Recept za prasence kod kuće. Pečeno prase: sastojci i način pripreme

Ljudi su pre mnogo vekova mnogo razumeli o hrani. Povodom velike proslave, potrudili su se da pripreme najukusnije i možda baš zato na svečani sto Carevi su često jeli pečenu svinju. Da biste cijenili ovo jelo, morate znati kako ga pravilno pripremiti.

Najprirodnija opcija

U vrijeme kada su počele izlaziti kuharice, nije bilo pećnica i mikrovalnih pećnica. Tada se pečeno prase moglo pripremati samo na najstariji način.

Da bi to učinili, koristili su ražnju i otvorenu vatru. Danas se ova opcija koristi tokom piknika. Od proizvoda će vam trebati trup same životinje, sol sa začinima ili unaprijed pripremljena marinada. Sve radnje moraju biti obavljene jasno i blagovremeno:

Prvo treba da zapalite vatru i pustite da drva izgore.
Prije pečenja trup se mora pripremiti. Ovo je lako uraditi na dva načina. Prvo marinirajte. Drugo, utrljajte solju i začinima.
Zatim uzmite pripremljeni trup i stavite ga na ražanj. Trebalo bi da počnete od repa. Štap treba da prolazi blizu kičme da se svinja ne okreće.
Postavite ražnju sa svinjom na postolje i ne zaboravite da ga povremeno okrećete. U suprotnom, na koži se može stvoriti mjehur koji će se, kada pukne, pokvariti izgled posuđe.

Pečeno prase smatra se gotovim kada nož može lako proći kroz meso do samih kostiju, a iz nastale rupe neće curiti krv.

Bez nabora mesa

Ispadaju veoma ukusni jela od mesa, pripremana po selima, domaćice su to radile samo na ovaj način:

Prije početka rada, trup je morao biti posut brašnom i ispečen tako da na njemu ne ostanu čekinje.
Nakon toga, svinju je potrebno očistiti, osloboditi iznutrica i marinirati 5-6 sati. Za salamuru je prikladan rastvor koji sadrži so, sirće, biber, lovorov list, začine, kao i beli ili crni luk.
Zatim se trup mora postaviti na metalni lim. Danas postoji tepsija za to. Bolje je gornji dio kože premazati biljnim uljem, a uši i njušku omotati folijom.
Proces kuvanja traje najmanje 3 sata. Za to vrijeme potrebno je stalno pratiti stanje gornjeg sloja, zalijevati ga ispuštenim sokom.

Pečeno prase je veoma mekano i ukusno. Prije serviranja može se ukrasiti svježim začinskim biljem, povrćem ili voćem. Bilo koja od ovih opcija će biti uspješna.

Kuhinje iz različitih zemalja

Zanimljivo je da se cijelo pečeno prase smatra potpisom i gotovo nacionalno jelo. Služi se u svim kafićima i restoranima. Čak postoji i posebna četvrt u gradu u kojoj se takvo meso priprema u velikim količinama. Može se naručiti preko prodavnice koja se nalazi na zadnjoj strani objekta. Pečenje se vrši na ražnju.

Uglavnom se koriste životinjski leševi težine od 5 do 10 kilograma. Prvo se čiste i dobro operu. Meso mora biti čisto. Nakon toga obilno natrljajte mješavinom mljevene paprike, morska so i beli luk. prilično uspješan. Leš se zatim stavlja na ražnju i peče direktno na užarenom uglju nekoliko sati. Proces prati poseban radnik koji povremeno rotira ražnjiće. Meso je veoma mekano, a kora jarke boje i hrskava. U Manili se ovo jelo naziva "lechon". Svaki turist smatra da je njegova dužnost da proba.

Kako se nositi sa prasadima odojcima?

Odojkom se po pravilu smatra odojče koje nije starije od dva mjeseca. U to vreme još uvek pije majčino mleko, pa mu je meso sočno i veoma mekano. Obično ima specifičan miris koji se ne sviđa svima. Svinja miriše na mleko, zato se tako i zove. Pečeni odojak je prava poslastica.

Međutim, njegova priprema nije nimalo teška. Istina, trebat će vam mnogo različitih sastojaka. Za jedan trup od 2,5 kilograma: po 2 kašike soja sosa, senfa i balzamiko sirćeta, ½ čaše crnog vina, veza celera, 140 g biljnog ulja, po 1 kašičice bibera i paprike, malo soli i putera , kao i prstohvat cimeta, muškatnog oraščića i suvog bosiljka.

