Popularni italijanski pecivo- suvi keksi sa opštim nazivom biscotti. Dugačke i blago zakrivljene kriške narezanog keksa, bukvalno „dvaput pečenog“ keksa. Biscotto, biscotto - tako se u Italiji zovu kolačići.

U regiji Toskana, u Firenci, peku se posebna vrsta ovog kolačića - cantucci (cantuccini). Tradicionalni recept Ovi kolačići ne sadrže mast, dišave ili kvasac. Stoga kolačići ispadaju suhi, što je važno. IN originalni recept Za takve kolačiće koriste se samo bademi, iako se u pravilu dodaju razni orašasti plodovi, kandirano voće, kandirano voće i grožđice. osim toga, gotovi kolačići umočen u čokoladu i, nakon što se stvrdne, proizvod se čuva jako dugo.

Na međunarodnom nivou, ova vrsta kolačića je poznata kao biscotti di Prato. Služi se uz piće - kafu ili čaj, ali češće uz slatko vino ili. Na istoku peku slične kolačiće od badema -. Ovo je posebno vrlo suho pecivo u obliku malih diskova, napravljeno od bademovog tijesta sa orijentalnim začinima, neobično aromatično i pikantno.

U Italiji, ovo je naziv za gotovo svaki duplo pečeni kolačić, iako samo makaruni imaju svoje ime - cantucci. Ovo kulinarsko remek-djelo ima drevnu povijest. Još u doba Rimskog carstva, suhi kolačići su se pekli za kampovanje - mogu se dugo čuvati i ne pokvariti. U drevnim rukopisnim tekstovima postoje recepti za slične kolačiće, a tek sredinom 19. veka Italijan Antonio Mattei, poslastičar iz Prata, objavio je recept koji je postao „klasik“.

Suština procesa kuvanja je da se pečeni tanki „baget“ od tijesta, dok je još vruć, nareže na uske trake i vrati u rernu na konačno sušenje. Nakon toga, kolačići se mogu čuvati nekoliko mjeseci.

Moderne verzije kolačića pripremaju se po različitim receptima koji nisu slični jedni drugima. Iako su kolačići masovne proizvodnje bliži cantucci bademima. Moderna domaći kolačići, pored badema, po pravilu sadrži razne orašaste plodove (lješnjake, kikiriki i pinjole). I začini - anis, đumbir ili cimet. Osim toga, često se nalazi čokoladna glazura.

Napravili smo ove nevjerovatne peciva koristeći nekoliko vrsta orašastih plodova i voća, bez upotrebe masti ili dizača. Izvanredno ukusni suvi keksi - idealni za čaj, kafu ili sok od narandže. Posebno hvala mojoj kćerki Juliji na receptu, ona ima talenat za pečenje.

Biscotti. Korak po korak recept

Sastojci (20-25 kom)

• Pšenično brašno 2,5-3 šolje (325 g)
• Jaja 5 kom
• Šećer 1 šolja
• grožđice (bez sjemenki) 100 g
• Bademi 100 g
• Lješnjaci 100 g
• Suhe brusnice 100 g
• Ušećerena kora limuna 50 g
• Kivi ili kandirana pomela 50 g
• Cimet, đumbir, muškatni oraščić ukus

1. Uglavnom, dovoljno je koristiti samo bademe. Ali za dom i porodicu uvijek želite nešto svijetlo i šareno, karnevalsko i šareno. Dođavola sa klasicima! Peći ćemo suhe kolačiće od raznih orašastih plodova i kandiranog voća. Poželjno je, osim badema, dodati: lješnjake, grožđice i raznobojno kandirano voće - žuti limun, crvene brusnice, zeleni kivi ili pomelo. Po vašem nahođenju. Sastav i količina aditiva mogu uvelike varirati.

   Orašasti plodovi i kandirano voće za neverovatni kolačići

2. Prvo morate nožem nasjeckati veliko kandirano voće tako da veličina svih komada bude otprilike veličine grožđica i brusnica. Pomiješajte grožđice, brusnice i kandirano voće u činiji. Sipajte kipuću vodu iz kotla na 10 minuta da omekšaju tvrdi komadi. Zatim smjesu ocijedite u cjedilu i lagano stisnite. Voda bi trebala potpuno iscuriti.

