Zašto je palmino ulje štetno? palmino ulje

U posljednje vrijeme mnogi mediji govore da je palmino ulje opasno i da nanosi ozbiljnu štetu (posebno djeci). Ali koliko je pretjerana šteta palminog ulja? Ili je možda čak i opasnije nego što mediji govore?

U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome kakvu štetu nanosi palmino ulje i ima li koristi od njega. Također ćemo razgovarati o listi proizvoda koji uključuju palmino ulje o kojem raspravljamo.

palmino ulje je proizvod biljnog porijekla, koji se dobiva preradom mesnatog dijela ploda uljane palme (engleski: African oil palm). Kopa se vekovima, počevši od starog Egipta.

Našla je široku primjenu u prehrambenoj industriji: a jedan od glavnih razloga za to je niska cijena proizvodnje palminog ulja.

Od 2016. godine proizvodnja ove prehrambene komponente je toliko porasla da je ispred proizvodnje ulja od soje, uljane repice, pa čak i suncokretovog. Poznata kompanija Nestle godišnje kupi više od 400 hiljada tona palminog ulja za proizvodnju svojih proizvoda (podaci sa službene Nestle web stranice).

Ali upotreba palminog ulja nije ograničena samo na hranu. Također se uspješno koristi za proizvodnju šampona, kozmetike, pa čak i biološkog goriva.

Ogroman nedostatak proizvodnje ovakvog proizvoda je što se tokom procesa proizvodnje neminovno uništavaju stotine hektara tropskih šuma. Po svemu sudeći, u narednim decenijama situacija ne samo da se neće popraviti, već će se čak i pogoršati zbog sve veće potražnje za ovom vrstom ulja među potrošačima u svim razvijenim zemljama svijeta.

Vrste i razlike

Kao što je već spomenuto, palmino ulje se proizvodi u industrijskim razmjerima od uljane palme. Kada se voćna pulpa preradi, dobija se veoma gusta crvena ili narandžasta masa, koja ima veoma sladak ukus i miris na mlečnu kremu.

Glavna komponenta ovog proizvoda je palmitinska kiselina, glicerol (ester) i masne kiseline (tačnije triacilgliceridi). Hemijski sastav proizvoda je vrlo sličan puter.

Osim toga, ovaj proizvod se proizvodi u različite vrste, koji se razlikuju po tački topljenja i, shodno tome, kvaliteti.

U prehrambenoj industriji se koriste sljedeće vrste palminog ulja:

1. Standard (tačka topljenja 36-39 stepeni). Koristi se za pečenje i prženje.
2. Olein (tačka topljenja 16-24 stepeni). Koristi se za prženje tijesta i razne vrste meso.
3. Stearin (tačka topljenja 48-52 stepena). Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, pa čak i metalurgiji.

Šteta palminog ulja (video)

Zašto i gdje se koristi?

Palmino ulje je sastavni dio mnogih prehrambenih proizvoda. Mnogo dodaje se sljedećim proizvodima:

• svježi sir;
• mlijeko i mliječni proizvodi;
• čokolada;
• namazi;
• jogurti;
• fuzija hrane za djecu;
• brza hrana;
• kolači i drugi konditorski proizvodi.

Ima dosta zanimljiv način, pomoću kojih možete saznati da li čokolada sadrži određeni sastojak hrane. Dakle, ako se čokolada topi kada se stisne među prstima, onda je napravljena bez dodatka palminog ulja.

Da li je suplement opasan za ljudski organizam i zašto?

Učinak palminog ulja na zdravlje ljudi je dobro proučavan. Zaključci su, kao što se često dešava, dvostruki. S jedne strane, ova vrsta ulja ima koristi, ali s druge strane, očigledna je šteta. Ali kakva je zapravo šteta i utjecaj ovog prehrambenog proizvoda na ljudsko zdravlje?

Zasićene masne kiseline u ovoj vrsti ulja su štetne. Međutim, prilično paradoksalno, palmino ulje ne sadrži tako štetan kolesterol, ali zasićene masne kiseline mogu uzrokovati razvoj kanceroznih tumora.

