Zašto je kaša pobjegla? Defoamers za kašu

Dakle, postavili ste kašu i pripremate se da je uspješno destilirate. Nažalost, takva smetnja se javlja kao stvaranje velike količine viška pjene, čije je oslobađanje teško kontrolirati. Ako ovaj proces ne primijetite na vrijeme, tada će vrijedan proizvod jednostavno "pobjeći" iz vašeg spremnika i biti pokvaren. Ima ih nekoliko jednostavne načine koji će pomoći u sprečavanju ovog problema.
Pažnja! NEMOJTE MJEŠATI PJENU U MOČVARI, to će samo pojačati proces fermentacije i problem će se pogoršati.

1. Dodajte kolačiće.

Da biste riješili problem prekomjernog pjene, poslužit će najjednostavniji i najjeftiniji kolačići. Odaberite proizvod koji je prirodniji, bez aditiva i aroma. Kolačići će poslužiti Tip kroketa. Kolačiće je potrebno sitno nasjeckati (1 pola kolačića na 10 litara), a zatim pažljivo rasuti mrvice po cijeloj površini pjene. Nakon nekog vremena, prethodno formirana pjena će se „otopiti“.

2. Smanjite jačinu zvuka.

Ako u boci s kašom nema dovoljno slobodnog prostora, tada se tijekom aktivne fermentacije pjena diže i počinje izlijevati. Potrebno je odabrati pravu posudu za fermentaciju, u pravilu je treba napuniti kašom ne više od 2/3 ukupne zapremine.

Ako ustanovite da kaša aktivno stvara pjenu i da više nema dovoljno mjesta, pažljivo ulijte dio kaše u drugu čistu posudu. Postoji nekoliko nedostataka kod ove metode: ako ima puno pjene, ocjeđivanje kaše je problematično, jer se tekućina prolije, a miris u prostoriji se ne može izbjeći, a ni prilikom sipanja tekućine vaša kaša se miješa , što će dodatno povećati pjenjenje.

3. Smanjite temperaturu.

Preporučena temperatura fermentacije za kašu je od 18 do 24°C. Kada temperatura poraste, kvasac umire kada minimalna vrijednost padne, „zaspi“ i proces fermentacije prestaje. Kada se temperatura stabilizuje na optimalne vrijednosti, kvasac se aktivira i fermentacija će se nastaviti.
Da biste uklonili višak pene, posudu sa kašom stavite na hladno mesto (6-16°C). Nedostatak: ova metoda vam omogućava da uklonite pjenu samo neko vrijeme, jer je tada potrebno nastaviti fermentaciju, a kada temperatura poraste, pjena će se ponovo pojaviti u velikim količinama.

4. Dodati sredstvo protiv pene za kašu.

Sada je u prodaji i poseban, gotov pjenušavac koji samo treba dodati u posudu s kašom i to će smanjiti aktivno pjenjenje.

Ovaj protivpjenivač je vrlo pogodan za korištenje u fazi fermentacije, jer može efikasno, brzo i bez gubitaka spriječiti prekomjerno pjenjenje. Kada kupujete sredstvo protiv pjene, možete biti sigurni da će trajati dugo, jer vam je za gašenje pjene potrebno samo 2-3 ml tečnosti. najbolji rezultat. Danas je ovo jedna od najpouzdanijih metoda uklanjanja pjene, ne pomažu uvijek efikasno.

U kašu koja je spremna za destilaciju možete dodati i sredstvo protiv pjene. To će pomoći u smanjenju stvaranja pjene tokom destilacije.

Sredstva protiv pjene su dobri za upotrebu za kašu od graška, breskve i raži. Ovi proizvodi stvaraju puno ugljičnog dioksida, tako da morate biti spremni da kaša počne oslobađati veliku količinu viška pjene. Defoamer je vrlo praktičan i jednostavan za korištenje. Prije upotrebe možete dodati malo vode kako biste se lakše rasporedili po površini sirovine. Preporučljivo je promiješati kašu nakon dodavanja sredstva protiv pjene bez straha da će se stvoriti još više pjene.

