava od sjaja školjki dagnji i jelo obojenog crvenim paradajzom koje se skuplja za trpezarijski sto velike porodice. Glavni sastojak je pirinač sa bogatim maslinovim uljem i mirisnim šafranom.

Povrće, meso, plodovi mora i druge komponente se dodaju u sastav, ovisno o receptu. Tradicionalno obilan obrok napravljen da se pripremi za Nedeljni ručak i na praznik Svetog Josipa.

Šta treba da znate pre nego što počnete da kuvate

Paella od morskih plodova je klasična španska kaša koja ima sve.

Tajne njegove pripreme:

Da bi španska paella bila sjajna, ukusna i ukusna, morate odabrati prave sastojke i začine.

Izbor sastojaka:

Klasična paella s morskim plodovima

Seafood Paella - Klasična španjolska krepka kaša, koji se idealno pirja na otvorenoj vatri, što jelu daje ukusan "dim".

Potrebne komponente:

Način kuhanja korak po korak:

Poslužite toplo sa suvim belim vinom i listićima bosiljka.

Paella sa plodovima mora i piletinom

Paella od morskih plodova je klasična španska hrana koja može ukusno nahraniti veliki broj ljudi. Kuvanje sa pilećim mesom daje jelu zasićenost i jedinstven egzotičan okus sunčane Španije.

Potrebni sastojci:

Kuvanje korak po korakŠpanske nacionalne poslastice:

Ulje se zagreva u tiganju sa visokim stranicama.
Piletina je isečena na srednje komade, začinjena začinima i pržena do zlatno smeđe boje.
Mesu se dodaju seckani crni luk, seckani beli luk i paprika. Masa se izmeša i prži na vatri 3 minuta. Zatim se izlažu kolutići čilija i seckani paradajz.
Pirinač se sipa na meso i povrće, dodaje se voda malo više. Masa se posoli i kuva 2 minuta.
Šafran se potopi u manji dio vruće čorbe, a mirisna tečnost se sipa u činiju pirinča.
Ostatak čorbe se prelije, pomiješa i dovede do ključanja.
Lignje se režu i šalju u berbu 20 minuta pre nego što se pirinač skuva. Nije potrebno miješati jelo.
Izlije se grašak, na vrh se polože oguljeni škampi, sipaju crni biber u prahu i zeleni peršun. Posuda je na vatri dok se ne pojavi ružičasta boja škampa.

Paella se može poslužiti cijela, ukrašena sa pola limuna. Najbolje je ako na dnu ostane prepečena pirinčana kora.

Paella sa plodovima mora u tiganju

Rustikalna paella se tradicionalno priprema na otvorenom. Serviranje se vrši u tiganju sa kriškama limuna i kolutiće luka. Gostima su na raspolaganju drveni aparati. Dagnje sa škampima se ne čiste kada su kuvane.

Komponente sastava:

okrugli španski pirinač - 250 g;
riblja čorba - 1 l;
nerafinirano maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
veliki škampi - 5-6 kom .;
lignje - 50 g;
crne dagnje (u školjkama) - 140 g;
pire paradajz - 200 kom.;
boraniju- 130 g;
konac šafrana - 4 kom.;
par grana peršuna;
mljevena paprika - prstohvat;
ljuta paprika - ½ mahuna;
mljevena aleva paprika - na kraju noža;
mladi bijeli luk - 4 čena;
morska sol - po vlastitom nahođenju.

Proces kuhanja korak po korak:

Prilikom serviranja, paella je ukrašena peršunom i cijelim maslinama. Uz poslasticu se poslužuju luk, krigle limuna i bijelo vino.

Paella sa plodovima mora u laganoj šporeti

Upotreba multivarka znatno olakšava kuvanje. klasična paella. Svijetlo, puno sokova, mirisno jelo sigurno će postati ukras svečanog stola.

Potrebni sastojci:

pirinčana kaša - 400 g;
škampi - 300 g;
morski koktel - 400 g.
paradajz - 10 kom.;
mahuna slatke paprike;
čena belog luka - 4 kom.;
voda - 250 ml;
mirisno ulje - 2 kašike. l.;
mljeveni šafran - na kraju noža;
morska so sa crnim biberom u prahu - po vašoj želji.

Proces kuvanja:

Gotov obrok položeno u tobogan na tanjir za serviranje, ukrašeno krugom limuna i grančicom peršuna. Dodatno se poslužuje salata od sočnih paradajza, mesne paprike i hrskavih krastavaca sa maslinovim uljem.