Štaviše, Česta konzumacija kvari zdravlje takođe zato što se zasićene masne kiseline akumuliraju u biomembranama ćelija tela. Kao rezultat toga, to dovodi do vaskularnih i srčanih bolesti, a posebno do sužavanja lumena arterija malog kalibra i, shodno tome, do smanjenja zasićenosti tjelesnih tkiva krvlju.

To ne povlači samo seksualnu disfunkciju, već i razvoj srčanog i moždanog udara. Zato je palmino ulje zabranjeno za sve osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema.

Takođe, glavne pritužbe na ovu komponentu hrane uključuju njen proizvodni sistem. Stoga mnoge organizacije tvrde da se palmino ulje proizvodi korištenjem GMO tehnologije.

Prednosti upotrebe

Nema samo štete, već i koristi od palminog ulja:

• zasićenje tijela karotenoidima, koji su odlični antioksidansi;
• zasićenje tijela vitaminom "E" i triglicerolima, koji poboljšavaju protok krvi i štite jetru od toksičnih učinaka;
• zasićenje tijela oleinskom i linolnom kiselinom, koje mogu smanjiti razinu ukupnog kolesterola u krvi;
• zasićenje organizma vitaminom A, koji poboljšava vid i značajno povećava proizvodnju pigmenta retine.

Imati dijete na dijeti: da li je moguće i zašto?

Gotovo svaka formula za bebe koja se prodaje u trgovinama sadrži palmino ulje. Ali da li je moguće znati koliko je takva mješavina štetna za dijete?

Zapravo, dobrobiti ove komponente hrane za djecu mogu biti očigledne, jer puni organizam vitaminima “A” i “E”, a također je hipoalergena. aditiva za hranu. Međutim, u stvarnosti sve korisnim materijalom Palmino ulje jednostavno ne apsorbira dječji organizam.

Kao rezultat toga, dijete, bez upijanja korisnih tvari iz palminog ulja, dobiva štetne. Tako su brojne studije dokazale da zbog česte upotrebe ove komponente hrane djeca pate od sljedećih patologija:

• česta regurgitacija;
• teške kolike;
• zatvor ili, naprotiv, proljev;
• ispiranje kalcijuma iz kostiju.

Šta se iz ovoga može zaključiti? Trebaju li djeca primati proizvode koji sadrže opisanu nutritivnu komponentu?

Zapravo, da. Ali samo u vrlo ograničenim količinama. Konzumiranje malih količina hrane koja sadrži palmino ulje ni na koji način ne utiče na dečiji organizam, jer uspeva da se izbori sa posledicama uzimanja ove komponente hrane.

Kako znate da li je u hrani?

Ovaj proizvod je relativno nov za zemlje ZND. Trebalo je da se pojavi na tržištu odmah nakon raspada SSSR-a, međutim, zbog tržišnih problema devedesetih, hrana s palminim uljem postala je rasprostranjena u ZND tek 2000. godine.

Sasvim je očigledno da se stanovništvo zainteresovalo za novi sastojak hrane, pa su mnogi odlučili da ga prestanu koristiti.

Ali kako je to moguće saznati postoji li ova komponenta u hrani? Zapravo je prilično jednostavno:

1. Prije kupovine hrane morate pažljivo provjeriti njenu etiketu: na njoj treba navesti koja su ulja korištena u pripremi. Ako postoje neimenovana ulja, trebali biste izbjegavati kupovinu proizvoda.
2. Važno je provjeriti rok trajanja na kvarljivim proizvodima. Ako je predugačak, to je siguran znak da je ova vrsta ulja korištena u njegovoj proizvodnji.
3. Trebali biste u potpunosti izbjegavati svaku hranu instant kuvanje(“brza hrana”), budući da takva hrana u velikoj većini slučajeva sadrži palmino ulje.

Palmino ulje je steklo ogromnu popularnost među proizvođačima konditorskih proizvoda iu sistemu brza hrana. Značajno se produžava rok trajanja proizvoda kojima se dodaje, poboljšava se prezentacija, smanjuje trošak, a okus postaje profinjen i rafiniran. Ali jeftino egzotično ulje, koje je korisno za proizvođače robe, štetno je za ljudsko zdravlje.

Šta je palmino ulje, kako i od čega se proizvodi?