Tehnologija izrade kaše igra važnu ulogu u kvaliteti budućeg mjesečina. Ali ponekad se poštuju pravila, sastojci se dodaju točno prema receptu, a pjena se počinje nakupljati u pripremljenoj posudi. Da li je ovo štetno i zašto se kaša pjeni? Hajde da pokušamo da saznamo.

Pjena na kaši može biti toliko obilna da može istisnuti čep sa vodenim zatvaračem. Nastaje zbog povećane aktivnosti gljivica kvasca. Ovi mikroorganizmi se hrane šećerima i, u njihovom nedostatku, razgrađuju škrob. U procesu svoje životne aktivnosti oslobađaju ugljični dioksid koji se pojavljuje na površini sladovine kao pjenasti čep.

Presovani kvasac je u stanju mirovanja. Nakon što uđu u povoljno okruženje, postaju aktivni i počinju apsorbirati šećer. Ako su uslovi neodgovarajući, neće doći do aktivacije ili će proces biti slabo izražen.

U fazi fermentacije, pojavu pjene pospješuju:

1. Prisutnost proizvoda u sladovini koji su skloni pjeni. To uključuje sve mahunarke (posebno grašak), žitarice i slatko voće.
2. Kršenje ispravnog recepta. Ako u piće dodate više kvasca nego što je potrebno, nećete moći izbjeći pretjeranu pjenu.
3. Kvaliteta sastojaka. Prije svega, to se odnosi na sam kvasac - ako je ustajao, sladovina možda uopće neće fermentirati ili, obrnuto, proizvoditi previše pjene.

Tokom procesa destilacije može se pojaviti pjena zbog nedovoljnog volumena kocke ili specifičnog sastava sirovina. U ovoj fazi, pjenjenje je nepoželjno - uzrokuje jako zamućenje pića.

Šta određuje količinu pjene?

Na intenzitet pjene utječu sljedeći faktori:

Vrsta korištenog kvasca. Kada koristite komprimovani pekarski kvasac, pjena je bogata i gusta. Ako u kašu dodate ceđeni alkohol i suvi kvasac, biće mnogo manje pene. Najmanje pjenjenje je tipično za vinske i žitne kvasce.

Način unošenja kvasca. Ako ih dodate nerazrijeđene u pripravak, bit će puno pjene. Ali preliminarna priprema - otapanje u maloj količini zaslađene vode - smanjuje pjenjenje.

Radna temperatura. Prilikom pripreme kaše obično se koriste dva parametra - gornji i donji temperaturni prag. Što je temperatura bliža gornjoj granici, to će biti manje pjene i obrnuto.

Maksimalno pjenjenje nastaje kada se svi ovi faktori kombiniraju istovremeno. U tom slučaju, pjena može otkinuti rukavicu od kaše i poplaviti kuhinjski pod.

Šta učiniti ako se kaša jako pjeni?

Pitanje kako ga ukloniti zabrinjava mnoge početnike. Pjenjenje se može smanjiti pomoću dokazanih narodnih metoda. Važna tačka- ni u kom slučaju ne treba miješati kašu, inače će se povećati volumen pjene.

Dodavanje kolačića

Jednostavan i efikasan narodni način. Na svakih 10 litara tečnosti dodajte polovinu bilo kog kolačića, nakon što ga izmrvite. Recept, svježina i kvaliteti ukusa nisu bitni, ali je bolje izabrati kolačiće sa minimalna količina arome.

Glava pjene će početi da se smanjuje pred vašim očima, 10-15 minuta nakon primjene aditiva. Nakon još pola sata potpuno će nestati.

Kolačiće možete zamijeniti crnim kruhom. Takođe je potrebno prvo izmrviti. Približne proporcije - jedna vekna na 100 litara tečnosti.