Paella sa paradajzom i plodovima mora

Sunčana svijetla poslastica sa aromom Španije izlazi mrvljiva i sočna.

potrebno:

Algoritam kuvanja:

Crni luk se isecka na sitne komade, beli luk secka.
Češnjak i luk se prže u tiganju do zlatne boje.
Tu se položi paradajz, ulije voda, posipa se so, šafran i crni biber u prahu.
Pirinač se raspoređuje po cijeloj površini i ne miješa se.
Voda će uskoro pokriti pirinač.
Čim juha proključa, škampi u školjkama se polažu na pirinač. Tiganj se pokrije poklopcem i dinsta 10 minuta na laganoj vatri.
Masline se režu na kolutiće i šalju na pirinač zajedno sa zelenim graškom.
Jelo se dinsta 5 minuta, a zatim 15 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Poslužite uz kriške limuna ili limete, salatu od svježeg povrća i bijelo vino.

Paella s plodovima mora od Julije Vysotske

Predstavila se poznata TV voditeljica i kulinarska specijalista Julia Vysotskaya zanimljiva varijacija kuhanje paelle. IN ovaj recept pirinač se kombinuje sa plodovima mora kuvanim u vinu.

Komponente sastava:

pirinčane krupice"Valensija" - 220 g;
morski koktel - 500 g;
prstohvat pravog šafrana;
grašak iz konzerve - 120 g;
mesnati paradajz - 3 kom.;
bijelo vino - 80 ml;
čena belog luka - 2-3 kom.

Priprema korak po korak:

Prezentacija je napravljena na široka posuda ili direktno u tiganj. Dekor mogu biti kolutići maslina, perje kukuruza ili zelenog luka.

Paella sa plodovima mora i zelenim graškom

Srdačno, elegantno i nevjerovatno bogato španjolsko jelo lako se može pripremiti vlastitim rukama.

Sastojci:

plodovi mora (po vašem ukusu) - 500 g;
pirinač sa okruglim zrnom - 300 g;
luk - 1 kom.;
paradajz pasta- 1 kašika. l. sa toboganom;
mahuna slatke paprike;
grašak- 100 g;
pasulj u mahunama - 100 g;
maslinovo ulje sa mirisom - 50 ml.

Recept za kuvanje:

Prezentacija se pravi u velikom tiganju.

Tako jelo izgleda elegantno, izdašno i svijetlo.

Paella od škampa

Apetitni krupni škampi i začinjena prelepa riža sa povrćem i začinskim biljem u kombinaciji daju pravu gozbu ukusa.

trebat će vam:

mahuna crvene slatke paprike;
bulb;
pirinač dugih zrna - 300 g;
čena belog luka - 4 kom.;
prstohvat šafrana;
mali oguljeni kuhani škampi - 500 g;
bujon iz pilećeg mesa- 1 l;
grane peršuna - 3-4 kom.;
konzervirani kukuruz - 4-5 kašika. l.;
paradajz - 3 kom.;
sok od limuna - 3 kašike. l.;
sol s crnim biberom - po nahođenju;
1 st. l. suho bijelo vino;
ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Kuvanje korak po korak:

Špansko šareno začinjeno jelo se servira toplo u zajedničkom tanjiru sa mekim tortiljama i sveže povrće.

Crna paella sa plodovima mora

Paella sa plodovima mora može biti neobična poslastica i iznenaditi goste. Klasični španski tiganj, kuvan ne sa belim, već sa crnim pirinčem, u kombinaciji sa bademima, pilećim butovima, povrćem i ljutim papričicama, može se smatrati glavnim jelom svečanog stola.

Za kuvanje vam je potrebno:

pileći butovi - 3 kom.;
divlji crni pirinač - 300 g;
veliki škampi - 6 kom.;
chorizo kobasica - 150 g;
mahuna čilija;
luk - ½ kom.;
mesnati paradajz - 2-3 kom.;
žuta slatka paprika - ½ mahuna;
par čena belog luka;
latice badema - 10 g;
mirisno maslinovo ulje - 40 ml;
krupna so i biber u prahu - po nahođenju.

Proces kuvanja:

Kuvana "začinjena" paella se servira na velikom tanjiru sa laticama badema.

Paella sa ribom i morskim plodovima

Paella sa plodovima mora - klasična španska kaša sa šafranom, aroma maslinovo ulje.

potrebno:

pirinčana krupica - 250 g (staklo);
file roze lososa (moguće je koristiti brancin i druge ribe bez kostiju) - 500 g;
koktel od škampa i dagnji - 250 g;
odvar od povrća - 500 ml;
zeleni grašak - 100 g;
glavica belog luka;
sok od ½ limuna;
maslinovo ulje sa mirisom - 2 kašike. l.;
bulb;
½ ljuta paprika;
šafranove stigme - 5 kom.;
krupna morska so i crni biber u prahu - po ukusu.

Proces kuhanja Paella marinara korak po korak:

Neobična svečana poslastica služi se vruća uz čašu vina i kriške sira.

Začini za paellu

Pravilno odabrani začini i začini pretvaraju rižu u pravu mediteransku paellu, dajući jelu jedinstvenu primamljivu aromu i ljutkastog ukusa. Začine treba pažljivo birati i dodavati, jer nisu sve opcije prikladne za jelo. U prodavnicama postoji gotov set za španske delicije, ali njihov sastav je drugačiji.