Ulje se proizvodi od uljane palme. Kada se preradi mesnati dio ploda dobija se gusta crvena ili žuto-narandžasta tečnost, koja ima prijatan slatkast ukus i aromu mliječne kreme. Glavna komponenta ovog proizvoda je palmitinska kiselina. Sadrži i mješavinu estera glicerola i masnih kiselina (triacilglicerida). Hemijski sastav je sličan puteru. Proizvodi se u raznim vrstama, svi se razlikuju po tački topljenja i kvaliteti.

Vrste jestivih palminih ulja

U proteklih dvadeset godina globalna proizvodnja ovog ulja porasla je 4,2 puta.

Gdje se koristi?

Palmino ulje je dio svih naših omiljenih prehrambenih proizvoda: velike količine dodaju se u čokoladu, razne bombone, kolače, mafine i druge konditorske proizvode koje djeca jako vole.

Ovo je zanimljivo! Kako provjeriti koje biljne masti sadrži čokoladica? Da biste to učinili, morate uzeti komad čokolade. Ako se ne topi, to ukazuje na kvalitet biljne masti U čokoladu je dodano palmino ulje.

Dodaje se u margarine i namaze, proizvode brze hrane, topljeni sirevi, jogurte, formule za bebe i druge proizvode.

Palmino ulje je jeftina zamjena za životinjske masti, pa je nezamjenjivo u pripremi brze hrane, cheeseburgera, čipsa i pomfrita.

Zbog njihovog posebnog ukusa, ljudi su se zaljubili u ove proizvode i više ne mogu bez njih.

Zašto je palmino ulje štetno?

Većina kupaca rado je kupovala jeftine, lijepe konditorske proizvode koji se čak ni na vrućini nisu pokvarili niti izgubili oblik. Ali postepeno su se počele širiti glasine o opasnostima palminog ulja.

Zaista, u potrazi za profitom, neki proizvođači nastoje povećati količinu palminog ulja u svojim proizvodima, jer s njim kupuju prijatnog ukusa, izgledaju ukusnije i duže traju. Ali zbog visokog sadržaja zasićenih masnih kiselina u ovom sastojku, proizvodi koji ga sadrže postaju štetni. A zbog visoke otpornosti na toplinu ulja, u tijelu poprima konzistenciju plastelina, što otežava obradu. Većina ove hrane ostaje u tijelu kao otpad.

Stoga je Svjetska zdravstvena organizacija 2005. godine objavila službeni dokument koji je sadržavao preporuke za smanjenje aditiva palminog ulja u hrani.

Udarna doza potiče nakupljanje masnih kiselina u ćelijskim biomembranama. Zbog toga se njihove transportne funkcije postupno narušavaju. To dovodi do vaskularnih i srčanih bolesti, te seksualne disfunkcije.

Stoga je posebno štetan u kombinaciji s ugljikohidratima ukusni slatkiši ili kolači često dovode do razvoja gojaznosti i ateroskleroze.

Jesu li proizvodi od palminog ulja opasni za djecu?

Mnoge formule za bebe sadrže palmino ulje. Uostalom, sadrži palmitinsku kiselinu, koja se nalazi u majčinom mlijeku. Ne izaziva alergijske reakcije, a sadrži i dosta vrlo korisni vitamin A. Osim toga, to je izvanredno. ukusni proizvodi, bebe sa zadovoljstvom piju ove formule za bebe, zahvaljujući njima dobro dobijaju na težini.

Ali djetetov organizam nije u stanju izvući korisne tvari iz ulja, to je zbog njegove visoke točke topljenja. Osim toga, aktivno uklanja kalcij koji je neophodan za pravilno formiranje djetetovog koštanog sistema. Stoga su pedijatri prepoznali da su takve mješavine opasne za novorođenčad.

Posljedice takvog hranjenja mogu biti sljedeće:

• česta regurgitacija;
• stalne grčeve;
• zatvor;
• gubitak kalcijuma.

Unatoč ovim posljedicama, neki roditelji vjeruju tvrdnjama prodavača o prednostima ovog proizvoda i nastavljaju hraniti svoju djecu formulama koje sadrže palmino ulje. Ali većina naučnika smatra da djetetov organizam nije spreman za stres koji nosi ovaj proizvod.