Nakon što su svi proizvodi sastavljeni, počinje glavni proces:

Prvo se trup mora oprati, osušiti ručnikom, a zatim na nekoliko mjesta izbockati iznutra oštrim nožem.
Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Treba početi sa čvrstim sastojcima (orašasti plodovi, biber, cimet i paprika), mljevenjem tučkom u mužaru.
Pripremljenom smjesom premažite prase sa svih strana.
Da bi trup zadržao oblik, unutra možete umetnuti običnu bocu umotanu u foliju. Sada ga možete staviti u tepsiju i ostaviti 40 minuta da se marinira.
Nakon toga, svinju se mora poslati u pećnicu ili pećnicu.

Za sat i po biće potpuno spreman.

Svinja u gruzijskom stilu

Na istoku se meso tretira s velikim poštovanjem. Priprema ovakvog jela pravi je ritual. Na primjer, iskusni gruzijski kuhari znaju mnoge zanimljive recepte.

Oni vam mogu reći kako da ispečete prase u rerni. Da biste to učinili, potreban vam je samo trup težine do pet kilograma, 60 grama putera i 5 kašika adjike.

Nema ničeg neobičnog u ovom receptu:

Prije svega, morate samljeti ulje s adjikom dok se ne formira gusta, homogena masa.
Opran i osušen trup premazati pripremljenom smesom, pa staviti na pleh i staviti u rernu koja je već zagrejana na 190-200 stepeni.
Tokom pečenja proizvod treba stalno zalijevati sokom koji curi na pleh. Spremnost se može odrediti pomoću duge igle. Samo treba da probušite svinju u predelu ramena, gde je sloj mesa najdeblji. Iz nastale rupe trebao bi se pojaviti sok, a ne krv.

Sada se gotova svinja može izvaditi i prebaciti u posudu. Kako bi gostima bilo što ugodnije, meso se može narezati na porcije.

Recept za svaki dan

Za kućnu upotrebu možete ponuditi recept za pečenu svinju sa mlevenim mesom. Ova metoda je vrlo praktična, jer ima malo mesa u samom praščiću.

Za pripremu će vam trebati trup težine nešto više od jednog i pol kilograma, 35 g suncokretovog i 50 g životinjskog ulja, ½ kilograma heljde, žlica brašna, 100 g meda i malo brusnice.

Način kuhanja:

Isperite svinju pod vodom, a zatim je stavite u kipuću vodu kako biste lakše uklonili dlačice.
Nakon toga popržite, pospite brašnom, a zatim dobro operite.
Uklonite sve kosti (osim nogu i glave).
Pripremite mleveno meso. Da biste to učinili, u kašu kuhanu od heljde dodajte sol i unutrašnjost svinje pržene s lukom.
Unutrašnjost trupa napunite pripremljenom smjesom, a zatim zašijte rez debelim koncem.
Premažite radni predmet biljnim uljem, a zatim puter.
Nakon toga pažljivo ga stavite na pleh i stavite u rernu na 1,5 sat.
Okrenite prase na drugu stranu i ostavite još sat vremena. Prasence i uši moraju biti pokriveni folijom.
Napravite mali rez na poleđini gotovog proizvoda kako biste omogućili da para izađe.
Kao sos pripremite mešavinu od brusnica, meda i brašna. Da biste to učinili, morate ga dinstati na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Ovo jelo će izgledati veoma lepo na stolu.

Fotografija za pomoć

Kuvanje po prvi put je uvijek teško. Šta da radi domaćica ako ne zna da napravi pečenu svinju? U ovom slučaju, fotografija će vam pomoći da kontrolirate rad u svakoj fazi.

Prvo morate napraviti zalihu namirnicama. Trebat će vam prase od 5 kg, biber, bijeli luk, sol i pavlaka (ili vrhnje).

Sada možete početi sa radom:

Pripremite mješavinu od naribanog bijelog luka, soli i bibera i natrljajte njome sa svih strana oprani svinjski trup.
Nakon toga spolja dobro premazati pavlakom.
Prebacite proizvod u podmazan pleh ili kalup.
Stavite u rernu na par sati. Može potrajati više vremena. Bolje je utvrditi spremnost malim ubodom. Obavezno ne zaboravite pokriti uši i nos.