Za kuvanje su prikladni sljedeći začini i začinsko bilje:

zdrobljen ili u stigmama šafran;
anis;
kurkuma u prahu;
anis;
kardamom;
čili u prahu i svježi;
estragon;
curry.

Recept možete modernizirati po vlastitom nahođenju, ostavljajući samo klasični šafran nepromijenjen. Sa anisom, karijem i kardamomom treba paziti da se ne pretera sa specifičnim ukusom začina.

Sadržaj kalorija u jelu

Kalorični sadržaj paelle zavisi od komponenti sastava:

Vrsta jela	Proteini (g/100g)	masti (g/100g)	Ugljeni hidrati (g/100g)	Sadržaj kalorija (kcal / 100g)
sa plodovima mora	10	13	26	256
sa piletinom i morski koktel	7	21	15	279
sa ribom i škampima	9	3	15	139
sa škampima i graškom	6	23	56	462

Sa čime i kako poslužiti paellu na stolu

Posluživanje ukusnog jela sa svijetlim koktelom sastojaka ima niz pravila koja svako može koristiti na svoj način:

Paella s plodovima mora zasluženo je stekla svjetsku popularnost. Klasični španski recept daje nježnost i sočno jelošpanskog karaktera, jarkih šarenih boja povrća i aromatičnog bilja. Prema riječima kuhara, kuhanje je polje za kreativnost, pa se recepture lako mijenjaju i prilagođavaju ukusima svakog autora legendarnog jela.

Oblikovanje članka: Anna Vinnitskaya

Paella video sa plodovima mora

recept:

Klasična španska paella sa plodovima mora - paella del marisco - jedna od tri klasične sorte poznati španska jela. Kao iu svakoj paelli, najukusniji deo paelle sa morskim plodovima je sloj mirisnog, sokom natopljenog prženog pirinča na dnu tiganja.

Photo Shutterstock

Sastojci Paelle sa plodovima mora

Paella del marisco je jelo za koje nije potrebno toliko sastojaka, postoje složeniji recepti u kuvanju. Ali svi proizvodi koje stavljate u paellu moraju biti svježi i odličnog kvaliteta. Trebaće vam: - ¼ kašičice šafrana; - 25 ml "likvora" od ostriga (sok); - 1 glavica žutog luka; - 300 g zrelog paradajza; - ¼ šolje i 2 kašičice maslinovog ulja; - 8 čena belog luka; - ½ kašičice dimljene paprike; - 12 velikih svježih neoguljenih škampa; - 500 g dagnji: - 1 i ¾ šolje španske riže okruglog zrna; - 12 jakobne kapice; - 1 limun.

Oyster "liquor", liker - sok od školjki kamenica. Prodaje se u konzerviranom obliku. Možete se unaprijed opskrbiti ovim vrijednim sastojkom tako što ćete ga ocijediti iz svježih kamenica.

Kako pripremiti šafran

Šafran je veoma skup začin koji je u velikoj meri zaslužan za jedinstven ukus paelle i daje joj prelepu zlatnu boju. Šafran se ne može koristiti kao so ili mljevena paprika, samo začinite njime jelo, potrebno je pripremiti njegov alkoholni ili vodeni rastvor.

Zagrijte šafran u malom loncu na srednjoj vatri 30 do 60 sekundi dok ne zamiriše. Sklonite s vatre i samljevite u prah poleđinom čajne žličice, ulijte sok od kamenica, pojačajte vatru na najjaču i zakuhajte sadržaj lonca. Odmah skloniti sa vatre i ostaviti sa strane da se natopi.

priprema sofrito

Paella sa plodovima mora je nemoguća bez čuvenog špansko-portugalskog sofrito sosa. Priprema se na bazi paradajza, luka, belog luka i maslinovog ulja. Luk oljuštite i narendajte na krupnije rende. Paradajz prepoloviti, odstraniti peteljku i takođe izrendati. U tavi za paellu ili samo dubokoj, širokoj šerpi od nerđajućeg čelika ili ugljičnog čelika, zagrejte ¼ šolje maslinovog ulja i dodajte kašu od luka. Pržite je dok ne porumeni, dodajte paradajz pire, 4 cijela i 4 mljevena čena bijelog luka, ¼ kašičice soli i dimljenu papriku. Kuhajte uz mešanje 30-40 minuta. Ako sos postane jako gust, dodajte malo tople prokuvane vode.

Španski sofrito sos se često meša sa popularnim italijanskim prelivom od dinstanog povrća sofrito.

Paella bujon

Očistite škampe ostavljajući repove netaknute. Ljuske stavite u šerpu i pržite na srednjoj vatri 2-3 minuta, dodajte 5 šoljica filtrirane vode i prokuvajte. Dagnje očistite četkom pod tekućom vodom, odvojite 12 komada, a ostale kuhajte 10 minuta. Procijedite juhu, začinite tinkturom šafrana i 1 i ½ kašičice soli.