Da li je u redu jesti ili izbegavati hranu koja sadrži palmino ulje?

Za Rusiju je to relativno Novi proizvod, debate o njegovoj šteti i koristima ne jenjavaju već nekoliko godina. Zaista ima jedinstveno korisne karakteristike. Ali ovo se odnosi samo na skupo crveno ulje. Ne završava u uobičajenim prehrambenim proizvodima. Komercijalni interesi proizvođača ne dozvoljavaju upotrebu skupih sirovina, pa u svoje proizvode dodaju tehničko ulje koje je opasno za ljude.

Palmino ulje je štetno po zdravlje! Upravo o tome doktori stalno govore, upozoravajući nas, obične potrošače, da ne jedemo proizvode koji ga sadrže. Ali što učiniti ako se sada većina proizvoda proizvodi pomoću ove vrste ulja? Dakle, ne morate uopšte da jedete? Ili se prebacite isključivo na prirodna hrana? I da li je palmino ulje zaista štetno?

Prvo, vrijedi razumjeti šta je to zapravo. Dakle, za njegovu izradu koristi se posebna vrsta gvinejske palme. Ovo ulje se sastoji uglavnom od onoga što mu omogućava da jedino ima sastav gotovo identičan sastavu životinjske masti.

Glavna upotreba palminog ulja je u proizvodnji, na primjer kao mazivo za opremu u čeličanama. Međutim, palmino ulje je već neko vrijeme postalo stalni gost u našim kuhinjama: uključeno je u većinu proizvoda koji se mogu naći u bilo kojoj trgovini. Ovaj sastojak se dodaje mnogim proizvodima od brašna i konditorskih proizvoda, čokoladi, sladoledu, kondenzovanom mleku, pomfritu i gotovo svim proizvodima brze hrane. Osim toga, često je glavna komponenta margarina, namaza ili “lakog” putera.

Glavna (i, možda, jedina) pozitivna kvaliteta palminog ulja je da biljne masne kiseline koje sadrži mogu značajno produžiti rok trajanja proizvoda u koje je uključeno. Takođe, ovo ulje ima veoma nisku cenu. Upravo ovi faktori čine takav sastojak nezamjenjivim za većinu proizvođača. Međutim, inače, da, možemo sa sigurnošću reći da je palmino ulje štetno.

To je prilično vatrostalan proizvod, odnosno njegovo topljenje zahtijeva mnogo višu temperaturu od ostalih proizvoda i višu od ljudskog tijela. Tako se takvo ulje ne topi u želucu, već ostaje u obliku ljepljive mase koja podsjeća na mast za prozore.

Međutim, većina je vjerovatno čula da su prednosti već dugo dokazane od strane ljekara. Činjenica je da se ova izjava odnosi isključivo na ulja koja se sastoje od nezasićenih masti. Između ostalog, zdrava biljna ulja sadrže i do sedamdeset pet posto, čiji je sadržaj u palminom ulju gotovo nula. Najkorisnija su maslinova i kukuruzna biljna ulja, dok palmino ulje praktički ne sadrži tvari potrebne za normalno funkcioniranje ljudsko tijelo. Zbog toga je palmino ulje štetno po zdravlje.

Ulja koja čine ovo ulje doprinose povećanju nivoa holesterola, čije su negativne posledice odavno dokazane: poput plastelina, začepljuje krvne sudove, što izaziva srčana oboljenja i aterosklerozu. Između ostalog, palmino ulje je štetno jer je kancerogen, koji svojom stalnom upotrebom može uzrokovati pojavu i rast kancerogenih tumora.

Sada kada je jasno zašto je palmino ulje štetno, razmislite o tome kako ograničiti njegovu potrošnju u hrani. Postoji samo jedan izlaz: obratite pažnju na etikete i ambalažu prilikom kupovine robe. Ako palmino ulje zauzima jedno od prvih mjesta u sastavu proizvoda, ne oklijevajte da ga vratite na policu. Naravno, proizvodi napravljeni od palminog ulja sigurno će biti jeftiniji od njihove zdravije „braće“, ali ne treba štedjeti na svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih, jer ga ne možete kupiti ni za kakav novac.