Kuvana riža ili povrće u bilo kojem obliku pogodni su kao prilog ovom jelu. Po želji, samu svinju možete ukrasiti majonezom, začinskim biljem i svježim povrćem.

02.04.2018

Kako ispeći odojak u rerni? Naravno, takvo jelo se teško može svrstati u svakodnevnu. Pristupimo kulinarskom procesu sa punom odgovornošću i pripremimo najukusniju, aromatičniju svinju.

Dakle, preći ćemo od jednostavnog ka složenom. Hajde da ispečemo ukusno i neverovatno lepo prase bez mnogo muke.

Napomenu! Ako je moguće, ispecite odojak u ruskoj pećnici. Ovo jelo će oduševiti sve!

Sastojci:

prasad (približno težine 4 kg);
majonez - 200 ml;
čena belog luka - 4-5 komada;
mešavina začina.

Priprema:

Operimo svinju i osušimo je.
Ogulite čen belog luka i stavite ih kroz presu.
U majonez dodajte masu od belog luka, dodajte začine, promešajte.
Dobijenom mješavinom marinade utrljajte prasić. Zamotajte uši, njušku i noge folijom.
Stavite prase u rernu i pecite na temperaturi od dvesta stepeni 3-4 sata.

Napomenu! Ako je potrebno, očistite iznutrašnjost svinje, a i kožu ako je na njoj ostala dlaka, ispecite.

Neverovatno ukusna svinja

Pogledajmo još jedan način kako ispeći cijeli odojak u pećnici. Inače, ovaj recept se može koristiti za kuhanje svinje na vatri. Dakle, ako idete na piknik, zabilježite to.

Sastojci:

svinja (po mogućnosti težine 3-4 kg);
umak od soje;
crni biber;
mješavina začina;
Rafinirano maslinovo ulje;
limun - 5-6 plodova;
luk - 4 glavice;
glavica belog luka - 1 komad;
sol;
zeleni luk.

Priprema:

Pripremimo svinju: uklonite sve nepotrebno, dobro je operite i osušite.
Operite zeleni luk, luk i ogulite režnjeve belog luka. Operimo limun.
Natrljajte svinju crnim biberom, začinima i solju. Po želji ga premažite soja sosom, ali onda oprezno sa solju.
Limun i luk narežite na nekoliko komada.
Punimo ih njima, kao i perjem zelenog svinjskog luka. Rupu zašijemo koncem.

Pokrijte lim za pečenje listom folije i stavite prase.
Pecite oko 3-5 sati na temperaturi od 180-190 stepeni. Tačno vrijeme ovisi o težini životinje. Općenito, trebate to izračunati ovako: na 1 kg težine prasadi dolazi jedan sat toplinske obrade.
Svinju svakih tridesetak minuta prelijemo dobivenom masnoćom.
Provjeravamo spremnost svinje ovako: probušimo trup vilicom. Ako vidimo bistar sok, to znači da ga možete ukloniti.
Poslužite prase sa omiljenim prilogom, na primjer, raznim povrćem.

Napomenu! Ako kuvate prase na vatri na ražnju, stalno je okrećite i dodajte ugalj.

Svečano jelo

Kako je ukusan punjeni odojak pečen u rerni! A mi ćemo ga puniti pečurkama i heljdom. Tako ćemo odmah dobiti i prilog i jelo od mesa.

Sastojci:

pečurke – 1 kg;
sol – 55 g;
granulirani šećer - 35 g;
luk - 4 komada;
crni biber - 15 g;
heljda – 220 g;
aleva paprika – 10 g;
biljno ulje bez ukusa – 60 ml;
filtrirana voda – 1 litar;
tečni med – 30 g;
lovorov list - 4 komada;
soja sos – 60 ml.

Pažnja! Ovaj recept zahtijeva mariniranje svinje najmanje 36 sati.