   Pomiješajte grožđice, brusnice i kandirano voće u činiji, prelijte kipućom vodom

3. Pripremite tijesto za kekse. U činiji miksera izmiksajte sadržaj 4 jaja i 1 šolju šećera. Umutiti jaja sa šećerom dok se ne stvori gusta pjena. Otprilike isto kao i za kremu.

   Pomiješajte šećer i jaja

4. Pomešajte začine u šoljici. Za takvu količinu sastojaka savjetujem vam da koristite 0,5 tsp. mljeveni cimet i đumbir, 1-2 prstohvata mljevenog muškatni oraščić. Smjesu začina sipajte u razmućena jaja i ponovo izmiksajte mikserom.

   Umutiti jaja sa šećerom i dodati začine

5. Brašno prosijte kroz cjediljku kako biste uklonili sav višak i spriječili stvaranje grudica u tijestu. Nastavljajući mikserom umućena jaja, dodajte brašno. Na kraju su vam potrebne 2 šolje brašna i još jedna puna kašika. Generalno, ovo je otprilike 350 gr.

   Dodati brašno i pripremiti testo

6. Konačno tijesto ne smije biti gusto, ali ni tekuće. Nešto blizu veoma debeli med. Ako testo zahvatite kašikom i podignete, testo bi trebalo polako da se rastegne pod sopstvenom težinom. Ako je tijesto tečnije, potrebno je dodati brašno - samo malo - da biste podesili viskoznost.

   Konačno testo ne bi trebalo da bude gusto

7. Iz kandiranog voća je već otekla voda, ali je u svakom slučaju mokra. Stoga, kako bi tijesto za biscotti obavilo kandirano voće, dodajte im 1 žličicu. brašno i promešati. To će osigurati da tijesto prijanja uz kandirano voće.

   Pomiješajte kandirano voće sa brašnom

8. U tijesto sipajte kandirano voće, dodajte cijele orahe - lješnjake i bademe. U principu, iako mnogi inzistiraju na tome, ne vrijedi guliti orahe iz ljuske. Međutim, kako želite.

   U tijesto sipajte kandirano voće, dodajte cijele orahe

9. Spatulom pažljivo i temeljno umiješajte gusto tijesto sa orasima i kandiranim voćem. Usput, miješanje zahtijeva određeni napor, jer je smjesa vrlo viskozna.

   Lagano i temeljno miješajte špatulom gusto tijesto.

10. Gotovo tijesto može sadržavati do polovine orašastih plodova i kandiranog voća po zapremini. Po izgledu, pomalo podsjeća na salatu Olivier, obilno posutu omraženim majonezom.

    Gotovo tijesto može sadržavati do pola orašastih plodova i kandiranog voća

11. Metalnu tepsiju odgovarajuće veličine obložite papirom za pečenje i pospite brašnom. Stavite tijesto na pleh, na neki privid Francuski baguette- cijelom dužinom pleha.
12. Pospite ruke brašnom i rukama oblikujte duguljastu tortu. Ne pokušavajte da pravite geometrijski ispravne oblike - to je nepotrebno.

    Stavite tijesto na lim za pečenje

13. Površinu tijesta pospite brašnom, obilno i ne propuštajući nijedan dio. Ovo je neophodno za podmazivanje prije pečenja. Jedno jaje umutite viljuškom dok ne postane glatko. Četkicom premažite cijelu površinu tijesta jajetom.

    Površinu tijesta pospite brašnom

14. Zagrejte rernu na 210-220 stepeni i u nju stavite pleh sa testom. Prva faza pečenja traje oko 30 minuta. Morate se voditi po zapečenosti kore, premazane jajetom – ne smijete dozvoliti da zagori.

    Prva faza pečenja traje oko 30 minuta.

15. Nakon završetka prve faze pečenja, izvadite iz rerne i bez odlaganja, dok je testo još vruće, poprečno ga narežite na kriške debljine 15-20 mm.

    Gotove kolačiće izvadite iz rerne i isecite

16. Zapravo, kolačići po želji mogu biti deblji ili tanji. Ali vrijedi zapamtiti da je ovo suhi proizvod i potrebno je da se osuši u drugoj fazi pečenja.