Da malo smanjite količinu pjene koju možete koristiti mliječni proizvodi- pavlaka ili kefir. Uvode se u dvije supene kašike na svakih 10 litara sladovine.

Smanjenje volumena

Prema pravilima, kaša treba da ispuni posudu do 2/3 zapremine. Ako se ovaj proračun ne uzme u obzir, tečnost će se jako zapjeniti. Da biste smanjili pjenasti poklopac, dio radnog komada se mora sipati u drugu posudu.

Ova metoda ima nekoliko nedostataka. Prvo, prilikom prelivanja, dio sladovine se neizbježno gubi. Drugo, u kuhinji će se pojaviti prilično postojan specifičan miris kojeg se neće biti lako riješiti.

Dodavanje biljnog ulja

Sigurna i efikasna metoda. Potrebno vam je vrlo malo ulja, tako da njegovo dodavanje neće uticati na ukus budućeg napitka i neće poremetiti procese fermentacije. Najbolje je koristiti rafinirano suncokretovo ulje sa slabom aromom.

Dodatak se unosi brzinom od 0,5 g po litru kaše. Ulje stvara tanak film na površini obratka, koji će spriječiti stvaranje pjene.

Smanjenje temperature

Ova metoda uzima u obzir karakteristike gljivica kvasca. Na temperaturama u rasponu od 5 do 16 stepeni njihova aktivnost naglo opada. Ako naglo povećate temperaturu na 28-29 stepeni, mikroorganizmi će umrijeti.

Stručno mišljenje

Levandovski Dmitry

Stručnjak za mjesečinu

Uzimajući u obzir ove karakteristike, kaša se prenosi na hladno mjesto nekoliko sati - na primjer, u podrum. Prije toga morate provjeriti temperaturu: ne bi trebala biti viša, ali ni niža od prihvatljive. Za 2-3 sata pjenasti poklopac se slegne, a kaša se može vratiti u prostoriju.

Ova metoda je zgodna jer ne zahtijeva uvođenje dodatnih aditiva. Međutim, nije baš pouzdano: nakon povratka na toplo mjesto, pjena se može ponovo pojaviti.

Kupljeni protivpjenušači

Defoamer za kašu možete kupiti u specijaliziranim trgovinama. Ova otopina sadrži komponente koje inhibiraju aktivnost gljivica kvasca. Oni su netoksični i sigurni za ljude i ne utiču na ukus konačnog pića.

Kupljeni protivpjenušači mogu se koristiti u bilo kojoj fazi pripreme - kako tokom sazrijevanja kaše, tako i neposredno prije destilacije. Obično se prodaju u koncentriranom obliku; Prije kupovine, sastav se mora razrijediti vodom i dodati sladovini.

Majstori su došli na ideju da umjesto komercijalnog sredstva protiv pjene koriste dječji šampon. Razlikuje se od odrasle osobe po niskom sadržaju alkalija i štetnih hemikalija, pa se može smatrati relativno bezopasnim "dodatkom". Šampon se razblaži vodom (kašika po čaši) i polako se izliva na površinu kaše. Nakon 8-10 minuta pjena će se složiti.

Proces pripreme kaše za mjesečinu ne ide uvijek glatko i besprijekorno. Ovo se posebno odnosi na destilatore početnike, koji se stalno pitaju zašto se kaša pjeni i kako se riješiti ovog problema. Dakle, hajde da saznamo razloge za pjenjenje.

Glavni uzroci prekomjernog stvaranja pjene

Ključni faktor koji izaziva intenzivno pjenjenje je, začudo, sam kvasac. Tačnije, „pogrešan“ ili neodgovarajući kvasac. Kao što pokazuje praksa, prekomjerno stvaranje pjene najčešće je rezultat upotrebe komprimovanog kvasca namijenjenog za pečenje kruha. Treba napomenuti da se koristi suvi ili specijalni alkoholni kvasac, koji se po potrebi može naručiti preko našeg , ili potpuno otklanja problem pjene ili ga čini manje izraženim.