Priprema:

Počnimo sa pripremom smjese za marinadu. Sipajte filtriranu vodu u duboku posudu.
Dodajte aleve paprike, kao i crni biber, granulirani šećer, so i lovorov list. Stir. Možete napraviti duplu porciju mješavine za marinadu, tada ćete biti sigurni da će svinja biti temeljito marinirana.
Prase prelijte marinadom i ostavite dan i po.
Nakon što prođe predviđeno vrijeme za mariniranje, prelazimo direktno na pečenje svinje.
Pomiješajte tečni med sa soja sosom i dobro promiješajte. Ovo će biti takozvana glazura.
Ogulite luk i narežite na krupnije komade.
Pržite ga na biljnom ulju bez ukusa dok ne porumeni. Lagano posolite.
Operite i osušite šampinjone (poželjno je koristiti šampinjone).
Isjeckajte ih ne previše sitno i propržite sa solju.
Heljdu oprati i kuvati do pola. Takođe će morati da se posoli.
Izvadite odojka iz smjese za marinadu.
Pomiješajte heljdu sa lukom i šampinjonima i promiješajte.
Dobijenim filom napunite prase. Samo ga nemoj previše čvrsto nabijati.
Trbuh zašijemo koncem.
Na lim za pečenje stavite list folije.
Prase namazati medeno-sojinom glazurom. Stavite ga na lim za pečenje.
Pokrijte novčić i uši kapama od folije.
Svinju dobro prekrijte drugim listom folije.
Peći 1 sat i 30 minuta na temperaturi od 190 stepeni.
Zatim uklonite gornji list folije. Nastavite sa pečenjem svinje još sat vremena. Spustimo temperaturni prag rerne na 165 stepeni.
Pečeni odojak sa heljdom je spreman!

Recept za radoznale domaćice

Na kraju, uzmite u obzir i ovaj recept za pečenje svinje. Ovo jelo će se svidjeti svima bez izuzetka!

Sastojci:

prasad težine 4 kg;
lovorov list - 3 komada;
crvena i aleva paprika;
čena belog luka;
sol;
maslinovo ulje.

Priprema:

Hajde da operemo svinjski trup. Hajde da razgovaramo o tome.
Stavite lovorov list, crvenu papriku i aleve paprike u tanjir.
Ogulite čen belog luka i stavite ih kroz drobilicu.
Masu od belog luka dodajte u malter i posolite.
Začine sameljite u prah.
Natrljajte svinju mješavinom začina sa svih strana.
Stavimo u frižider na par sati.
Stavite prase na pleh obložen folijom, nazad.
Stavite staklenu teglu unutra. To će nam pomoći da odojče zadržimo u formi. Samo obavezno zamotajte teglu u foliju.
Podmažite uši, rep i njušku maslinovim uljem.
Ove dijelove trupa prekrijte folijom odozgo.
Zagrijte rernu na 170° i pecite prase u njoj 1 sat i 30 minuta.
Zatim podignite temperaturu rerne na 220 stepeni. Kuvajte prase još 1-1,5 sat.
Poslužujemo svinju do stola. Masline se mogu koristiti kao tzv. oči.

Za pripremu odojka trebat će vam prase od dva i po kilograma, jedna veza celera, dvije kašike sjemenki gorušice, kašičica paprike, pola male kašičice cimeta, kašičica bibera u zrnu, prstohvat bosiljka i muškatni oraščić, so, sto grama putera, pola čaše crnog vina, dve kašike balzamiko sirćeta, dve kašike soja sosa, osam kašika maslinovog ulja.

Počnimo s našim receptom. Sameljite bosiljak, biber u zrnu, muškatni oraščić, cimet, paprika, ovaj prah pomešati sa solju, senfom, umak od soje, maslinovo ulje I balzamiko sirće. Svinjski trup dobro operemo iznutra i izvana i osušimo ga ručnikom. Napravit ćemo male rezove iznutra, ali ne do kraja. Podmažite prase pripremljenom marinadom izvana i iznutra. Stabljike celera stavite na tepsiju gde će se prase peći, ređajući ih u obliku rešetke. Odozgo stavimo prase i ostavimo da odstoji trideset do četrdeset minuta da ima vremena da se upije u marinadu. Obilno nauljite njušku, rep i uši i zamotajte u foliju. Odojče stavite u rernu na temperaturu od sto osamdeset stepeni i pecite oko sat i po. Svinju je preporučljivo poslužiti sa povrćem, prilikom serviranja možete je ukrasiti limunom, maslinama ili začinskim biljem.

Recept: Punjeno prase.

Pripremiti punjena svinja, trebat će vam jedno prase bez crijeva, kilogram mrvičaste heljdine kaše, trista grama šampinjona, dvjesto grama luka, sto grama biljnog ulja i sol.