U svijetu postoji mnogo vrsta biljnih ulja. Palmino ulje također nalazi svoju primjenu, koristi se ne samo u industriji i kozmetologiji, već i u prehrani.

Štoviše, u potonjem slučaju često možete čuti da je potpuno štetan za ljude.

Kakvo je ovo ulje, zašto je štetno i šta je tačno opasnost?

Compound

Palmino ulje se proizvodi od plodova uljane palme

Sastav, kvalitet i stepen korisnosti značajno se razlikuju u zavisnosti od vrste proizvoda.
Proizvodi se od plodova uljane palme, uobičajene u tropima. Najprirodnije je crveno palmino ulje, čija je šteta ili korist općenito usporediva sa svojstvima bilo kojeg biljnog ulja proizvedenog hladnim prešanjem. Na tržištu se nalazi i rafinirani proizvod, koji prilikom prerade gubi dio svojih svojstava, te palmino ulje, napravljeno od jezgri.

Od čega se pravi palmino ulje? Svojstva ovog proizvoda to definiše hemijski sastav. U suštini, to je koktel raznih masnih kiselina, i vrlo malo vitamina i minerala.

Glavne supstance su sledeće:

• Miristinska kiselina, koja se ne apsorbira u crijevima i napušta tijelo sa stolicom, stoga nema utjecaja na zdravlje;
• Palmitoleinska kiselina, koja pomaže u proizvodnji nervnih ćelija, smanjuje holesterol i krvni pritisak;
• Laurinska kiselina, koja se bori protiv patogenih bakterija i virusa, poboljšava mentalne sposobnosti i vlaži kožu;
• Vitamin E, koji ima pozitivan učinak na nokte, kožu, kosu, funkciju štitne žlijezde, djeluje podmlađujuće;
• Vitamin A, koji normalizuje metabolizam i funkcionisanje imunog sistema, neophodan je za vid;
• Fosfor je važan za funkciju mozga, regeneraciju stanica, metabolizam, liječi kožu, zube, kosu, kosti;
• Mogu biti prisutne kaprinska, kaprilna, kikirikijeva i stearinska kiselina.

Dakle, sastav sadrži samo dva značajna vitamina i jedan mikroelement. Glavni udio zauzimaju masne kiseline - i zasićene i nezasićene. Kalorični sadržaj proizvoda je vrlo visok - 100 grama sadrži čak 899 kcal.

Možda ćete biti zainteresirani da saznate o prednostima laneno ulje. Pročitajte više detalja

Da li je palmino ulje dobro za ljude?

Palmino ulje – da li je štetno ili korisno zbog prisustva u hrani? Razmotrimo prvo pozitivna svojstva ove supstance. Dakle, koje su prednosti prirodnog prirodnog ulja? Ovo je snažan antioksidans koji blagotvorno djeluje na ćelije organizma. Štiti od negativnih učinaka toksina i oksidacije, što sprječava prerano starenje. Nezasićene masti u sastavu važne su za zdravlje srca i krvnih sudova.

Konkretnije, dobrobiti za organizam se izražavaju u sljedećem:

• Poboljšava funkciju mozga, jer nezasićene masne kiseline stimuliraju mentalnu aktivnost;
• Zadovoljavanje gladi. Visokokalorični proizvod brzo vas ispunjava i potiskuje apetit;
• Čišćenje organizma. Linolna i oleinska kiselina smanjuju nivo holesterola i na taj način sprečavaju bolesti srca i krvnih sudova;
• Davanje snage. Zbog triglicerida, stanice su zasićene kisikom, dodaje se energija, povećava se učinkovitost i raspoloženje;
• Rješavanje problema iscrpljenosti organizma. Lako se ugojiti s ovim proizvodom, jer ima visok sadržaj kalorija;
• Vodite računa o vašem vidu. Vitamin A jača mrežnicu oka, sprečava odvajanje i sprečava razvoj katarakte;
• Poboljšana probava. Povećava se lučenje žuči, zbog čega se jetra efikasno čisti od štetnih naslaga. Kao rezultat toga, organi probavnog trakta su zaštićeni od razvoja upale.

Više o dobrobitima palminog ulja saznat ćete iz videa:

Koliko je opasno za organizam?