    

Apsolutno besprekoran baš tako kako volim. I mogu da ih pojedem...
Ovdje imamo „ni manje ni više“. Idealno. Baš ono što sam želeo.
I nema čega da se plašite. Kako se na kraju ispostavilo... predivno je jednostavno. Glavna stvar je učiniti sve "prema uputama".

Sastojci

za 40 komada Već je

• Brašno - 400 g
• Šećer - 200 g
• Jaja - 4 kom.
• Brašno- 1 kašičica.
• Suhe brusnice - 50 g
• Bademi - 150 g
• Esencija vanilije- 1 kašičica.
• Morska so - 1 kašičica.

Save Reset

• Brusnice možete zamijeniti svijetlim grožđicama, samo ja ne volim grožđice u pecivu.

1.

U posudi pomešati brašno, šećer, so i prašak za pecivo.
Podijelite jedno jaje na žumanca i bjelanca. Ostavite bijelu stranu.

U činiji viljuškom umutiti 3 jaja + žumance, esenciju vanilije i jednu kašiku vode.

2.

Bademe pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni. Desetak minuta, dok ne porumene. (Pogledaj!)
Izvadite, ostavite da se ohladi i krupno nasjeckajte.

3.

Smesu od jaja sipajte u činiju sa brašnom i izmešajte rukama.
Konzistencija testa je veoma gusta! Ne boj se. Tako bi trebalo da bude.

Dodajte bademe, brusnice i ponovo dobro promiješajte. Podijelite na tri jednaka dijela.

4.

Stavite na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte u "kobasice" širine oko četiri centimetra.

Stavite na pleh podmazan i posut brašnom.
Ostavite malo prostora između. Osam centimetara.
Umutite preostali bjelanjak i premažite ga po tijestu.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30-35 minuta.
Do sigurne kore. Ubacite čačkalicu u testo, ako ispadne suva, gotovi ste.

5.

Izvadite ih, ostavite da se ohlade (glavno je da ih ne uništite odmah!) i narežite (oštrim nožem!) poprečno na kriške debljine oko 1 cm.

Šta je biscotti

Riječ "biscotti" je množina od "biscotto", što na latinskom znači "dvaput pečen". Način pripreme biskota se nije promijenio - i dalje se peku dva puta. Prvo se peku duge vekne, zatim poprečno režu na zgodne kriške i ponovo peku da se osuše i postanu hrskave. Inače, poznati biskvit dobio je ime po biskvitima, ali nije zadržao glavni princip pripreme - keksi se peku samo jednom i ostaju mekani.

Istorija biscotti

Krutoni od biskota nisu tako jednostavni kao što se čine. Njihova istorija seže najmanje 2000 godina unazad. Rimski legionari jeli su biscotti tokom svojih dugih pohoda, a Plinije Stariji je vjerovao da će ti krekeri ostati jestivi mnogo stoljeća kasnije. Kristofor Kolumbo je na svoje ekspedicije uzeo velike zalihe keksa, tako da su učestvovali u otkriću Amerike. Tokom mnogih vekova, keksi i njihovi drevni egipatski i rimski preci bili su glavni način za očuvanje hleba tokom dugih putovanja i za prehranu velike vojske ili posade trgovačkih brodova. Za duge ekspedicije krekere su počeli pripremati šest mjeseci unaprijed i pekli ih 4 puta da se potpuno osuše. Nakon toga nisu se plašili vrućine i hladnoće, morske vode, kiše i buđi. Postoji podatak da je mornar španske Armade u 16. veku dobijao 450 g krekera i piva svakog dana da ih namače.

Sorte biskota

Osnovni recept, koji je u 19. veku zapisao italijanski poslastičar Antonio Mattei, sadržao je samo 3 glavna sastojka: brašno, šećer, jaja. Pinjoli i cijeli neoljušteni bademi tradicionalno su se koristili kao aditivi za biscotti. Ovi jednostavni keksi od badema još se prave u gradu Prato u Toskani. Obično se poslužuju nakon ručka, uz svježe iscijeđeni sok od pomorandže.

Danas postoji mnogo recepata za biscotti, a u svakom talijanskom kafiću možete pronaći nekoliko varijanti koje možete izabrati. U tijesto za biskote dodaju se cimet, anis. kora narandže, pistacije, lješnjaci, sjemenke, voće i suho voće, komadići čokolade, razni likeri i ekstrakti. Keksi su prekriveni čokoladom i glazurom, tako da izgledaju ništa manje atraktivno od kolača.