Od velikog značaja je i način unošenja kvasca. Na primjer, ako u kašu dodate već radni kvasac (prethodno razrijeđen u maloj količini tople i zaslađene vode), tada će vjerojatnost pojačanog pjenenja biti mnogo veća nego kada se u kašu dodaje nerazrijeđeni kvasac.

Ako je kvasac već napunjen u posudu za fermentaciju, svakako treba obratiti pažnju na temperaturu na kojoj se kaša infundira. Optimalna temperatura za fermentaciju se smatra od 18ºS do 24ºS. Ako spoljni uslovi su pogodniji za minimalne vrijednosti ovog raspona, pjena će se formirati u manjoj količini. Ako je temperatura bliža 24ºS, vjerovatno će se razviti neugodni scenariji.

Ako ste učinili sve da se kaša ne pjeni, ali rezultati vaših napora ostavljaju mnogo da se požele, morate poduzeti drastične mjere, o kojima će biti više riječi.

Šta učiniti da se kaša ne zapjeni: hitne mjere

Prvo pravilo: nikada ne pokušavajte smanjiti pjenu miješanjem kaše! U pravilu, ovaj pristup aktivira procese fermentacije i samo pogoršava situaciju.

Sada o glavnim metodama rješavanja pjene - po redu.

Prvi metod: dodavanje kolačića

Obični keksi, koji ne sadrže aditive ili boje, su dobri u sprečavanju pojačanog pjene. Da se kaša ne bi zapjenila, mrvice kolačića moraju se ravnomjerno raspršiti po površini infuzirane kaše. Da biste „uštedeli“ 20 litara kaše, dovoljno je da iz jednog zdrobljenog keksa izlijete mrvice. Nakon nekoliko minuta, pjena će postepeno početi da se spušta. Kada pjena potpuno nestane, možete zaboraviti na nju (njena ponovna pojava je malo vjerojatna).

Drugi metod: smanjenje jačine zvuka

Ako je sirovina od koje se priprema kaša u početku vrlo sklona pjeni (na primjer, to može biti grašak), tada se ne preporučuje punjenje rezervoara za fermentaciju više od 2/3 glavne zapremine. Ako ova mjera opreza ne pomogne, sadržaj jedne posude treba podijeliti u dvije posude.

Treći metod: uništavanje pjene biljnim uljem, pavlakom ili kefirom

Dve kašičice običnog biljno ulje su u stanju da sačuvaju 10 litara jako prokuvane kaše od pene. Dakle, ako se kaša zapjeni, šta učiniti u ovom slučaju? Ravnomjerno rasporedite određenu količinu biljnog ulja po površini pjenastog poklopca. Učinak će biti isti kao od kolačića. Umjesto biljnog ulja možete koristiti gustu kiselu pavlaku (1 žlica na 10 litara kaše) ili istu količinu kefira. Kao što pokazuje praksa, dodavanje navedenih sastojaka ni na koji način ne utječe na kvalitetu mjesečine.

Četvrti metod: snižavanje temperature ispod optimalnih vrijednosti

Druga metoda se može koristiti ako se kaša jako pjeni, ne znate šta da radite i ne želite da dodate strane nečistoće u sastav. Da biste smanjili intenzitet pjene, dovoljno je kašu odnijeti na hladno mjesto sa temperaturom od 6ºS do 16ºS. Nažalost, takva akcija može donijeti samo privremene rezultate. U tom slučaju, proces fermentacije će se zaustaviti i pjena će nestati. Ali da bi se kaša u potpunosti iskoristila, mora se ponovo staviti na toplotu. Kao rezultat toga, ponovno će doći do stvaranja pjene.