Je li proizvod od palminog voća zaista štetan ili se mit može lako razbiti? Kakve zdravstvene posljedice mogu biti? Glavni problem leži u preradi palminog ulja. Za praktičnost proizvođača prirodni proizvod prolazi kroz takozvanu hidrogenaciju. Nezasićene masne kiseline, o čijim se blagotvornim učincima na naše zdravlje toliko govori, umjetno se obogaćuju vodonikom i shodno tome prelaze u zasićene, a agregatno stanje izvorne tvari mijenja se iz tekućeg u čvrsto. I za dalju proizvodnju prehrambeni proizvodi Ovaj, jednostavno rečeno, palmini margarin se već koristi.

Da li je palmino ulje štetno za ljude?
Nažalost, odgovor je jasan, potvrđen brojnim studijama i nalazima SZO, jer:

• Zasićene masti negativno utiču na zidove krvnih sudova, stvarajući na njima masne naslage. Osim toga, povećava se nivo holesterola, pati srce i ceo vaskularni sistem. Kao rezultat, mogu se razviti moždani udar, srčani udar, hipertenzija ili Alchajmerova bolest;
• Redovnom konzumacijom hrane pripremljene od stvrdnutog palminog ulja, šteta po zdravlje ljudi će se sastojati od nakupljanja toksina i otpada, zbog čega će se zidovi krvnih žila početi sužavati. U ovom stanju postoji visok rizik od krvnih ugrušaka i proširenih vena;
• Već je poznato da je ovaj proizvod vrlo kaloričan;
• Osim toga, budući da se hidrogenizirano palmino ulje dobiva umjetnim putem, neke molekule u supstanci dobivaju neprirodna svojstva koja su u prirodi nemoguća, a rezultat su ozloglašene “transmasti” koje našem tijelu ne donose nikakvu korist, već samo štetu. Konzumiranje trans masti značajno povećava rizik od poremećaja u metaboličkom mehanizmu, što dovodi do začepljenja krvnih sudova, crijeva i jetre. Tjelesna težina će se postepeno povećavati, što će dovesti do pretilosti.

Međutim, koliko je palmino ulje štetno ovisi o količini njegove potrošnje. Nema opasnosti kada se proizvod koristi u malim porcijama.
Postoji i rafinisano dezodorisano palmino ulje - da li je štetno za organizam? U suštini, ova vrsta proizvoda je slična crvenoj sorti. Za njegovu proizvodnju koristi se metoda toplog prešanja, nakon čega gubi ukus i miris. Nema dodatnih negativnih aspekata, ali je vrijednost smanjena zbog gubitka nekih korisnih tvari.

Možda ćete biti zainteresirani da saznate o prednostima i štetnostima repičinog ulja. Pročitajte više detalja

Šta je štetno u vezi sa formulama za bebe?

Za dojenčad, visokokvalitetna formula za veštačko hranjenje igra ogromnu ulogu. Kako bi svoj sastav približili prirodnom majčinom mlijeku, proizvođači koriste razna ulja, uključujući i ona od plodova palme. Da li je palmino ulje štetno u formulama za bebe? Diskusije o tome još traju. Pogledajmo detaljnije da li je sadržaj ovog proizvoda u formulama za dojenčad opasan.
Za djecu, korist od palminog ulja je prisustvo vitamina A i E, kao i važne palmitinske kiseline. Jačaju nervno i moždano tkivo, kosti, zube i poboljšavaju vid. Takođe je odličan izvor energije. Zašto je palmino ulje opasno u formulama za dojenčad? Nažalost, potrebne i korisne tvari sadržane u mlijeku dojilje i one dobivene u proizvodnji hrane još uvijek imaju neke razlike.

Šteta djetetovom tijelu od palminog oleina izražava se u velikoj vjerovatnoći sljedećih patoloških procesa:

• opstipacija;
• Stomačne kolike;
• Alergije na hranu;
• Ispiranje kalcija iz tijela;
• Česte regurgitacije.

Mišljenja pedijatara o palminom ulju hrana za bebe naučićete iz videa:

Je li dobro za djecu? kozjeg mleka? Pročitajte više detalja

Zašto je štetno po zdravlje žena?