U Italiji, biscotti se također može nazvati cantuccini ili cantucci, što se može prevesti kao "hljeb od kafe". Pod riječju cantucci kriju se i krekeri, ali pripremljeni po drugačijem receptu: od kvasca puter testo ili sa dodatkom kiselih sastojaka. Cantucci je prozračniji, ali i suvlji od biskota. Takvi krekeri se tradicionalno pripremaju na Sardiniji i Siciliji. Zabuna je počela sa poslastičarem Antoniom Matteijem, na čijem su znaku bila ispisana oba imena. Osim biscotti i cantuccini, u Italiji postoje i obični krekeri, pečeni dva puta - veliki, nezaslađeni, kuhani na maslinovo ulje sa začinima. Italijanski biscotti ili dvaput pečeni imaju mnogo rođaka širom svijeta: španski carcignoli, njemački zwiebeck, jevrejski mandelbrod. A u Americi riječ "biskvit" ne znači mekanu koru za tortu, već isti hrskavi biscotti.

Sa čime jedete kekse?

Koliko god biscotti bili ukusni, u suštini su tvrdi krekeri. Stoga se nikada ne poslužuju odvojeno od pića. U Italiji postoji čitav ritual: opustite se nakon večere uz čašu crnog vina, umočite biscotti ili cantucci u to. U Kataloniji se u te svrhe koriste desertna vina - Muscat ili Muscatel. Pudinzi se pripremaju od komadića biskota, natopljenog mlijekom i nečeg slatkog. Komadići nezaslađenog biskota koriste se za zgušnjavanje supe i dodavanje u njih variva od mesa, umaci i dodaci. U Francuskoj i SAD biscotti se umaču u kafu, čaj, mlijeko ili sok, a u Južnoj Americi možete pronaći mještane koji u tu svrhu koriste mate napitak.

Biscotti recepti

Klasični biscotti od badema

Sastojci:
280 g pšeničnog brašna,
130 g šećera,
100 g celih badema,
50 g grožđica,
3 jaja,
1 tsp brašno,
1 tsp vanilin šećer,
1 prstohvat soli

Priprema:
Zagrijte rernu na 175ºC. Pleh obložiti papirom za pečenje. Prosejati brašno, dodati so, šećer i prašak za pecivo. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta, ulijte u smjesu brašna i zamijesite tijesto. Dodati bademe i suvo grožđe, ponovo rukama premesiti testo, podeliti na 3 dela i staviti na pleh. Tijesto će biti ljepljivo, pa operite ruke i mokrim rukama oblikujte duguljaste hljebove cijelom širinom pleha. Pecite vekne oko 20 minuta dok se ne pojavi korica.

Blago ohlađene hljebove narežite na komade od 1-1,5 cm. Kekse stavite u pleh i vratite u rernu na 15-25 minuta, u zavisnosti od gustine i željene konzistencije. Ako želite biskote sa mekanom sredinom, pecite 15 minuta. Za potpuno suhe, hrskave biskote, povećajte vrijeme ponovnog pečenja na 25 minuta.

Keks od jabuka

Sastojci:
400 g brašna,
200 g šećera,
1 tsp brašno,
1 tsp sol,
3 jaja + 1 žumance,
2 tsp cimet,
100 g svježih jabuka,
100 g grožđica,
50 g oraha

Priprema:
Umutiti jaja i žumanca sa šećerom. Brašno prosijati, dodati prašak za pecivo i so i ovu smesu postepeno dodavati jajima, nastavljajući da mutite malom brzinom. Oguljene jabuke narežite na kockice, pomiješajte sa suvim grožđem i seckanim orasima i umiješajte u tijesto. Testo podeliti na 2-3 dela, oblikovati u trupce, staviti u pleh obložen papirom i peći 20-25 minuta na 170 stepeni. Kada se šipke potpuno ohlade, iseći ih na komade širine oko 1 cm, poprskati vodom i vratiti u rernu na još 10-15 minuta. Keksi od jabuke ne traju dugo jer u komadićima jabuke ostaje voda. Preporučljivo je da ih pojedete 1-2 dana ranije.