Počnimo da kuvamo. Pečurke dobro operite, sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju u zagrijanoj tavi. Odvojeno od šampinjona popržite i prethodno isjeckajte luk. U prethodno skuvanu mrvičastu heljdinu kašu dodajte prženi luk i šampinjone i malo posolite.

Svinju dobro operite iznutra i spolja, iznutra natrljajte solju. Kroz izrez na trbuhu napunite svinju kašom, ali ne previše čvrsto. Zašijte rez i stavite noge prasića na pleh. Pokrijte njušku i uši tijestom ili folijom. Tepsiju sa prasetom stavite u rernu zagrejanu na dvesta stepeni i pecite dok se ne formira. zlatna kora. Povremeno zalijevajte prasad sokom koji izlazi iz njega.

Recept: Pečeno prase.

Za pripremu pečenog praseta trebat će vam oko kilogram i pol odojka ili obične svinjetine, pet čena bijelog luka, četiri jabuke (slatke i kisele), dvije pomorandže, sto pedeset grama putera (maslaca), jedan paradajz, veza peršuna, mala kašika soli, pola male kašike majčine dušice, lovorov list i prstohvat mlevenog korijandera.

Da biste dobili pravo meso odojka, morate dobro potopiti svinjsko meso u hladnom vodom tri ili četiri sata.

Dakle, meso natopljeno u vodi marinirajte tri sata. Za pripremu marinade oguliti i izrendati tri jabuke (najviše sitno rende), pomiješajte ih sa sokom obje pomorandže, zgnječenim čenovima bijelog luka, biberom i soli, mljevenim korijanderom, lovorovim listom i timijanom.

Nakon tri sata mariniranja, na mesu pravimo sitne rezove u koje punimo komadiće putera i paradajza.

U tepsiji za prase, dno obložite kriškama preostale jabuke, pospite kriške jabuke seckanim peršunom i na to stavite marinirano svinjsko meso.

Posudu sa mesom prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na sto sedamdeset stepeni i pecite oko sat i po.

Recept: Pečeno prase.

Da biste skuhali pečenu svinju, ne morate ulagati mnogo truda i gubiti dragocjeno vrijeme. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan, zbog čega je u stara vremena bilo toliko popularno. Inače, upravo je ovo jelo bilo omiljeno u stara vremena, posebno tokom božićnih praznika ili Nove godine.

Dakle, prema jednom starom ruskom receptu, trebat ćete iznutriti svinju (danas će biti dovoljno kupiti već iznutricu), ispeći je na vatri i potopiti nekoliko sati u hladnu, ili čak hladnu vodu. Zatim prase izvadimo iz vode, dobro ga osušimo peškirom, posolimo, napunimo belim lukom i stavimo u zagrejanu rernu da se peče. Svakih deset do petnaest minuta svinju je potrebno zaliti vlastitim sokom koji će se osloboditi tokom prženja.

Gotovo prase izvadite iz rerne, stavite na tanjir i poslužite uz krompir, povrće i ren kao prilog.

Recept: Prase na ražnju.

Da biste skuhali prase na ražnju, trebat će vam biber i sol, jedno malo prase, dva limuna i jedna šolja biljnog ulja.

Prasence dobro operite, obrišite ga i osušite mu čekinje. Natrljajte unutrašnjost svinje limunom, solju i biberom i stavite prase na ražnju. Pobrinite se da pršljenova praščića bude paralelna sa ražnjem. Potom zavežite donji dio trupa za ražnju, a prethodno iznuđeni trbuh svinje zašijte.

Ostavite prasence u uspravnom položaju sat-dva da iz njega iscuri sva tečnost. Za to vrijeme zapalite ugalj, čim se ugljevlje zagrije, stavite ražnju preko ugljeva i počnite pržiti prase. Imajte na umu da ražnju morate rotirati prilično brzo, inače će svinja izgorjeti. S vremena na vrijeme trebate podmazati prase limunom i biljnim uljem, tada će vaš prasad imati lijepu i hrskavu koricu.

Recept: Lažna svinja.

Za pripremu lažne svinje trebat će vam sljedeći proizvodi: deset krumpira, pola kilograma mljeveno meso, jedno jaje, jedan luk, malo suvog grožđa, biljno ulje.

Krompir skuvajte i izgnječite, u pire dodajte jaje i promiješajte. Propržite mleveno meso sa lukom, pire stavite na salvetu. Mljeveno meso sa lukom stavite u sredinu krumpirove mase, oblikujte rubove, lagano podižući rubove salvete. Potrebno vam je da svo mleveno meso stane unutra, a da se ne meša sa krompirom.