Za razvoj fetusa ovaj proizvod je koristan zbog prisustva vitamina A i E te istih ljekovitih masnih kiselina - naravno, ako govorimo o prirodnom proizvodu koji nije obrađen. Da li je štetan sadržaj palminog margarina u proizvodima koje žene konzumiraju tokom trudnoće? A ovde sve ima veze sa prisustvom zasićenih masti. Palmino ulje u proizvodima za buduće majke opasno je koliko i za druge ljude. Zbog složene probave proizvoda povećava se opterećenje crijeva. Negativan uticaj se proteže i na krvne sudove i srce. Međutim, majčino tijelo preuzima najveći teret, a sam razvoj fetusa nema jak utjecaj.

Upotreba proizvoda

Palmino ulje, pored mnogih drugih biljnih masti, ima pristupačnu cijenu. Štaviše, zahvaljujući svojim svojstvima, upotreba proizvoda je vrlo široka. Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i medicini. Dobivena roba na kraju je mnogo isplativija za proizvođače i jeftinija za potrošače.

U prehrambenoj industriji

Uprkos naučnim dokazima da je hidrogenizovano palmino ulje štetno u hrani, praksa korišćenja ove i sličnih masti u proizvodnji hrane postala je raširena u 20. veku. To je zbog sposobnosti stvrdnutih biljnih masti da produže vijek trajanja proizvoda.

Područja primjene su sljedeća:

• Za proizvodnju mliječnih proizvoda kao što su pavlaka, sir, jogurt, svježi sir, kondenzirano mlijeko, margarin, puter. Tačnije, za jeftinije zamjene za prirodne mliječne proizvode;
• Za duboko prženje za pravljenje čipsa, pileća krilca, Pomfrit;
• Za konditorske proizvode, kao što su kolačići, glazura, kolačići, slatkiši, keksi, kreme;
• Za proizvodnju hrane za bebe.

U čokoladi, koristi i štete palmine masti su identične onima u drugim proizvodima: koristi za proizvođača, štete za tijelo sladokusaca. Nemojte previše koristiti čokoladu sa zamjenom. Njegov sastav je neprirodan, pa može doći do problema sa kardiovaskularnim sistemom i gojaznosti. Osim toga, jednostavno nema dobar ukus.

U kozmetologiji

Šteta ili korist u kozmetici od proizvoda od palminog voća? Ovaj sastojak se dodaje hidratantnim kremama i drugim kozmetičkim proizvodima. Pospješuje zacjeljivanje pukotina i rana na koži. Palmino ulje je takođe dobar hidratant kože koji je savršeno hrani. Zato se vrlo često palmino ulje u kozmetologiji nalazi u hidratantnim kremama.
Osim toga, ova supstanca se koristi za kosu, jer sadržaj vitamina E ima blagotvoran učinak na nju. Palmino ulje za lice deluje podmlađujuće, hrani, omekšava kožu i zaglađuje bore.

Hajde da sumiramo

Dakle, koje su informacije o palminom ulju pouzdanije, o opasnostima ili prednostima proizvoda? Preporučljivo je jesti crveno ulje, koje zadržava prirodne blagodati biljnog materijala i ne sadrži umjetne trans masti, glavna stvar je da ga ne zloupotrebljavate i tada neće doći do štete; Nažalost, u našim geografskim širinama ovaj proizvod je prilično rijedak u prodaji.

A kada se raspravlja o tome je li palmino ulje opasno za ljude, važno je pojasniti da sve umjetno zasićene masne kiseline, ne samo one dobivene iz ozloglašene tropske palme, uzrokuju nesumnjivu i dokazanu štetu zdravlju.

Neki beskrupulozni proizvođači ne navode biljne masti na ambalaži svojih proizvoda. Da biste utvrdili njihovu dostupnost, obratite pažnju na rok trajanja i cijenu. Osim toga, pažljivi kupci će svakako zazirati od natpisa na ambalaži: “skutni proizvod”, “kremasto-povrtni namaz”, “zamjena...” i slično.
Kvalitetu kupljenih proizvoda možete provjeriti i kod kuće. Na primjer, sir se ne smije lijepiti i mrviti, prirodnog ulja Brzo se topi na dlanu i ostavlja film na površini, ne zgušnjava se u frižideru.