Ginger biscotti

Sastojci:
2 šolje brašna,
0,5 šolje šećera,
korica 1 limuna,
1 tsp brašno,
1 prstohvat soli,
1 šolja badema,
0,3 šolje svježeg naribanog korijena đumbira,
3 jaja,
cimet, šećer za posipanje

Priprema:
Pomiješajte prosijano brašno, šećer, koricu, prašak za pecivo i sol. Umutiti jaja, sipati u suve sastojke i dobro izmiješati. Dodajte đumbir i bademe i ponovo promiješajte. Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite dok se više ne lijepi. Testo podeliti na 2-3 dela, formirati dugačke vekne, staviti u pleh obložen papirom, posuti šećerom i cimetom i peći 15-25 minuta na 180 stepeni.

Ohladite vekne na rešetki. Isecite ih dijagonalno na kriške širine oko 1 cm, stavite u pleh i pecite oko 15 minuta. Kekse potpuno ohladite prije odlaganja u posudu.

Brzi biscotti

Sastojci:
200 g putera,
1 šolja šećera,
3 jaja,
1 tsp brašno,
3,5-4 šolje brašna,
1 tsp cimet

Priprema:
Otopite puter, pomiješajte sa šećerom, jajima i praškom za pecivo. Postepeno dodajte prosijano brašno dok ne dobijete gusto, neljepljivo tijesto. Razvaljajte tijesto u 3-4 kobasice po cijeloj širini pleha, pospite odozgo cimetom i pecite na pergamentu 15-20 minuta na 190ºC. Malo ohladite komade, narežite na kriške širine 1,5-2 cm, stavite u lim za pečenje i pecite još 10 minuta sa svake strane. Gotove biskote ohladite na rešetki.

Biscotti od narandže preliveni čokoladom

Sastojci:
2 šolje brašna,
1 tsp brašno,
0,5 tsp soda,
0,3 tsp sol,
0,5 šolje šećera,
3 jaja,
3 žlice. dušo,
2 žlice. korica pomorandže,
250 g čokolade.

Priprema:
Zagrijte rernu na 175ºC. Pleh obložiti papirom za pečenje. Pomiješajte prosijano brašno, so, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Umutiti jaja sa šećerom, dodati med i koricu, promešati. Dodajte smjesu brašna, dobro promiješajte dok ne postane glatka. Pospite ruke brašnom, podelite testo na pola, stavite u pleh i oblikujte 2 dugačke vekne. Pecite ih 30-35 minuta, dok ne porumene i ne popucaju.

Hlebove potpuno ohladite i nožem za hleb narežite na kriške širine 1,5-2 cm. Krekere stavite u pleh i pecite na 160ºC još 15 minuta. Na pola pečenja okrenite krekere na drugu stranu. Dok se gotovi krekeri hlade na rešetki, rastopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u pari na šporetu. Umočite vrh svakog krekera u čokoladu i stavite krekere uspravno na suvu stranu kako bi se čokolada mogla slobodno ocijediti. Kada se čokolada potpuno stegne, premjestite biscotti u hermetički zatvorenu posudu.

Prema istoričarima, prvi italijanski biscotti pripremljeni su u 13. veku u toskanskom gradu Prato. Kako se ispostavilo, kolačići su idealan proizvod koji se može dugo čuvati i biti s njima dobro zadovoljan. Za vrijeme plovidbe morem, svaki brod je imao zalihe kolačića, kojima su se mornari mogli hraniti u bilo koje vrijeme. Nije ni čudo što su biscotti smatrani omiljenim kolačićima Kristofora Kolumba, koji ih je jeo na svojim dugim putovanjima.

Biscotti su tradicionalni italijanski kolačići. U prijevodu biscotti znači „dvaput pečeni“ (bi - dva i scottare - pećnica). Ukusni kolačići se pripremaju u dve faze: prvo se ispeče nešto poput „vekne“, zatim se reže na komade i ponovo peče. U Italiji postoji mnogo vrsta biskota. Gotovo svaka regija, a ponekad i grad ili selo, ima svoj recept. Klasičan recept su biscotti od badema. Ali postoje mnoge varijacije sa ostalim sastojcima (čokolada, sušeno voće, kafa...) Zbog svoje suvoće, biskoti se u Italiji poslužuju sa desertno vino, u Americi uz kafu ili čaj. Možete improvizirati, kako sa nadjevom za kekse, tako i sa napitcima u koje se keksi mogu umačiti.