Dobivenu veknu stavite na lim za pečenje, dajte joj oblik praseta, od grožđica napravite oči za prase, premažite puterom i pecite u rerni dok ne postanu hrskavi.

Odojak pečen u pećnici odlično izgleda na prazničnom stolu
vrlo impresivan i služi kao ukras. Ovo jelo je oduvijek simboliziralo
blagostanje i obilje u porodici.

Dva se zovu mlečni -
tromjesečna prasad još sisa matericu. Njihova jela su drugačija
nježnost mesa i suptilna aroma. Savjeti za pripremu mliječnih proizvoda
ima dosta svinja: priprema se i sa filom i bez njega; na ražnju i unutra
pećnica; u komadima i cijelim; u tiganju i na roštilju.

Nudim jedan od recepata za cijeli pečeni odojak.

Prije
Prije početka kuhanja, trup se mora obraditi. Iako mi
najčešće uzimamo već isječenu svinju iz trgovine ili pijace,
međutim, dešava se i da je potrebno mjestimično ukloniti preostale dlačice,
komadiće kože, oprati mrlje od krvi, sastrugati tamne tragove opekotina.

Potrebni sastojci

Trup
odojak od 3 do 5 kg; jetra svinja: jetra, bubrezi i
srce; šargarepa, luk, suhe šljive, suhe kajsije, masline; kefir ili
podsirjeno mlijeko; senf, med, puter i biljno ulje (za
razmazivanje); biber, so, majoran, beli luk, timijan.

Priprema

1. Po potrebi osušite skuvani i oprani svinjski trup krpom ili salvetom.

2.
Pomiješajte kefir (jogurt), senf i med u jednakim omjerima.
Dobijenu smjesu utrljajte na prasad. Unutrašnjost se može podmazati bilo kojim
sastav mirisnog bilja.

Predlažem da zajedno koristite timijan,
origano, majoran. Zatim trup treba prevrnuti na leđa i sat vremena
četiri ostaviti da se mariniraju.

3. Dok je meso i koža
natopljene, potrebno je pripremiti fil. Ona će dobro služiti
dodatak svinjskom trupu, koji nema puno mesa. Bubrezi
morate ga dobro oprati i potopiti u vodu (najbolje hladno).
koji sirće se dodaje kako bi se uklonio višak mirisa s njih.

Soak
najmanje sat i po. Zatim srce, jetru i bubrege treba prokuvati,
U isto vrijeme, ne zaboravite posoliti vodu. Za kuvanje je potrebno najmanje sat vremena. Poslije
Gotovu džigericu narežite na male komadiće.

4.
Prethodno operite suve šljive i suhe kajsije i potopite ih 30 minuta. u vodi,
zatim sitno iseckati. Dodajte im takođe sitno iseckane
masline, nakon uklanjanja koštica iz njih.

5. Slice
šargarepu i luk na sitne komade, pomešati sa kuvanom jetrom,
suve šljive, masline i suhe kajsije. Po želji možete dodati šunku ili
lungić, iseći na kockice. Posolite. U skoro gotovu smjesu lijevo
dodajte malo sušenog timijana ili majorana.

6. Sada svinju treba čvrsto napuniti. Trebate zašiti trbuh debelim, jakim nitima.

7.
Zatim zgnječite nekoliko čena belog luka, dodajte malo meda
biljnog ulja, sve pomiješati. Premazati ovom smjesom svinjski trup I
spusti stomak. Da bi vaša glava bila bolje pečena, preporučuje se
staviti u usta Orah u ljusci.

Prase, uši i kopita
Zamotajte u foliju kako biste spriječili ugljenisanje. Prednje i zadnje noge
potrebno je vezati da se ne raspadnu prilikom pečenja. Prije kao
staviti u rernu, sipati 0,5 šolje vode u pleh.

8.
Zagrejati rernu na 170 - 180 C i peći u njoj
kuvani trup. Za pečenje će biti potrebno 2-3 sata. U toku
tokom kuvanja, svinjetina se mora stalno podlijevati
sok

Petnaestak minuta prije kraja kuhanja skinite foliju.
povećajte temperaturu pečenja na 200 C, dajte prascu još malo
smeđe do ukusne korice.