Slični materijali

Da li je palmino ulje opasno? Sve češće u sastavu proizvoda na ambalaži možete pronaći odjeke „afričke džungle“ ‒ palmino ulje. Ponekad se krije iza nejasnih formulacija: "biljna mast" ili "biljno ulje". A sve zato što proizvođači pokušavaju sakriti činjenicu da se koristi u hrani.

Po čemu se palmino ulje suštinski razlikuje od ostalih biljnih ulja?

Prvo, okrenimo se Velikoj sovjetskoj enciklopediji: “Palmino ulje se dobija iz pulpe ploda uljane palme. Crveno-narandžaste je boje i bogata karotenoidima i palmitinskom kiselinom. Koristi se od strane lokalnog stanovništva za hranu i kao mazivo. U zemljama uvoznicama se koristi za proizvodnju margarina, sapuna i svijeća. Sjemenke palminog ulja proizvode neke od najboljih... jestiva ulja, nazvana kernel palm; ima miris i ukus oraha; koristi se i za proizvodnju margarina.”

palmino ulje

Palmino ulje ima drevnu istoriju. Prema nalazima, korišteno je u Africi prije 5 hiljada godina, a u osamnaestom vijeku palmino ulje je dospjelo u Evropu morem i postepeno “osvojilo cijeli svijet”. Danas su njeni glavni izvoznici azijske zemlje.

Upoznavajući se sa ovim misterioznim proizvodom, punim azijskih tajni, trebali biste znati da se u njemu krije neka kontradiktornost. Uostalom, sva biljna ulja su tečna na sobnoj temperaturi, a samo palmino ulje se izdvaja - čvrsto je, poput putera. U stvari, palmino ulje je više biljna mast, ali ga je nazvala "uljem" za eufoniju i potražnju potrošača. Njegova tačka topljenja je dvadeset i sedam stepeni, a tečnost može postati tek na četrdeset dva stepena.

Sadrži zasićene masti koje „konzerviraju“ hranu. Zbog toga su se počeli aktivno dodavati čokoladni namaz, sojina ulja - uostalom, ako ste primijetili, mogu se čuvati godinama.

Alexey Kovalkov

nutricionista, voditelj programa "Hrana sa i bez pravila", "Veličina porodice"

Naravno, palmino ulje će biti inferiorno od, na primjer, suncokretovog ulja. Sadrži 4-8 puta manje vitamina i zdravih masti. Ali sam po sebi, u malim količinama, nije toliko štetan kao što se obično misli. Međutim, ako ga ima mnogo u tijelu, akumulirajući se, počinje blokirati receptore koji su u stanju da percipiraju i metaboliziraju višestruko nezasićene masne kiseline. Drugim riječima, ako jedete mlečni proizvod palminim uljem, a zatim pili riblje ulje "za zdravlje", onda ovo drugo neće imati blagotvoran učinak na vas. Ali čak ni horor filmovi to ne pokazuju.

Plod palme

Palmino ulje se sastoji od šesnaest kiselina, od kojih su glavne palmitinska (40-50%), oleinska (35-45%) i linolna (5%).

Gore smo već govorili o palmininskoj kiselini. Napomenuću samo da se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla, pa čovjek ne može razviti njegov nedostatak.

Što se tiče druge dvije kiseline, vrijednost svakog ulja prvenstveno leži u količini linolne kiseline. Što je veći, to je skuplji zdravija sorta ulja IN biljno ulje prosječnog kvaliteta obično sadrži 70-75% linolne kiseline, dok palmino ulje sadrži samo 5%.

A šampion u količini treće - oleinske kiseline - je maslinovo ulje. Ovo masna kiselina sprečava taloženje masti i čak pomaže njihovu iskorišćenost, tj. "gori".

Sve do nedavno, trans masti - margarini - bile su široko korištene u proizvodnji hrane. Sada ih zamjenjuje jednako jeftin, ali prirodan proizvod - palmino ulje, a ako ovo ulje uporedimo s margarinom, prednost dajem maslacu. Po principu, biramo manje od dva zla.

Plod palme

Možete saznati senzacionalne činjenice i šokantne mitove o biljnom ulju, uključujući i palmino, gledajući naš video!