Peta metoda: dodavanje šampona za bebe

Ako vam ne smeta prisustvo stranih hemijskih nečistoća u vašoj domaćoj kaši, višak pjene možete ukloniti običnim šamponom. Jedna kašika šampona (na 10 litara kaše) razrijedi se u hladnoj vodi i sipa u posudu za fermentaciju. Pjena će se otopiti u roku od nekoliko minuta. Najbolje je koristiti šampon za bebe, jer je po svom hemijskom sastavu najmanje štetan za organizam.

Mnogi početnici imaju problem s pjenom u svojoj kaši, čije je oslobađanje teško kontrolirati. U najgorem slučaju, dio proizvoda „pobjegne“ iz kontejnera na pod i nepovratno se izgubi. Ovu nevolju možete spriječiti s nekoliko jednostavnih metoda koje rade u svakoj situaciji.

Pažnja! Ne pokušavajte ukloniti pjenu miješanjem kaše, jer ćete aktivirati fermentaciju, što će dodatno pogoršati situaciju.
Najbolje kućne metode za gašenje pjene:

1. Dodajte kolačiće. Najjednostavniji i brz način borba protiv aktivnog penjenja. Pogodno samo za gašenje kaše obični kolačići bez mirisa, punila ili boja. Prvo ga treba izmrviti (jedna polovina je dovoljna za 10 litara), a zatim rasuti mrvice u ravnomjernom sloju po površini. Nakon nekoliko minuta, pjena će početi da popušta, a zatim potpuno nestati.

Najefikasniji sredstvo protiv pjene

Pod pritiskom mrvica, mjehurići pjene aktivnije pucaju. Kao rezultat toga, "kapa" brzo nestaje, a njeno ponovno pojavljivanje je malo vjerovatno. Kolačići ni na koji način ne utiču na kvalitet kaše. Umjesto toga možete izmrviti crni hljeb, ali ni to ne pomaže.

2. Smanjite jačinu zvuka. To se obično radi sa jako pjenušavim sirovinama, na primjer, kašom od graška. Kada u posudi nema dovoljno slobodnog prostora, pjena počinje izlaziti. U početku je bolje napuniti posudu kašom ne više od 2/3 zapremine.

Ako se ova preporuka ne poštuje, tokom procesa fermentacije dio kaše je potrebno ocijediti u drugu posudu. Nedostatak: kod jakog pjenenja vrlo je teško odvojiti kašu, a da ne prolijete barem malo tekućine po podu, a ni miris u prostoriji neće biti najprijatniji.

Propisno napunjena posuda

3. Dodajte biljno ulje (pavlaka, kefir). Jedna kašičica suncokretovo ulje za 5 litara kaše, izlivene u ravnomjernom sloju po površini, dobro zaustavlja oslobađanje pjene. Princip rada je isti kao u slučaju kolačića.

Gusta pavlaka ili kefir pomaže malo gore (1-2 kašike na 10-12 litara kaše). Dodavanje male količine biljnog ulja ili mliječnih proizvoda u kašu ne utječe na kvalitetu mjesečine.

4. Smanjite temperaturu. Optimalna temperatura fermentacije je 18-24°C. Pri višim vrijednostima, kvasac može umrijeti, pri niskim vrijednostima „zaspati“ i fermentacija prestaje. Kada uslovi ponovo postanu pogodni, kvasac se aktivira i nastavlja sa radom.

Da biste srušili pjenu, samo stavite posudu s kašom na hladno mjesto (6-16°C). Nedostatak: ova metoda vam omogućava samo da dobijete na vremenu, jer tada još uvijek morate nastaviti fermentaciju, a kako temperatura raste, pjena će se ponovo pojaviti.

5. Koristite šampon za bebe. Otopite kašiku šampona za bebe u čaši hladnom vodom. Dobijenu smjesu polako sipajte na površinu kaše. Nakon nekoliko minuta pjena će otpasti.

Nedostatak: unošenje hemikalija trećih strana u kašu, čak i ako ih ima samo nekoliko u šamponu za bebe, krajnje je nepoželjno.