9. Nakon toga, uzmite
iz rerne, uklonite konce, namažite sa malom količinom putera
ulja Pečeni odojak punjen jetrom je spreman!
Možete ga poslužiti uz kuvani krompir.

* Bolje je kupiti svinju potpuno bez crijeva, jer kućni uslovi ne dozvoljavaju da se propisno spali i očisti.

* Pečeno prase ima bolji ukus ako se prije kuvanja tri do četiri sata potopi u hladnoj vodi.

*
Dobro za punjenje heljda sa prženim velikim
komadiće gljiva i luka. Takođe možete uzeti pileća džigerica sa lukom i
šampinjoni. Iskoristite maštu prema svom ukusu.

Svinjsko meso se smatra najlakšim za pečenje. Čak i za početnika, pečeni trup će ispasti vrlo sočan i mekan, a sve zahvaljujući prisutnosti masti i mladosti mesa. Trup možete natrljati samo solju i biberom, ili možete dodati arome vina i citrusa - ispasti će ukusno u oba slučaja. Kasnije ćemo detaljno pričati o tome kako skuhati cijeli odojak u pećnici.

Recept za cijeli odojak u rerni

Predlažemo da počnete od samog početka jednostavan recept, za koji se trup prethodno soli 24 sata, a tek onda ide u rernu. Kao rezultat, dobit ćete najčistiji mogući okus proizvoda i sočnog mesa.

Sastojci:

svinjski trup - 7,5-8 kg;
voda - 1,4 l;
sol - 6 1/2 žlice;
granulirani šećer - 4 1/2 žlice;
biljno ulje - 115 ml.

Priprema

Prvo obavezno iznutrite i temeljito isperite trup. Obično će vaš mesar obaviti ovu proceduru umjesto vas. Sada na jednostavna marinada za odojka u rerni: ako imate posudu u koju može da stane 8 kg svinjskog trupa, odlično, inače koristite nekoliko jakih vreća. U vodi otopite sol i šećer, sipajte salamuru u vrećice ili posudu, a zatim u nju stavite prase. Ostavite trup jedan dan, ne zaboravite ga dvaput okrenuti na drugu stranu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje.

Osušite usoljeni trup. Trbuh i usta možete napuniti grudvicama folije, ali mnogi odojak ispeku u rerni sa heljdom, pirinčem i drugim žitaricama, a u usta stave malu jabuku - izbor je na vama.

Kada ste zadali trup u željeni položaj, potpuno ga prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 120 stepeni na 3 sata. Zatim skinite foliju, premažite prase uljem i vratite u rernu, čija temperatura je dovedena do 200 stepeni. Pecite još 45-55 minuta, premažite kožu uljem svakih 15 minuta. Ako odojku u rerni počnu da peku uši ili njuška, zamotajte ga u foliju. Na kraju pečenja ostavite trup da odstoji 20 minuta prije rezanja.

U ovom receptu nema potrebe za prethodno mariniranjem trupa, a svinjski trbuh ćemo puniti nadjevom za kruh, pripremljenom na engleski način i dizajniranom da upije sve ispuštene sokove od mesa.

Sastojci:

svinjski trup srednje veličine;
crveni luk - 310 g;
- 10 g;
crno vino - 340 ml;
1/2 vekne hleba;
beli luk - 3 čena;
listovi žalfije - 6 kom.

Priprema

Prije nego što odojak ispečete u rerni, pripremite nadjev za njega. Za fil dinstajte poluprstenove luka na guščjoj masti (može se zameniti puterom) dok se ne karamelizuju, oko pola sata. Sve prelijte crvenim vinom i pirjajte dok tečnost ne ispari skoro potpuno. Pomiješajte kockice jučerašnjeg hljeba sa marmeladom i svemu dodajte pastu od belog luka i listove žalfije.

Sada napunite iznutrice odojka mješavinom kruha i obilno natrljajte spolja solju, puterom i biberom. Položite prasence, ispružite zadnje i prednje noge, i ubacite snop folije u njegova usta. Stavite pleh sa trupom u rernu zagrejanu na 160 stepeni. Kuvanje odojka u pećnici će trajati od 3-3,5 sata, ovisno o njegovoj početnoj težini. Na kraju, meso treba da bude toliko mekano da se pod pritiskom noža raspadne. Tokom kuvanja pazite da delovi svinje ne izgore, po potrebi pokrijte uši i njušku folijom.